湘菜最有名的30道菜
目錄
一,、剁椒魚(yú)頭
概況光華紅亮,，吃起來(lái)口感鮮辣,。
二,、臘味合蒸
臘香濃郁、柔韌不膩,、咸甜適口,。
三、花菇無(wú)黃蛋
單面滑膩不破且鮮嫩頗為,，滋味頗為配合,。
四、組庵魚(yú)翅
香味醇厚,，光華璀璨,。
五、毛氏紅燒肉
甜中帶咸,、咸中有辣、甜而不膩,。
六,、瀏陽(yáng)蒸雞蛋
順溜滑口，頗為鮮味。
一,、剁椒魚(yú)頭
概況光華紅亮,，吃起來(lái)口感鮮辣。
二,、臘味合蒸
臘香濃郁,、柔韌不膩、咸甜適口,。
三,、花菇無(wú)黃蛋
單面滑膩不破且鮮嫩頗為，滋味頗為配合,。
四,、組庵魚(yú)翅
香味醇厚，光華璀璨,。
五,、毛氏紅燒肉
甜中帶咸、咸中有辣,、甜而不膩,。
六、瀏陽(yáng)蒸雞蛋
順溜滑口,，頗為鮮味,。
新潮湘菜湘點(diǎn)憑證了傳統(tǒng)湘菜湘點(diǎn)烹制“選料子細(xì)，切配詳盡,，烹調(diào)考究,，味別多樣，原汁原味,，口胃適中,，濃淡清晰，濃而不膩,，淡而鮮香,，質(zhì)料入味，顏色璀璨,，裝盤(pán)精關(guān),，以味為中間，以養(yǎng)為目的”的原則,，其最具代表性的種類(lèi)有“口琴鹵排骨”,、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韻味鴨”,、“虎皮蛋肉”,、“香辣功夫魚(yú)”,、“剁椒鳙魚(yú)頭”、“皮蛋剁椒蒸馬鈴薯”,、“蜜汁糯香土司”,、“拍黃瓜”等順理當(dāng)前市場(chǎng)以及人們生涯口胃的菜肴以及點(diǎn)心。
尚有剁椒魚(yú)頭,，臘味合蒸,，手撕鴨，飄香鯽魚(yú),，臭鱖魚(yú),，鐵鍋蔥炒蝦，大漠羊肉,，香辣魷魚(yú)蝦,，干鍋花豬肉炒雞，紅燒牛肉,，乾隆鴨,，老水鴨，平鍋干煎蝦等都是鮮味佳肴,。
一,、剁椒魚(yú)頭
概況光華紅亮，吃起來(lái)口感鮮辣,。
二,、臘味合蒸
臘香濃郁、柔韌不膩,、咸甜適口,。
三、花菇無(wú)黃蛋
單面滑膩不破且鮮嫩頗為,，滋味頗為配合,。
四、組庵魚(yú)翅
香味醇厚,，光華璀璨,。
五、毛氏紅燒肉
甜中帶咸,、咸中有辣,、甜而不膩。
六,、瀏陽(yáng)蒸雞蛋
順溜滑口,，頗為鮮味。
新潮湘菜湘點(diǎn)憑證了傳統(tǒng)湘菜湘點(diǎn)烹制“選料子細(xì),，切配詳盡,，烹調(diào)考究,，味別多樣，原汁原味,，口胃適中，濃淡清晰,，濃而不膩,，淡而鮮香，質(zhì)料入味,，顏色璀璨,，裝盤(pán)精關(guān)，以味為中間,，以養(yǎng)為目的”的原則,，其最具代表性的種類(lèi)有“口琴鹵排骨”、“富菜嫩牛肉片”,、“茅根韻味鴨”,、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫魚(yú)”,、“剁椒鳙魚(yú)頭”,、“皮蛋剁椒蒸馬鈴薯”、“蜜汁糯香土司”,、“拍黃瓜”等順理當(dāng)前市場(chǎng)以及人們生涯口胃的菜肴以及點(diǎn)心,。
尚有剁椒魚(yú)頭，臘味合蒸,，手撕鴨,，飄香鯽魚(yú)，臭鱖魚(yú),，鐵鍋蔥炒蝦,，大漠羊肉，香辣魷魚(yú)蝦,，干鍋花豬肉炒雞,，紅燒牛肉，乾隆鴨,，老水鴨,，平鍋干煎蝦等都是鮮味佳肴。
1,，招牌特色三黃雞
質(zhì)料：
主料：上海石紅雞十只（一只約1.6千克）
輔料：料酒1千克,，蔥段、姜片各250克,、香料（八角10顆,，桂皮50克,，陳皮150克，丁香6粒,，白豆蔻15顆,，草果3顆，花椒100克,，香葉5片）
調(diào)料：海鷗醬油4千克,、花雕酒625克、白糖1.1千克,、李錦記生抽800克,、李錦記老抽400克、蜂蜜300克,、魚(yú)露100克,、美極鮮味汁150克、味精225克
做法：
一,、首選上海石紅雞
良多同行在制作這道菜時(shí),，多會(huì)抉擇三黃雞概況草雞，而咱們抉擇的則是上外洋地的石紅雞,。凈雞的份量操作在1.6千克最為適宜,。
二、78℃燙毛最適宜
宰殺歷程并不重大,，關(guān)鍵在于燙毛的關(guān)鍵,。燙毛的水溫頗為緊張，水溫過(guò)高,，雞皮很簡(jiǎn)略被拔壞,，可是溫渡過(guò)低，又不能更好地脫毛,，因此咱們把水溫操作在78℃最為適宜,。
