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食材：雞爪3斤,、老母雞1斤,、豬大骨1斤。 配方：八角6克,、肉桂3克,、香葉3克、草果6克,、小茴香3克,、丁香1克、白豆蔻2克,，砂仁4克,，當(dāng)歸0.5克、甘草1克,、陳皮2克,。 調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克,、姜片100克,，蔥段30克，食鹽,、胡椒,、味精,、雞精、料酒過多,、糖色25克,、食用油150克。 做法如下： 1.先將雞爪用清水浸泡3小時,，而后給過多姜片,、料酒、食鹽,、花椒妨礙腌制3小時備用,。 2.接著將豫備好的鳳爪、老母雞,、豬大骨妨礙焯水,，而后過涼水備用。所有的辛香料全副洗凈,，用溫水泡半小時在運用,，水就不要了。 3.鍋底加清水7斤,，而后退出老母雞以及豬大骨,，煮制90分鐘，既成鮮湯,，在退出所有的辣椒,、麻椒、香料,、姜片,、蔥段、食用油,，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后退出所有的調(diào)味料,，鹵水就做好了,。 4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘,，而后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用,。 食材豫備 川椒、八角,，丁香,、草果、甘草,、桂皮共3/4杯,。 制作步驟 鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,，慢火煲至一小時半至兩小時 用料： 雞爪500g ,，食用油過多，精鹽過多,，香料包過多,，醬油過多，老抽過多,，冰糖過多,，生姜汁過多，白酒過多 步驟： 1.雞爪洗凈備用,。 2.豫備香料以及生姜汁備用,。 香料可能憑證各家現(xiàn)有質(zhì)料豫備，由于是麻辣味,，花椒以及辣椒必不可少,。 3.雞爪逐個剪去指甲備用。 4.將雞爪剁兩開備用,。 5.鍋內(nèi)退出清水,，放入少許白酒，煮開,。 6.將過水的雞爪撈出備用,。 7.炒鍋放油，下入香料炒香,。 8.為防止辣椒糊掉,，香料炸香后，放入辣椒炒出香味,。 9.退出過多清水,。 10.退出生姜汁、老抽,、醬油,、冰糖調(diào)以及鹵水滋味以及光華 11.放入飛水后的雞爪。 12.大火燒開湯汁,，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,，燜至食用即可。 食材：雞爪3斤、老母雞1斤,、豬大骨1斤,。 配方：八角6克、肉桂3克,、香葉3克,、草果6克、小茴香3克,、丁香1克,、白豆蔻2克，砂仁4克,，當(dāng)歸0.5克,、甘草1克、陳皮2克,。 調(diào)料：干小米椒50克,、麻椒20克、姜片100克,，蔥段30克,，食鹽、胡椒,、味精,、雞精、料酒過多,、糖色25克,、食用油150克。 做法如下： 1.先將雞爪用清水浸泡3小時,，而后給過多姜片,、料酒、食鹽,、花椒妨礙腌制3小時備用,。 2.接著將豫備好的鳳爪、老母雞,、豬大骨妨礙焯水,，而后過涼水備用,。所有的辛香料全副洗凈，用溫水泡半小時在運用,，水就不要了,。 3.鍋底加清水7斤，而后退出老母雞以及豬大骨,，煮制90分鐘,，既成鮮湯，在退出所有的辣椒,、麻椒,、香料、姜片,、蔥段,、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出）,，最后退出所有的調(diào)味料,，鹵水就做好了。 4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中,，小火煮20-25分鐘,，而后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。 食材豫備 川椒,、八角,，丁香、草果,、甘草,、桂皮共3/4杯。 制作步驟 鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi),。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 用料： 雞爪500g ,，食用油過多,，精鹽過多，香料包過多,，醬油過多,，老抽過多，冰糖過多,，生姜汁過多,，白酒過多 步驟： 1.雞爪洗凈備用。 2.豫備香料以及生姜汁備用,。 香料可能憑證各家現(xiàn)有質(zhì)料豫備,，由于是麻辣味,，花椒以及辣椒必不可少。 3.雞爪逐個剪去指甲備用,。 4.將雞爪剁兩開備用。 5.鍋內(nèi)退出清水,，放入少許白酒,，煮開。 6.將過水的雞爪撈出備用,。 7.炒鍋放油,，下入香料炒香。 8.為防止辣椒糊掉,，香料炸香后,，放入辣椒炒出香味。 9.退出過多清水,。 10.退出生姜汁,、老抽、醬油,、冰糖調(diào)以及鹵水滋味以及光華 11.放入飛水后的雞爪,。 12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,，燜至食用即可,。 步驟 1 雞爪讓賣雞老板一只切成三塊備用，回抵家洗滌清潔 步驟 2 放香葉,，八角也行,，多少片姜，主要去腥味,，開水滾開5分鐘,，放雞爪，再煮滾10分鐘擺布,，雞爪撈起 步驟 3 雞爪放在水龍頭上行動水沖洗,，約莫五分鐘，直至不肥沫流出 步驟 4 延遲豫備好兩碗冰水,，可能是自來水,，可能是涼白開，密封放在冰箱,，越?jīng)鲈胶?。雞爪沖完肥沫就放進冰水里，這一步頗為緊張,，關(guān)乎到香糟糕鹵雞爪（泡椒鳳爪,，檸檬雞爪）是否樂成,。冰水浸泡雞爪十五分鐘 步驟 5 冰水泡完十五分鐘后雞爪撈起，晾干水份就能倒入香糟糕鹵了,，攪拌平均,，保鮮膜貼好，由于我家保鮮膜偏偏用完就用保鮮袋裝著了 步驟 6 放入冰箱一個小時后攪拌一次,，再放入冰箱一個小時就能享受鮮味啦 — 食材清單 — 主料:雞爪過多 輔料:生姜過多,，蔥段過多，料酒過多,，寶鼎牌香糟糕鹵過多 — 烹調(diào)步驟 — 1· 雞爪洗凈,，用鉸剪剪去指甲； 2· 將洗好的雞爪放到案板上,，用刀對于半剁開,； 3· 在鍋里放過多水，煮開,，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,，煮開； 4· 將切開的雞爪倒入,，大火煮開后,，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火不斷再煮10分鐘,； 5· 煮好的雞爪撈進去,，用冷水沖一分鐘； 6· 把過涼后的雞爪放到容器里,，倒入冰水里,，浸泡5分鐘； 7· 撈出雞爪,，將香糟糕鹵倒入,，沉沒雞爪； 8· 放入冰箱冷藏兩小時即可,；