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目錄

口水雞、香辣蟹,、開水白菜、水煮肉片,、毛血旺,、酸菜魚、魚香茄子,、清蒸江團,、眉山東坡肉、糖醋排骨,、燒白甜,、芙蓉雞片。 一,、五香熏魚 二,、紅油肚絲 三、拌鹵豬耳 四,、鹵豬頭肉 五,、五香牛肉 六、鹵鴨 七,、白斬雞 八,、拍黃瓜 九、四川泡菜 十,、熗蘿卜 十一,、家常鹵黃豆 十二、糖醋紅蒜 一,、腌臘拼盤,。麻辣香腸、臘肉,、臘豬頭等,。 二,、涼拌雞塊。 三,、燒白,。紅燒白或者咸燒白。 四,、粉蒸肉,。川味豬、?；蛘哐蛉?。 五、豆瓣魚,。 六,、炸酥肉。 七,、鑲碗,。著實便是一個雜燴，種類搜羅酥肉,、粑粑肉,、芋兒、木耳,、黃花等,，芋兒、木耳,、黃花等“雜菜”墊底,，中間放酥肉，下面一層是肉丸子或者粑粑肉,，擺好后留意灌輸上湯入籠蒸熟,。 八、熱窩雞,。 九,、壇子肉，也叫罐罐肉或者合家福,，用豬肘或者豬肉配干貝,、雞肉、海參,、火腿,、冬筍、香菇等,，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時,。 十,、東坡肘子。 口水雞,、香辣蟹、開水白菜,、水煮肉片,、毛血旺、酸菜魚,、魚香茄子,、清蒸江團、眉山東坡肉,、糖醋排骨,、燒白甜、芙蓉雞片,。 一,、五香熏魚 二、紅油肚絲 三,、拌鹵豬耳 四,、鹵豬頭肉 五、五香牛肉 六,、鹵鴨 七,、白斬雞 八、拍黃瓜 九,、四川泡菜 十,、熗蘿卜 十一、家常鹵黃豆 十二,、糖醋紅蒜 一,、腌臘拼盤。麻辣香腸,、臘肉,、臘豬頭等。 二,、涼拌雞塊,。 三、燒白,。紅燒白或者咸燒白,。 四、粉蒸肉,。川味豬,、?；蛘哐蛉狻? 五,、豆瓣魚,。 六、炸酥肉,。 七,、鑲碗。著實便是一個雜燴,，種類搜羅酥肉,、粑粑肉、芋兒,、木耳,、黃花等，芋兒,、木耳,、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉,，下面一層是肉丸子或者粑粑肉,，擺好后留意灌輸上湯入籠蒸熟。 八,、熱窩雞,。 九、壇子肉,，也叫罐罐肉或者合家福,，用豬肘或者豬肉配干貝、雞肉,、海參,、火腿、冬筍,、香菇等,，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時。 十,、東坡肘子,。 典型川菜咱們都知道有魚香肉絲，宮保雞丁,，毛血旺,，水煮肉片，火爆腰花，螞蟻上樹,，甜燒白,，鍋巴肉片,，蹄花湯,。那末你知道川菜十大招牌素菜有哪些嗎？典型的有：干煸豆角,，魚香茄子,，干鍋花菜，麻醬鳳尾,，虎皮尖椒,，燒椒皮蛋，蜜汁三寶,，豆花飯,，開水白菜，豆花飯 一,、麻婆豆腐,。麻婆豆腐是川菜中頗為馳名的一道家常菜，因此豆腐以及肉沫為主要質(zhì)料加之豆瓣,、辣椒面,、醬油等調(diào)料制作的，滋味麻辣鮮香,，不光在天下都很馳名,，還揚名外洋。 二,、回鍋肉 回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,，這道菜因此豬后臀肉、青椒,、蒜苗等食材食材制作的,，不光色香味俱全，而且頗為下飯,，在川菜中有著頗為緊張的位置,。 三、夫婦肺片 夫婦肺片是源自四川成都的一道傳統(tǒng)名菜,，因此牛肉,、牛心、牛舌,、牛肚等食材為主料鹵制后切面再加之花椒面以及辣椒油等制成的紅油,，不光光華美不雅，而且頗為麻辣適口。 四,、宮保雞丁 宮保雞丁不光是川菜中的十臺甫菜之一,，在中國山東、北京,、貴州等地也都有這道菜,，各地的做法有所差距，這道菜因此雞肉為主料,，輔以花生米,、辣椒等食材制成，滋味頗為鮮香適口,。 五,、清蒸江團 清蒸江團是源自四川樂山地域的傳統(tǒng)名菜，因此江團魚以及火腿為主要食材清蒸制成,，菜品造型美不雅,，魚肉吃起來頗為鮮嫩，而且營養(yǎng)也頗為豐碩,。 