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魚香茄子的做法步驟

魚香茄子制作措施質料：紫皮茄子,、瘦肉,、姜、蒜,、蔥,、剁椒、胡椒粉,、生粉,、鹽、雞精,、生抽,、蠔油,、老抽、香醋,。做法步驟：第1步,、瘦肉切成小丁，加點生抽,、胡椒粉,、花生油剁成肉末第2步、姜,、蒜,、蔥白分說切末、剁椒一勺備用第3步,、取一個小碗,，調入生抽、老抽,、蠔油,、香醋、鹽,、雞精,、生粉、清水調成魚香汁第4步,、茄子切成約5cm的段第5步,、鍋內熱油，下茄子大煤油炸第6步,、將炸好的茄子盛出控油第7步,、鍋內留底油，下肉末炒散炒香第8步,、再下姜,、蒜、蔥白,、剁椒炒出香辣氣息第9步,、將油炸好的茄子倒入鍋內第10步、再調入過多魚香汁小火燜兩三分鐘

主料：

長茄子過多

輔料：

雞腿過多

配料：

紅油豆瓣醬過多

料酒過多

醬油過多

香醋過多

白糖過多

蔥過多

姜過多

做法：

1. 雞腿洗滌清潔后剁成小塊,，倒入一湯匙料酒,。

2. 倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘,。

3. 長茄子洗凈后切滾刀塊,，蔥姜切末。

4. 鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊,，炸制微黃后撈出,，控油備用。

5. 把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,，撈出控油,。

6. 鍋里留底油，放入蔥姜末爆香,。

7. 放入一大湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油。

8. 放入雞肉塊,、茄子塊,。

9. 放入半湯匙白糖。

10. 倒入 1/3 湯匙醬油,、一匙料酒,，半湯匙香醋。

11. 倒入稀釋的水淀粉,，不要翻動小火燉制10分鐘即可

— 食材清單 —

主料: 長條茄子兩個

輔料:蔥姜蒜末過多,，青椒1個，生抽2勺,，糖3克,，郫縣豆瓣2小勺，淀粉水30克,，醋1勺

— 烹調步驟 —

1· 長條茄子隨意切所有,，

2· 下鍋焯一下，光陰稍微久點三四分鐘

3· 油鍋燒熱,，放油的同時放豆瓣醬，否則會炒糊

4· 吵出紅油后放蔥姜蒜末

5· 茄子從焯水鍋里放油鍋里翻炒,，

6· 兩分鐘放青椒,，放青椒炒一分鐘放魚香汁

7· 魚香汁，生抽兩勺,，醋一勺,，糖一勺，姜末蒜末各半勺,，淀粉水加進去

8· 翻炒一下兩分鐘擺布,，出鍋撒白芝麻

魚香茄子制作措施質料：紫皮茄子、瘦肉,、姜,、蒜、蔥、剁椒,、胡椒粉,、生粉、鹽,、雞精,、生抽、蠔油,、老抽,、香醋。做法步驟：第1步,、瘦肉切成小丁,，加點生抽、胡椒粉,、花生油剁成肉末第2步,、姜、蒜,、蔥白分說切末,、剁椒一勺備用第3步、取一個小碗,，調入生抽,、老抽、蠔油,、香醋,、鹽、雞精,、生粉,、清水調成魚香汁第4步、茄子切成約5cm的段第5步,、鍋內熱油,，下茄子大煤油炸第6步、將炸好的茄子盛出控油第7步,、鍋內留底油,，下肉末炒散炒香第8步、再下姜,、蒜,、蔥白、剁椒炒出香辣氣息第9步,、將油炸好的茄子倒入鍋內第10步,、再調入過多魚香汁小火燜兩三分鐘主料：長茄子過多輔料：雞腿過多配料：紅油豆瓣醬過多料酒過多醬油過多香醋過多白糖過多蔥過多姜過多做法： 1. 雞腿洗滌清潔后剁成小塊,，倒入一湯匙料酒。 2. 倒入半湯匙醬油,，腌漬30分鐘,。 3. 長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末,。 4. 鍋里坐油,，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出,，控油備用,。 5. 把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油,。 6. 鍋里留底油,，放入蔥姜末爆香。 7. 放入一大湯匙紅油豆瓣醬,，炒出紅油,。 8. 放入雞肉塊、茄子塊,。 9. 放入半湯匙白糖,。 10. 倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,，半湯匙香醋,。 11. 倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可 — 食材清單 — 主料: 長條茄子兩個輔料:蔥姜蒜末過多,，青椒1個,，生抽2勺，糖3克,，郫縣豆瓣2小勺,，淀粉水30克，醋1勺 — 烹調步驟 — 1· 長條茄子隨意切所有,， 2· 下鍋焯一下,，光陰稍微久點三四分鐘 3· 油鍋燒熱，放油的同時放豆瓣醬,，否則會炒糊 4· 吵出紅油后放蔥姜蒜末 5· 茄子從焯水鍋里放油鍋里翻炒， 6· 兩分鐘放青椒,，放青椒炒一分鐘放魚香汁 7· 魚香汁,，生抽兩勺，醋一勺,，糖一勺,，姜末蒜末各半勺，淀粉水加進去 8· 翻炒一下兩分鐘擺布，出鍋撒白芝麻

