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質料：圓茄子1個,，泡椒剁碎,，蔥1段,，姜1塊,，蒜2瓣。調料：醬油,、米醋、料酒,、糖,、水淀粉,。做法一,、茄子洗凈,，切成滾刀塊撒少許鹽,剁碎辣椒醬,、蔥,、姜,、蒜分說切碎,、醬油、水淀粉,、米醋、白糖、鹽,、蒜茸調成調味汁；二,、鍋燒熱,，鍋中倒大批油，將茄子塊放入鍋中煸,；蓋上蓋不至茄子顏色變深,，有些變小時盛出；三,、鍋中倒入油,，放入姜,、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬,，小火炒出香味以及紅油,；四,、倒入已經炒過的茄子，翻炒多少下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,；撒入蔥花即可出鍋。做茄子的3個妙招一,、將茄子切好用鹽腌漬一下,，偏遠擠壓出水份,，放入微波爐轉2分鐘再炒，此時茄子已經呈半熟形態(tài),，再炒的時候就大批的油煸炒即可二,、茄子概況拍上一層淀粉，就彷佛給茄子穿上了一層外衣,，克制了油的進入,。用饒富干淀粉拌勻，使每一塊茄子都能裹上,，特意是茄子的切面部位,。而后偏遠抖掉過剩的粉；再妨礙煸炒,。也是可能省油的三,、用密封比力好的鍋，放入大批油放入茄子,，蓋蓋燜可能將茄子里的水份逼出,，這樣也比力省油好吃。主料茄子1個輔料大蒜2瓣干辣椒2粒小蔥1根配料橄欖油過多白糖1勺香醋2勺豆瓣醬3勺蠔油1.5勺鹽大批魚香茄子的做法步驟 1.茄子洗凈,，切成1cm寬的條,。 2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用,。 3.大蒜拍碎，干辣椒切好,。 4.蔥葉用刀劃成絲 5.泡在水里就做作卷曲了。這樣的蔥絲比力美不雅,。 6.熱鍋,，放比艱深炒菜多的油，下茄子煎炸 7.至發(fā)黃變軟就能撈出了,。 8.就底油下辣椒以及蔥段,。再退出三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干,，可能加少許熱水 9.下茄子翻炒,。 10.退出大蒜。 11.退出一勺白糖 12.倒入1.5勺蠔油炒勻,。 13.淋入兩勺香醋,。 14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可,。小竅門&舒適揭示茄子極易氧化變黑,，以是切好的茄條確定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝干水份,。炒醬的歷程中油溫不要高,，五六造詣行，這樣可能使醬類不易糊鍋,，太干了可能加少許水,。醬類都有咸味，除了非口胃特意重,，不需要此外放鹽了,。

