目錄

1.(喜慶滿堂)——迎賓八彩蝶 　2.(隆運(yùn)當(dāng)頭)——乳豬拼盤 　3.(濃情深情)——魚香焗龍蝦 　4.(金枝玉葉)——彩椒炒花枝仁 　5.(大展宏圖)——雪蛤燴魚翅 　6.(金玉滿船)——蠔皇扒鮑貝 　7.(年年缺少)——豉油蒸魚 ? ?8. (怒火洋洋)——大漠風(fēng)沙雞 　9.(花好月圓)——香菇扒時(shí)蔬 　10.(僥幸美滿)——粵式炒飯 　11.(永結(jié)連理)——美點(diǎn)雙輝 　12.(百年好合)——蓮子百合紅豆 招財(cái)進(jìn)寶—杏鮑菇爆炒黑椒牛肉粒,，黃金滿地逐個(gè)糖醋素排骨,，二元開泰逐個(gè)素鮑魚拼素遼參,，隆運(yùn)當(dāng)頭逐臨時(shí)蔬炒素叉燒，金鳳報(bào)憂逐個(gè)沙姜鹽局素雞,，堆金積玉逐個(gè)港式素?zé)Z,，僥幸美滿逐個(gè)飛鴻小素粒粒香，哈哈大笑逐個(gè)吉列大蝦皇,，年年缺少逐個(gè)清蒸龍利魚 1.(喜慶滿堂)——迎賓八彩蝶 　2.(隆運(yùn)當(dāng)頭)——乳豬拼盤 　3.(濃情深情)——魚香焗龍蝦 　4.(金枝玉葉)——彩椒炒花枝仁 　5.(大展宏圖)——雪蛤燴魚翅 　6.(金玉滿船)——蠔皇扒鮑貝 　7.(年年缺少)——豉油蒸魚 ? ?8. (怒火洋洋)——大漠風(fēng)沙雞 　9.(花好月圓)——香菇扒時(shí)蔬 　10.(僥幸美滿)——粵式炒飯 　11.(永結(jié)連理)——美點(diǎn)雙輝 　12.(百年好合)——蓮子百合紅豆 招財(cái)進(jìn)寶—杏鮑菇爆炒黑椒牛肉粒，黃金滿地逐個(gè)糖醋素排骨,，二元開泰逐個(gè)素鮑魚拼素遼參,，隆運(yùn)當(dāng)頭逐臨時(shí)蔬炒素叉燒，金鳳報(bào)憂逐個(gè)沙姜鹽局素雞,，堆金積玉逐個(gè)港式素?zé)Z,，僥幸美滿逐個(gè)飛鴻小素粒粒香，哈哈大笑逐個(gè)吉列大蝦皇,，年年缺少逐個(gè)清蒸龍利魚 潮汕以吃馳名,，在咱們潮汕橫蠻的中，對于吃那相關(guān)于是不可或者缺的一部份,，顯明從煙火中降生的潮汕才卻被媒體成為“中國最高端菜系” 一·護(hù)國菜 護(hù)國菜是一道廣東潮汕特色菜式,，屬于粵菜系。相傳在公元1278年,，宋代最后一個(gè)天子――趙昺逃到潮州,，投止在一座深山古廟里，廟中僧人風(fēng)聞是宋代的天子,，對于他頗為恭順,，看到他一起上疲憊不勝，又饑又餓,，便在自己的一塊甘薯地,，采摘了一些別致的甘薯葉子，去掉苦葉,，制成湯菜,。少帝正饑渴交加，看到這菜蒼翠幽香,，軟滑鮮美,。吃后倍覺爽口,，于是大加歌頌。宋少帝看到廟中僧酬謝了呵護(hù)自己,，呵護(hù)宋代,，在無米無菜之際，想法為他制做了這碗湯菜,。頗為感動(dòng),，于是就封此菜為“護(hù)國菜”，不斷延傳至今,。如今廣州以及潮州地域,，良多菜館都有此菜提供。 二·鹵水鵝肝 鵝肝的營養(yǎng)價(jià)錢很高,，作為植物肝臟類的營養(yǎng)食材,，它含有豐碩的維生素A以及此外營養(yǎng)成份，在解毒,、補(bǔ)血,、明目方面的下場都很不錯(cuò)?？墒蛆Z肝含有頗為高的脂肪以及膽固醇,，對于體型偏胖概況有高膽固醇之類下場的人就不太建議試驗(yàn)了。 三·砂鍋蟹粥 潮汕砂鍋蝦蟹粥的做法 鮮香味美 營養(yǎng)豐碩潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米以及鮮蝦為主要質(zhì)料做成的菜品,，屬于家常菜粥,。 四·手打牛肉丸 潮汕牛肉丸，名小食,。源頭于客家菜,，屬于粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部份是客家人,，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣,。