食材明細

長茄子,、豬肉餡,、蒜、小紅辣椒,。

一,、豫備食材。長茄子三個,、豬肉餡過多,、蒜過多、小紅辣椒過多,。調味料:豆瓣醬1大勺,、鹽1小勺、糖2勺,、醋4勺,、生抽2勺、雞精1小勺,、香油過多,、玉米淀粉過多。

二,、將茄子切成約七八厘米的長條,、蒜切末、小紅辣椒切段,、豆瓣醬剁碎備用

三,、往茄條里撒少許鹽，而后拌勻,。讓其腌制10分鐘擺布,。

四、茄子腌好后,，將盆里過剩的水去掉,。而后撒過多的干玉米淀粉拌勻備用。

五,、取一只清潔的小碗,，而后挨次放入玉米淀粉、糖,、雞精,、生抽、醋,，再倒入半碗清水,，調成碗汁備用,。

六、鍋中退出過多的油,，油熱后將茄條挨次放入鍋中煎炸至概稍微黃后盛出備用,。

七、另換一只鍋,，鍋中退出少許底油,，而后將肉餡倒入鍋中煸炒。

八,、煸炒至肉餡變白成熟,，退出豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均,。

九,、退出蒜末煸炒出香味。

十,、將茄條放入鍋中煸炒,。

十一、將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后翻炒勻均,。而后關火淋少許香油即可裝盤

魚香茄子做法如下：

一、先調魚香碟,。也可能不調,，直接往鍋里放，但對于火候以及精確度要求比力高,。

二,、用水泡蔥、姜,、蒜片,，出味后撈出，放糖,、醋,、味精。調到適宜的口胃為止,。留意,，水不要過多，憑證茄子的量來放,。艱深一個碗底就饒富了,。

三、把茄子切成條（別太細）,，過油,。炸2次為佳，第一次小火炸,，炸軟炸熟,。第二次大火，上色,。炸好了茄子放一邊,。

四、炒鍋放油,，鍋別太熱,，下豆瓣醬，出紅油后,，下姜,、蔥、蒜熗鍋,，下肉末,，醬油、料酒,。下炸好的茄子（可放咸魚粒）,，煸炒多少下，出油后把茄子撥開,，讓油做作回流到中間,，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放），出味后嘗一下,，看是否還需進一步驟味,。小火燉一下讓茄子入味，上水淀粉,，翻炒出鍋即可,。