六,、東坡肘子 東坡肘子是源自四川眉山的一道傳統(tǒng)名菜，也是四川眉山馳名的特產(chǎn),，風(fēng)聞是北宋文學(xué)家蘇東坡制作的,，如今的做法經(jīng)由一再改善，吃起來肉質(zhì)軟爛,，肥而不膩,。 七、魚香肉絲 魚香肉絲是四川的一道特色名菜,，這道菜獨創(chuàng)于中華夷易近國時期,，是將豬里脊肉絲用泡辣椒、子姜,、大蒜,、糖以及醋等佐料炒制而成，滋味酸甜適口,，頗為開胃,。 八、毛血旺 毛血旺也是川菜中的一道特色名菜,，源頭于重慶,，也是重慶遨游必吃的十大美食之一，因此鴨血,、毛肚,、豬肉、午飯肉等食材制作而成的，概況光華紅亮,，滋味麻辣鮮香,，在天下都頗為盛行。 九,、開水白菜 開水白菜是四川的十大典型名菜之一,，獨創(chuàng)于清代，這道菜是選用南方的清晰菜心來制作,，輔以用雞,、鴨,、排骨等熬制的高湯,，成菜顏色清新冶艷，滋味幽香爽口,。 十,、大千干燒魚 大千干燒魚是四川地域頗為盛行的一道傳統(tǒng)名菜，因此鯉魚以及五花肉粒為主要食材加之種種調(diào)料燒制而成,，成菜光華美不雅,，滋味鮮香適口。 川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最典型的便是麻婆豆腐,，第二道就國宴開水白菜,，第三道咸蛋黃馬鈴薯絲，第四道大盤花菜,，第五道強盜豬肝,，第六道螞蟻上樹，第七道辣炒白菜,，第八道素炒合菜,，第九道麻辣豆皮，第十道酒鬼花生,，這十道美食都是川菜素菜之中比力馳名的美食 1 麻婆豆腐 麻婆豆腐,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜,，主料為：豆腐,，輔料為：蒜苗、牛肉末(其余肉也可能),，調(diào)料為：豆瓣,、辣椒面以及花椒面、醬油等,，麻來自花椒,，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣,、鮮,、香、燙,、翠,、嫩、酥,，將川菜麻辣味型的特色揭示的舒暢淋漓,，如今，麻婆豆腐遠渡重洋,，在美國,、加拿大、英國,、法國,、越南、新加坡,、馬來西亞,、日本、澳大利亞等國安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上詳盡之堂,，成為了國內(nèi)名菜。 ? 2 回鍋肉 回鍋肉,，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一,，屬于川菜系列。制作質(zhì)料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口胃配合,，光華紅亮,，肥而不膩。 ? 3 夫婦肺片 夫婦肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎驄D創(chuàng)制而成,，個別以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料,，妨礙鹵制，而后切片,。再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆不才面。其制作詳盡,，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香,，頗為適口,。 ? 4 宮保雞丁 宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在魯菜,、川菜、貴州菜中都有收錄,，其質(zhì)料,、做法有差距。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁,，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān)，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮,，組成為了一道新菜式——宮保雞丁，并轉(zhuǎn)達至今,，此道菜也被演繹為北京宮庭菜,。 ? 5 東坡肘子 東坡肘子，四川省眉山市特產(chǎn),，國家地輿標(biāo)志產(chǎn)物,。東坡肘子具備湯汁乳白，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細嫩,、肉味醇香、有嚼頭,，肥而不膩等短處,。 ? 6 魚香肉絲 魚香肉絲，是四川省的一道特色名菜,，該菜品以泡辣椒,，子姜，大蒜,，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,，相傳靈感來自泡椒肉絲。 ? 7 水煮肉片 水煮肉片,，是一道中間新創(chuàng)名菜,，源頭于自貢，發(fā)揮于西南,，屬于川菜中馳名的家常菜,。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片,。水煮肉片肉味香辣,，軟嫩，易嚼,。吃時肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮，麻辣味濃,，最宜下飯,，為家常美食之一。特色是“麻,、辣,、鮮、香”,。 ? 8 辣子雞 辣子雞,，是一道典型的川菜。艱深以整雞為主料,，加之蔥,、干辣椒、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成,，盡管是統(tǒng)一道菜,，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的差距制作措施也有差距的特色,，深受各地人們的喜愛,。此菜成菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。 ? 9 螞蟻上樹 螞蟻上樹,，又名肉末粉條，是四川省 一,、麻婆豆腐 豫備好所需食材,，豆腐,、牛肉、蒜苗,、豆豉,、花椒粉、黃酒,、鹽,、豌豆淀粉、花生油,、小蔥,。 將豆腐切成2公分擺布的塊，放入加了少許鹽的滾水中氽一下,，去除了腥味,，撈出用清水浸泡，豆豉等剁碎,，蒜苗切段,，姜切末。 炒鍋燒熱,，放油,，放入牛肉餡炒散，牛肉餡炒成金黃色,，放入豆瓣醬同炒,，放入豆豉、姜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色。 下肉湯煮沸,；放入豆腐煮3分鐘,；加醬油、蒜苗段,、糖,，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡,；盛出后撒上花椒面,、蔥末即可出鍋。 二,、水煮肉片 這個是我最喜愛吃的川菜,。仍是一再一下以前的步驟將所需食材豫備好。 豬里脊肉,、郫縣豆瓣醬,、小白菜,、蛋清、淀粉,、辣椒,、花椒、蔥,、姜,、蒜、蒜苗,。 首先將買歸來的豬里脊肉洗滌清潔,，切成2公分擺布的薄片。 而后,，豫備一個大一點的碗,，用蛋清、淀粉漿一下肉片,，便是把切好肉片放入淀粉碗里用手將肉片抓勻,，讓肉片上都沾上淀粉。 豫備好郫縣豆瓣醬,、辣椒,、花椒、蔥,、姜,、蒜、蒜苗,，除了豆瓣醬之外,，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行,。 起鍋燒油,，油溫三成熱的時候，放入過多的郫縣豆瓣醬炒香下入大批辣椒及蔥姜蒜,，這個要憑證總體口胃抉擇放的量有多少多,。 鍋中退出一碗水，大火燒開,。大火燒開后快捷下入肉片下完后,，放鹽、味精,，關(guān)火,。光陰長了肉片就欠好吃了。關(guān)火后快捷到入青菜墊底的湯盆里,，小白菜簡略熟,，過一上水,。關(guān)火、出鍋,、開吃,。 三、水煮魚 水煮魚的前身實際上是來自重慶的暖鍋魚,。在當(dāng)?shù)匾彩怯辛级鄵碥O的,。麻辣鮮香頗為的好吃。 豫備種種食材,，魚肉,，青蒜，芹菜心,，干紅辣椒,，郫縣豆瓣，清油,，醬油,，味精概況雞精，姜片,，蒜片,，水豆粉、清湯各過多,。 將魚殺好洗凈,，剁下頭尾，片成魚片,，把剩下的魚排剁成多少塊,。