目錄

1. 雞整理清潔后斬成小塊，用開水焯燙一上來除了血水以及臟工具,；干辣椒切段,，蔥姜切片。 2.鍋里放兩大勺油,，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出? 3.放1大勺糖進去，快捷攪拌使糖消融,；當(dāng)糖逐漸成焦黃色后,，將雞塊倒入快捷翻炒。 4.退出豆瓣醬,、干辣椒以及蔥姜翻炒,，并退出1小勺的醬油翻炒平均。 5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉,，啤酒揮發(fā)快要多倒一些,。 6.退出兩個八角以及一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘,。此間要開鍋看下,，鍋假如要燒干了就再加點啤酒。 7.馬鈴薯去皮切塊,，雞肉燉至八成熟,，退出過多鹽調(diào)味，將馬鈴薯塊倒入鍋中翻炒平均,。 質(zhì)料：雞,、馬鈴薯、洋蔥,、青線椒,、干辣椒、啤酒,、花椒,、八角,、豆瓣醬、姜,、鹽,、料酒、味精,。 做法步驟： 一,、雞剁成巨細平均的塊洗凈。 二,、而后把雞塊直接倒入冷水鍋里焯上水,，煮的時候退出蔥段以及生姜片，退出料酒去腥味,。開大火煮開后再煮1分鐘關(guān)火,，而后把雞塊撈進去，再用水多沖洗多少遍,。把雞塊上的血沫沖洗清潔,。 三、炒糖色：鍋里倒入大批的油,，放入多少塊冰糖用小火炒糖色,。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎,。用小火炬冰糖炒到殘缺消融,，顏色逐漸釀成棗紅色的時候，往鍋里退出一碗熱水進去攪拌,。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用,。 四,、豫備輔料，切點蔥,、姜,、蒜備用。鍋里倒入油,，油熱后退出一勺豆瓣醬炒出紅油,。而后退出蔥姜蒜、花椒,、八角,、桂皮、香葉翻炒,，炒出這些香料概況的香味,。再退出一些干辣椒段翻炒,，炒出概況的香辣味，而后退出洗清潔的雞塊翻炒平均,。再退出多一些的黃酒去腥味,，再加點生抽翻炒平均。而后倒入適才炒好的糖色進去,，再倒入開水進去,，水可能多加一些，由于一會還要放馬鈴薯一起燉,。而后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,。 五、下來豫備多少個削皮洗清潔的馬鈴薯,，把馬鈴薯全副切成大塊,。這個馬鈴薯可能多豫備一些，由于馬鈴薯以及雞肉燉在一起,，特意的好吃,。馬鈴薯切好后放盆里浸泡，防止氧化變色,。再豫備2個洗清潔的洋蔥,，把洋蔥全副切成片；再豫備多少個螺絲椒,，把辣椒切稍微大一些,。 六、鍋里雞塊燉20分鐘后,，把切好的馬鈴薯塊全副倒進去,，而后往鍋里退出鹽調(diào)味，加一勺白胡椒粉攪勻,，蓋上鍋蓋不斷燉約莫10分鐘,。再把切好的辣椒段以及洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋,。 七,、這個時候的雞肉以及馬鈴薯已經(jīng)殘缺燉熟了，關(guān)火直接倒入一個大盆概況,。 好了,，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。概況有香辣的雞肉以及軟糯的馬鈴薯,，色香味俱全,，滋味是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆,，著實是太香了,。 在做大盤雞的時候,，特意做一些拉條子。把煮熟的拉條子直接倒在大盤雞下面拌面吃,，頗為的過癮,。有雞肉、有菜,、有湯,、有面吃，真過癮,。 食材清單：寬面條200g,，蒜5g，姜 5g,，蔥5g,，雞翅中500g，馬鈴薯300g,，青紅椒120g,，洋蔥200g，孜然1g,，干辣椒3g,，料酒1湯匙，八角2個,，花椒2g,，郫縣豆瓣醬50g，香油0.5湯匙,，糖2茶匙,，生抽0.5湯匙，老抽0.5湯匙,，鹽1茶匙,。 烹調(diào)步驟 ： 1.蔥切段，姜蒜切塊,，干辣椒切段，洋蔥切塊,，馬鈴薯切塊洗凈瀝干水份,。青紅尖椒去頭，一開二切段,，備用,。 2.將雞翅一開二，逢中切兩塊,，放碗中退出生抽拌勻腌制10分鐘擺布,。鍋中坐油,，待油溫6成熱，退出馬鈴薯塊,，煎炸至金黃撈出備用,。 3.同樣將腌制好的雞翅放入鍋中煎炸至金黃撈出備用。