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一、餡料調(diào)制：口味與特結(jié)合

三,、包制手：快速與美觀并重

二,、面團(tuán)處理：韌性與效率兼顧

五、地?cái)偝銎罚捍钆渑c擺盤

元寶餃（擺攤吸睛款）

元寶餃（擺攤吸睛款）： 對折捏合邊緣后,，將兩端向中間彎折并壓緊,，形似元寶，直立擺放節(jié)省空間313,。

元寶餃（擺攤吸睛款）：

劑子壓扁后搟成中間厚,、邊緣薄的圓皮，厚度約1毫米,。單手轉(zhuǎn)皮,、單手搟杖，效率更高57,。

包制時(shí)餡料不宜過滿,，煮破；捏合需緊密,，可蘸水加固邊緣12,。

半圓形餃子邊緣用拇指推出連續(xù)褶紋，煎制后邊緣酥脆，造型立體1417,。

可提前備好面團(tuán),，用濕布覆蓋防止風(fēng)干；批量搟皮時(shí)可撒玉米淀粉,，比面粉更防粘5,。

和面

和面： 面粉與水的比例約為2:1，加少許鹽增加筋性,。用溫水揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布醒發(fā)20分鐘,，使面筋松弛57,。 搓條切劑： 醒好的面團(tuán)搓成直徑3厘米的圓柱形長條，切成2厘米長的小段,，撒干粉防粘312,。 搟皮技巧： 劑子壓扁后搟成中間厚、邊緣薄的圓皮,，厚度約1毫米,。單手轉(zhuǎn)皮、單手搟杖,，效率更高57,。

和面： 面粉與水的比例約為2:1，加少許鹽增加筋性,。用溫水揉成光滑面團(tuán),，覆蓋濕布醒發(fā)20分鐘，使面筋松弛57,。

和面：

四,、烹飪方式：水煮與油煎雙選擇

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地?cái)傦溩右越?jīng)濟(jì)實(shí)惠、口味多樣和操作高效為特點(diǎn),，其制作過程講究食材搭配與手工技巧,。以下從餡料調(diào)制、面團(tuán)處理,、包制手到烹飪方式,，分步驟詳解地?cái)傦溩拥闹谱髁鞒獭?/p>

地?cái)傦溩幼鰣D解

地?cái)傦溩拥男脑谟诟咝Р僮髋c口味穩(wěn)定，通過標(biāo)準(zhǔn)化餡料配比,、熟練包制手和靈活烹飪方式,，可快速應(yīng)對客流需求，同時(shí)以親格和現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱乎感吸引顧客,。

地?cái)傦溩拥酿W料需兼顧經(jīng)典與創(chuàng)新,，以下為幾種常見搭配：

對折捏合邊緣后，將兩端向中間彎折并壓緊，形似元寶,，直立擺放節(jié)省空間313,。

將薺菜、木耳,、混合,，加入鹽、香油,、五香粉調(diào)味,，最后淋熱油激發(fā)香氣8。

平底鍋刷油,，餃子排列后煎至底部金,，加水至餃子1/3高度，蓋蓋燜至水分收干,，形成冰花脆底1716,。

搓條切劑

搓條切劑： 醒好的面團(tuán)搓成直徑3厘米的圓柱形長條，切成2厘米長的小段,，撒干粉防粘312,。

搓條切劑：

擺盤

擺盤：煎餃配生菜墊底，水煮餃撒蔥花,，用一次性餐盒分裝,，附獨(dú)立蘸料包提升體驗(yàn)10。

搟皮技巧

搟皮技巧： 劑子壓扁后搟成中間厚,、邊緣薄的圓皮,，厚度約1毫米。單手轉(zhuǎn)皮,、單手搟杖,，效率更高57。

搟皮技巧：

新鮮薺菜焯水后剁碎,，擠干水分,；木耳泡發(fā)切末，炒散備用,。 將薺菜,、木耳、混合,，加入鹽,、香油、五香粉調(diào)味,，最后淋熱油激發(fā)香氣8,。

新鮮薺菜焯水后剁碎,，擠干水分；木耳泡發(fā)切末,，炒散備用,。

月牙餃（基礎(chǔ)款）

月牙餃（基礎(chǔ)款）： 面皮放餡后對折，從一端捏褶向另一端,，形成弧形邊,，適合水煮1417。 元寶餃（擺攤吸睛款）： 對折捏合邊緣后,，將兩端向中間彎折并壓緊,，形似元寶，直立擺放節(jié)省空間313,。 波浪餃（煎餃專用）： 半圓形餃子邊緣用拇指推出連續(xù)褶紋,，煎制后邊緣酥脆，造型立體1417,。

