目錄
1.川菜不斷被以為是川菜的第一以及展現(xiàn),。提到川菜橫蠻,，必需想到川菜。川菜是中國(guó)八大菜系之一，是烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜肴。川味豬肉源頭于民間祭祀,，又稱“川味豬肉”，是祭祀鬼神以及祖先后的“煮豬肉”,。假如咱們?cè)谒拇ㄗ鲆粋€(gè)隨機(jī)審核,，選出“川菜之王”，那末川菜確定會(huì)以壓倒性優(yōu)勢(shì)勝出,。
2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜,，也是四川最馳名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣,，辣而不猛,，肉脆味美，深受巨匠喜愛,。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創(chuàng),。風(fēng)聞他小時(shí)候不留意掉進(jìn)水里，被橋邊的一戶人家救了,。其后他當(dāng)官之后,，想起這件事，就去謝謝他,。這家人做這道菜是為了招待西崽。吃了之后感應(yīng)滋味不錯(cuò),，就推廣了一下,，宮保雞丁逐漸的轉(zhuǎn)達(dá)開來。
3.夫婦肺片是一道馳名的川菜,，是郭朝華以及張?zhí)煺喸斓?。個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，腌制后切片,。而后退出辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油,，倒不才面,。情侶肺片制作詳盡，光華美不雅,，品質(zhì)嫩滑,，滋味鮮爽,，麻辣味，適口性好,。
4.毛血旺,，20世紀(jì)40年月，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭的一位王興屠夫,，天天高價(jià)處置殘余的碎肉,。王的媳婦張感應(yīng)很可憐，就在街上賣了一攤雜湯,，用豬頭肉,、豬骨、生姜,、胡椒以及料酒小火煨,，用豌豆熬成湯，加之豬肺葉以及豬腸,，滋味很好,。一次無意偶爾的機(jī)緣，張直接把別致的活豬血豆腐放進(jìn)雜湯里,，發(fā)現(xiàn)血豆腐更嫩,，滋味更鮮。這道菜是川菜中車載斗量的鮮味,，煮著吃就叫毛雪旺,。
5.麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐,，是四川省當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴之一,。主要質(zhì)料是豆腐、肉末,、辣椒,、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老板娘停辦的,。由于她臉上有多少顆麻子,，以是叫麻婆豆腐。麻婆豆腐概況深紅色璀璨,，紅白綠比力赫然,。它有麻、辣,、辣,、嫩、脆、香,、鮮的風(fēng)韻,，突出了川菜的辣味特色。
6.東坡肘子是中國(guó)四川的典型漢族傳統(tǒng)菜肴之一,，屬于川菜,。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩,?！皷|坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道馳名的川菜,，由于“東坡肘子”來自蘇東坡的他鄉(xiāng),，如今的四川省眉山市東坡區(qū)。肥而不膩,，酥而不腐,，色、香,、味,、形俱佳。東坡肘子湯乳紅色,，雪豆紅色,，豬肘子肥軟適口，原汁原味,，幽香撲鼻,，搭配醬油菜吃，滋味特意好,。
7.水煮牛肉是漢族的傳統(tǒng)菜肴,，屬于川菜。主要成份是瘦牛肉,。輔芽菜、鴨血,、肉湯,、生菜或者其余蔬菜以及粉絲。調(diào)味蔥,、精鹽,、醬油、辣椒,、味精,、熟植物油、干辣椒,、辣椒油,、胡椒粉,、醪糟糕汁、濕淀粉,、丹仙豆醬,。由于牛肉片是用麻辣湯煮的，以是叫水煮牛肉,。這道菜麻辣爽滑適口,，香味濃郁，有四川暖鍋的麻辣辣味,。水煮牛肉1981年入選為《中國(guó)菜譜》,。
8.魚香肉絲是一種馳名的傳統(tǒng)菜肴，以魚的滋味命名,，屬于川菜,。相傳是受中華夷易近國(guó)時(shí)期四川廚師締造的老菜泡椒肉絲的開辟。魚香肉絲的主料是豬肉以及黑木耳,，輔料因做法而異,，但大部份是胡蘿卜、竹筍,、辣椒等,。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸,，滋味鮮嫩,。菜肴紅潤(rùn)、嫩滑,、別致，富含魚腥味,。它的魚味不是來自魚,，而是由紅辣椒、洋蔥,、生姜,、大蒜、糖,、鹽,、醬油等調(diào)味品浸泡而成。
9.清蒸江團(tuán)是四川樂山漢族的傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜,。以江團(tuán)魚以及火腿為質(zhì)料蒸。廢品蔬菜形態(tài)美不雅，肉肥嫩,，湯鮮,。
10.救濟(jì)雞是四川成都漢族的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜,。從清代開始轉(zhuǎn)達(dá)了多少百年,。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調(diào)料以及種種調(diào)料混合而成。它具備皮脆肉嫩,、香辣適口,、酸甜適中的特色。吃牛奶面湯的時(shí)候,，配上化緣雞,，頗有自己的氣焰。
一,、暖鍋：是夏日常吃的一道四川菜,，在中國(guó)可能說家喻戶曉，其普遍率是不一道菜可能比力的,，傳統(tǒng)的制作方式,，重大利便，食材多樣,，可能適宜種種人群食用,，暖鍋的口胃以鮮湯，麻辣,，鮮香為特色,，取材簡(jiǎn)潔，不受地域的限度,，以是深受老蒼生的招待,。
二、水煮魚：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快捷睜開,，蒼生生涯水平的后退,，大巷大巷，琳瑯滿目的種種飲食餐館也如雨后春筍般到處著花,，其中水煮魚以配合的口感及四川風(fēng)韻,，在餐飲雄師中也自力大旗，走出了自己的特色,，贏患了今世快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的可愛,。
三,、酸菜魚：即水煮魚之后的一個(gè)中間特色菜品，隨著水煮魚的天下火爆，酸菜魚也在赫赫馳名中鋒铓畢露,，并吞了飲食市場(chǎng)的專屬位置,。
四、水煮牛肉：是一道地隧道道的四川菜,，其口胃麻辣鮮香,，油而不膩，吃時(shí)牛肉味香濃,，吃后口中回香久久,，所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢頗高，有強(qiáng)筋健骨,，增強(qiáng)體魄,，后退免疫力的成果。其中的配菜取材也是多樣,，可能知足差距地域人群的飲食習(xí)氣,。
五、回鍋肉：可能說是當(dāng)?shù)厝说募页２?，家家戶戶都市做,，在我?guó)南北各地均有差距做法的回鍋肉，口感華潤(rùn),，進(jìn)口綿香,，其口胃南北有所差距，南方以及南方的以咸鮮為主要口胃,，加以配菜滋味也不艱深,，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可能說是技?jí)喝盒?，?dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。
六、魚香肉絲：川菜中特有的一種燒菜方式叫魚香,，其做法由燉魚演化而來,，滋味甜鮮酸辣均有異化，此菜里脊肉經(jīng)由劃油,，肉質(zhì)鮮嫩不失品味時(shí)的口感,，配以配合的魚香汁，其滋味咸中有甜,，甜中帶酸,，酸中帶辣，吃當(dāng)時(shí)口中回味久久,，是一道比力有情懷的菜品,。
七,、宮保雞丁：是最具川菜特色的菜品之一,，風(fēng)聞源頭于宮庭菜肴制作措施,，以雞肉的滑嫩鮮美，黃瓜的幽香,，花生的香脆,，加之以配菜胡蘿卜，不光知足了營(yíng)養(yǎng)的搭配,，同時(shí)也贏患了差距食客味蕾的擁護(hù),，微酸甜，微麻辣的口感,，普遍適用種種人群,。
八、辣子雞：可能說是川菜中的代表菜,，配合的制作方式造詣了辣子雞的特意之處,，光華紅潤(rùn)亮麗，口感酥脆,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，堪稱是男女老幼都喜愛的美食，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一,。
九,、夫婦肺片：常吃川菜的人都知道夫婦肺片是成都的一道名菜，由兩夫婦創(chuàng)作,，顧其名夫婦肺片,，選材以牛肚，牛舌,，牛心,，牛肉為主料鹵制而成，在以辣椒,，花椒為調(diào)料加之濃湯制組成為了夫婦肺片,，概況顏色紅亮，搭配青菜,，顏色清晰,，肉質(zhì)軟嫩，進(jìn)口麻辣濃香,。
十,、麻婆豆腐：一道有回顧的菜品，以鮮豆腐為主料,，加以種種調(diào)料制作而成,，制作重大,，滋味醬香麻辣，是超有口感的一道家常,。
川菜為中國(guó)四大菜系之一，在中國(guó)烹調(diào)史上有緊張位置,，它取材普遍,，口胃清鮮醇濃著重，以善用麻辣著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻,，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回鍋肉
夫婦肺片
宮保雞丁
東坡肘子
魚香肉絲
水煮肉片
辣子雞
螞蟻上樹
?魚香茄子
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐。主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗,、牛肉末(其余肉也可能)，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面,、醬油等！
?
2 回鍋肉
回鍋肉,。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒、蒜苗等,，口胃配合,，光華紅亮，肥而不膩,。
?
3 夫婦肺片
夫婦肺片,。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口,。
?
4 宮保雞丁
宮保雞丁。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān),，后被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁,，并轉(zhuǎn)達(dá)至今，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。
?
5 東坡肘子
東坡肘子,。具備湯汁乳白，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香、有嚼頭,，肥而不膩等短處,。
?
6 魚香肉絲
魚香肉絲。該菜品以泡辣椒,，子姜,，大蒜，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,，相傳靈感來自泡椒肉絲。
?
7 水煮肉片
水煮肉片,。肉味香辣,，軟嫩，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮，麻辣味濃,，最宜下飯,，為家常美食之一。特色是“麻,、辣,、鮮、香”,。
?
8 辣子雞
辣子雞,。艱深以整雞為主料，加之蔥,、干辣椒,、花椒,、鹽、胡椒,、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜，各地制作也各有特色,。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛。此菜成菜光華棕紅油亮,，麻辣味濃。
?
9 螞蟻上樹
螞蟻上樹,，又名肉末粉條,。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而患上名,。這道菜詳細(xì)的歷史,，已經(jīng)不可考。但在四川省,、重慶市一帶,，該菜很罕有。
?
