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答：泡椒鳳爪正宗做法 食材： 雞爪\t2斤\t 料酒\t少許\t 姜片\t5片\t 泡椒鳳爪配料： 蒜頭\t過多\t 姜\t過多\t 蒜苗\t2根\t 檸檬\t2個(gè)\t 指天椒\t過多\t 綠色小辣椒\t過多\t 干蔥頭或者洋蔥\t過多\t 陳醋\t過多\t 醬油\t過多\t 白糖\t過多\t 冰水\t半盆 腌制的小米辣\t過多 做法步驟： 一、雞爪買歸來洗滌,、雞指甲用鉸剪處置清潔,，可能泡水30分鐘-1小時(shí)，去掉血水 二,、撈進(jìn)去切成3段,，用水多洗滌多少遍，洗清潔血水 三,、鍋里下姜,，少許料酒，下雞爪開始煮,，約莫煮1分鐘擺布 四,、拿出放冷水洗滌，多洗多少遍,，將血沫洗掉 五,、鍋里重新上水，放姜,，雞爪放上來,，水要約莫沉沒雞爪 六、開始煮,， 憑證雞爪巨細(xì)守光陰,，緊張的是要煮熟，煮的光陰越短會(huì)越脆 七,、撈出過一遍冷開水（冷開水延遲放冷凍室） 八,、全副過好冰水，蓋上保鮮膜,，放冰箱冷凍寄存,，光陰20-30分鐘。 九,、檸檬洗清潔切片去籽,，擠出檸檬汁。 十,、豫備好調(diào)料,，需要的食材切好備用。 十一,、泡椒水要留著,，糖以及液體調(diào)料一起攪拌平均 十二、雞爪拿出,，先放液體調(diào)料以及泡椒水,，放配料，攪拌平均 1三、最后放檸檬片,，退出檸檬水,，所有質(zhì)料攪拌平均 1四、而后放冰箱2-3小時(shí)后就能開吃了 主料：雞爪400g,； 輔料：鹽過多,、白醋過多、雞精過多,、白糖過多、姜過多,、花椒過多,、干辣椒過多、桂皮過多,、泡椒15g 泡椒鳳爪 1別致雞爪買歸來切兩半,，入清水泡3小時(shí)（這個(gè)浸泡的步驟次若是為了泡去雞爪的血污，讓前期泡進(jìn)去的雞爪顏色白皙） 2豫備一清潔的玻璃瓶,，一瓶泡椒（我只用了一半,，這個(gè)患上憑證自己雞爪的數(shù)目來定） 3調(diào)料洗凈瀝干（花椒，干辣椒 ,，桂皮,， 姜片） 4由于喜愛辣一點(diǎn)，以是我把泡椒給切碎了（不太喜辣的同伙可能全部來泡） 5鍋內(nèi)加水,，將所有調(diào)料（姜,，辣椒，桂皮,，花椒）與雞爪入內(nèi)同煮 6煮的歷程中,，加少許的白糖，10分鐘就夠了,，關(guān)火后等2分鐘盛出 7盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘,，而后過涼白開水，瀝干晾涼 8將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里,，加過多涼白開水,，過多醋，過多鹽,，少許雞精做成泡椒水（這個(gè)滋味患上自己嘗進(jìn)去） 9將晾好的雞爪放進(jìn)去,，擰緊蓋，2天后吃滋味最佳,。（我的一天后就讓人給吃一半去了） 答：泡椒鳳爪正宗做法 食材： 雞爪\t2斤\t 料酒\t少許\t 姜片\t5片\t 泡椒鳳爪配料： 蒜頭\t過多\t 姜\t過多\t 蒜苗\t2根\t 檸檬\t2個(gè)\t 指天椒\t過多\t 綠色小辣椒\t過多\t 干蔥頭或者洋蔥\t過多\t 陳醋\t過多\t 醬油\t過多\t 白糖\t過多\t 冰水\t半盆 腌制的小米辣\t過多 做法步驟： 一、雞爪買歸來洗滌,、雞指甲用鉸剪處置清潔,，可能泡水30分鐘-1小時(shí)，去掉血水 二,、撈進(jìn)去切成3段,，用水多洗滌多少遍，洗清潔血水 三,、鍋里下姜,，少許料酒，下雞爪開始煮,，約莫煮1分鐘擺布 四,、拿出放冷水洗滌，多洗多少遍,，將血沫洗掉 五,、鍋里重新上水，放姜,，雞爪放上來,，水要約莫沉沒雞爪 六、開始煮,， 憑證雞爪巨細(xì)守光陰,，緊張的是要煮熟，煮的光陰越短會(huì)越脆 七,、撈出過一遍冷開水（冷開水延遲放冷凍室） 八,、全副過好冰水,，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍寄存,，光陰20-30分鐘,。 九、檸檬洗清潔切片去籽,，擠出檸檬汁,。 十、豫備好調(diào)料,，需要的食材切好備用,。 十一、泡椒水要留著,，糖以及液體調(diào)料一起攪拌平均 十二,、雞爪拿出，先放液體調(diào)料以及泡椒水,，放配料,，攪拌平均 1三、最后放檸檬片,，退出檸檬水,，所有質(zhì)料攪拌平均 1四、而后放冰箱2-3小時(shí)后就能開吃了 主料：雞爪400g,； 輔料：鹽過多,、白醋過多,、雞精過多,、白糖過多、姜過多,、花椒過多,、干辣椒過多、桂皮過多,、泡椒15g 泡椒鳳爪 1別致雞爪買歸來切兩半,，入清水泡3小時(shí)（這個(gè)浸泡的步驟次若是為了泡去雞爪的血污，讓前期泡進(jìn)去的雞爪顏色白皙） 2豫備一清潔的玻璃瓶,，一瓶泡椒（我只用了一半,，這個(gè)患上憑證自己雞爪的數(shù)目來定） 3調(diào)料洗凈瀝干（花椒，干辣椒 ,，桂皮,， 姜片） 4由于喜愛辣一點(diǎn)，以是我把泡椒給切碎了（不太喜辣的同伙可能全部來泡） 5鍋內(nèi)加水,，將所有調(diào)料（姜,，辣椒,，桂皮，花椒）與雞爪入內(nèi)同煮 6煮的歷程中,，加少許的白糖,，10分鐘就夠了，關(guān)火后等2分鐘盛出 7盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘,，而后過涼白開水,，瀝干晾涼 8將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里，加過多涼白開水,，過多醋,，過多鹽，少許雞精做成泡椒水（這個(gè)滋味患上自己嘗進(jìn)去） 9將晾好的雞爪放進(jìn)去,，擰緊蓋,，2天后吃滋味最佳。