河南華豫詠鵝 目錄
做蛋糕需要的質(zhì)料搜羅：低筋面粉、泡打粉,、雞蛋,、牛奶、白糖,、色拉油,、鹽。
制作流程：
一,、蛋清卵白分說放在兩個無油無水的容器中,。
二、蛋清以及蛋黃中都放過多糖,。
三,、將蛋清高下叮嚀至奶油狀。
四,、往蛋黃中倒入牛奶,，攪拌平均。
五,、分次退出面粉,。這樣好攪拌，攪拌成無顆粒狀冷漠性好的面糊即可,。
六,、攪拌好的面糊中分兩次倒入叮嚀好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌平均（確定要高下攪拌,，不要打圈攪拌）,。
七、電飯煲中用油涂抹平均,，倒入攪拌好的面糊,，用手震多少下，將鍋中的氣泡震出。按煮飯鍵,，待跳至保溫后二頗為鐘再按煮飯鍵,，再保溫二頗為鐘擺布即可。
做蛋糕需要的質(zhì)料搜羅：低筋面粉,、泡打粉,、雞蛋、牛奶,、白糖,、色拉油、鹽,。
制作流程：
一,、蛋清卵白分說放在兩個無油無水的容器中。
二,、蛋清以及蛋黃中都放過多糖,。
三、將蛋清高下叮嚀至奶油狀,。
四,、往蛋黃中倒入牛奶,，攪拌平均,。
五、分次退出面粉,。這樣好攪拌,，攪拌成無顆粒狀冷漠性好的面糊即可。
六,、攪拌好的面糊中分兩次倒入叮嚀好的蛋清,，倒入蛋清的時候要攪拌平均（確定要高下攪拌，不要打圈攪拌）,。
七,、電飯煲中用油涂抹平均，倒入攪拌好的面糊,，用手震多少下,，將鍋中的氣泡震出。按煮飯鍵,，待跳至保溫后二頗為鐘再按煮飯鍵,，再保溫二頗為鐘擺布即可。
蛋糕的規(guī)范可分成面糊蛋糕,、乳沫蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等,。
一,、面糊蛋糕：因此油脂、砂糖以及面粉為主要質(zhì)料,，經(jīng)由油脂與砂糖的攪拌,，拌入饒富的空氣，使蛋糕抵達(dá)膨發(fā)的下場,。
二,、乳沫蛋糕：因此蛋、砂糖以及面粉為主要質(zhì)料,，經(jīng)由蛋以及砂糖的叮嚀,，拌入短缺的空氣，使蛋糕抵達(dá)縮短堅貞的下場,。
散漫措施有良多種,，差距的散漫措施會有差距的論斷。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕,、泡芙,、塔類、派類,、慕斯,、餅干、巧克力等多少大類產(chǎn)物,，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線,。
蛋糕憑證其運(yùn)用的質(zhì)料、調(diào)混措施以及面糊性子艱深可分為三大類,。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%擺布,，用以滑膩面糊，使發(fā)生柔軟的機(jī)關(guān),，并輔助面糊在攪混歷程中融會大批空氣以發(fā)生膨松熏染,。艱深奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類,。
②乳沫類蛋糕：配方特色是主要質(zhì)料為雞蛋而不含任何固體油脂,。運(yùn)用蛋液中強(qiáng)韌以及變性的卵白質(zhì)，在面糊攪混以及焙烤歷程中使蛋糕膨松,。憑證所用蛋料又可分為單用卵白的卵白類（如天使蛋糕）以及運(yùn)用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）,。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類以及乳沫類兩種面糊，修正乳沫類蛋糕的機(jī)關(guān)而成,。
蛋糕的種類良多,，參考質(zhì)料來自于“誰的蛋糕”品牌,；演繹起來可分為三大類：乳沫類，又叫清蛋糕,，戚風(fēng)類 ,，面糊類 。
按裱花質(zhì)料可分為 1,鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養(yǎng)豐碩,深受人們喜愛. 2,瓜果蛋糕 艱深名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加瓜果,加酒. 如今艱深說的瓜果蛋糕次若是鮮奶油蛋糕上擺下瓜果, 3.巧克力蛋糕 次若是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄消融的巧克力而成. 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌替換鮮奶油.
