01剁椒魚(yú)頭

02臘味合蒸>>

03麻辣子雞>>

04毛氏紅燒肉>>

05永州血鴨>>

06東安子雞>>

07湘西外婆菜>>

08發(fā)絲百葉>>

09組庵魚(yú)翅>>

10邵陽(yáng)豬血丸子>>

湘菜有瀏陽(yáng)蒸雞蛋,，

湘菜有剁椒魚(yú)頭,。

湘菜有毛氏紅燒肉,，

湘菜有辣椒炒肉，

湘菜有湘西外婆菜，

湘菜有臘味合蒸

一、剁椒魚(yú)頭

　　剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，也是湘菜10臺(tái)甫菜之一,，這道菜因此鳙魚(yú)魚(yú)頭以及剁椒為主要質(zhì)料，搭配多種調(diào)料蒸制而成的,，成菜不光概況光華紅亮,，而且滋味頗為鮮辣適口。

二,、臘味合蒸

　　臘味合蒸不光是湘菜中的十大硬菜之一,，也是中國(guó)最馳名的十臺(tái)甫菜之一，這道菜因此臘豬肉,、臘雞肉以及臘魚(yú)為主要食材,，輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋蒸制而成的，不光做法重大,，而且滋味咸鮮適口,。

三、麻辣子雞

　　麻辣子雞是湘菜中歷史頗為悠長(zhǎng)的一道菜,，約獨(dú)創(chuàng)于清代同治年間,，這道菜因此母仔雞為主料，以辣椒為輔料,，經(jīng)由油炸,、煉炒等工序制作而成的，成菜概況光華金黃,，吃起來(lái)外焦里嫩，頗為鮮味,。

四,、毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，這道菜因此五花肉為主要質(zhì)料,，輔以白糖,、料酒等調(diào)料燒制而成的，成菜光華紅亮,，吃起來(lái)肥而不膩,，而且甜中帶咸，咸中帶辣。

1剁椒魚(yú)頭剁

椒魚(yú)頭不光是湖南的傳統(tǒng)名菜，在天下也頗為馳名,，這道菜因此鳙魚(yú)魚(yú)頭以及剁椒為主要質(zhì)料蒸制而成的,，概況光華紅亮，吃起來(lái)口感鮮辣,，深受天下各地人們的喜愛(ài),。

二、臘味合蒸

臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜,，因此臘豬肉,、臘雞肉以及臘魚(yú)為主要食材輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋清蒸制成的，不光做法重大,，而且滋味咸甜適口,，臘香濃郁。

臘肉切片湖南臘味合蒸瀏陽(yáng)特產(chǎn)田舍重價(jià)煙熏腌肉干貨瘦肉臘肉咸肉三,、麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中頗為具備中間風(fēng)韻的菜肴之一,，這道菜始于清代同治年間，歷史頗為悠長(zhǎng),，因此雞肉為主料,，辣椒為輔料，經(jīng)由油炸,、煉炒等步驟制作而成,，吃起來(lái)外焦里嫩。

四,、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜,，因此五花肉為主要質(zhì)料，運(yùn)用白糖,、料酒,、味精等調(diào)料燒制而成的，吃起來(lái)甜中帶咸,，肥而不膩,，色香味俱全。

五,、永州血鴨

永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統(tǒng)名菜,，因此鴨肉、鴨血,、毛豆以及花生等主要食材制作而成的，在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)直家家戶戶都市做,，這道菜不光滋味適口,，還具備開(kāi)胃涼血的特色,。

六、東安子雞

東安子雞也叫東安雞,，是中國(guó)十大頂級(jí)名菜之一,，因其因此東安新母雞為主要食材烹制而患上名，這道菜的制作步驟比力啰嗦,，但成菜概況顏色靚麗,，滋味酸辣鮮香，頗為適口,。

七,、湘西外婆菜

湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是選用湘西地域的馬齒莧,、大葉青菜等多種野菜以及肉沫一起腌制而成的,，不光滋味酸辣適口，還具備很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢,。

八,、花菇無(wú)黃蛋

花菇無(wú)黃蛋因此雞蛋以及水發(fā)花菇為主要食材制作的一道湘菜傳統(tǒng)名菜，這道菜的制作工序啰嗦,，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清掏出后去掉蛋黃再注入退出調(diào)料的蛋清蒸制而成,，滋味頗為配合。

