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　　臘肉的正宗做法一：廣式臘肉 5/13?把涼好的臘肉放到盆里腌制一個(gè)破曉,。 ：臘肉皮很硬煮的時(shí)候放點(diǎn)甚么工具皮才變患上軟 一、腌臘肉的配料：五花肉500g,、鹽過(guò)多、花椒過(guò)多,。 二,、做法：花椒放在操持機(jī)里打碎，放在鍋里,。加鹽一起小火逐漸炒至炒出香味關(guān)火晾涼,。將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。將全副抹勻的肉放在盤中并用另一個(gè)盤子蓋上,。天后出水時(shí)翻面,，再腌兩自而后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽(yáng)臺(tái)上。鍋里放水而后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開(kāi),，撇去浮沫,。把肉放在水里泡3天，掏出晾干,，一個(gè)星期后即可食用,。 正宗的【臘肉】做法： 一、食鹽先下鍋炒一下,，豬肉先用高度白酒涂抹平均,，再用食鹽涂抹平均。每一斤五花肉，豫備50g食鹽,，盡管食鹽是用不完的,，目的是為了將豬肉殘缺涂抹平均。 二,、豫備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆,，五花肉放入將剩下的食鹽撒在肉的概況，密封腌制開(kāi)始密封腌制,，每一24小時(shí)翻一次面,，最底下的肉拿到最下面，最下面的肉拿到最底下,，不斷腌制7天,。 三、腌制好的豬肉用清水洗掉概況的鹽分,，掛在透風(fēng)處風(fēng)干15-20天,，豬肉表皮干燥發(fā)黑后，放到透風(fēng)陰涼處貯存即可,。 這樣做進(jìn)去的臘肉頗為的正宗,，寄存一年都不會(huì)壞，隨吃隨取,，頗為的利便,。 食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精 1將臘肉放熱水里一再洗滌多少回，放蒸鍋中蒸10分鐘去除了,。 2將臘肉切成薄片備用,，青蒜苗切段備用。 3起鍋燒油放入臘肉煸香,，放過(guò)多的料酒去腥,，再將豫備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒，加過(guò)多的鹽 味精 雞精調(diào)味,，起鍋裝盤即可食用,。 　　臘肉的正宗做法一：廣式臘肉 　　食材豫備 　　豬肋條肉5000克，白砂糖200克,，鹽125克,，醬油150克，白酒100克,，八角10克,，桂皮10克，花椒10克,。 　　措施步驟 　　一,、肋條肉切長(zhǎng)塊,，打一個(gè)小洞，利便掛取; 　　二,、肉洗凈后瀝干水份,，再將糖、鹽,、醬油,、硝酸鈉以及白酒等配料混合平均，倒入缸內(nèi),，用手拌勻; 　　三,、每一隔2小時(shí)高下翻動(dòng)一次，盡管縱然使料液滲到條坯外部,，腌制8至10小時(shí)即可扣繩; 　　四,、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房，溫度堅(jiān)持在45至50℃,，溫度開(kāi)始高,，而后逐漸飛騰; 　　五、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)擺布,，互交流位置,，使條坯受溫平均，再經(jīng)24小時(shí)擺布出房即可,。 　　小貼士 　　臘肉蘊(yùn)藏時(shí)應(yīng)留意堅(jiān)持清潔,，防止傳染，同時(shí)要防鼠嚙蟲蛀,。 　　臘肉的正宗做法二：玫瑰臘肉 　　食材豫備 　　五花肉2大塊,，里脊肉2大塊，花椒1小把,，八角3顆，胡椒粒2大匙,，陳皮2大塊,，五香粉1/3匙，紹酒2大匙,，玫瑰露2大匙,，頭抽2大碗，鹽1/4匙,，味精半匙,，糖。 　　