茄子是咱們生涯中比力罕有的食材，它的種類可能分為三類,，挨次是矮茄子,、長茄子以及圓茄子。其中長茄子用法比力多,，有咱們每一每一食用的魚香茄子,、紅燒茄子、茄子煲等等,，都黑白常的鮮味,。特意是其中的魚香茄子那做進去是深受西崽們喜愛，酸酸甜甜的頗為給力,。特意剛出鍋的時候,，聞著滋味都市讓人直咽口水,，想下來吃一口。那末這時候確定有人好奇了,，既然魚香茄子這么鮮味,，那事實理當奈何樣做呢？著實魚香茄子的做法頗為重大,，全部歷程中最緊張的便是要讓茄子出鍋不油膩,。同時部份看相十足就好了，奈何樣樣叫看相十足呢,？根基的條件便是燒進去不要爛,。下面話未多少說，明天就給巨匠分享這道魚香茄子的詳細步驟以及細節(jié),，我會用最重大,、易懂的話語表白進去，讓巨匠都能看患上懂,、看患上清晰,，列位小過錯隨我一起看上來吧。備料主料：茄子兩根輔料：五花肉八十克,、生姜蔥少許,、郫縣豆瓣醬十五克、生抽十克,、老抽三克,、白糖十五克、香醋十五克,、料酒十克,、雞精味精各兩克魚香茄子之步驟步驟一、首先豫備茄子洗滌清潔切成條狀,，用行動的清水多沖洗一下子沖洗清潔（良多人會去皮,，可我感應帶皮燒進去會更香），而后去蒂,，改刀切成粗條,，茄子咱們盡管縱然選嫩一些的，茄蒂周圍紅色的部份越多剖析茄子越嫩,，這樣進口會更香步驟二,、接著再豫備泡姜、泡椒,、豆瓣醬剁碎裝入小碗,，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最佳選用三分肥七分瘦的五花肉），再豫備一個小碗,，退出過多清水,、少許淀粉、生抽,、老抽,、料酒、雞精,、白糖、香醋攪拌平均備用（鹽就不需要放了,，由于豆瓣醬以及各個調料中都含有鹽分）步驟三,、開爐熄滅，起鍋下寬油,，油溫6成熱,，下入豫備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行，否則出鍋沒熟那就有些為難了）,，放在中間控油（也可能先裹一層生粉再炸）步驟四,、另起鍋少許底油，下入姜蒜末熗鍋,，待鼻子聞到香味,，放入五花肉末煸香出油（這一步確定要把五花肉炒出香味），下泡姜,、泡椒,、豆瓣醬，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料,，確定要放入）,，下入炸軟的茄子，退出過多清水,，燒一分鐘,，下入調好的魚香汁，大火收汁,，撒上蔥花即可出鍋,，頗為的重大、頗為的鮮味魚香茄子之經(jīng)由下面步驟,，我信托良多人對于魚香茄子的做法,，已經(jīng)有了更深的認知。著實這道魚香茄子的做法盡管重大,，可是對于細節(jié)的要求仍是比力高的,，特意是在茄子過油之后，咱們不要過多的翻炒,，那樣茄子出鍋簡略爛,，頗為影響部份看相,。同時油溫也要堅持頗為高才行，否則炸進去的茄子有些油膩,，那就頗為為難了,。

魚香茄子是一道很典型的川菜不外它以及魚香肉絲同樣菜里并無魚著實魚香是川菜傳統(tǒng)味型之一酸甜帶咸辣，頗為的下飯下面問問就來跟巨匠分享魚香茄子奈何樣做可能實現(xiàn)“有魚味而不見魚”魚香茄子點擊削減圖片形貌（至多60個字）編纂所需質料紫茄子：1個小香蔥：3根花椒：少許蒜：4瓣干辣椒：3個小米辣：1個豆瓣醬：過多生抽：過多蠔油：過多白糖：過多醋：過多鹽：少許淀粉：過多食用油：過多烹調措施一,、茄子洗凈,，帶皮切成寬度適中的長條，而后撒上少許鹽,；二,、把茄子倒入盆中，撒上過多干淀粉,，顛多少下盆,，讓淀粉平均地裹在茄子上，而后放入油鍋炸,；三,、中小火炸至茄子概況金黃，撈出控油備用,；四,、鍋中放油，油溫七八成熱放入豆瓣醬,、干辣椒,、花椒煸炒片刻；五,、放姜末,、蒜末、蔥白爆香,，而后倒入炸好的茄子翻炒平均,；六、鍋中加大批開水,，再放入鹽,、生抽、蠔油,、白糖等翻炒平均,，蓋上鍋蓋燉2-3分鐘，最后撒上蔥花以及小米辣即可,。Tip：一,、茄子最佳抉擇別致肉厚的長茄子；二、確定要把茄子裹上淀粉概況面粉再炸,，否則會吸良多油,。