主料：

長茄子2根

青椒1個

紅柿子椒1個

輔料：

生姜10克

蒜3瓣

大蔥1段

郫縣豆瓣醬20克

淀粉過多

食用油過多

調料汁：

淀粉過多

生抽15克

老抽5克

蠔油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油過多

鹽過多

做法：

1. 食材洗凈，備好,。

2. 茄子切條,，放入淡鹽水中浸泡5分鐘后，撈出瀝干水份,。

3. 撒干淀粉拌勻,。

4. 青紅椒切絲，蔥姜蒜切片備用,。

5. 制作調料汁：鹽,、淀粉、生抽,、老抽,、蠔油,、白醋、白砂糖,、麻油,，攪勻即可。

6. 起油鍋,，燒至7成熱,。

7. 放入茄子，中火煎炸,。炸時不斷翻動,，省患上炸糊。

8. 茄子上色后,，撈出控油,。

9. 留少許底油。

10. 放入蔥姜蒜爆香,。

11. 加郫縣豆瓣醬,，小火炒出紅油。

12. 放入青紅椒,。

13. 再放入茄子,，翻炒。

14. 倒入當時調好的料汁,，翻炒平均即可,。

15. 出鍋，盛盤

質料：圓茄子1個,，泡椒剁碎,，蔥1段，姜1塊,，蒜2瓣,。調料：醬油、米醋,、料酒,、糖、水淀粉,。做法一,、茄子洗凈，切成滾刀塊撒少許鹽,剁碎辣椒醬,、蔥,、姜、蒜分說切碎,、醬油,、水淀粉,、米醋、白糖,、鹽,、蒜茸調成調味汁；二,、鍋燒熱,，鍋中倒大批油，將茄子塊放入鍋中煸,；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出,；三,、鍋中倒入油，放入姜,、蒜碎爆出香味,，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味以及紅油,；四,、倒入已經炒過的茄子，翻炒多少下,；倒入調味汁,、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋,。做茄子的3個妙招一,、將茄子切好用鹽腌漬一下，偏遠擠壓出水份,，放入微波爐轉2分鐘再炒,，此時茄子已經呈半熟形態(tài)，再炒的時候就大批的油煸炒即可二,、茄子概況拍上一層淀粉,，就彷佛給茄子穿上了一層外衣，克制了油的進入,。用饒富干淀粉拌勻,，使每一塊茄子都能裹上，特意是茄子的切面部位,。而后偏遠抖掉過剩的粉,；再妨礙煸炒。也是可能省油的三,、用密封比力好的鍋,，放入大批油放入茄子,，蓋蓋燜可能將茄子里的水份逼出，這樣也比力省油好吃,。主料茄子1個輔料大蒜2瓣干辣椒2粒小蔥1根配料橄欖油過多白糖1勺香醋2勺豆瓣醬3勺蠔油1.5勺鹽大批魚香茄子的做法步驟 1.茄子洗凈,，切成1cm寬的條。 2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用,。 3.大蒜拍碎,，干辣椒切好。 4.蔥葉用刀劃成絲 5.泡在水里就做作卷曲了,。這樣的蔥絲比力美不雅,。 6.熱鍋，放比艱深炒菜多的油,，下茄子煎炸 7.至發(fā)黃變軟就能撈出了,。 8.就底油下辣椒以及蔥段。再退出三勺豆瓣醬中火炒香,。如過太干,，可能加少許熱水 9.下茄子翻炒。 10.退出大蒜,。 11.退出一勺白糖 12.倒入1.5勺蠔油炒勻,。 13.淋入兩勺香醋。 14.起鍋裝盤,，撒蔥絲即可,。小竅門&舒適揭示茄子極易氧化變黑，以是切好的茄條確定要浸泡在水中,，等煎炸前再瀝干水份,。炒醬的歷程中油溫不要高，五六造詣行,，這樣可能使醬類不易糊鍋,，太干了可能加少許水。醬類都有咸味,，除了非口胃特意重,，不需要此外放鹽了。主料：長茄子2根青椒1個紅柿子椒1個輔料：生姜10克蒜3瓣大蔥1段郫縣豆瓣醬20克淀粉過多食用油過多調料汁：淀粉過多生抽15克老抽5克蠔油10克白醋15克白砂糖10克麻油過多鹽過多做法： 1. 食材洗凈,，備好,。 2. 茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘后,，撈出瀝干水份,。 3. 撒干淀粉拌勻。 4. 青紅椒切絲,，蔥姜蒜切片備用,。 5. 制作調料汁：鹽,、淀粉、生抽,、老抽,、蠔油、白醋,、白砂糖,、麻油，攪勻即可,。 6. 起油鍋,，燒至7成熱。 7. 放入茄子,，中火煎炸,。炸時不斷翻動，省患上炸糊,。 8. 茄子上色后，撈出控油,。 9. 留少許底油,。 10. 放入蔥姜蒜爆香。 11. 加郫縣豆瓣醬,，小火炒出紅油,。 12. 放入青紅椒。 13. 再放入茄子,，翻炒,。 14. 倒入當時調好的料汁，翻炒平均即可,。 15. 出鍋,，盛盤

所需質料

1.茄子4只約450克，油2湯匙,，麻油2茶匙,，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎,。

2.蒜茸2茶匙,、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒,。

3.鎮(zhèn)江醋,、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿）,，雞粉1/2茶匙（隨意）,，醬油1湯匙,。