九,、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉也是湘菜中的一道很馳名的菜,，因此牛百葉為主要食材切絲后用急火爆炒而成，概況形如絲,，吃起來(lái)質(zhì)地脆嫩,，咸鮮適口。

十,、組庵魚(yú)翅

組庵魚(yú)翅也叫紅煨魚(yú)翅,，因此水發(fā)玉結(jié)魚(yú)翅為主要食材制作的一道湘菜，這道菜用料考究,，制作措施配合,，吃起來(lái)口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐碩,。

第一位：東安雞

第三名：湘西外婆菜

一,、組庵魚(yú)翅湖南中間名菜。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛(ài)吃此菜,，其家廚便將黃煨魚(yú)翅的制法作了改善,，加之雞肉、五花豬肉以及魚(yú)翅同煨,，使魚(yú)翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美,。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng)，日后馳名天下,。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng),，故稱為“組庵魚(yú)翅”。二,、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,，以示闔家悲痛，僥幸美滿,。合家福的用料比力淺易,。艱深主料為：油炸肉丸、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮,、凈冬筍、水發(fā)豆筍,、水發(fā)木耳,、素肉片、熟肚片,、堿發(fā)墨魚(yú)片,、雞肫、雞肝等,。三,、百鳥(niǎo)朝鳳百鳥(niǎo)朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂,，其樂(lè)滋滋,。色香味俱全。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉,。廢品形如百鳥(niǎo)朝鳳，光華漂亮,、雞爛脫骨,、滋味香醇。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚(yú)為主料的傳統(tǒng)湘菜,。因其鱔魚(yú)在制作歷程中需經(jīng)破魚(yú)、剔骨,、去頭,、脫皮等工序，特意是鱔魚(yú)脫皮,，形似今世武將脫袍,，故將此菜取名為子龍脫袍,。子龍脫袍不光制法配合，且菜名別致別致,，回味無(wú)窮，不斷排匯著良多名人,。五,、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚(yú)以及雞為主要質(zhì)料,，輔以香菇、火腿,、料酒,、蔥、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成。制法詳盡,，服法配合,，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐碩,，一經(jīng)品味,，留齒猶香，是酒席筵上的佳品,。六,、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三以及長(zhǎng)于的名菜之一,。以母雞內(nèi)放一鴿子,，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,，三物套蒸，制成三層套雞而名聞遐邇,，頗受下層人士歌頌,。七、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作,。此菜集堅(jiān)貞,、酥脆、軟嫩,、鮮香于一體,，深患上四方來(lái)賓歌詠,。造型美不雅，顏色暖以及,，焦酥鮮香,，回味悠長(zhǎng)。八,、花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋,，長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇,?；ü綗o(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候，既要蒸熟,，又不能讓蛋清流出,，破損造型。蔡海云制作的無(wú)黃蛋,，蛋面滑膩不破,，質(zhì)地頗為鮮嫩。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng),。九、剁椒魚(yú)頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。據(jù)傳，源頭以及清代文人黃宗憲無(wú)關(guān),。個(gè)別以鳙魚(yú)魚(yú)頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。十,、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜。如：馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。相傳古時(shí)湘西每一戶人家的女兒出嫁之時(shí)，家里的尊長(zhǎng)都市為自己的女兒做上一份離家的菜,。由于出嫁后的女兒,，艱深都很難再回外家投親，于是在這份離家的菜肴中,，搜羅了咸、酸,、辣,、脆、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、組庵魚(yú)翅湖南中間名菜。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛(ài)吃此菜,，其家廚便將黃煨魚(yú)翅的制法作了改善,，加之雞肉、五花豬肉以及魚(yú)翅同煨,，使魚(yú)翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng),，日后馳名天下,。