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕,、黑森林蛋糕,、芝士蛋糕、翻糖蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕,、布朗尼。
慕斯蛋糕
蛋糕次若是用慕斯粉制作而成,，慕斯蛋糕的口胃頗為棒,，是由雞蛋與奶油所制作的乳脂狀甜品，本不屬于蛋糕,，可是制作時艱深都市用海綿蛋糕作為素材,，以是會被稱為慕斯蛋糕，口感柔柔,，進(jìn)口即化,。
黑森林蛋糕
? ?這種糕點在德國最為馳名，用的質(zhì)料主要有鮮奶油,、櫻桃酒等,，此外還需要脆餅面團(tuán)底托。黑森林蛋糕也黑白常鮮味的,，其奶油味,、櫻桃酒味特意使人垂涎。
芝士蛋糕
在西方芝士蛋糕可是有著可有可無的熏染,，芝士蛋糕又被人們稱為奶酪、干酪等,，也叫起司蛋糕概況奶酪蛋糕,，泛指削減了芝士這種食材的蛋糕，好比日式輕乳酪蛋糕,，尚有近兩年較為盛行的半熟芝士蛋糕,，艱深都因此芝士為主質(zhì)料，以餅干做為底層,，也可不運(yùn)用餅干底層,，概況看下來較為扎實，吃起來口感濕潤,，綿軟詳盡,。
翻糖蛋糕
"翻糖蛋糕是一種鑒賞性以及工藝性很強(qiáng)的蛋糕,，前段光陰蔡依林獲獎的蛋糕，就屬于翻糖蛋糕,，尚有婚禮上的甜品臺,，大部份也都是翻糖蛋糕，它算是蛋糕里顏值最高的一類蛋糕,。翻糖比鮮奶油拆穿的蛋糕簡略成型,，保存光陰也較長
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕的滋味油膩，一點都不甜膩,，假如你不喜愛甜食的話,，吃點戚風(fēng)蛋糕也是不錯的抉擇。戚風(fēng)蛋糕是改善了的面糊類蛋糕概況乳沫類蛋糕,，以是滋味頗為的好,。
布朗尼
布朗尼是一種質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩,，又有蛋糕的堅貞,。布朗尼可能有多種名目。布朗尼的質(zhì)料個別搜羅堅果,、霜狀白糖,、生奶油、巧克力等,。
做蛋糕需要的質(zhì)料搜羅：低筋面粉,、泡打粉、雞蛋,、牛奶,、白糖、色拉油,、鹽,。
制作流程：
一、蛋清卵白分說放在兩個無油無水的容器中,。
二,、蛋清以及蛋黃中都放過多糖。
三,、將蛋清高下叮嚀至奶油狀,。
四、往蛋黃中倒入牛奶,，攪拌平均,。
五、分次退出面粉,。這樣好攪拌,，攪拌成無顆粒狀冷漠性好的面糊即可,。
六、攪拌好的面糊中分兩次倒入叮嚀好的蛋清,，倒入蛋清的時候要攪拌平均（確定要高下攪拌,，不要打圈攪拌）。
七,、電飯煲中用油涂抹平均，倒入攪拌好的面糊,，用手震多少下,，將鍋中的氣泡震出。按煮飯鍵,，待跳至保溫后二頗為鐘再按煮飯鍵,，再保溫二頗為鐘擺布即可。
蛋糕的規(guī)范可分成面糊蛋糕,、乳沫蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕、瑪芬蛋糕,、蒸蛋糕等,。
一、面糊蛋糕：因此油脂,、砂糖以及面粉為主要質(zhì)料,，經(jīng)由油脂與砂糖的攪拌，拌入饒富的空氣,，使蛋糕抵達(dá)膨發(fā)的下場,。
二,、乳沫蛋糕：因此蛋,、砂糖以及面粉為主要質(zhì)料，經(jīng)由蛋以及砂糖的叮嚀,，拌入短缺的空氣,，使蛋糕抵達(dá)縮短堅貞的下場,。
散漫措施有良多種，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕、泡芙,、塔類,、派類、慕斯,、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物,，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線。
蛋糕憑證其運(yùn)用的質(zhì)料,、調(diào)混措施以及面糊性子艱深可分為三大類,。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%擺布，用以滑膩面糊,，使發(fā)生柔軟的機(jī)關(guān),，并輔助面糊在攪混歷程中融會大批空氣以發(fā)生膨松熏染。艱深奶油蛋糕,、布丁蛋糕屬于此類,。
②乳沫類蛋糕：配方特色是主要質(zhì)料為雞蛋而不含任何固體油脂。運(yùn)用蛋液中強(qiáng)韌以及變性的卵白質(zhì),，在面糊攪混以及焙烤歷程中使蛋糕膨松,。憑證所用蛋料又可分為單用卵白的卵白類（如天使蛋糕）以及運(yùn)用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類以及乳沫類兩種面糊,，修正乳沫類蛋糕的機(jī)關(guān)而成,。
蛋糕的種類良多，參考質(zhì)料來自于“誰的蛋糕”品牌,；演繹起來可分為三大類：乳沫類,，又叫清蛋糕，戚風(fēng)類 ,，面糊類 ,。
按裱花質(zhì)料可分為 1,鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養(yǎng)豐碩,深受人們喜愛. 2,瓜果蛋糕 艱深名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加瓜果,加酒. 如今艱深說的瓜果蛋糕次若是鮮奶油蛋糕上擺下瓜果, 3.巧克力蛋糕 次若是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄消融的巧克力而成. 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌替換鮮奶油.
