01剁椒魚頭

02臘味合蒸>>

03麻辣子雞>>

04毛氏紅燒肉>>

05永州血鴨>>

06東安子雞>>

07湘西外婆菜>>

08發(fā)絲百葉>>

09組庵魚翅>>

10邵陽豬血丸子>>

湘菜有瀏陽蒸雞蛋，

湘菜有剁椒魚頭。

湘菜有毛氏紅燒肉,，

湘菜有辣椒炒肉,，

湘菜有湘西外婆菜,，

湘菜有臘味合蒸

一、剁椒魚頭

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，也是湘菜10臺甫菜之一,，這道菜因此鳙魚魚頭以及剁椒為主要質(zhì)料，搭配多種調(diào)料蒸制而成的,，成菜不光概況光華紅亮,，而且滋味頗為鮮辣適口,。

二,、臘味合蒸

　　臘味合蒸不光是湘菜中的十大硬菜之一，也是中國最馳名的十臺甫菜之一,，這道菜因此臘豬肉,、臘雞肉以及臘魚為主要食材，輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋蒸制而成的,，不光做法重大,，而且滋味咸鮮適口。

三,、麻辣子雞

　　麻辣子雞是湘菜中歷史頗為悠長的一道菜,，約獨(dú)創(chuàng)于清代同治年間，這道菜因此母仔雞為主料,，以辣椒為輔料,，經(jīng)由油炸、煉炒等工序制作而成的,，成菜概況光華金黃,，吃起來外焦里嫩，頗為鮮味,。

四,、毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，這道菜因此五花肉為主要質(zhì)料,，輔以白糖,、料酒等調(diào)料燒制而成的，成菜光華紅亮,，吃起來肥而不膩,，而且甜中帶咸,，咸中帶辣。

1剁椒魚頭剁

椒魚頭不光是湖南的傳統(tǒng)名菜,，在天下也頗為馳名,，這道菜因此鳙魚魚頭以及剁椒為主要質(zhì)料蒸制而成的，概況光華紅亮,，吃起來口感鮮辣,，深受天下各地人們的喜愛。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜,，因此臘豬肉、臘雞肉以及臘魚為主要食材輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋清蒸制成的,，不光做法重大,，而且滋味咸甜適口，臘香濃郁,。

臘肉切片湖南臘味合蒸瀏陽特產(chǎn)田舍重價煙熏腌肉干貨瘦肉臘肉咸肉三,、麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中頗為具備中間風(fēng)韻的菜肴之一，這道菜始于清代同治年間,，歷史頗為悠長,，因此雞肉為主料，辣椒為輔料,，經(jīng)由油炸,、煉炒等步驟制作而成，吃起來外焦里嫩,。

四,、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，因此五花肉為主要質(zhì)料,，運(yùn)用白糖,、料酒、味精等調(diào)料燒制而成的,，吃起來甜中帶咸,，肥而不膩，色香味俱全,。

五,、永州血鴨

永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統(tǒng)名菜，因此鴨肉,、鴨血,、毛豆以及花生等主要食材制作而成的，在當(dāng)?shù)睾喼奔壹覒魬舳际凶?，這道菜不光滋味適口,，還具備開胃涼血的特色,。

六、東安子雞

東安子雞也叫東安雞,，是中國十大頂級名菜之一,，因其因此東安新母雞為主要食材烹制而患上名，這道菜的制作步驟比力啰嗦,，但成菜概況顏色靚麗,，滋味酸辣鮮香，頗為適口,。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜,，是選用湘西地域的馬齒莧,、大葉青菜等多種野菜以及肉沫一起腌制而成的，不光滋味酸辣適口,，還具備很高的營養(yǎng)價錢,。

八、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋因此雞蛋以及水發(fā)花菇為主要食材制作的一道湘菜傳統(tǒng)名菜,，這道菜的制作工序啰嗦,，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清掏出后去掉蛋黃再注入退出調(diào)料的蛋清蒸制而成，滋味頗為配合,。

九,、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉也是湘菜中的一道很馳名的菜，因此牛百葉為主要食材切絲后用急火爆炒而成,，概況形如絲,，吃起來質(zhì)地脆嫩，咸鮮適口,。

十,、組庵魚翅

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，因此水發(fā)玉結(jié)魚翅為主要食材制作的一道湘菜,，這道菜用料考究,，制作措施配合，吃起來口感鮮美,，營養(yǎng)豐碩,。

