10

12

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2

3

4

5

6

7

一、主流品及格區(qū)間

三、格影響因素分析

二,、細(xì)分品類格對(duì)比

五,、選購建議

健康化需求 無添加、低鹽底料逐漸興起，如周師兄健康火鍋底料，格較同類產(chǎn)品高20%-30%7。 場(chǎng)景化細(xì)分 單人小包裝（如海底撈番茄底料）滿足單身經(jīng)濟(jì),；復(fù)合調(diào)味料（如好人家三料包）適配家庭多用途24。 地域偏好 北方偏清湯,、骨湯底料,；川渝及西南地區(qū)以牛油麻辣底料為主，占比超60%410,。

健康化需求 無添加,、低鹽底料逐漸興起，如周師兄健康火鍋底料,，格較同類產(chǎn)品高20%-30%7,。

健康化需求

健康需求者

健康需求者：選擇標(biāo)注“零添加”或低鈉產(chǎn)品,，如廚邦薄鹽系列，格比常規(guī)產(chǎn)品高10%-15%57,。

全型牛油底料

全型牛油底料：500g袋裝格約20-30元,，主打手工制作，調(diào)“湯紅油亮,、醇香厚重”,，適合傳統(tǒng)重慶火鍋410。

包裝規(guī)格 家庭裝（100-200g）單較高,，但便攜,；餐飲大包裝（500g-1kg）單更低，適合火鍋店67,。

包裝規(guī)格

北方偏清湯、骨湯底料,；川渝及西南地區(qū)以牛油麻辣底料為主,，占比超60%410。

區(qū)域特底料 潮汕風(fēng)味：如牛肉丸火鍋底料組合（500g牛肉丸+500g牛心丸）,，格約95元,，調(diào)高含肉量1。 川渝麻辣底料：如秋霞,、秦媽等品,，150g裝格10-18元，突出重麻重辣1012,。

區(qū)域特底料

單人小包裝（如海底撈番茄底料）滿足單身經(jīng)濟(jì),；復(fù)合調(diào)味料（如好人家三料包）適配家庭多用途24。

原材料成本 牛油,、辣椒,、花椒等心原料的格直接影響底料定。例如,，手工牛油底料因工藝復(fù)雜,，成本高于普通調(diào)和油底料47。 品定位 海底撈,、德莊等連鎖餐飲關(guān)聯(lián)品溢較高,；區(qū)域性品（如草原紅太陽）則通過性比占據(jù)市場(chǎng)45。 銷售渠道 電商促銷普遍低于商超,。例如,，自營海底撈牛油底料較線下低40%-50%36。 餐飲定制批發(fā)更低,，如商用牛油底料批量采購單可降至10元/斤以下67,。 包裝規(guī)格 家庭裝（100-200g）單較高,，但便攜；餐飲大包裝（500g-1kg）單更低,，適合火鍋店67,。

原材料成本 牛油、辣椒,、花椒等心原料的格直接影響底料定,。例如，手工牛油底料因工藝復(fù)雜,，成本高于普通調(diào)和油底料47,。

原材料成本

名揚(yáng) 全型牛油底料：500g袋裝格約20-30元，主打手工制作,，調(diào)“湯紅油亮,、醇香厚重”，適合傳統(tǒng)重慶火鍋410,。

名揚(yáng)

品定位 海底撈,、德莊等連鎖餐飲關(guān)聯(lián)品溢較高；區(qū)域性品（如草原紅太陽）則通過性比占據(jù)市場(chǎng)45,。

品定位

四,、市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者選擇

地域偏好 北方偏清湯、骨湯底料,；川渝及西南地區(qū)以牛油麻辣底料為主,，占比超60%410。

地域偏好

場(chǎng)景化細(xì)分 單人小包裝（如海底撈番茄底料）滿足單身經(jīng)濟(jì),；復(fù)合調(diào)味料（如好人家三料包）適配家庭多用途24,。

場(chǎng)景化細(xì)分

好人家 手工牛油底料：150g單包格約12-18元，以“麻,、辣,、鮮”為特，屬于中高端定位410,。 魚調(diào)料系列：復(fù)合調(diào)味料200g裝售10-15元,，適合家庭烹飪川菜4。

