目錄

腌制工具：玻璃大碗或者此外大容器 質(zhì)料：品質(zhì)上好的雞爪一斤,、檸檬半個(gè),、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根,、野山椒(即小米椒)兩瓶,、鮮花椒,、桂皮、八角,、胡椒粉,、大蒜、老姜,，此外蔬菜(胡蘿卜,、萵筍段等響亮的蔬菜均可) 一、把檸檬切片,，洋蔥切片,，芹菜莖用刀拍破 二、老姜,、大蒜拍破,，花椒、桂皮,、八角洗清潔晾干,，野山椒剪碎，放入容器中,； 三,、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)韻差距,，綿竹清道做紀(jì)律是將雞爪煮致較軟,，去骨，切忌不可煮過久導(dǎo)致成綿軟過爛）,，煮好后撈出,，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊,，晾干,； 四、晾干的鳳爪放入壇中,，將拍好的檸檬,、洋蔥、芹菜拆穿困繞其上 五,、將開水盛在大碗中,，冷卻后退出大蒜、泡紅辣椒,、野山椒,、姜片、花椒 六、取老壇泡菜水（份量以及開水等量）,，倒入水中 七,、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬,、洋蔥,、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上,。 備料 主料：雞爪一斤 輔料：泡椒一袋,、生姜蔥過多、小米辣少許 調(diào)料：料酒十克,、白醋十五克,、花椒過多、八角三個(gè) 泡椒鳳爪之步驟 步驟一,、把買來(lái)的雞爪剪掉指甲,，用刀剁成小塊（一個(gè)雞爪可能分為三小塊，這樣就剁的比力平均一些）,，放入清水中洗凈血水（最佳浸泡一個(gè)小時(shí)后,，這樣雞爪會(huì)更白） 步驟二、開爐熄滅鍋中倒入清水,，放入雞爪,、花椒、八角,、料酒以及姜片（多放一些去腥提鮮的佐料）,，用大火煮開轉(zhuǎn)小火煮頗為鐘擺布（留意不要把雞爪煮爛了，用手能偏遠(yuǎn)的掐動(dòng)就好了,，同時(shí)這時(shí)候雞爪里邊的骨頭都市酥） 步驟三,、將煮好的雞爪撈出洗凈浮沫，而后放入冰水中浸泡一會(huì)（浸泡的目地是為了讓雞爪快捷降溫）,，這樣做的目地是可能抵達(dá)熱脹冷縮的下場(chǎng),，出鍋會(huì)更有口感 步驟四、咱們將花椒泡椒以及倒入盆中,，加過多的開水泡出麻辣香味（最佳把花椒放入無(wú)油無(wú)水的鍋中干煸一下,，這樣會(huì)更香），而后把小米椒切成圈,，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些,，否則前期浸泡簡(jiǎn)略爛） 步驟五、最后把切好的小料放入盆中,，等水涼了之后倒入白醋以及泡椒水（留意醋確定要等水溫全涼了能耐放入,，同時(shí)一邊放入泡椒水一邊嘗口,，留意不要咸了），同時(shí)把雞爪也放進(jìn)去,，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一天一早晨即可食用啦 泡椒鳳爪之 良多人可能以為滋味泡椒鳳爪會(huì)放良多鹽,，著實(shí)這道泡椒鳳爪根基上是不用放鹽的,。它的鹽分全副都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調(diào)料,，前期吃起來(lái)口感若何,、有無(wú)入味全都靠它了 質(zhì)料：雞爪900克，泡椒一包,，小米椒多少顆/檸檬半個(gè)（可能不加）,，生姜3片，白醋100毫升,，料酒,、鹽、花椒,、八角,、香葉、過多,。 做法： 一,、把雞爪洗凈，一再揉搓多洗多少回,，去掉雞爪指甲,，切成小段，小點(diǎn)為了利便入味,。 ? ? 二,、雞爪放入鍋中，加之涼水漫過雞爪,，大火燒開撇沫（去除了臟工具跟油脂）,，而后挨次退出花椒、香葉,、八角,、生姜，放一點(diǎn)點(diǎn)白醋有利于增白雞爪,，倒入料酒去腥提鮮,，憑證本生齒胃加鹽，鹽不用太多,，由于前面還要放泡椒,。 ? 三,、煮到用筷子能輕松扎透，約莫7-8分鐘,，不要煮的光陰過長(zhǎng),，否則吃的時(shí)候不勁道沒甚么嚼頭了。 