將魚片用少許鹽、料酒,、生粉以及一個卵白抓勻,，腌15分鐘，頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的措施腌制。 燒開一小鍋水,，洗凈的芽菜放入開水中燙一下,，撈入大盆中，按總體口胃撒一點鹽,，待用,。 炒鍋中加艱深炒菜三倍的油，油熱后,，放入豆瓣（或者剁椒）爆香,，加姜,、蒜、蔥,、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出香后退出頭尾及魚排,，轉(zhuǎn)大火,，翻勻，加料酒以及醬油,、胡椒粉,、白糖過多，不斷翻炒片刻后,，加一些熱水,，同時放鹽以及味精調(diào)味。待水開,，堅持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全副湯汁倒入適才盛芽菜的大盆中。 另起鍋,，倒入過多的油,，油以倒入大盆中時，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn),。待油熱后,，關(guān)火先晾一下。而后退出花椒及干辣椒,，用小火逐漸炒出花椒以及辣椒的香味,。留意火不可太大，省患上炒糊,。 水煮魚就做好了,，開始品味鮮味吧。 四,、魚香肉絲 魚香肉絲,，是我同樣艱深生涯中每一每一做的一道川菜。由于它的口胃甜咸辣兼有,，肉絲滑嫩,，制作起來也不重大，所以是我頗為喜愛的一道下飯菜。 將食材豫備好,，主要食材有豬肉,、黑木耳、玉蘭片,、蔥,、蒜、姜,、泡辣椒,、肉湯概況水都可能。 將泡發(fā)的黑木耳切絲,，玉蘭片（可選）切絲,，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒,，泡椒剁細,。將肉絲用少許鹽以及淀粉將肉絲腌制五到頗為鐘，并將淀粉,、鹽,、白糖、醋,、生抽,、肉湯兌成芡汁。 熱鍋下冷油,，油溫三成熱后,，下肉絲快捷劃炒散開。肉絲炒散至發(fā)白后,，快捷放入姜,、蒜米、泡椒,。 炒至出香,，并呈紅色時下蔥花、木耳,、豌豆尖,、玉蘭片炒勻下芡汁收汁起鍋即可。 五,、毛血旺 毛血旺真的很旺喲,，我太愛吃了。前面尚有5道菜,，給自己加油，話說真的打字成魔，累患上手抽筋,。 豫備好如下食材以及佐料,，鴨血、 黃芽菜,、鱔魚 ,、水發(fā)毛肚、豬肉 ,、火腿腸,、水發(fā)魷魚黃花菜、木耳,、 萵筍 ,、大蔥 、鹽,、 干紅辣椒,、花椒、料酒,、味精,、植物油。還可能退出毛肚,、鱔魚肉,、黃喉片、午飯肉片,、辣椒,、麻椒等。 將辣椒,、花椒,、豆瓣醬、姜,、蒜,、色拉油放入鍋中，用小火煸炒出香,，加湯熬制后,，撈出渣，而后放入味精,、白糖,、醋等調(diào)料。 將主輔料切片,、改刀,、飛水，退出熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盆中概況是玻璃盆,，撒入蔥花,。 將色拉油燒熱，放入花椒,、辣椒,，熗出香味，快捷澆不才面即可,。 六,、辣子雞 喜愛吃雞、喜愛吃辣,、喜愛吃雞又吃辣的有福啦,。 將食材質(zhì)料豫備好，整雞一只或者雞腿一盒,，花椒以及干辣椒,，蔥、熟芝麻,、 鹽,、味精、料酒,、食用油,、姜、蒜,、白糖,、洋蔥碎。 將雞腿或者一整只雞洗凈改為丁雞丁巨細在2-4公分為宜,。放入碗中用鹽,、料酒腌制3-5分鐘，小火微炸成型,。起鍋燒油,，將油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后,，潷起待用,。 鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色,，下花椒炒香,，倒入雞腿，烹入料酒,，簸勻退出鹽,、味精,、胡椒、白糖,、醋,、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,，下洋蔥碎簸勻起鍋即成。 七,、宮保雞丁 這個菜川,、魯菜系均有制作，我更偏心川菜,，由于辣,、甜兼有。 