好人家

家庭用戶

家庭用戶：優(yōu)先選擇100-200g小包裝,，嘗試不同口味組合,，如海底撈清湯+番茄混合裝12。 餐飲商戶：定制商用底料可降低成本,，需廠家資質(zhì)（如成都揚(yáng)名食品,、重慶秋霞）710。 健康需求者：選擇標(biāo)注“零添加”或低鈉產(chǎn)品,，如廚邦薄鹽系列,，格比常規(guī)產(chǎn)品高10%-15%57,。

家庭用戶：優(yōu)先選擇100-200g小包裝，嘗試不同口味組合,，如海底撈清湯+番茄混合裝12,。

家庭裝（100-200g）單較高，但便攜,；餐飲大包裝（500g-1kg）單更低,，適合火鍋店67。

川渝麻辣底料

川渝麻辣底料：如秋霞,、秦媽等品,，150g裝格10-18元，突出重麻重辣1012,。

平線

平線：紅99,、小肥羊等，150g裝格8-15元,，適合日常烹飪45,。

手工牛油底料

手工牛油底料：150g單包格約12-18元，以“麻,、辣、鮮”為特,，屬于中高端定位410,。 魚調(diào)料系列：復(fù)合調(diào)味料200g裝售10-15元，適合家庭烹飪川菜4,。

手工牛油底料：150g單包格約12-18元,，以“麻、辣,、鮮”為特,，屬于中高端定位410。

無添加,、低鹽底料逐漸興起,，如周師兄健康火鍋底料，格較同類產(chǎn)品高20%-30%7,。

橋頭火鍋 經(jīng)典牛油底料：200g裝售15-20元,，品，以“麻而不胃”為賣點(diǎn)410,。

橋頭火鍋

濃縮火鍋底料

濃縮火鍋底料：150g單包格約8-12元,，性比高，適合消費(fèi)市場(chǎng)410,。

海底撈 清湯鮮香底料：110g*3袋裝,，格區(qū)間為15-35元,。清湯底料以鮮香為主，適合家庭火鍋或煮湯,，商超渠道格通常高于電商促銷31,。 番茄鍋底料：單包110g規(guī)格，單約8-12元,，主打酸香風(fēng)味,，適合單人火鍋或煮面調(diào)味2。 醇香牛油底料：0.9斤裝（約450g）售15元,，商超同規(guī)格格可達(dá)35元,，適合麻辣火鍋好者3。 好人家 手工牛油底料：150g單包格約12-18元,，以“麻,、辣、鮮”為特,，屬于中高端定位410,。 魚調(diào)料系列：復(fù)合調(diào)味料200g裝售10-15元，適合家庭烹飪川菜4,。 名揚(yáng) 全型牛油底料：500g袋裝格約20-30元,，主打手工制作，調(diào)“湯紅油亮,、醇香厚重”,，適合傳統(tǒng)重慶火鍋410。 橋頭火鍋 經(jīng)典牛油底料：200g裝售15-20元,，品,，以“麻而不胃”為賣點(diǎn)410。 紅99 濃縮火鍋底料：150g單包格約8-12元,，性比高,，適合消費(fèi)市場(chǎng)410。 草原紅太陽 清油底料：200g裝格10-15元,，以復(fù)合調(diào)味見長,，適合北方消費(fèi)者4。

海底撈 清湯鮮香底料：110g*3袋裝,，格區(qū)間為15-35元,。清湯底料以鮮香為主，適合家庭火鍋或煮湯,，商超渠道格通常高于電商促銷31,。 番茄鍋底料：單包110g規(guī)格，單約8-12元,，主打酸香風(fēng)味,，適合單人火鍋或煮面調(diào)味2,。 醇香牛油底料：0.9斤裝（約450g）售15元，商超同規(guī)格格可達(dá)35元,，適合麻辣火鍋好者3,。

海底撈

海底撈、德莊等連鎖餐飲關(guān)聯(lián)品溢較高,；區(qū)域性品（如草原紅太陽）則通過性比占據(jù)市場(chǎng)45,。

海底撈清湯110g*3袋格15-25元，番茄底料單包10元左右,；草原紅太陽骨湯底料200g約12元,，適合清淡口味124。

清湯/番茄底料 海底撈清湯110g*3袋格15-25元,，番茄底料單包10元左右,；草原紅太陽骨湯底料200g約12元，適合清淡口味124,。

清湯/番茄底料

清湯鮮香底料

清湯鮮香底料：110g*3袋裝,，格區(qū)間為15-35元。清湯底料以鮮香為主,，適合家庭火鍋或煮湯,，商超渠道格通常高于電商促銷31。 番茄鍋底料：單包110g規(guī)格,，單約8-12元,，主打酸香風(fēng)味，適合單人火鍋或煮面調(diào)味2,。 醇香牛油底料：0.9斤裝（約450g）售15元，商超同規(guī)格格可達(dá)35元,，適合麻辣火鍋好者3,。