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕,、芝士蛋糕,、翻糖蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、布朗尼,。
慕斯蛋糕
蛋糕次若是用慕斯粉制作而成，慕斯蛋糕的口胃頗為棒,，是由雞蛋與奶油所制作的乳脂狀甜品,，本不屬于蛋糕，可是制作時艱深都市用海綿蛋糕作為素材,，以是會被稱為慕斯蛋糕,，口感柔柔，進(jìn)口即化,。
黑森林蛋糕
? ?這種糕點在德國最為馳名,，用的質(zhì)料主要有鮮奶油、櫻桃酒等,，此外還需要脆餅面團(tuán)底托,。黑森林蛋糕也黑白常鮮味的,，其奶油味、櫻桃酒味特意使人垂涎,。
芝士蛋糕
在西方芝士蛋糕可是有著可有可無的熏染,，芝士蛋糕又被人們稱為奶酪、干酪等,，也叫起司蛋糕概況奶酪蛋糕,，泛指削減了芝士這種食材的蛋糕，好比日式輕乳酪蛋糕,，尚有近兩年較為盛行的半熟芝士蛋糕,，艱深都因此芝士為主質(zhì)料，以餅干做為底層,，也可不運(yùn)用餅干底層,，概況看下來較為扎實，吃起來口感濕潤,，綿軟詳盡,。
翻糖蛋糕
"翻糖蛋糕是一種鑒賞性以及工藝性很強(qiáng)的蛋糕，前段光陰蔡依林獲獎的蛋糕,，就屬于翻糖蛋糕,，尚有婚禮上的甜品臺，大部份也都是翻糖蛋糕,，它算是蛋糕里顏值最高的一類蛋糕,。翻糖比鮮奶油拆穿的蛋糕簡略成型，保存光陰也較長
戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕的滋味油膩,，一點都不甜膩,，假如你不喜愛甜食的話，吃點戚風(fēng)蛋糕也是不錯的抉擇,。戚風(fēng)蛋糕是改善了的面糊類蛋糕概況乳沫類蛋糕,，以是滋味頗為的好。
布朗尼
布朗尼是一種質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間的一種蛋糕,，它既有乳脂軟糖的甜膩,，又有蛋糕的堅貞。布朗尼可能有多種名目,。布朗尼的質(zhì)料個別搜羅堅果,、霜狀白糖、生奶油,、巧克力等,。
蛋糕的種類主要有：慕斯蛋糕、黑森林蛋糕,、芝士蛋糕,、翻糖蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、布朗尼,。
慕斯蛋糕：是一種以慕斯粉為主質(zhì)料的糕點。造型,、光華,、妄想、口胃變更豐碩,，愈加做作隧道,，艱深為退出奶油與凝聚劑來制組成濃稠凍狀的下場。
黑森林蛋糕：是德國馳名甜點,，制作質(zhì)料主要有脆餅面團(tuán)底托,、鮮奶油、櫻桃酒等,。是受德公法律呵護(hù)的甜點之一,。
芝士蛋糕：是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪,、干酪,，指植物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或者加酶后凝聚，并作廢乳清制成的稀釋乳廢品,。
翻糖蛋糕：是一款甜點,，制作質(zhì)料主要有蛋糕、牛奶,、咖啡等,。源自于英國的藝術(shù)蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕拆穿本領(lǐng),。
戚風(fēng)蛋糕：是一款甜點,，屬海綿蛋糕規(guī)范，制作質(zhì)料主要有菜油,、雞蛋,、糖、面粉,、發(fā)粉等,。可是由于缺少牛油蛋糕的濃郁香味,，戚風(fēng)蛋糕個別需要滋味濃郁的汁,、或者加之巧克力、瓜果等配料。
布朗尼：19世紀(jì)末濫觴于美國,，20世紀(jì)上半葉于美國,、加拿大廣受招待，后成為美國家庭餐桌上的?？?，食歷時可配以咖啡或者牛奶。
蛋糕的種類有良多,，憑證質(zhì)料以及做法的差距,，比力罕有的可能分為如下多少類：
一、海綿蛋糕（SpongeCake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,，組成的主體是雞蛋,、糖攪打進(jìn)去的泡沫以及面粉散漫而成的網(wǎng)狀妄想。由于海綿蛋糕的外部機(jī)關(guān)有良多圓洞,，相似海綿同樣,，以是叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕以及分蛋海綿蛋糕,，這是憑證制作措施的差距來分的,，全蛋海綿蛋糕是全蛋叮嚀后退出面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候,，要把蛋清以及蛋黃并吞后分說叮嚀再與面粉混合制作而成的,。
二、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）：是比力罕有的一種根基蛋糕,，也是如今很受西點烘焙喜愛者喜愛的一種蛋糕,，像是生日蛋糕艱深便是用戚風(fēng)蛋糕來做底，以是說戚風(fēng)蛋糕算是一個比力根基的蛋糕,。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,，其差距之處便是質(zhì)料的比例，內(nèi)行還可能退出發(fā)粉以及塔塔粉,，因此蛋糕的機(jī)關(guān)頗為堅貞,。