重新起鍋燒開水,，將寬面條手撕成段,，放入鍋中煮至斷生，撈出放入涼水過涼,，而后鋪在盤底,。 4.重新起鍋燒油，油熱,，退出豆瓣醬炒出紅油,，再挨次退出蔥、姜,、蒜翻炒煸香,，再退出八角、孜然粉,、花椒,、干辣椒爆香。 5.再倒入雞翅,，大火快捷翻炒,。炒勻之后退出老抽、料酒翻炒多少下,，倒入過多清水燜煮10分鐘擺布,。再退出馬鈴薯燜煮5分鐘。 6.再退出鹽,、砂糖,、青紅椒段、洋蔥塊,，大火翻炒至斷生,。裝盤，即可食用,。 1. 雞整理清潔后斬成小塊,，用開水焯燙一上來除了血水以及臟工具；干辣椒切段,，蔥姜切片。 2.鍋里放兩大勺油,，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出? 3.放1大勺糖進去，快捷攪拌使糖消融,；當(dāng)糖逐漸成焦黃色后,，將雞塊倒入快捷翻炒。 4.退出豆瓣醬,、干辣椒以及蔥姜翻炒,，并退出1小勺的醬油翻炒平均。 5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉,，啤酒揮發(fā)快要多倒一些,。 6.退出兩個八角以及一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘,。此間要開鍋看下,，鍋假如要燒干了就再加點啤酒。 7.馬鈴薯去皮切塊,，雞肉燉至八成熟,，退出過多鹽調(diào)味，將馬鈴薯塊倒入鍋中翻炒平均,。 質(zhì)料：雞,、馬鈴薯、洋蔥,、青線椒,、干辣椒、啤酒,、花椒,、八角、豆瓣醬,、姜,、鹽、料酒,、味精,。 做法步驟： 一,、雞剁成巨細平均的塊洗凈。 二,、而后把雞塊直接倒入冷水鍋里焯上水,，煮的時候退出蔥段以及生姜片，退出料酒去腥味,。開大火煮開后再煮1分鐘關(guān)火,，而后把雞塊撈進去，再用水多沖洗多少遍,。把雞塊上的血沫沖洗清潔,。 三、炒糖色：鍋里倒入大批的油,，放入多少塊冰糖用小火炒糖色,。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎,。用小火炬冰糖炒到殘缺消融,，顏色逐漸釀成棗紅色的時候，往鍋里退出一碗熱水進去攪拌,。這個糖色就炒好了,，倒入碗里備用。 四,、豫備輔料,，切點蔥、姜,、蒜備用,。鍋里倒入油，油熱后退出一勺豆瓣醬炒出紅油,。而后退出蔥姜蒜,、花椒、八角,、桂皮,、香葉翻炒，炒出這些香料概況的香味,。再退出一些干辣椒段翻炒,，炒出概況的香辣味，而后退出洗清潔的雞塊翻炒平均,。再退出多一些的黃酒去腥味,，再加點生抽翻炒平均。而后倒入適才炒好的糖色進去,，再倒入開水進去,，水可能多加一些,，由于一會還要放馬鈴薯一起燉。而后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,。 五,、下來豫備多少個削皮洗清潔的馬鈴薯，把馬鈴薯全副切成大塊,。這個馬鈴薯可能多豫備一些,，由于馬鈴薯以及雞肉燉在一起，特意的好吃,。馬鈴薯切好后放盆里浸泡,，防止氧化變色。再豫備2個洗清潔的洋蔥,，把洋蔥全副切成片；再豫備多少個螺絲椒,，把辣椒切稍微大一些,。 六、鍋里雞塊燉20分鐘后,，把切好的馬鈴薯塊全副倒進去,，而后往鍋里退出鹽調(diào)味，加一勺白胡椒粉攪勻,，蓋上鍋蓋不斷燉約莫10分鐘,。再把切好的辣椒段以及洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋,。 七,、這個時候的雞肉以及馬鈴薯已經(jīng)殘缺燉熟了，關(guān)火直接倒入一個大盆概況,。 好了,，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。概況有香辣的雞肉以及軟糯的馬鈴薯,，色香味俱全,，滋味是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆,，著實是太香了,。 在做大盤雞的時候，特意做一些拉條子,。把煮熟的拉條子直接倒在大盤雞下面拌面吃,，頗為的過癮。有雞肉,、有菜,、有湯,、有面吃，真過癮,。 食材清單：寬面條200g,，蒜5g，姜 5g,，蔥5g,，雞翅中500g，馬鈴薯300g,，青紅椒120g,，洋蔥200g，孜然1g,，干辣椒3g,，料酒1湯匙，八角2個,，花椒2g,，郫縣豆瓣醬50g，香油0.5湯匙,，糖2茶匙,，生抽0.5湯匙，老抽0.5湯匙,，鹽1茶匙,。 烹調(diào)步驟 ： 1.