清湯鮮香底料：110g*3袋裝，格區(qū)間為15-35元,。清湯底料以鮮香為主,，適合家庭火鍋或煮湯，商超渠道格通常高于電商促銷31,。

清油底料

清油底料：200g裝格10-15元,，以復(fù)合調(diào)味見長，適合北方消費(fèi)者4,。

潮汕風(fēng)味

潮汕風(fēng)味：如牛肉丸火鍋底料組合（500g牛肉丸+500g牛心丸）,，格約95元，調(diào)高含肉量1,。 川渝麻辣底料：如秋霞,、秦媽等品,，150g裝格10-18元，突出重麻重辣1012,。

潮汕風(fēng)味：如牛肉丸火鍋底料組合（500g牛肉丸+500g牛心丸）,，格約95元，調(diào)高含肉量1,。

火鍋底料格表

牛油,、辣椒、花椒等心原料的格直接影響底料定,。例如,，手工牛油底料因工藝復(fù)雜，成本高于普通調(diào)和油底料47,。

牛油底料 高端線：如名揚(yáng),、德莊等品，500g裝格20-35元,，調(diào)原料品質(zhì)與工藝410,。 平線：紅99、小肥羊等,，150g裝格8-15元,，適合日常烹飪45。 清湯/番茄底料 海底撈清湯110g*3袋格15-25元,，番茄底料單包10元左右,；草原紅太陽骨湯底料200g約12元，適合清淡口味124,。 區(qū)域特底料 潮汕風(fēng)味：如牛肉丸火鍋底料組合（500g牛肉丸+500g牛心丸）,，格約95元，調(diào)高含肉量1,。 川渝麻辣底料：如秋霞,、秦媽等品，150g裝格10-18元,，突出重麻重辣1012,。

牛油底料 高端線：如名揚(yáng)、德莊等品,，500g裝格20-35元,，調(diào)原料品質(zhì)與工藝410。 平線：紅99,、小肥羊等,，150g裝格8-15元，適合日常烹飪45。

牛油底料

電商促銷普遍低于商超,。例如,，自營海底撈牛油底料較線下低40%-50%36。 餐飲定制批發(fā)更低,，如商用牛油底料批量采購單可降至10元/斤以下67,。

電商促銷普遍低于商超。例如,，自營海底撈牛油底料較線下低40%-50%36,。

番茄鍋底料

番茄鍋底料：單包110g規(guī)格，單約8-12元,，主打酸香風(fēng)味,，適合單人火鍋或煮面調(diào)味2。

紅99 濃縮火鍋底料：150g單包格約8-12元,，性比高,，適合消費(fèi)市場(chǎng)410。

紅99

經(jīng)典牛油底料

經(jīng)典牛油底料：200g裝售15-20元,，品,，以“麻而不胃”為賣點(diǎn)410。

草原紅太陽 清油底料：200g裝格10-15元,，以復(fù)合調(diào)味見長,，適合北方消費(fèi)者4。

草原紅太陽

醇香牛油底料

醇香牛油底料：0.9斤裝（約450g）售15元,，商超同規(guī)格格可達(dá)35元,，適合麻辣火鍋好者3。

銷售渠道 電商促銷普遍低于商超,。例如,，自營海底撈牛油底料較線下低40%-50%36。 餐飲定制批發(fā)更低,，如商用牛油底料批量采購單可降至10元/斤以下67,。

銷售渠道

餐飲商戶

餐飲商戶：定制商用底料可降低成本，需廠家資質(zhì)（如成都揚(yáng)名食品,、重慶秋霞）710,。

餐飲定制批發(fā)更低,，如商用牛油底料批量采購單可降至10元/斤以下67,。

高端線

高端線：如名揚(yáng)、德莊等品,，500g裝格20-35元,，調(diào)原料品質(zhì)與工藝410。 平線：紅99,、小肥羊等,，150g裝格8-15元,，適合日常烹飪45。

高端線：如名揚(yáng),、德莊等品,，500g裝格20-35元，調(diào)原料品質(zhì)與工藝410,。

魚調(diào)料系列

魚調(diào)料系列：復(fù)合調(diào)味料200g裝售10-15元,，適合家庭烹飪川菜4。

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