三、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,，便是蛋液經(jīng)由攪打后發(fā)生的堅貞的泡沫,，所差距的是天使蛋糕中不退出一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,，只用蛋清來做這個蛋糕,，因此做好的蛋糕顏色清新清白，故稱為天使蛋糕,。
四,、重油蛋糕（PoundCake）：也稱為磅蛋糕，是用大批的黃油經(jīng)由攪打再退出雞蛋以及面粉制成的一種面糊類蛋糕。由于不像上述多少種蛋糕同樣是經(jīng)由叮嚀的蛋液來削減蛋糕機(jī)關(guān)的堅貞,，以是重油蛋糕在口感上會比下面多少類蛋糕來患上實一些,，但由于退出了大批的黃油，以是口胃頗為香醇,。比力罕有的是在面糊中退出一些瓜果或者果脯,，這樣可能減輕蛋糕的油膩味。
五,、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音譯也可能稱為芝士蛋糕，是如今比力受巨匠喜愛的一種蛋糕,。奶酪蛋糕是指退出了大批的乳酪做成的蛋糕,，艱深奶酪蛋糕中退出的都是奶油奶酪（creamcheese）。
奶酪蛋糕又分為如下多少種：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加患上比力多,，艱深1個8寸的奶酪蛋糕,，奶油奶酪的份量理當(dāng)良多于250克。由于奶酪的份量比力多,，以是重奶酪蛋糕的口胃比力實,，奶酪味很重，以是在制作時多會退出一些果醬來削減口胃,。
（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加患上比力少,，同時還會用叮嚀的蛋清來削減蛋糕的堅貞度，粉類也會加患上很少,，以是輕奶酪蛋糕吃起來的口感會頗為綿軟,，進(jìn)口即化。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕,，會在奶酪蛋糕中退出明膠之類的凝聚劑,，而后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚，由于不經(jīng)由烘烤,，以是不會退出粉類質(zhì)料,。
六、慕斯蛋糕（MousseCake）：也是一種免烤蛋糕,，是經(jīng)由叮嚀的鮮奶油,，一些瓜果果泥以及膠類凝聚劑冷藏制成的蛋糕，艱深會以戚風(fēng)蛋糕片做底,。
散漫措施有良多種,，差距的散漫措施會有差距的論斷。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕,、泡芙,、塔類、派類、慕斯,、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線,。
蛋糕憑證其運(yùn)用的質(zhì)料,、調(diào)混措施以及面糊性子艱深可分為三大類。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%擺布,，用以滑膩面糊,，使發(fā)生柔軟的機(jī)關(guān)，并輔助面糊在攪混歷程中融會大批空氣以發(fā)生膨松熏染,。艱深奶油蛋糕,、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：配方特色是主要質(zhì)料為雞蛋而不含任何固體油脂,。運(yùn)用蛋液中強(qiáng)韌以及變性的卵白質(zhì),，在面糊攪混以及焙烤歷程中使蛋糕膨松。憑證所用蛋料又可分為單用卵白的卵白類（如天使蛋糕）以及運(yùn)用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）,。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類以及乳沫類兩種面糊,，修正乳沫類蛋糕的機(jī)關(guān)而成。
,、海綿蛋糕
海綿蛋糕是屬于運(yùn)用卵白起泡功能使蛋液中充入大批的空氣,，退出面粉烘烤而制成的一類膨松點心，由于其妄想相似于多孔的海綿而患上名,，在外洋大多稱之為泡沫蛋糕,，而在國內(nèi)稱為清蛋糕。
二,、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士為主要乳料制成的蛋糕,。也叫起司蛋糕、干酪蛋糕,，是屬于西方甜點的一種,，英文稱謂為cheesecake，它有著柔軟的下層,，混合了特殊的芝士,，如乳清干酪，或者是奶油奶酪,，再加之糖以及其余的配料,，好比雞蛋、奶油,、椰蓉以及瓜果等,。
三,、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一種以面粉、牛奶,、雞蛋等為質(zhì)料制成的糊狀甜食,，絕大少數(shù)用瓜果制成。
四,、戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是一種甜點,，屬海綿蛋糕規(guī)范，制作質(zhì)料主要有菜油,、雞蛋,、糖、面粉,、發(fā)粉等,。可是由于缺少了牛油蛋糕的濃郁香味,，戚風(fēng)蛋糕艱深需要滋味濃郁的汁、或者加之巧克力,、瓜果等配料,。
五、天使蛋糕
