目錄

一,、雞脯肉（225克）、花生米（50克）,、蔥（45克）,、姜（10克）、干辣椒（8克）,、花椒（1.5克）,、色拉油（60克）、食鹽（2克）,、料酒（2克）,、味精（1克）、醬油（6.5克）,、白糖（10克）,、醋（7克）、水淀粉（22克）,。 用料： 瘦肉 過多,，黃瓜 1根,，胡蘿卜 1根，花生米 1把 蔥 1根,，姜 3片 ,，蒜 3瓣，干辣椒 3個,，花椒 10粒,，料酒 1勺，生抽 2勺,，淀粉 2勺,，胡椒粉 過多，錦記香辣豆豉醬 2勺,，醋 大批,，糖 大批，鹽 過多,。 做法步驟： 步驟 1 豬肉切丁,，加一勺生抽，一勺料酒,，大批鹽,，胡椒粉，以及淀粉抓勻,，腌制半個小時,。 步驟 2 黃瓜，胡蘿卜洗凈切丁,。蔥,，姜,，蒜，干辣椒,，花椒洗凈切丁備用,。 步驟 3 花生米過油炸一下，炸的時候用小火不會糊,。 步驟 4 用炸花生米的油把腌好的瘦肉丁過一遍油,，下鍋后用筷子攪散。稍微過一下油就能約莫1分鐘擺布,。撈出控油備用,。（把炸過肉的油可能放一個小碗里炒此外菜還可能用?） 步驟 5 鍋里留大批油，待油熱爆香蔥姜蒜,，干辣椒以及花椒,。 步驟 6 放過完油的肉丁。加2勺李錦記香辣豆豉醬翻炒均,。 步驟 7 退出炸過的花生米,，黃瓜以及胡蘿卜丁。 步驟 8 最后倒入調(diào)料汁翻炒平均,，就能出鍋了,。 首先將雞肉切丁，最佳是用雞腿肉去皮切丁,，雞腿肉炒進去比力?滑,，也可能用雞胸肉。切丁后退出鹽,，料酒,，生抽，蠔油腌制半小時,。也可能適量放點黑胡椒,。 第二是豫備好約莫一兩到二兩的油炸去皮花生米，將大蔥切絲備用,，花椒一小把,，姜蒜過多。留意正宗宮保雞丁惟獨雞丁以及花生米,，是不用加胡蘿卜以及黃瓜的,。 第三起鍋燒油，油六成熱下如姜蒜花椒爆炒出香味后撈出姜蒜花椒,，下入雞丁翻炒至變紅色，再退出花生米不斷翻炒,。同時用水淀粉加糖調(diào)成芡汁,，將芡汁倒入鍋中翻炒多少十秒后,，再放鹽調(diào)味平均，即可出鍋,。 一,、雞脯肉（225克）、花生米（50克）,、蔥（45克）,、姜（10克）、干辣椒（8克）,、花椒（1.5克）,、色拉油（60克）、食鹽（2克）,、料酒（2克）,、味精（1克）、醬油（6.5克）,、白糖（10克）,、醋（7克）、水淀粉（22克）,。 二,、步驟：雞腿去骨、去皮后洗凈,，用刀背拍松雞肉,，切成1.5厘米巨細的丁，姜以及蒜切片,，蔥白切成小圈,。雞肉丁退出少許黃酒、一點點鹽,，用手一再抓粘稠,，再放入干淀粉抓勻。 三,、將糖,、米醋、料酒,、生抽,、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜,，退出過多水,，做成料汁。鍋燒熱，倒入油,，待油溫7成熱時,，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出,。 四,、鍋中剩少許油，放入花椒,、干辣椒,，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出,，放入鍋中炒10秒,，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒,，倒入料汁,，顏色變油亮?xí)r，退出辣椒油,，最后放入花生米即可,。 用料： 瘦肉 過多,，黃瓜 1根,，胡蘿卜 1根，花生米 1把 蔥 1根,，姜 3片 ,，蒜 3瓣，干辣椒 3個,，花椒 10粒,，料酒 1勺，生抽 2勺,，淀粉 2勺,，胡椒粉 過多，錦記香辣豆豉醬 2勺,，醋 大批,，糖 大批，鹽 過多,。 做法步驟： 步驟 1 豬肉切丁,，加一勺生抽，一勺料酒,，大批鹽，胡椒粉,，以及淀粉抓勻,，腌制半個小時。 步驟 2 黃瓜,，胡蘿卜洗凈切丁,。蔥，姜,，蒜,，干辣椒，花椒洗凈切丁備用,。 步驟 3 花生米過油炸一下,，炸的時候用小火不會糊。 步驟 4 用炸花生米的油把腌好的瘦肉丁過一遍油,，下鍋后用筷子攪散,。稍微過一下油就能約莫1分鐘擺布,。撈出控油備用。（把炸過肉的油可能放一個小碗里炒此外菜還可能用?） 步驟 5 鍋里留大批油,，待油熱爆香蔥姜蒜,，干辣椒以及花椒。 步驟 6 放過完油的肉丁,。加2勺李錦記香辣豆豉醬翻炒均,。 步驟 7 退出炸過的花生米，黃瓜以及胡蘿卜丁,。 步驟 8 最后倒入調(diào)料汁翻炒平均,，就能出鍋了。 首先將雞肉切丁,，最佳是用雞腿肉去皮切丁,，雞腿肉炒進去比力?滑，也可能用雞胸肉,。切丁后退出鹽,，料酒，生抽,，蠔油腌制半小時,。也可能適量放點黑胡椒。 