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質(zhì)料 嫩雞脯150克，花生米50克,，雞蛋1只,，干淀粉6克,，蔥段、辣油,、白糖,醬油,、濕淀粉、味精,、精鹽,、黃酒、干辣椒,、香醋過多,。 做法 一、雞脯肉除了筋,，著花刀，切成塊形小丁,，加雞卵白,、干淀粉、精鹽調(diào)拌平均,，放入旺豬油鍋氽一下,，將油瀝干。 二,、將干辣椒切成小丁形,，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好,，可削減香味）煎,，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘,。將蔥段,、黃酒、醬油,、糖,、醋、濕淀粉調(diào)以及,，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,，再將炒熟的花生全入翻多少下，最后加些辣油起鍋即可,。 1.將肉切成方丁,放入醬油,黃瓜,胡蘿卜切丁,。 2.將蔥,姜,蒜,醬油,料酒,醋,鹽,味精,糖,淀粉放入碗中,調(diào)成汁。 3.炒鍋加油,將花生米炒熟撈出,炒鍋上火,放入油,將肉丁放入煸炒,待肉成熟后,放入胡蘿,黃瓜丁,將汁倒入,翻砂平均,隨即放入花生米,炒勻后即可裝盤,。 工具/質(zhì)料 質(zhì)料 嫩雞脯150克,，花生米50克,，雞蛋1只，干淀粉6克,，蔥段,、辣油、白糖,醬油、濕淀粉,、味精,、精鹽、黃酒,、干辣椒,、香醋過多。 做法 一,、雞脯肉除了筋,，著花刀，切成塊形小丁,，加雞卵白,、干淀粉、精鹽調(diào)拌平均,，放入旺豬油鍋氽一下,，將油瀝干。 二,、將干辣椒切成小丁形,，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好,，可削減香味）煎,，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘,。將蔥段,、黃酒、醬油,、糖,、醋、濕淀粉調(diào)以及,，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,，再將炒熟的花生全入翻多少下，最后加些辣油起鍋即可,。 1.將肉切成方丁,放入醬油,黃瓜,胡蘿卜切丁,。 2.將蔥,姜,蒜,醬油,料酒,醋,鹽,味精,糖,淀粉放入碗中,調(diào)成汁,。 3.炒鍋加油,將花生米炒熟撈出,炒鍋上火,放入油,將肉丁放入煸炒,待肉成熟后,放入胡蘿,黃瓜丁,將汁倒入,翻砂平均,隨即放入花生米,炒勻后即可裝盤,。 食材：雞胸肉1塊、花生過多,、大蔥1根,、干辣椒4根、蒜3粒、少許料酒,、鹽,、胡椒粉、1勺生抽,、少許淀粉,。 做法： 一、需要的食材豫備好,。 二,、雞脯肉洗凈切成小丁，退出少許料酒,，鹽,，胡椒粉，1勺生抽,，少許淀粉抓勻,，腌制10多少分鐘。 三,、鍋中倒入過多油,，退出花生米炒至概況焦黃撈出控油去皮，（最佳用熱水浸泡生花生,，輕松去外皮,，再放入油鍋炸），大蔥洗凈切成小段,，干辣椒切成小段,，蒜粒切片。 四,、調(diào)個芡汁,，2勺香醋，半勺老抽,，2勺生抽,，半勺白糖，少許胡椒粉,，少許水淀粉拌勻,。 五、鍋多倒些油熱,，把雞肉塊放入鍋中,，快捷炒散，雞肉變白盛出備用,。 六,、鍋中留少許底油,，放入蔥段干辣椒小火煸炒出香味。 七,、將雞丁花生倒入鍋中,，翻炒勻均。 八,、將調(diào)好的芡汁倒入鍋中翻炒,。 九、翻炒2分鐘擺布,，雞丁裹上料汁,，即可出鍋。 十,、這道家常菜,，進口咸鮮微辣，回味酸甜,，百吃不厭,，下酒下飯都不錯。 主料： 豬腰柳肉300g,， 調(diào)輔料： 混合油過多,， 干辣椒20g， 花椒十余粒,， 鹽2g,， 大蔥30g， 老姜20g,， 蒜20g,， 水淀粉80g， 油炸花生米 50g,， 醬油10g,， 料酒5g， 醋20g,， 白糖15g,， 胡椒2g， 高湯過多,， 做法與步驟： 1.