特意破曉，在韓堤路八角亭至公園前面的韓江一帶,，常有穿梭小舟,，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那邊的客家貨船供賣夜宵,，專賣牛肉丸湯,。 20世紀(jì)40年月的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而馳名,。 五·石榴雞 炊石榴雞是一道獨(dú)具廣東潮汕地域特色的名菜鮮味佳肴,，已經(jīng)有數(shù)十年的歷史。它的形態(tài)酷似著花的石榴，主料是雞肉,，經(jīng)蒸制而成故名,。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或者雞胸肉作皮的，立異者則必用煎雞蛋的,。這一改,，做起來雖較利便，也有特色,。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)韻大為遜色,。加以改善的"石榴雞"亦是很怪異的時(shí)候就有的臺(tái)菜。 六·鹵鵝 潮汕鹵鵝,，是廣東潮汕地域的傳統(tǒng)名菜,，屬于潮菜系。潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝,，肉質(zhì)肥沃,，鹵鵝是中間風(fēng)韻食物，香滑入味,，肥而不膩。以醬油,、冰糖,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、八角、南姜,、加飯酒,、蒜頭、香菇等鹵制而成,。 2023年9月,，被評為“中國菜”之廣東十大典型名菜。 七·厚菇芥菜 厚菇芥菜,，是廣東潮州地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系，主要質(zhì)料是芥菜,、蘑菇,，口胃是香，工藝是燜,，難度屬于中級,。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁,。 八·生腌血蚶 當(dāng)?shù)厝说谝淮我姷锦r紅帶血的血蚶是不敢下口的,，可是對于潮州人來說血蚶則是極致的鮮甜。 生腌血蚶,，有了姜蒜等調(diào)料的加持,，不了所謂的“血腥”，偏遠(yuǎn)一抿,，血蚶肉便滑進(jìn)口中,，汁水豐溢，鮮甜適口,。 九·大紅蟹魚打冷 潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)公共化分支,，泛指艱深的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。它走的是平夷易近道路,，與各高檔酒樓里那唱功詳盡價(jià)錢高昂的潮州菜有所差距,。這個(gè)稱謂應(yīng)后源頭自香港，現(xiàn)逐漸為腹地當(dāng)?shù)厝怂邮堋? 十·鴛鴦膏蟹 鴛鴦膏蟹,，是一道廣東汕頭的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。此菜味極鮮美,，造型美不雅,，一只呈清紅色，一只呈精青色,，相對于成對于,，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴,。 1 厚菇芥菜 厚菇芥菜,，是廣東潮州地域特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,，主要質(zhì)料是芥菜,、蘑菇，口胃是香,，工藝是燜,，難度屬于中級。咸鮮味,，香爛軟滑,，鮮味濃郁。 2 麒麟鮑片 “麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而立異進(jìn)去的新派潮菜,，但比之愈加高檔,，不論在色、香、味,、型上,，都更上一個(gè)條理。 