第二是豫備好約莫一兩到二兩的油炸去皮花生米,，將大蔥切絲備用,，花椒一小把，姜蒜過多,。留意正宗宮保雞丁惟獨雞丁以及花生米,，是不用加胡蘿卜以及黃瓜的。 第三起鍋燒油,，油六成熱下如姜蒜花椒爆炒出香味后撈出姜蒜花椒,，下入雞丁翻炒至變紅色，再退出花生米不斷翻炒,。同時用水淀粉加糖調(diào)成芡汁,，將芡汁倒入鍋中翻炒多少十秒后，再放鹽調(diào)味平均,，即可出鍋,。 一、雞脯肉（225克）,、花生米（50克）,、蔥（45克）、姜（10克）、干辣椒（8克）,、花椒（1.5克）,、色拉油（60克）、食鹽（2克）,、料酒（2克）,、味精（1克）、醬油（6.5克）,、白糖（10克）,、醋（7克）、水淀粉（22克）,。 二,、步驟：雞腿去骨、去皮后洗凈,，用刀背拍松雞肉,，切成1.5厘米巨細的丁，姜以及蒜切片,，蔥白切成小圈,。雞肉丁退出少許黃酒、一點點鹽,，用手一再抓粘稠,，再放入干淀粉抓勻。 三,、將糖,、米醋、料酒,、生抽,、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜,，退出過多水,，做成料汁。鍋燒熱,，倒入油，待油溫7成熱時,，放入腌好的雞丁,，翻炒至雞肉變白盛出。 四,、鍋中剩少許油,，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后,，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出,，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中,，用大火炒30秒,，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r,，退出辣椒油,，最后放入花生米即可。 主料：花生米200g 雞丁400g 生抽30g 鹽過多 白糖1勺 淀粉過多 辣椒一個 蔥蒜過多 生姜過多 豆瓣醬過多 做法：1.首先將雞胸肉洗凈切丁,，裝入碗中,。而后退出一勺鹽，一個蛋清,，少許淀粉,，少許料酒，一勺生抽,，一勺食用油,，而后用手抓勻，冷藏腌制14分鐘,。 2.大蔥切段,，干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片,，生姜切片備用,。熱鍋燒油，油熱后下入腌制好的雞丁,。 3.而后炒制雞丁概況變色掏出備用,。再調(diào)一碗料汁，碗中退出兩勺糖,，三勺醋,，一勺生抽，半勺老抽,，少許料酒,，少許淀粉。攪拌平均后備用,。 4.待鍋中食材炒好關(guān)火,，倒入熟花生米，淋入香油翻炒平均即可出鍋,。 質(zhì)料 雞脯肉·400 克,、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個、大蒜·5 瓣,、淀粉·過多,、干辣椒·10 個 注：可酌情配料 宮保雞丁的調(diào)料 食用油·500 克（實耗50 克）、香油·1 小匙,、醬油· 大匙,、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙,、精鹽·1 小匙,、白糖·1 小匙、味精· 小匙 步驟： 1.雞胸肉一塊片成厚片,，切成巨細平均的肉丁,，不喜愛雞胸肉的，也可能運用雞腿肉,，放在盆里退出食鹽,，味精，料酒,，也可能省去味精,，放入胡椒粉，把調(diào)料短缺抓勻化開后,，放入一把干淀粉抓勻,， 大蔥白切成丁放在盆里備用。豫備一把花生米,，大蒜切成薄片備用,。 2.鍋內(nèi)燒油，確定要在涼油的倒入花生米,，熱油下鍋會使花生米急劇受熱,，簡略導(dǎo)致外焦內(nèi)生。開小火,，逐漸的飛騰油溫,，花生七八成熟，聽到多少十次密集的炸裂聲,，花生細小變色,，倒出花生控油，花生涼了之后就會酥脆,。 3.下面,，咱們把雞肉丁高溫滑一下油，鍋內(nèi)燒油,，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油面上不強烈的翻泡,，便是4成熱,，雞肉丁滑油1分鐘擺布，高溫滑進去的肉丁更鮮嫩,，雞肉變色之后倒出控油,。 4.延遲把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下,，這樣做更能激發(fā)大蔥的香味,，把雞肉以及蔥丁倒在一起備用。 5.