在正式加熱前，還需要妨礙一次短期的燙皮,。措施很重大,，可是相對(duì)于有竅門(mén)：鍋內(nèi)放入大批清水，燒滾后手提雞頭,，將雞身先放入水中,，不要放手，加熱約4秒后將雞身提出水面,，而后一再操作三次,，即加熱合計(jì)12秒。將燙皮后的雞放入冷水中，這樣就很簡(jiǎn)略將第一次不根除了的細(xì)毛全副拔掉,。同時(shí),，這種加熱方式也可能讓雞皮愈加緊實(shí)、脆爽,。
三,、分三次注入冷水
取鍋再次注入大批清水，燒滾后直接將處置好的凈雞10只放入,，倒入料酒1千克,，蔥段、姜片各250克,，將水大火燒開(kāi)，此時(shí)退出冷水3大勺（每一勺水約500克）,，水開(kāi)后改小火,，堅(jiān)持水似開(kāi)非開(kāi)、冒小泡的形態(tài),。待水燒開(kāi)后,，再退出冷水3大勺（每一勺水約500克）。一再操作三次,，一共退出了9勺水,。這樣雞皮能耐更細(xì)嫩、脆爽,。全部加熱光陰約莫操作在16分鐘,，此時(shí)趕快將雞撈出，放入傳染的冷水中快捷洗沐,。
四,、復(fù)合調(diào)料制蘸料
從前制作雞的蘸料，用料都很重大,，以醬油,、蔥末、姜末以及芝麻油為主,。如今,，咱們特意熬制了一款蘸料，其中削減了良多增鮮增香的調(diào)料,，好比花雕酒,、蜂蜜、魚(yú)露以及香料等,，它們可能讓做好的雞吃起來(lái)愈加鮮味,。
蘸料的做法：
鍋內(nèi)放入清水5.5千克，倒入海鷗醬油4千克、花雕酒625克,、白糖1.1千克,、李錦記生抽800克、李錦記老抽400克,、蜂蜜300克,、魚(yú)露100克、美極鮮味汁150克以及香料（八角10顆,，桂皮50克,，陳皮150克，丁香6粒,，白豆蔻15顆,，草果3顆，花椒100克,，香葉5片）大火燒開(kāi)后,，改小火熬制45分鐘，放入味精225克拌勻,，關(guān)火浸泡至料汁冷卻,，濾出料渣即可。
二,、鋼盆魷魚(yú)
質(zhì)料：
主料：魷魚(yú)700克,。
配料：韭菜150克，鮮碎紅椒200克,，姜米,、蒜米各10克，蔥2克,。
調(diào)料：燒雞公30克,，味精、雞精各3克,，蠔油,、醬油、蒸魚(yú)豉油,、白酒,、陳醋各5克，孜然10克,，大豆油300克,。
制作：
1.魷魚(yú)加陳醋，白酒焯水,。
2.熱油下鍋,，下姜蒜米、孜然爆香魷魚(yú)，入紅椒翻炒,。
3.入調(diào)料翻炒平均,。
4.出鍋放入鋪好韭菜的不銹鋼鍋內(nèi)，放蔥花即可,。
特色：
鮮香適口,，回味十足。
留意事變：
魷魚(yú)確定要加陳醋焯水,，去掉腥味,。
三、1904轉(zhuǎn)頭魚(yú)
質(zhì)料：
主料：轉(zhuǎn)頭魚(yú)3000克,。
配料：小米椒10克 蒜米10克 千頁(yè)豆腐50克,。
調(diào)料：鹽10克 料酒50克 味精5克 豬油50克。
制作：
1.將活魚(yú)殺凈去骨取肉,。
2.將凈肉改切成10cm長(zhǎng)5cm寬的條形,。
3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。
4.鍋內(nèi)放油2000克,，將魚(yú)肉過(guò)油待用。
5.鍋內(nèi)放入精油,，將小米椒,、蒜米炒香，退出高湯（濃湯）3000克,，放入炸好的魚(yú)肉用大火沖6分鐘,，料酒少許退出，調(diào)味即可,。
特色：
鮮香適口,，回味無(wú)窮。
留意事變：
用高湯沖魚(yú)的時(shí)候必需要用大火,，這樣能耐保障魚(yú)肉的口感,。
四、金香豆腐
質(zhì)料：
主料：干黃豆1斤,、雞蛋40個(gè)（12份量）,。
配料：西蘭花50克。
調(diào)料：鹽3克,、味精5克,、雞汁10克、金瓜汁100克,、紅蘿卜汁50克,、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作：
1.干黃豆泡水8-10小時(shí)，打成豆乳過(guò)濾,，雞蛋打撒入盆,，放入豆乳，一起攪拌平均后放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出,，切成6厘米巨細(xì)三角豆腐塊待用,。
2.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊,，下鍋炸至金黃色,，瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。
