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一 、麻辣香鍋面 食材:200g面條,、過(guò)多豬肉,、過(guò)多辣椒、過(guò)多芝麻,、過(guò)多花生,、過(guò)多鹽、過(guò)多香菜,、過(guò)多香油,、過(guò)多大蔥 做法： 1)辣椒切成小段 2)用漏勺將種子遺漏 3)平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火,，倒油,，放入辣椒，留意煸炒 4)花生炒香 5)芝麻炒香 6)豬肉切正方形丁,。 7)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥,，煸炒 8)放入豬肉丁,，煸炒 9)倒入白糯米酒，煸炒 10)倒入一半辣椒 11)倒入一半花生米 12)倒入芝麻 13)煸炒 14)退出鹽 15)煸炒至米酒揮發(fā) 16)砂鍋燒開(kāi)水,，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi) 17)蓋蓋子,，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘擺布,，熬制湯汁滋味濃郁,。 18)放入面條 19)將面條煮熟爛 20)關(guān)火，倒入香油 21)放入香菜 22)攪拌平均,，出鍋即可 23)將殘余的一半花生去掉外皮,，灑在面上，辣椒灑在面上,，即可 二,、麻辣雞翅 食材:10個(gè)雞翅、1個(gè)馬鈴薯,、15g酸辣蘿卜丁,、過(guò)多白芝麻、過(guò)多鹽,、過(guò)多干辣椒,、過(guò)多花椒、過(guò)多蔥,、過(guò)多姜,、過(guò)多蒜,、過(guò)多白糖、過(guò)多白酒,、過(guò)多郫縣豆瓣,、過(guò)多花生碎 做法： 1)雞翅洗凈，在背上化三刀,，好入味 2)雞翅碗里放小勺鹽，蔥末,，姜末,，白酒1小勺 3)鍋里不放油，把雞皮的那面放鍋底,，小火逐漸煎出油 4)煎成金黃色再翻面,，反面也煎成金黃色，此時(shí)鍋里已經(jīng)良多多少多油滲透了 5)雞翅盛進(jìn)去,，鍋里焙出的油不用倒,，直接放如切好片的馬鈴薯片翻炒成金黃色，有點(diǎn)點(diǎn)焦的感應(yīng) 6)鍋里倒一點(diǎn)底油,，放入花椒,，小火逐漸烹出香味 7)放入干辣椒，蒜片,，姜片,，翻炒，再退出郫縣豆瓣 8)倒入煎好的雞翅翻炒入味 9)倒入炒好的 馬鈴薯片,，加糖 10)最后放入酸辣蘿卜丁翻炒,，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可 三,、麻辣香鍋雞翅 食材:500g雞翅,、100g馬鈴薯、過(guò)多鹽,、過(guò)多糖,、過(guò)多郫縣豆瓣醬、過(guò)多辣椒,、過(guò)多料酒,、過(guò)多蔥、過(guò)多姜,、過(guò)多蒜,、過(guò)多芝麻、過(guò)多花椒 做法： 1)豫備質(zhì)料 2)雞同黨放入清水中浸泡半天,，將血水泡出后,，洗滌清潔,，并在雞翅上劃傷多少刀，取部份蔥姜切碎備用 3)雞同黨放入一清潔盆中,，撒1小捏鹽,、撒蔥姜末 4)退出一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí) 5)干辣椒以及蔥姜蒜切碎備用 6)取一平底鍋,，鍋中不放一滴油,，將雞同黨側(cè)面向下平鋪在鍋底，縱火上小火加熱,，隨著加熱的歷程中,，雞皮里的油不斷滲進(jìn)去，鍋里收回茲茲的煎烤聲音 7)一壁生了后再翻面煎 8)等到雞同黨全熟了后,，將同黨掏出,，鍋里會(huì)留下良多雞油? 