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小炒雞胗 主料：雞胗4個。 配料：紅辣椒3棵,，芹菜3兩,，生姜1塊，料酒1勺,，生抽1勺,，老抽1勺，辣豆辮醬1勺,，鹽5克,，雞精5克，藕粉10克,，香油5克,。 操作步驟： 1，雞胗洗凈,，切薄片,，退出生抽，藕粉用手抓平均,。 2,，紅辣椒切片；芹菜去根,，去葉切段,；，生姜切末,。 3,，鍋中放油，放入雞胗快捷翻炒,，耳退出料酒,，姜末，生抽,，老抽,，豆辮醬炒平均后出鍋。 4,，鍋中再次放油,，放入紅辣椒，芹菜炒香，再放入雞胗,，加1小勺滾水,，大火收汁，放入雞精,，淋上香油即可出鍋,。 豫備食材,，雞胗300克、紅椒半個,、青椒1個,、生姜1塊、蒜3瓣,、料酒半勺,、生抽半勺、老抽半勺,。 1.雞胗洗滌清潔,，把下面的薄膜撕掉,。2.花椒用小火干炒至出香味，壓成粉,。3.雞胗用鹽,、花椒粉拌勻，密封好冷藏2天,。4.豫備質(zhì)料。大料20克(八角香葉桂皮肉蔻草果辣椒花椒)5.鍋里退出清水,，放入蔥,、姜片、大料,、料酒,。6.放入雞胗大火煮20分鐘。撈出晾涼,。切小塊,。 小炒雞胗 主料：雞胗4個。 配料：紅辣椒3棵，芹菜3兩,，生姜1塊,，料酒1勺，生抽1勺,，老抽1勺,，辣豆辮醬1勺，鹽5克,，雞精5克，藕粉10克,，香油5克,。 操作步驟： 1，雞胗洗凈,，切薄片,，退出生抽，藕粉用手抓平均,。 2,，紅辣椒切片；芹菜去根,，去葉切段,；，生姜切末,。 3,，鍋中放油，放入雞胗快捷翻炒,，耳退出料酒,，姜末，生抽,，老抽,，豆辮醬炒平均后出鍋。 4,，鍋中再次放油,，放入紅辣椒，芹菜炒香,，再放入雞胗,，加1小勺滾水，大火收汁,，放入雞精,，淋上香油即可出鍋,。 食材如下： 雞胗500克，尖椒2個,，紅尖椒2個,，榨菜15克，青蒜2根,，食鹽1茶匙,，姜1塊，蒜5瓣,，料酒1湯匙,，生抽1湯匙,，蠔油1湯匙,，淀粉1湯匙,，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個,，胡椒粉1茶匙,，小蔥1根，白糖1茶匙 詳細做法如下： 1.雞胗去除了筋膜洗凈切片,，加料酒,、生抽、蠔油,、胡椒粉,、干淀粉拌勻腌制30分鐘。 2.青紅椒,、泡椒切小圈,，姜蒜切碎待用，鍋里熱油 3.加姜蒜末,、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油 4.退出雞胗大火翻炒,，翻炒至雞胗變色 5.再退出切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒平均 6.退出青蒜翻炒調(diào)入過多鹽,、糖,、香油翻炒平均即可出鍋！ 質(zhì)料 雞胗120g,，青椒10g,，紅椒10g，筍10g 調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g,，辣椒醬3g,，鹽3g,，料酒5g,，味精1g,，蔥2g，姜2g,，花椒2g,，醬油3g 做法 一、雞胗買歸來后一再子細洗滌用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì),，之后切成薄片,，蔥、姜切絲,，青椒,、紅椒、筍切片,。 二,、雞胗加之一點鹽、姜絲,、料酒腌三頗為鐘入味,。 三、炒鍋中加熱底油,，約7成熱時放入蔥,、姜、老干媽牛肉末豆鼓油,、花椒爆出香味,，轉(zhuǎn)至大火，快捷倒入雞胗,、辣椒醬翻炒,。 四、待雞胗變色,、退出切好的青椒,、紅椒、筍不斷翻炒斷生,，最后加鹽,、味精、醬油,，快捷上色后即可出鍋,。 豫備食材，雞胗300克,、紅椒半個,、青椒1個、生姜1塊,、蒜3瓣,、料酒半勺,、生抽半勺、老抽半勺,。 ? 2 雞胗洗凈切片,，退出鹽半勺、料酒半勺拌勻腌制10分鐘,。 ? 3 紅椒青椒切小塊,。 ? 4 姜蒜切粒。 ? 5 鍋中倒入過多油,，油溫燒至6成熱,，放入雞胗大火爆炒，放入姜蒜末翻炒平均,。 ? 6 退出生抽半勺,、老抽半勺、青紅椒翻炒1分鐘,。調(diào)入鹽半勺,、雞精半勺炒勻即可。 1.雞胗洗滌清潔,，把下面的薄膜撕掉,。2.花椒用小火干炒至出香味，壓成粉,。3.雞胗用鹽,、花椒粉拌勻，密封好冷藏2天,。4.豫備質(zhì)料,。大料20克(八角香葉桂皮肉蔻草果辣椒花椒)5.鍋里退出清水，放入蔥,、姜片,、大料、料酒,。6.放入雞胗大火煮20分鐘,。撈出晾涼。切小塊,。