3.西蘭花焯鹽水備用,。
4.將高湯以及金瓜汁以及胡蘿卜汁加熱,，加鹽3克、味精5克,、雞汁10克調(diào)好味,。
5.用濕淀粉勾好芡，淋點(diǎn)明油后,，將汁平均淋至豆腐上,。焯水的西蘭花擺在中間。即可,。
特色：
光華金黃,，成菜美不雅 豆腐細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐碩,。
留意事變：
蒸制豆腐時(shí)要放入鹽15克,。
特色：
外皮酥軟，內(nèi)質(zhì)鮮嫩,；需要光陰以及急躁能耐做好,；營(yíng)養(yǎng)系數(shù)高，老小咸宜,。
五,、風(fēng)韻辣子豬手
質(zhì)料：
主料：豬蹄
調(diào)料：老姜、大蒜,、干辣椒,、花椒、大料
制作：
1.豬蹄洗凈,，老姜,、大蒜切片。
2.鍋中燒水加些蔥以及姜片,，倒入少許的料酒,，水開(kāi)后放豬蹄飛水,，撈出掉浮沫。
3.鍋中放油,，加干辣椒,、花椒、大料,、老姜,、大蒜炒香。
4.入豬蹄不斷翻炒,，加老抽,、陳醋以及過(guò)多鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄,。
5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛,，大火收汁。
特色：
這道風(fēng)韻辣子豬手頗有口胃侵略力,，可延遲預(yù)制,，是謀求出菜速率快的餐廳很好的抉擇。
六,、黃燜花豬肉
質(zhì)料：
主料：寧鄉(xiāng)土花豬肉350克
輔料：姜末,、蒜末各10克、蕌頭切末15克,、剁辣椒10克,、高湯100克
調(diào)料：鹽10克、雞精5克
做法：
一,、鍋里放入豬油50克，放入姜蒜末,、剁辣椒,、蕌末炒香。
二,、放入高湯,，煮沸。
三,、將切好片的豬肉放入高湯,，燜至成熟，淘汰蒜葉出鍋即可,。
特色：
湯鮮肉嫩,，頗為滋補(bǔ)。肉質(zhì)很嫩,；配料選患上好,，剁辣椒的退出可起到開(kāi)胃的下場(chǎng),。
七、紅燒藕丸
質(zhì)料：
主料：別致藕500克,，雞蛋一個(gè),，面粉50克，生粉10克
輔料：西蘭花50克,，蔥5克,，姜5克
調(diào)料：鹽5克，味精8克,，醬油10克,，糖3克
做法：
一、將藕削去皮,、切除了節(jié)洗凈,，使勁斬成茸放在碗內(nèi)。
二,、退出雞蛋,、精鹽、味精,、面粉,、蔥、姜末,，拌勻成餡,。
三、鍋上火燒熱,，下油用旺火燒至冒出青煙,。
四、將藕餡擠成核桃巨細(xì)的丸,，放入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí),，撈出瀝油。
五,、倒去鍋中油,，放入少許開(kāi)水，倒入藕丸,，上火燒沸,，加醬油、白糖,，蓋上鍋蓋,，燒約5分鐘，起鍋裝盤(pán)即成,。
留意事變：
藕確定要用別致藕能耐抵達(dá)鮮美的下場(chǎng),。
八,、皇極秘制蟹
質(zhì)料：
主料：別致螃蟹750克（十月膏黃期蟹為佳）。
配料：紅辣椒50克,，蒜子（拍破）20克,，鮮紫蘇10克，香菜5克,，香蔥10克,，生姜15克。
調(diào)味料：香料包1包（內(nèi)裝皇室重價(jià)香粉10克）,，皇室重價(jià)香辣醬15克,，皇室重價(jià)香辣紅油30克，食鹽3克,，味精5克,，李錦記生姜汁30克，王守義十三香3克,，孜然粉3克,，香油2克，勁霸雞汁10克,，辣妹子醬5克,，李錦記生抽王50克，魚(yú)骨鮮湯300克,，美極鮮醬油3克,，胡椒粉3克，料酒20克,，色拉油1000克,。
做法：
一、將活蟹去殼,、洗凈,、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊,，生姜切片待用；
二,、將活蟹加料酒,、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘,；
三,、鍋內(nèi)燒油至七成熱下入蟹子，浸炸趕快撈出,，瀝干油分,；
四,、另起鍋加皇室香辣紅油，入姜片,、蒜子,、辣椒、生抽王,、辣妹子醬,、美極鮮醬油、皇室重價(jià)香辣醬煸香,，加魚(yú)骨鮮湯,，放入皇室重價(jià)香料包調(diào)味至湯沸下入過(guò)油后的蟹子，紫蘇葉,，用“三高三低”法大火煮5分半鐘,。最后入鹽、味精,、雞汁,、孜然粉、胡椒粉,、十三香調(diào)味,，出鍋淋香油，拆穿香菜葉即成,。