茄子洗凈切成滾刀塊，蔥姜蒜切末,，泡紅椒切碎,；糖、醋,、鹽,、生抽、淀粉,、清水調成魚香汁,；油鍋熱后倒入茄子煸軟、顏色變深盛出,；熗鍋爆香姜蒜末以及泡紅椒，退出豆瓣醬,，炒出香味,；倒入煸炒過的茄子翻炒多少下，退出魚香汁,，待湯汁變濃稠時起鍋,，撒入蔥花即可。

作料】茄子4只約450克,，油2湯匙,，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙,，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切?！菊{味料】鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙,，四川辣豆瓣醬茶匙（滿）,，雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【豫備】一、茄子洗凈去蒂,，從上到下,，相間地削去一部格外皮，切5厘米（1英寸）段,，每一段直切成兩半,，每一半切3片。二,、每一兩個切好的茄子用膠膜包好,，分說放在轉盤雙方，大火熱5分鐘。移開,，部署5分鐘,，解去膠膜，放疏箕內瀝去過剩水份,。三,、備好魚香料，調味料及生粉水,。做法（一）艱深加熱法2公升淺鍋內下油,，大火熱2分鐘。退出魚香料,，大火熱2分鐘,。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘,。留意退出茄子,，澆汁在上，大火多熱1分鐘,。淋入麻油,，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘,。下油及魚香料同鏟勻,，淋下調味料，留意放入茄子,，加蓋,，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之周圍,，中間留空地,，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘,。拌勻茄子及汁液,，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食,。

魚香茄子做法如下：

一,、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

二,、用水泡蔥,、姜,、蒜片，出味后撈出,，放糖,、醋、味精,。調到適宜的口胃為止,。留意，水不要過多,，憑證茄子的量來放,。艱深一個碗底就饒富了。

三,、把茄子切成條（別太細）,，過油。炸2次為佳,，第一次小火炸,，炸軟炸熟。第二次大火,，上色,。炸好了茄子放一邊。

四,、炒鍋放油，鍋別太熱,，下豆瓣醬,，出紅油后，下姜,、蔥,、蒜熗鍋，下肉末,，醬油,、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒）,，煸炒多少下,，出油后把茄子撥開，讓油做作回流到中間,，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放）,，出味后嘗一下，看是否還需進一步驟味,。小火燉一下讓茄子入味,，上水淀粉,，翻炒出鍋即可。

茄子是咱們生涯中比力罕有的食材,，它的種類可能分為三類,，挨次是矮茄子、長茄子以及圓茄子,。其中長茄子用法比力多,，有咱們每一每一食用的魚香茄子、紅燒茄子,、茄子煲等等,，都黑白常的鮮味。特意是其中的魚香茄子那做進去是深受西崽們喜愛,，酸酸甜甜的頗為給力,。特意剛出鍋的時候，聞著滋味都市讓人直咽口水,，想下來吃一口,。那末這時候確定有人好奇了，既然魚香茄子這么鮮味,，那事實理當奈何樣做呢,？著實魚香茄子的做法頗為重大，全部歷程中最緊張的便是要讓茄子出鍋不油膩,。同時部份看相十足就好了,，奈何樣樣叫看相十足呢？根基的條件便是燒進去不要爛,。下面話未多少說,，明天就給巨匠分享這道魚香茄子的詳細步驟以及細節(jié)，我會用最重大,、易懂的話語表白進去,，讓巨匠都能看患上懂、看患上清晰,，列位小過錯隨我一起看上來吧,。備料主料：茄子兩根輔料：五花肉八十克、生姜蔥少許,、郫縣豆瓣醬十五克,、生抽十克、老抽三克,、白糖十五克,、香醋十五克、料酒十克,、雞精味精各兩克魚香茄子之步驟步驟一,、首先豫備茄子洗滌清潔切成條狀,，用行動的清水多沖洗一下子沖洗清潔（良多人會去皮，可我感應帶皮燒進去會更香）,，而后去蒂,，改刀切成粗條，茄子咱們盡管縱然選嫩一些的,，茄蒂周圍紅色的部份越多剖析茄子越嫩,，這樣進口會更香步驟二、接著再豫備泡姜,、泡椒,、豆瓣醬剁碎裝入小碗，放入姜蒜,、五花肉剁碎成末（最佳選用三分肥七分瘦的五花肉）,，再豫備一個小碗，退出過多清水,、少許淀粉,、生抽、老抽,、料酒,、雞精、白糖,、香醋攪拌平均備用（鹽就不需要放了,，由于豆瓣醬以及各個調料中都含有鹽分）步驟三、開爐熄滅,，起鍋下寬油,，油溫6成熱，下入豫備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行,，否則出鍋沒熟那就有些為難了），放在中間控油（也可能先裹一層生粉再炸）步驟四,、另起鍋少許底油,，下入姜蒜末熗鍋，待鼻子聞到香味,，放入五花肉末煸香出油（這一步確定要把五花肉炒出香味）,，下泡姜、泡椒,、豆瓣醬,，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，確定要放入）,，下入炸軟的茄子,，退出過多清水,，燒一分鐘，下入調好的魚香汁,，大火收汁,，撒上蔥花即可出鍋，頗為的重大,、頗為的鮮味魚香茄子之經(jīng)由下面步驟,，我信托良多人對于魚香茄子的做法，已經(jīng)有了更深的認知,。著實這道魚香茄子的做法盡管重大,，可是對于細節(jié)的要求仍是比力高的，特意是在茄子過油之后,，咱們不要過多的翻炒,，那樣茄子出鍋簡略爛，頗為影響部份看相,。同時油溫也要堅持頗為高才行,，否則炸進去的茄子有些油膩，那就頗為為難了,。