10 魚香茄子
魚香茄子,。主料配以郫縣豆瓣加之其余調(diào)料燒進(jìn)去的菜肴,，其味厚重悠長(zhǎng)，余味環(huán)抱,，回味無窮,，故稱余香。上世紀(jì)七十年月以前,，餐館菜單上謄寫的有“余香茄子”菜名,。
1.川菜不斷被以為是川菜的第一以及展現(xiàn)。提到川菜橫蠻,，必需想到川菜,。川菜是中國(guó)八大菜系之一，是烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜肴,。川味豬肉源頭于民間祭祀,，又稱“川味豬肉”，是祭祀鬼神以及祖先后的“煮豬肉”,。假如咱們?cè)谒拇ㄗ鲆粋€(gè)隨機(jī)審核,，選出“川菜之王”，那末川菜確定會(huì)以壓倒性優(yōu)勢(shì)勝出,。
2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜,，也是四川最馳名的特色菜之一,。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛,，肉脆味美,，深受巨匠喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創(chuàng),。風(fēng)聞他小時(shí)候不留意掉進(jìn)水里,，被橋邊的一戶人家救了。其后他當(dāng)官之后,，想起這件事,，就去謝謝他。這家人做這道菜是為了招待西崽,。吃了之后感應(yīng)滋味不錯(cuò),，就推廣了一下，宮保雞丁逐漸的轉(zhuǎn)達(dá)開來,。
3.夫婦肺片是一道馳名的川菜,，是郭朝華以及張?zhí)煺喸斓摹€(gè)別以牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉為主料,，腌制后切片。而后退出辣椒油,、辣椒面等輔料做成紅油,，倒不才面。情侶肺片制作詳盡,，光華美不雅,，品質(zhì)嫩滑，滋味鮮爽,，麻辣味,，適口性好。
4.毛血旺,，20世紀(jì)40年月,，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭的一位王興屠夫，天天高價(jià)處置殘余的碎肉,。王的媳婦張感應(yīng)很可憐,，就在街上賣了一攤雜湯，用豬頭肉、豬骨,、生姜,、胡椒以及料酒小火煨，用豌豆熬成湯,，加之豬肺葉以及豬腸,，滋味很好。一次無意偶爾的機(jī)緣,，張直接把別致的活豬血豆腐放進(jìn)雜湯里,，發(fā)現(xiàn)血豆腐更嫩，滋味更鮮,。這道菜是川菜中車載斗量的鮮味,，煮著吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐,，又名陳麻婆豆腐,，是四川省當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴之一。主要質(zhì)料是豆腐,、肉末、辣椒,、胡椒粉,。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老板娘停辦的。由于她臉上有多少顆麻子,，以是叫麻婆豆腐,。麻婆豆腐概況深紅色璀璨，紅白綠比力赫然,。它有麻,、辣、辣,、嫩,、脆、香,、鮮的風(fēng)韻,，突出了川菜的辣味特色。
6.東坡肘子是中國(guó)四川的典型漢族傳統(tǒng)菜肴之一,，屬于川菜,。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩,?！皷|坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道馳名的川菜，由于“東坡肘子”來自蘇東坡的他鄉(xiāng),，如今的四川省眉山市東坡區(qū),。肥而不膩，酥而不腐,，色,、香、味,、形俱佳,。東坡肘子湯乳紅色，雪豆紅色,，豬肘子肥軟適口,，原汁原味，幽香撲鼻,，搭配醬油菜吃,，滋味特意好。
7.水煮牛肉是漢族的傳統(tǒng)菜肴,，屬于川菜,。主要成份是瘦牛肉。輔芽菜,、鴨血,、肉湯、生菜或者其余蔬菜以及粉絲,。調(diào)味蔥,、精鹽、醬油,、辣椒,、味精、熟植物油,、干辣椒,、辣椒油、胡椒粉,、醪糟糕汁,、濕淀粉、丹仙豆醬,。由于牛肉片是用麻辣湯煮的,，以是叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑適口,，香味濃郁,，有四川暖鍋的麻辣辣味。水煮牛肉1981年入選為《中國(guó)菜譜》。
8.魚香肉絲是一種馳名的傳統(tǒng)菜肴,，以魚的滋味命名,，屬于川菜。相傳是受中華夷易近國(guó)時(shí)期四川廚師締造的老菜泡椒肉絲的開辟,。魚香肉絲的主料是豬肉以及黑木耳,，輔料因做法而異，但大部份是胡蘿卜,、竹筍,、辣椒等。豬肉切片,，三分肥七分瘦油炸,，滋味鮮嫩。菜肴紅潤(rùn),、嫩滑,、別致，富含魚腥味,。它的魚味不是來自魚,，而是由紅辣椒、洋蔥,、生姜,、大蒜、糖,、鹽、醬油等調(diào)味品浸泡而成,。
9.清蒸江團(tuán)是四川樂山漢族的傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜。以江團(tuán)魚以及火腿為質(zhì)料蒸,。廢品蔬菜形態(tài)美不雅,，肉肥嫩，湯鮮,。
10.救濟(jì)雞是四川成都漢族的傳統(tǒng)小吃,，屬于川菜。從清代開始轉(zhuǎn)達(dá)了多少百年,。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調(diào)料以及種種調(diào)料混合而成,。它具備皮脆肉嫩、香辣適口,、酸甜適中的特色,。吃牛奶面湯的時(shí)候，配上化緣雞，頗有自己的氣焰,。
一,、暖鍋：是夏日常吃的一道四川菜，在中國(guó)可能說家喻戶曉,，其普遍率是不一道菜可能比力的,，傳統(tǒng)的制作方式，重大利便,，食材多樣,，可能適宜種種人群食用，暖鍋的口胃以鮮湯,，麻辣,，鮮香為特色，取材簡(jiǎn)潔,，不受地域的限度,，以是深受老蒼生的招待。
二,、水煮魚：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快捷睜開,，蒼生生涯水平的后退，大巷大巷,，琳瑯滿目的種種飲食餐館也如雨后春筍般到處著花,，其中水煮魚以配合的口感及四川風(fēng)韻，在餐飲雄師中也自力大旗,，走出了自己的特色,，贏患了今世快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的可愛,。
三,、酸菜魚：即水煮魚之后的一個(gè)中間特色菜品，隨著水煮魚的天下火爆,，酸菜魚也在赫赫馳名中鋒铓畢露,，并吞了飲食市場(chǎng)的專屬位置。
四,、水煮牛肉：是一道地隧道道的四川菜,，其口胃麻辣鮮香，油而不膩,，吃時(shí)牛肉味香濃,，吃后口中回香久久，所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢頗高,，有強(qiáng)筋健骨,，增強(qiáng)體魄,，后退免疫力的成果。其中的配菜取材也是多樣,，可能知足差距地域人群的飲食習(xí)氣,。
五、回鍋肉：可能說是當(dāng)?shù)厝说募页２?，家家戶戶都市做,，在我?guó)南北各地均有差距做法的回鍋肉，口感華潤(rùn),，進(jìn)口綿香,，其口胃南北有所差距，南方以及南方的以咸鮮為主要口胃,，加以配菜滋味也不艱深,，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可能說是技?jí)喝盒?，?dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。
六、魚香肉絲：川菜中特有的一種燒菜方式叫魚香,，其做法由燉魚演化而來,，滋味甜鮮酸辣均有異化，此菜里脊肉經(jīng)由劃油,，肉質(zhì)鮮嫩不失品味時(shí)的口感,，配以配合的魚香汁，其滋味咸中有甜,，甜中帶酸,，酸中帶辣，吃當(dāng)時(shí)口中回味久久,，是一道比力有情懷的菜品,。
七、宮保雞?。菏亲罹叽ú颂厣牟似分?，風(fēng)聞源頭于宮庭菜肴制作措施,，以雞肉的滑嫩鮮美,，黃瓜的幽香，花生的香脆,，加之以配菜胡蘿卜,，不光知足了營(yíng)養(yǎng)的搭配，同時(shí)也贏患了差距食客味蕾的擁護(hù),，微酸甜,，微麻辣的口感,，普遍適用種種人群。
八,、辣子雞：可能說是川菜中的代表菜,，配合的制作方式造詣了辣子雞的特意之處，光華紅潤(rùn)亮麗,，口感酥脆,，肉質(zhì)細(xì)嫩，堪稱是男女老幼都喜愛的美食,，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一,。
九、夫婦肺片：常吃川菜的人都知道夫婦肺片是成都的一道名菜,，由兩夫婦創(chuàng)作,，顧其名夫婦肺片，選材以牛肚,，牛舌,，牛心，牛肉為主料鹵制而成,，在以辣椒,，花椒為調(diào)料加之濃湯制組成為了夫婦肺片，概況顏色紅亮,，搭配青菜,，顏色清晰，肉質(zhì)軟嫩,，進(jìn)口麻辣濃香,。
十、麻婆豆腐：一道有回顧的菜品,，以鮮豆腐為主料,，加以種種調(diào)料制作而成，制作重大,，滋味醬香麻辣,，是超有口感的一道家常。
川菜為中國(guó)四大菜系之一,，在中國(guó)烹調(diào)史上有緊張位置,，它取材普遍，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回鍋肉
夫婦肺片
宮保雞丁
東坡肘子
魚香肉絲
水煮肉片
辣子雞
螞蟻上樹
?魚香茄子
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,。主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗,、牛肉末(其余肉也可能)，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面,、醬油等！
?
2 回鍋肉
回鍋肉,。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒、蒜苗等,，口胃配合,，光華紅亮，肥而不膩,。
?
3 夫婦肺片
夫婦肺片,。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
?
4 宮保雞丁
宮保雞丁,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān)，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁，并轉(zhuǎn)達(dá)至今,，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。
?
5 東坡肘子
東坡肘子,。具備湯汁乳白,，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩等短處。
?
6 魚香肉絲
魚香肉絲,。該菜品以泡辣椒,，子姜，大蒜,，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲,。
?
7 水煮肉片
水煮肉片,。肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣、鮮,、香”,。
?
8 辣子雞
辣子雞。艱深以整雞為主料,，加之蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。
?
9 螞蟻上樹
螞蟻上樹,，又名肉末粉條,。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而患上名,。這道菜詳細(xì)的歷史,，已經(jīng)不可考。但在四川省,、重慶市一帶,，該菜很罕有。
?
10 魚香茄子
魚香茄子,。主料配以郫縣豆瓣加之其余調(diào)料燒進(jìn)去的菜肴,，其味厚重悠長(zhǎng)，余味環(huán)抱,，回味無窮,，故稱余香。上世紀(jì)七十年月以前,，餐館菜單上謄寫的有“余香茄子”菜名,。
典型川菜咱們都知道有魚香肉絲，宮保雞丁,，毛血旺,，水煮肉片，火爆腰花,，螞蟻上樹,，甜燒白，鍋巴肉片,，蹄花湯,。那末你知道川菜十大招牌素菜有哪些嗎？典型的有：干煸豆角,，魚香茄子,，干鍋花菜，麻醬鳳尾,，虎皮尖椒,，燒椒皮蛋，蜜汁三寶,，豆花飯,，開水白菜，豆花飯
一,、麻婆豆腐,。麻婆豆腐是川菜中頗為馳名的一道家常菜，因此豆腐以及肉沫為主要質(zhì)料加之豆瓣、辣椒面,、醬油等調(diào)料制作的,，滋味麻辣鮮香，不光在天下都很馳名,，還揚(yáng)名外洋。
二,、回鍋肉
回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,，這道菜因此豬后臀肉、青椒,、蒜苗等食材食材制作的,，不光色香味俱全，而且頗為下飯,，在川菜中有著頗為緊張的位置,。
三、夫婦肺片
夫婦肺片是源自四川成都的一道傳統(tǒng)名菜,，因此牛肉,、牛心、牛舌,、牛肚等食材為主料鹵制后切面再加之花椒面以及辣椒油等制成的紅油,，不光光華美不雅，而且頗為麻辣適口,。
四,、宮保雞丁
宮保雞丁不光是川菜中的十臺(tái)甫菜之一，在中國(guó)山東,、北京,、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所差距,，這道菜因此雞肉為主料,，輔以花生米、辣椒等食材制成,，滋味頗為鮮香適口,。
五、清蒸江團(tuán)
清蒸江團(tuán)是源自四川樂山地域的傳統(tǒng)名菜,，因此江團(tuán)魚以及火腿為主要食材清蒸制成,，菜品造型美不雅，魚肉吃起來頗為鮮嫩,，而且營(yíng)養(yǎng)也頗為豐碩,。
六、東坡肘子
東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統(tǒng)名菜，也是四川眉山馳名的特產(chǎn),，風(fēng)聞是北宋文學(xué)家蘇東坡制作的,，如今的做法經(jīng)由一再改善，吃起來肉質(zhì)軟爛,，肥而不膩,。
七、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜,，這道菜獨(dú)創(chuàng)于中華夷易近國(guó)時(shí)期,，是將豬里脊肉絲用泡辣椒、子姜,、大蒜,、糖以及醋等佐料炒制而成，滋味酸甜適口,，頗為開胃,。
八、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜,，源頭于重慶,，也是重慶遨游必吃的十大美食之一，因此鴨血,、毛肚,、豬肉、午飯肉等食材制作而成的,，概況光華紅亮,，滋味麻辣鮮香，在天下都頗為盛行,。
九,、開水白菜
開水白菜是四川的十大典型名菜之一，獨(dú)創(chuàng)于清代,，這道菜是選用南方的清晰菜心來制作,，輔以用雞、鴨,、排骨等熬制的高湯,，成菜顏色清新冶艷，滋味幽香爽口,。
十,、大千干燒魚
大千干燒魚是四川地域頗為盛行的一道傳統(tǒng)名菜，因此鯉魚以及五花肉粒為主要食材加之種種調(diào)料燒制而成,，成菜光華美不雅,，滋味鮮香適口,。
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最典型的便是麻婆豆腐，第二道就國(guó)宴開水白菜,，第三道咸蛋黃馬鈴薯絲,，第四道大盤花菜，第五道強(qiáng)盜豬肝,，第六道螞蟻上樹,，第七道辣炒白菜，第八道素炒合菜,，第九道麻辣豆皮,，第十道酒鬼花生，這十道美食都是川菜素菜之中比力馳名的美食
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜,，主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗、牛肉末(其余肉也可能),，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面、醬油等,，麻來自花椒,，辣來自辣椒面，此菜成菜麻,、辣,、鮮、香,、燙,、翠、嫩,、酥,，將川菜麻辣味型的特色揭示的舒暢淋漓，如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,，在美國(guó)、加拿大,、英國(guó),、法國(guó)、越南,、新加坡,、馬來西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上詳盡之堂,，成為了國(guó)內(nèi)名菜。
?
2 回鍋肉
回鍋肉,，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一,，屬于川菜系列。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口胃配合,，光華紅亮,，肥而不膩。
?
3 夫婦肺片
夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
?
4 宮保雞丁
宮保雞丁,，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，其質(zhì)料、做法有差距,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān),，后被清代山東巡撫、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁,，并轉(zhuǎn)達(dá)至今，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。
?
5 東坡肘子
東坡肘子,，四川省眉山市特產(chǎn)，國(guó)家地輿標(biāo)志產(chǎn)物,。東坡肘子具備湯汁乳白,，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香,、有嚼頭，肥而不膩等短處,。
?
6 魚香肉絲
魚香肉絲,，是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒,，子姜,，大蒜,，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲,。
?
7 水煮肉片
水煮肉片,，是一道中間新創(chuàng)名菜，源頭于自貢,，發(fā)揮于西南,，屬于川菜中馳名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油,，以水煮熟故名水煮肉片,。水煮肉片肉味香辣，軟嫩,，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣,、鮮、香”,。
?
8 辣子雞
辣子雞,，是一道典型的川菜。艱深以整雞為主料,，加之蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。
?