天使蛋糕次若因此硬性發(fā)泡的雞蛋清,、白糖以及白面粉等為質(zhì)料而制成的,。它與其余蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地以及顏色,，不搜羅牛油,、油質(zhì)，因此雞蛋清的泡沫可能更好地反對于蛋糕,。
蛋糕有哪些種類,？00
散漫措施有良多種，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕,、泡芙、塔類,、派類,、慕斯、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物,，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線。
蛋糕的種類有良多,，憑證質(zhì)料以及做法的差距,，比力罕有的可能分為如下多少類：
一,、海綿蛋糕（SpongeCake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，組成的主體是雞蛋,、糖攪打進(jìn)去的泡沫以及面粉散漫而成的網(wǎng)狀妄想,。由于海綿蛋糕的外部機(jī)關(guān)有良多圓洞，相似海綿同樣,，以是叫作海綿蛋糕,。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕以及分蛋海綿蛋糕，這是憑證制作措施的差距來分的,，全蛋海綿蛋糕是全蛋叮嚀后退出面粉制作而成的,；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清以及蛋黃并吞后分說叮嚀再與面粉混合制作而成的,。
二,、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）：是比力罕有的一種根基蛋糕，也是如今很受西點烘焙喜愛者喜愛的一種蛋糕,，像是生日蛋糕艱深便是用戚風(fēng)蛋糕來做底,，以是說戚風(fēng)蛋糕算是一個比力根基的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,，其差距之處便是質(zhì)料的比例,，內(nèi)行還可能退出發(fā)粉以及塔塔粉，因此蛋糕的機(jī)關(guān)頗為堅貞,。
三,、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，便是蛋液經(jīng)由攪打后發(fā)生的堅貞的泡沫,，所差距的是天使蛋糕中不退出一滴油脂,，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕,，因此做好的蛋糕顏色清新清白,，故稱為天使蛋糕。
四,、重油蛋糕（PoundCake）：也稱為磅蛋糕,，是用大批的黃油經(jīng)由攪打再退出雞蛋以及面粉制成的一種面糊類蛋糕。由于不像上述多少種蛋糕同樣是經(jīng)由叮嚀的蛋液來削減蛋糕機(jī)關(guān)的堅貞,，以是重油蛋糕在口感上會比下面多少類蛋糕來患上實一些,，但由于退出了大批的黃油，以是口胃頗為香醇,。比力罕有的是在面糊中退出一些瓜果或者果脯,，這樣可能減輕蛋糕的油膩味。
五,、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音譯也可能稱為芝士蛋糕,，是如今比力受巨匠喜愛的一種蛋糕,。奶酪蛋糕是指退出了大批的乳酪做成的蛋糕，艱深奶酪蛋糕中退出的都是奶油奶酪（creamcheese）,。
奶酪蛋糕又分為如下多少種：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加患上比力多,，艱深1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量理當(dāng)良多于250克,。由于奶酪的份量比力多,，以是重奶酪蛋糕的口胃比力實，奶酪味很重,，以是在制作時多會退出一些果醬來削減口胃,。
（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加患上比力少，同時還會用叮嚀的蛋清來削減蛋糕的堅貞度,，粉類也會加患上很少,，以是輕奶酪蛋糕吃起來的口感會頗為綿軟，進(jìn)口即化,。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕,，會在奶酪蛋糕中退出明膠之類的凝聚劑，而后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚,，由于不經(jīng)由烘烤,，以是不會退出粉類質(zhì)料。
六,、慕斯蛋糕（MousseCake）：也是一種免烤蛋糕，是經(jīng)由叮嚀的鮮奶油,，一些瓜果果泥以及膠類凝聚劑冷藏制成的蛋糕,，艱深會以戚風(fēng)蛋糕片做底。
散漫措施有良多種,，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕、泡芙,、塔類,、派類、慕斯,、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線,。