魚香茄子是一道很典型的川菜不外它以及魚香肉絲同樣菜里并無魚著實魚香是川菜傳統(tǒng)味型之一酸甜帶咸辣,，頗為的下飯下面問問就來跟巨匠分享魚香茄子奈何樣做可能實現(xiàn)“有魚味而不見魚”魚香茄子點擊削減圖片形貌（至多60個字）編纂所需質料紫茄子：1個小香蔥：3根花椒：少許蒜：4瓣干辣椒：3個小米辣：1個豆瓣醬：過多生抽：過多蠔油：過多白糖：過多醋：過多鹽：少許淀粉：過多食用油：過多烹調措施一、茄子洗凈,，帶皮切成寬度適中的長條,，而后撒上少許鹽；二,、把茄子倒入盆中,，撒上過多干淀粉，顛多少下盆,，讓淀粉平均地裹在茄子上,，而后放入油鍋炸；三,、中小火炸至茄子概況金黃,，撈出控油備用；四,、鍋中放油,，油溫七八成熱放入豆瓣醬、干辣椒,、花椒煸炒片刻,；五、放姜末,、蒜末,、蔥白爆香,，而后倒入炸好的茄子翻炒平均；六,、鍋中加大批開水,，再放入鹽、生抽,、蠔油,、白糖等翻炒平均，蓋上鍋蓋燉2-3分鐘,，最后撒上蔥花以及小米辣即可,。Tip：一、茄子最佳抉擇別致肉厚的長茄子,；二,、確定要把茄子裹上淀粉概況面粉再炸，否則會吸良多油,。

茄子洗凈切成滾刀塊,，蔥姜蒜切末，泡紅椒切碎,；糖,、醋、鹽,、生抽,、淀粉、清水調成魚香汁,；油鍋熱后倒入茄子煸軟,、顏色變深盛出；熗鍋爆香姜蒜末以及泡紅椒,，退出豆瓣醬,，炒出香味；倒入煸炒過的茄子翻炒多少下,，退出魚香汁,，待湯汁變濃稠時起鍋，撒入蔥花即可,。

作料】茄子4只約450克，油2湯匙,，麻油2茶匙,，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切?！菊{味料】鎮(zhèn)江醋,、黃砂糖各2湯匙,，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【豫備】一,、茄子洗凈去蒂,，從上到下，相間地削去一部格外皮,，切5厘米（1英寸）段,，每一段直切成兩半，每一半切3片,。二,、每一兩個切好的茄子用膠膜包好，分說放在轉盤雙方,，大火熱5分鐘,。移開，部署5分鐘,，解去膠膜,，放疏箕內瀝去過剩水份。三,、備好魚香料,，調味料及生粉水。做法（一）艱深加熱法2公升淺鍋內下油,，大火熱2分鐘,。退出魚香料，大火熱2分鐘,。拌入調味料及生粉水,，大火熱1分鐘。留意退出茄子,，澆汁在上,，大火多熱1分鐘。淋入麻油,，撤下芫荽供食,。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,，淋下調味料,，留意放入茄子，加蓋,，大火熱2分鐘,。撥茄子向盤之周圍，中間留空地，倒人生粉水,，攪拌后大火熱1分鐘,。拌勻茄子及汁液，淋入麻油,，撤入芫荽裝盤供食,。

