目錄

第一步：蝦處置好之后，放姜絲+料酒腌制10分鐘擺布,。 一、處置蝦,。將蝦冷水沖洗清潔,，挨個(gè)剪去蝦須，而后從筆直的反面下刀,，將其開背（開背幅度確定要大一些,，這樣能更好地“綻開”以及入味兒），開眼前趁勢(shì)挑出蝦線,。 二,、爆蝦。鍋中退出食用油,，燒熱至八成,，將蝦放入鍋中快捷過(guò)油翻炸平均，這個(gè)歷程也很快,，蝦差未多少都變紅就能,，立馬撈出瀝干。 （防止濺油,，第一在蝦入鍋前瀝干,、并用廚房紙吸一下蝦的水份；第二蝦倒入后快捷用炒菜鍋的鍋蓋妨礙確定的拆穿或者蓋蓋子燜多少秒） 三,、馬鈴薯切條,，加少許鹽拌勻，油燒6成熱,，放入馬鈴薯?xiàng)l,。 四、鍋內(nèi)留底油,，炒香洋蔥,。 五、鍋中剩少許油,，將干辣椒碎,、花椒粒、八角以及姜片退出鍋中翻炒出香,，再放入豆瓣醬炒出香味以及紅油,。（確定要小火煸炒,，否則簡(jiǎn)略糊以及粘鍋）而后將蝦退出，火調(diào)大,，快捷翻炒平均,。 六、隨即放入馬鈴薯?xiàng)l,、洋蔥,、去皮花生、蝦,，鍋里食材炒拌平均,。 七、翻拌后即可關(guān)火盛出,。 主料：蝦300g,、青椒1個(gè)、尤物椒3個(gè),、干辣椒7個(gè) 輔料：生姜過(guò)多、大蒜四瓣,、蔥過(guò)多,、鹽過(guò)多、黑胡椒粉少許,、豆瓣醬過(guò)多,、老干媽少許、剁椒醬過(guò)多,、油過(guò)多,、淀粉過(guò)多、花椒過(guò)多,、熟白芝麻過(guò)多,、料酒過(guò)多 步驟： 一、豫備好原質(zhì)料,。 二,、蝦洗滌清潔，減去蝦須以及蝦腳,，挑去蝦線,，蝦里退出過(guò)多料酒、黑胡椒粉,、鹽,，腌制一會(huì)。 三,、尤物椒切成小圈,，青椒切成細(xì)小的塊,、生姜以及大蒜切成片，蔥切成段,。 四,、豆瓣醬、老干媽,、剁椒醬混合剁細(xì)成香辣醬,。 五、腌制好的蝦倒去料酒,，退出過(guò)多淀粉拍平均,。 六、鍋里油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候,，下入蝦炸熟后撈出,。 七、待油溫升到7成熱時(shí),，倒入蝦炸到酥脆撈出,。 八、鍋里留底油,，炒香剁好的香辣醬,。 九、退出豫備好的其余質(zhì)料翻炒平均,。 十,、退出炸好的蝦翻平均，撒上熟白芝麻出鍋裝盤,。 食材清單 - 主料：蝦500克,，綠芽菜200克 輔料：花椒4克，干辣椒4克,，食鹽4克,，豆瓣醬1勺，植物油20克,，姜4克,，蒜4克，蔥4克,，白酒4克 - 烹調(diào)步驟 - 1.別致的蝦買歸來(lái),，去掉沙線，剪去蝦須,，洗滌清潔后瀝干水份,，退出一勺鹽，退出1勺白酒，腌制15分鐘 2.辣椒切碎,、豆瓣醬切碎,，蔥姜蒜切末，芽菜擇去爛根,，洗滌清潔,，鍋中水燒開，退出1小勺鹽,，將芽菜下鍋焯熟,，而后撈出放入一個(gè)容器中 3.鍋中放一大勺油，油熱后將豆瓣醬下鍋煸炒,，直到煸炒出紅油,，退出花椒以及蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水,，水沸騰時(shí),，將腌制好的蝦下鍋，煮熟后即可關(guān)火,，將蝦以及湯水一起倒入裝芽菜的容器內(nèi) 4.