9 螞蟻上樹
螞蟻上樹,，又名肉末粉條，是四川省
一,、麻婆豆腐
豫備好所需食材,，豆腐、牛肉,、蒜苗,、豆豉、花椒粉,、黃酒,、鹽、豌豆淀粉,、花生油,、小蔥。
將豆腐切成2公分?jǐn)[布的塊,，放入加了少許鹽的滾水中氽一下,，去除了腥味，撈出用清水浸泡,，豆豉等剁碎,，蒜苗切段，姜切末,。
炒鍋燒熱,，放油,，放入牛肉餡炒散，牛肉餡炒成金黃色,，放入豆瓣醬同炒,，放入豆豉、姜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色,。
下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘,；加醬油,、蒜苗段、糖,，用鹽調(diào)味,，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面,、蔥末即可出鍋,。
二、水煮肉片
這個(gè)是我最喜愛吃的川菜,。仍是一再一下以前的步驟將所需食材豫備好,。
豬里脊肉、郫縣豆瓣醬,、小白菜,、蛋清、淀粉,、辣椒,、花椒,、蔥,、姜、蒜,、蒜苗,。
首先將買歸來的豬里脊肉洗滌清潔，切成2公分?jǐn)[布的薄片,。
而后,，豫備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，用蛋清,、淀粉漿一下肉片,，便是把切好肉片放入淀粉碗里用手將肉片抓勻，讓肉片上都沾上淀粉,。
豫備好郫縣豆瓣醬,、辣椒,、花椒、蔥,、姜,、蒜、蒜苗,，除了豆瓣醬之外,，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行,。
起鍋燒油,，油溫三成熱的時(shí)候，放入過多的郫縣豆瓣醬炒香下入大批辣椒及蔥姜蒜,，這個(gè)要憑證總體口胃抉擇放的量有多少多,。
鍋中退出一碗水，大火燒開,。大火燒開后快捷下入肉片下完后,，放鹽、味精,，關(guān)火,。光陰長(zhǎng)了肉片就欠好吃了。關(guān)火后快捷到入青菜墊底的湯盆里,，小白菜簡(jiǎn)略熟,，過一上水。關(guān)火,、出鍋,、開吃。
三,、水煮魚
水煮魚的前身實(shí)際上是來自重慶的暖鍋魚,。在當(dāng)?shù)匾彩怯辛级鄵碥O的。麻辣鮮香頗為的好吃,。
豫備種種食材,，魚肉，青蒜,，芹菜心,，干紅辣椒，郫縣豆瓣,，清油,，醬油，味精概況雞精,，姜片,，蒜片,，水豆粉、清湯各過多,。
將魚殺好洗凈,，剁下頭尾，片成魚片,，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽、料酒,、生粉以及一個(gè)卵白抓勻,，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制,。
燒開一小鍋水，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中,，按總體口胃撒一點(diǎn)鹽，待用,。
炒鍋中加艱深炒菜三倍的油,，油熱后，放入豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜,、蒜、蔥,、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出香后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水，同時(shí)放鹽以及味精調(diào)味,。待水開,，堅(jiān)持大火，一片片將魚片放入,，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中。
另起鍋,，倒入過多的油,，油以倒入大盆中時(shí)，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn),。待油熱后,，關(guān)火先晾一下。而后退出花椒及干辣椒,，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大，省患上炒糊,。
水煮魚就做好了,，開始品味鮮味吧。
四,、魚香肉絲
魚香肉絲,，是我同樣艱深生涯中每一每一做的一道川菜。由于它的口胃甜咸辣兼有,，肉絲滑嫩,，制作起來也不重大，所以是我頗為喜愛的一道下飯菜,。
將食材豫備好,，主要食材有豬肉、黑木耳,、玉蘭片,、蔥、蒜,、姜,、泡辣椒、肉湯概況水都可能,。
將泡發(fā)的黑木耳切絲,，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切小粒,，泡椒剁細(xì)。將肉絲用少許鹽以及淀粉將肉絲腌制五到頗為鐘,，并將淀粉,、鹽、白糖、醋,、生抽,、肉湯兌成芡汁。
熱鍋下冷油,，油溫三成熱后,，下肉絲快捷劃炒散開。肉絲炒散至發(fā)白后,，快捷放入姜,、蒜米、泡椒,。
炒至出香,，并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳,、豌豆尖,、玉蘭片炒勻下芡汁收汁起鍋即可。
五,、毛血旺
毛血旺真的很旺喲,，我太愛吃了。前面尚有5道菜,，給自己加油,，話說真的打字成魔，累患上手抽筋,。
豫備好如下食材以及佐料,，鴨血、 黃芽菜,、鱔魚 ,、水發(fā)毛肚、豬肉 ,、火腿腸,、水發(fā)魷魚黃花菜、木耳,、 萵筍 ,、大蔥 、鹽,、 干紅辣椒,、花椒、料酒,、味精,、植物油,。還可能退出毛肚,、鱔魚肉,、黃喉片、午飯肉片,、辣椒,、麻椒等。
將辣椒,、花椒,、豆瓣醬、姜,、蒜,、色拉油放入鍋中，用小火煸炒出香,，加湯熬制后,，撈出渣，而后放入味精,、白糖,、醋等調(diào)料。
將主輔料切片,、改刀,、飛水，退出熬好的紅湯汁內(nèi),，燒開后裝入盆中概況是玻璃盆,，撒入蔥花。 將色拉油燒熱,，放入花椒,、辣椒，熗出香味,，快捷澆不才面即可,。
六、辣子雞
喜愛吃雞,、喜愛吃辣,、喜愛吃雞又吃辣的有福啦。
將食材質(zhì)料豫備好,，整雞一只或者雞腿一盒,，花椒以及干辣椒，蔥,、熟芝麻,、 鹽,、味精、料酒,、食用油,、姜、蒜,、白糖,、洋蔥碎。
將雞腿或者一整只雞洗凈改為丁雞丁巨細(xì)在2-4公分為宜,。放入碗中用鹽,、料酒腌制3-5分鐘，小火微炸成型,。起鍋燒油,，將油燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后,，潷起待用,。
鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色,，下花椒炒香,，倒入雞腿，烹入料酒,，簸勻退出鹽,、味精、胡椒,、白糖,、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟,。汁干時(shí),，下洋蔥碎簸勻起鍋即成。
七,、宮保雞丁
這個(gè)菜川,、魯菜系均有制作，我更偏心川菜,，由于辣,、甜兼有。
先將制作這道菜的食材豫備好,，主要有雞胸脯肉,、花生米、蔥,、姜,、干辣椒,、花椒、色拉油,、食鹽,、料酒、味精,、醬油,、白糖,、醋,、水淀粉。
將雞脯肉用刀背拍一下,，切成3-4公分的小丁,，退出一湯匙料酒、半湯匙食用油,、半茶匙白胡椒,、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌10分鐘擺布,，再用水淀粉拌勻,。
大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈,，剪去中間去除了辣椒籽,，黃瓜切丁。小碗中調(diào)入醬油,、香醋,、鹽、姜汁,、白砂糖以及料酒,，混合平均制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油,，燒熱后將花椒以及干辣椒放入,，用小火煸炸出香，隨后放入大蔥段,。
放入雞丁,，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色,，而后倒入水淀粉,。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米,，翻炒平均,，用水淀粉勾芡這道菜就做好了,。
八、酸菜魚
四川酸菜以及西南酸菜同樣馳名,，但四川酸菜愈加辣,，以是，我喜愛,。
將制作這道菜的食材豫備好,，草魚，泡酸菜,、泡紅辣椒,、泡仔姜、蔥花,、花椒,、蒜、精鹽,、料酒,、肉湯、熟菜油,。
將魚兩面各切3份,，酸菜搌干水份，切成細(xì)絲,，泡紅辣椒剁碎,，泡姜切成粒。
起鍋中火燒熱后,，下熟菜油燒至六成熱,，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出。
鍋中留底油,，放入泡紅辣椒,、姜、蔥花,，再摻入肉湯,，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后轉(zhuǎn)小火,，放入泡酸菜,，燒約10分鐘，盛入盤,、鍋內(nèi)退出醋,。
魚確定要用草魚，草魚肉質(zhì)細(xì)嫩,。
九,、回鍋肉
提及典型川菜就不能忘了回鍋肉,。這道菜的主要食材有，豬五花肉,，青蒜,、蔥、姜,、蒜,，干紅辣椒，花椒,，豆瓣醬,，糖，油,。
將帶皮五花肉冷水下鍋退出蔥段,、姜片，花椒七,、8粒，黃酒過多煮開,。撇凈浮沫,，煮至八成熟，掏出做作冷卻（筷子輕插可入即可）,。
將肉切成薄片,，姜、蒜切片,，蔥切成斜段,，再將青蒜的紅色部份先用刀拍一下，而后全副斜切成段備用,。
起鍋燒油,，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜,。下入肉片煸炒,，至肉片顏色變透明，邊緣稍微卷起,。
將肉撥到鍋一邊,，下入郫縣豆瓣醬（可能先剁細(xì)）炒出紅油。退出少許醬油或者甜面醬調(diào)色,，與肉片一起翻炒平均,。再下入青蒜，點(diǎn)少許料酒,，糖調(diào)好滋味即可出鍋,。
十,、冷吃兔
這個(gè)不用多介紹，往下看你就知道寫它的理由了,。
首先將食材豫備好,。別致兔肉、醬油,、花椒,、干紅辣椒段、大蔥,、蝦仁,、菜籽油、雞精,、芝麻,。
首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)退出花椒,、八角,、大料、姜片,、大蔥段一起過一上水,。
水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)擺布巨細(xì)的肉丁,，肉確定要現(xiàn)剮別致的,，肉丁不宜切的過小，備用,。豫備花椒,，干紅辣椒切成段，生姜,、蒜切片備用,。
起鍋燒油，油要多放一些,，同時(shí)將姜,、大蔥、大料,、花椒放到漏勺概況,，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉,，而后加鹽,，鹽不要太多，由于前面還要加醬油，鹽確定要先于兔肉退出冷油中,，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺,。
將火開至中火，倒入豫備好的兔肉丁,，快捷翻炒至兔肉根基脫水,。加料酒，翻炒兩下后退出備好的辣椒段,，不斷快捷翻炒,，確定要快捷，否則干辣椒段會(huì)很簡(jiǎn)略糊,，翻炒多少下就立眼前目今醬油以及大批的白糖翻炒至顏色變患上金黃,，最后加少許醋，聞到香味后,，關(guān)火,。最后退出味精炒勻，放在鍋里,，等冷了之后即可起鍋裝盤了,。
1.川菜不斷被以為是川菜的第一以及展現(xiàn)。提到川菜橫蠻,，必需想到川菜,。川菜是中國(guó)八大菜系之一，是烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜肴,。川味豬肉源頭于民間祭祀，又稱“川味豬肉”,，是祭祀鬼神以及祖先后的“煮豬肉”,。假如咱們?cè)谒拇ㄗ鲆粋€(gè)隨機(jī)審核，選出“川菜之王”,，那末川菜確定會(huì)以壓倒性優(yōu)勢(shì)勝出,。
2.宮保雞丁是川菜中的一道名菜，也是四川最馳名的特色菜之一,。宮保雞丁紅而不辣,，辣而不猛，肉脆味美,，深受巨匠喜愛,。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創(chuàng)。風(fēng)聞他小時(shí)候不留意掉進(jìn)水里,，被橋邊的一戶人家救了,。其后他當(dāng)官之后，想起這件事，就去謝謝他,。這家人做這道菜是為了招待西崽,。吃了之后感應(yīng)滋味不錯(cuò)，就推廣了一下,，宮保雞丁逐漸的轉(zhuǎn)達(dá)開來,。
3.夫婦肺片是一道馳名的川菜，是郭朝華以及張?zhí)煺喸斓?。個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，腌制后切片,。而后退出辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油,，倒不才面,。情侶肺片制作詳盡，光華美不雅,，品質(zhì)嫩滑,，滋味鮮爽，麻辣味,，適口性好,。
4.毛血旺，20世紀(jì)40年月,，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭的一位王興屠夫,，天天高價(jià)處置殘余的碎肉。王的媳婦張感應(yīng)很可憐,，就在街上賣了一攤雜湯，用豬頭肉,、豬骨,、生姜、胡椒以及料酒小火煨,，用豌豆熬成湯，加之豬肺葉以及豬腸,，滋味很好。一次無意偶爾的機(jī)緣,，張直接把別致的活豬血豆腐放進(jìn)雜湯里,，發(fā)現(xiàn)血豆腐更嫩,，滋味更鮮,。這道菜是川菜中車載斗量的鮮味,，煮著吃就叫毛雪旺,。
5.麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐,，是四川省當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴之一,。主要質(zhì)料是豆腐、肉末,、辣椒,、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老板娘停辦的,。由于她臉上有多少顆麻子，以是叫麻婆豆腐,。麻婆豆腐概況深紅色璀璨,，紅白綠比力赫然。它有麻,、辣,、辣、嫩,、脆,、香、鮮的風(fēng)韻,，突出了川菜的辣味特色。
6.東坡肘子是中國(guó)四川的典型漢族傳統(tǒng)菜肴之一,，屬于川菜,。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩,?！皷|坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道馳名的川菜,，由于“東坡肘子”來自蘇東坡的他鄉(xiāng),，如今的四川省眉山市東坡區(qū)。肥而不膩，酥而不腐,，色,、香、味,、形俱佳,。東坡肘子湯乳紅色，雪豆紅色,，豬肘子肥軟適口,，原汁原味，幽香撲鼻,，搭配醬油菜吃,，滋味特意好。