措施步驟 　　一,、胡椒粒,、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊; 　　二、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉,，放入保鮮袋里; 　　三,、再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻; 　　四,、放冰箱中冷腌三十六個(gè)小時(shí); 　　五,、而后拿進(jìn)來(lái)晾曬，風(fēng)干七天后即成臘肉,。 　　臘肉的正宗做法三：四川臘肉 　　食材豫備 　　豬肉5000克,，料酒100克，精鹽200克,，五香粉30克,，白糖50克。 　　措施步驟 　　一,、將豬肉改為寬6-至15CM,，長(zhǎng)20至40CM的寬條，為了滋味的進(jìn)入,，用竹扦在肉上扎滿小眼; 　　二,、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出,，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,，肉皮朝下,，最下面的肉皮朝上，放陰涼的中間,，一天翻一次,，腌十天擺布; 　　三、將腌制好的豬肉掏出,，用繩子穿其一端掛于透風(fēng)高處,，晾到半干; 　　四、用一大鐵鍋概況鐵筒,，放入鋸末概況柏樹(shù)枝葉,，不才面放上鐵排一個(gè)，把半干的肉放在鐵排上,，用鍋蓋概況木板蓋上,，將肉熏上色，之后再掛于透風(fēng)的高處,，15天后即成,。 艱深家里自己做的煙熏臘肉比力清潔,，重大洗滌一下就好了。 一,、先將煙熏臘肉用熱開(kāi)水打濕,，浸泡一下。 二,、而后抹上過(guò)多食用堿面,，在逐漸搓洗清潔。 三,、而后用熱水把下面堿面以及灰沖清潔; 四,、臘肉洗清潔后放入盆子里，加上水浸泡一下,，浸泡時(shí)放少許鹽,，這樣可能更好的去掉咸味，比力好進(jìn)口,。 正宗臘肉做法如下：冬至先后,，抉擇優(yōu)異別致的五花肉，切成兩指寬的條狀,，保存肉皮,。 肉條不要用水洗滌，劃一地碼放在盆里,。 炒鍋里倒250克食用鹽以及30克花椒粒,，小火逐漸炒出香味，而后倒進(jìn)盆里,，平均涂抹在肉條上,，揉搓頗為鐘擺布，腌制3小時(shí),，將盆里腌進(jìn)去的水倒掉,。 倒入生抽以及少許老抽，退出胡椒粉,，平均涂抹肉條的每一壁,，給肉條短缺上色，不斷腌制3天,，中途把肉條翻個(gè)面,，使顏色平均,。 3天后就能把肉條掛起來(lái),，滴干水份，掛在屋檐下概況陽(yáng)臺(tái)下風(fēng)干,。肉條風(fēng)干后收進(jìn)冰箱冷凍起來(lái),，隨時(shí)可能拿一條進(jìn)去炒蒜苗吃了,。 1五花肉不用洗滌，用刀把豬皮刮清潔,，而后在肉條的一頭拴好繩圈,；之以是不洗滌，是由于肉假如有水份在第二步就欠好羅致鹽分了,，按第三步洗滌一次就行,，別急。 2在五花肉上淘汰批鹽,，抓數(shù)下,，盡管縱然讓整條五花肉都沾上；要一條一條弄,，每一次淘汰批鹽,，夠弄一條就能了，放多了會(huì)很咸的,；抹好鹽的都疊放在一個(gè)盤子,，靜置腌制3小時(shí)擺布； 3肉條腌制好之后,，用熱水浸洗一下,；熱水為60-70度擺布，不能太燙或者是溫水,；洗滌后就很白皙了,； 4把用熱水處置好的臘肉一條條掛起來(lái)，晾干一下,；我晾了約莫2小時(shí)吧,，看天氣； 5取過(guò)多的醬油,、高度白酒,，白糖調(diào)制腌料；醬油不用放太多,，我的9條,，倒入了泰半碗醬油；加不加老抽按總體喜愛(ài),，我不喜愛(ài)顏色太深,，做的第一批只用了生抽，顏色也很詳盡的,，第二批加了一湯匙老抽,，就黑一點(diǎn)；白糖份量隨意,，看直接口胃假如喜愛(ài)甜味可能加,，不喜愛(ài)可能不加,，白糖除了可能提鮮，也能讓肥肉部份脆一些,；調(diào)料的份量按豬肉的份量適量增減,； 6把晾好的五花肉一條條放入腌料中抓勻，而后都疊放在盤子里,；腌制1天擺布（要住宿）,；時(shí)期留意每一隔一段光陰高下翻動(dòng)一下，讓它們平均入味,。 