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚(yú)翅”,。二,、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家悲痛,，僥幸美滿,。合家福的用料比力淺易。艱深主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍,、水發(fā)豆筍,、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片,、堿發(fā)墨魚(yú)片,、雞肫、雞肝等,。三,、百鳥(niǎo)朝鳳百鳥(niǎo)朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂,，其樂(lè)滋滋,。色香味俱全。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉,。廢品形如百鳥(niǎo)朝鳳，光華漂亮,、雞爛脫骨,、滋味香醇。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚(yú)為主料的傳統(tǒng)湘菜,。因其鱔魚(yú)在制作歷程中需經(jīng)破魚(yú)、剔骨,、去頭,、脫皮等工序，特意是鱔魚(yú)脫皮,，形似今世武將脫袍,，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不光制法配合,，且菜名別致別致,，回味無(wú)窮，不斷排匯著良多名人,。五,、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚(yú)以及雞為主要質(zhì)料,，輔以香菇、火腿,、料酒,、蔥、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成,。制法詳盡，服法配合,，鮮香味美,，營(yíng)養(yǎng)豐碩，一經(jīng)品味,，留齒猶香,，是酒席筵上的佳品。六,、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜,，為長(zhǎng)沙名廚柳三以及長(zhǎng)于的名菜之一。以母雞內(nèi)放一鴿子,，鴿子內(nèi)放一麻雀,，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類,，三物套蒸,，制成三層套雞而名聞遐邇，頗受下層人士歌頌,。七、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作,。此菜集堅(jiān)貞,、酥脆、軟嫩,、鮮香于一體,，深患上四方來(lái)賓歌詠。造型美不雅,，顏色暖以及,，焦酥鮮香，回味悠長(zhǎng),。八,、花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋，長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜,，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇,。花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候,，既要蒸熟,，又不能讓蛋清流出，破損造型,。蔡海云制作的無(wú)黃蛋,，蛋面滑膩不破，質(zhì)地頗為鮮嫩。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng),。九、剁椒魚(yú)頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。據(jù)傳，源頭以及清代文人黃宗憲無(wú)關(guān),。個(gè)別以鳙魚(yú)魚(yú)頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。十,、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等。相傳古時(shí)湘西每一戶人家的女兒出嫁之時(shí),，家里的尊長(zhǎng)都市為自己的女兒做上一份離家的菜,。由于出嫁后的女兒，艱深都很難再回外家投親,，于是在這份離家的菜肴中,，搜羅了咸、酸,、辣,、脆、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭,，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。據(jù)傳,，源頭以及清代文人黃宗憲無(wú)關(guān)。個(gè)別以鳙魚(yú)魚(yú)頭,、剁椒為主料,，配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成。菜品光華紅亮,、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩,、口感軟糯,、鮮辣適口。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系。因此臘豬肉,、臘雞,、臘魚(yú)、雞湯以及調(diào)料,，下鍋清蒸而成。做法重大,，其臘香濃郁,、咸甜適口、柔韌不膩,，有開(kāi)胃祛寒,、消食等成果。湖南地域陣勢(shì)較低,，天氣緊張濕潤(rùn),。別致的肉類食物不宜貯存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯,。逐漸的,，蒼生也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)氣。早在漢代時(shí),，湖南先夷易近就用臘肉制作佳肴,。到清代,，此類菜肴已經(jīng)很馳名，“臘味合蒸”便是良多臘味菜肴中的一種,。