月牙餃（基礎(chǔ)款）： 面皮放餡后對折，從一端捏褶向另一端,，形成弧形邊,，適合水煮1417。

月牙餃（基礎(chǔ)款）：

水煮

水煮： 沸水下餃,，用勺背輕推防粘,；水沸后加冷水，重復(fù)3次至餃子浮起,，面皮透亮即可47,。 油煎（鍋貼）： 平底鍋刷油，餃子排列后煎至底部金,，加水至餃子1/3高度,，蓋蓋燜至水分收干，形成冰花脆底1716,。

水煮： 沸水下餃,，用勺背輕推防粘；水沸后加冷水,，重復(fù)3次至餃子浮起,，面皮透亮即可47。

水煮：

沸水下餃,，用勺背輕推防粘,；水沸后加冷水，重復(fù)3次至餃子浮起,，面皮透亮即可47,。

油煎（鍋貼）

油煎（鍋貼）： 平底鍋刷油,，餃子排列后煎至底部金，加水至餃子1/3高度,，蓋蓋燜至水分收干,，形成冰花脆底1716。

油煎（鍋貼）：

波浪餃（煎餃專用）

波浪餃（煎餃專用）： 半圓形餃子邊緣用拇指推出連續(xù)褶紋,，煎制后邊緣酥脆,，造型立體1417。

波浪餃（煎餃專用）：

煎餃可提前包好冷藏,，出攤時(shí)直接烹飪,；水煮餃需現(xiàn)包現(xiàn)煮，保持皮韌16,。

豬肉剁茸,，加料酒、姜末順時(shí)針攪拌上勁,；韭菜切碎后拌入肉餡,，調(diào)入鹽、蠔油,、胡椒粉提鮮,，最后加香油鎖住水分2。

豬肉韭菜餡

豬肉韭菜餡： 豬肉剁茸,，加料酒,、姜末順時(shí)針攪拌上勁；韭菜切碎后拌入肉餡,，調(diào)入鹽,、蠔油、胡椒粉提鮮,，最后加香油鎖住水分2,。

豬肉韭菜餡：

素餡需控干蔬菜水分，破皮,；肉餡可加少量水或高湯攪拌,，提升嫩滑度15。 調(diào)味宜稍重,，因煮制后味道會變淡4,。

素餡需控干蔬菜水分，破皮,；肉餡可加少量水或高湯攪拌,，提升嫩滑度15。

薺菜素餡

薺菜素餡： 新鮮薺菜焯水后剁碎,，擠干水分,；木耳泡發(fā)切末,，炒散備用。 將薺菜,、木耳,、混合，加入鹽,、香油,、五香粉調(diào)味，最后淋熱油激發(fā)香氣8,。 豬肉韭菜餡： 豬肉剁茸,，加料酒、姜末順時(shí)針攪拌上勁,；韭菜切碎后拌入肉餡,，調(diào)入鹽、蠔油,、胡椒粉提鮮,，最后加香油鎖住水分2。 酸菜豬肉餡： 酸菜切碎泡水去鹽分,，擠干后與豬肉末混合,，加入生抽、十三香,、蔥姜末，淋熱花椒油增香2,。

薺菜素餡： 新鮮薺菜焯水后剁碎,，擠干水分；木耳泡發(fā)切末,，炒散備用,。 將薺菜、木耳,、混合,，加入鹽、香油,、五香粉調(diào)味,，最后淋熱油激發(fā)香氣8。

薺菜素餡：

蘸料

蘸料：基礎(chǔ)款為陳醋+蒜末+辣椒油,；升級版可加芝麻醬,、香菜、生抽調(diào)復(fù)合味6,。 擺盤：煎餃配生菜墊底,，水煮餃撒蔥花,，用一次性餐盒分裝，附獨(dú)立蘸料包提升體驗(yàn)10,。

蘸料：基礎(chǔ)款為陳醋+蒜末+辣椒油,；升級版可加芝麻醬、香菜,、生抽調(diào)復(fù)合味6,。

調(diào)味宜稍重，因煮制后味道會變淡4,。

酸菜切碎泡水去鹽分,，擠干后與豬肉末混合，加入生抽,、十三香,、蔥姜末，淋熱花椒油增香2,。

酸菜豬肉餡

酸菜豬肉餡： 酸菜切碎泡水去鹽分,，擠干后與豬肉末混合，加入生抽,、十三香,、蔥姜末，淋熱花椒油增香2,。

酸菜豬肉餡：

醒好的面團(tuán)搓成直徑3厘米的圓柱形長條,，切成2厘米長的小段，撒干粉防粘312,。

面皮放餡后對折,，從一端捏褶向另一端，形成弧形邊,，適合水煮1417,。

面粉與水的比例約為2:1，加少許鹽增加筋性,。用溫水揉成光滑面團(tuán),，覆蓋濕布醒發(fā)20分鐘，使面筋松弛57,。

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