目錄

1.(喜慶滿堂)——迎賓八彩蝶 　2.(隆運當頭)——乳豬拼盤 　3.(濃情深情)——魚香焗龍蝦 　4.(金枝玉葉)——彩椒炒花枝仁 　5.(大展宏圖)——雪蛤燴魚翅 　6.(金玉滿船)——蠔皇扒鮑貝 　7.(年年缺少)——豉油蒸魚 ? ?8. (怒火洋洋)——大漠風沙雞 　9.(花好月圓)——香菇扒時蔬 　10.(僥幸美滿)——粵式炒飯 　11.(永結連理)——美點雙輝 　12.(百年好合)——蓮子百合紅豆 招財進寶—杏鮑菇爆炒黑椒牛肉粒,，黃金滿地逐個糖醋素排骨,，二元開泰逐個素鮑魚拼素遼參，隆運當頭逐臨時蔬炒素叉燒,，金鳳報憂逐個沙姜鹽局素雞,，堆金積玉逐個港式素燒鵝，僥幸美滿逐個飛鴻小素粒粒香,，哈哈大笑逐個吉列大蝦皇,，年年缺少逐個清蒸龍利魚 1.(喜慶滿堂)——迎賓八彩蝶 　2.(隆運當頭)——乳豬拼盤 　3.(濃情深情)——魚香焗龍蝦 　4.(金枝玉葉)——彩椒炒花枝仁 　5.(大展宏圖)——雪蛤燴魚翅 　6.(金玉滿船)——蠔皇扒鮑貝 　7.(年年缺少)——豉油蒸魚 ? ?8. (怒火洋洋)——大漠風沙雞 　9.(花好月圓)——香菇扒時蔬 　10.(僥幸美滿)——粵式炒飯 　11.(永結連理)——美點雙輝 　12.(百年好合)——蓮子百合紅豆 招財進寶—杏鮑菇爆炒黑椒牛肉粒,，黃金滿地逐個糖醋素排骨,，二元開泰逐個素鮑魚拼素遼參，隆運當頭逐臨時蔬炒素叉燒,，金鳳報憂逐個沙姜鹽局素雞,，堆金積玉逐個港式素燒鵝,，僥幸美滿逐個飛鴻小素粒粒香，哈哈大笑逐個吉列大蝦皇,，年年缺少逐個清蒸龍利魚 潮汕以吃馳名,，在咱們潮汕橫蠻的中，對于吃那相關于是不可或者缺的一部份,，顯明從煙火中降生的潮汕才卻被媒體成為“中國最高端菜系” 一·護國菜 護國菜是一道廣東潮汕特色菜式,，屬于粵菜系。相傳在公元1278年,，宋代最后一個天子――趙昺逃到潮州,，投止在一座深山古廟里,，廟中僧人風聞是宋代的天子,，對于他頗為恭順，看到他一起上疲憊不勝,，又饑又餓,，便在自己的一塊甘薯地，采摘了一些別致的甘薯葉子,，去掉苦葉,，制成湯菜。少帝正饑渴交加,，看到這菜蒼翠幽香,，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口,，于是大加歌頌,。宋少帝看到廟中僧酬謝了呵護自己，呵護宋代,，在無米無菜之際,，想法為他制做了這碗湯菜。頗為感動,，于是就封此菜為“護國菜”,，不斷延傳至今。如今廣州以及潮州地域,，良多菜館都有此菜提供,。 二·鹵水鵝肝 鵝肝的營養(yǎng)價錢很高，作為植物肝臟類的營養(yǎng)食材,，它含有豐碩的維生素A以及此外營養(yǎng)成份,，在解毒、補血,、明目方面的下場都很不錯,?？墒蛆Z肝含有頗為高的脂肪以及膽固醇，對于體型偏胖概況有高膽固醇之類下場的人就不太建議試驗了,。 三·砂鍋蟹粥 潮汕砂鍋蝦蟹粥的做法 鮮香味美 營養(yǎng)豐碩潮汕蝦蟹砂鍋粥是一道由大米以及鮮蝦為主要質料做成的菜品,，屬于家常菜粥。 四·手打牛肉丸 潮汕牛肉丸,，名小食,。源頭于客家菜，屬于粵菜,。早期賣牛肉丸的小販大部份是客家人,，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。特意破曉,，在韓堤路八角亭至公園前面的韓江一帶,，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈,，專為停泊在那邊的客家貨船供賣夜宵,，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年月的新興街一帶飲食攤檔甚多,，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而馳名,。 五·石榴雞 炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地域特色的名菜鮮味佳肴，已經有數(shù)十年的歷史,。它的形態(tài)酷似著花的石榴,，主料是雞肉，經蒸制而成故名,。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或者雞胸肉作皮的,，立異者則必用煎雞蛋的。這一改,，做起來雖較利便,，也有特色。但比傳統(tǒng)潮汕風韻大為遜色,。加以改善的"石榴雞"亦是很怪異的時候就有的臺菜,。 六·鹵鵝 潮汕鹵鵝，是廣東潮汕地域的傳統(tǒng)名菜,，屬于潮菜系,。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥沃,，鹵鵝是中間風韻食物,，香滑入味，肥而不膩。以醬油,、冰糖,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、八角、南姜,、加飯酒,、蒜頭、香菇等鹵制而成,。 2023年9月,，被評為“中國菜”之廣東十大典型名菜。 