9)馬鈴薯去皮切薄片 10)用鍋里剩的油小火煎馬鈴薯，等到馬鈴薯煎熟后同樣鏟出 11)將豆瓣醬放入鍋中,，小火煸炒出紅油 12)退出剁碎的蔥姜蒜以及干辣椒,，依總體口胃放過(guò)多花椒 13)再放入雞同黨不斷翻炒，退出少許糖 14)而后放入馬鈴薯片不斷翻炒平均,，等到馬鈴薯以及同黨的概況全副沾滿醬料并短缺入味后,，關(guān)火即可,可能撒入芝麻、蔥花等拆穿,，削減風(fēng)韻 四,、海鮮版麻辣香鍋 食材:800g種種蔬菜、50g五花肉,、50g蝦仁,、50g魷魚、50g香腸,、50g蟹柳,、過(guò)多油、過(guò)多鹽,、過(guò)多郫縣豆瓣醬,、過(guò)多紅辣椒、過(guò)多干辣椒,、過(guò)多花椒粉,、過(guò)多芝麻、過(guò)多花生,、過(guò)多蔥,、過(guò)多姜、過(guò)多糖、過(guò)多孜然,、過(guò)多香菜,、過(guò)多辣椒油 做法： 1)木耳、腐竹當(dāng)時(shí)用清水泡發(fā),，木耳洗滌清潔后去掉底子,，撕成小塊、腐竹切小段 2)其余種種蔬菜洗滌清潔,該去皮的去皮,，再改刀成塊狀或者片狀 3)豫備 種種肉類,，而后五花肉切片、蔥姜切片,、切絲備用,，香腸切片，蟹柳切段 4)豫備種種調(diào)料,，紅辣椒以及干辣椒切碎,、豆瓣醬剁碎 5)燒開(kāi)一鍋水,，水中放一小勺鹽,，分說(shuō)將種種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水份,，將蝦仁以及魷魚片也一起焯熟 6)鍋中放兩勺油(以及艱深炒菜差未多少就好）,，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,，炒出紅油 7)放紅辣椒以及干辣椒（辣椒的量隨自己喜愛(ài)）,，放入五花肉炒熟 8)退出蔥姜蒜、洋蔥,、青椒片煸炒 9)退出蟹柳,、香腸以及焯熟的魷魚卷以及蝦仁煸炒 10)最后放入焯熟的種種蔬菜 11)隨總體口胃退出半小勺鹽、1小勺糖,、1小勺辣椒油以及少許花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生以及白芝麻 13)撒些孜然以及香菜即可出鍋 五,、養(yǎng)生麻辣香鍋 食材:300g海蝦、100g五花肉,、100g萵苣,、100g藕、100g金針菇,、100g豆皮,、100g芹菜、過(guò)多油,、過(guò)多鹽,、100g紅干辣椒、過(guò)多花椒、過(guò)多香葉,、過(guò)多桂皮,、過(guò)多八角、過(guò)多茴香,、10g白糖,、5ml香油、過(guò)多香菇 做法： 1)豫備質(zhì)料 2)鍋里坐水,，放入香葉,、桂皮、八角,、花椒,、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入豫備好的小盆內(nèi) 3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香 4)倒入煮好的質(zhì)料水,，煮30分鐘 5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi) 6)做麻香紅油：另起鍋,，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬,，辣椒醬,，炒出紅油 7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可 8)左為麻香紅油,，右是香麻油 9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水,，水開(kāi)后把豫備好的蔬菜焯水 10)撈出焯好水的蔬菜備用 11)把紅辣椒，花椒焯水,，焯過(guò)水的辣椒愈加香辣 12)鍋里倒入食油,，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃 13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸,，這 樣炸制的大蝦香脆適口 14)把五花肉薄片用油煎制出油,，顏色金黃即可 15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香 16)倒入焯好水的紅辣椒,、花椒,，大火翻炒 17)倒入麻香紅油一勺 18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽,、白糖 19)倒入一勺香麻油翻炒平均后,，挑出大蝦 20)倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒,。21)倒入一勺麻香紅油 22)加精鹽,，翻炒 23)過(guò)多退出白糖 24)倒入兩勺香麻油，翻炒平均,滴入香油即可出鍋 【麻辣香鍋制作措施】 香鍋油配方： 菜籽油20千克,，花椒400克,，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克,，豆豉800克,，姜米800克，仔泡椒5000克,，豆瓣15千克,，白蔻200克，山奈50克,，桂皮50克,，甘草100克，草果50克,，砂仁250克,，靈草100克，丁香50克,，香葉250克,，八角50克，茴香500克,。 香鍋料配方：仔泡椒5000克,，豆瓣7500克，菜籽油7500克,，白酒1瓶,，花椒250克,，豆豉4包,，香辣醬4瓶，蠔油2瓶,，老干媽辣醬2瓶,，姜米、蒜米各750克,，白蔻200克,，八角250克，茄香400克,，草果150克,，山奈150克，靈草150克,，丁香25克,，桂皮200克，香葉500克,。 香鍋雞三寶 主料：雞翅250克,，雞爪250克，雞脖子250克。 輔料：青筍條250克,，藕條250克,，平菇100克。 調(diào)料：鹵水,，香鍋油,，香鍋料，蔥,，姜,，蒜，干辣椒,，花椒,，雞精，味精,，鹽,。制法：把雞翅、雞爪,、雞脖子分說(shuō)汆水,，而后入鹵水中鹵熟；藕條,、青筍條,、平菇洗凈瀝干，分說(shuō)拉油,； 鍋中下入350克香鍋油,，炒香香鍋料、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、花椒,，下入主料、輔料,，加放雞精,、味精、鹽,，起鍋即成,。特色：香辣醇厚。點(diǎn)評(píng)：精選雞三寶融入一鍋,，集聚都市盛行美食,。 風(fēng)情鴨唇主料：鴨唇500克,。輔料：蒜苗50克，芹菜節(jié)50克,，蘑芋條50克,，筒筍50克，青筍條50克,。調(diào)料：風(fēng)情油350克,，風(fēng)情料，干辣椒節(jié),，花椒,，蔥，姜,，蒜,，紅湯鹵水，雞精,，味精,，香油，麻油,，孜然,。 制法：鴨唇汆水，入紅湯鹵水中鹵熟,，瀝干后入七八成熱油中炸成金黃色,；將以上輔料汆水，撈出瀝干水份備用,；鍋中退出風(fēng)情油,，炒香干辣椒節(jié)、花椒,、蔥,、姜,、蒜,、風(fēng)情料，退出輔料略炒,，再下鴨唇同炒,，用雞精、味精,、香油,、麻油、孜然調(diào)味,，起鍋即成,。 香辣虎咬豬主料： 臘肉絲350克,。輔料：鍋盔12個(gè)，干辣椒絲100克,，蒜苗絲100克,。調(diào)料：鹽，味精,，香油,，花椒油。 制法：鍋盔煎成兩面金黃,，改刀備用,；鍋內(nèi)倒油燒熱，把臘肉絲,、干辣椒絲,、蒜苗絲炒香，下入鹽,、味精,、香油、花椒油調(diào)味,，上桌后夾入鍋盔內(nèi)食用即可,。 飄香筒筍雞 主料：仔雞450克。輔料：筒筍絲250克,，青,、紅椒圈過(guò)多。 調(diào)料：八角,，姜,，蔥，蒜,，醬油,，鹽，味精,，雞精,。 