將當(dāng)時(shí)切好的辣椒以及蒜末放在蝦上,，鍋里退出一大勺油，油熱后,，將油潑上即可 一,、鮮蝦300g剪去蝦須、蝦槍（即蝦頭尖刺部份）,，挑掉蝦腸,，洗凈備用 二,、炒鍋倒油60ml,，開小火，放入八角2個(gè),、香葉2片,、花椒、干辣椒過(guò)多,，煸香后濾出香料不用 三,、退出大蔥蔥末、姜末,、蒜末各5g炒香,，退出郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油,，再倒入清水200ml煮沸 四,、放入處置好的鮮蝦翻炒煮熟，關(guān)火盛出 五,、撒入蔥花,、辣椒圈,，再澆上熱油1大勺 王剛香辣蝦的家常做法 質(zhì)料 主料：活蝦（1斤2兩擺布）馬鈴薯，冬筍,，西芹,，大蔥蟹醬，蟹油,，味精,，雞精，白糖,，干辣椒,。 做法 1：把馬鈴薯去皮切塊兒，冬筍切塊,，西芹切條,，大蔥切段兒，各少許即可,，放一邊備用,。 2：把活蝦要洗滌清潔，而后在每一只蝦的背上開一刀,，以便前期制作入味兒,。 3：支炒鍋，下過(guò)多蟹油,，而后退出少許干辣椒段兒,，翻炒兩下，把蝦以及馬鈴薯塊,、冬筍塊,、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),，往返翻炒,。 4：待炒上多少番之后，配料差未多少熟了,，下蟹醬,，而后下少許味精、雞精,、白糖,，不斷翻炒。 5：炒至蝦身卷曲,，顏色釀成橙紅色,，即蝦已經(jīng)斷生，即可出鍋。 第一步：蝦處置好之后,，放姜絲+料酒腌制10分鐘擺布,。 第二步：腌制好的蝦洗滌清潔，瀝干水份,。 第三步：鍋中放油,，蝦爆紅呈出。 我的蝦是去頭開了背的 這樣更入味,。 ?第四步：鍋中殘余的油,，放入姜絲蒜末，半勺豆瓣醬,，一勺剁辣椒,，爆香，豆瓣醬確定要爆香哦,。 第五步：爆香后放入蒜臺(tái)翻炒,，差未多少7-8成熟時(shí)退出以前炒的蝦,。 ?第六步：蝦退出后,，先翻炒平均,，而后退出1.5勺的生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一會(huì)即可了,。 ?呈出裝盤 一、處置蝦,。將蝦冷水沖洗清潔,，挨個(gè)剪去蝦須，而后從筆直的反面下刀,，將其開背（開背幅度確定要大一些,，這樣能更好地“綻開”以及入味兒），開眼前趁勢(shì)挑出蝦線,。 二,、爆蝦。鍋中退出食用油,，燒熱至八成,，將蝦放入鍋中快捷過(guò)油翻炸平均，這個(gè)歷程也很快,，蝦差未多少都變紅就能,，立馬撈出瀝干。 （防止濺油,，第一在蝦入鍋前瀝干,、并用廚房紙吸一下蝦的水份,；第二蝦倒入后快捷用炒菜鍋的鍋蓋妨礙確定的拆穿或者蓋蓋子燜多少秒） 三、馬鈴薯切條,，加少許鹽拌勻,，油燒6成熱，放入馬鈴薯?xiàng)l,。 四,、鍋內(nèi)留底油，炒香洋蔥,。 五,、鍋中剩少許油，將干辣椒碎,、花椒粒,、八角以及姜片退出鍋中翻炒出香，再放入豆瓣醬炒出香味以及紅油,。（確定要小火煸炒,，否則簡(jiǎn)略糊以及粘鍋）而后將蝦退出，火調(diào)大,，快捷翻炒平均,。 六、隨即放入馬鈴薯?xiàng)l,、洋蔥,、去皮花生、蝦,，鍋里食材炒拌平均,。 七、翻拌后即可關(guān)火盛出,。 主料：蝦300g,、青椒1個(gè)、尤物椒3個(gè),、干辣椒7個(gè) 輔料：生姜過(guò)多,、大蒜四瓣、蔥過(guò)多,、鹽過(guò)多,、黑胡椒粉少許、豆瓣醬過(guò)多,、老干媽少許,、剁椒醬過(guò)多、油過(guò)多,、淀粉過(guò)多,、花椒過(guò)多,、熟白芝麻過(guò)多、料酒過(guò)多 步驟： 一,、豫備好原質(zhì)料,。 二,、蝦洗滌清潔,，減去蝦須以及蝦腳，挑去蝦線,，蝦里退出過(guò)多料酒,、黑胡椒粉、鹽,，腌制一會(huì),。 三、尤物椒切成小圈,，青椒切成細(xì)小的塊,、生姜以及大蒜切成片，蔥切成段,。 