選五花肉,，用鹽淹治，淹至二三天,，吊起分干 1/13?豬肉買歸來(lái)后用繩子穿起來(lái)用開(kāi)水洗下為的便是洗清潔那些臟的部份 不用燙熟哦就在熱水里攪一下就能了就能了 (不要用冷水洗）叫賣豬肉的幫你切好一塊約莫3-5厘米擺布就能了 2/13?而后拿到透風(fēng)概況有太陽(yáng)曬的中間涼干水份（最佳買后腿肉那邊不要買太肥的 太肥的不易干 而且簡(jiǎn)略生蟲子買的時(shí)候跟賣豬肉的剖析你是拿來(lái)做臘肉的叫他幫你打好串繩子的孔 ,。 3/13?把生抽 老抽 白糖 白酒全副倒在盆里 （放老抽 讓臘肉的顏色更美不雅 看起來(lái)更有食欲） 4/13?攪拌平均 部署一個(gè)小時(shí)讓白糖以及鹽消融了。 5/13?把涼好的臘肉放到盆里腌制一個(gè)破曉,。 ：臘肉皮很硬煮的時(shí)候放點(diǎn)甚么工具皮才變患上軟 一,、腌臘肉的配料：五花肉500g,、鹽過(guò)多、花椒過(guò)多,。 二,、做法：花椒放在操持機(jī)里打碎，放在鍋里,。加鹽一起小火逐漸炒至炒出香味關(guān)火晾涼,。將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。將全副抹勻的肉放在盤中并用另一個(gè)盤子蓋上,。天后出水時(shí)翻面,，再腌兩自而后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽(yáng)臺(tái)上。鍋里放水而后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開(kāi),，撇去浮沫,。把肉放在水里泡3天，掏出晾干,，一個(gè)星期后即可食用,。 正宗的【臘肉】做法： 一、食鹽先下鍋炒一下,，豬肉先用高度白酒涂抹平均,，再用食鹽涂抹平均。每一斤五花肉,，豫備50g食鹽,，盡管食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉殘缺涂抹平均,。 二,、豫備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆，五花肉放入將剩下的食鹽撒在肉的概況,，密封腌制開(kāi)始密封腌制,，每一24小時(shí)翻一次面，最底下的肉拿到最下面,，最下面的肉拿到最底下,，不斷腌制7天。 三、腌制好的豬肉用清水洗掉概況的鹽分,，掛在透風(fēng)處風(fēng)干15-20天,，豬肉表皮干燥發(fā)黑后，放到透風(fēng)陰涼處貯存即可,。 這樣做進(jìn)去的臘肉頗為的正宗,，寄存一年都不會(huì)壞，隨吃隨取,，頗為的利便。 食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精 1將臘肉放熱水里一再洗滌多少回,，放蒸鍋中蒸10分鐘去除了,。 2將臘肉切成薄片備用，青蒜苗切段備用,。 3起鍋燒油放入臘肉煸香,，放過(guò)多的料酒去腥，再將豫備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒,，加過(guò)多的鹽 味精 雞精調(diào)味,，起鍋裝盤即可食用。 　　臘肉的正宗做法一：廣式臘肉 　　食材豫備 　　豬肋條肉5000克,，白砂糖200克,，鹽125克，醬油150克,，白酒100克,，八角10克，桂皮10克,，花椒10克,。 　　