三,、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞,，是一道中間傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,，故名,。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩,，滋味酸辣鮮香,。此菜曾經(jīng)落選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟簡(jiǎn)陋為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,，七成熟時(shí)撈出待涼,，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱,，下雞條,、姜絲、醋,、花椒末等煸炒,，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段,、麻油等,，出鍋裝盤即成。

四,、麻辣子雞

初創(chuàng)于清代同治年間,是具備濃郁中間風(fēng)韻的正宗湘菜名肴之一,。掏出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō),，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年邁店玉樓東酒家最負(fù)盛名,。麻辣子雞在同治年間，初創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家,。廚師選用500克擺布的母子雞為主料,，配以辣椒、黃醋,、大蒜以及多種調(diào)料烹制而成,，滋味鮮美，很受招待,。清末曾經(jīng)國(guó)藩之孫曾經(jīng)廣鉤登樓用膳,，即席賦詩(shī)曰："麻辣子雞湯泡肚,，使人常憶玉樓東"。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,，滋味更佳,，民間又轉(zhuǎn)達(dá)有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，光華金黃滋味新,，若問(wèn)酒家那邊好,，滯湘壓倒玉樓東。

五,、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜,，其中以寧鄉(xiāng)口胃蛇最為馳名，是長(zhǎng)沙公共熟知的名菜,，屬于湘菜系,，長(zhǎng)沙巨細(xì)餐廳飯館不可或者缺的風(fēng)韻主角菜；此菜選用高卵白,，低脂肪,，肉質(zhì)細(xì)嫩確當(dāng)?shù)厣咦髻|(zhì)料，配制以鮮,、香,、辣為主要特色的口胃。蛇肉的膽固醇含量很低,，對(duì)于防治血管硬化有確定的熏染,。蛇肉質(zhì)地詳盡、滋味鮮美,，而且還富裕很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢,，是深受人們喜愛(ài)的鮮味佳肴。

六,、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款中間傳統(tǒng)名菜,。永州血鴨分為多種，有江永,，道縣，新田,、寧遠(yuǎn),、藍(lán)山、東安,、雙牌等多個(gè)說(shuō)法,。在當(dāng)?shù)兀?jiǎn)直家家戶戶都市制作此菜,。具備鮮味,、開(kāi)胃涼血的特色,。經(jīng)由歷代永州廚界精英分心鉆研、精心烹制,，“永州血鴨”以其配合的口胃馳名于世,。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜。如：馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。口感極好,，嚼之有勁，品之逾香,，具備開(kāi)胃下飯,，降血脂、硬化血管,、滋潤(rùn)面貌的成果,。

八、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料,，白糖,、料酒為有顏色味料燒制而成。成菜后,，光華金黃,，油而不膩。成菜后,，光華紅亮,，肉香味濃，無(wú)油膩感,。因在燒制歷程中退出了少許辣椒,，以是滋味甜中帶咸、咸中有辣,、甜而不膩,。

九,、組庵魚(yú)翅

組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜菜系,。此菜顏色淡黃、汁明油亮,、軟糯柔嫩,、鮮咸味美、醇香適口,。組庵魚(yú)翅用料考究,，制作配合。此菜滋味醇厚,，魚(yú)翅糯軟,，營(yíng)養(yǎng)豐碩，實(shí)為菜中珍品,。約束前,，曲園酒家操作此菜，頗患上食客歌頌,。

十,、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖赶憷?。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一,。

湘菜,，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠長(zhǎng)的漢族八大菜系之一[1],，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。以湘江流域、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主,。[1]

湘菜制作詳盡,，用料上比力普遍,，口胃多變,，種類繁多,；光華上油重色濃，講務(wù)實(shí)惠,；品味上看重香辣,、香鮮、軟嫩,；制法上以煨,、燉、臘,、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,，如組庵豆腐,、組庵魚(yú)翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉,、剁椒魚(yú)頭,、湘西外婆菜、吉首酸肉,、牛肉粉,，衡陽(yáng)魚(yú)粉，棲鳳渡魚(yú)粉,，東安雞,，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨,、九嶷山兔,、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸,、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等,。

學(xué)正宗湘菜以及八大菜系,，就來(lái)安徽新西方。

一,、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭的緣故,，風(fēng)聞可能追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“翰墨獄”而出逃,。

路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小村落子,，借住在一個(gè)貧窮的莊家家。農(nóng)人從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用做菜來(lái)招待黃宗憲,。魚(yú)洗凈后,，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自工業(yè)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸,，不想黃宗憲吃了感應(yīng)頗為鮮美,，無(wú)奈淡忘。

二,、辣椒炒肉

辣椒炒肉,，因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴,?？谖赶憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣恳患颐恳粦舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一,。

三、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜。如：馬齒莧,、蘿卜丁,、大葉青菜、湘西土菜,、肉沫等,。

擴(kuò)展質(zhì)料：

睜開(kāi)歷史

從湖南新石器時(shí)期遺跡出土的大批詳盡的陶器器皿以及葡萄酒器皿，以及出土的谷物以及植物骨骼與這些陶器仍合計(jì),，證實(shí)瀟湘的祖先早在8到九千年前的原始形態(tài),，飲血以及頭發(fā)，開(kāi)始吃煮熟的食物,。年紀(jì)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，湖南以楚、越酬謝主,。