蛋糕憑證其運(yùn)用的質(zhì)料,、調(diào)混措施以及面糊性子艱深可分為三大類。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%擺布,，用以滑膩面糊,，使發(fā)生柔軟的機(jī)關(guān),，并輔助面糊在攪混歷程中融會大批空氣以發(fā)生膨松熏染。艱深奶油蛋糕,、布丁蛋糕屬于此類,。
②乳沫類蛋糕：配方特色是主要質(zhì)料為雞蛋而不含任何固體油脂。運(yùn)用蛋液中強(qiáng)韌以及變性的卵白質(zhì),，在面糊攪混以及焙烤歷程中使蛋糕膨松,。憑證所用蛋料又可分為單用卵白的卵白類（如天使蛋糕）以及運(yùn)用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類以及乳沫類兩種面糊,，修正乳沫類蛋糕的機(jī)關(guān)而成,。
、海綿蛋糕
海綿蛋糕是屬于運(yùn)用卵白起泡功能使蛋液中充入大批的空氣,，退出面粉烘烤而制成的一類膨松點心,，由于其妄想相似于多孔的海綿而患上名，在外洋大多稱之為泡沫蛋糕,，而在國內(nèi)稱為清蛋糕,。
二、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士為主要乳料制成的蛋糕,。也叫起司蛋糕,、干酪蛋糕，是屬于西方甜點的一種,，英文稱謂為cheesecake,，它有著柔軟的下層，混合了特殊的芝士,，如乳清干酪,，或者是奶油奶酪，再加之糖以及其余的配料,，好比雞蛋,、奶油、椰蓉以及瓜果等,。
三,、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一種以面粉、牛奶,、雞蛋等為質(zhì)料制成的糊狀甜食,，絕大少數(shù)用瓜果制成。
四,、戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是一種甜點,，屬海綿蛋糕規(guī)范，制作質(zhì)料主要有菜油,、雞蛋,、糖,、面粉、發(fā)粉等,?？墒怯捎谌鄙倭伺Ｓ偷案獾臐庥粝阄叮蒿L(fēng)蛋糕艱深需要滋味濃郁的汁,、或者加之巧克力,、瓜果等配料。
五,、天使蛋糕
天使蛋糕次若因此硬性發(fā)泡的雞蛋清,、白糖以及白面粉等為質(zhì)料而制成的。它與其余蛋糕很不相同,，其棉花般的質(zhì)地以及顏色,，不搜羅牛油、油質(zhì),，因此雞蛋清的泡沫可能更好地反對于蛋糕,。
蛋糕有哪些種類？00
散漫措施有良多種,，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕、泡芙,、塔類,、派類、慕斯,、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線,。
蛋糕是一種怪異的西點，艱深是由烤箱制作的,，蛋糕是用雞蛋,、白糖、小麥粉為主要質(zhì)料,。以牛奶,、果汁、奶粉,、香粉,、色拉油、水,，起酥油,、泡打粉為輔料,。經(jīng)由攪拌、調(diào)制,、烘烤后制成一種像海綿的點心,。
蛋糕便是用雞蛋以及面粉在一起做的一種食物，而且頗為堅貞適口,，黑白常好吃的一種食物,。
若何做出一個口感松散、機(jī)關(guān)詳盡的蛋糕,？集合烘焙達(dá)人的履歷,，記住下面這六個小竅門，想學(xué)蛋糕的同伙們之后會少碰壁,。
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甚么是蛋糕蛋糕便是用面以及雞蛋牛奶以及面,，不用水做進(jìn)去的面食便是蛋糕
蛋糕的種類有良多，憑證質(zhì)料以及做法的差距,，比力罕有的可能分為如下多少類：
一,、海綿蛋糕（SpongeCake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，組成的主體是雞蛋,、糖攪打進(jìn)去的泡沫以及面粉散漫而成的網(wǎng)狀妄想,。由于海綿蛋糕的外部機(jī)關(guān)有良多圓洞，相似海綿同樣,，以是叫作海綿蛋糕,。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕以及分蛋海綿蛋糕，這是憑證制作措施的差距來分的,，全蛋海綿蛋糕是全蛋叮嚀后退出面粉制作而成的,；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清以及蛋黃并吞后分說叮嚀再與面粉混合制作而成的,。
二,、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）：是比力罕有的一種根基蛋糕，也是如今很受西點烘焙喜愛者喜愛的一種蛋糕,，像是生日蛋糕艱深便是用戚風(fēng)蛋糕來做底,，以是說戚風(fēng)蛋糕算是一個比力根基的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,，其差距之處便是質(zhì)料的比例,，內(nèi)行還可能退出發(fā)粉以及塔塔粉，因此蛋糕的機(jī)關(guān)頗為堅貞,。
三,、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，便是蛋液經(jīng)由攪打后發(fā)生的堅貞的泡沫，所差距的是天使蛋糕中不退出一滴油脂,，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清新清白,，故稱為天使蛋糕,。
