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開始片魚片（tips:片魚的刀要濕水,，碗內(nèi)放水放中間備用，用手挨著刀面濕水,，萬萬不要割患上手哦）刀成45度,，刀發(fā)澀時，就濕一上水,，推拉式的刀法,，推一下，拉一下,，片到最后的時候,，刀放平，片一下，魚片約莫1厘米厚（tips:盡管縱然平均,，否則薄的魚片簡略爛掉）,。

魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨以及魚肉用清水沖洗清潔,。

將片好的的魚片控干水后,，退出鹽2g，胡椒粉3克,，料酒20克,，抓到魚肉變黏后再退出雞蛋清，使雞蛋清平均裹至魚肉表層后放入淀粉20克,，2小勺油,，抓到魚片油亮有光線。

鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱,，即手放油概況有清晰的溫度時，放入蔥姜爆鍋,，蔥開始發(fā)黃后,，將魚頭以及魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟,，否則湯會發(fā)黃）,。鍋內(nèi)加清水，燒開,。將煎好的魚頭以及魚骨放入燒開的水中,，大火熬白。

魚湯燉8到10分鐘時,，下腌好的魚片,，魚片發(fā)白后趕緊撈出，光陰不宜過長,。

取凈鍋,，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時,，放蔥姜,，炒出香味后。

放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚約莫放10g泡椒）以及酸菜妨礙翻炒,，酸菜炒出香味后,。

熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可能多加點湯,，不用蓋鍋蓋,，中火煮約莫10分鐘,。

放入鹽5克，味精3克,，白糖10克,，胡椒粉5克，雞汁10克,，大火燒開,。

待大火燒開后，下魚片約兩分鐘,，將酸菜以及魚撈出后,，加白醋10克去腥，大火不斷收汁,，待湯濃稠時澆入魚上,。

取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時,，放入蔥姜蒜爆香,，將油淋在魚片上，撒些辣椒

主料

草魚1750g

輔料

酸菜200克,，生姜20g,，蒜頭20g，香菜30g,，小米辣2個,，雞蛋1個，淀粉20g,，料酒10g，鹽過多,，白胡椒粉過多,，雞精過多，白芝麻少許,，食用油過多

家常酸菜魚的做法步驟

1.草魚買的時候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛,，我都是直接讓店家片好拿回家的，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用,。（特意揭示一下，洗滌草魚的時候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔，這是腥味的源頭。）

2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗，雞蛋1個,，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段,，尚有2個小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈。

3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉,，打入1個蛋清（蛋黃不要），倒入10料酒,，放入少許鹽以及過多白胡椒粉,。

4.調(diào)料全副放入之后，用手多抓多少下,，抓平均,，腌制20分鐘。

5.鍋里放入過多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香,。

6.再倒入酸菜炒出香味。

7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能）,，放入過多鹽以及過多雞精調(diào)勻,。

8.先放入魚頭魚骨，大火炬魚頭魚骨煮熟,。

9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來,，倒入大碗里。

10.再把魚片一片一片放入燙熟,。

11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里。

12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋,，放入過多油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。

13.放上香菜段即可,。

質(zhì)料豫備：酸菜、生姜大蒜,、嫩花椒,、干辣椒等,。將生姜大蒜切片，豫備一點干辣椒,。

做法：

一,、將魚洗清潔，用料酒,、生姜,、大蒜片、花椒,、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用,。

二、將酸菜切成小截備用,。酸菜最佳是自己家里豫備的干咸菜,，比概況買的更香，著實不概況買的也同樣,，記住是咸菜不是泡菜哦,。

三、鍋里倒油,，油燒熱時退出干辣椒,、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒,，炒出香味后加水,，待水燒開，湯熬出香味后加魚,。

四,、先下魚頭，待魚頭煮一下子后下魚片,，三分鐘后撈起,。

五、退出嫩花椒,，把油燒熱后淋在嫩花椒下面，加之蔥花以及香菜即可食用,。

一道鮮味的酸菜魚就這樣就搞定了,，酸菜魚比照麻辣魚更適宜眾人，特意是家里有小孩以及老人的,，不辣,，吃起來比力嫻靜，巴適,，以是巨匠趕緊學(xué)起來吧

豫備質(zhì)料

黑沙鯇半條酸菜酸豆角姜片蔥頭 2個紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗清潔,，切好酸菜酸豆角,，豫備好蔥姜。