九,、醬汁香酥肉
質(zhì)料：
質(zhì)料：去皮五花肉300克，春餅18張,，黃瓜條100克,，京蔥絲50克。
調(diào)料：重價(jià)甜面醬75克,，帶湯汁的南乳15克,，蜂蜜5克，玉米淀粉25克,，色拉油1千克（約耗50克）,。
做法：
一、去皮五花肉洗凈,，切成10×4×0.3厘米的薄片,，退出南乳、蜂蜜拌平均,，腌制20分鐘至入味,。
二、將入味的五花肉加玉米淀粉拌平均,，放在透風(fēng)處晾干,，用保鮮膜封好,，放入冰箱內(nèi)冷凍4小時(shí)。
三,、西崽點(diǎn)菜時(shí),，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質(zhì)成熟,，撈出,；待油溫升至六七成熱時(shí)，再放入五花肉片,，小火浸炸至肉質(zhì)酥脆,，掏出控油，放入盤(pán)中,，搭配黃瓜條,、蔥絲、甜面醬,、蒸好的春餅上桌卷食,。
重價(jià)甜面醬：
甜面醬500克，白糖150克,、芝麻油50克混合平均,、放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘,，掏出后再拌入蜂蜜50克調(diào)勻即可,。
關(guān)鍵點(diǎn)：
一、肉片風(fēng)干次若是為了去除了肉片過(guò)剩的水份以及油分,，這樣浸炸后的肉片能耐香酥適口,。風(fēng)干光陰應(yīng)在12小時(shí)擺布，夏日要略長(zhǎng)2個(gè)小時(shí)擺布,。
二,、風(fēng)干后再冷凍一是利便大批量制作以及寄存，二是為了使炸后的廢品口感愈加松散,、香脆,。
十、土仔姜爆嫩水鴨
質(zhì)料：
質(zhì)料：土仔鴨500克,，仔姜,、小米椒各150克。
調(diào)料：山茶油50克,，鹽4克,，５度湖之酒100克,，味精,、雞精,、八角粉各1克，辣椒醬5克,，生抽15克,，蠔油5克、胡椒粉2克,，當(dāng)?shù)厍嘟?0克,。
做法：
一、將制凈仔鴨去主骨,，切成塊,，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味,；小米椒,、青椒切段；仔姜切小片,；大蒜葉切小段,。
二、熱鍋入山茶油燒熱,，下鴨塊煸炒至八成熟,，倒出。
三,、鍋留底油燒熱,，下仔姜片、爆香,，下小米椒,、青椒，加鹽煸炒,，下鴨塊翻炒,，烹湖之酒50克，放入100克啤酒,，待湯汁收濃,，加味精、雞精,、胡椒粉,、八角粉，淋生抽10克,、辣椒醬,、加蠔油翻炒平均，出鍋裝盤(pán)即可。
一,、辣椒炒肉
辣椒炒肉,，是湘菜中最為家常的一道菜，其次若因此辣椒,、五花肉為主要的食材,，豆豉、醬油,、味精,、生姜、大蒜子,、生姜等作為輔料而制成的,。
二、湘式家常豆腐
湘式家常豆腐的制作質(zhì)料主要有豆腐,、別致瘦肉,、水發(fā)木耳、大蒜子,、尖紅椒,、香蔥、生粉水,。
三,、吉首酸肉
吉首酸肉是一道以肥豬肉制作而成的菜肴，配料主要有以精鹽,、花椒粉,、玉米粉、干紅辣椒,、青蒜,、花生油等。
四,、組庵魚(yú)翅
組庵魚(yú)翅又被叫做紅煨魚(yú)翅,，其是湖南當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。此菜顏色淡黃,、汁明油亮,、軟糯柔嫩、鮮咸味美,、醇香適口,。
五、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的名菜,，其因此臘味合蒸,。做法相對(duì)于重大,，臘香濃郁，咸甜適口,。
六,、剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭艱深為以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料,，配以豉油、姜,、蔥,、蒜等輔料蒸制而成。制成后的菜品光華紅亮,，滋味濃郁,，肉質(zhì)鮮美。
七,、東安子雞
東安子雞又被成為東安雞,。由于用了東安新母雞制成，故此患上名,。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,，雞肉肥嫩，滋味酸辣鮮香,。
八,、魚(yú)粉
