目錄

茄子洗凈切長條，放入少許鹽,，用手抓拌平均腌制片刻后擠出水份備用,。 2.蔥、姜,、蒜切碎,。泡紅辣椒切碎。 3.取一小入調(diào)料汁中的所有食材攪拌平均成魚香汁備用,。 4.鍋中倒入比艱深炒菜稍多點的油,，放入擠干水份的茄子翻炒。 5.炒至茄子變軟呈透明時倒出備用,。 6.鍋中另倒入少許油,，放入蔥、姜末爆香,。 7.退出1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,。 8.倒入炒好的茄子翻炒平均。 9.退出1勺料酒不斷翻炒,。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘擺布,。 10.倒入調(diào)料碗中的魚香汁不斷翻炒。 11.退出蒜炒出香味,。 12.淋入水淀粉炒勻,。 13.最后退出香蔥碎。 14.出鍋裝盤,。 紅燒茄子,，魚香茄子，炸茄子,，油燜茄子,，糖醋茄子塊，蒸茄子,，烤茄子,，素炒茄子，涼拌茄子,，腌蒜茄子,，麻醬拌茄子，肉沫茄子,，豆角燒茄子,，地三鮮,，尖椒炒茄子,，鯰魚燉茄子,，茄丁打鹵面，茄子餅,，炸茄盒,，茄子糊塌子，干煸茄條,，麻婆茄子,，虎皮茄子，油糊茄子,，西紅柿燒茄子 食材：青茄子一個,，瘦肉50克，青椒一個,，大蔥一根,，大蒜四瓣，生姜10克,，花椒5克,，干辣椒2個。 做法：青茄子削皮切成方條,，放入盆中,，加過多精鹽、五香粉,、料酒,、面粉、淀粉,，抓拌平均腌制二頗為鐘,。瘦肉切絲，加淀粉,、料酒腌制頗為鐘,。大蔥斜刀切成段，大蒜生姜切片,。青椒去籽洗凈切絲,。 鍋中退出兩勺清油，油溫七八時放入腌好的茄條,，炸至焦黃時撈出,。倒出鍋中過剩的油，用余油放入腌制的肉絲大火翻炒三四下,，退出姜蒜,、干辣椒,、花椒爆香，倒入大蔥段,、炸好的茄條,、青椒絲，加過多精鹽,、老抽,、白糖、香醋,、胡椒粉,、料酒，翻炒四五下后退出半勺淀粉水,、雞精,，翻拌兩三下后關(guān)火即成。 手撕茄子： 食材：長茄子3根,，小蔥1小把,，蒜3瓣，姜1塊,，油1勺,，鹽過多，生抽,，醋,，糖各過多。 做法：一,、茄子洗凈,，去中間，切成平均的長段,。 二,、切成平均的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,。 三,、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕妨礙條,，擺在盤中,。 四、將蔥切成花,，姜切成末,，大蒜搗成蒜泥，一起擺放在茄子下面,。 五,、依總體口胃將生抽,、醋、鹽,、糖調(diào)成汁,，澆在茄子上。 六,、鍋中燒一勺油,，待油溫8成熱時澆在茄子上,，趁熱拌勻即可食用,。 茄子洗凈切長條，放入少許鹽,，用手抓拌平均腌制片刻后擠出水份備用,。 2.蔥、姜,、蒜切碎,。泡紅辣椒切碎。 3.取一小入調(diào)料汁中的所有食材攪拌平均成魚香汁備用,。 4.鍋中倒入比艱深炒菜稍多點的油,，放入擠干水份的茄子翻炒。 5.炒至茄子變軟呈透明時倒出備用,。 6.鍋中另倒入少許油,，放入蔥、姜末爆香,。 7.退出1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,。 8.倒入炒好的茄子翻炒平均。 9.退出1勺料酒不斷翻炒,。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘擺布,。 10.倒入調(diào)料碗中的魚香汁不斷翻炒。 11.退出蒜炒出香味,。 12.淋入水淀粉炒勻,。 13.最后退出香蔥碎。 14.出鍋裝盤,。 紅燒茄子,，魚香茄子，炸茄子,，油燜茄子,，糖醋茄子塊，蒸茄子,，烤茄子,，素炒茄子,，涼拌茄子,，腌蒜茄子,，麻醬拌茄子，肉沫茄子,，豆角燒茄子,，地三鮮，尖椒炒茄子,，鯰魚燉茄子,，茄丁打鹵面，茄子餅,，炸茄盒,，茄子糊塌子，干煸茄條,，麻婆茄子,，虎皮茄子，油糊茄子,，西紅柿燒茄子 食材：青茄子一個,，瘦肉50克，青椒一個,，大蔥一根,，大蒜四瓣，生姜10克,，花椒5克,，干辣椒2個。 做法：青茄子削皮切成方條,，放入盆中,，加過多精鹽、五香粉,、料酒、面粉,、淀粉,，抓拌平均腌制二頗為鐘。瘦肉切絲,，加淀粉,、料酒腌制頗為鐘。大蔥斜刀切成段,，大蒜生姜切片,。青椒去籽洗凈切絲,。 鍋中退出兩勺清油，油溫七八時放入腌好的茄條,，炸至焦黃時撈出,。倒出鍋中過剩的油，用余油放入腌制的肉絲大火翻炒三四下,，退出姜蒜,、干辣椒、花椒爆香,，倒入大蔥段,、炸好的茄條、青椒絲,，加過多精鹽,、老抽、白糖,、香醋,、胡椒粉、料酒,，翻炒四五下后退出半勺淀粉水,、雞精，翻拌兩三下后關(guān)火即成,。 手撕茄子： 食材：長茄子3根,，小蔥1小把，蒜3瓣,，姜1塊,，油1勺，鹽過多,，生抽,，醋，糖各過多,。 做法：一,、茄子洗凈，去中間,，切成平均的長段,。 二、切成平均的長段,，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,。 三、趁熱出鍋過涼水,，待茄子稍微冷卻后用手撕妨礙條,，擺在盤中,。 四、將蔥切成花,，姜切成末,，大蒜搗成蒜泥，一起擺放在茄子下面,。 