2.熱鍋下油,，蔥姜下魚塊爆炒一會,，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味,，裝上碟待用,。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘,。

3.上水,，醬油煮開后，下魚塊蓋上蓋子燜,。中間翻動一下,，燜5分鐘，湯汁濃了,，收汁上碟,。

酸菜魚是一款中間名菜，食材重大,，湯鮮味美,，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽,，用來宴客待朋,，端上桌便是一道佳肴。家庭版酸菜魚奈何樣做呢詳細(xì)做法請看咱們的操作：1

將酸菜以及魚洗滌清潔,，魚切片,，酸菜切絲，將切好的魚片用料酒,，淀粉,，雞蛋清咸鹽腌制20分鐘，起鍋燒油,，油熱,，放入蔥，姜,，蒜,，辣椒，炒出香味兒,，倒入酸菜絲,，翻炒平均，放入調(diào)料,，退出過多的清水,，水開,，將魚片放入鍋中，煮熟盛出即可,。

先將魚處置清潔,，把魚骨以及魚肉分并吞來，將魚肉切成薄片,，退出料酒,、生抽、淀粉,、雞蛋清,、鹽腌制一段光陰。而后將魚骨放入鍋中煎至金黃撈出,，鍋中油熱后,，下入姜片、干辣椒,、花椒,、豆瓣醬炒香，而后退出酸菜不斷翻炒,，最后退出過多的開水,，放入魚骨，將湯燉至濃白,，最后放入魚片,。酸菜魚就做好了。

一,、魚切成薄片,，

二、加過多料酒,，姜粉以及淀粉,，抓勻，腌20分鐘擺布,。

三,、酸菜、泡椒,、干辣椒切成小塊,、姜蒜切片。

四,、鍋里放過多油，爆香蒜片,，姜片以及花椒

五,、放干紅辣椒,，酸菜以及泡椒一起拌炒，炒出酸菜味,。

六,、放雞湯，加過多鹽以及白糖調(diào)味兒,。

七,、大火燒開后，下魚片,，偏遠(yuǎn)的滑開魚片,，魚片熟了，即可出鍋,，撒上些蔥花,。

質(zhì)料

草魚800克，魚酸菜1袋250克,，生姜1小塊,，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙,，白胡椒粉1/3茶匙,，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙,，野山椒5個,，干辣椒4個，花椒10粒,，香菜1根,，白芝麻1/2湯匙，食用油,，香蔥2根,，雞精過多

做法

一、將殺好的魚,，去盡黑膜以及內(nèi)臟,，抬骨，片成片,。

二,、一再沖洗，至水清亮后瀝進(jìn)去,。

三,、退出鹽、胡椒粉,、姜絲,，短缺抓勻,。

四、放半個雞蛋清,、生粉抓勻,，腌15分鐘擺布至魚入味。

五,、酸菜切細(xì)段,，生姜切片，一部份大蒜切成片,，野山椒切破,。

六、干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部份大蒜切成米，香菜洗凈摘成段,。

七,、起鍋，淘汰批油,，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香,。

八,、放入酸菜炒香。

九,、放入魚頭炒香,。

十、注入水,，退出魚骨及魚尾熬出香味,，試驗一下看是否放鹽。

十一,、用漏勺將食材全部撈在大碗底,。

十二、加一點高湯精（雞精也行）,。

1三,、水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子偏遠(yuǎn)拔散,，煮斷生。

1四、撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁,。

1五、在魚面上,，淘汰蒜米、花椒,、干辣椒,、蔥絲、白芝麻,、香菜,。

1六、鍋內(nèi)燒泰半勺熱油,，淋在調(diào)料上,，即成

將酸菜以及魚洗滌清潔,，魚切片,，酸菜切絲，將切好的魚片用料酒,，淀粉,，雞蛋清咸鹽腌制20分鐘，起鍋燒油,，油熱,，放入蔥，姜,，蒜,，辣椒，炒出香味兒,，倒入酸菜絲,，翻炒平均，放入調(diào)料,，退出過多的清水,，水開，將魚片放入鍋中，煮熟盛出即可,。