魚(yú)粉是湖南省衡陽(yáng)市的特色美食之一，次若是運(yùn)用魚(yú)粉以及米粉為主要質(zhì)料所制成,。衡陽(yáng)的魚(yú)粉已經(jīng)從繁多的魚(yú)肉粉,，睜開(kāi)出了魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉,、黃沙古（黃顙魚(yú)）粉,、鯽魚(yú)粉等名目繁多的新種類(lèi)，知足了差距口胃的需要,。
九,、外婆菜
外婆菜又名為萬(wàn)菜，是湖南湘西地域的一道家常菜,。質(zhì)料選用大頭菜,、白蘿卜、豇豆,、刀豆,、茄子等妨礙重大的腌制，腌制樂(lè)成之后加之朝天椒,、杭椒,、紅干椒、植物油、食鹽,、大蒜等爆炒即可食用,。
十、永州血鴨
永州鴨血是湖南永州一款特色的傳統(tǒng)名菜,，其次若因此水鴨為主料,，油、鹽,、醬,、醋、生姜,、辣椒,、大蒜及五香粉等為配料所制成。
湘菜最馳名的30道菜,。
剁椒魚(yú)頭,、口胃蛇、臘味合蒸,、紅椒釀肉,、罐子肚條、麻辣子雞,、剁椒魚(yú)頭,、東安子雞。冰糖湘蓮,、玻璃鮮墨,、翠竹粉蒸魚(yú)、東安子雞,。麻辣子雞,、辣味合蒸、東安子雞,、洞庭野鴨,、霸王別姬、款子魚(yú),、臘味合蒸,、組底魚(yú)翅、冰糖湘蓮,、紅椒臘牛肉,、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐,、吉首酸肉,、換心蛋,、辣椒炒肉等等。
湘菜最馳名的30道菜,。
剁椒魚(yú)頭,、口胃蛇、臘味合蒸,、紅椒釀肉,、罐子肚條、麻辣子雞,、剁椒魚(yú)頭,、東安子雞。冰糖湘蓮,、玻璃鮮墨、翠竹粉蒸魚(yú),、東安子雞,。麻辣子雞、辣味合蒸,、東安子雞,、洞庭野鴨、霸王別姬,、款子魚(yú),、臘味合蒸、組底魚(yú)翅,、冰糖湘蓮,、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè),、火宮殿臭豆腐,、吉首酸肉、換心蛋,、辣椒炒肉等等,。
湖南最馳名的30道菜：毛氏紅燒肉、邵陽(yáng)豬血丸子,、湖南醬板鴨,、強(qiáng)盜豬肝、祖庵魚(yú)翅,、發(fā)絲牛百葉,、瀏陽(yáng)蒸菜宴、湘味臭豆腐,、小炒肉,、小炒黃牛肉,、發(fā)絲百葉、湖南口胃蝦,、湘西外婆菜,、瀟湘豬手、湘西酸肉,、臨武鴨,、香辣醬板鴨、臘味合蒸,、瀏陽(yáng)蒸雞蛋,、臘雛魚(yú)、永州血鴨,、剁椒魚(yú)頭,、油辣冬筍尖、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、花菇無(wú)黃蛋,、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒,、麻辣子雞,、株梅土雞、東安子雞,。一,、毛氏紅燒肉——是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，光華紅亮,、肉香味濃特色的菜品仍是毛主席最?lèi)?ài)吃的名菜之一,。二、邵陽(yáng)豬血丸子——是將豆腐用紗布瀝干水份,，再捏碎以及豬肉丁,，豬血拌平均，退出食鹽,，辣椒粉,，五香粉，麻油等調(diào)味料拌平均,，做成橢圓形,，像饅頭同樣。放入太陽(yáng)下曬多少天,，再掛起來(lái),，用柴火煙熏干。吃的時(shí)候切成薄片,，退出辣椒以及調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。三,、湖南醬板鴨——先要把鴨子處置清潔，再用重物把鴨子壓平,，而后放入盆中用姜,、蔥、干辣椒,、玫瑰露酒等腌制起來(lái),，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，而后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟,，再把鹵鴨子湯汁取—些收濃,，刷在鴨子概況，吃的時(shí)候把醬板鴨蒸熱就能吃了,。四,、強(qiáng)盜豬肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品，菜肴特色是外焦內(nèi)嫩,、香辣霸氣,、口感鮮嫩、片大肉厚,，吃起來(lái)香辣過(guò)癮,。五,、祖庵魚(yú)翅——具備香味醇厚,、光華璀璨等特色，被稱(chēng)為紅煨魚(yú)翅,，除了祖庵魚(yú)翅外,，湘菜官府菜尚有組庵豆腐、祖庵魚(yú)唇等多款菜品,。湖南省的簡(jiǎn)介湖南省位于中國(guó)南部,、長(zhǎng)江中游，因大部份地域在洞庭湖之南,，故稱(chēng)湖南,。又因境內(nèi)湘江流貫?zāi)媳倍鴼v稱(chēng)湘。全省總面積21