（我的一天后就讓人給吃一半去了） 腌制工具:玻璃大碗或者此外大容器 質(zhì)料:品質(zhì)上好的雞爪一斤,、檸檬半個(gè),、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根,、野山椒(即小米椒)兩瓶,、鮮花椒、桂皮,、八角,、胡椒粉、大蒜,、老姜,，此外蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等響亮的蔬菜均可) 一,、把檸檬切片,，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 二,、老姜,、大蒜拍破，花椒,、桂皮,、八角洗清潔晾干，野山椒剪碎,，放入容器中; 三,、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)韻差距,，綿竹清道做紀(jì)律是將雞爪煮致較軟,，去骨,，切忌不可煮過久導(dǎo)致成綿軟過爛)，煮好后撈出,，用清水洗去浮末,，切成兩塊到三塊，晾干; 四,、晾干的鳳爪放入壇中,，將拍好的檸檬、洋蔥,、芹菜拆穿困繞其上 五,、將開水盛在大碗中，冷卻后退出大蒜,、泡紅辣椒,、野山椒、姜片,、花椒 六,、取老壇泡菜水(份量以及開水等量)，倒入水中 七,、晾干的鳳爪,、將拍好的檸檬、洋蔥,、芹菜一通放入玻璃大碗中,，浸泡30分鐘以上。 泡椒鳳爪的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 鳳爪洗凈,，剪去指甲,，切成小段，放入盆中 \t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 倒入1茶匙白酒以及1茶匙白醋,，抓至鳳爪概況干澀,，這樣顏色更白,，口感更脆 \t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 腌制5分鐘后,，用清水沖洗清潔 \t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 鍋中坐開水，放花椒,、八角,、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒,，進(jìn)一步去腥 \t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 同時(shí),，把火力調(diào)至最小，將鳳爪逐漸地浸熟 \t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 此時(shí),，另取一口鍋,，放清水,、泡椒水,、八角,、干辣椒、桂皮,、香葉,，中火煮開 \t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 與此同時(shí),，另豫備一個(gè)大碗，把泡椒,、蔥段,、姜片、蒜,、1茶匙白醋,、1茶匙白酒、1茶匙食鹽,、1茶匙白糖放入 \t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,，晾涼 \t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯展現(xiàn)來，用手指掐一下,，有彈性剖析已經(jīng)熟了,，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí),，更脆,，更滑爽 \t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t 過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi),，封上保鮮膜,，入冰箱冷藏腌制一晚，越日掏出食用,，滋味那是杠杠滴呀 \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t泡椒鳳爪廢品圖\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t烹調(diào)能耐 用姜以及酒煮雞爪,，而后再撈進(jìn)去沖冷水，把油洗清潔,，而后冷卻,，放進(jìn)泡椒中就好了