參考質(zhì)料：baidu百科-湘菜

一,、組庵魚(yú)翅湖南中間名菜,。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵頗為喜愛(ài)吃此菜，其家廚便將黃煨魚(yú)翅的制法作了改善,，加之雞肉,、五花豬肉以及魚(yú)翅同煨，使魚(yú)翅愈加軟糯爽滑,，湯汁愈加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之歌詠不已經(jīng),，日后馳名天下,。菜為譚延闿及其家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚(yú)翅”,。二,、合家福合家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家悲痛,，僥幸美滿,。合家福的用料比力淺易。艱深主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍,、水發(fā)豆筍,、水發(fā)木耳、素肉片,、熟肚片,、堿發(fā)墨魚(yú)片、雞肫,、雞肝等,。三、百鳥(niǎo)朝鳳百鳥(niǎo)朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜,，象征歡聚一堂,，其樂(lè)滋滋。色香味俱全,。主要食材是嫩雞以及豬肉,，主要烹調(diào)工藝是燉。廢品形如百鳥(niǎo)朝鳳,，光華漂亮,、雞爛脫骨、滋味香醇,。四,、子龍脫袍子龍脫袍是一道以鱔魚(yú)為主料的傳統(tǒng)湘菜,。因其鱔魚(yú)在制作歷程中需經(jīng)破魚(yú)、剔骨,、去頭,、脫皮等工序，特意是鱔魚(yú)脫皮,，形似今世武將脫袍,，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不光制法配合,，且菜名別致別致,，回味無(wú)窮，不斷排匯著良多名人,。五,、霸王別姬霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年,。霸王別姬用團(tuán)魚(yú)以及雞為主要質(zhì)料,，輔以香菇、火腿,、料酒,、蔥、姜,、蒜等佐料,，接管先煮后蒸的烹調(diào)措施精制而成。制法詳盡,，服法配合,，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐碩,，一經(jīng)品味,，留齒猶香，是酒席筵上的佳品,。六,、三層套雞三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三以及長(zhǎng)于的名菜之一,。以母雞內(nèi)放一鴿子,，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,，三物套蒸，制成三層套雞而名聞遐邇,，頗受下層人士歌頌,。七,、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥斗果敢膽推出的優(yōu)異之作。此菜集堅(jiān)貞,、酥脆,、軟嫩、鮮香于一體,，深患上四方來(lái)賓歌詠,。造型美不雅，顏色暖以及,，焦酥鮮香,，回味悠長(zhǎng)。八,、花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋，長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜,，早在20世紀(jì)30年月即馳名遐邇,。花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于把握火候,，既要蒸熟,，又不能讓蛋清流出，破損造型,。蔡海云制作的無(wú)黃蛋,，蛋面滑膩不破，質(zhì)地頗為鮮嫩,。主顧吃到這種不蛋黃的雞蛋,，每一每一驚嘆不已經(jīng)。九,、剁椒魚(yú)頭湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。據(jù)傳,，源頭以及清代文人黃宗憲無(wú)關(guān),。個(gè)別以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料,，配以豉油,、姜、蔥,、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮、味濃,、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。十,、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等。相傳古時(shí)湘西每一戶人家的女兒出嫁之時(shí),，家里的尊長(zhǎng)都市為自己的女兒做上一份離家的菜,。由于出嫁后的女兒，艱深都很難再回外家投親,，于是在這份離家的菜肴中,，搜羅了咸、酸,、辣,、脆、甜種種滋味盡在其中,。

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一,、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系,。據(jù)傳，源頭以及清代文人黃宗憲無(wú)關(guān),。個(gè)別以鳙魚(yú)魚(yú)頭,、剁椒為主料，配以豉油,、姜,、蔥、蒜等輔料蒸制而成,。菜品光華紅亮,、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,。

二,、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系。因此臘豬肉,、臘雞,、臘魚(yú)、雞湯以及調(diào)料,，下鍋清蒸而成,。做法重大，其臘香濃郁,、咸甜適口,、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒,、消食等成果,。湖南地域陣勢(shì)較低，天氣緊張濕潤(rùn),。別致的肉類食物不宜貯存,，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。逐漸的,，蒼生也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)氣,。早在漢代時(shí),，湖南先夷易近就用臘肉制作佳肴,。到清代，此類菜肴已經(jīng)很馳名,，“臘味合蒸”便是良多臘味菜肴中的一種,。

三、東安子雞

東安子雞又叫東安雞,、官保雞,，是一道中間傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,。因用東安新母雞烹制而成,，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩,，滋味酸辣鮮香。此菜曾經(jīng)落選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄,。=制作步驟簡(jiǎn)陋為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條,。炒鍋放油燒至八成熱,，下雞條,、姜絲、醋,、花椒末等煸炒,，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段,、麻油等,，出鍋裝盤即成。