第一位：東安雞

第三名：湘西外婆菜

一、組庵魚翅湖南中間名菜,。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛吃此菜,，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改善，加之雞肉,、五花豬肉以及魚翅同煨,，使魚翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng),，日后馳名天下,。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”,。二,、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家悲痛,，僥幸美滿,。合家福的用料比力淺易。艱深主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍,、水發(fā)豆筍,、水發(fā)木耳、素肉片,、熟肚片,、堿發(fā)墨魚片、雞肫,、雞肝等,。三、百鳥朝鳳百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜,，象征歡聚一堂,，其樂滋滋。色香味俱全,。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉。廢品形如百鳥朝鳳,，光華漂亮,、雞爛脫骨、滋味香醇,。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作歷程中需經(jīng)破魚,、剔骨,、去頭、脫皮等工序,，特意是鱔魚脫皮,，形似今世武將脫袍,，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不光制法配合,，且菜名別致別致,，回味無窮，不斷排匯著良多名人,。五,、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚以及雞為主要質(zhì)料,，輔以香菇、火腿,、料酒,、蔥、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成,。制法詳盡,，服法配合，鮮香味美,，營養(yǎng)豐碩,，一經(jīng)品味，留齒猶香,，是酒席筵上的佳品,。六、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜,，為長沙名廚柳三以及長于的名菜之一,。以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀,，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類，三物套蒸,，制成三層套雞而名聞遐邇,，頗受下層人士歌頌。七,、長沙麻仁香酥鴨長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作,。此菜集堅貞、酥脆,、軟嫩,、鮮香于一體,，深患上四方來賓歌詠。造型美不雅,，顏色暖以及,，焦酥鮮香，回味悠長,。八,、花菇無黃蛋花菇無黃蛋，長沙的傳統(tǒng)名菜,，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇,。花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候,，既要蒸熟,，又不能讓蛋清流出，破損造型,。蔡海云制作的無黃蛋,，蛋面滑膩不破，質(zhì)地頗為鮮嫩,。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng)。九,、剁椒魚頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。據(jù)傳,，源頭以及清代文人黃宗憲無關(guān),。個別以鳙魚魚頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩、口感軟糯,、鮮辣適口,。十、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等。相傳古時湘西每一戶人家的女兒出嫁之時,，家里的尊長都市為自己的女兒做上一份離家的菜,。由于出嫁后的女兒，艱深都很難再回外家投親,，于是在這份離家的菜肴中,，搜羅了咸、酸,、辣,、脆、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、組庵魚翅湖南中間名菜。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛吃此菜,，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改善,，加之雞肉、五花豬肉以及魚翅同煨,，使魚翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美,。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng),，日后馳名天下。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng),，故稱為“組庵魚翅”,。二、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,，以示闔家悲痛,，僥幸美滿。合家福的用料比力淺易,。艱深主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮,、凈冬筍,、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片,、熟肚片,、堿發(fā)墨魚片、雞肫,、雞肝等,。三、百鳥朝鳳百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜,，象征歡聚一堂,，其樂滋滋。色香味俱全,。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉。廢品形如百鳥朝鳳,，光華漂亮,、雞爛脫骨、滋味香醇,。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作歷程中需經(jīng)破魚,、剔骨,、去頭、脫皮等工序,，特意是鱔魚脫皮,，形似今世武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍,。子龍脫袍不光制法配合,，且菜名別致別致，回味無窮,，不斷排匯著良多名人,。五、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜,，問世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚以及雞為主要質(zhì)料，輔以香菇,、火腿,、料酒、蔥,、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成。制法詳盡,，服法配合,，鮮香味美，營養(yǎng)豐碩,，一經(jīng)品味,，留齒猶香，是酒席筵上的佳品,。六,、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三以及長于的名菜之一,。以母雞內(nèi)放一鴿子,，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,，三物套蒸，制成三層套雞而名聞遐邇,，頗受下層人士歌頌,。七、長沙麻仁香酥鴨長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作,。此菜集堅貞,、酥脆、軟嫩,、鮮香于一體,，深患上四方來賓歌詠。造型美不雅,，顏色暖以及,，焦酥鮮香，回味悠長,。八,、花菇無黃蛋花菇無黃蛋,，長沙的傳統(tǒng)名菜,，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇?；ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候,，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出,，破損造型,。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面滑膩不破，質(zhì)地頗為鮮嫩,。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng)。九,、剁椒魚頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。據(jù)傳,，源頭以及清代文人黃宗憲無關(guān),。個別以鳙魚魚頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩、口感軟糯,、鮮辣適口,。十、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧、蘿卜丁,、大葉青菜,、湘西土菜、肉沫等,。相傳古時湘西每一戶人家的女兒出嫁之時,，家里的尊長都市為自己的女兒做上一份離家的菜。由于出嫁后的女兒,，艱深都很難再回外家投親,，于是在這份離家的菜肴中，搜羅了咸,、酸,、辣、脆,、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、剁椒魚頭

剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。據(jù)傳，源頭以及清代文人黃宗憲無關(guān),。個別以鳙魚魚頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南中間傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系,。因此臘豬肉,、臘雞、臘魚,、雞湯以及調(diào)料,，下鍋清蒸而成。做法重大,，其臘香濃郁,、咸甜適口、柔韌不膩,，有開胃祛寒,、消食等成果。湖南地域陣勢較低,，天氣緊張濕潤,。別致的肉類食物不宜貯存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯,。逐漸的,，蒼生也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)氣。早在漢代時,，湖南先夷易近就用臘肉制作佳肴,。到清代，此類菜肴已經(jīng)很馳名,，“臘味合蒸”便是良多臘味菜肴中的一種,。

三、東安子雞

東安子雞又叫東安雞,、官保雞,，是一道中間傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。因用東安新母雞烹制而成,，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩,，滋味酸辣鮮香。此菜曾經(jīng)落選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄,。=制作步驟簡陋為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,，七成熟時撈出待涼，切成小長條,。炒鍋放油燒至八成熱,，下雞條、姜絲,、醋,、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干,，放蔥段,、麻油等，出鍋裝盤即成,。

四,、麻辣子雞

初創(chuàng)于清代同治年間,是具備濃郁中間風(fēng)韻的正宗湘菜名肴之一。掏出內(nèi)臟,，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,，麻辣子雞以長沙百年邁店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間,，初創(chuàng)于長沙玉樓東酒家,。廚師選用500克擺布的母子雞為主料，配以辣椒,、黃醋,、大蒜以及多種調(diào)料烹制而成，滋味鮮美,，很受招待,。清末曾經(jīng)國藩之孫曾經(jīng)廣鉤登樓用膳,，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，使人常憶玉樓東",。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,，滋味更佳，民間又轉(zhuǎn)達(dá)有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,，光華金黃滋味新,，若問酒家那邊好，滯湘壓倒玉樓東,。

五,、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口胃蛇最為馳名,，是長沙公共熟知的名菜,，屬于湘菜系，長沙巨細(xì)餐廳飯館不可或者缺的風(fēng)韻主角菜,；此菜選用高卵白,，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩確當(dāng)?shù)厣咦髻|(zhì)料,，配制以鮮,、香、辣為主要特色的口胃,。蛇肉的膽固醇含量很低,，對于防治血管硬化有確定的熏染。蛇肉質(zhì)地詳盡,、滋味鮮美,，而且還富裕很高的營養(yǎng)價錢，是深受人們喜愛的鮮味佳肴,。

六,、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款中間傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種,，有江永,，道縣，新田,、寧遠(yuǎn),、藍(lán)山、東安,、雙牌等多個說法,。在當(dāng)?shù)兀喼奔壹覒魬舳际兄谱鞔瞬恕＞邆漉r味,、開胃涼血的特色,。經(jīng)由歷代永州廚界精英分心鉆研、精心烹制,，“永州血鴨”以其配合的口胃馳名于世,。

七,、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等?？诟袠O好,，嚼之有勁，品之逾香,，具備開胃下飯,，降血脂、硬化血管,、滋潤面貌的成果,。

八、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料,，白糖,、料酒為有顏色味料燒制而成。成菜后,，光華金黃,，油而不膩。成菜后,，光華紅亮,，肉香味濃，無油膩感,。因在燒制歷程中退出了少許辣椒,，以是滋味甜中帶咸、咸中有辣,、甜而不膩,。