3 干燒雁鵝 干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系潮州菜,。用中火燒熱油鼎，下油燒至五成熱時(shí),，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上）,，端離火口炸浸，再端回爐上,，不斷炸至骨硬,、皮脆、呈金黃色時(shí)撈起,，把鵝骨放入餐盤,，鵝肉用斜刀切妨礙6厘米、寬4厘米,、厚5厘米的片,，拆穿困繞在骨上，淋上胡椒油,，用酸甜蘿卜以及芫荽伴邊,，以甜醬佐食。特 點(diǎn)：光華紫紅,，皮脆肉嫩，甘香味濃,，蘸甜醬吃,，具備潮汕風(fēng)韻。 4 潮式“打冷” 潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)公共化分支,，泛指艱深的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食,。潮州“打冷”，便是把別致海鮮蒸熟,，等涼凍后沾香蒜油或者豆醬（廣東普寧做患上尤為馳名）吃,，風(fēng)韻別致，不腥味,，反而格外鮮美,。這種做法由先前漁夷易近于分心間發(fā)現(xiàn)的，從而轉(zhuǎn)達(dá)了下來,。 5 七彩凍鴨絲 七彩凍鴨絲,，是潮汕傳統(tǒng)的中間名菜，屬于粵菜系。把燒鴨作廢骨以及油脂,，切粗條,。冬菇滲透，揸干水,，退出少許油,、生抽、糖拌勻,，蒸熟,，切絲。西芹,、甘筍洗凈切絲,，放入滾水中焯過，撈出,，瀝干水份,。汁料用文火煮滾備用。米粉放入滾油中炸脆,，放碟中間,，將各質(zhì)料放上，最后放入燒鴨絲,，食時(shí)淋上汁料,。 6 潮汕砂鍋粥 潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地域特色傳統(tǒng)名點(diǎn),。制作質(zhì)料主要有基圍蝦,、香米、糯米,、香菜,、香蔥等。滋味鮮美頗為,，尚有股淡淡的幽香,。 7 潮汕咸菜 潮汕咸菜是一道鮮味適口的名菜，屬于潮菜系,，酸菜類食物,，以大芥菜為質(zhì)料加鹽腌漬而成，人們常說“潮汕有三寶,，魚露,、菜脯以及咸菜”，是潮汕公共居家生涯罕有的小菜,。 8 護(hù)國菜 護(hù)國菜是一道廣東潮汕地域的特色傳統(tǒng)特色菜式,，屬于潮菜,。此菜是潮州湯菜中之下品，但用油較重,。上席時(shí)湯里仍是滾燙的,，因有一封油質(zhì)封面，故不見熱氣升騰,。以是,，要留意燙嘴。食歷時(shí)要用湯匙先將油層撥開才舀,，并要淺嘗即止,。操之過急者必上其當(dāng)，成為席中奚落工具,。 9 豆醬焗雞 豆醬焗雞,，又名豆醬雞，是廣東潮州地域的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系潮州菜,。這次光華淺黃，堅(jiān)持原汁原味,，肉滑鮮嫩,；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)韻配合,，營養(yǎng)豐碩,，制作重大，而廣為轉(zhuǎn)達(dá),。 10 芋泥海參 芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系。此菜滋味鮮美,、風(fēng)韻配合,，滋味鮮美、風(fēng)韻配合,。以海參，豬肚肉,，蝦米等制作而成,。 四喜拼盤，喜宴的頭盤,，這是必需滴,；潮汕鹵味拼盤；酥炸殿魚,；白灼蝦,，堅(jiān)持其原味,，蘸醬食。血蚌,；掰開食用,。 芋頭蟹；芋頭切片鋪不才,，蟹切件后蓋芋頭上,，上鍋蒸。 清蒸木犀魚,；海鮮貝湯,；珍珠馬蹄炒蘑菇；珍珠馬蹄很迷你顯患上很可愛,，糯糯的,。 白果芋泥，用料重大,，苦澀鮮味,，飯后甜品；最后的瓜果盤,，一座宴席就欠缺了,。