目錄

食材：雞爪3斤、老母雞1斤,、豬大骨1斤,。 配方：八角6克,、肉桂3克、香葉3克,、草果6克,、小茴香3克、丁香1克,、白豆蔻2克,，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克,、甘草1克,、陳皮2克。 調(diào)料：干小米椒50克,、麻椒20克,、姜片100克，蔥段30克,，食鹽,、胡椒、味精,、雞精,、料酒過(guò)多、糖色25克,、食用油150克,。 做法如下： 1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，而后給過(guò)多姜片,、料酒,、食鹽、花椒妨礙腌制3小時(shí)備用,。 2.接著將豫備好的鳳爪,、老母雞、豬大骨妨礙焯水,，而后過(guò)涼水備用,。所有的辛香料全副洗凈，用溫水泡半小時(shí)在運(yùn)用,，水就不要了,。 3.鍋底加清水7斤，而后退出老母雞以及豬大骨,，煮制90分鐘,，既成鮮湯，在退出所有的辣椒,、麻椒,、香料、姜片,、蔥段,、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出）,，最后退出所有的調(diào)味料,，鹵水就做好了。 4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中,，小火煮20-25分鐘,，而后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。 食材豫備 川椒,、八角,，丁香、草果,、甘草,、桂皮共3/4杯。 制作步驟 鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi),。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 用料： 雞爪500g ,，食用油過(guò)多,，精鹽過(guò)多，香料包過(guò)多,，醬油過(guò)多,，老抽過(guò)多，冰糖過(guò)多,，生姜汁過(guò)多,，白酒過(guò)多 步驟： 1.雞爪洗凈備用。 2.豫備香料以及生姜汁備用,。 香料可能憑證各家現(xiàn)有質(zhì)料豫備,，由于是麻辣味，花椒以及辣椒必不可少,。 3.雞爪逐個(gè)剪去指甲備用,。 4.將雞爪剁兩開(kāi)備用。 5.鍋內(nèi)退出清水,，放入少許白酒,，煮開(kāi)。 6.將過(guò)水的雞爪撈出備用,。 7.炒鍋放油,，下入香料炒香,。 8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后,，放入辣椒炒出香味,。 9.退出過(guò)多清水。 10.退出生姜汁,、老抽,、醬油、冰糖調(diào)以及鹵水滋味以及光華 11.放入飛水后的雞爪,。 12.大火燒開(kāi)湯汁,，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可,。 食材：雞爪3斤,、老母雞1斤、豬大骨1斤,。 配方：八角6克,、肉桂3克、香葉3克,、草果6克,、小茴香3克、丁香1克,、白豆蔻2克,，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克,、甘草1克,、陳皮2克。 調(diào)料：干小米椒50克,、麻椒20克,、姜片100克，蔥段30克，食鹽,、胡椒,、味精、雞精,、料酒過(guò)多,、糖色25克、食用油150克,。 做法如下： 1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí),，而后給過(guò)多姜片、料酒,、食鹽,、花椒妨礙腌制3小時(shí)備用。 2.接著將豫備好的鳳爪,、老母雞,、豬大骨妨礙焯水，而后過(guò)涼水備用,。所有的辛香料全副洗凈,，用溫水泡半小時(shí)在運(yùn)用，水就不要了,。 3.鍋底加清水7斤,，而后退出老母雞以及豬大骨，煮制90分鐘,，既成鮮湯,，在退出所有的辣椒、麻椒,、香料,、姜片、蔥段,、食用油,，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后退出所有的調(diào)味料,，鹵水就做好了,。 4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘,，而后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用,。 食材豫備 川椒、八角,，丁香,、草果、甘草、桂皮共3/4杯,。 制作步驟 鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 用料： 雞爪500g ,，食用油過(guò)多，精鹽過(guò)多,，香料包過(guò)多,，醬油過(guò)多，老抽過(guò)多,，冰糖過(guò)多,，生姜汁過(guò)多，白酒過(guò)多 步驟： 1.雞爪洗凈備用,。 2.豫備香料以及生姜汁備用。 香料可能憑證各家現(xiàn)有質(zhì)料豫備,，由于是麻辣味,，花椒以及辣椒必不可少。 3.雞爪逐個(gè)剪去指甲備用,。 4.將雞爪剁兩開(kāi)備用,。 5.鍋內(nèi)退出清水，放入少許白酒,，煮開(kāi),。 6.將過(guò)水的雞爪撈出備用。 7.炒鍋放油,，下入香料炒香,。 8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后,，放入辣椒炒出香味,。 9.退出過(guò)多清水。 10.退出生姜汁,、老抽,、醬油、冰糖調(diào)以及鹵水滋味以及光華 11.放入飛水后的雞爪,。 12.大火燒開(kāi)湯汁,，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可,。 步驟 1 雞爪讓賣(mài)雞老板一只切成三塊備用,，回抵家洗滌清潔 步驟 2 放香葉，八角也行，多少片姜,，主要去腥味,，開(kāi)水滾開(kāi)5分鐘，放雞爪,，再煮滾10分鐘擺布,，雞爪撈起 步驟 3 雞爪放在水龍頭上行動(dòng)水沖洗，約莫五分鐘,，直至不肥沫流出 步驟 4 延遲豫備好兩碗冰水,，可能是自來(lái)水，可能是涼白開(kāi),，密封放在冰箱,，越?jīng)鲈胶谩ｋu爪沖完肥沫就放進(jìn)冰水里,，這一步頗為緊張,，關(guān)乎到香糟糕鹵雞爪（泡椒鳳爪，檸檬雞爪）是否樂(lè)成,。冰水浸泡雞爪十五分鐘 步驟 5 冰水泡完十五分鐘后雞爪撈起,，晾干水份就能倒入香糟糕鹵了，攪拌平均,，保鮮膜貼好,，由于我家保鮮膜偏偏用完就用保鮮袋裝著了 步驟 6 放入冰箱一個(gè)小時(shí)后攪拌一次，再放入冰箱一個(gè)小時(shí)就能享受鮮味啦 — 食材清單 — 主料:雞爪過(guò)多 輔料:生姜過(guò)多,，蔥段過(guò)多,，料酒過(guò)多，寶鼎牌香糟糕鹵過(guò)多 — 烹調(diào)步驟 — 1· 雞爪洗凈,，用鉸剪剪去指甲,； 2· 將洗好的雞爪放到案板上，用刀對(duì)于半剁開(kāi),； 3· 在鍋里放過(guò)多水,，煮開(kāi)，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,，煮開(kāi),； 4· 將切開(kāi)的雞爪倒入，大火煮開(kāi)后,，倒入料酒以及少許白醋,，轉(zhuǎn)小火不斷再煮10分鐘； 5· 煮好的雞爪撈進(jìn)去,，用冷水沖一分鐘,； 6· 把過(guò)涼后的雞爪放到容器里,，倒入冰水里，浸泡5分鐘,； 7· 撈出雞爪,，將香糟糕鹵倒入，沉沒(méi)雞爪,； 8· 放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可,；