7.水煮牛肉是漢族的傳統(tǒng)菜肴,，屬于川菜,。主要成份是瘦牛肉。輔芽菜,、鴨血,、肉湯、生菜或者其余蔬菜以及粉絲,。調(diào)味蔥,、精鹽、醬油,、辣椒,、味精、熟植物油,、干辣椒,、辣椒油、胡椒粉,、醪糟糕汁,、濕淀粉、丹仙豆醬,。由于牛肉片是用麻辣湯煮的,，以是叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑適口,，香味濃郁,，有四川暖鍋的麻辣辣味。水煮牛肉1981年入選為《中國(guó)菜譜》,。
8.魚香肉絲是一種馳名的傳統(tǒng)菜肴,，以魚的滋味命名,，屬于川菜。相傳是受中華夷易近國(guó)時(shí)期四川廚師締造的老菜泡椒肉絲的開辟,。魚香肉絲的主料是豬肉以及黑木耳,，輔料因做法而異，但大部份是胡蘿卜,、竹筍,、辣椒等。豬肉切片,，三分肥七分瘦油炸,，滋味鮮嫩。菜肴紅潤(rùn),、嫩滑,、別致，富含魚腥味,。它的魚味不是來自魚,，而是由紅辣椒、洋蔥,、生姜,、大蒜、糖,、鹽,、醬油等調(diào)味品浸泡而成。
9.清蒸江團(tuán)是四川樂山漢族的傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜,。以江團(tuán)魚以及火腿為質(zhì)料蒸。廢品蔬菜形態(tài)美不雅,，肉肥嫩,，湯鮮。
10.救濟(jì)雞是四川成都漢族的傳統(tǒng)小吃,，屬于川菜,。從清代開始轉(zhuǎn)達(dá)了多少百年。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調(diào)料以及種種調(diào)料混合而成,。它具備皮脆肉嫩,、香辣適口、酸甜適中的特色,。吃牛奶面湯的時(shí)候，配上化緣雞,，頗有自己的氣焰,。
一,、暖鍋：是夏日常吃的一道四川菜，在中國(guó)可能說家喻戶曉,，其普遍率是不一道菜可能比力的,，傳統(tǒng)的制作方式，重大利便,，食材多樣,，可能適宜種種人群食用，暖鍋的口胃以鮮湯,，麻辣,，鮮香為特色，取材簡(jiǎn)潔,，不受地域的限度,，以是深受老蒼生的招待。
二,、水煮魚：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快捷睜開,，蒼生生涯水平的后退，大巷大巷,，琳瑯滿目的種種飲食餐館也如雨后春筍般到處著花,，其中水煮魚以配合的口感及四川風(fēng)韻，在餐飲雄師中也自力大旗,，走出了自己的特色,，贏患了今世快節(jié)奏的飲食方式，深受食客的可愛,。
三,、酸菜魚：即水煮魚之后的一個(gè)中間特色菜品，隨著水煮魚的天下火爆,，酸菜魚也在赫赫馳名中鋒铓畢露,，并吞了飲食市場(chǎng)的專屬位置。
四,、水煮牛肉：是一道地隧道道的四川菜,，其口胃麻辣鮮香，油而不膩,，吃時(shí)牛肉味香濃,，吃后口中回香久久，所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢頗高,，有強(qiáng)筋健骨,，增強(qiáng)體魄，后退免疫力的成果,。其中的配菜取材也是多樣,，可能知足差距地域人群的飲食習(xí)氣,。
五、回鍋肉：可能說是當(dāng)?shù)厝说募页２?，家家戶戶都市做,，在我?guó)南北各地均有差距做法的回鍋肉，口感華潤(rùn),，進(jìn)口綿香,，其口胃南北有所差距，南方以及南方的以咸鮮為主要口胃,，加以配菜滋味也不艱深,，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可能說是技?jí)喝盒?，?dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。
六、魚香肉絲：川菜中特有的一種燒菜方式叫魚香,，其做法由燉魚演化而來,，滋味甜鮮酸辣均有異化，此菜里脊肉經(jīng)由劃油,，肉質(zhì)鮮嫩不失品味時(shí)的口感,，配以配合的魚香汁，其滋味咸中有甜,，甜中帶酸,，酸中帶辣，吃當(dāng)時(shí)口中回味久久,，是一道比力有情懷的菜品,。
七、宮保雞?。菏亲罹叽ú颂厣牟似分?，風(fēng)聞源頭于宮庭菜肴制作措施，以雞肉的滑嫩鮮美,，黃瓜的幽香,，花生的香脆，加之以配菜胡蘿卜,，不光知足了營(yíng)養(yǎng)的搭配,，同時(shí)也贏患了差距食客味蕾的擁護(hù)，微酸甜,，微麻辣的口感,，普遍適用種種人群。
八,、辣子雞：可能說是川菜中的代表菜,，配合的制作方式造詣了辣子雞的特意之處,，光華紅潤(rùn)亮麗，口感酥脆,，肉質(zhì)細(xì)嫩，堪稱是男女老幼都喜愛的美食,，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一,。
九、夫婦肺片：常吃川菜的人都知道夫婦肺片是成都的一道名菜,，由兩夫婦創(chuàng)作,，顧其名夫婦肺片，選材以牛肚,，牛舌,，牛心，牛肉為主料鹵制而成,，在以辣椒,，花椒為調(diào)料加之濃湯制組成為了夫婦肺片，概況顏色紅亮,，搭配青菜,，顏色清晰，肉質(zhì)軟嫩,，進(jìn)口麻辣濃香,。
十、麻婆豆腐：一道有回顧的菜品,，以鮮豆腐為主料,，加以種種調(diào)料制作而成，制作重大,，滋味醬香麻辣,，是超有口感的一道家常。
川菜為中國(guó)四大菜系之一,，在中國(guó)烹調(diào)史上有緊張位置,，它取材普遍，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻，十大川菜主要有如下：
麻婆豆腐
回鍋肉
夫婦肺片
宮保雞丁
東坡肘子
魚香肉絲
水煮肉片
辣子雞
螞蟻上樹
?魚香茄子
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,。主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗、牛肉末(其余肉也可能),，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面,、醬油等！
?
2 回鍋肉
回鍋肉,。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒、蒜苗等,，口胃配合,，光華紅亮，肥而不膩,。
?
3 夫婦肺片
夫婦肺片,。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
?
4 宮保雞丁
宮保雞丁,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān)，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁，并轉(zhuǎn)達(dá)至今,，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。
?
5 東坡肘子
東坡肘子。具備湯汁乳白,，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭,，肥而不膩等短處,。
?
6 魚香肉絲
魚香肉絲。該菜品以泡辣椒,，子姜,，大蒜，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,，相傳靈感來自泡椒肉絲。
?
7 水煮肉片
水煮肉片,。肉味香辣，軟嫩,，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣、鮮,、香”,。
?
8 辣子雞
辣子雞。艱深以整雞為主料,，加之蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。
?
9 螞蟻上樹
螞蟻上樹,，又名肉末粉條。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而患上名,。這道菜詳細(xì)的歷史,，已經(jīng)不可考。但在四川省,、重慶市一帶,，該菜很罕有。
?
10 魚香茄子
魚香茄子,。主料配以郫縣豆瓣加之其余調(diào)料燒進(jìn)去的菜肴,，其味厚重悠長(zhǎng)，余味環(huán)抱,，回味無窮,，故稱余香。上世紀(jì)七十年月以前,，餐館菜單上謄寫的有“余香茄子”菜名,。
典型川菜咱們都知道有魚香肉絲，宮保雞丁,，毛血旺,，水煮肉片，火爆腰花,，螞蟻上樹,，甜燒白，鍋巴肉片,，蹄花湯,。那末你知道川菜十大招牌素菜有哪些嗎？典型的有：干煸豆角,，魚香茄子,，干鍋花菜，麻醬鳳尾,，虎皮尖椒,，燒椒皮蛋，蜜汁三寶,，豆花飯,，開水白菜，豆花飯
一,、麻婆豆腐,。麻婆豆腐是川菜中頗為馳名的一道家常菜，因此豆腐以及肉沫為主要質(zhì)料加之豆瓣,、辣椒面,、醬油等調(diào)料制作的,，滋味麻辣鮮香，不光在天下都很馳名,，還揚(yáng)名外洋,。
二、回鍋肉
回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,，這道菜因此豬后臀肉,、青椒、蒜苗等食材食材制作的,，不光色香味俱全,，而且頗為下飯，在川菜中有著頗為緊張的位置,。
三,、夫婦肺片
夫婦肺片是源自四川成都的一道傳統(tǒng)名菜，因此牛肉,、牛心,、牛舌、牛肚等食材為主料鹵制后切面再加之花椒面以及辣椒油等制成的紅油,，不光光華美不雅，而且頗為麻辣適口,。
四,、宮保雞丁
宮保雞丁不光是川菜中的十臺(tái)甫菜之一，在中國(guó)山東,、北京,、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所差距,，這道菜因此雞肉為主料,，輔以花生米、辣椒等食材制成,，滋味頗為鮮香適口,。
五、清蒸江團(tuán)
清蒸江團(tuán)是源自四川樂山地域的傳統(tǒng)名菜,，因此江團(tuán)魚以及火腿為主要食材清蒸制成,，菜品造型美不雅，魚肉吃起來頗為鮮嫩,，而且營(yíng)養(yǎng)也頗為豐碩,。
六、東坡肘子
東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統(tǒng)名菜,，也是四川眉山馳名的特產(chǎn),，風(fēng)聞是北宋文學(xué)家蘇東坡制作的，如今的做法經(jīng)由一再改善，吃起來肉質(zhì)軟爛,，肥而不膩,。
七、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜,，這道菜獨(dú)創(chuàng)于中華夷易近國(guó)時(shí)期,，是將豬里脊肉絲用泡辣椒、子姜,、大蒜,、糖以及醋等佐料炒制而成，滋味酸甜適口,，頗為開胃,。
八、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜,，源頭于重慶,，也是重慶遨游必吃的十大美食之一，因此鴨血,、毛肚,、豬肉、午飯肉等食材制作而成的,，概況光華紅亮,，滋味麻辣鮮香，在天下都頗為盛行,。
九,、開水白菜
開水白菜是四川的十大典型名菜之一，獨(dú)創(chuàng)于清代,，這道菜是選用南方的清晰菜心來制作,，輔以用雞、鴨,、排骨等熬制的高湯,，成菜顏色清新冶艷，滋味幽香爽口,。
十,、大千干燒魚
大千干燒魚是四川地域頗為盛行的一道傳統(tǒng)名菜，因此鯉魚以及五花肉粒為主要食材加之種種調(diào)料燒制而成,，成菜光華美不雅,，滋味鮮香適口。
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最典型的便是麻婆豆腐,，第二道就國(guó)宴開水白菜,，第三道咸蛋黃馬鈴薯絲,，第四道大盤花菜，第五道強(qiáng)盜豬肝,，第六道螞蟻上樹,，第七道辣炒白菜，第八道素炒合菜,，第九道麻辣豆皮,，第十道酒鬼花生，這十道美食都是川菜素菜之中比力馳名的美食
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜，主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗,、牛肉末(其余肉也可能)，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面,、醬油等，麻來自花椒,，辣來自辣椒面,，此菜成菜麻、辣,、鮮,、香、燙,、翠、嫩,、酥,，將川菜麻辣味型的特色揭示的舒暢淋漓，如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,，在美國(guó)、加拿大,、英國(guó),、法國(guó)、越南,、新加坡,、馬來西亞、日本,、澳大利亞等國(guó)安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上詳盡之堂,，成為了國(guó)內(nèi)名菜。
?
2 回鍋肉
回鍋肉,，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一,，屬于川菜系列。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口胃配合,，光華紅亮,，肥而不膩。
?
3 夫婦肺片
夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
?
4 宮保雞丁
宮保雞丁,，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，其質(zhì)料、做法有差距,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān)，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁,，并轉(zhuǎn)達(dá)至今，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。
?
5 東坡肘子
東坡肘子,，四川省眉山市特產(chǎn)，國(guó)家地輿標(biāo)志產(chǎn)物,。東坡肘子具備湯汁乳白,，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香,、有嚼頭，肥而不膩等短處,。
?
6 魚香肉絲
魚香肉絲,，是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒,，子姜,，大蒜，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,，相傳靈感來自泡椒肉絲。
?
7 水煮肉片
水煮肉片,，是一道中間新創(chuàng)名菜,，源頭于自貢，發(fā)揮于西南,，屬于川菜中馳名的家常菜,。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片,。水煮肉片肉味香辣,，軟嫩，易嚼,。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮,，麻辣味濃,，最宜下飯，為家常美食之一,。特色是“麻,、辣、鮮,、香”,。
?
8 辣子雞
辣子雞,，是一道典型的川菜。艱深以整雞為主料,，加之蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。
?