九,、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜菜系,。此菜顏色淡黃、汁明油亮,、軟糯柔嫩,、鮮咸味美、醇香適口,。組庵魚翅用料考究,，制作配合。此菜滋味醇厚,，魚翅糯軟,，營養(yǎng)豐碩，實為菜中珍品,。約束前,，曲園酒家操作此菜，頗患上食客歌頌,。

十,、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖赶憷?。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一,。

湘菜,，又叫湖南菜，是中國歷史悠長的漢族八大菜系之一[1],，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。以湘江流域、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主,。[1]

湘菜制作詳盡,，用料上比力普遍，口胃多變，種類繁多,；光華上油重色濃,，講務(wù)實惠；品味上看重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見稱,。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,，如組庵豆腐,、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉,、剁椒魚頭,、湘西外婆菜、吉首酸肉,、牛肉粉,，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉,，東安雞,，金魚戲蓮、永州血鴨,、九嶷山兔,、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸,、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇、岳陽姜辣蛇等,。

學(xué)正宗湘菜以及八大菜系,，就來安徽新西方。

一,、剁椒魚頭

剁椒魚頭的緣故,，風(fēng)聞可能追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“翰墨獄”而出逃,。

路上途經(jīng)湖南的一個小村落子,，借住在一個貧窮的莊家家。農(nóng)人從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來招待黃宗憲,。魚洗凈后,，魚肉放鹽煮湯，再用自工業(yè)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,，不想黃宗憲吃了感應(yīng)頗為鮮美,，無奈淡忘。

二,、辣椒炒肉

辣椒炒肉,，因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴,?？谖赶憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣恳患颐恳粦舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一,。

三、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜。如：馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。

擴(kuò)展質(zhì)料：

睜開歷史

從湖南新石器時期遺跡出土的大批詳盡的陶器器皿以及葡萄酒器皿，以及出土的谷物以及植物骨骼與這些陶器仍合計,，證實瀟湘的祖先早在8到九千年前的原始形態(tài),，飲血以及頭發(fā)，開始吃煮熟的食物,。年紀(jì)戰(zhàn)國時期,，湖南以楚、越酬謝主,。

參考質(zhì)料：baidu百科-湘菜

一,、組庵魚翅湖南中間名菜,。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改善,，加之雞肉,、五花豬肉以及魚翅同煨，使魚翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美,。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng)，日后馳名天下,。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng),，故稱為“組庵魚翅”。二,、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,，以示闔家悲痛，僥幸美滿,。合家福的用料比力淺易,。艱深主料為：油炸肉丸、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮,、凈冬筍、水發(fā)豆筍,、水發(fā)木耳、素肉片,、熟肚片,、堿發(fā)墨魚片、雞肫,、雞肝等,。三、百鳥朝鳳百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜,，象征歡聚一堂,，其樂滋滋。色香味俱全,。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉。廢品形如百鳥朝鳳,，光華漂亮,、雞爛脫骨、滋味香醇,。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜,。因其鱔魚在制作歷程中需經(jīng)破魚、剔骨,、去頭,、脫皮等工序，特意是鱔魚脫皮,，形似今世武將脫袍,，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不光制法配合,，且菜名別致別致,，回味無窮，不斷排匯著良多名人,。五,、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚以及雞為主要質(zhì)料,，輔以香菇、火腿,、料酒,、蔥、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成。制法詳盡,，服法配合,，鮮香味美，營養(yǎng)豐碩,，一經(jīng)品味,，留齒猶香，是酒席筵上的佳品,。六,、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長沙名廚柳三以及長于的名菜之一,。以母雞內(nèi)放一鴿子,，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,，三物套蒸，制成三層套雞而名聞遐邇,，頗受下層人士歌頌,。七,、長沙麻仁香酥鴨長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作。此菜集堅貞,、酥脆,、軟嫩、鮮香于一體,，深患上四方來賓歌詠,。造型美不雅，顏色暖以及,，焦酥鮮香,，回味悠長。八,、花菇無黃蛋花菇無黃蛋,，長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇,?；ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候，既要蒸熟,，又不能讓蛋清流出,，破損造型。蔡海云制作的無黃蛋,，蛋面滑膩不破,，質(zhì)地頗為鮮嫩。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng),。九、剁椒魚頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。據(jù)傳,，源頭以及清代文人黃宗憲無關(guān),。個別以鳙魚魚頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。十,、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等。相傳古時湘西每一戶人家的女兒出嫁之時,，家里的尊長都市為自己的女兒做上一份離家的菜,。由于出嫁后的女兒，艱深都很難再回外家投親,，于是在這份離家的菜肴中,，搜羅了咸、酸,、辣,、脆、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、剁椒魚頭

剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。據(jù)傳，源頭以及清代文人黃宗憲無關(guān),。個別以鳙魚魚頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系。因此臘豬肉,、臘雞,、臘魚、雞湯以及調(diào)料,，下鍋清蒸而成,。做法重大，其臘香濃郁,、咸甜適口,、柔韌不膩，有開胃祛寒,、消食等成果,。湖南地域陣勢較低，天氣緊張濕潤,。別致的肉類食物不宜貯存,，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。逐漸的,，蒼生也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)氣,。早在漢代時，湖南先夷易近就用臘肉制作佳肴,。到清代,，此類菜肴已經(jīng)很馳名，“臘味合蒸”便是良多臘味菜肴中的一種,。

三,、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞,，是一道中間傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,，故名,。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩,，滋味酸辣鮮香。此菜曾經(jīng)落選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄,。=制作步驟簡陋為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,，七成熟時撈出待涼，切成小長條,。炒鍋放油燒至八成熱,，下雞條,、姜絲、醋,、花椒末等煸炒,，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段,、麻油等,，出鍋裝盤即成。

四,、麻辣子雞

初創(chuàng)于清代同治年間,是具備濃郁中間風(fēng)韻的正宗湘菜名肴之一,。掏出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,，麻辣子雞以長沙百年邁店玉樓東酒家最負(fù)盛名,。麻辣子雞在同治年間，初創(chuàng)于長沙玉樓東酒家,。廚師選用500克擺布的母子雞為主料,，配以辣椒、黃醋,、大蒜以及多種調(diào)料烹制而成,，滋味鮮美，很受招待,。清末曾經(jīng)國藩之孫曾經(jīng)廣鉤登樓用膳,，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，使人常憶玉樓東",。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,，滋味更佳，民間又轉(zhuǎn)達(dá)有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,，光華金黃滋味新,，若問酒家那邊好，滯湘壓倒玉樓東,。

五,、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口胃蛇最為馳名,，是長沙公共熟知的名菜,，屬于湘菜系，長沙巨細(xì)餐廳飯館不可或者缺的風(fēng)韻主角菜,；此菜選用高卵白,，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩確當(dāng)?shù)厣咦髻|(zhì)料，配制以鮮,、香,、辣為主要特色的口胃。蛇肉的膽固醇含量很低,，對于防治血管硬化有確定的熏染,。蛇肉質(zhì)地詳盡、滋味鮮美,，而且還富裕很高的營養(yǎng)價錢,，是深受人們喜愛的鮮味佳肴。

六,、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款中間傳統(tǒng)名菜,。永州血鴨分為多種，有江永,，道縣,，新田、寧遠(yuǎn),、藍(lán)山,、東安、雙牌等多個說法,。在當(dāng)?shù)?，簡直家家戶戶都市制作此菜。具備鮮味,、開胃涼血的特色,。經(jīng)由歷代永州廚界精英分心鉆研、精心烹制,，“永州血鴨”以其配合的口胃馳名于世,。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜。如：馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。口感極好,，嚼之有勁,，品之逾香，具備開胃下飯，降血脂,、硬化血管、滋潤面貌的成果,。

八,、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于湘菜系,。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖,、料酒為有顏色味料燒制而成,。成菜后，光華金黃,，油而不膩,。成菜后，光華紅亮,，肉香味濃,，無油膩感。因在燒制歷程中退出了少許辣椒,，以是滋味甜中帶咸,、咸中有辣、甜而不膩,。

九,、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜菜系,。此菜顏色淡黃、汁明油亮,、軟糯柔嫩,、鮮咸味美、醇香適口,。組庵魚翅用料考究,，制作配合。此菜滋味醇厚,，魚翅糯軟,，營養(yǎng)豐碩，實為菜中珍品,。約束前,，曲園酒家操作此菜，頗患上食客歌頌。

十,、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒,、五花肉作為主要食材，以豆豉,，大蒜子,，醬油，油鹽,，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴,。口胃香辣,。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”,，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜,，又叫湖南菜,，是中國歷史悠長的漢族八大菜系之一[1]，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主。[1]