四,、撈出煮熟的雞爪趕快放入涼水中沖洗,，多沖洗多少回洗凈油脂，最后一次用涼開水概況礦泉水過水（防止吃生水拉肚子）,，這樣處置的雞爪吃起來(lái)加倍Q彈,，加倍響亮爽口。雞爪瀝水,，用廚房用紙吸干水份,。 五、把處置好的雞爪放進(jìn)容器里,，倒入泡椒,，退出100毫升白醋跟小米椒，假如泡椒水不沒過雞爪,，可能加點(diǎn)涼開水,，這時(shí)需要加點(diǎn)鹽，假如泡椒水沒過雞爪就不需要加鹽了,。假如家里有檸檬的話可能擠一點(diǎn)檸檬汁,，會(huì)使雞爪口胃愈加爽口，再切多少片檸檬進(jìn)去,，看著更有食欲,。把泡好的雞爪密封好，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)就能吃了,，假如你可能等,，過兩三天那滋味相關(guān)于是好多少倍的好。 一,、質(zhì)料 主料? ? 雞爪500克,，泡椒1份 輔料? ?食鹽1茶匙 ，白糖1茶匙,， 白醋2茶匙,， 白酒3茶匙， 香葉5片,， 八角2個(gè),， 桂皮少許， 花椒10克 ,，蔥10克,， 干辣椒6根 ,，姜10克,， 蒜10克 ,，泡椒過多 二、泡椒鳳爪的做法步驟 鳳爪洗凈,，剪去指甲,，切成小段,，放入盆中 步驟2 倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋，抓至鳳爪概況干澀,，這樣顏色更白，口感更脆 步驟3 腌制5分鐘后,，用清水沖洗清潔 步驟4 鍋中坐開水,，放花椒、八角,、鳳爪入鍋內(nèi),，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥 步驟5 同時(shí),，把火力調(diào)至最小,，將鳳爪逐漸地浸熟 步驟6 此時(shí)，另取一口鍋,，放清水,、泡椒水、八角,、干辣椒,、桂皮、香葉,，中火煮開 步驟7 與此同時(shí),，另豫備一個(gè)大碗，把泡椒,、蔥段,、姜片、蒜,、1茶匙白醋,、1茶匙白酒、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入 步驟8 將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,，晾涼 步驟9 當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來(lái)，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了,，放入冰水中激一下,，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆,，更滑爽 步驟10 過涼后的鳳爪,，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚即可,。 食材： 生雞爪2斤、野山椒20個(gè)擺布,、山椒水35-50克,。 調(diào)料： 雞精2克、姜片10克,、蒜頭2個(gè),、八角5克、桂皮3克,、香葉3克,，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）,、涼開水過多,。 泡椒鳳爪的正宗做法步驟: 1.先把生雞爪處置清潔，而后妨礙焯水,，冷水下鍋,，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋,。 2.另起一鍋,，退出雞精、姜片,、蒜頭,、八角、桂皮,、香葉,、花椒、食鹽煮制15分鐘,，而后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去,，小火煮制15分鐘擺布即可起鍋，而后過冷水備用（萬(wàn)萬(wàn)不要把雞爪皮煮破了）,。 3. 把豫備好的山椒水,、山椒、白醋,、食鹽,、白開水,、雞爪放入到玻璃瓶子中(沉沒雞爪即可），妨礙密封,，兩天后就能食用了,。 