9 螞蟻上樹
螞蟻上樹,，又名肉末粉條，是四川省
一,、麻婆豆腐
豫備好所需食材,，豆腐、牛肉,、蒜苗,、豆豉、花椒粉,、黃酒,、鹽、豌豆淀粉,、花生油,、小蔥。
將豆腐切成2公分?jǐn)[布的塊,，放入加了少許鹽的滾水中氽一下,，去除了腥味，撈出用清水浸泡,，豆豉等剁碎,，蒜苗切段，姜切末,。
炒鍋燒熱,，放油，放入牛肉餡炒散,，牛肉餡炒成金黃色,，放入豆瓣醬同炒,，放入豆豉、姜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色,。
下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘,；加醬油,、蒜苗段、糖,，用鹽調(diào)味,，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面,、蔥末即可出鍋,。
二、水煮肉片
這個(gè)是我最喜愛吃的川菜,。仍是一再一下以前的步驟將所需食材豫備好,。
豬里脊肉、郫縣豆瓣醬,、小白菜,、蛋清、淀粉,、辣椒,、花椒、蔥,、姜,、蒜、蒜苗,。
首先將買歸來的豬里脊肉洗滌清潔,，切成2公分?jǐn)[布的薄片。
而后,，豫備一個(gè)大一點(diǎn)的碗,，用蛋清、淀粉漿一下肉片,，便是把切好肉片放入淀粉碗里用手將肉片抓勻,，讓肉片上都沾上淀粉。
豫備好郫縣豆瓣醬,、辣椒,、花椒,、蔥,、姜,、蒜、蒜苗,，除了豆瓣醬之外,，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行,。
起鍋燒油,，油溫三成熱的時(shí)候，放入過多的郫縣豆瓣醬炒香下入大批辣椒及蔥姜蒜,，這個(gè)要憑證總體口胃抉擇放的量有多少多,。
鍋中退出一碗水，大火燒開,。大火燒開后快捷下入肉片下完后,，放鹽、味精,，關(guān)火,。光陰長(zhǎng)了肉片就欠好吃了。關(guān)火后快捷到入青菜墊底的湯盆里,，小白菜簡(jiǎn)略熟,，過一上水。關(guān)火,、出鍋,、開吃。
三,、水煮魚
水煮魚的前身實(shí)際上是來自重慶的暖鍋魚,。在當(dāng)?shù)匾彩怯辛级鄵碥O的。麻辣鮮香頗為的好吃,。
豫備種種食材,，魚肉，青蒜,，芹菜心,，干紅辣椒，郫縣豆瓣,，清油,，醬油，味精概況雞精,，姜片,，蒜片，水豆粉、清湯各過多,。
將魚殺好洗凈,，剁下頭尾，片成魚片,，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽、料酒,、生粉以及一個(gè)卵白抓勻,，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制,。
燒開一小鍋水，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中,，按總體口胃撒一點(diǎn)鹽，待用,。
炒鍋中加艱深炒菜三倍的油,，油熱后，放入豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜,、蒜、蔥,、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出香后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水,，同時(shí)放鹽以及味精調(diào)味。待水開,，堅(jiān)持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中,。
另起鍋，倒入過多的油,，油以倒入大盆中時(shí),，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn)。待油熱后,，關(guān)火先晾一下。而后退出花椒及干辣椒,，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大，省患上炒糊,。
水煮魚就做好了,，開始品味鮮味吧。
四,、魚香肉絲
魚香肉絲,，是我同樣艱深生涯中每一每一做的一道川菜。由于它的口胃甜咸辣兼有,，肉絲滑嫩,，制作起來也不重大，所以是我頗為喜愛的一道下飯菜,。
將食材豫備好,，主要食材有豬肉、黑木耳,、玉蘭片,、蔥、蒜,、姜,、泡辣椒、肉湯概況水都可能,。
將泡發(fā)的黑木耳切絲,，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切小粒,，泡椒剁細(xì)。將肉絲用少許鹽以及淀粉將肉絲腌制五到頗為鐘,，并將淀粉,、鹽、白糖,、醋,、生抽,、肉湯兌成芡汁。
熱鍋下冷油,，油溫三成熱后,，下肉絲快捷劃炒散開。肉絲炒散至發(fā)白后,，快捷放入姜,、蒜米、泡椒,。
炒至出香,，并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳,、豌豆尖,、玉蘭片炒勻下芡汁收汁起鍋即可。
五,、毛血旺
毛血旺真的很旺喲,，我太愛吃了。前面尚有5道菜,，給自己加油,，話說真的打字成魔，累患上手抽筋,。
豫備好如下食材以及佐料,，鴨血、 黃芽菜,、鱔魚 ,、水發(fā)毛肚、豬肉 ,、火腿腸,、水發(fā)魷魚黃花菜、木耳,、 萵筍 ,、大蔥 、鹽,、 干紅辣椒,、花椒、料酒,、味精,、植物油。還可能退出毛肚,、鱔魚肉,、黃喉片,、午飯肉片、辣椒,、麻椒等,。
將辣椒、花椒,、豆瓣醬,、姜、蒜,、色拉油放入鍋中,，用小火煸炒出香，加湯熬制后,，撈出渣，而后放入味精,、白糖,、醋等調(diào)料。
將主輔料切片,、改刀,、飛水，退出熬好的紅湯汁內(nèi),，燒開后裝入盆中概況是玻璃盆,，撒入蔥花。 將色拉油燒熱,，放入花椒,、辣椒，熗出香味,，快捷澆不才面即可,。
六、辣子雞
喜愛吃雞,、喜愛吃辣,、喜愛吃雞又吃辣的有福啦。
將食材質(zhì)料豫備好,，整雞一只或者雞腿一盒,，花椒以及干辣椒，蔥,、熟芝麻,、 鹽、味精,、料酒,、食用油,、姜、蒜,、白糖、洋蔥碎,。
將雞腿或者一整只雞洗凈改為丁雞丁巨細(xì)在2-4公分為宜,。放入碗中用鹽、料酒腌制3-5分鐘,，小火微炸成型,。起鍋燒油，將油燒至七成熱時(shí),，倒入雞丁滑熟后,，潷起待用,。
鍋留底油至熱,，下干辣椒炒至棕紅色,，下花椒炒香,，倒入雞腿，烹入料酒,，簸勻退出鹽、味精,、胡椒、白糖,、醋,、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí),，下洋蔥碎簸勻起鍋即成,。
七,、宮保雞丁
這個(gè)菜川、魯菜系均有制作,，我更偏心川菜,，由于辣,、甜兼有,。
先將制作這道菜的食材豫備好,，主要有雞胸脯肉,、花生米,、蔥,、姜、干辣椒,、花椒,、色拉油、食鹽,、料酒,、味精,、醬油,、白糖,、醋,、水淀粉,。
將雞脯肉用刀背拍一下,，切成3-4公分的小丁,，退出一湯匙料酒、半湯匙食用油,、半茶匙白胡椒,、半茶匙鹽,，一茶匙淀粉腌10分鐘擺布,，再用水淀粉拌勻。
大蔥洗凈切段,，干辣椒洗凈,，剪去中間去除了辣椒籽,，黃瓜切丁。小碗中調(diào)入醬油,、香醋,、鹽、姜汁,、白砂糖以及料酒,，混合平均制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油,，燒熱后將花椒以及干辣椒放入，用小火煸炸出香,，隨后放入大蔥段,。
放入雞丁，放1湯匙料酒,，將雞丁滑炒變色,，而后倒入水淀粉,。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒平均，用水淀粉勾芡這道菜就做好了。
八,、酸菜魚
四川酸菜以及西南酸菜同樣馳名,，但四川酸菜愈加辣,，以是,，我喜愛,。
將制作這道菜的食材豫備好，草魚,，泡酸菜、泡紅辣椒,、泡仔姜,、蔥花、花椒,、蒜,、精鹽、料酒,、肉湯,、熟菜油。
將魚兩面各切3份,，酸菜搌干水份,，切成細(xì)絲,，泡紅辣椒剁碎,，泡姜切成粒,。
起鍋中火燒熱后,，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出。
鍋中留底油，放入泡紅辣椒、姜,、蔥花,，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi),。湯沸后轉(zhuǎn)小火,，放入泡酸菜，燒約10分鐘,，盛入盤,、鍋內(nèi)退出醋,。
魚確定要用草魚,，草魚肉質(zhì)細(xì)嫩,。
九、回鍋肉
提及典型川菜就不能忘了回鍋肉,。這道菜的主要食材有,，豬五花肉，青蒜,、蔥,、姜、蒜,，干紅辣椒,，花椒，豆瓣醬,，糖,，油。
將帶皮五花肉冷水下鍋退出蔥段,、姜片,，花椒七、8粒,，黃酒過多煮開,。撇凈浮沫，煮至八成熟,，掏出做作冷卻（筷子輕插可入即可）,。
將肉切成薄片，姜,、蒜切片,，蔥切成斜段，再將青蒜的紅色部份先用刀拍一下,，而后全副斜切成段備用,。
起鍋燒油，加很少的油煸香辣椒,、花椒及蔥姜,。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明,，邊緣稍微卷起,。
將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可能先剁細(xì)）炒出紅油,。退出少許醬油或者甜面醬調(diào)色,，與肉片一起翻炒平均,。再下入青蒜，點(diǎn)少許料酒,，糖調(diào)好滋味即可出鍋,。
十、冷吃兔
這個(gè)不用多介紹,，往下看你就知道寫它的理由了,。
首先將食材豫備好。別致兔肉,、醬油,、花椒、干紅辣椒段,、大蔥,、蝦仁、菜籽油,、雞精,、芝麻。
首先要整塊的兔肉下鍋,，同時(shí)在鍋內(nèi)退出花椒,、八角、大料,、姜片,、大蔥段一起過一上水。
水開后將兔肉煮至九成熟撈出,，冷卻后切成手指節(jié)擺布巨細(xì)的肉丁,，肉確定要現(xiàn)剮別致的，肉丁不宜切的過小,，備用,。豫備花椒，干紅辣椒切成段,，生姜,、蒜切片備用。
起鍋燒油,，油要多放一些,，同時(shí)將姜、大蔥,、大料,、花椒放到漏勺概況，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃,，撈出倒掉,，而后加鹽,，鹽不要太多，由于前面還要加醬油,，鹽確定要先于兔肉退出冷油中,，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
將火開至中火,，倒入豫備好的兔肉丁,，快捷翻炒至兔肉根基脫水,。加料酒,，翻炒兩下后退出備好的辣椒段，不斷快捷翻炒,，確定要快捷,，否則干辣椒段會(huì)很簡(jiǎn)略糊，翻炒多少下就立眼前目今醬油以及大批的白糖翻炒至顏色變患上金黃,，最后加少許醋,，聞到香味后，關(guān)火,。最后退出味精炒勻,，放在鍋里，等冷了之后即可起鍋裝盤了,。
1.鴨血毛肚血旺
主料：
鴨血(白鴨)500克 黃芽菜150克 輔料：鱔魚100克,、豬肉(肥瘦)100克、火腿腸150克 ,、黃花菜50克 木耳水發(fā)50克 ,、 萵筍100克 。調(diào)料：大蔥50克,、鹽3克,、 辣椒紅、尖,、干15克,、花椒5克 、料酒10克 ,、味精10克 ,、植物油50克 。
極品毛血旺是在此根基上加以改善退出了海參,、毛肚,、鱔魚肉、黃喉片,、午飯肉片,。
調(diào)料：辣椒,、麻椒等。
制作：
將辣椒,、花椒,、豆瓣醬、姜,、蒜,、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香,，加湯熬制后,，撈出渣，而后放入味精,、白糖,、醋等調(diào)料。 將主輔料切片,、改刀,、飛水，退出熬好的紅湯汁內(nèi),，燒開后裝入盛器,，撒入蔥花。 將色拉油燒熱,，放入花椒,、辣椒，熗出香味,，快捷澆不才面即成,。
2.水煮肉片
主料：豬肉切妨礙9厘米、寬5厘米,、厚0.3厘米的薄片,。
輔料：別致油麥菜、別致青蒜苗,、別致香芹
輔料：油麥菜,、青蒜、香芹洗凈控干水份切妨礙6厘米的段備用,。
配份尺度：
主料：腌制好的豬肉片400克 油麥菜段250克 青蒜段20克 香芹段10克
制作：
一,、炒油麥菜調(diào)料：油38克、水45克,、鹽4克,、味精2克、雞粉1克、糖1克,。
二,、炒豬肉調(diào)料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒面20克,、泡椒15克,。
一、炒油麥菜小料：辣椒節(jié)2克,、蒜片9克
二,、炒豬肉調(diào)料：辣椒節(jié)4克、蒜片8克,、蒜蓉20克
烹調(diào)流程及尺度腌豬肉的比例：
豬肉片500克,、老抽1克、味精7克,、紅薯粉1.5克,、松肉粉1克,、水200克,。
一、將豬肉片放在盛器內(nèi),，挨次退出味精,、紅薯粉、松肉粉水順時(shí)針攪拌平均,，室溫下腌制3小時(shí),。
二、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可,。
重價(jià)辣椒面：
1000克干辣椒段,，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香,，冷卻后用機(jī)械打碎即可,。
廢品烹調(diào)歷程：
一、炒油麥菜步驟：
一,、鍋內(nèi)加油加辣椒節(jié),，加蒜片煸炒出香味后退出油麥菜以及香芹、青蒜煸炒,，挨次退出水,、鹽、味精,、雞粉,、糖，翻炒平均，炒至斷生倒入漏勺中稍控水后盛入盤中備用,。
二,、炒豬肉步驟
一、鍋加水3勺,，燒熱退出上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水份備用,。
二、另起鍋加油70克,，用豆瓣醬泡椒炒香,，加姜末,，蒜末各10克,，辣椒面10克炒香加水半勺,，燒開打渣,，舀出一勺湯汁澆在青菜上,。
退出控干水份的豬肉片,，勾芡汁,，將炒好的豬肉盛入青菜上,。撒上辣椒粉,、蒜蓉,、蔥花。
三,、另起鍋加油30克,，燒至八成熱，澆在豬肉上即可,。
3.宮保雞丁
質(zhì)料：
雞脯肉200克,，鹽炒花仁50克，精鹽4克,，醬油20克,，白糖11克，干辣椒段10克,，干花椒3克,，料酒6克，醋10克,，味精1克,，蔥丁20克，蒜片5克,，姜片5克,，鮮湯35克，混合油100克,，水豆粉35克
制作流程：