先將制作這道菜的食材豫備好,，主要有雞胸脯肉,、花生米、蔥,、姜,、干辣椒、花椒,、色拉油,、食鹽、料酒,、味精,、醬油、白糖,、醋,、水淀粉。 將雞脯肉用刀背拍一下,，切成3-4公分的小丁,，退出一湯匙料酒、半湯匙食用油,、半茶匙白胡椒,、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌10分鐘擺布,，再用水淀粉拌勻,。 大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈,，剪去中間去除了辣椒籽,，黃瓜切丁,。小碗中調(diào)入醬油、香醋,、鹽,、姜汁、白砂糖以及料酒,，混合平均制成調(diào)味料汁,。 鍋中留底油，燒熱后將花椒以及干辣椒放入,，用小火煸炸出香,，隨后放入大蔥段。 放入雞丁,，放1湯匙料酒,，將雞丁滑炒變色，而后倒入水淀粉,。最后調(diào)入料汁,，再放入熟花生米，翻炒平均,，用水淀粉勾芡這道菜就做好了,。 八、酸菜魚 四川酸菜以及西南酸菜同樣馳名,，但四川酸菜愈加辣,，以是，我喜愛,。 將制作這道菜的食材豫備好,，草魚，泡酸菜,、泡紅辣椒,、泡仔姜、蔥花,、花椒,、蒜、精鹽,、料酒,、肉湯、熟菜油,。 將魚兩面各切3份,，酸菜搌干水份，切成細絲,，泡紅辣椒剁碎,，泡姜切成粒,。 起鍋中火燒熱后，下熟菜油燒至六成熱,，放入魚炸呈黃色時撈出,。 鍋中留底油，放入泡紅辣椒,、姜,、蔥花，再摻入肉湯,，將魚放入湯內(nèi),。湯沸后轉(zhuǎn)小火，放入泡酸菜,，燒約10分鐘，盛入盤,、鍋內(nèi)退出醋,。 魚確定要用草魚，草魚肉質(zhì)細嫩,。 九,、回鍋肉 提及典型川菜就不能忘了回鍋肉。這道菜的主要食材有,，豬五花肉,，青蒜、蔥,、姜,、蒜，干紅辣椒,，花椒,，豆瓣醬，糖,，油,。 將帶皮五花肉冷水下鍋退出蔥段、姜片,，花椒七,、8粒，黃酒過多煮開,。撇凈浮沫,，煮至八成熟，掏出做作冷卻（筷子輕插可入即可）,。 將肉切成薄片,，姜,、蒜切片，蔥切成斜段,，再將青蒜的紅色部份先用刀拍一下,，而后全副斜切成段備用。 起鍋燒油,，加很少的油煸香辣椒,、花椒及蔥姜。下入肉片煸炒,，至肉片顏色變透明,，邊緣稍微卷起。 將肉撥到鍋一邊,，下入郫縣豆瓣醬（可能先剁細）炒出紅油,。退出少許醬油或者甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒平均,。再下入青蒜,，點少許料酒，糖調(diào)好滋味即可出鍋,。 十,、冷吃兔 這個不用多介紹，往下看你就知道寫它的理由了,。 首先將食材豫備好,。別致兔肉、醬油,、花椒,、干紅辣椒段、大蔥,、蝦仁,、菜籽油、雞精,、芝麻,。 首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)退出花椒,、八角,、大料、姜片,、大蔥段一起過一上水,。 水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)擺布巨細的肉丁,，肉確定要現(xiàn)剮別致的,，肉丁不宜切的過小,，備用。豫備花椒,，干紅辣椒切成段,，生姜、蒜切片備用,。 起鍋燒油,，油要多放一些，同時將姜,、大蔥,、大料、花椒放到漏勺概況,，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃,，撈出倒掉，而后加鹽,，鹽不要太多,，由于前面還要加醬油，鹽確定要先于兔肉退出冷油中,，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。 將火開至中火,，倒入豫備好的兔肉丁,，快捷翻炒至兔肉根基脫水。加料酒,，翻炒兩下后退出備好的辣椒段,，不斷快捷翻炒，確定要快捷,，否則干辣椒段會很簡略糊,，翻炒多少下就立眼前目今醬油以及大批的白糖翻炒至顏色變患上金黃，最后加少許醋,，聞到香味后,，關(guān)火。最后退出味精炒勻,，放在鍋里,，等冷了之后即可起鍋裝盤了。