四,、麻辣子雞

初創(chuàng)于清代同治年間,是具備濃郁中間風(fēng)韻的正宗湘菜名肴之一,。掏出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō),，麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年邁店玉樓東酒家最負(fù)盛名,。麻辣子雞在同治年間，初創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家,。廚師選用500克擺布的母子雞為主料,，配以辣椒、黃醋,、大蒜以及多種調(diào)料烹制而成,，滋味鮮美，很受招待,。清末曾經(jīng)國(guó)藩之孫曾經(jīng)廣鉤登樓用膳,，即席賦詩(shī)曰："麻辣子雞湯泡肚，使人常憶玉樓東",。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,，滋味更佳，民間又轉(zhuǎn)達(dá)有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,，光華金黃滋味新,，若問(wèn)酒家那邊好，滯湘壓倒玉樓東,。

五,、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口胃蛇最為馳名,，是長(zhǎng)沙公共熟知的名菜,，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙巨細(xì)餐廳飯館不可或者缺的風(fēng)韻主角菜,；此菜選用高卵白,，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩確當(dāng)?shù)厣咦髻|(zhì)料，配制以鮮,、香,、辣為主要特色的口胃。蛇肉的膽固醇含量很低,，對(duì)于防治血管硬化有確定的熏染,。蛇肉質(zhì)地詳盡、滋味鮮美,，而且還富裕很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢,，是深受人們喜愛(ài)的鮮味佳肴。

六,、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款中間傳統(tǒng)名菜,。永州血鴨分為多種，有江永,，道縣,，新田、寧遠(yuǎn),、藍(lán)山,、東安、雙牌等多個(gè)說(shuō)法,。在當(dāng)?shù)?，?jiǎn)直家家戶戶都市制作此菜。具備鮮味,、開(kāi)胃涼血的特色,。經(jīng)由歷代永州廚界精英分心鉆研、精心烹制,，“永州血鴨”以其配合的口胃馳名于世,。

七,、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴,。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２耍|(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧,、蘿卜丁、大葉青菜,、湘西土菜,、肉沫等?？诟袠O好,，嚼之有勁，品之逾香,，具備開(kāi)胃下飯,，降血脂,、硬化血管、滋潤(rùn)面貌的成果,。

八,、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于湘菜系,。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖,、料酒為有顏色味料燒制而成,。成菜后，光華金黃,，油而不膩,。成菜后，光華紅亮,，肉香味濃,，無(wú)油膩感。因在燒制歷程中退出了少許辣椒,，以是滋味甜中帶咸,、咸中有辣、甜而不膩,。

九,、組庵魚(yú)翅

組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省中間傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜菜系,。此菜顏色淡黃、汁明油亮,、軟糯柔嫩,、鮮咸味美、醇香適口,。組庵魚(yú)翅用料考究,，制作配合。此菜滋味醇厚,，魚(yú)翅糯軟,，營(yíng)養(yǎng)豐碩，實(shí)為菜中珍品,。約束前,，曲園酒家操作此菜，頗患上食客歌頌。

十,、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒,、五花肉作為主要食材，以豆豉,，大蒜子,，醬油，油鹽,，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴,。口胃香辣,。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”,，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜,，又叫湖南菜,，是中國(guó)歷史悠長(zhǎng)的漢族八大菜系之一[1]，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主。[1]

湘菜制作詳盡,，用料上比力普遍,，口胃多變，種類繁多,；光華上油重色濃,，講務(wù)實(shí)惠；品味上看重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱,。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,，如組庵豆腐,、組庵魚(yú)翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉,、剁椒魚(yú)頭,、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,，衡陽(yáng)魚(yú)粉,，棲鳳渡魚(yú)粉，東安雞,，金魚(yú)戲蓮,、永州血鴨、九嶷山兔,、寧遠(yuǎn)釀豆腐,、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

學(xué)正宗湘菜以及八大菜系,，就來(lái)安徽新西方,。

一、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭的緣故,，風(fēng)聞可能追溯到清代雍正年間,，反清文人黃宗憲因文忌“翰墨獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小村落子,，借住在一個(gè)貧窮的莊家家,。農(nóng)人從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用做菜來(lái)招待黃宗憲,。魚(yú)洗凈后,，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自工業(yè)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸,，不想黃宗憲吃了感應(yīng)頗為鮮美,，無(wú)奈淡忘。