一,、雞腿肉用刀拍松，先劃成3毫米見方的十字花刀，深度為質(zhì)料的2/3）,，再斬成1.5厘米大的?。环湃胪雰?nèi),，加鹽,、料酒、水豆粉拌勻,。
二,、鹽、醬油,、醋,、白糖、味精,、水豆粉,、料酒、鮮湯調(diào)成滋汁,。
三,、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫下干辣椒段,、花椒,，炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽,；加姜、蒜片,、蔥丁炒出香味后,，待雞丁斷生，烹入滋汁,，收汁亮油,，退出花生，翻炒平均,，起鍋裝盤即可,。
味型：荔枝味
特色：鮮香細(xì)嫩，辣而不燥,，略帶酸甜,。
揭示：雞腿肉拍松劃花，便于成熟快,，易入味,，干辣椒段先下鍋，花椒后放，保障菜肴青辣,?；ㄈ试诔刹似疱仌r(shí)放入，保障酥脆,。把握有顏色味品的運(yùn)用量,，成菜光華棕紅。
4.魚香肉絲
質(zhì)料：
豬肉200克,，水發(fā)木耳25克,，姜米8克，水發(fā)蘭片25克,，精鹽3克,，泡椒末30克，蔥花25克,，蒜米15克,，白糖10克，醬油12克,，醋12克,，鮮湯40克，味精1克,，混合油80克,，水豆粉30克
制作流程：
一、木耳,、蘭片淘洗清潔,，切成二粗絲；豬肉切成粗細(xì)平均,，約10厘米長(zhǎng),，0.3厘米寬的二粗絲；納碗加鹽,、水豆粉拌勻,。
二、醬油,、醋,、白糖、味精,、水豆粉,、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁,。
三,、炒鍋置旺火上,，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽,，加泡椒辣末,、姜、蒜炒出香味,，再入木耳,、蘭片絲、蔥花炒勻,，烹入滋汁,，待收汁亮油起鍋裝盤即可。
味型：魚香味
特色：肉質(zhì)細(xì)嫩,，姜,、蒜、蔥味濃郁,，光華紅亮,，咸、酸,、甜,、辣兼而有之。
揭示：要選用肥肉3成,，瘦肉7成的去皮豬后腿肉,，蒜的用量比姜多，滋汁調(diào)成荔枝味型,，在此根基上,，宜突出姜、蔥,、蒜的香味,，及成魚香風(fēng)韻的主要特色。
5.麻婆豆腐
質(zhì)料：
水豆腐,，牛里脊，青蒜苗段,，郫縣細(xì)紅豆瓣,，永川豆豉，辣椒面,，姜蓉,，蒜蓉，花椒油,，鹽,，味精,，清湯，醬油,，水淀粉,。
制法：
一、將水豆腐切成2厘米見方的塊,，放入加有少許鹽的滾水中汆一下,，去除了豆腥味，撈出,，用清水浸泡備用,；
二、牛里脊切細(xì)粒,，豆豉,、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用,；
三,、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃,，放入豆瓣醬,、豆豉、姜蓉,、蒜蓉,、花椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸,，放入豆腐塊煮3分鐘,，加少許醬油、味精調(diào)味,，勾芡,，撒青蒜苗段、花椒面即可,。
特色：
光華紅亮,，麻辣鮮香，豆腐軟嫩入味,。
6.回鍋肉
質(zhì)料：煮熟的豬后腿二刀肉片300克,。
輔料：蒜苗梗150克，蒜苗葉50克,。
調(diào)料：鹽2克,，永川豆豉、甜面醬,、大王醬油,、雞精,、味精各3克，料酒,、糖各6克,，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克,。
制作流程：
一,、所有調(diào)料倒入碗中兌成料汁。
二,、炒鍋滑透,，將肉片入鍋煎至變色、卷曲,，用小火炒成燈窩盞,，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒,，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒,，起鍋入盤。
制作關(guān)鍵：
一,、抉擇肥三瘦七的帶皮豬后腿肉,，煮肉時(shí)要在水中退出蔥、姜去腥,，先小火煮15-20分鐘,，關(guān)火再泡40-50分鐘，讓肉塊短缺吸入水份,，之后撈起放入托盤,，壓上重物使肉塊劃一，入冰箱2-3℃凍2-3小時(shí),，最后掏出改刀成片即可,。
二、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小時(shí)以上再運(yùn)用,，這樣豆豉顏色更亮,，且炒制后概況不易焦糊。
7.夫婦肺片
延遲預(yù)制：
一,、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊,，與牛雜（牛心、牛肚,、牛舌混合）2500克一起下入滾水中汆凈血水。
二,、白鹵水燒開,，下入牛肉,、牛雜，堅(jiān)持滾水形態(tài)煮30分鐘,，再改小火煮90分鐘至熟,，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存,。
走菜流程：
一,、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底,；高湯250克加紅油200克,、花椒面7克、醋3克,、醬油23克,、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁,。
二,、取牛肉50克、牛雜150克分說切成6厘米長(zhǎng),、3厘米寬的薄片,，平均地鋪在大蔥段以及洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁,，撒入熟花生碎20克,、熟芝麻5克，拆穿香菜3克即可走菜,。
制作關(guān)鍵：
要留意牛肉,、牛雜鹵制的光陰，切記不可過長(zhǎng),，否則過于綿軟,，影響口感。
8.東坡肘子
主料：肘子2斤
輔料：蔥白10克,、香菜8克
調(diào)料：肘子汁500克
制作：
一,、肘子汁制作流程：
一、先將姜剁細(xì),，將鍋炙好,，倒入色拉油燒開；
二,、鍋里留少許油加泡椒炒香,、退出蠔油、豆瓣,、辣椒面,、甜面醬炒香,，放入姜末，小火爆炒,，待炒香,，油變紅亮，放入未燙好的姜末,，拌勻,、起鍋；裝入盆中,；
三,、放味精、白糖,、醋,、雞粉、鹽用小勺攪勻,，放花椒面,，香油100克，蔥白150克,，湯過多,攪勻即可,。
二、肘子的加工：
一,、化凍,，汆水，燒毛,，泡制,、刮洗，漂洗清潔,；
二,、燉制：放入冷水，退出二鍋頭酒0.2斤,、5個(gè)紅花椒粒,、2個(gè)大姜、三根大蔥,，加之蓋子,，改小火燉制2小時(shí)，待肘子耙軟即關(guān)火,，去油,。
三、出菜：走菜時(shí)將肘子蒸熱澆汁，撒蔥白,、香菜末走菜,；
關(guān)鍵操作點(diǎn)：
一、刮洗肘子：待肘子毛面泡軟,，用刮胡刀片刮剃肘子下面的殘?jiān)约皻堄鄽埫?
二、燉制時(shí)去掉浮沫：大火燒開去浮沫,，再放入冰水待燒開去浮沫,，一再三次，待浮沫去清潔后,；
三,、姜米剁細(xì)注粗細(xì)平均，運(yùn)用別致的姜米,；
四,、走菜時(shí)候兩次澆汁，使肘子愈加入味,；
味型：家常姜汁味
廢品特色：光華紅亮,、家常味濃郁、酸甜適口,、突出姜味,。
開水白菜！
川菜即四川菜肴,，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,，以家常菜為主。不患上不說川菜代表菜品有良多,，好比魚香肉絲,、宮保雞丁、水煮魚,、水煮肉片,、夫婦肺片、辣子雞丁,、麻婆豆腐,、回鍋肉、東坡肘子以及東坡肉等,。
川菜的特色,，它取材普遍，有百菜百味之稱,。深受全天下吃貨喜愛,。川菜油大，這是它短處，在有些人眼里也是缺陷,。它的傳統(tǒng)代表菜有回鍋肉,，宮保雞丁，水煮肉片,，毛血旺,，水煮魚，酸菜魚,，夫婦肺片,，燈影牛肉，蒜泥白肉等,，尚有在國(guó)宴里代表菜開水白菜,，雞豆花等。四川招待您!
四川代表的夫婦肺片,，回鍋肉,，魚香肉絲，粉蒸排骨,，蒜泥白肉,，水煮肉片，笙歌山辣子雞,，子姜牛肉,，扣肉，夾沙八寶,，菊花魚滋味正宗,，口感極佳。
中國(guó)有良多菜系,，惟獨(dú)川菜最為我所愛,！說到川菜罕有的菜品諸如“宮爆雞丁”、回鍋肉,、糖醋排骨,、夫婦肺片”等等數(shù)不勝數(shù)。盡管尚有四川泡菜,，麻辣暖鍋,！川菜口感麻辣鮮香頗為過癮。良多人都很喜愛,！我記患上當(dāng)時(shí)超愛吃的糖醋排骨,，做法配合，“料酒,、糖,、醋”憑證比例調(diào)配汁水,，把排骨剁塊洗凈下鍋炸至金黃，汁水以及排骨一起烹炒融會(huì)炒出香味,，大火收汁勾芡,，一把芝麻拆穿出鍋，口感讓人陷溺,，香味濃郁,，讓你欲罷不能！趕緊為你喜愛的人也做一道川菜吧,！
看了一下巨匠的回覆,，真的很悲不雅。題主問的是川菜名菜,，不是甚么家常菜，江湖菜都能叫名菜的,。
良多四川人,，居然都沒吃過多少道正宗的四川名菜，那末,，下面我寫的菜名,，估量良多人也沒聽過。但四川名菜,，便是它們,；（因篇幅下場(chǎng)，（次若是我想擺闊?）僅擺列多少道,，公共周知的開水白菜等就不參加了,。）
干煵肉絲、竹蓀肝膏湯,、蔥末肝片,、豆渣豬頭，魚羊肚燴,、肝油海參,、繡球魚翅、紅燒鹿筋,、清燉鹿沖,，三色雞淖、菠餃白肺,、烤酥方,、桃酥雞糕、軟炸斑指,。,。。。,。,。
我患上問一下，判斷水煮魚是川菜典型菜,？
為啥我去成都沒見哪一個(gè)飯館有水煮魚,？水煮肉片，酸菜魚家家都有,，不外這水煮魚簡(jiǎn)直沒見哪家賣過,，我問過當(dāng)?shù)匦★堭^的老板，人家對(duì)于這菜不熟習(xí),。
有無四川人,，幫我解答一下這個(gè)下場(chǎng)。
我是西南人,，在咱們這都以為水煮魚是川菜代表,，也良多人違心吃。
川菜是四大菜系之一,，由于麻辣鮮香的口胃,，在天下都很受招待，川菜取材普遍,，調(diào)味多變,，菜式多樣，在泛濫的川菜之中,，你最喜愛哪一道呢,？川菜十大典型名菜，川菜最馳名的菜都在這,，你都吃過嗎,？
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁,、干辣椒,、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉,、脆毒草生,、鮮香辣椒以及多重嗆鍋小料，香辣開胃,，口感豐碩,，也是我外食中最喜愛點(diǎn)的一道菜，用來下酒,、配飯都是極好的,。
回鍋肉
回鍋肉,，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,，回鍋肉取材重大,，然頗有化侵蝕為怪異之妙處。帝王多起于草澤,，類也,。其四，回鍋?zhàn)鳛橐环N烹調(diào)方式,，有諸多演繹菜品,，橫蠻大行也。其五,，回鍋肉香味濃郁,，一家炒肉，全村落過癮,，有與夷易近同樂之風(fēng)也,。五種理由見告你甚么是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜系,。接管豆腐、牛肉碎（也可能用豬肉）,、辣椒以及花椒等制作而成,。麻來自花椒，辣來自辣椒,，具備“麻辣”的特色,。此菜由于獨(dú)創(chuàng)人陳劉氏臉上有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆,，她締造的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”,。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng),、八分寬,、一分厚的薄片，盛在碗里,，加精鹽,、醬油、醪糟糕汁,、濕淀粉拌勻,。該菜色深味厚，香味濃郁,，肉片鮮嫩,，突出了川菜麻,、辣、燙的風(fēng)韻,。
夫婦肺片
夫婦肺片接管的質(zhì)料都是牛的內(nèi)臟,，而這些質(zhì)料的源頭少數(shù)是不食植物內(nèi)臟的回夷易近所扔掉的，以是當(dāng)時(shí)被稱作\"廢片\",，四川的方言,，有的也念\"薈\"，因制作的涼拌肺片詳盡考究,，風(fēng)韻配合,，加之他夫婦倆配合默契、調(diào)以及,，以是被稱作\"夫婦肺片\",。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而患上名,，屬川菜,。
主料配以四川辣豆瓣醬加之其余調(diào)料燒進(jìn)去的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng),，余味環(huán)抱,，回味無窮，稱余香,。上世紀(jì)七十年月以前,，餐館菜單上謄寫的有“余香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩,、粑而不爛,，色、香,、味,、形俱佳，尚有美容的成果,，眉山的東坡肘子最馳名，也是當(dāng)?shù)靥厣?，首先在選料上,，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉,，燉至八分火色,，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸,。
經(jīng)兩次脫脂后,，肘子已經(jīng)達(dá)肥而不膩,、粑而不爛的田地。
開水白菜
開水白菜制作的關(guān)鍵在于吊湯,，湯要味濃而清,，清如開水艱深，成菜乍看如清水泡著多少棵白菜心,，一星油花也不見,，但吃在嘴里，卻幽香爽口,。
毛血旺
20世紀(jì)40年月,，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫天天把賣肉剩下的雜碎，以高價(jià)處置,。王的媳婦張氏感應(yīng)迷惑,，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，在一個(gè)無意偶爾機(jī)緣,，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，滋味更鮮,。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，遂取名毛血旺?！?