制作步驟

步驟1 茄子洗凈去蒂，從上到下,，相間地削去一部格外皮,，切5厘米（2英寸）段，每一段直切成兩半,，每一半切3片,。

步驟2 每一兩個切好的茄子用膠膜包好，分說放在轉盤雙方,，大火熱5分鐘,。移開，部署5分鐘,，解去膠膜,，放疏箕內瀝去過剩水份。

步驟3 備好魚香料,，調味料及生粉水,。

步驟4 艱深加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘,。退出魚香料,，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水,，大火熱1分鐘,。留意退出茄子，澆汁在上,，大火多熱1分鐘,。淋入麻油，撒下芫荽供食,。

步驟5 烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘,。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料,，留意放入茄子,，加蓋，大火熱2分鐘,。撥茄子向盤之周圍,，中間留空地，倒入生粉水,，攪拌后大火熱1分鐘,。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食,。

魚香茄子做法如下：

一,、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

二,、用水泡蔥,、姜、蒜片,，出味后撈出,，放糖、醋,、味精,。調到適宜的口胃為止。留意,，水不要過多,，憑證茄子的量來放。艱深一個碗底就饒富了,。

三,、把茄子切成條（別太細），過油,。炸2次為佳，第一次小火炸,，炸軟炸熟,。第二次大火，上色,。炸好了茄子放一邊,。

四、炒鍋放油,，鍋別太熱,，下豆瓣醬，出紅油后,，下姜,、蔥、蒜熗鍋,，下肉末,，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒）,，煸炒多少下,，出油后把茄子撥開，讓油做作回流到中間,，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放）,，出味后嘗一下，看是否還需進一步驟味,。小火燉一下讓茄子入味,，上水淀粉，翻炒出鍋即可,。

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個,，大蒜，紅干辣椒,，蔥,，郫縣豆瓣醬，生抽,，老抽,，蠔油，鹽,，糖,，醋，油,，淀粉,，水過多。一,、將茄子洗凈,，切去蒂，把茄子分成巨細適宜的小段,，再改刀切妨礙條,。二、將蔥以及大蒜都切成末兒,，紅干辣椒切小段兒備用,。三、取一小碗,，倒入生抽,、老抽、蠔油,、白糖,、鹽,、醋，加清水調勻,，加一小勺的淀粉,，攪拌平均。四,、鍋內倒油,，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子,。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油,。）五、倒出鍋內過剩的油,，留底油,，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均,。六、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻,，最后撒入切好的蒜末以及蔥末，炒勻即可出鍋,。

魚香茄子做法如下：

一,、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

二,、用水泡蔥,、姜,、蒜片,，出味后撈出，放糖,、醋,、味精。調到適宜的口胃為止,。留意,，水不要過多，憑證茄子的量來放。艱深一個碗底就饒富了,。

三,、把茄子切成條（別太細），過油,。炸2次為佳,，第一次小火炸，炸軟炸熟,。第二次大火,，上色。炸好了茄子放一邊,。

四,、炒鍋放油，鍋別太熱,，下豆瓣醬,，出紅油后，下姜,、蔥,、蒜熗鍋，下肉末,，醬油,、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒）,，煸炒多少下,，出油后把茄子撥開，讓油做作回流到中間,，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放）,，出味后嘗一下，看是否還需進一步驟味,。小火燉一下讓茄子入味,，上水淀粉，翻炒出鍋即可,。

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個,，大蒜，紅干辣椒,，蔥,，郫縣豆瓣醬，生抽,，老抽,，蠔油,，鹽，糖,，醋,，油，淀粉,，水過多,。一、將茄子洗凈,，切去蒂,，把茄子分成巨細適宜的小段，再改刀切妨礙條,。二,、將蔥以及大蒜都切成末兒，紅干辣椒切小段兒備用,。三,、取一小碗，倒入生抽,、老抽,、蠔油、白糖,、鹽,、醋，加清水調勻,，加一小勺的淀粉,，攪拌平均。四,、鍋內倒油,，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子,。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油,。）五、倒出鍋內過剩的油,，留底油,，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香,，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均,。六、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻,，最后撒入切好的蒜末以及蔥末，炒勻即可出鍋,。