一,、魚切成薄片,，

二、加過多料酒,，姜粉以及淀粉,，抓勻，腌20分鐘擺布,。

三,、酸菜、泡椒,、干辣椒切成小塊,、姜蒜切片。

四,、鍋里放過多油,，爆香蒜片，姜片以及花椒

五,、放干紅辣椒,，酸菜以及泡椒一起拌炒,，炒出酸菜味。

六,、放雞湯,，加過多鹽以及白糖調(diào)味兒。

七,、大火燒開后,，下魚片，偏遠(yuǎn)的滑開魚片,，魚片熟了,，即可出鍋，撒上些蔥花,。

質(zhì)料

做法

一、將殺好的魚,，去盡黑膜以及內(nèi)臟,，抬骨，片成片,。

二,、一再沖洗，至水清亮后瀝進(jìn)去,。

三,、退出鹽、胡椒粉,、姜絲,，短缺抓勻,。

四、放半個雞蛋清,、生粉抓勻,，腌15分鐘擺布至魚入味。

五,、酸菜切細(xì)段,，生姜切片，一部份大蒜切成片,，野山椒切破,。

六、干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部份大蒜切成米，香菜洗凈摘成段,。

七,、起鍋，淘汰批油,，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香,。

八,、放入酸菜炒香。

九,、放入魚頭炒香,。

十、注入水,，退出魚骨及魚尾熬出香味,，試驗一下看是否放鹽。

十一,、用漏勺將食材全部撈在大碗底,。

十二、加一點高湯精（雞精也行）,。

1三,、水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子偏遠(yuǎn)拔散,，煮斷生。

1四,、撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁,。

1五、在魚面上,，淘汰蒜米,、花椒、干辣椒,、蔥絲,、白芝麻、香菜,。

1六,、鍋內(nèi)燒泰半勺熱油，淋在調(diào)料上,，即成

質(zhì)料

草魚800克,，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊,，大蒜6粒,，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙,，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙,，野山椒5個,，干辣椒4個，花椒10粒,，香菜1根,，白芝麻1/2湯匙，食用油,，香蔥2根,，雞精過多

做法

一、將殺好的魚,，去盡黑膜以及內(nèi)臟,，抬骨，片成片,。

二,、一再沖洗，至水清亮后瀝進(jìn)去,。

三,、退出鹽、胡椒粉,、姜絲,，短缺抓勻,。

四、放半個雞蛋清,、生粉抓勻,，腌15分鐘擺布至魚入味。

五,、酸菜切細(xì)段,，生姜切片，一部份大蒜切成片,，野山椒切破,。

六、干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部份大蒜切成米，香菜洗凈摘成段,。

七,、起鍋，淘汰批油,，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香,。

八,、放入酸菜炒香。

九,、放入魚頭炒香,。

十、注入水,，退出魚骨及魚尾熬出香味,，試驗一下看是否放鹽。

十一,、用漏勺將食材全部撈在大碗底,。

十二、加一點高湯精（雞精也行）,。

1三,、水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子偏遠(yuǎn)拔散,，煮斷生。

1四,、撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁,。

1五、在魚面上,，淘汰蒜米,、花椒、干辣椒,、蔥絲,、白芝麻、香菜,。

1六,、鍋內(nèi)燒泰半勺熱油，淋在調(diào)料上,，即成

主料：魚,；

輔料：泡青菜、泡姜,、泡辣椒,、野山椒、大蒜,、蔥,、花椒、骨頭湯

酸菜魚

魚切片,，用鹽,、胡椒面、蛋清腌制片刻,，魚肉以及魚骨頭要并吞。

鍋里放油,，下泡青菜,、泡姜、泡辣椒,、野山椒,、大蒜、蔥,、花椒,，炒一會，而后退出骨頭湯,，熬煮10分鐘,。

下魚骨頭，再熬頗為鐘

將鍋里的魚骨頭以及泡菜全撈起來,，放到碗里,。

下魚片,，這時不要攪動，多少分鐘后,，魚片卷起來,，就能全副倒進(jìn)適才的碗里了，灑上蔥花就能開吃了,。

家庭版酸菜魚,，我確定要讓你學(xué)會，以是請你多看多少遍快捷鍵剖析空格

家庭版酸菜魚的做法,，魚片滑嫩不散,，酸辣爽口開胃快捷鍵剖析空格

家庭版酸菜魚詳細(xì)教學(xué)快捷鍵剖析空格

將酸菜以及魚洗滌清潔,，魚切片,，酸菜切絲，將切好的魚片用料酒,，淀粉,，雞蛋清咸鹽腌制20分鐘，起鍋燒油,，油熱,，放入蔥，姜,，蒜,，辣椒，炒出香味兒,，倒入酸菜絲,，翻炒平均，放入調(diào)料,，退出過多的清水,，水開，將魚片放入鍋中,，煮熟盛出即可,。