腌制工具：玻璃大碗或者此外大容器 質(zhì)料：品質(zhì)上好的雞爪一斤,、檸檬半個(gè),、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根,、野山椒(即小米椒)兩瓶,、鮮花椒、桂皮,、八角,、胡椒粉、大蒜,、老姜,，此外蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等響亮的蔬菜均可) 一,、把檸檬切片,，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 二,、老姜,、大蒜拍破，花椒,、桂皮,、八角洗清潔晾干，野山椒剪碎,，放入容器中,； 三、鳳爪洗凈,，用水煮斷生（各地風(fēng)韻差距,，綿竹清道做紀(jì)律是將雞爪煮致較軟，去骨,，切忌不可煮過久導(dǎo)致成綿軟過爛）,，煮好后撈出，用清水洗去浮末,，切成兩塊到三塊,，晾干； 四,、晾干的鳳爪放入壇中,，將拍好的檸檬、洋蔥,、芹菜拆穿困繞其上 五,、將開水盛在大碗中，冷卻后退出大蒜、泡紅辣椒,、野山椒,、姜片、花椒 六,、取老壇泡菜水（份量以及開水等量）,，倒入水中 七、晾干的鳳爪,、將拍好的檸檬,、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,，浸泡30分鐘以上,。 備料 主料：雞爪一斤 輔料：泡椒一袋、生姜蔥過多,、小米辣少許 調(diào)料：料酒十克,、白醋十五克、花椒過多,、八角三個(gè) 泡椒鳳爪之步驟 步驟一,、把買來(lái)的雞爪剪掉指甲，用刀剁成小塊（一個(gè)雞爪可能分為三小塊,，這樣就剁的比力平均一些）,，放入清水中洗凈血水（最佳浸泡一個(gè)小時(shí)后，這樣雞爪會(huì)更白） 步驟二,、開爐熄滅鍋中倒入清水,，放入雞爪,、花椒,、八角、料酒以及姜片（多放一些去腥提鮮的佐料）,，用大火煮開轉(zhuǎn)小火煮頗為鐘擺布（留意不要把雞爪煮爛了,，用手能偏遠(yuǎn)的掐動(dòng)就好了，同時(shí)這時(shí)候雞爪里邊的骨頭都市酥） 步驟三,、將煮好的雞爪撈出洗凈浮沫,，而后放入冰水中浸泡一會(huì)（浸泡的目地是為了讓雞爪快捷降溫），這樣做的目地是可能抵達(dá)熱脹冷縮的下場(chǎng),，出鍋會(huì)更有口感 步驟四,、咱們將花椒泡椒以及倒入盆中，加過多的開水泡出麻辣香味（最佳把花椒放入無(wú)油無(wú)水的鍋中干煸一下,，這樣會(huì)更香）,，而后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否則前期浸泡簡(jiǎn)略爛） 步驟五,、最后把切好的小料放入盆中,，等水涼了之后倒入白醋以及泡椒水（留意醋確定要等水溫全涼了能耐放入，同時(shí)一邊放入泡椒水一邊嘗口,，留意不要咸了）,，同時(shí)把雞爪也放進(jìn)去，用保鮮膜封上,，放入冰箱冷藏一天一早晨即可食用啦 泡椒鳳爪之 良多人可能以為滋味泡椒鳳爪會(huì)放良多鹽,，著實(shí)這道泡椒鳳爪根基上是不用放鹽的。它的鹽分全副都是由泡椒水提供,，這也是泡椒鳳爪的主要調(diào)料,，前期吃起來(lái)口感若何、有無(wú)入味全都靠它了 質(zhì)料：雞爪900克,，泡椒一包,，小米椒多少顆/檸檬半個(gè)（可能不加），生姜3片,，白醋100毫升,，料酒、鹽,、花椒,、八角、香葉,、過多,。 做法： 一、把雞爪洗凈,，一再揉搓多洗多少回,，去掉雞爪指甲，切成小段,，小點(diǎn)為了利便入味,。 ? ? 二、雞爪放入鍋中,，加之涼水漫過雞爪,，大火燒開撇沫（去除了臟工具跟油脂），而后挨次退出花椒,、香葉,、八角、生姜,，放一點(diǎn)點(diǎn)白醋有利于增白雞爪,，倒入料酒去腥提鮮，憑證本生齒胃加鹽，鹽不用太多,，由于前面還要放泡椒,。 ? 三、煮到用筷子能輕松扎透,，約莫7-8分鐘,，不要煮的光陰過長(zhǎng)，否則吃的時(shí)候不勁道沒甚么嚼頭了,。 四,、撈出煮熟的雞爪趕快放入涼水中沖洗，多沖洗多少回洗凈油脂,，最后一次用涼開水概況礦泉水過水（防止吃生水拉肚子）,，這樣處置的雞爪吃起來(lái)加倍Q彈，加倍響亮爽口,。雞爪瀝水,，用廚房用紙吸干水份。 五,、把處置好的雞爪放進(jìn)容器里,，倒入泡椒，退出100毫升白醋跟小米椒,，假如泡椒水不沒過雞爪,，可能加點(diǎn)涼開水，這時(shí)需要加點(diǎn)鹽,，假如泡椒水沒過雞爪就不需要加鹽了,。