制法：仔雞治凈，斬件,，加鹽,、味精、雞精碼味,；鍋內(nèi)倒油燒熱,，煸香仔雞塊，下入八角,、姜,、蔥,、蒜炒香，放入筒筍絲,、青紅椒圈一起翻炒至成熟,，退出醬 1，明蝦洗凈剪掉蝦須,，用牙簽挑掉蝦腸,，洋蔥切塊，大的丸子改刀小塊,，姜去皮切小塊,，蒜去皮 2，十豆以及藕切塊用鹽水浸泡,，省患上氧化,，萵筍以及胡蘿卜切塊，玉米改刀成小塊,，金針菇切掉根部洗凈掰成小朵,，尚有上海青 3，鍋里放入少許油,，放入明蝦煎熟,，盛進(jìn)去待用。鍋里放入半鍋水燒開(kāi),，放入玉米焯熟撈起來(lái)待用,。放入馬鈴薯焯至八分熟撈起來(lái)待用。重起一鍋水燒開(kāi),，放入一勺油,，一勺鹽，少許白糖攪拌至消融,，放入萵筍焯30秒,，撈起待用。放入金針菇焯30秒,，撈起待用 4,，放入胡蘿卜焯1分鐘，撈起待用,。放入藕片焯30秒,，撈起待用。放入丸子焯至浮起來(lái),，而后撈起來(lái)待用。鍋里放入多一點(diǎn)的油,，放入姜片以及蒜瓣炒香,。放入200g暖鍋底料炒香,。放入明蝦炒1分鐘。放入洋蔥炒30秒,。放入丸子炒30秒,。放入玉米炒1分鐘。放入藕,，馬鈴薯,，胡蘿卜萵筍，金針菇翻炒平均,。放入上海青翻炒1分鐘,。放入過(guò)多鹽翻炒平均。放入了5g雞精,。 5,，翻遍至入味即可出鍋。盛入鍋里,，撒上白芝麻即可 一 、麻辣香鍋面 食材:200g面條,、過(guò)多豬肉,、過(guò)多辣椒、過(guò)多芝麻,、過(guò)多花生,、過(guò)多鹽、過(guò)多香菜,、過(guò)多香油,、過(guò)多大蔥 做法： 1)辣椒切成小段 2)用漏勺將種子遺漏 3)平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火,，倒油,，放入辣椒，留意煸炒 4)花生炒香 5)芝麻炒香 6)豬肉切正方形丁,。 7)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥,，煸炒 8)放入豬肉丁,，煸炒 9)倒入白糯米酒，煸炒 10)倒入一半辣椒 11)倒入一半花生米 12)倒入芝麻 13)煸炒 14)退出鹽 15)煸炒至米酒揮發(fā) 16)砂鍋燒開(kāi)水,，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi) 17)蓋蓋子,，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘擺布,，熬制湯汁滋味濃郁,。 18)放入面條 19)將面條煮熟爛 20)關(guān)火，倒入香油 21)放入香菜 22)攪拌平均,，出鍋即可 23)將殘余的一半花生去掉外皮,，灑在面上，辣椒灑在面上,，即可 二,、麻辣雞翅 食材:10個(gè)雞翅、1個(gè)馬鈴薯,、15g酸辣蘿卜丁,、過(guò)多白芝麻、過(guò)多鹽,、過(guò)多干辣椒,、過(guò)多花椒、過(guò)多蔥、過(guò)多姜,、過(guò)多蒜,、過(guò)多白糖,、過(guò)多白酒,、過(guò)多郫縣豆瓣、過(guò)多花生碎 做法： 1)雞翅洗凈,，在背上化三刀,，好入味 2)雞翅碗里放小勺鹽，蔥末,，姜末,，白酒1小勺 3)鍋里不放油，把雞皮的那面放鍋底,，小火逐漸煎出油 4)煎成金黃色再翻面,，反面也煎成金黃色，此時(shí)鍋里已經(jīng)良多多少多油滲透了 5)雞翅盛進(jìn)去,，鍋里焙出的油不用倒,，直接放如切好片的馬鈴薯片翻炒成金黃色，有點(diǎn)點(diǎn)焦的感應(yīng) 6)鍋里倒一點(diǎn)底油,，放入花椒,，小火逐漸烹出香味 7)放入干辣椒，蒜片,，姜片,，翻炒，再退出郫縣豆瓣 8)倒入煎好的雞翅翻炒入味 9)倒入炒好的 馬鈴薯片,，加糖 10)最后放入酸辣蘿卜丁翻炒,，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可 