四、重油蛋糕（PoundCake）：也稱為磅蛋糕,，是用大批的黃油經(jīng)由攪打再退出雞蛋以及面粉制成的一種面糊類蛋糕,。由于不像上述多少種蛋糕同樣是經(jīng)由叮嚀的蛋液來削減蛋糕機(jī)關(guān)的堅貞，以是重油蛋糕在口感上會比下面多少類蛋糕來患上實一些,，但由于退出了大批的黃油,，以是口胃頗為香醇。比力罕有的是在面糊中退出一些瓜果或者果脯,，這樣可能減輕蛋糕的油膩味,。
五、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音譯也可能稱為芝士蛋糕,，是如今比力受巨匠喜愛的一種蛋糕,。奶酪蛋糕是指退出了大批的乳酪做成的蛋糕，艱深奶酪蛋糕中退出的都是奶油奶酪（creamcheese）,。
奶酪蛋糕又分為如下多少種：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加患上比力多,，艱深1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量理當(dāng)良多于250克,。由于奶酪的份量比力多,，以是重奶酪蛋糕的口胃比力實，奶酪味很重,，以是在制作時多會退出一些果醬來削減口胃,。
（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加患上比力少，同時還會用叮嚀的蛋清來削減蛋糕的堅貞度,，粉類也會加患上很少,，以是輕奶酪蛋糕吃起來的口感會頗為綿軟，進(jìn)口即化,。（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕,，會在奶酪蛋糕中退出明膠之類的凝聚劑，而后放冰箱冷藏至蛋糕凝聚,，由于不經(jīng)由烘烤，以是不會退出粉類質(zhì)料,。
六,、慕斯蛋糕（MousseCake）：也是一種免烤蛋糕，是經(jīng)由叮嚀的鮮奶油，一些瓜果果泥以及膠類凝聚劑冷藏制成的蛋糕,，艱深會以戚風(fēng)蛋糕片做底,。
散漫措施有良多種，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕,、泡芙、塔類,、派類,、慕斯、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物,，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線。
蛋糕憑證其運(yùn)用的質(zhì)料,、調(diào)混措施以及面糊性子艱深可分為三大類,。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%擺布，用以滑膩面糊,，使發(fā)生柔軟的機(jī)關(guān),，并輔助面糊在攪混歷程中融會大批空氣以發(fā)生膨松熏染。艱深奶油蛋糕,、布丁蛋糕屬于此類,。
②乳沫類蛋糕：配方特色是主要質(zhì)料為雞蛋而不含任何固體油脂。運(yùn)用蛋液中強(qiáng)韌以及變性的卵白質(zhì),，在面糊攪混以及焙烤歷程中使蛋糕膨松,。憑證所用蛋料又可分為單用卵白的卵白類（如天使蛋糕）以及運(yùn)用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類以及乳沫類兩種面糊,，修正乳沫類蛋糕的機(jī)關(guān)而成,。
、海綿蛋糕
海綿蛋糕是屬于運(yùn)用卵白起泡功能使蛋液中充入大批的空氣,，退出面粉烘烤而制成的一類膨松點心,，由于其妄想相似于多孔的海綿而患上名，在外洋大多稱之為泡沫蛋糕,，而在國內(nèi)稱為清蛋糕,。
二、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士為主要乳料制成的蛋糕,。也叫起司蛋糕,、干酪蛋糕，是屬于西方甜點的一種,，英文稱謂為cheesecake,，它有著柔軟的下層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪,，或者是奶油奶酪,，再加之糖以及其余的配料，好比雞蛋,、奶油,、椰蓉以及瓜果等。
三,、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一種以面粉,、牛奶、雞蛋等為質(zhì)料制成的糊狀甜食,，絕大少數(shù)用瓜果制成,。
四、戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕是一種甜點,，屬海綿蛋糕規(guī)范,，制作質(zhì)料主要有菜油、雞蛋,、糖,、面粉、發(fā)粉等,?？墒怯捎谌鄙倭伺Ｓ偷案獾臐庥粝阄叮蒿L(fēng)蛋糕艱深需要滋味濃郁的汁,、或者加之巧克力,、瓜果等配料。
五,、天使蛋糕
天使蛋糕次若因此硬性發(fā)泡的雞蛋清,、白糖以及白面粉等為質(zhì)料而制成的。它與其余蛋糕很不相同,，其棉花般的質(zhì)地以及顏色,，不搜羅牛油、油質(zhì),，因此雞蛋清的泡沫可能更好地反對于蛋糕,。
蛋糕有哪些種類？00