五,、依總體口胃將生抽、醋,、鹽,、糖調(diào)成汁，澆在茄子上,。 六,、鍋中燒一勺油，待油溫8成熱時澆在茄子上,，趁熱拌勻即可食用,。 1.食材：茄子3根，小蔥1小把,，蒜3瓣,，姜1塊，油1勺,，鹽過多,，生抽，醋,，糖各過多,。 2.做法： 3.茄子洗凈，去中間,，切成平均的長段,。 4.切成平均的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,。 5.趁熱出鍋過涼水 6.待茄子稍微冷卻后用手撕妨礙條,，擺在盤中。 7.將蔥切成花,，姜切成末,， 8.大蒜搗成蒜泥，一起擺放在茄子下面,。 9.依總體口胃將生抽、醋,、鹽,、糖調(diào)成汁,，澆在茄子上。 10.鍋中燒一勺油,，待油溫8成熱時澆在茄子上,，趁熱拌勻即可食用。 一,、魚香茄子 用料：茄子2個,、柿子椒1個、紅椒1個,、食鹽1茶匙,、色拉油過多、蔥姜末各10克,、泡紅椒10克 魚香汁：醬油15克,、醋10克、料酒10克,、白糖20克,、雞精10克、水淀粉10克 做法： 一,、茄子切片,，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘擺布,，擠出水份 二,、青紅椒切丁，鍋中放色拉油,，茄子過油炸,，撈出 三、鍋中留底油,，下蔥,、蒜、姜末炒香,，再放入泡辣椒碎炒出香味后,，放入茄子 四、翻炒平均后,，調(diào)入魚香汁,，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁,，翻炒平均后出鍋 二,、肉末茄子 用料：茄子(紫皮，長)1個,、豬肉餡50克,、蒜1瓣,、細香蔥1根、生抽10毫升,、料酒5毫升,、食鹽2克、植物油20毫升 做法： 一,、茄子洗凈,、去蒂，切成條狀,，大蒜拍破切碎,，香蔥洗凈切碎 二、炒鍋倒入過多植物油燒熱,，放入茄子用小火煸軟,，將茄子盛出 三、鍋留底油,，放入蒜末爆香,，下肉末炒散 四、烹入料酒,、生抽炒至肉末熟透,，放入茄子、加少許生抽同炒,，最后加鹽以及蔥花炒勻后即可 三,、西紅柿燒茄子 用料：西紅柿2個、茄子(紫皮,，長)2根,、蒜5瓣、小蔥1根,、姜1片,、食鹽1小勺、生抽1大勺,、白糖1大勺,、植物油過多 做法： 一、西紅柿洗凈切塊,，長茄子洗凈切滾刀塊,，蔥姜蒜切末備用 二、中火燒熱鍋中的油,，待油溫燒至六成熱時,，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份 三,、鍋中留底油,，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用),，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁 四、放入茄子塊翻炒片刻,，放入生抽,、鹽以及白糖調(diào)味炒勻，最后撒上殘余的大蒜末拌勻即可出鍋 四,、醬燒茄子 用料：茄子(綠皮)400克,、尖椒1個、食鹽2克,、蒜5克,、豆瓣醬5克、甜面醬6克,、白糖3克,、植物油過多 做法： 一、茄子洗凈撕成塊淘汰碗中,，少加點鹽揉勻,，靜置一下子后瀝干水份 二、尖椒洗凈切片,，蒜切成片備用 三,、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出 四,、鍋內(nèi)留底油,，放入豆瓣醬、甜面醬,、糖炒出醬香味 五,、放入炒軟的茄子翻炒平均，最后放入尖椒以及蒜片炒勻出鍋,。 【魚香茄條】所需質(zhì)料：茄子4個,、尖椒2個、木耳10克,、油鹽過多,、蔥10克、姜10克,、大蒜2瓣,、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙,、老抽醬油1/2湯匙,、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙 做法步驟： 1.將茄子洗凈切去頭尾,，再將茄子切成2厘米寬,、5厘米長的條，撒上少許鹽,，拌勻腌制10分鐘 2.木耳延遲泡發(fā)好,，將尖椒切成絲，辣椒籽不要,，木耳切成絲 3.將碗內(nèi)退出白糖,，米醋、生抽,、老抽,、淀粉，少半碗水,，攪勻調(diào)成汁 4.鍋加油燒至7成熱,，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅,，將茄條撈出控油 5.將鍋內(nèi)留少許底油,，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，不才入蔥花,，姜末,，蒜末炒香 6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒平均 7.下入茄條,，淋入調(diào)好的汁,，加熱至湯汁冷漠，翻炒平均,，使芡汁都包裹在茄條上即可,，關(guān)火，盛出裝盤 紅燒茄子,，魚香茄子,，炸茄子，油燜茄子,，糖醋茄子塊,，蒸茄子，烤茄子,，素炒茄子,，涼拌茄子，腌蒜茄子，麻醬拌茄子,，肉沫茄子,，豆角燒茄子，地三鮮,，尖椒炒茄子,，鯰魚燉茄子，茄丁打鹵面,，茄子餅,，炸茄盒，茄子糊塌子,，干煸茄條，麻婆茄子,，虎皮茄子,，油糊茄子，西紅柿燒茄子