先將魚處置清潔，把魚骨以及魚肉分并吞來，將魚肉切成薄片,，退出料酒,、生抽、淀粉,、雞蛋清,、鹽腌制一段光陰。而后將魚骨放入鍋中煎至金黃撈出,，鍋中油熱后,，下入姜片、干辣椒,、花椒,、豆瓣醬炒香，而后退出酸菜不斷翻炒,，最后退出過多的開水,，放入魚骨，將湯燉至濃白,，最后放入魚片,。酸菜魚就做好了。

一,、魚切成薄片,，

二、加過多料酒,，姜粉以及淀粉,，抓勻，腌20分鐘擺布,。

三,、酸菜、泡椒,、干辣椒切成小塊,、姜蒜切片。

四,、鍋里放過多油，爆香蒜片,，姜片以及花椒

五,、放干紅辣椒，酸菜以及泡椒一起拌炒,，炒出酸菜味,。

六、放雞湯,，加過多鹽以及白糖調(diào)味兒,。

七,、大火燒開后，下魚片,，偏遠(yuǎn)的滑開魚片,，魚片熟了，即可出鍋,，撒上些蔥花,。

質(zhì)料

做法

一、將殺好的魚,，去盡黑膜以及內(nèi)臟,，抬骨，片成片,。

二,、一再沖洗，至水清亮后瀝進(jìn)去,。

三,、退出鹽、胡椒粉,、姜絲,，短缺抓勻。

四,、放半個雞蛋清,、生粉抓勻，腌15分鐘擺布至魚入味。

五,、酸菜切細(xì)段,，生姜切片，一部份大蒜切成片,，野山椒切破,。

六、干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部份大蒜切成米，香菜洗凈摘成段,。

七,、起鍋，淘汰批油,，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香,。

八,、放入酸菜炒香。

九,、放入魚頭炒香,。

十、注入水,，退出魚骨及魚尾熬出香味,，試驗一下看是否放鹽。

十一,、用漏勺將食材全部撈在大碗底,。

十二、加一點高湯精（雞精也行）,。

1三,、水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子偏遠(yuǎn)拔散,，煮斷生。

1四,、撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁。

1五,、在魚面上，淘汰蒜米、花椒,、干辣椒,、蔥絲、白芝麻,、香菜,。

1六、鍋內(nèi)燒泰半勺熱油,，淋在調(diào)料上,，即成

質(zhì)料

做法

一,、將殺好的魚,，去盡黑膜以及內(nèi)臟，抬骨,，片成片,。

二,、一再沖洗，至水清亮后瀝進(jìn)去,。

三,、退出鹽、胡椒粉,、姜絲,，短缺抓勻。

四,、放半個雞蛋清,、生粉抓勻,，腌15分鐘擺布至魚入味。

五,、酸菜切細(xì)段,，生姜切片，一部份大蒜切成片,，野山椒切破,。

六、干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部份大蒜切成米，香菜洗凈摘成段,。

七,、起鍋，淘汰批油,，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香,。

八,、放入酸菜炒香。

九,、放入魚頭炒香,。

十、注入水,，退出魚骨及魚尾熬出香味,，試驗一下看是否放鹽。

十一,、用漏勺將食材全部撈在大碗底,。

十二、加一點高湯精（雞精也行）,。

1三,、水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子偏遠(yuǎn)拔散,，煮斷生。

1四,、撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁。

1五,、在魚面上,，淘汰蒜米,、花椒、干辣椒,、蔥絲,、白芝麻、香菜,。

1六、鍋內(nèi)燒泰半勺熱油,，淋在調(diào)料上,，即成

主料：魚；

輔料：泡青菜,、泡姜,、泡辣椒、野山椒,、大蒜,、蔥、花椒,、骨頭湯

酸菜魚

魚切片,，用鹽、胡椒面,、蛋清腌制片刻,，魚肉以及魚骨頭要并吞。

鍋里放油,，下泡青菜,、泡姜、泡辣椒,、野山椒,、大蒜、蔥,、花椒,，炒一會，而后退出骨頭湯,，熬煮10分鐘,。