三,、麻辣香鍋雞翅 食材:500g雞翅,、100g馬鈴薯、過(guò)多鹽,、過(guò)多糖,、過(guò)多郫縣豆瓣醬、過(guò)多辣椒,、過(guò)多料酒,、過(guò)多蔥、過(guò)多姜,、過(guò)多蒜,、過(guò)多芝麻、過(guò)多花椒 做法： 1)豫備質(zhì)料 2)雞同黨放入清水中浸泡半天，將血水泡出后,，洗滌清潔,，并在雞翅上劃傷多少刀，取部份蔥姜切碎備用 3)雞同黨放入一清潔盆中,，撒1小捏鹽,、撒蔥姜末 4)退出一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí) 5)干辣椒以及蔥姜蒜切碎備用 6)取一平底鍋,，鍋中不放一滴油,，將雞同黨側(cè)面向下平鋪在鍋底，縱火上小火加熱,，隨著加熱的歷程中,，雞皮里的油不斷滲進(jìn)去，鍋里收回茲茲的煎烤聲音 7)一壁生了后再翻面煎 8)等到雞同黨全熟了后,，將同黨掏出,，鍋里會(huì)留下良多雞油? 9)馬鈴薯去皮切薄片 10)用鍋里剩的油小火煎馬鈴薯，等到馬鈴薯煎熟后同樣鏟出 11)將豆瓣醬放入鍋中,，小火煸炒出紅油 12)退出剁碎的蔥姜蒜以及干辣椒,，依總體口胃放過(guò)多花椒 13)再放入雞同黨不斷翻炒，退出少許糖 14)而后放入馬鈴薯片不斷翻炒平均,，等到馬鈴薯以及同黨的概況全副沾滿醬料并短缺入味后,，關(guān)火即可,可能撒入芝麻、蔥花等拆穿,，削減風(fēng)韻 四,、海鮮版麻辣香鍋 食材:800g種種蔬菜、50g五花肉,、50g蝦仁,、50g魷魚、50g香腸,、50g蟹柳,、過(guò)多油、過(guò)多鹽,、過(guò)多郫縣豆瓣醬,、過(guò)多紅辣椒、過(guò)多干辣椒,、過(guò)多花椒粉,、過(guò)多芝麻、過(guò)多花生,、過(guò)多蔥,、過(guò)多姜,、過(guò)多糖、過(guò)多孜然,、過(guò)多香菜,、過(guò)多辣椒油 做法： 1)木耳、腐竹當(dāng)時(shí)用清水泡發(fā),，木耳洗滌清潔后去掉底子,，撕成小塊、腐竹切小段 2)其余種種蔬菜洗滌清潔,該去皮的去皮,，再改刀成塊狀或者片狀 3)豫備 種種肉類,，而后五花肉切片,、蔥姜切片,、切絲備用，香腸切片,，蟹柳切段 4)豫備種種調(diào)料,，紅辣椒以及干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎 5)燒開(kāi)一鍋水,，水中放一小勺鹽,，分說(shuō)將種種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水份,，將蝦仁以及魷魚片也一起焯熟 6)鍋中放兩勺油(以及艱深炒菜差未多少就好）,，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,，炒出紅油 7)放紅辣椒以及干辣椒（辣椒的量隨自己喜愛(ài)）,，放入五花肉炒熟 8)退出蔥姜蒜、洋蔥,、青椒片煸炒 9)退出蟹柳,、香腸以及焯熟的魷魚卷以及蝦仁煸炒 10)最后放入焯熟的種種蔬菜 11)隨總體口胃退出半小勺鹽、1小勺糖,、1小勺辣椒油以及少許花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生以及白芝麻 13)撒些孜然以及香菜即可出鍋 五,、養(yǎng)生麻辣香鍋 食材:300g海蝦、100g五花肉,、100g萵苣,、100g藕、100g金針菇,、100g豆皮,、100g芹菜、過(guò)多油,、過(guò)多鹽,、100g紅干辣椒、過(guò)多花椒、過(guò)多香葉,、過(guò)多桂皮,、過(guò)多八角、過(guò)多茴香,、10g白糖,、5ml香油、過(guò)多香菇 做法： 