湘菜最馳名的30道菜,。
剁椒魚(yú)頭,、口胃蛇、臘味合蒸,、紅椒釀肉,、罐子肚條、麻辣子雞,、剁椒魚(yú)頭,、東安子雞,。冰糖湘蓮、玻璃鮮墨,、翠竹粉蒸魚(yú),、東安子雞。麻辣子雞,、辣味合蒸,、東安子雞、洞庭野鴨,、霸王別姬,、款子魚(yú)、臘味合蒸,、組底魚(yú)翅,、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉,、發(fā)絲牛百頁(yè),、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉,、換心蛋,、辣椒炒肉等等。
湖南最馳名的30道菜：毛氏紅燒肉,、邵陽(yáng)豬血丸子,、湖南醬板鴨、強(qiáng)盜豬肝,、祖庵魚(yú)翅,、發(fā)絲牛百葉、瀏陽(yáng)蒸菜宴,、湘味臭豆腐,、小炒肉、小炒黃牛肉,、發(fā)絲百葉,、湖南口胃蝦、湘西外婆菜,、瀟湘豬手,、湘西酸肉、臨武鴨,、香辣醬板鴨,、臘味合蒸、瀏陽(yáng)蒸雞蛋,、臘雛魚(yú),、永州血鴨,、剁椒魚(yú)頭、油辣冬筍尖,、寧鄉(xiāng)口胃蛇,、花菇無(wú)黃蛋、辣椒炒肉,、皮蛋擂辣椒,、麻辣子雞、株梅土雞,、東安子雞,。一、毛氏紅燒肉——是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品,，光華紅亮,、肉香味濃特色的菜品仍是毛主席最?lèi)?ài)吃的名菜之一。二,、邵陽(yáng)豬血丸子——是將豆腐用紗布瀝干水份,，再捏碎以及豬肉丁，豬血拌平均,，退出食鹽,，辣椒粉，五香粉,，麻油等調(diào)味料拌平均,，做成橢圓形，像饅頭同樣,。放入太陽(yáng)下曬多少天,，再掛起來(lái),，用柴火煙熏干,。吃的時(shí)候切成薄片，退出辣椒以及調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。三,、湖南醬板鴨——先要把鴨子處置清潔，再用重物把鴨子壓平,，而后放入盆中用姜,、蔥、干辣椒,、玫瑰露酒等腌制起來(lái),，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，而后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟,，再把鹵鴨子湯汁取—些收濃,，刷在鴨子概況,，吃的時(shí)候把醬板鴨蒸熱就能吃了。四,、強(qiáng)盜豬肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品,，菜肴特色是外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣,、口感鮮嫩,、片大肉厚，吃起來(lái)香辣過(guò)癮,。五,、祖庵魚(yú)翅——具備香味醇厚、光華璀璨等特色,，被稱(chēng)為紅煨魚(yú)翅,，除了祖庵魚(yú)翅外，湘菜官府菜尚有組庵豆腐,、祖庵魚(yú)唇等多款菜品,。湖南省的簡(jiǎn)介湖南省位于中國(guó)南部、長(zhǎng)江中游,，因大部份地域在洞庭湖之南,，故稱(chēng)湖南。又因境內(nèi)湘江流貫?zāi)媳倍鴼v稱(chēng)湘,。全省總面積21
一,、毛氏紅燒肉——是色香味俱全的屬于湘菜系的菜品，光華紅亮,、肉香味濃特色的菜品仍是毛主席最?lèi)?ài)吃的名菜之一,。
二、邵陽(yáng)豬血丸子——是將豆腐用紗布瀝干水份,，再捏碎以及豬肉丁,，豬血拌平均，退出食鹽,，辣椒粉,，五香粉，麻油等調(diào)味料拌平均,，做成橢圓形,，像饅頭同樣。放入太陽(yáng)下曬多少天,，再掛起來(lái),，用柴火煙熏干。吃的時(shí)候切成薄片，退出辣椒以及調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。