假如家里有檸檬的話可能擠一點(diǎn)檸檬汁，會(huì)使雞爪口胃愈加爽口,，再切多少片檸檬進(jìn)去,，看著更有食欲。把泡好的雞爪密封好,，放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)就能吃了,，假如你可能等,，過兩三天那滋味相關(guān)于是好多少倍的好,。 一、質(zhì)料 主料? ? 雞爪500克,，泡椒1份 輔料? ?食鹽1茶匙 ,，白糖1茶匙， 白醋2茶匙,， 白酒3茶匙,， 香葉5片， 八角2個(gè)， 桂皮少許,， 花椒10克 ,，蔥10克， 干辣椒6根 ,，姜10克,， 蒜10克 ，泡椒過多 二,、泡椒鳳爪的做法步驟 鳳爪洗凈,，剪去指甲，切成小段,，放入盆中 步驟2 倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋,，抓至鳳爪概況干澀，這樣顏色更白,，口感更脆 步驟3 腌制5分鐘后,，用清水沖洗清潔 步驟4 鍋中坐開水，放花椒,、八角,、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒,，進(jìn)一步去腥 步驟5 同時(shí),，把火力調(diào)至最小，將鳳爪逐漸地浸熟 步驟6 此時(shí),，另取一口鍋,，放清水、泡椒水,、八角,、干辣椒、桂皮,、香葉,，中火煮開 步驟7 與此同時(shí)，另豫備一個(gè)大碗,，把泡椒,、蔥段、姜片,、蒜,、1茶匙白醋、1茶匙白酒,、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入 步驟8 將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,，晾涼 步驟9 當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來(lái)，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了,，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí),，更脆,，更滑爽 步驟10 過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚即可。 食材： 生雞爪2斤,、野山椒20個(gè)擺布,、山椒水35-50克。 調(diào)料： 雞精2克,、姜片10克,、蒜頭2個(gè)、八角5克,、桂皮3克,、香葉3克，食鹽,、白醋（山椒水夠酸就不需要）,、涼開水過多。 泡椒鳳爪的正宗做法步驟: 1.先把生雞爪處置清潔,，而后妨礙焯水,，冷水下鍋，煮開后,，改小火煮制5分鐘起鍋,。 2.另起一鍋，退出雞精,、姜片,、蒜頭、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、食鹽煮制15分鐘,，而后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去，小火煮制15分鐘擺布即可起鍋,，而后過冷水備用（萬(wàn)萬(wàn)不要把雞爪皮煮破了）,。 3. 把豫備好的山椒水、山椒,、白醋,、食鹽、白開水,、雞爪放入到玻璃瓶子中(沉沒雞爪即可）,，妨礙密封，兩天后就能食用了,。 食材：雞爪500克,、野山椒200克、米醋40克,、涼白開100克 做法 二,、雞爪洗清潔，剪掉指甲,。 三,、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸,，最佳加一塊姜一起煮,。 四、撇去浮沫,，這樣雞爪才會(huì)沒異味,。 五、約莫10多少分鐘,，用筷子輕松一扎就能扎透就能了,。不要煮過久，否則會(huì)影響口感,。 六,、用清水一再?zèng)_洗，去掉雞爪概況的油膩,，再分割成適宜的段塊,，最后用冰水浸泡15分鐘。 七,、雞爪裝盒倒入泡椒,，最佳能沒過雞爪。假如泡椒水不夠,，可能退出了米醋,、涼白開。 八,、蓋好盒蓋,，放進(jìn)冰箱冷藏,，一天之后，就能吃了,。