1)豫備質(zhì)料 2)鍋里坐水,，放入香葉,、桂皮、八角,、花椒,、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入豫備好的小盆內(nèi) 3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香 4)倒入煮好的質(zhì)料水,，煮30分鐘 5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi) 6)做麻香紅油：另起鍋,，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬,，辣椒醬,，炒出紅油 7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可 8)左為麻香紅油,，右是香麻油 9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水,，水開(kāi)后把豫備好的蔬菜焯水 10)撈出焯好水的蔬菜備用 11)把紅辣椒，花椒焯水,，焯過(guò)水的辣椒愈加香辣 12)鍋里倒入食油,，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃 13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸,，這 樣炸制的大蝦香脆適口 14)把五花肉薄片用油煎制出油,，顏色金黃即可 15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香 16)倒入焯好水的紅辣椒,、花椒,，大火翻炒 17)倒入麻香紅油一勺 18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽,、白糖 19)倒入一勺香麻油翻炒平均后,，挑出大蝦 20)倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒,。21)倒入一勺麻香紅油 22)加精鹽,，翻炒 23)過(guò)多退出白糖 24)倒入兩勺香麻油，翻炒平均,滴入香油即可出鍋 【麻辣香鍋制作措施】 香鍋油配方： 菜籽油20千克,，花椒400克,，雞油2500克,，高度白酒1瓶，豬油2500克,，豆豉800克,，姜米800克，仔泡椒5000克,，豆瓣15千克,，白蔻200克，山奈50克,，桂皮50克,，甘草100克，草果50克,，砂仁250克,，靈草100克，丁香50克,，香葉250克,，八角50克，茴香500克,。 香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克,，菜籽油7500克,，白酒1瓶，花椒250克,，豆豉4包,，香辣醬4瓶，蠔油2瓶,，老干媽辣醬2瓶,，姜米、蒜米各750克,，白蔻200克,，八角250克，茄香400克,，草果150克,，山奈150克，靈草150克,，丁香25克,，桂皮200克，香葉500克,。 香鍋雞三寶 主料：雞翅250克,，雞爪250克,，雞脖子250克。 輔料：青筍條250克,，藕條250克,，平菇100克。 調(diào)料：鹵水,，香鍋油,，香鍋料，蔥,，姜,，蒜，干辣椒,，花椒,，雞精，味精,，鹽,。制法：把雞翅、雞爪,、雞脖子分說(shuō)汆水,，而后入鹵水中鹵熟；藕條,、青筍條,、平菇洗凈瀝干，分說(shuō)拉油,； 鍋中下入350克香鍋油,，炒香香鍋料、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、花椒,，下入主料、輔料,，加放雞精,、味精、鹽,，起鍋即成,。特色：香辣醇厚。點(diǎn)評(píng)：精選雞三寶融入一鍋,，集聚都市盛行美食,。 