魚香茄子做法魚香茄子確定巨匠都吃過吧，由于這是一道家常的菜品,，魚香茄子做法又是奈何樣樣的呢,？假如你也想清晰一下，那末,，就來看看我分享的這篇對于魚香茄子做法的文章,。巨匠一起入手做好吃的吧。魚香茄子做法1魚香茄子的`用料：長茄子3個,、豬肉餡過多,、蒜過多、小紅辣椒過多,、豆瓣醬1大勺,、鹽1小勺、糖2勺,、醋4勺,、生抽2勺、雞精1小勺,、香油過多,、玉米淀粉過多魚香茄子的做法步驟一、豫備食材,。步驟二,、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末,、小紅辣椒切段,、豆瓣醬剁碎備用。步驟三,、往茄條里撒少許鹽,，而后拌勻。讓其腌制10分鐘擺布,。步驟四,、茄子腌好后，將盆里過剩的水去掉,。而后撒過多的干玉米淀粉拌勻備用,。步驟五、取一只清潔的小碗，而后挨次放入玉米淀粉,、糖、雞精,、生抽,、醋，再倒入半碗清水,，調成碗汁備用,。步驟六、鍋中退出過多的油,，油熱后將茄條挨次放入鍋中煎炸至概稍微黃后盛出備用,。步驟七、另換一只鍋,，鍋中退出少許底油,，而后將肉餡倒入鍋中煸炒。步驟八,、煸炒至肉餡變白成熟,，退出豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均,。步驟九,、退出蒜末煸炒出香味。步驟十,、將茄條放入鍋中煸炒,。步驟十一、將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后翻炒勻均,。而后關火淋少許香油即可裝盤。魚香茄子做法2肉末茄子肉末茄子的用料：茄子2個,、五花肉餡過多,、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺,、味極鮮1勺,、老抽半勺、淀粉過多,、菜籽油過多,、蔥末少許、姜末少許,、香菜末少許肉末茄子的做法步驟一,、豫備好食材茄子切成粗細平均的長條

魚香茄子做法如下：

一、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

二,、用水泡蔥,、姜、蒜片,，出味后撈出,，放糖、醋,、味精,。調到適宜的口胃為止。留意,，水不要過多,，憑證茄子的量來放。艱深一個碗底就饒富了,。

三,、把茄子切成條（別太細），過油,。炸2次為佳,，第一次小火炸，炸軟炸熟,。第二次大火,，上色。炸好了茄子放一邊,。

四,、炒鍋放油，鍋別太熱,，下豆瓣醬,，出紅油后，下姜,、蔥,、蒜熗鍋，下肉末,，醬油,、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒）,，煸炒多少下,，出油后把茄子撥開,，讓油做作回流到中間，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放）,，出味后嘗一下,，看是否還需進一步驟味。小火燉一下讓茄子入味,，上水淀粉,，翻炒出鍋即可。