鍋內(nèi)留油,，倒入蒜片,，花椒，紅干椒,，炒出香味,，退出兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油,，退出白糖,，白糖的量要稍多一點，翻炒化開白糖,，倒入白醋,，加一點清水短缺化開白糖。 6.最后勾入一點水淀粉,，把湯汁炒的濃郁冷漠時,，倒入雞肉，蔥丁以及花生米,，退出一點花椒油來提味,，退出味精，胡椒粉,，雞粉,，快捷翻炒入味后就能出鍋裝盤了。 一,、制作質(zhì)料：雞小胸肉,，黃瓜，生花生米,，泡姜,，泡辣椒，蠔油,，生抽,，鹽,，料酒，芝麻油,，胡椒粉,。 二、雞肉洗凈后切成小丁,，用腌料腌制20分鐘,。 三、豫備好泡姜泡辣椒,，把泡辣椒切成小段,，泡姜一部份切末，一部份切成小顆粒,。 四,、花生米小火翻炒多少分鐘，盛出備用,，黃瓜切成小丁,。 五、鍋里放油,，量稍微大些,，油熱后，把雞丁倒入翻炒,，感應(yīng)雞丁變色后,，倒入泡姜泡辣椒翻炒。 六,、后倒入黃瓜以及花生米,，翻炒多少下就能出鍋了。 用料：雞腿600克,，花生米50克,， 1.雞腿去骨、去皮后洗凈,，用刀背拍松雞肉,，切成1.5厘米巨細的丁，姜以及蒜切片,，蔥白切成小圈,。 2.雞肉丁退出黃酒、鹽,，用手一再抓粘稠,，再放入干淀粉抓勻。 3.將糖,、米醋,、料酒,、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻,，放入蔥姜蒜,，退出水，做成料汁,。 4.鍋燒熱，倒入油,，待油溫7成熱時,，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出,。 5.鍋中留油,，放入花椒、干辣椒,，用中小火炒香后,，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒,，接著把雞肉倒回鍋中,，用大火炒30秒，倒入料汁,，顏色變油亮?xí)r,，退出辣椒油，最后放入花生米即可,。 制作質(zhì)料主料：雞脯肉（225克）,、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）,、姜（10克）,。調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）,、色拉油（60克）,、食鹽（2克）、料酒（2克）,、味精（1克）,、醬油（6.5克）、白糖（10克）,、醋（7克）,、水淀粉（22克）。 制作步驟：將雞脯肉用刀背拍一下,，切成小丁,，退出一湯匙料酒,、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒,、半茶匙鹽,，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻,。將大蔥洗凈切段,，干辣椒洗凈，剪去中間去除了辣椒籽,，黃瓜切丁,。 在小碗中調(diào)入醬油、香醋,、鹽,、姜汁、白砂糖以及料酒,，混合平均制成調(diào)味料汁,。鍋中留底油，燒熱后將花椒以及干辣椒放入,，用小火煸炸出香味,，隨后放入大蔥段。放入雞丁,，放1湯匙料酒,，將雞丁滑炒變色，而后倒入水淀粉,。最后調(diào)入料汁,，再放入熟花生米，翻炒平均,，用水淀粉勾芡即成 需要豫備的原質(zhì)料： 油炸花生米：50克,、雞腿：3只、蔥白：過多,、蒜片：過多,、花椒：10粒、干辣椒：4個 紅油：個別炒菜量的一倍或者六七湯匙,、花椒油：少許,、鹽：少許、料酒：少許,、蛋清：半個,、淀粉：少許 料酒：10克、醋：15克、老抽：15克,、糖：20克,、鹽：3克、淀粉：少許 做法步驟： 一,、將豫備好的別致雞腿去骨,、去皮，只保存肉質(zhì),。 二,、將去骨后的雞肉切成平均巨細的肉丁。 三,、將切好的雞丁中退出鹽,，料酒，蛋清,，淀粉等調(diào)味料腌制15-30分鐘。 四,、將蔥白切丁,，姜蒜切片，花椒10粒,，干辣椒切段并倒掉概況的辣椒籽,，將豫備好的調(diào)料混分解調(diào)味汁。 五,、在炒鍋內(nèi)放紅油后開小火,，待油溫變作稍熱不燙的時候退出花椒以及干辣椒爆香。 六,、炒至花椒以及干辣椒釀成棕紅色后放入切好的雞丁,，此時轉(zhuǎn)為運用開大火爆炒。 七,、將雞丁翻炒數(shù)遍后,，退出蒜片以及姜片堅持大火翻炒半分鐘。 八,、等到雞丁八成熟后倒入混合好的調(diào)味汁（倒以前攪拌一下防止調(diào)味料積淀）,。 九、翻炒多少下后放入蔥丁以及當(dāng)時豫備好的炸花生米,。 十,、等湯汁冷漠，勾芡上勁后淋上少許花椒油出鍋,，盛盤即可食用,。