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一,、基礎(chǔ)設(shè)備配置

三,、合規(guī)經(jīng)營(yíng)證件

二,、食材與底料體系

人員資質(zhì)

人員資質(zhì)：所有從業(yè)人員需持有健康證，經(jīng)營(yíng)者需完成食品安全管理員培訓(xùn)考69,。

使用一次性竹簽替代金屬簽降低清洗難度27。

供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理：與本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立直采合作,，葉類(lèi)蔬菜日進(jìn)日銷(xiāo),，凍品存儲(chǔ)需配備-18℃冰柜710。

先用菜籽油香蔥姜蒜 分批次加入香料焦糊 最后兌入骨湯熬制2小時(shí)以上28

先用菜籽油香蔥姜蒜

分批次加入香料焦糊

加熱設(shè)備

加熱設(shè)備：燃?xì)鉅t或電磁爐是心設(shè)備,，需滿(mǎn)足快速加熱鍋底的需求,。燃?xì)鉅t適合戶(hù)外場(chǎng)景，電磁爐則更適用于室內(nèi)或用電便利區(qū)域310。 鍋具選擇：建議配備直徑80-120cm的湯鍋,，材質(zhì)以不銹鋼或鑄鐵為佳,，需考慮容量與保溫性能。單人小鍋和多人共享大鍋可搭配使用,，滿(mǎn)足不同客群需求310,。 就餐設(shè)施：折疊桌椅需輕便耐用，高度適配火鍋用餐場(chǎng)景,。每桌建議配備4-6人位,，搭配簡(jiǎn)易餐具收納架提升翻臺(tái)效率310。 輔助設(shè)備：調(diào)料臺(tái)需設(shè)置香油,、蒜泥,、香菜等基礎(chǔ)蘸料容器；通風(fēng)設(shè)備建議使用移動(dòng)式排風(fēng)扇,，尤其在封閉空間需確?？諝饬魍?6。

加熱設(shè)備：燃?xì)鉅t或電磁爐是心設(shè)備,，需滿(mǎn)足快速加熱鍋底的需求,。燃?xì)鉅t適合戶(hù)外場(chǎng)景，電磁爐則更適用于室內(nèi)或用電便利區(qū)域310,。

動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)

動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)： 備餐區(qū)與就餐區(qū)距離不超過(guò)3米 調(diào)料臺(tái)置于中心位置方便取用 設(shè)置明檔展示食材處理過(guò)程37

衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理： 每日營(yíng)業(yè)前后用含氯消劑擦拭臺(tái)面 生熟食材分板處理 使用一次性竹簽替代金屬簽降低清洗難度27,。

四、運(yùn)營(yíng)心要素

地?cái)偦疱佔(zhàn)鳛榻陙?lái)備受的餐飲創(chuàng)業(yè)形式,，其心在于通過(guò)簡(jiǎn)化場(chǎng)景和優(yōu)化成本實(shí)現(xiàn)高性比經(jīng)營(yíng),。要成功運(yùn)營(yíng)一家地?cái)偦疱伒辏鑿脑O(shè)備配置,、食材準(zhǔn)備,、證件辦理到運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行全面，以下為具體要點(diǎn)：

地?cái)偦疱伒某晒\(yùn)營(yíng)需要系統(tǒng)化思維,，從設(shè)備選型到食材管控均需精細(xì)化操作,。建議創(chuàng)業(yè)者在啟動(dòng)前完成15-30天的市場(chǎng)調(diào)研，重點(diǎn)觀(guān)察同類(lèi)攤位的客流高峰時(shí)段,、暢銷(xiāo)菜品組合及顧客格度,，通過(guò)小范圍試營(yíng)業(yè)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程。

地?cái)偦疱伒挠布O(shè)備是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),，需兼顧實(shí)用性與成本控制：

場(chǎng)地要求

場(chǎng)地要求：操作區(qū)與就餐區(qū)需物理隔離,，配備帶蓋垃圾桶、消柜,，墻面鋪設(shè)瓷磚至1.5米高度59

場(chǎng)景營(yíng)造

場(chǎng)景營(yíng)造：使用暖調(diào)串燈,、手寫(xiě)菜單板,、復(fù)古餐具化市氛圍，播放懷舊音樂(lè)增沉浸感810 定策略：葷菜定8-15元/份,，素菜3-6元/份,，鍋底建議采用15-20元統(tǒng)一收費(fèi)模式78 動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)： 備餐區(qū)與就餐區(qū)距離不超過(guò)3米 調(diào)料臺(tái)置于中心位置方便取用 設(shè)置明檔展示食材處理過(guò)程37 衛(wèi)生管理： 每日營(yíng)業(yè)前后用含氯消劑擦拭臺(tái)面 生熟食材分板處理 使用一次性竹簽替代金屬簽降低清洗難度27。