茄子是咱們生涯中比力罕有的食材,，它的種類可能分為三類，挨次是矮茄子,、長茄子以及圓茄子,。其中長茄子用法比力多，有咱們每一每一食用的魚香茄子,、紅燒茄子,、茄子煲等等，都黑白常的鮮味,。特意是其中的魚香茄子那做進去是深受西崽們喜愛,，酸酸甜甜的頗為給力。特意剛出鍋的時候,，聞著滋味都市讓人直咽口水,，想下來吃一口。那末這時候確定有人好奇了,，既然魚香茄子這么鮮味,，那事實理當奈何樣做呢？著實魚香茄子的做法頗為重大,，全部歷程中最緊張的便是要讓茄子出鍋不油膩,。同時部份看相十足就好了，奈何樣樣叫看相十足呢,？根基的條件便是燒進去不要爛,。下面話未多少說，明天就給巨匠分享這道魚香茄子的詳細步驟以及細節(jié),，我會用最重大,、易懂的話語表白進去，讓巨匠都能看患上懂,、看患上清晰,，列位小過錯隨我一起看上來吧。備料主料：茄子兩根輔料：五花肉八十克,、生姜蔥少許,、郫縣豆瓣醬十五克,、生抽十克、老抽三克,、白糖十五克,、香醋十五克、料酒十克,、雞精味精各兩克魚香茄子之步驟步驟一,、首先豫備茄子洗滌清潔切成條狀，用行動的清水多沖洗一下子沖洗清潔（良多人會去皮,，可我感應帶皮燒進去會更香）,，而后去蒂，改刀切成粗條,，茄子咱們盡管縱然選嫩一些的,，茄蒂周圍紅色的部份越多剖析茄子越嫩，這樣進口會更香步驟二,、接著再豫備泡姜,、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗,，放入姜蒜,、五花肉剁碎成末（最佳選用三分肥七分瘦的五花肉），再豫備一個小碗,，退出過多清水,、少許淀粉、生抽,、老抽,、料酒、雞精,、白糖,、香醋攪拌平均備用（鹽就不需要放了，由于豆瓣醬以及各個調料中都含有鹽分）步驟三,、開爐熄滅,，起鍋下寬油，油溫6成熱,，下入豫備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行,，否則出鍋沒熟那就有些為難了），放在中間控油（也可能先裹一層生粉再炸）步驟四,、另起鍋少許底油,，下入姜蒜末熗鍋，待鼻子聞到香味,，放入五花肉末煸香出油（這一步確定要把五花肉炒出香味）,，下泡姜,、泡椒、豆瓣醬,，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料,，確定要放入），下入炸軟的茄子,，退出過多清水,，燒一分鐘，下入調好的魚香汁,，大火收汁,，撒上蔥花即可出鍋，頗為的重大,、頗為的鮮味魚香茄子之經(jīng)由下面步驟,，我信托良多人對于魚香茄子的做法，已經(jīng)有了更深的認知,。著實這道魚香茄子的做法盡管重大，可是對于細節(jié)的要求仍是比力高的,，特意是在茄子過油之后,，咱們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋簡略爛,，頗為影響部份看相,。同時油溫也要堅持頗為高才行，否則炸進去的茄子有些油膩,，那就頗為為難了,。

魚香茄子是一道很典型的川菜不外它以及魚香肉絲同樣菜里并無魚著實魚香是川菜傳統(tǒng)味型之一酸甜帶咸辣，頗為的下飯下面問問就來跟巨匠分享魚香茄子奈何樣做可能實現(xiàn)“有魚味而不見魚”魚香茄子點擊削減圖片形貌（至多60個字）編纂所需質料紫茄子：1個小香蔥：3根花椒：少許蒜：4瓣干辣椒：3個小米辣：1個豆瓣醬：過多生抽：過多蠔油：過多白糖：過多醋：過多鹽：少許淀粉：過多食用油：過多烹調措施一,、茄子洗凈,，帶皮切成寬度適中的長條，而后撒上少許鹽,；二,、把茄子倒入盆中，撒上過多干淀粉,，顛多少下盆,，讓淀粉平均地裹在茄子上，而后放入油鍋炸,；三,、中小火炸至茄子概況金黃，撈出控油備用,；四,、鍋中放油,，油溫七八成熱放入豆瓣醬、干辣椒,、花椒煸炒片刻,；五、放姜末,、蒜末,、蔥白爆香，而后倒入炸好的茄子翻炒平均,；六,、鍋中加大批開水，再放入鹽,、生抽,、蠔油、白糖等翻炒平均,，蓋上鍋蓋燉2-3分鐘,，最后撒上蔥花以及小米辣即可。Tip：一,、茄子最佳抉擇別致肉厚的長茄子,；二、確定要把茄子裹上淀粉概況面粉再炸,，否則會吸良多油,。