風(fēng)情鴨唇主料：鴨唇500克,。輔料：蒜苗50克，芹菜節(jié)50克,，蘑芋條50克,，筒筍50克，青筍條50克,。調(diào)料：風(fēng)情油350克,，風(fēng)情料，干辣椒節(jié),，花椒,，蔥，姜,，蒜,，紅湯鹵水，雞精,，味精,，香油，麻油,，孜然,。 制法：鴨唇汆水，入紅湯鹵水中鹵熟,，瀝干后入七八成熱油中炸成金黃色,；將以上輔料汆水，撈出瀝干水份備用,；鍋中退出風(fēng)情油，炒香干辣椒節(jié),、花椒,、蔥、姜,、蒜,、風(fēng)情料，退出輔料略炒,，再下鴨唇同炒,，用雞精、味精,、香油,、麻油、孜然調(diào)味,，起鍋即成,。 香辣虎咬豬主料： 臘肉絲350克,。輔料：鍋盔12個(gè)，干辣椒絲100克,，蒜苗絲100克,。調(diào)料：鹽，味精,，香油,，花椒油。 制法：鍋盔煎成兩面金黃,，改刀備用,；鍋內(nèi)倒油燒熱，把臘肉絲,、干辣椒絲,、蒜苗絲炒香，下入鹽,、味精,、香油、花椒油調(diào)味,，上桌后夾入鍋盔內(nèi)食用即可,。 飄香筒筍雞 主料：仔雞450克。輔料：筒筍絲250克,，青,、紅椒圈過(guò)多。 調(diào)料：八角,，姜,，蔥，蒜,，醬油,，鹽，味精,，雞精,。 制法：仔雞治凈，斬件,，加鹽,、味精、雞精碼味,；鍋內(nèi)倒油燒熱,，煸香仔雞塊，下入八角、姜,、蔥,、蒜炒香，放入筒筍絲,、青紅椒圈一起翻炒至成熟,，退出醬 1，明蝦洗凈剪掉蝦須,，用牙簽挑掉蝦腸,，洋蔥切塊，大的丸子改刀小塊,，姜去皮切小塊,，蒜去皮 2，十豆以及藕切塊用鹽水浸泡,，省患上氧化,，萵筍以及胡蘿卜切塊，玉米改刀成小塊,，金針菇切掉根部洗凈掰成小朵,，尚有上海青 3，鍋里放入少許油,，放入明蝦煎熟,，盛進(jìn)去待用。鍋里放入半鍋水燒開(kāi),，放入玉米焯熟撈起來(lái)待用,。放入馬鈴薯焯至八分熟撈起來(lái)待用。重起一鍋水燒開(kāi),，放入一勺油,，一勺鹽，少許白糖攪拌至消融,，放入萵筍焯30秒,，撈起待用。放入金針菇焯30秒,，撈起待用 4，放入胡蘿卜焯1分鐘,，撈起待用,。放入藕片焯30秒，撈起待用,。放入丸子焯至浮起來(lái),，而后撈起來(lái)待用。鍋里放入多一點(diǎn)的油,，放入姜片以及蒜瓣炒香,。放入200g暖鍋底料炒香,。放入明蝦炒1分鐘。放入洋蔥炒30秒,。放入丸子炒30秒,。放入玉米炒1分鐘。放入藕,，馬鈴薯,，胡蘿卜萵筍，金針菇翻炒平均,。放入上海青翻炒1分鐘,。放入過(guò)多鹽翻炒平均。放入了5g雞精,。 5,，翻遍至入味即可出鍋。盛入鍋里,，撒上白芝麻即可 食材質(zhì)料 主料 明蝦200g 魷魚100g 雞中翅250g 蓮藕80g 清晰菜60g 金針菇70g 豆干100g 萵筍50g 芹菜60g 午飯肉80g 馬鈴薯60g 西蘭菜60g 火腿腸40g 娃娃菜30g 黑木耳30g 甜不辣40g 牛丸50g 豆腐40g 輔料： 大蒜25g 花椒20g 大蔥15g 八角6g 桂皮4g 香葉5g 鹽12g 生抽15g 白糖5g 老抽8g 陳醋6g 香油10g 生姜9g 干紅椒25g 植物油30g 豆瓣醬30g 香鍋料（暖鍋料）50g 白胡椒15g 制作措施 步驟 1 主料妨礙洗凈,、切片處置，其中肉類（雞中翅,、魷魚）妨礙概況劃刀,、腌制。 2 清水燒開(kāi),，將素菜類主料妨礙焯水處置,，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱,，將肉類炸至金黃色,，撈出待用。 3 鍋中退出食用油燒熱,，放入姜片,、蒜片、八角,、桂皮等種種香料,，后再退出香鍋料、辣椒一類,，炒勻,。 4 退出生抽、老抽,、白糖,、鹽等醬料后，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油,，即可,。