清蒸江團(tuán)
清蒸江團(tuán)是四川樂山地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。用江團(tuán)魚以及火腿等為質(zhì)料,，經(jīng)清蒸而成。成菜形態(tài)美不雅,，肉質(zhì)肥沃細(xì)嫩,，湯清味鮮。
水煮麻辣牛肉,，水煮魚,，毛血旺，口水雞,，酸菜魚,，青花椒酸菜魚，這些都是隧道川菜,，概況的花椒辣椒缺一不可,，四川重慶陣勢(shì)盆地，天氣濕潤(rùn),，重慶屬于霧都,，因此炒菜都喜愛放花椒辣椒,，提味，開胃口,，吃殘缺數(shù)身段都是暖烘烘的,，一年四季吃麻辣暖鍋，咱們重慶人展現(xiàn)很個(gè)別,，炎天越熱越吃暖鍋,，辣的汗水洗浴同樣，那感應(yīng)倍兒爽……
比力馳名的川菜有：東坡肘子,、冷鍋魚,、東坡肉、紅燒排骨,、魚香肉絲,、回鍋肉、麻婆豆腐,、水煮魚,、夫婦肺片等等。對(duì)于川菜的相關(guān)介紹：川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一,，取材普遍，調(diào)味多變,，菜式多樣,，口胃清鮮醇濃著重，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻,，融會(huì)了西北西北各方的特色，博采眾家之長(zhǎng),，長(zhǎng)于羅致,，長(zhǎng)于立異，家喻戶曉,。四川省城成都市也被散漫國(guó)教科文機(jī)關(guān)付與天下美食之都的聲譽(yù)稱謂,。川菜崛起于清末以及抗戰(zhàn)兩個(gè)光陰段，以家常菜為主,，取材多為同樣艱深百味,，其特色在于紅味考究麻、辣,、香,，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲,、宮保雞丁,、夫婦肺片,、麻婆豆腐、回鍋肉,、東坡肘子等,。
川菜菜名有：一、麻婆豆腐：麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜，主料為豆腐,，輔料為：蒜苗,、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣,、辣椒面以及花椒面,、醬油等，麻來自花椒,，辣來自辣椒面,，此菜成菜麻、辣,、鮮,、香、燙,、翠,、嫩、酥,，將川菜麻辣味型,。二、回鍋肉：回鍋肉在川菜中的位置黑白常緊張的,，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,，川菜之化身，提到川菜確定想到回鍋肉,。回鍋肉色香味俱全,，是下飯菜中大部份人會(huì)選的菜,。三、魚香肉絲：魚香肉絲是一道馳名川菜,，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成,，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味措施,，當(dāng)初已經(jīng)普遍用于川味的熟菜中,。四、水煮魚：水煮魚又稱江水煮江魚,、水煮魚片,，是中國(guó)川渝地域的一道特色名菜，屬于川菜系,，其最先盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),。水煮魚個(gè)別由別致草魚、芽菜,、辣椒等食材制作而成,。“油而不膩,、辣而不燥,、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色,。五,、夫婦肺片：夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系,。個(gè)別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
川菜菜譜大全·雪花雞淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·熗黃瓜·麻醬鳳尾·家常海參·鮮花豆腐·壇子肉·魚香牛肉絲·參麥團(tuán)魚·芹黃魚絲·芪燒活魚·魚香肉片·叉燒魚·清湯燕菜·復(fù)元湯·烏發(fā)湯·雞包魚翅·鍋貼雞片·椒鹽八寶雞·合川肉片·燴鴨四寶·魚香肉絲·豆瓣鯽魚·銀杏蒸鴨·一品海參·爆炒腰花·款子雞塔·魚香錢袋蛋·款子海參·繡球魚翅·原籠玉簪·羊耳雞塔·火爆荔枝腰·鹽水肫花·錢袋魷魚·沙參心肺湯·冬菜扣肉·醬酥桃仁·紅油耳片·醬爆肉·粉蒸排骨·豆鼓魚·魚香腰花·炸珍珠蝦·枸杞煨雞湯·黃芽菜排骨豆腐湯·雪花雞淖·火爆腰花·回鍋肉·玉兔葵菜尖·南鹵醉蝦·錢袋豆腐·粉蒸牛肉·蟲草鴨舌·珍珠酥皮雞·酸菜肚片湯·村落子嫩雞·雞絲米粉·芪蒸鵪鶉·香酥鴨·生爆鹽煎肉·椒鹽蹄膀·干煸鱔背·冬菜肉末·釀青椒·烤扁擔(dān)肉·一品豆腐湯·款子口蘑湯·干燒魚翅·炒雞什件·醋溜黃瓜·酸辣海參·醬爆鴨塊·紅燒豬蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果燒雞·辣子雞丁·龍眼甜燒白·白果燒雞·祥瑞大蝦·軟炸蝦糕·糖醋雞圓·荷葉蒸肉·網(wǎng)油魚包·芝麻兔·參杞羊頭·夾沙肉·連鍋湯·燉雞汁·東坡肘子·玻璃魷魚·酸辣海參·開水白菜·杏仁銀肺湯·口袋豆腐·芝麻肉絲·桃酥雞糕·款子芝麻蝦·酸菜魚·參蒸鱔段·香酥山藥·豆渣豬頭·鹽煎肉·紅燒卷筒雞·干煸肉絲·栗子白菜·砂鍋魷魚·三絲魚翅·夫婦肺片·芹黃燒魚條公共菜·鵝黃肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生燒筋尾舌·炸班指·網(wǎng)油腰卷·百仁全鴨·軟炸白花鴿·一品酥方·魚香茄餅·荔枝魷魚卷·燈影苕片·花椒雞丁·蔥辣魚條·玉竹心子·丁香鴨·螞蟻上樹·五香脆皮雞·東坡墨魚·魔芋燒鴨·陳皮雞·煙熏排骨·豆苗炒雞片·炸花仁腰塊·火爆肚頭·瓤甜椒·腐皮蝦包·南排雜燴·豆苗炒蝦片·干燒魚翅·宮保雞丁·蔥辣魚·豆瓣肘子·魚香碎滑肉·辣子雞丁·棒棒雞絲·茄汁魚卷·金鉤青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉絲·水煮牛肉·糖醋紅柿椒·紅棗煨肘·涼粉鯽魚·東坡肉·清蒸青鱔·白汁魚肚·山楂肉干·雞蹄花·果仁徘骨·紅燒舌尾·片皮掛爐鴨·樟茶鴨·麻辣肉丁·蝦須牛肉·椒麻雞·重慶毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒臘肉·太白鴨子·筒子肉·雞豆花·姜汁熱味雞·姜汁熱窩雞·泡菜魚·甜椒肉絲·蟲草鵪鶉·荷葉粉蒸雞·豆瓣海參·枸杞海參鴿蛋·涼拌怪味雞·首烏肝片·豆渣豬頭·龍眼咸燒白·粉蒸雞·砂仁肚條·鍋貼魚片·雞絲海蜇·火爆雙脆·干煸冬筍·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉絲·川芎茶·水煮肉片·人參全雞煲·三杯雞·麻油雞·鴨掌包·開水白菜·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯·紅杞活魚·清水白菜·水滸肉·樟茶鴨子·網(wǎng)油包燒雞·籮粉魚頭豆腐湯·小煎雞·番茄豆腐炒肉片·麻油火雞腎·辣椒魚·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·蘆筍牛肉·干蒸黃魚·豆瓣魚·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯
【菜名】麻婆豆腐
【所屬菜系】川菜
【特色】味麻辣,，四季咸宜,。（川菜）
【質(zhì)料】
牛肉末（或者豬肉末）（65克）、蔥末（4克）,、辣油（4克）,、</WBR>辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）,、菱粉,、黃酒
【制作歷程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,，用滾水煮二分鐘,，以去除了石膏味，</WBR>再放辣椒粉,、醬油,、豆豉、辣油,、黃酒,、鹽
、蒜末,，炒到入味,，再放豆腐以及雞湯100克，用小火燜成濃汁,，</WBR>再加菱粉收一下,，放蔥末、花椒粉,、味精即好,。
【菜名】辣子雞丁
【所屬菜系】川菜
【特色】微甜，味鮮香,，為四川傳統(tǒng)菜之一,。
【質(zhì)料】
筍雞200克，青筍100克,。泡辣椒25克,。調(diào)料大油60克，醬油,、料酒各20克,，味精3克，鹽3克,，</WBR>湯少許,。
【制作歷程】
(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽,、醬油,，料酒拌勻，</WBR>姜,、蒜、料酒、醬油,、糖,、濕淀粉、味精撲面帶甜味的汁,。(3)用旺火炬炒勺熱放入大油,，油熱后投入
典型川菜有：宮保雞丁、回鍋肉,、四川老媽蹄花,、夫婦肉片、東坡肘子,、冷鍋魚,、石磨豆花、甜皮鴨,、鹵鴨子,、魚香肉絲、麻婆豆腐,、辣子雞,、酸菜魚、水煮魚,、毛血旺,、重慶暖鍋開水白菜、過橋排骨等等,。
比力馳名的川菜有：東坡肘子,、冷鍋魚、東坡肉,、紅燒排骨,、魚香肉絲、回鍋肉,、麻婆豆腐,、水煮魚、夫婦肺片等等,。對(duì)于川菜的相關(guān)介紹：川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一，取材普遍,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻,，融會(huì)了西北西北各方的特色，博采眾家之長(zhǎng),，長(zhǎng)于羅致,，長(zhǎng)于立異，家喻戶曉,。四川省城成都市也被散漫國(guó)教科文機(jī)關(guān)付與天下美食之都的聲譽(yù)稱謂,。川菜崛起于清末以及抗戰(zhàn)兩個(gè)光陰段，以家常菜為主,，取材多為同樣艱深百味,，其特色在于紅味考究麻、辣,、香,，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲,、宮保雞丁,、夫婦肺片、麻婆豆腐,、回鍋肉,、東坡肘子等。
川菜菜名有：一,、麻婆豆腐：麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜,，主料為豆腐,，輔料為：蒜苗、牛肉沫,，調(diào)料為豆瓣,、辣椒面以及花椒面、醬油等,，麻來自花椒,，辣來自辣椒面，此菜成菜麻,、辣,、鮮、香,、燙,、翠、嫩,、酥,，將川菜麻辣味型,。二、回鍋肉：回鍋肉在川菜中的位置黑白常緊張的,，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,，川菜之化身，提到川菜確定想到回鍋肉,。回鍋肉色香味俱全,，是下飯菜中大部份人會(huì)選的菜,。三、魚香肉絲：魚香肉絲是一道馳名川菜,，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成,，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味措施,，當(dāng)初已經(jīng)普遍用于川味的熟菜中。四,、水煮魚：水煮魚又稱江水煮江魚,、水煮魚片，是中國(guó)川渝地域的一道特色名菜,，屬于川菜系,，其最先盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚個(gè)別由別致草魚,、芽菜,、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦,、肉質(zhì)滑嫩”是其特色,。五、夫婦肺片：夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,。個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，妨礙鹵制,，而后切片,。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡,，光華美不雅，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香,，頗為適口。