下魚骨頭，再熬頗為鐘

將鍋里的魚骨頭以及泡菜全撈起來,，放到碗里,。

下魚片，這時不要攪動,，多少分鐘后,，魚片卷起來,，就能全副倒進(jìn)適才的碗里了，灑上蔥花就能開吃了,。

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酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，著實良多同伙對于其也黑白常溺愛的,。酸菜魚的滋味酸酸辣辣,，而且還可能品味到魚肉的鮮味，以是頗為適宜男女老幼,。家常酸菜魚的做法及步驟著實也是需求學(xué)習(xí)的,，由于這道菜式的制作工序會多一些，以是也是需要急躁去制作的,。

酸菜魚的做法

酸菜魚酸辣爽口,，魚片更是鮮嫩鮮味，可能增強(qiáng)食欲,，給人吃了還想吃的感應(yīng),。酸菜魚的做法一點也不難，與艱深水煮魚的步驟差未多少,，便是要清晰片魚片,。下面就詳細(xì)剖析酸菜魚做法。

質(zhì)料：黑魚（也可能選其余魚）,、蔥,、鹽、白胡椒,、雞蛋清,、干淀粉、酸菜,、辣椒（青紅辣椒都備上）,、花椒、姜

做法：

一,、魚洗凈去頭,。下面以及下面各放一塊廚房巾，利便將魚從脊背處處置成兩片,。

二,、分解魚肢，這個步驟艱深可能叫賣魚的給處置好,，在超市置辦的話,，就需要自己入手了,。

三、魚肉洗凈,，刀歪斜著片掉魚骨以及魚腩,，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用,，最良多多少多洗多少遍,。

四、魚肉塊洗清潔血污,，下面放一塊廚房巾,，刀斜40度，從尾部開始片魚,，傾向是刀刃朝向尾部，片成魚片,。

五,、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗,，之后用清水一再沖洗,，至魚片透明。這樣做進(jìn)去的魚肉更具口感,。

六,、將洗好的魚片用鹽、白胡椒,、蛋清,、干淀粉妨礙腌制，20分鐘擺布,。

七,、酸菜切絲焯水，辣椒切圈,，姜切片,。

八、鍋里放油,，爆炒蔥姜蒜,，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜不斷炒一分鐘,，兌入開水,。

九、大火燒開,，中火煮20分鐘,，放入鹽,。把湯料全副撈出，放入碗中,。

十,、大火燒魚湯，魚片一點點放入,，晃動鍋,，最下面的魚片7成熟撈出放在碗下面。將魚湯過濾后倒入碗中,。

十一,、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒以及辣椒圈,，小火燒,，留意看辣椒，變患上紅中微黃且油亮干酥,。

十二,、花椒以及辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上,。油大火燒至冒煙后淋在魚片上,。

酸菜魚頭的做法

酸菜魚頭的配合幽香始終很受巨匠招待，下面小編就來給巨匠支招啦,。

一,、較為重大的酸菜魚頭的做法

主料：魚頭

調(diào)料：蔥、料酒

做法步驟：

1）先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下,；

2）而后填湯,，再放入味好的魚頭一起煮熟。扔多少段蔥進(jìn)去一起煮,，最后放入調(diào)味包即可,；

3）最后才把蔥花撒在魚下面。

二,、酸菜魚頭煲

質(zhì)料：花鰱魚頭1只（約1000克）,、粉皮300克、清湯1500克,、芹菜50克,、豬肉片50克、水發(fā)香菇40克,、青蒜段25克

調(diào)料：酸菜魚頭料,、黃酒3克、蔥姜5克、味精1

做法一

質(zhì)料

干紅辣椒5g,，過多的花椒,，鯇魚1條約650g，酸菜300g,，香菜2棵,，小蔥2棵，姜1小段,，蒜頭2顆,，泡椒6個，鹽2茶匙,，白酒10ml,，花生油80ml。