湘菜制作詳盡,，用料上比力普遍,，口胃多變,，種類繁多,；光華上油重色濃，講務(wù)實惠,；品味上看重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見稱,。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐,、組庵魚翅等,；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭,、湘西外婆菜,、吉首酸肉,、牛肉粉，衡陽魚粉,，棲鳳渡魚粉,，東安雞，金魚戲蓮,、永州血鴨,、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐,、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、岳陽姜辣蛇等。

學(xué)正宗湘菜以及八大菜系,，就來安徽新西方,。

一、剁椒魚頭

剁椒魚頭的緣故,，風(fēng)聞可能追溯到清代雍正年間,，反清文人黃宗憲因文忌“翰墨獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個小村落子,，借住在一個貧窮的莊家家,。農(nóng)人從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來招待黃宗憲,。魚洗凈后,，魚肉放鹽煮湯，再用自工業(yè)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,，不想黃宗憲吃了感應(yīng)頗為鮮美,，無奈淡忘。

二,、辣椒炒肉

辣椒炒肉,，因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴,?？谖赶憷?。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一,。

三,、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧、蘿卜丁,、大葉青菜,、湘西土菜、肉沫等,。

擴(kuò)展質(zhì)料：

睜開歷史

從湖南新石器時期遺跡出土的大批詳盡的陶器器皿以及葡萄酒器皿,，以及出土的谷物以及植物骨骼與這些陶器仍合計，證實瀟湘的祖先早在8到九千年前的原始形態(tài),，飲血以及頭發(fā),，開始吃煮熟的食物。年紀(jì)戰(zhàn)國時期,，湖南以楚,、越酬謝主。

參考質(zhì)料：baidu百科-湘菜

湘菜排行榜前十名：

一,、剁椒魚頭剁椒魚頭這道在湘菜館中罕有的漢族傳統(tǒng)名菜,，艱深為以鳙魚魚頭為主要原質(zhì)料，在魚頭上輔以紅黃剁椒,、蒸魚豉油,、蔥姜蒜等輔料經(jīng)由清蒸制成的肥而不膩、肉質(zhì)鮮嫩,、鮮辣味濃的湖南名菜之一,。二、麻辣子雞這道由玉樓東酒家創(chuàng)制于清代同治年間湖南十臺甫菜之一,，因此母子雞為原質(zhì)料,，辣椒、大蒜,、黃醋為配料經(jīng)由爆炒后制成的具備外焦里嫩,、光華金黃、麻辣鮮香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一,。三,、臘味合蒸臘味合蒸因此臘豬肉、臘雞以及臘魚為原質(zhì)料,，經(jīng)由清蒸制成的湖南中間傳統(tǒng)名菜,，據(jù)傳最先出如今漢代時期,，具備臘香濃郁、柔韌不膩,、咸甜適口等口胃特色的湖南特色風(fēng)韻菜,，是被評選為中國菜湖南十大典型名菜的瀏陽蒸菜代表名菜之一。四,、毛氏紅燒肉紅燒肉信托巨匠并不目生,每一個地域都有著差距的做法,，而這個又稱毛家紅燒肉的傳統(tǒng)名肴，色香味俱全的屬于湘菜系的菜品,，據(jù)傳這道具備光華紅亮,、肉香味濃特色的菜品，在尼克松訪華時,，這道菜品還被當(dāng)成國宴菜來招待來賓,。五、湘西外婆菜外婆菜是一道素菜,，是運(yùn)用茄子、刀豆,、大頭菜,、白蘿卜、豇豆等為原質(zhì)料制成的湘東風(fēng)韻菜肴,，這到湘西當(dāng)?shù)丶页２似匪蚜_了咸,、鮮、酸,、辣等多種口胃特色,，是一道很下飯的湘西當(dāng)?shù)丶页２似贰?