措施步驟 　　一、肋條肉切長(zhǎng)塊,，打一個(gè)小洞,，利便掛取; 　　二、肉洗凈后瀝干水份,，再將糖,、鹽、醬油,、硝酸鈉以及白酒等配料混合平均,，倒入缸內(nèi)，用手拌勻; 　　三,、每一隔2小時(shí)高下翻動(dòng)一次,，盡管縱然使料液滲到條坯外部，腌制8至10小時(shí)即可扣繩; 　　四、臘肉坯腌制出缸后放進(jìn)烘房,，溫度堅(jiān)持在45至50℃,，溫度開(kāi)始高，而后逐漸飛騰; 　　五,、臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)擺布,，互交流位置，使條坯受溫平均,，再經(jīng)24小時(shí)擺布出房即可,。 　　小貼士 　　臘肉蘊(yùn)藏時(shí)應(yīng)留意堅(jiān)持清潔，防止傳染,，同時(shí)要防鼠嚙蟲蛀,。 　　臘肉的正宗做法二：玫瑰臘肉 　　食材豫備 　　五花肉2大塊，里脊肉2大塊,，花椒1小把,，八角3顆，胡椒粒2大匙,，陳皮2大塊,，五香粉1/3匙，紹酒2大匙,，玫瑰露2大匙,，頭抽2大碗，鹽1/4匙,，味精半匙,，糖。 　　措施步驟 　　一,、胡椒粒,、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊; 　　二,、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉,，放入保鮮袋里; 　　三、再把以上的配料也放入裝肉的袋中,，混勻; 　　四,、放冰箱中冷腌三十六個(gè)小時(shí); 　　五、而后拿進(jìn)來(lái)晾曬,，風(fēng)干七天后即成臘肉,。 　　臘肉的正宗做法三：四川臘肉 　　食材豫備 　　豬肉5000克，料酒100克,，精鹽200克,，五香粉30克,，白糖50克。 　　措施步驟 　　一,、將豬肉改為寬6-至15CM,，長(zhǎng)20至40CM的寬條，為了滋味的進(jìn)入,，用竹扦在肉上扎滿小眼; 　　二,、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出,，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí),，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,，肉皮朝下,，最下面的肉皮朝上，放陰涼的中間,，一天翻一次,，腌十天擺布; 　　三,、將腌制好的豬肉掏出,，用繩子穿其一端掛于透風(fēng)高處，晾到半干; 　　四,、用一大鐵鍋概況鐵筒,，放入鋸末概況柏樹(shù)枝葉，不才面放上鐵排一個(gè),，把半干的肉放在鐵排上,，用鍋蓋概況木板蓋上，將肉熏上色,，之后再掛于透風(fēng)的高處,，15天后即成。 艱深家里自己做的煙熏臘肉比力清潔,，重大洗滌一下就好了,。 一、先將煙熏臘肉用熱開(kāi)水打濕,，浸泡一下,。 二、而后抹上過(guò)多食用堿面,，在逐漸搓洗清潔,。 三、而后用熱水把下面堿面以及灰沖清潔; 四,、臘肉洗清潔后放入盆子里,，加上水浸泡一下,，浸泡時(shí)放少許鹽，這樣可能更好的去掉咸味,，比力好進(jìn)口,。 正宗臘肉做法如下：冬至先后，抉擇優(yōu)異別致的五花肉,，切成兩指寬的條狀,，保存肉皮。 肉條不要用水洗滌,，劃一地碼放在盆里,。 炒鍋里倒250克食用鹽以及30克花椒粒，小火逐漸炒出香味,，而后倒進(jìn)盆里,，平均涂抹在肉條上，揉搓頗為鐘擺布,，腌制3小時(shí),，將盆里腌進(jìn)去的水倒掉。 倒入生抽以及少許老抽,，退出胡椒粉,，平均涂抹肉條的每一壁，給肉條短缺上色,，不斷腌制3天,，中途把肉條翻個(gè)面，使顏色平均,。 3天后就能把肉條掛起來(lái),，滴干水份，掛在屋檐下概況陽(yáng)臺(tái)下風(fēng)干,。肉條風(fēng)干后收進(jìn)冰箱冷凍起來(lái),，隨時(shí)可能拿一條進(jìn)去炒蒜苗吃了。 1五花肉不用洗滌,，用刀把豬皮刮清潔,，而后在肉條的一頭拴好繩圈；之以是不洗滌,，是由于肉假如有水份在第二步就欠好羅致鹽分了,，按第三步洗滌一次就行，別急,。 