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個,，大蒜，紅干辣椒,，蔥,，郫縣豆瓣醬，生抽,，老抽,，蠔油，鹽,，糖,，醋，油,，淀粉,，水過多。一,、將茄子洗凈,，切去蒂，把茄子分成巨細適宜的小段,，再改刀切妨礙條,。二、將蔥以及大蒜都切成末兒,，紅干辣椒切小段兒備用,。三、取一小碗,，倒入生抽,、老抽、蠔油,、白糖,、鹽、醋,，加清水調勻,，加一小勺的淀粉，攪拌平均,。四,、鍋內倒油,，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子,。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油,。）五、倒出鍋內過剩的油,，留底油,，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均,。六、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻,，最后撒入切好的蒜末以及蔥末，炒勻即可出鍋,。

魚香茄子做法如下：

一,、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

三,、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳,，第一次小火炸,，炸軟炸熟。第二次大火,，上色。炸好了茄子放一邊,。

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個,，大蒜，紅干辣椒,，蔥,，郫縣豆瓣醬，生抽,，老抽,，蠔油，鹽,，糖,，醋，油,，淀粉,，水過多,。一、將茄子洗凈,，切去蒂,，把茄子分成巨細適宜的小段，再改刀切妨礙條,。二,、將蔥以及大蒜都切成末兒，紅干辣椒切小段兒備用,。三,、取一小碗，倒入生抽,、老抽,、蠔油、白糖,、鹽,、醋，加清水調勻,，加一小勺的淀粉,，攪拌平均。四,、鍋內倒油,，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子,。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油,。）五、倒出鍋內過剩的油,，留底油,，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均,。六、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻,，最后撒入切好的蒜末以及蔥末，炒勻即可出鍋。

魚香茄子的家常做法如下：質料：茄子2個,，大蒜,，紅干辣椒，蔥,，郫縣豆瓣醬,，生抽，老抽,，蠔油,，鹽，糖,，醋,，油,，淀粉,，水過多。一,、將茄子洗凈,，切去蒂，把茄子分成巨細適宜的小段,，再改刀切妨礙條,。二、將蔥以及大蒜都切成末兒,，紅干辣椒切小段兒備用,。三、取一小碗,，倒入生抽,、老抽、蠔油,、白糖,、鹽、醋,，加清水調勻,，加一小勺的淀粉，攪拌平均,。四,、鍋內倒油，等到油熱后下茄子炸,，炸到茄子變軟就能了,，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候確定不要小火炸,，用大火炸茄子不易吸油,。）五、倒出鍋內過剩的油,，留底油,，下紅干辣椒以及郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油之后倒入炸好的茄子,，翻炒平均,。六、把適才華好的魚香醬汁倒入鍋內,，炒勻,，最后撒入切好的蒜末以及蔥末，炒勻即可出鍋,。

魚香茄子做法如下：

一,、先調魚香碟。也可能不調,，直接往鍋里放,，但對于火候以及精確度要求比力高。

三,、把茄子切成條（別太細），過油,。炸2次為佳,，第一次小火炸，炸軟炸熟,。第二次大火,，上色,。炸好了茄子放一邊。

四,、炒鍋放油,，鍋別太熱，下豆瓣醬,，出紅油后,，下姜、蔥,、蒜熗鍋,，下肉末，醬油,、料酒,。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒多少下,，出油后把茄子撥開,，讓油做作回流到中間，倒入調好的魚香碟（假如要放蠔油可趕快放）,，出味后嘗一下,，看是否還需進一步驟味,。小火燉一下讓茄子入味,，上水淀粉，翻炒出鍋即可,。

魚香茄子的做法00

食材：紫茄子,、姜相克食物、蒜瓣,、干紅椒,、郫縣豆瓣醬、淀粉,、香油,、鹽、糖

魚香茄子做法：