七·厚菇芥菜 厚菇芥菜,，是廣東潮州地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系，主要質料是芥菜,、蘑菇,，口胃是香,，工藝是燜,，難度屬于中級。咸鮮味,，香爛軟滑,，鮮味濃郁。 八·生腌血蚶 當?shù)厝说谝淮我姷锦r紅帶血的血蚶是不敢下口的,，可是對于潮州人來說血蚶則是極致的鮮甜,。 生腌血蚶，有了姜蒜等調料的加持,，不了所謂的“血腥”,，偏遠一抿，血蚶肉便滑進口中,，汁水豐溢,，鮮甜適口。 九·大紅蟹魚打冷 潮州打冷是屬于潮州菜中的一個公共化分支,，泛指艱深的潮州大排檔所經營的飲食,。它走的是平夷易近道路，與各高檔酒樓里那唱功詳盡價錢高昂的潮州菜有所差距,。這個稱謂應后源頭自香港,，現(xiàn)逐漸為腹地當?shù)厝怂邮堋? 十·鴛鴦膏蟹 鴛鴦膏蟹，是一道廣東汕頭的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。此菜味極鮮美,，造型美不雅，一只呈清紅色,，一只呈精青色,，相對于成對于，故名“鴛鴦膏蟹”,，為席上佳肴,。 1 厚菇芥菜 厚菇芥菜，是廣東潮州地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,，主要質料是芥菜、蘑菇,，口胃是香,，工藝是燜，難度屬于中級,。咸鮮味,，香爛軟滑，鮮味濃郁,。 2 麒麟鮑片 “麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而立異進去的新派潮菜,，但比之愈加高檔，不論在色,、香,、味、型上,，都更上一個條理,。 3 干燒雁鵝 干燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜,。用中火燒熱油鼎,，下油燒至五成熱時，先放下鵝骨后放鵝肉（皮向上）,，端離火口炸浸,，再端回爐上，不斷炸至骨硬,、皮脆,、呈金黃色時撈起，把鵝骨放入餐盤,，鵝肉用斜刀切妨礙6厘米,、寬4厘米、厚5厘米的片，拆穿困繞在骨上,，淋上胡椒油,，用酸甜蘿卜以及芫荽伴邊，以甜醬佐食,。特 點：光華紫紅,，皮脆肉嫩，甘香味濃,，蘸甜醬吃,，具備潮汕風韻。 4 潮式“打冷” 潮州打冷是屬于潮州菜中的一個公共化分支,，泛指艱深的潮州大排檔所經營的飲食,。潮州“打冷”，便是把別致海鮮蒸熟,，等涼凍后沾香蒜油或者豆醬（廣東普寧做患上尤為馳名）吃,，風韻別致，不腥味,，反而格外鮮美,。這種做法由先前漁夷易近于分心間發(fā)現(xiàn)的，從而轉達了下來,。 5 七彩凍鴨絲 七彩凍鴨絲,，是潮汕傳統(tǒng)的中間名菜，屬于粵菜系,。把燒鴨作廢骨以及油脂,，切粗條,。冬菇滲透,，揸干水，退出少許油,、生抽,、糖拌勻，蒸熟,，切絲,。西芹、甘筍洗凈切絲,，放入滾水中焯過,，撈出，瀝干水份,。汁料用文火煮滾備用,。米粉放入滾油中炸脆，放碟中間，將各質料放上,，最后放入燒鴨絲,，食時淋上汁料。 6 潮汕砂鍋粥 潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”,，是廣東省潮汕地域特色傳統(tǒng)名點,。制作質料主要有基圍蝦、香米,、糯米,、香菜、香蔥等,。滋味鮮美頗為,，尚有股淡淡的幽香。 7 潮汕咸菜 潮汕咸菜是一道鮮味適口的名菜,，屬于潮菜系,，酸菜類食物，以大芥菜為質料加鹽腌漬而成,，人們常說“潮汕有三寶,，魚露、菜脯以及咸菜”,，是潮汕公共居家生涯罕有的小菜,。 8 護國菜 護國菜是一道廣東潮汕地域的特色傳統(tǒng)特色菜式，屬于潮菜,。此菜是潮州湯菜中之下品,，但用油較重。上席時湯里仍是滾燙的,，因有一封油質封面,，故不見熱氣升騰。以是,，要留意燙嘴,。食歷時要用湯匙先將油層撥開才舀，并要淺嘗即止,。操之過急者必上其當,，成為席中奚落工具。 9 豆醬焗雞 豆醬焗雞,，又名豆醬雞,，是廣東潮州地域的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜,。這次光華淺黃,，堅持原汁原味,，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香,，因風韻配合,，營養(yǎng)豐碩，制作重大,，而廣為轉達,。 10 芋泥海參 芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,。此菜滋味鮮美,、風韻配合，滋味鮮美,、風韻配合,。以海參，豬肚肉,，蝦米等制作而成,。 四喜拼盤，喜宴的頭盤,，這是必需滴,；潮汕鹵味拼盤；酥炸殿魚,；白灼蝦,，堅持其原味，蘸醬食,。血蚌,；掰開食用。 芋頭蟹,；芋頭切片鋪不才,，蟹切件后蓋芋頭上，上鍋蒸,。 清蒸木犀魚,；海鮮貝湯；珍珠馬蹄炒蘑菇,；珍珠馬蹄很迷你顯患上很可愛，糯糯的,。 白果芋泥,，用料重大，苦澀鮮味,，飯后甜品,；最后的瓜果盤,，一座宴席就欠缺了。