2在五花肉上淘汰批鹽,，抓數(shù)下，盡管縱然讓整條五花肉都沾上,；要一條一條弄,，每一次淘汰批鹽,，夠弄一條就能了，放多了會(huì)很咸的,；抹好鹽的都疊放在一個(gè)盤子,，靜置腌制3小時(shí)擺布； 3肉條腌制好之后,，用熱水浸洗一下,；熱水為60-70度擺布，不能太燙或者是溫水,；洗滌后就很白皙了,； 4把用熱水處置好的臘肉一條條掛起來(lái)，晾干一下,；我晾了約莫2小時(shí)吧,，看天氣； 5取過(guò)多的醬油,、高度白酒,，白糖調(diào)制腌料；醬油不用放太多,，我的9條,，倒入了泰半碗醬油；加不加老抽按總體喜愛(ài),，我不喜愛(ài)顏色太深,，做的第一批只用了生抽,，顏色也很詳盡的,，第二批加了一湯匙老抽，就黑一點(diǎn),；白糖份量隨意,，看直接口胃假如喜愛(ài)甜味可能加，不喜愛(ài)可能不加,，白糖除了可能提鮮,，也能讓肥肉部份脆一些；調(diào)料的份量按豬肉的份量適量增減,； 6把晾好的五花肉一條條放入腌料中抓勻,，而后都疊放在盤子里；腌制1天擺布（要住宿）,；時(shí)期留意每一隔一段光陰高下翻動(dòng)一下,，讓它們平均入味。 選五花肉,，用鹽淹治,，淹至二三天,，吊起分干 1/13?豬肉買歸來(lái)后用繩子穿起來(lái)用開(kāi)水洗下為的便是洗清潔那些臟的部份 不用燙熟哦就在熱水里攪一下就能了就能了 (不要用冷水洗）叫賣豬肉的幫你切好一塊約莫3-5厘米擺布就能了 2/13?而后拿到透風(fēng)概況有太陽(yáng)曬的中間涼干水份（最佳買后腿肉那邊不要買太肥的 太肥的不易干 而且簡(jiǎn)略生蟲子買的時(shí)候跟賣豬肉的剖析你是拿來(lái)做臘肉的叫他幫你打好串繩子的孔 。 3/13?把生抽 老抽 白糖 白酒全副倒在盆里 （放老抽 讓臘肉的顏色更美不雅 看起來(lái)更有食欲） 4/13?攪拌平均 部署一個(gè)小時(shí)讓白糖以及鹽消融了,。 5/13?把涼好的臘肉放到盆里腌制一個(gè)破曉,。 ：臘肉皮很硬煮的時(shí)候放點(diǎn)甚么工具皮才變患上軟 第一步：鍋中退出鹽后炒熱，將鹽涂抹在肉上,，抹平均,。 第二步：肉一端穿洞后穿線而且掛起來(lái)，在室外晾三小時(shí),。 第三步：之后將肉拍上生抽,，老抽，白糖以及白酒調(diào)勻的汁水,。 第四步：肉掛上汁水之后部署十二個(gè)小時(shí),，等到概況凝聚再掛曬12小時(shí)。 第五步：重新再將肉取回涂抹上八角,，胡椒以及桂皮碎,。 第六步：最后將肉在吹曬二到三天即可。 用料：臘肉一塊,、大蒜苗2根,、胡蘿卜1根、辣椒2個(gè),、開(kāi)水150克,。 做法： 臘肉先放鍋里煮，水開(kāi)之后撈出,，流水沖洗下,，切成片，胡蘿卜切片,，蒜苗切段,。鍋里熱了，直接放入臘肉,，這道菜全程不需要加油,。煸出臘肉中的肥油，用大中火炒,。 臘肉的肥肉炒干之后盤弄到中間,，退出胡蘿卜，翻炒一分鐘,，退出辣椒,，炒開(kāi)，炒個(gè)一分多鐘,，讓每一個(gè)菜都裹上臘肉的油脂,，炒菜的時(shí)候能看到油脂變紅,，有胡蘿卜顏色了，就能沿著鍋邊淋入開(kāi)水,，一小半碗的模樣,。 蓋鍋蓋燜煮2分鐘擺布。收汁,，先放蒜桿,，炒一會(huì)再放蒜葉，汁水收干就能出鍋啦,。 調(diào)料：食鹽,、耗油、生抽,、老抽,、花椒粉（留意這里用的是花椒攪碎的粉，不是整顆花椒,。原因次若是這樣更香也能粘在肉身上） 以上調(diào)料混合平均,，調(diào)成糊糊，涂抹肉全身,。這種糊糊涂抹相對(duì)于直接食鹽的措施會(huì)更好涂平均,，關(guān)鍵是真的鮮美。 涂平均后,，我艱深用保鮮袋密封起來(lái)放冰箱保鮮的那格,，假如肉比力大塊，就腌制3天,，假如肉是那種長(zhǎng)條條,，腌制2天即可，這樣一點(diǎn)都不咸,，吃的時(shí)候都不用泡的,。腌制好便是曬了,，放在概況晾曬的,，便是陽(yáng)臺(tái)上，不要淋到雨就好,。曬的越久越透明也越香,。