四,、豆瓣醬、老干媽,、剁椒醬混合剁細(xì)成香辣醬,。 五、腌制好的蝦倒去料酒,，退出過(guò)多淀粉拍平均,。 六、鍋里油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候,，下入蝦炸熟后撈出,。 七、待油溫升到7成熱時(shí),，倒入蝦炸到酥脆撈出,。 八、鍋里留底油,，炒香剁好的香辣醬,。 九、退出豫備好的其余質(zhì)料翻炒平均,。 十,、退出炸好的蝦翻平均，撒上熟白芝麻出鍋裝盤,。 食材清單 - 主料：蝦500克,，綠芽菜200克 輔料：花椒4克,，干辣椒4克，食鹽4克,，豆瓣醬1勺,，植物油20克，姜4克,，蒜4克,，蔥4克，白酒4克 - 烹調(diào)步驟 - 1.別致的蝦買歸來(lái),，去掉沙線,，剪去蝦須，洗滌清潔后瀝干水份,，退出一勺鹽,，退出1勺白酒，腌制15分鐘 2.辣椒切碎,、豆瓣醬切碎,，蔥姜蒜切末，芽菜擇去爛根,，洗滌清潔,，鍋中水燒開，退出1小勺鹽,，將芽菜下鍋焯熟,，而后撈出放入一個(gè)容器中 3.鍋中放一大勺油，油熱后將豆瓣醬下鍋煸炒,，直到煸炒出紅油,，退出花椒以及蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水,，水沸騰時(shí),，將腌制好的蝦下鍋，煮熟后即可關(guān)火,，將蝦以及湯水一起倒入裝芽菜的容器內(nèi) 4.將當(dāng)時(shí)切好的辣椒以及蒜末放在蝦上,，鍋里退出一大勺油，油熱后,，將油潑上即可 一,、鮮蝦300g剪去蝦須、蝦槍（即蝦頭尖刺部份）,，挑掉蝦腸,，洗凈備用 二、炒鍋倒油60ml，開小火,，放入八角2個(gè),、香葉2片、花椒,、干辣椒過(guò)多,，煸香后濾出香料不用 三、退出大蔥蔥末,、姜末,、蒜末各5g炒香，退出郫縣豆瓣醬15g,，中火炒出紅油,，再倒入清水200ml煮沸 四,、放入處置好的鮮蝦翻炒煮熟,，關(guān)火盛出 五、撒入蔥花,、辣椒圈,，再澆上熱油1大勺 王剛香辣蝦的家常做法 質(zhì)料 主料：活蝦（1斤2兩擺布）馬鈴薯，冬筍,，西芹,，大蔥蟹醬，蟹油,，味精,，雞精，白糖,，干辣椒,。 做法 1：把馬鈴薯去皮切塊兒，冬筍切塊,，西芹切條,，大蔥切段兒，各少許即可,，放一邊備用,。 2：把活蝦要洗滌清潔，而后在每一只蝦的背上開一刀,，以便前期制作入味兒,。 3：支炒鍋，下過(guò)多蟹油,，而后退出少許干辣椒段兒,，翻炒兩下，把蝦以及馬鈴薯塊、冬筍塊,、西芹條,、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，往返翻炒,。 4：待炒上多少番之后,，配料差未多少熟了，下蟹醬,，而后下少許味精,、雞精、白糖,，不斷翻炒,。 5：炒至蝦身卷曲，顏色釀成橙紅色,，即蝦已經(jīng)斷生,，即可出鍋。 第一步：蝦處置好之后,，放姜絲+料酒腌制10分鐘擺布,。 第二步：腌制好的蝦洗滌清潔，瀝干水份,。 第三步：鍋中放油,，蝦爆紅呈出。 我的蝦是去頭開了背的 這樣更入味,。 ?第四步：鍋中殘余的油,，放入姜絲蒜末，半勺豆瓣醬,，一勺剁辣椒,，爆香，豆瓣醬確定要爆香哦,。 第五步：爆香后放入蒜臺(tái)翻炒,，差未多少7-8成熟時(shí)退出以前炒的蝦。 ?第六步：蝦退出后,，先翻炒平均,，而后退出1.5勺的生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一會(huì)即可了,。 ?