做法

一,、降火與整理清潔,，也可直接請賣魚的人輔助整理。洗凈后起大骨,，魚肉切片,，魚骨切小段，魚頭斬開兩半,。

二、而后豫備過多的鹽以及白酒將處置好的魚片抓勻腌限度10分鐘,。

三,、洗凈其余質(zhì)料，酸菜斜切小塊,，香菜以及蔥切成約1cm的小段,，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎,，干辣椒以及泡椒去頭切兩半,，花椒不用切。

四,、熱鍋,，加油30ml燒熱，放姜絲以及泡椒爆炒,，放入魚頭以及魚尾煎香,。

五、倒入酸菜翻炒半分鐘,，加三碗清水約600ml,，加蓋煮沸后放入魚骨。

六、待湯煮到奶紅色,，除了湯之外,，此外全撈至大碗里。

七,、不斷燒開鍋里的湯,，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面,，湯汁也倒進(jìn)碗里,，撒上香菜以及蔥。

八,、鍋里放油50ml燒熱,，放入蒜粒爆香，放入干辣椒以及花椒,，轉(zhuǎn)小火逐漸煸出紅油,，平均淋在酸菜魚概況即可。

做法二

質(zhì)料

草魚1200g,，四川酸菜400g,蔥段,、姜片、大蒜,、干紅辣椒,、花椒、野山椒,、紅泡椒,、香菜、料酒,、胡椒粉,、水淀粉、蛋清,、鹽,、糖、雞精,、香蔥,、麻椒各過多。

做法

一,、別致草魚一尾,，宰殺洗滌清潔;四川酸菜沖洗一下切成小段。

二,、將魚去頭,，剔骨,，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開,。

三,、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。

四,、將片好的魚片放入大碗中，退出少許鹽,、胡椒粉,、料酒、蛋清(很少的),、水淀粉抓勻碼味,。

五、鍋燒熱,，加油,，放花椒、干紅辣椒,，爆香蔥姜蒜,，再退出野山椒以及紅泡椒，煸炒出香味,。

六,、下入四川酸菜煸炒，退出少許料酒,、糖,，削減饒富的水。

七,、下入魚頭及魚骨,，大火燒開,，撇去浮沫,，煮約10分鐘，退出雞精,。

八,、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中,，開中火再次沸騰,，見魚片變白即可倒入盆中，概況撒上香蔥段以及小香蔥段,。

九,、炒鍋中退出過多的油，溫油退出干紅辣椒、蒜片,、花椒麻椒,。

炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚概況即可,。

所謂家庭版便是少油瘦弱啦~以是都木有澆油啊,，油炸啊這些沾油的步驟~滋味同樣贊哦~

工藝：煮

口胃：酸辣味

光陰：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

鯰魚500克、酸菜1袋,、雞蛋清1個,、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙,、植物油1/2茶匙,、雞精1/4茶匙、花椒1小把,、蒜泥1茶匙,、泡椒水1茶匙、泡椒1把

烹調(diào)步驟：

黑魚600克,，泡酸菜100克泡紅辣椒25克,，泡仔姜、蔥花各15克,，花椒3克,，蒜5克，精鹽4克,，料酒10克肉湯500克,，熟菜油500克。

【制作歷程】

將魚兩面各切3份,，酸菜搌干水份,，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎,，泡姜切成粒,；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱,，放入魚炸呈黃色時撈出,；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒,、姜,、蔥花，再摻入肉湯,，將魚放入湯內(nèi),。湯沸后移至小火上,，放入泡酸菜，燒約10分鐘,，盛入盤,。鍋內(nèi)退出醋。

【特色】

四川家常菜,。以鮮草魚為主料,，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,，但轉(zhuǎn)達(dá)甚廣,，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

措施二

主料：

鯉魚1條（1000克擺布）,，陳年泡青酸菜250克,。輔料雞蛋清1個，混合油40克,，湯1250克,，精鹽4克，味精3克,，胡椒面4克,，料酒15克，泡辣椒末25克,，花椒10粒,，姜片3克，蒜瓣7克,。

酸菜魚

制作歷程：

1．將鯉魚去鱗,、魚鰓、剖腹,、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開,，錢骨制成塊,。泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上,，放少許油燒熱,，下入花椒料,、姜片,、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味,，加湯燒沸,，下魚頭,、魚骨，用大火熬煮,。撇去湯面浮沫,，滴入料酒去腥。再退出精鹽,、胡椒面?zhèn)溆谩?

3．將魚肉斜刀片成蒼生0

質(zhì)料

主料：魚,；