二,、辣椒炒肉

辣椒炒肉,，因此辣椒、五花肉作為主要食材,，以豆豉,，大蒜子，醬油,，油鹽,，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴,?？谖赶憷?。辣椒炒肉是湖南人每一家每一戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一,。

三,、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鮮味的菜肴。外婆菜原是湘西當(dāng)?shù)匾坏篮庇屑页２?，質(zhì)料選自湘西地域的多種野菜,。如：馬齒莧、蘿卜丁,、大葉青菜,、湘西土菜、肉沫等,。

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睜開(kāi)歷史

從湖南新石器時(shí)期遺跡出土的大批詳盡的陶器器皿以及葡萄酒器皿,，以及出土的谷物以及植物骨骼與這些陶器仍合計(jì)，證實(shí)瀟湘的祖先早在8到九千年前的原始形態(tài),，飲血以及頭發(fā),，開(kāi)始吃煮熟的食物。年紀(jì)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，湖南以楚,、越酬謝主。

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湘菜排行榜前十名：

一,、剁椒魚(yú)頭剁椒魚(yú)頭這道在湘菜館中罕有的漢族傳統(tǒng)名菜,，艱深為以鳙魚(yú)魚(yú)頭為主要原質(zhì)料，在魚(yú)頭上輔以紅黃剁椒,、蒸魚(yú)豉油,、蔥姜蒜等輔料經(jīng)由清蒸制成的肥而不膩、肉質(zhì)鮮嫩,、鮮辣味濃的湖南名菜之一,。二、麻辣子雞這道由玉樓東酒家創(chuàng)制于清代同治年間湖南十臺(tái)甫菜之一,，因此母子雞為原質(zhì)料,，辣椒、大蒜,、黃醋為配料經(jīng)由爆炒后制成的具備外焦里嫩,、光華金黃、麻辣鮮香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一,。三,、臘味合蒸臘味合蒸因此臘豬肉、臘雞以及臘魚(yú)為原質(zhì)料,，經(jīng)由清蒸制成的湖南中間傳統(tǒng)名菜,，據(jù)傳最先出如今漢代時(shí)期,，具備臘香濃郁,、柔韌不膩、咸甜適口等口胃特色的湖南特色風(fēng)韻菜,，是被評(píng)選為中國(guó)菜湖南十大典型名菜的瀏陽(yáng)蒸菜代表名菜之一,。四,、毛氏紅燒肉紅燒肉信托巨匠并不目生,每一個(gè)地域都有著差距的做法，而這個(gè)又稱毛家紅燒肉的傳統(tǒng)名肴,，色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，據(jù)傳這道具備光華紅亮,、肉香味濃特色的菜品,，在尼克松訪華時(shí),，這道菜品還被當(dāng)成國(guó)宴菜來(lái)招待來(lái)賓。五,、湘西外婆菜外婆菜是一道素菜，是運(yùn)用茄子,、刀豆、大頭菜,、白蘿卜,、豇豆等為原質(zhì)料制成的湘東風(fēng)韻菜肴,，這到湘西當(dāng)?shù)丶页２似匪蚜_了咸,、鮮、酸,、辣等多種口胃特色,，是一道很下飯的湘西當(dāng)?shù)丶页２似贰?

一、剁椒魚(yú)頭,。???剁椒魚(yú)頭這道在湘菜館中罕有的漢族傳統(tǒng)名菜,，艱深為以鳙魚(yú)魚(yú)頭為主要原質(zhì)料，在魚(yú)頭上輔以紅黃剁椒,、蒸魚(yú)豉油,、蔥姜蒜等輔料經(jīng)由清蒸制成的肥而不膩,、肉質(zhì)鮮嫩、鮮辣味濃的湖南名菜之一,。??二,、麻辣子雞。???這道因此母子雞為原質(zhì)料,，辣椒,、大蒜、黃醋為配料經(jīng)由爆炒后制成的具備外焦里嫩,、光華金黃,、麻辣鮮香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一。??三,、臘味合蒸,。?臘味合蒸因此臘豬肉、臘雞以及臘魚(yú)為原質(zhì)料,，經(jīng)由清蒸制成的湖南中間傳統(tǒng)名菜,，據(jù)傳最先出如今漢代時(shí)期，具備臘香濃郁,、柔韌不膩,、咸甜適口等口胃特色的湖南特色風(fēng)韻菜。四,、紅燒肉,。???紅燒肉信托巨匠并不目生，每一個(gè)地域都有著差距的做法,，而這個(gè)又稱紅燒肉的傳統(tǒng)名肴,，是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，據(jù)傳這道具備光華紅亮,、肉香味濃特色,。??五、湘西外婆菜,。???外婆菜是一道素菜，是運(yùn)用茄子,、刀豆,、大頭菜,、白蘿卜,、豇豆等為原質(zhì)料制成的湘東風(fēng)韻菜肴，這到湘西當(dāng)?shù)丶页２似匪蚜_了咸,、鮮,、酸,、辣等多種口胃特色。