散漫措施有良多種,，差距的散漫措施會有差距的論斷,。
較為罕用的散漫：
西點分為蛋糕、泡芙,、塔類,、派類,、慕斯、餅干,、巧克力等多少大類產(chǎn)物，每一個品類又有差距的產(chǎn)物線,。
蛋糕是一種怪異的西點,，艱深是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋,、白糖,、小麥粉為主要質(zhì)料。以牛奶,、果汁,、奶粉、香粉,、色拉油,、水，起酥油,、泡打粉為輔料,。經(jīng)由攪拌、調(diào)制,、烘烤后制成一種像海綿的點心,。
蛋糕便是用雞蛋以及面粉在一起做的一種食物，而且頗為堅貞適口,，黑白常好吃的一種食物,。
若何做出一個口感松散、機(jī)關(guān)詳盡的蛋糕,？集合烘焙達(dá)人的履歷,，記住下面這六個小竅門，想學(xué)蛋糕的同伙們之后會少碰壁,。
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甚么是蛋糕蛋糕便是用面以及雞蛋牛奶以及面,，不用水做進(jìn)去的面食便是蛋糕
海綿蛋糕口感堅貞、蛋香濃郁,、用料重大,、制作利便、樂成率高,，是居家烘焙的入門級蛋糕,。
配料
雞蛋五個、低筋面粉130克,、白砂糖100克,、玉米油（或者黃油）40克,。
制作歷程
一、延遲將面粉過篩備用,。
二,、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
三,、將雞蛋打入盆里,，而后將白砂糖一次性倒入盆中。
四,、用電動打蛋器開始高速攪打,。逐漸的蛋液的顏色會變患上越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠,。（這是打了五分鐘的模樣）
五,、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會即將消逝就能了,。（全程約莫需要十多分鐘）
六,、將面粉分三次倒入蛋糊中。每一倒一次,，都要由下至上翻拌勻均,。在這個時候，最佳將烤箱預(yù)熱,。高下火,、180度10分鐘。
七,、將玉米油倒入面糊中,。這時要愈加留意子細(xì)的翻拌，萬萬不要求快,，不要劃圈,。
八、將蛋糕糊倒入模具,，七分滿即可,。
九、將整盤蛋糕放入烤箱中,，高下火180度烤15分鐘即可,。
01把雞蛋蛋黃與卵白并吞分說放入兩個大碗中。
02將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口胃,，喜愛甜的就放多一些）,，用湯匙攪勻；而后加之半盒牛奶,，再攪勻,；再退出面粉（有篩子過篩更好）,，一邊加一邊高下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（感應(yīng)過稠就加牛奶,，感應(yīng)過稀就加面粉）不過篩的面粉到蛋糊里會起粗粒,，以是拌的時候要隨手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開。盡管湯匙不可能把它壓患上很詳盡的,，請讓咱們應(yīng)承一點點缺陷存在吧,。
03拌好的蛋糊放一邊，咱們來打卵白,。糖2~3湯匙放入卵白中，攪打卵白攪成象奶油狀(打到卵白在手尖中能耐起來,，這個光陰可要長嘍,，打到碗中不蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的品質(zhì),，假如碗中尚有蛋液會使蛋糕脹不起來,，而成為蛋餅）。
04將叮嚀的卵白分二次加到適才的蛋黃糊里,，高下翻拌,，切勿劃圈，拌勻再加第二次,，直到全副拌勻為止,；（留意了，我這里少了一幅拌好后的圖）之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,，另一手同時轉(zhuǎn)折大碗,，這樣可能給蛋糕液消泡；假如你夠急躁,，也可能用牙簽一個一個地把泡泡刺破,。
05蛋漿豫備好后，就能在電飯煲概況抹上一層油,，把蛋漿倒進(jìn)去,。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕,，不知道為甚么約5分鐘擺布就跳到保溫了,，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯,，多少分鐘后又跳了,，這個時候就能聞到一股蛋糕的香味，掀開蓋子,，概況是淺黃色的,，比原本長高了一點,，用筷子戳一下，假如戳患上進(jìn)去,，而且筷子不粘蛋漿,，就展現(xiàn)可能了。
06稍放涼后倒扣進(jìn)去的蛋糕,，朝上的一壁在鍋里的時候是底部哈,，有顏色特意美不雅。
揭示
一,、分裝卵白以及蛋黃的碗判斷清潔且無油無水,；
二、蛋黃液加面粉時高下翻拌平均,，調(diào)成漿糊狀,；
三、卵白朝一個傾向打成硬性發(fā)泡,；
四,、卵白分兩次加到蛋黃糊中，翻拌平均,；
五,、蛋糕糊倒入內(nèi)壁抹油并已經(jīng)加熱的電飯鍋中，用布隔著捏住鍋晃蕩多少下使其平展,，按煮飯鍵,。
網(wǎng)紅巧克力蛋糕的做法以及詳細(xì)步驟00
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