茄子洗凈切成滾刀塊，蔥姜蒜切末,，泡紅椒切碎,；糖、醋,、鹽,、生抽、淀粉,、清水調成魚香汁,；油鍋熱后倒入茄子煸軟、顏色變深盛出,；熗鍋爆香姜蒜末以及泡紅椒,，退出豆瓣醬，炒出香味,；倒入煸炒過的茄子翻炒多少下,，退出魚香汁，待湯汁變濃稠時起鍋,，撒入蔥花即可,。

作料】茄子4只約450克,，油2湯匙，麻油2茶匙,，生粉1茶匙十水1湯匙,，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮(zhèn)江醋,、黃砂糖各2湯匙,，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【豫備】一,、茄子洗凈去蒂,，從上到下，相間地削去一部格外皮,，切5厘米（1英寸）段,，每一段直切成兩半，每一半切3片,。二,、每一兩個切好的茄子用膠膜包好，分說放在轉盤雙方,，大火熱5分鐘,。移開，部署5分鐘,，解去膠膜，放疏箕內瀝去過剩水份,。三,、備好魚香料，調味料及生粉水,。做法（一）艱深加熱法2公升淺鍋內下油,，大火熱2分鐘。退出魚香料,，大火熱2分鐘,。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘,。留意退出茄子,，澆汁在上，大火多熱1分鐘,。淋入麻油,，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘,。下油及魚香料同鏟勻,，淋下調味料,，留意放入茄子，加蓋,，大火熱2分鐘,。撥茄子向盤之周圍，中間留空地,，倒人生粉水,，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,，淋入麻油,，撤入芫荽裝盤供食。

魚香茄子做法魚香茄子確定巨匠都吃過吧,，由于這是一道家常的菜品,，魚香茄子做法又是奈何樣樣的呢？假如你也想清晰一下,，那末,，就來看看我分享的這篇對于魚香茄子做法的文章。巨匠一起入手做好吃的吧,。魚香茄子做法1魚香茄子的`用料：長茄子3個,、豬肉餡過多、蒜過多,、小紅辣椒過多,、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺,、糖2勺,、醋4勺、生抽2勺,、雞精1小勺,、香油過多、玉米淀粉過多魚香茄子的做法步驟一,、豫備食材,。步驟二、將茄子切成約七八厘米的長條,、蒜切末,、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用,。步驟三,、往茄條里撒少許鹽，而后拌勻。讓其腌制10分鐘擺布,。步驟四,、茄子腌好后，將盆里過剩的水去掉,。而后撒過多的干玉米淀粉拌勻備用,。步驟五、取一只清潔的小碗,，而后挨次放入玉米淀粉,、糖、雞精,、生抽,、醋，再倒入半碗清水,，調成碗汁備用,。步驟六、鍋中退出過多的油,，油熱后將茄條挨次放入鍋中煎炸至概稍微黃后盛出備用,。步驟七、另換一只鍋,，鍋中退出少許底油,，而后將肉餡倒入鍋中煸炒。步驟八,、煸炒至肉餡變白成熟,，退出豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均,。步驟九,、退出蒜末煸炒出香味。步驟十,、將茄條放入鍋中煸炒,。步驟十一,、將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后翻炒勻均。而后關火淋少許香油即可裝盤,。魚香茄子做法2肉末茄子肉末茄子的用料：茄子2個,、五花肉餡過多、郫縣豆瓣醬1勺,、蠔油1勺,、味極鮮1勺、老抽半勺、淀粉過多,、菜籽油過多,、蔥末少許、姜末少許,、香菜末少許肉末茄子的做法步驟一,、豫備好食材茄子切成粗細平均的長條

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個，大蒜,，紅干辣椒,，蔥，郫縣豆瓣醬,，生抽,，老抽，蠔油,，鹽,，糖，醋,，油,，淀粉，水過多,。一,、將茄子洗凈，切去蒂,，把茄子分成巨細適宜的小段,，再改刀切妨礙條。二,、將蔥以及大蒜都切成末兒,，紅干辣椒切小段兒備用。三,、取一小碗,，倒入生抽、老抽,、蠔油,、白糖、鹽,、醋,，加清水調勻，加一小勺的淀粉,，攪拌平均,。四、鍋內倒油，等到油熱后下茄子炸,，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物,，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油。）五,、倒出鍋內過剩的油,，留底油，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香,，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均。六,、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻，最后撒入切好的蒜末以及蔥末,，炒勻即可出鍋,。