呈出裝盤 第一步：用鉸剪剪去蝦須,、蝦腳以及蝦腔，而后用手按住蝦身切開蝦背,，并用牙簽挑出蝦線,。洗凈后給蝦拍點(diǎn)馬鈴薯淀粉，翻拌平均備用 第二步：青紅線椒切去根部，改刀切成小顆粒,；洋蔥洗凈切成小塊,；馬鈴薯去皮，切成小條,；生姜以及大蒜切片,，蔥切成小顆粒 第三步：把鍋短缺燒熱后加油，油溫?zé)廖宄蔁嵯氯肭泻玫鸟R鈴薯?xiàng)l,，全程開大火炬馬鈴薯?xiàng)l炸至酥脆（馬鈴薯?xiàng)l偏遠(yuǎn)發(fā)黃就能了）,，而后用漏勺撈出控油 第四步：油溫不斷燒至5成熱，下入大蝦,。全程大火炸至蝦的表皮酥脆,，而后用漏勺撈出；不斷加熱至油溫7成熱,，下入大蝦復(fù)炸40秒擺布,，炸好后撈出并控油備用 第五步：把鍋燒熱，退出過(guò)多食用油,，再退出一勺香辣醬,、一塊暖鍋底料,，煸炒平均后,，退出蔥、姜,、蒜,、干辣椒、干花椒不斷煸炒出香味,，而后倒入炸好的大蝦以及馬鈴薯?xiàng)l,，大火翻炒平均后，憑證總體口胃削減過(guò)多鹽以及雞精調(diào)味 第六步：在鍋中退出一點(diǎn)白糖提鮮,，翻炒平均后,，從鍋邊淋入一點(diǎn)生抽醬油，大火翻炒平均后,，倒入青紅線椒以及洋蔥,，不斷大火翻炒，待洋蔥熟后而后就能出鍋裝盤了,。香辣蝦制作實(shí)現(xiàn),！ 主料：大蝦 1斤 輔料：大蒜 1頭 蔥 1根 鹽 過(guò)多 醬油 1勺 老抽 半勺 花生油 50克 干辣椒 50克 紅花椒 1大把 雞精 少許 味精 少許 制作工藝如下： 一、去掉頭以及蝦腦后洗凈,，瀝水待用,。假如是宴客，可能保存蝦頭，剪掉蝦須即可,。蝦線可能用牙簽去掉,，也可能不去 二、蒜去皮,，切片,，蔥切寸段，干辣椒剪成小段,，豫備一大把紅花椒 三,、鍋燒熱后，放入花生油,，燒熱之后,，將海蝦倒入鍋內(nèi)，加鹽,，翻炒 四,、待水汽快干時(shí)，放入干辣椒,、花椒,，炒到吐油，干辣椒,、花椒變色出香味,。 五、接著退出蒜片不斷翻炒出香味 六,、退出醬油以及老抽,，翻炒至水汽干，吐紅油,。這里的醬油以及老抽,，可能用蠔油替換，運(yùn)用的份量約為兩調(diào)羹,。 七,、出鍋前退出些許蔥段，再憑證本生齒胃退出少許雞精,、味精翻炒平均即可出鍋,！ 用料 主料: 活蝦 1斤 輔料: 干紅辣椒 5-8個(gè) 青椒 1個(gè) 蔥 3-4段 姜 5-6片 花椒 多少多 麻椒 多少多 麻辣香鍋底料 1袋 熟芝麻 多少多 詳細(xì)做法步驟 步驟 1 活蝦洗凈，去蝦線,，過(guò)油備用 步驟 2 青椒切斜段,，過(guò)油備用 步驟 3 鍋里放少許油，把蔥,，姜,，花椒,，麻椒，干紅辣椒下鍋炸出香味,。 步驟 4 放入香鍋底料,，炒出紅油。 步驟 5 放入蝦快捷翻炒,，放入鹽,，雞精。 步驟 6 最后放入青椒出鍋,。 步驟 7 出鍋,，淋上芝麻即可。 質(zhì)料 鮮蝦1斤,，馬鈴薯3個(gè),，洋蔥1個(gè)，水芹菜2根,，花椒,，干辣椒，糖 做法 1.將鮮蝦處置清潔,、馬鈴薯,、洋蔥、水芹菜切段備用,。 2.鍋內(nèi)放油,，待溫度升至9成熱時(shí)將馬鈴薯?xiàng)l放入鍋內(nèi)，炸脆變金黃即可,，將廢品放進(jìn)盤子內(nèi),。（如不能分說(shuō)是否炸后，呵呵,，試試就知道了，我喜愛軟軟的馬鈴薯?xiàng)l） 3.鍋內(nèi)放油后退出2勺白糖炒化,、退出花椒,、干辣椒，將蝦放進(jìn)鍋內(nèi)爆炒,，待蝦身變紅變彎時(shí)倒大批料酒,、加鹽、洋蔥,、水芹菜炒多少分鐘后就OK了,，再將廢品澆在馬鈴薯?xiàng)l上就功虧一簣了