蔥切段，姜蒜切塊,，干辣椒切段,，洋蔥切塊，馬鈴薯切塊洗凈瀝干水份,。青紅尖椒去頭,，一開二切段，備用,。 2.將雞翅一開二,，逢中切兩塊，放碗中退出生抽拌勻腌制10分鐘擺布,。鍋中坐油,，待油溫6成熱，退出馬鈴薯塊,，煎炸至金黃撈出備用,。 3.同樣將腌制好的雞翅放入鍋中煎炸至金黃撈出備用。重新起鍋燒開水,，將寬面條手撕成段,，放入鍋中煮至斷生,，撈出放入涼水過涼，而后鋪在盤底,。 4.重新起鍋燒油,，油熱，退出豆瓣醬炒出紅油,，再挨次退出蔥,、姜、蒜翻炒煸香,，再退出八角,、孜然粉、花椒,、干辣椒爆香,。 5.再倒入雞翅，大火快捷翻炒,。炒勻之后退出老抽,、料酒翻炒多少下，倒入過多清水燜煮10分鐘擺布,。再退出馬鈴薯燜煮5分鐘,。 6.再退出鹽,、砂糖,、青紅椒段、洋蔥塊,，大火翻炒至斷生,。裝盤，即可食用,。 豫備三黃雞半只,，先切掉腔上囊，也便是雞屁股,，再去除了雞脖子概況的淋巴,，斬成小段，接著把雞肺去掉,，切成巨細均等的雞塊,，放入盆中，假如想省事,，可能讓賣雞肉的輔助剁好,。 盆里倒入過多清水，用手淘洗清潔,，擠干水份放入另一個盆中,。 豫備生姜一小塊,，切成薄片，放入盆中,，再抓入紅干椒一小把,，花椒多少粒，八角兩個,，桂皮一小塊,，香葉多少片，草果一個,。 大蔥半個切成段,，一起放入盆中備用。 豫備蒜子一小把備用,。 洋蔥半個切成片,，用手掰散，放入盆中,。 青椒3個,，切成滾刀塊，以及洋蔥放在一個盆里,。 紅椒半個切成三角塊,，放在一起用來配色。 削皮的馬鈴薯一個,，切成斜塊,，放入小盆中。 等食材都豫備好之后,，咱們開始妨礙下一步操作： 炒鍋燒熱,，添入少許食用油，倒入冰糖10克,，用勺子偏遠敲碎,，不斷攪拌，把糖汁從紅色炒至紅褐色時離火,。 倒入雞塊,，上火快捷翻炒多少下，使雞塊平均的裹上糖色,。 再淋入少許明油,，倒入蔥姜以及大料，翻炒片刻,，炒出蔥姜以及大料的香味,，退出豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油,。 從鍋邊倒入一罐啤酒,，退出過多的清水，以漫住雞塊為宜,。 退出食鹽3克,，胡椒粉1克，冬菇醬油10克,，味極鮮醬油10克,，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。 10分鐘當(dāng)時,，倒入蒜子以及馬鈴薯,，翻動多少下，蓋上鍋蓋,，不斷燉煮10分鐘,。 10分鐘之后開始調(diào)味，退出雞粉3克,，攪拌化開,，開大火逐漸收干湯汁，撿出大料,，防止影響口感,。 再倒入洋蔥以及青紅椒，顛鍋翻炒多少下,，淋入少許紅油,，炒至青紅椒斷生后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中,。 做法步驟： ? 第1步,、雞剁成巨細平均的塊洗凈備用 ? 第2步,、鍋中加水,、雞塊、姜片,、花椒,、料酒綽燙片刻 ? 第3步、焯好的雞塊過冷水洗凈瀝干水份備用 ? 第4步,、馬鈴薯去皮切滾刀塊,，洋蔥切塊備用 ? 第5步、青線椒切小段備用 ? 第6步,、鍋中加油燒熱下干辣椒,、八角以及花椒爆香 ? 第7步、下入姜片以及雞塊翻炒片刻 ? 第8步,、加料酒翻炒 ? 第9步,、加豆瓣醬翻炒平均 ? 第10步,、退出馬鈴薯塊翻炒片刻 ? 第11步、倒入一瓶啤酒（液體根基與肉持平,，若啤酒太少可加少許水）大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉 ? 第12步,、待湯汁收到三分之臨時退出洋蔥翻炒平均稍燉片刻 ? 第13步、退出青椒段 ? 第14步,、過多鹽（鹽不要加太多,，由于豆瓣醬自己就比力咸） ? 第15步、少許味精提味,，翻炒平均即可出鍋 大盤雞的家常做法： 用料：公雞1只 步驟：1.豫備食材,。 2.雞去內(nèi)臟洗凈，斬成巨細平均的快備用,。蔥切斜刀段,，蒜以及姜切片，杭椒切滾刀段,，元蔥切三角塊,。 3.鍋內(nèi)退出過多水燒開退出雞塊。 4.滾水至斷生撈出沖洗掉浮末備用,。5.鍋內(nèi)退出過多食用油燒熱,，退出八角2個、香葉3片,、干辣椒3個煸炒,。6.炒出香味。 7.退出雞塊煸炒,。 8.退出料酒5g,、豆瓣醬7個、醬油10g,。 9.翻炒平均,。 10.退出過多清水。 11.放入馬鈴薯以及此內(nèi)查料燒開后,。 12.待雞塊,、馬鈴薯軟爛后退出元蔥150g、杭椒100g,。 13.翻炒平均,，出鍋即可。