川菜菜譜大全·雪花雞淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·熗黃瓜·麻醬鳳尾·家常海參·鮮花豆腐·壇子肉·魚香牛肉絲·參麥團(tuán)魚·芹黃魚絲·芪燒活魚·魚香肉片·叉燒魚·清湯燕菜·復(fù)元湯·烏發(fā)湯·雞包魚翅·鍋貼雞片·椒鹽八寶雞·合川肉片·燴鴨四寶·魚香肉絲·豆瓣鯽魚·銀杏蒸鴨·一品海參·爆炒腰花·款子雞塔·魚香錢袋蛋·款子海參·繡球魚翅·原籠玉簪·羊耳雞塔·火爆荔枝腰·鹽水肫花·錢袋魷魚·沙參心肺湯·冬菜扣肉·醬酥桃仁·紅油耳片·醬爆肉·粉蒸排骨·豆鼓魚·魚香腰花·炸珍珠蝦·枸杞煨雞湯·黃芽菜排骨豆腐湯·雪花雞淖·火爆腰花·回鍋肉·玉兔葵菜尖·南鹵醉蝦·錢袋豆腐·粉蒸牛肉·蟲草鴨舌·珍珠酥皮雞·酸菜肚片湯·村落子嫩雞·雞絲米粉·芪蒸鵪鶉·香酥鴨·生爆鹽煎肉·椒鹽蹄膀·干煸鱔背·冬菜肉末·釀青椒·烤扁擔(dān)肉·一品豆腐湯·款子口蘑湯·干燒魚翅·炒雞什件·醋溜黃瓜·酸辣海參·醬爆鴨塊·紅燒豬蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果燒雞·辣子雞丁·龍眼甜燒白·白果燒雞·祥瑞大蝦·軟炸蝦糕·糖醋雞圓·荷葉蒸肉·網(wǎng)油魚包·芝麻兔·參杞羊頭·夾沙肉·連鍋湯·燉雞汁·東坡肘子·玻璃魷魚·酸辣海參·開水白菜·杏仁銀肺湯·口袋豆腐·芝麻肉絲·桃酥雞糕·款子芝麻蝦·酸菜魚·參蒸鱔段·香酥山藥·豆渣豬頭·鹽煎肉·紅燒卷筒雞·干煸肉絲·栗子白菜·砂鍋魷魚·三絲魚翅·夫婦肺片·芹黃燒魚條公共菜·鵝黃肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生燒筋尾舌·炸班指·網(wǎng)油腰卷·百仁全鴨·軟炸白花鴿·一品酥方·魚香茄餅·荔枝魷魚卷·燈影苕片·花椒雞丁·蔥辣魚條·玉竹心子·丁香鴨·螞蟻上樹·五香脆皮雞·東坡墨魚·魔芋燒鴨·陳皮雞·煙熏排骨·豆苗炒雞片·炸花仁腰塊·火爆肚頭·瓤甜椒·腐皮蝦包·南排雜燴·豆苗炒蝦片·干燒魚翅·宮保雞丁·蔥辣魚·豆瓣肘子·魚香碎滑肉·辣子雞丁·棒棒雞絲·茄汁魚卷·金鉤青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉絲·水煮牛肉·糖醋紅柿椒·紅棗煨肘·涼粉鯽魚·東坡肉·清蒸青鱔·白汁魚肚·山楂肉干·雞蹄花·果仁徘骨·紅燒舌尾·片皮掛爐鴨·樟茶鴨·麻辣肉丁·蝦須牛肉·椒麻雞·重慶毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒臘肉·太白鴨子·筒子肉·雞豆花·姜汁熱味雞·姜汁熱窩雞·泡菜魚·甜椒肉絲·蟲草鵪鶉·荷葉粉蒸雞·豆瓣海參·枸杞海參鴿蛋·涼拌怪味雞·首烏肝片·豆渣豬頭·龍眼咸燒白·粉蒸雞·砂仁肚條·鍋貼魚片·雞絲海蜇·火爆雙脆·干煸冬筍·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉絲·川芎茶·水煮肉片·人參全雞煲·三杯雞·麻油雞·鴨掌包·開水白菜·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯·紅杞活魚·清水白菜·水滸肉·樟茶鴨子·網(wǎng)油包燒雞·籮粉魚頭豆腐湯·小煎雞·番茄豆腐炒肉片·麻油火雞腎·辣椒魚·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·蘆筍牛肉·干蒸黃魚·豆瓣魚·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯
【菜名】麻婆豆腐
【所屬菜系】川菜
【特色】味麻辣,，四季咸宜,。（川菜）
【質(zhì)料】
牛肉末（或者豬肉末）（65克）、蔥末（4克）,、辣油（4克）,、</WBR>辣椒粉、精鹽,、雞湯（130克）,、菱粉、黃酒
【制作歷程】
一,、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,，用滾水煮二分鐘，以去除了石膏味,，</WBR>再放辣椒粉,、醬油、豆豉,、辣油,、黃酒、鹽
,、蒜末,，炒到入味，再放豆腐以及雞湯100克,，用小火燜成濃汁,，</WBR>再加菱粉收一下，放蔥末,、花椒粉,、味精即好。
【菜名】辣子雞丁
【所屬菜系】川菜
【特色】微甜,，味鮮香,，為四川傳統(tǒng)菜之一。
【質(zhì)料】
筍雞200克,，青筍100克,。泡辣椒25克,。調(diào)料大油60克，醬油,、料酒各20克,，味精3克，鹽3克,，</WBR>湯少許,。
【制作歷程】
(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽,、醬油,，料酒拌勻，</WBR>姜,、蒜、料酒,、醬油,、糖、濕淀粉,、味精撲面帶甜味的汁,。(3)用旺火炬炒勺熱放入大油，油熱后投入
典型川菜有：宮保雞丁,、回鍋肉,、四川老媽蹄花、夫婦肉片,、東坡肘子,、冷鍋魚、石磨豆花,、甜皮鴨,、鹵鴨子、魚香肉絲,、麻婆豆腐,、辣子雞、酸菜魚,、水煮魚,、毛血旺、重慶暖鍋開水白菜,、過橋排骨等等,。
川菜是中國(guó)比力有特色的一個(gè)菜系，那末川菜菜譜家常菜做法又是奈何樣的呢,？下面介紹多少種川味家常菜做法,。一,、回鍋肉質(zhì)料：豬后腿肉370克。輔料：青蒜（青椒,、黃蒜臺(tái)亦可）70克,。調(diào)料：大油25克、面醬12克,、醬油12克,、料酒12克、白糖5克,、豆瓣醬,、蔥各5克、味精3克,。做法：1
比力馳名的川菜有：東坡肘子,、冷鍋魚、東坡肉,、紅燒排骨,、魚香肉絲、回鍋肉,、麻婆豆腐,、水煮魚、夫婦肺片等等,。對(duì)于川菜的相關(guān)介紹：川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一，取材普遍,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻，融會(huì)了西北西北各方的特色,，博采眾家之長(zhǎng),，長(zhǎng)于羅致，長(zhǎng)于立異,，家喻戶曉,。四川省城成都市也被散漫國(guó)教科文機(jī)關(guān)付與天下美食之都的聲譽(yù)稱謂。川菜崛起于清末以及抗戰(zhàn)兩個(gè)光陰段,，以家常菜為主,，取材多為同樣艱深百味，其特色在于紅味考究麻、辣,、香,，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲,、宮保雞丁,、夫婦肺片、麻婆豆腐,、回鍋肉,、東坡肘子等。
川菜菜名有：一,、麻婆豆腐：麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜,，主料為豆腐,，輔料為：蒜苗、牛肉沫,，調(diào)料為豆瓣,、辣椒面以及花椒面、醬油等,，麻來自花椒，辣來自辣椒面,，此菜成菜麻,、辣、鮮,、香,、燙、翠,、嫩,、酥，將川菜麻辣味型,。二,、回鍋肉：回鍋肉在川菜中的位置黑白常緊張的，回鍋肉不斷被以為是川菜之首,，川菜之化身,，提到川菜確定想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部份人會(huì)選的菜。三、魚香肉絲：魚香肉絲是一道馳名川菜,，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成,，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味措施,，當(dāng)初已經(jīng)普遍用于川味的熟菜中。四,、水煮魚：水煮魚又稱江水煮江魚,、水煮魚片，是中國(guó)川渝地域的一道特色名菜,，屬于川菜系,，其最先盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚個(gè)別由別致草魚,、芽菜,、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦,、肉質(zhì)滑嫩”是其特色,。五、夫婦肺片：夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,。個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，妨礙鹵制,，而后切片。再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆不才面,。其制作詳盡，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，頗為適口,。
川菜菜譜大全·雪花雞淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·熗黃瓜·麻醬鳳尾·家常海參·鮮花豆腐·壇子肉·魚香牛肉絲·參麥團(tuán)魚·芹黃魚絲·芪燒活魚·魚香肉片·叉燒魚·清湯燕菜·復(fù)元湯·烏發(fā)湯·雞包魚翅·鍋貼雞片·椒鹽八寶雞·合川肉片·燴鴨四寶·魚香肉絲·豆瓣鯽魚·銀杏蒸鴨·一品海參·爆炒腰花·款子雞塔·魚香錢袋蛋·款子海參·繡球魚翅·原籠玉簪·羊耳雞塔·火爆荔枝腰·鹽水肫花·錢袋魷魚·沙參心肺湯·冬菜扣肉·醬酥桃仁·紅油耳片·醬爆肉·粉蒸排骨·豆鼓魚·魚香腰花·炸珍珠蝦·枸杞煨雞湯·黃芽菜排骨豆腐湯·雪花雞淖·火爆腰花·回鍋肉·玉兔葵菜尖·南鹵醉蝦·錢袋豆腐·粉蒸牛肉·蟲草鴨舌·珍珠酥皮雞·酸菜肚片湯·村落子嫩雞·雞絲米粉·芪蒸鵪鶉·香酥鴨·生爆鹽煎肉·椒鹽蹄膀·干煸鱔背·冬菜肉末·釀青椒·烤扁擔(dān)肉·一品豆腐湯·款子口蘑湯·干燒魚翅·炒雞什件·醋溜黃瓜·酸辣海參·醬爆鴨塊·紅燒豬蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果燒雞·辣子雞丁·龍眼甜燒白·白果燒雞·祥瑞大蝦·軟炸蝦糕·糖醋雞圓·荷葉蒸肉·網(wǎng)油魚包·芝麻兔·參杞羊頭·夾沙肉·連鍋湯·燉雞汁·東坡肘子·玻璃魷魚·酸辣海參·開水白菜·杏仁銀肺湯·口袋豆腐·芝麻肉絲·桃酥雞糕·款子芝麻蝦·酸菜魚·參蒸鱔段·香酥山藥·豆渣豬頭·鹽煎肉·紅燒卷筒雞·干煸肉絲·栗子白菜·砂鍋魷魚·三絲魚翅·夫婦肺片·芹黃燒魚條公共菜·鵝黃肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生燒筋尾舌·炸班指·網(wǎng)油腰卷·百仁全鴨·軟炸白花鴿·一品酥方·魚香茄餅·荔枝魷魚卷·燈影苕片·花椒雞丁·蔥辣魚條·玉竹心子·丁香鴨·螞蟻上樹·五香脆皮雞·東坡墨魚·魔芋燒鴨·陳皮雞·煙熏排骨·豆苗炒雞片·炸花仁腰塊·火爆肚頭·瓤甜椒·腐皮蝦包·南排雜燴·豆苗炒蝦片·干燒魚翅·宮保雞丁·蔥辣魚·豆瓣肘子·魚香碎滑肉·辣子雞丁·棒棒雞絲·茄汁魚卷·金鉤青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉絲·水煮牛肉·糖醋紅柿椒·紅棗煨肘·涼粉鯽魚·東坡肉·清蒸青鱔·白汁魚肚·山楂肉干·雞蹄花·果仁徘骨·紅燒舌尾·片皮掛爐鴨·樟茶鴨·麻辣肉丁·蝦須牛肉·椒麻雞·重慶毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒臘肉·太白鴨子·筒子肉·雞豆花·姜汁熱味雞·姜汁熱窩雞·泡菜魚·甜椒肉絲·蟲草鵪鶉·荷葉粉蒸雞·豆瓣海參·枸杞海參鴿蛋·涼拌怪味雞·首烏肝片·豆渣豬頭·龍眼咸燒白·粉蒸雞·砂仁肚條·鍋貼魚片·雞絲海蜇·火爆雙脆·干煸冬筍·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉絲·川芎茶·水煮肉片·人參全雞煲·三杯雞·麻油雞·鴨掌包·開水白菜·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯·紅杞活魚·清水白菜·水滸肉·樟茶鴨子·網(wǎng)油包燒雞·籮粉魚頭豆腐湯·小煎雞·番茄豆腐炒肉片·麻油火雞腎·辣椒魚·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·蘆筍牛肉·干蒸黃魚·豆瓣魚·三菌燉雞·菠餃魚肚·貴妃雞翅·冬瓜燕·杞鞭壯陽(yáng)湯
【菜名】麻婆豆腐
【所屬菜系】川菜
【特色】味麻辣,，四季咸宜。（川菜）
【質(zhì)料】
牛肉末（或者豬肉末）（65克）、蔥末（4克）,、辣油（4克）,、</WBR>辣椒粉、精鹽,、雞湯（130克）,、菱粉、黃酒
【制作歷程】
一,、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,，用滾水煮二分鐘，以去除了石膏味,，</WBR>再放辣椒粉,、醬油、豆豉,、辣油,、黃酒、鹽
,、蒜末,，炒到入味，再放豆腐以及雞湯100克,，用小火燜成濃汁,，</WBR>再加菱粉收一下，放蔥末,、花椒粉,、味精即好。
【菜名】辣子雞丁
【所屬菜系】川菜
【特色】微甜,，味鮮香,，為四川傳統(tǒng)菜之一,。
【質(zhì)料】
筍雞200克,，青筍100克。泡辣椒25克,。調(diào)料大油60克,，醬油、料酒各20克,，味精3克,，鹽3克，</WBR>湯少許,。
【制作歷程】
(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,，用少許鹽、醬油，料酒拌勻,，</WBR>姜,、蒜、料酒,、醬油,、糖、濕淀粉,、味精撲面帶甜味的汁,。(3)用旺火炬炒勺熱放入大油，油熱后投入
典型川菜有：宮保雞丁,、回鍋肉,、四川老媽蹄花、夫婦肉片,、東坡肘子,、冷鍋魚、石磨豆花,、甜皮鴨,、鹵鴨子、魚香肉絲,、麻婆豆腐,、辣子雞、酸菜魚,、水煮魚,、毛血旺、重慶暖鍋開水白菜,、過橋排骨等等,。
川菜是中國(guó)比力有特色的一個(gè)菜系，那末川菜菜譜家常菜做法又是奈何樣的呢,？下面介紹多少種川味家常菜做法,。一、回鍋肉質(zhì)料：豬后腿肉370克,。輔料：青蒜（青椒,、黃蒜臺(tái)亦可）70克。調(diào)料：大油25克,、面醬12克,、醬油12克、料酒12克,、白糖5克,、豆瓣醬,、蔥各5克、味精3克,。做法：1
四川十臺(tái)甫菜：魚香肉絲,、宮保雞丁、水煮魚,、水煮肉片,、夫婦肺片、辣子雞丁,、麻婆豆腐,、回鍋肉、東坡肘子以及東坡肉,。其余典型菜品有：棒棒雞,、泡椒鳳爪、燈影牛肉,、廖排骨,、口水雞、香辣蝦,、尖椒炒牛肉,、四川暖鍋、麻辣香水魚,、板栗燒雞,、辣子雞等。川菜即四川菜肴,，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一、中華操持集大成者,。川菜取材普遍,，調(diào)味多變，菜式多樣,，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻,，融會(huì)了西北西北各方的特色,，博采眾家之長(zhǎng),，長(zhǎng)于羅致,，長(zhǎng)于立異，家喻戶曉,。四川省城成都市被散漫國(guó)教科文機(jī)關(guān)付與“天下美食之都”的聲譽(yù)稱謂,。川菜的源頭
近今世川菜崛起于明代以及中華夷易近國(guó)兩個(gè)光陰段,，并在新中國(guó)建樹后患上到立異睜開。川菜以家常菜為主,，高端菜為輔,，取材多為同樣艱深百味，也不乏山珍海鮮,。其特色在于紅味考究麻,、辣、鮮,、香,，白味口胃多變，搜羅甜,、鹵香,、怪味等多種口胃。