姜,、蒜切片，干辣椒去蒂去籽剪成的短節(jié) ?2.蔥白也切四分長的短節(jié) ?3.將腰柳肉洗凈剔除了筋膜后中間片成肉片后兩面45°切花刀,，再切成條之后切成1.5厘米分見方的丁 ?4.肉丁與水豆粉,、料酒以及醬油拌勻碼味待用 ?5.醬油、白糖,、胡椒粉,、鹽、水豆粉,、高湯兌成滋汁備用 ?6.炒鍋放在旺火上,，油燒至七成熱，先投入干辣椒,、花椒,、姜蒜炒香 ?7.退出一半蔥段 ?8.將肉丁倒下攪炒 ?9.肉丁快熟時即烹滋汁 ?10.下花生米，下大蔥簸多少下即可出鍋 火哥宮爆肉丁正宗做法 用料 宮保雞丁調(diào)料包 1份 瘦肉 430克 花生油 30克 料酒 15毫升 做法步驟 一,、豫備好瘦肉 二,、切成丁 三、放入腌料包中的腌料,、調(diào)料包（可后放）以及料酒 四,、拌勻腌制一下子 五、鍋中放油燒熱 六,、放入干辣椒以及花椒粒 七,、炒出香辣味 八、倒入腌制好的肉丁 九,、大火快捷翻炒 十,、炒熟后放入油炸花生米 十一、拌勻 十二,、出鍋裝盤 小貼士 可能憑證喜愛自己退出胡蘿卜丁,、青瓜丁、萵筍丁,、木耳丁等 豬肉300克 花生仁(炒)150克 雞蛋30克 輔料 紅尖椒25克花椒10克蒜2克玉米淀粉3克蔥5克姜4克辣椒粉1克豬油(板油)50克白砂糖10克醬油3克料酒3克食鹽3克 步驟1 將肉切成1.2厘米方丁,，放入醬油（2克）、料酒,、淀粉（各1克）,、雞蛋半個、上漿,，抓勻 步驟2 蔥剖開,，切成0.8厘米的段 步驟3 姜切妨礙、寬均為0.8厘米,、厚約0.1厘米的片 步驟4 蒜順其長切成片 步驟5 炒鍋上火,，加油10克、將花生米放入,，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳）,，放入盤中 步驟6 將蔥、姜,、蒜,、醬油,、料酒、醋,、鹽,、味精、糖,、淀粉放入碗中,，調(diào)成汁 步驟7 炒鍋上火，放入油40克,、放入花椒,、辣椒煸炒，至花椒黑,、辣椒紫時,，將肉丁放入煸炒 步驟8 再退出辣椒面同炒，炒出紅油,，待肉成熟后,，將汁倒入，翻炒平均,，隨即放入花生米,，炒勻后即可裝盤 工具/質(zhì)料 雞丁?(100g) 熟花生米?(100g) 胡蘿卜?(1根) 黃瓜?(1根) 郫縣豆瓣醬?20g 油?30g 姜?10g 蔥?10g 淀粉?5g 醋?10g 白糖?20g 雞精?2g 措施/步驟 1.所有質(zhì)料切丁備用，雞丁后概況放入鹽,、白胡椒,、料酒、雞精,、水淀粉抓勻腌制一會,； 2.滑炒雞肉，油稍微多一些,，把雞肉滑散,，而后倒入漏勺中控油；? 3.鍋中淘汰批底油,，放入郫縣豆瓣炒出紅油,，而后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁,、花生以及蔥,，翻炒一會放入白糖以及白醋（量要略多一些才好吃），最后放入適才滑好的雞丁,，翻炒多少下勾個薄芡,，就能裝盤了（這里就不用放鹽了，由于郫縣豆瓣自己就很咸）,。 4/4 ? ?揭示：在炒豆瓣醬的時候良多多少多同伙會發(fā)現(xiàn)越炒越干,，越炒越柴,，這時候可能往鍋里加一點水，這樣紅油就能短缺稀釋一下,。萬萬別怕水會影響菜的感應,，著實一點都不會，出鍋時候勾的那個薄芡會把水都稀釋起來,，這樣更有飯館的感應,。 1.延遲把豬肉洗凈切成丁,，放入碗內(nèi)退出過多料酒,，生抽，生粉抓勻腌制一個小時,。黃瓜洗凈切成丁,，花生米炸熟。 2.蔥白切小段,，蔥葉切末,，干辣椒切小段，姜蒜切片 3.另一個碗內(nèi)放入過多清水,，老抽,，醋，白糖,，鹽,，雞精，生粉攪拌成適宜本生齒胃的調(diào)味料汁,。 4.炒鍋放油燒五成熱放入花椒干辣椒煸出香味,，隨即放入蔥姜蒜爆香。 5.再放入肉丁劃散炒制顏色發(fā)白,，放入黃瓜丁炒制斷生,，倒入步驟4的料汁翻勻。 6.最后倒入花生米攪拌平均即可,。