三,、湖南醬板鴨——先要把鴨子處置清潔，再用重物把鴨子壓平,，而后放入盆中用姜,、蔥、干辣椒,、玫瑰露酒等腌制起來(lái),，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，而后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟,，而后晾曬起來(lái),，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子概況,，吃的時(shí)候把醬板鴨蒸熱就能吃了,。
四、強(qiáng)盜豬肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品,，菜肴特色是外焦內(nèi)嫩,、香辣霸氣、口感鮮嫩,、片大肉厚,，吃起來(lái)香辣過(guò)癮。
五,、祖庵魚(yú)翅——具備香味醇厚,、光華璀璨等特色，被稱(chēng)為紅煨魚(yú)翅,，除了祖庵魚(yú)翅外,，湘菜官府菜尚有組庵豆腐、祖庵魚(yú)唇等多款菜品,。
六,、發(fā)絲牛百葉——運(yùn)用切絲的牛百葉為菜品主料的名菜，這道吸入法系的牛百葉成品質(zhì)地脆嫩,，并可品味到咸鮮酸辣等多種口胃,。
七,、瀏陽(yáng)蒸菜宴——里有葷菜,，素菜都有。肉菜或者是素菜,，退出調(diào)味料后裝入小碗里,，蒸熟吃。也有的炒熟后裝入小碗后，放入蒸鍋里保溫,。
八,、湘味臭豆腐——可能說(shuō)是家喻戶(hù)曉，致使良多外國(guó)人都被其克制,，在國(guó)內(nèi)各個(gè)美食街不難發(fā)現(xiàn)它的存在,，眼睛還沒(méi)看到，鼻子就已經(jīng)尋到了它那配合“魅力”,，真是聞著臭,，吃著香。
九,、小炒肉——選用別致的青紅辣椒切成絲,，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細(xì)絲,，鍋里倒入大批食用油,，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲,，青紅辣椒翻炒平均,，退出食鹽，胡椒粉調(diào)味,，翻炒至熟裝盤(pán)即可,。
十、小炒黃牛肉——選用湖南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃牛肉,，洗凈后切成絲,，退出生抽，淀粉,，食鹽,，蠔油，五香粉攪拌平均腌制15分鐘入味,。紅辣椒洗凈切成小塊,，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色,，退出紅辣椒,，生姜翻炒平均，退出食鹽,，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。
十一、發(fā)絲百葉——初創(chuàng)于19世紀(jì)20年月,，也是一道湖南名菜,，以牛百葉切絲急火爆炒而成,，成菜光華白皙，形如發(fā)絲,，質(zhì)地脆嫩,，綜合了咸、鮮,、辣,、酸種種滋味，使人舌底生津,，余味環(huán)抱,。
十二、湖南口胃蝦——屬于湖南當(dāng)?shù)氐囊坏赖湫蛡鹘y(tǒng)名菜,，也是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜,，同時(shí)早在20世紀(jì)末就開(kāi)始開(kāi)始盛行天下。其主要的特色便是概況詳盡,、光華紅亮,、肉質(zhì)滑嫩、口感香辣,，盡管營(yíng)養(yǎng)也極其豐碩,。
1三、湘西外婆菜——因此茄子,、刀豆,、大頭菜、白蘿卜,、豇豆等為原質(zhì)料制成的,，這到湘西當(dāng)?shù)丶页２似匪蚜_了咸、鮮,、酸,、辣等多種口胃特色。
1四,、瀟湘豬手——特色是光華紅亮漂亮,、肉質(zhì)軟糯酥爛、吃起來(lái)的滋味酸甜爽口,、汁濃香辣,，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原卵白。其做法便是將豬手經(jīng)由煮,、燒,、蒸等烹調(diào)技法烹制而成。
1五,、湘西酸肉——是將別致的五花肉洗凈后,，晾干水份,，退出食鹽以及玉米粉拌平均,，放入壇子里密封腌制十多少天后,，拿進(jìn)去切成薄片，退出辣椒,，蒜苗大火翻炒至熟裝盤(pán)即可,。