一、剁椒魚頭,。???剁椒魚頭這道在湘菜館中罕有的漢族傳統(tǒng)名菜,，艱深為以鳙魚魚頭為主要原質(zhì)料，在魚頭上輔以紅黃剁椒,、蒸魚豉油,、蔥姜蒜等輔料經(jīng)由清蒸制成的肥而不膩、肉質(zhì)鮮嫩,、鮮辣味濃的湖南名菜之一,。??二、麻辣子雞,。???這道因此母子雞為原質(zhì)料,，辣椒、大蒜,、黃醋為配料經(jīng)由爆炒后制成的具備外焦里嫩,、光華金黃,、麻辣鮮香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一。??三,、臘味合蒸,。?臘味合蒸因此臘豬肉、臘雞以及臘魚為原質(zhì)料,，經(jīng)由清蒸制成的湖南中間傳統(tǒng)名菜,，據(jù)傳最先出如今漢代時期，具備臘香濃郁,、柔韌不膩,、咸甜適口等口胃特色的湖南特色風(fēng)韻菜。四,、紅燒肉。???紅燒肉信托巨匠并不目生,，每一個地域都有著差距的做法,，而這個又稱紅燒肉的傳統(tǒng)名肴，是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品,，據(jù)傳這道具備光華紅亮,、肉香味濃特色。??五,、湘西外婆菜,。???外婆菜是一道素菜，是運(yùn)用茄子,、刀豆,、大頭菜、白蘿卜,、豇豆等為原質(zhì)料制成的湘東風(fēng)韻菜肴,，這到湘西當(dāng)?shù)丶页２似匪蚜_了咸、鮮,、酸,、辣等多種口胃特色。

湘菜排行榜前十名如下：一,、剁椒魚頭剁椒魚頭不光是湖南的傳統(tǒng)名菜,，在天下也頗為馳名，這道菜因此鳙魚魚頭以及剁椒為主要質(zhì)料蒸制而成的,，概況光華紅亮,，吃起來口感鮮辣，深受天下各地人們的喜愛,。二,、臘味合蒸臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜,，因此臘豬肉,、臘雞肉以及臘魚為主要食材輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋清蒸制成的,，不光做法重大,，而且滋味咸甜適口,，臘香濃郁。三,、麻辣子雞麻辣子雞是湘菜中頗為具備中間風(fēng)韻的菜肴之一,，這道菜始于清代同治年間,，歷史頗為悠長,，因此雞肉為主料，辣椒為輔料,，經(jīng)由油炸、煉炒等步驟制作而成,，吃起來外焦里嫩,。四,、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，因此五花肉為主要質(zhì)料,，運(yùn)用白糖,、料酒,、味精等調(diào)料燒制而成的,，吃起來甜中帶咸，肥而不膩,，色香味俱全,。五、永州血鴨永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統(tǒng)名菜,，因此鴨肉,、鴨血、毛豆以及花生等主要食材制作而成的,，在當(dāng)?shù)睾喼奔壹覒魬舳际凶?。六、東安子雞東安子雞也叫東安雞,，是中國十大頂級名菜之一,，因其因此東安新母雞為主要食材烹制而患上名,，這道菜的制作步驟比力啰嗦。七,、湘西外婆菜湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是選用湘西地域的馬齒莧,、大葉青菜等多種野菜以及肉沫一起腌制而成的,。八、花菇無黃蛋花菇無黃蛋因此雞蛋以及水發(fā)花菇為主要食材制作的一道湘菜傳統(tǒng)名菜,，這道菜的制作工序啰嗦,，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清掏出后去掉蛋黃再注入退出調(diào)料的蛋清蒸制而成，滋味頗為配合,。九,、發(fā)絲牛百葉發(fā)絲牛百葉也是湘菜中的一道很馳名的菜，因此牛百葉為主要食材切絲后用急火爆炒而成,，概況形如發(fā)絲,，吃起來質(zhì)地脆嫩，咸鮮適口,。十,、組庵魚翅組庵魚翅也叫紅煨魚翅，因此水發(fā)玉結(jié)魚翅為主要食材制作的一道湘菜,，這道菜用料考究,，制作措施配合。

湘菜,，又叫湖南菜,，是中國歷史悠長的一種中間菜，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。是漢族飲食橫蠻八大菜系之一,。以湘江流域、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主,。

湘菜制作詳盡,，用料上比力普遍，口胃多變,，種類繁多;光華上油重色濃,，講務(wù)實惠;品味上看重酸辣、香鮮,、軟嫩;制法上以煨,、燉、臘、蒸,、炒諸法見稱,。

湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮,、永州血鴨,、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、岳陽姜辣蛇、剁椒魚頭等,。