場(chǎng)景營(yíng)造：使用暖調(diào)串燈,、手寫(xiě)菜單板,、復(fù)古餐具化市氛圍，播放懷舊音樂(lè)增沉浸感810

基礎(chǔ)證照

基礎(chǔ)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（含餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)范圍）,、食品經(jīng)營(yíng)許可證（需明確熱食類(lèi)制售項(xiàng)目）59 場(chǎng)地要求：操作區(qū)與就餐區(qū)需物理隔離,，配備帶蓋垃圾桶、消柜,，墻面鋪設(shè)瓷磚至1.5米高度59 人員資質(zhì)：所有從業(yè)人員需持有健康證,，經(jīng)營(yíng)者需完成食品安全管理員培訓(xùn)考69。

基礎(chǔ)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（含餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)范圍）,、食品經(jīng)營(yíng)許可證（需明確熱食類(lèi)制售項(xiàng)目）59

備餐區(qū)與就餐區(qū)距離不超過(guò)3米 調(diào)料臺(tái)置于中心位置方便取用 設(shè)置明檔展示食材處理過(guò)程37

備餐區(qū)與就餐區(qū)距離不超過(guò)3米

定策略

定策略：葷菜定8-15元/份,，素菜3-6元/份，鍋底建議采用15-20元統(tǒng)一收費(fèi)模式78

就餐設(shè)施

就餐設(shè)施：折疊桌椅需輕便耐用,，高度適配火鍋用餐場(chǎng)景,。每桌建議配備4-6人位，搭配簡(jiǎn)易餐具收納架提升翻臺(tái)效率310,。

底料制作

底料制作：以牛油,、豆瓣醬、花椒,、辣椒為基底,，可添加醪糟、冰糖提升層次感,。炒制時(shí)需注意： 先用菜籽油香蔥姜蒜 分批次加入香料焦糊 最后兌入骨湯熬制2小時(shí)以上28 食材分類(lèi)： 肉類(lèi)：牛肉卷,、羊肉片、午餐肉（切片厚度建議2-3mm） 海鮮類(lèi)：蝦滑,、魚(yú)片（需每日采購(gòu)保證新鮮度） 蔬菜豆制品：娃娃菜,、金針菇、凍豆（提前焯水去除豆腥味）211 供應(yīng)鏈管理：與本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立直采合作,，葉類(lèi)蔬菜日進(jìn)日銷(xiāo),，凍品存儲(chǔ)需配備-18℃冰柜710。

底料制作：以牛油,、豆瓣醬、花椒,、辣椒為基底,，可添加醪糟,、冰糖提升層次感。炒制時(shí)需注意： 先用菜籽油香蔥姜蒜 分批次加入香料焦糊 最后兌入骨湯熬制2小時(shí)以上28

最后兌入骨湯熬制2小時(shí)以上28

每日營(yíng)業(yè)前后用含氯消劑擦拭臺(tái)面 生熟食材分板處理 使用一次性竹簽替代金屬簽降低清洗難度27,。

每日營(yíng)業(yè)前后用含氯消劑擦拭臺(tái)面

海鮮類(lèi)：蝦滑,、魚(yú)片（需每日采購(gòu)保證新鮮度）

生熟食材分板處理

肉類(lèi)：牛肉卷、羊肉片,、午餐肉（切片厚度建議2-3mm） 海鮮類(lèi)：蝦滑,、魚(yú)片（需每日采購(gòu)保證新鮮度） 蔬菜豆制品：娃娃菜、金針菇,、凍豆（提前焯水去除豆腥味）211

肉類(lèi)：牛肉卷,、羊肉片、午餐肉（切片厚度建議2-3mm）

蔬菜豆制品：娃娃菜,、金針菇,、凍豆（提前焯水去除豆腥味）211

設(shè)置明檔展示食材處理過(guò)程37

調(diào)料臺(tái)置于中心位置方便取用

輔助設(shè)備

輔助設(shè)備：調(diào)料臺(tái)需設(shè)置香油、蒜泥,、香菜等基礎(chǔ)蘸料容器,；通風(fēng)設(shè)備建議使用移動(dòng)式排風(fēng)扇，尤其在封閉空間需確?？諝饬魍?6,。

鍋具選擇

鍋具選擇：建議配備直徑80-120cm的湯鍋，材質(zhì)以不銹鋼或鑄鐵為佳,，需考慮容量與保溫性能,。單人小鍋和多人共享大鍋可搭配使用，滿(mǎn)足不同客群需求310,。

食材分類(lèi)

食材分類(lèi)： 肉類(lèi)：牛肉卷,、羊肉片、午餐肉（切片厚度建議2-3mm） 海鮮類(lèi)：蝦滑,、魚(yú)片（需每日采購(gòu)保證新鮮度） 蔬菜豆制品：娃娃菜,、金針菇、凍豆（提前焯水去除豆腥味）211

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