1六、臨武鴨——是湖南省臨武縣的特產(chǎn),，也是我國(guó)的八臺(tái)甫鴨,。肉質(zhì)頗為的細(xì)嫩，滋味也很鮮美,，是我國(guó)中間麻鴨之首,，而且曾經(jīng)被看成是朝廷的貢品。
1七,、香辣醬板鴨——選用別致的鴨肉洗凈,，切成小塊，退出食鹽腌制10分鐘后,，瀝干水份放入低壓鍋里,，退出桂皮，八角,，沙姜,，香葉，胡椒粉等調(diào)味料,，煲30分鐘后拿出裝盤(pán),，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒,，生姜炒香,，下入煲好的鴨肉，翻炒平均,，退出醬油,，食鹽翻炒平均出鍋裝盤(pán)即可。
1八,、臘味合蒸——因此臘豬肉,、臘雞以及臘魚(yú)為原質(zhì)料，具備臘香濃郁,、柔韌不膩,、咸甜適口等口胃特色的湖南特色風(fēng)韻菜。
1九,、瀏陽(yáng)蒸雞蛋——雞蛋的蒸法也是多樣的,，一種是蒸水蛋,，蒸進(jìn)去水份多，但頗為順溜滑口,。一種是把雞蛋攪勻后加鹽加剁辣椒加茶油蒸進(jìn)去后,，頗為的鮮味，瀏陽(yáng)人叫它“圓啵?！?，在從前村落子人過(guò)生日都市蒸這種雞蛋。
20,、臘鰱魚(yú)——肉質(zhì)緊致,，咸香濃郁，先把魚(yú)浸泡回軟,，而后下鍋煎好,，再加姜、蒜,、辣椒,、辣妹子干燒制作而成，吃起來(lái)咸鮮下飯,，風(fēng)韻配合,。
2一、永州血鴨——以香辣咸兼?zhèn)?、光華紅潤(rùn),、焦脆爽口為口胃特色，當(dāng)初在湖南永州簡(jiǎn)直家家戶(hù)戶(hù)都市做這道有著配合口胃的菜品,。
2二,、剁椒魚(yú)頭——因此鳙魚(yú)魚(yú)頭為主要原質(zhì)料，在魚(yú)頭上輔以紅黃剁椒,、蒸魚(yú)豉油,、蔥姜蒜等輔料經(jīng)由清蒸制成的肥而不膩、肉質(zhì)鮮嫩,、鮮辣味濃,。
2三、油辣冬筍尖——主要的質(zhì)料便是“油辣子”以及“冬筍”,，是湖南湘西地域一道馳名的傳統(tǒng)名肴,。此菜最典型的特色便是光華漂亮紅亮，滋味口感香辣爽快,，深患上湘西當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),。而油辣冬筍尖在烹調(diào)上的技法特色是接管紅燒的措施卻以辣椒為主要調(diào)料烹制而成。
2四,、寧鄉(xiāng)口胃蛇——是將蛇肉處置后洗凈,，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃后撈出,，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生姜,，辣醬炸好的蛇肉翻炒平均倒入砂鍋里,，退出高湯，小火煨熟,，退出食鹽,，蠔油調(diào)味即可,。
2五,、花菇無(wú)黃蛋——這道菜品考究的是單面滑膩不破且鮮嫩頗為，而且制作時(shí)要看重火候,，人們?cè)谄肺稌r(shí),，每一每一都對(duì)于這道菜品鮮嫩的特色感應(yīng)驚嘆不已經(jīng)。
2六,、辣椒炒肉——家家戶(hù)戶(hù)都喜愛(ài)做這道菜,，可算是湘菜的家常菜的代表。其特色是滋味至關(guān)的迷惑,，不老不嫩,、又辣又香，超級(jí)過(guò)癮,，相關(guān)于是米飯的殺手,。
2七、皮蛋擂辣椒——是將放入柴火里燒至焦黃后拿進(jìn)去,，剝?nèi)デ嘟返耐馄ず?，放入搗蒜的器皿里，退出剝皮的大蒜以及剝皮后的皮蛋,，而后搗成稀爛后,，倒入碗里，退出食鹽調(diào)味,，淋些香油即可,。
2八、麻辣子雞——因此母子雞為原質(zhì)料,，辣椒,、大蒜、黃醋為配料經(jīng)由爆炒后制成的具備外焦里嫩,、光華金黃,、麻辣鮮香等口胃特色。
2九,、株挴土雞——是珠梅里當(dāng)?shù)靥锷崛孙曫B(yǎng)的土雞做為主料,，退出雞腸子,、雞雜、雞血,，五花肉以及種種調(diào)味料制作而成的,。株挴土雞在當(dāng)?shù)仡H為馳名。株挴土雞是食用青菜,，小蟲(chóng)子,，玉米長(zhǎng)大的，其肉質(zhì)鮮嫩緊時(shí),，頗為鮮美適口,。
30、東安子雞——被稱(chēng)為官保雞,、東安雞的湖南省漢族傳統(tǒng)名菜,，以新母雞為原質(zhì)料，廢品具備酸辣咸香,、滋味鮮美,、雞肉肥嫩等口胃特色。
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