湘菜排行榜前十名如下：一,、剁椒魚(yú)頭剁椒魚(yú)頭不光是湖南的傳統(tǒng)名菜,，在天下也頗為馳名，這道菜因此鳙魚(yú)魚(yú)頭以及剁椒為主要質(zhì)料蒸制而成的,，概況光華紅亮,，吃起來(lái)口感鮮辣,，深受天下各地人們的喜愛(ài)。二,、臘味合蒸臘味合蒸也是湖南的一道蒸菜,，因此臘豬肉、臘雞肉以及臘魚(yú)為主要食材輔以雞湯以及種種調(diào)料下鍋清蒸制成的,，不光做法重大,，而且滋味咸甜適口，臘香濃郁,。三,、麻辣子雞麻辣子雞是湘菜中頗為具備中間風(fēng)韻的菜肴之一，這道菜始于清代同治年間,，歷史頗為悠長(zhǎng)，因此雞肉為主料,，辣椒為輔料,，經(jīng)由油炸、煉炒等步驟制作而成,，吃起來(lái)外焦里嫩。四,、毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜,，因此五花肉為主要質(zhì)料，運(yùn)用白糖,、料酒,、味精等調(diào)料燒制而成的，吃起來(lái)甜中帶咸,，肥而不膩,，色香味俱全,。五,、永州血鴨永州血鴨是源自湖南省永州市的一道傳統(tǒng)名菜，因此鴨肉,、鴨血、毛豆以及花生等主要食材制作而成的,，在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)直家家戶戶都市做,。六、東安子雞東安子雞也叫東安雞,，是中國(guó)十大頂級(jí)名菜之一,，因其因此東安新母雞為主要食材烹制而患上名，這道菜的制作步驟比力啰嗦,。七,、湘西外婆菜湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是選用湘西地域的馬齒莧,、大葉青菜等多種野菜以及肉沫一起腌制而成的,。八、花菇無(wú)黃蛋花菇無(wú)黃蛋因此雞蛋以及水發(fā)花菇為主要食材制作的一道湘菜傳統(tǒng)名菜,，這道菜的制作工序啰嗦,，主要將雞蛋中的蛋黃蛋清掏出后去掉蛋黃再注入退出調(diào)料的蛋清蒸制而成，滋味頗為配合,。九,、發(fā)絲牛百葉發(fā)絲牛百葉也是湘菜中的一道很馳名的菜，因此牛百葉為主要食材切絲后用急火爆炒而成,，概況形如發(fā)絲,，吃起來(lái)質(zhì)地脆嫩，咸鮮適口,。十、組庵魚(yú)翅組庵魚(yú)翅也叫紅煨魚(yú)翅,，因此水發(fā)玉結(jié)魚(yú)翅為主要食材制作的一道湘菜，這道菜用料考究,，制作措施配合。

湘菜,，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠長(zhǎng)的一種中間菜，早在漢代就已經(jīng)組成菜系,。是漢族飲食橫蠻八大菜系之一。以湘江流域,、洞庭湖區(qū)以及湘西山區(qū)三種中間風(fēng)韻為主,。

湘菜制作詳盡，用料上比力普遍,，口胃多變，種類繁多;光華上油重色濃,，講務(wù)實(shí)惠;品味上看重酸辣、香鮮,、軟嫩;制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱,。

湘菜代表菜品有東安雞，金魚(yú)戲蓮,、永州血鴨,、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子,、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、岳陽(yáng)姜辣蛇、剁椒魚(yú)頭等,。