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質(zhì)料 切面300克,、黃瓜一根,、小蘿卜一根 辣椒過(guò)多、醬油過(guò)多,、鹽過(guò)多,、香油過(guò)多、芝麻醬過(guò)多,、雞精過(guò)多,、白糖過(guò)多、醋過(guò)多,、蔥姜蒜過(guò)多,、辣椒面過(guò)多、牛肉末過(guò)多,、花椒過(guò)多,、熟芝麻過(guò)多 步驟/措施 1.將面條煮熟；撈出了過(guò)下涼水,，放在中間待用,。 2.將油放入鍋內(nèi)熱好之后放入花椒、辣椒爆香,，盛出待用,。 3.小蘿卜、黃瓜,、辣椒各切成絲,，蔥姜蒜切成末。 4.鍋內(nèi)放入油，熱好后倒入蔥姜蒜末,、牛肉末煸出香味,。放入少許醬油，盛出晾涼,。晾涼后再放入芝麻醬,、香油、當(dāng)時(shí)爆香好的花椒辣椒油,、雞精,、鹽、白糖,、醋攪拌平均 5.將調(diào)好的醬汁以及涼面攪拌裝盤，再不才面撒上黃瓜絲,、蘿卜絲,、熟芝麻即可。 質(zhì)料 切面300克,、黃瓜一根,、小蘿卜一根 辣椒過(guò)多、醬油過(guò)多,、鹽過(guò)多,、香油過(guò)多、芝麻醬過(guò)多,、雞精過(guò)多,、白糖過(guò)多、醋過(guò)多,、蔥姜蒜過(guò)多,、辣椒面過(guò)多、牛肉末過(guò)多,、花椒過(guò)多,、熟芝麻過(guò)多 步驟/措施 1.將面條煮熟；撈出了過(guò)下涼水,，放在中間待用,。 2.將油放入鍋內(nèi)熱好之后放入花椒、辣椒爆香,，盛出待用,。 3.小蘿卜、黃瓜,、辣椒各切成絲,，蔥姜蒜切成末。 4.鍋內(nèi)放入油，熱好后倒入蔥姜蒜末,、牛肉末煸出香味,。放入少許醬油，盛出晾涼,。晾涼后再放入芝麻醬,、香油、當(dāng)時(shí)爆香好的花椒辣椒油,、雞精,、鹽、白糖,、醋攪拌平均 5.將調(diào)好的醬汁以及涼面攪拌裝盤,，再不才面撒上黃瓜絲、蘿卜絲,、熟芝麻即可,。 做涼面.煮制以及過(guò)涼是關(guān)鍵.其要點(diǎn)為:1.煮面條時(shí)水要多.火要大.這樣煮進(jìn)去的面條能耐不黏.2.面條要煮八九成熟.[斷生\"即可.若面條煮患上太軟太爛.就不能堅(jiān)持涼面的風(fēng)韻了.3.面條煮好后.要趕快撈出用涼白開過(guò)涼.而后再撈出瀝干水份.用筷子抖開面條.退出少許熟豆油拌勻.以防黏成坨. 下面介紹多少則涼面的制作措施(均按以上措施先將面條煮好.晾涼). 雞絲涼面 質(zhì)料:面條500克.嫩雞肉200克.黃瓜250克.精鹽3克.醬油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.雞湯過(guò)多.料酒少許. 制作: 1.將雞肉放入碗內(nèi).退出精鹽.料酒各少許拌勻.上屜蒸約頗為鐘即熟.掏出雞肉切成細(xì)絲.或者撕成細(xì)絲.黃瓜洗凈.斜切成細(xì)絲.香菜洗凈切成小段待用. 2.將精鹽.醬油.香醋.味精.香油.雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁. 3.將涼面分說(shuō)盛入碗內(nèi).放入黃瓜絲.雞肉絲.再撒上香菜.而后澆入調(diào)好的涼拌汁.拌勻即可食用. 素拌涼面 質(zhì)料:面條500克.菠菜或者小白菜300克.青椒(甜)3個(gè).榨菜25克.蔥10克.蒜1頭.醬油10克.香醋5克.精鹽3克.味精2克.香油15克.高湯過(guò)多. 制作: 1.將菠菜整棵洗凈.焯熟.撈出放到?jīng)鏊羞^(guò)一下后切妨礙段.青椒切絲.焯熟.榨菜.蔥切成碎末.蒜剁成蒜茸待用. 2.將醬油.香醋.精鹽.味精.香油.高湯等調(diào)料放入碗中.調(diào)成涼拌汁.澆入涼面中.而后挨次把菠菜.青椒絲.榨菜末.蔥末以及蒜茸放在面條上.拌勻即可食用.