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最新大數(shù)據(jù)展現(xiàn),，現(xiàn)今中國數(shù)目至多的餐館,，便是川菜館。不論是在中國的少數(shù)市,，仍是中小都市,，不論是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，仍是在村落子,，不論是在荒原的沙漠,，仍是在人煙濃密的大漠，到處都可能看到招牌精明的川菜館,，川菜是當(dāng)初中國最盛行的菜,，而且人們吃起來很上癮，川菜已經(jīng)成為中國八大菜系中的一枝獨(dú)秀,。近今世川菜崛起于清代以及中華夷易近國兩個(gè)光陰段,，并在新中國建樹后患上到立異睜開。川菜以家常菜為主,，高端菜為輔,，取材多為同樣艱深百味，也不乏山珍海鮮。其特色在于紅味考究麻,、辣,、鮮、香,；白味口胃多變,，搜羅甜、鹵香,、怪味等多種口胃,。 小紫沙明天為巨匠盤貨一下川菜中馳名的，盛行天下的多少道菜： 水煮肉片 ——肉味香辣,，軟嫩,，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮，麻辣味濃,，最宜下飯,。 回鍋肉—— 口胃配合，光華紅亮,，肥而不膩,，進(jìn)口濃香，色香味俱全,，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選。 魚香肉絲——以魚香調(diào)味而患上名,，菜光華紅潤,、富魚香味，吃起來具備咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶厣?，肉絲質(zhì)地柔嫩軟嫩,。是下飯菜的必選。 宮保雞丁——辣中有甜,，甜中有辣,，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，進(jìn)口鮮辣酥香,，紅而不辣,，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆,。宮保雞丁版本良多,，有魯菜版宮保雞丁，看重其鮮嫩；貴州菜版宮保雞丁,，凸顯其酸,；西式版宮保雞丁，算是外洋立異菜,，惟獨(dú)川菜版宮保雞丁突出糊辣味,，夠味！ 夫婦肺片——光華紅亮,，質(zhì)地軟嫩,，口胃麻辣濃香。下酒席必選之一,。 麻婆豆腐——概況色深紅亮,，紅白綠相襯，豆腐形整不爛,，吃起來具備麻,、辣、燙,、嫩,、酥、香,、鮮等風(fēng)韻,。口胃配合,，口感順滑,。 泡椒鳳爪——酸辣爽口、皮韌肉香,，風(fēng)韻小吃,，下酒席必選之一。 8.東坡肘子——湯汁乳白,，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩。近些年來已經(jīng)成為江浙一帶酒席的硬菜之一,。 四川各地小吃個(gè)別也被看做是川菜的緊張組成部份,。如：涼粉系列；米粉系列,；鍋盔系列,；豆花系列,；面食系列。不逐個(gè)擺列,，直接上圖： 同伙,，想一想口水都止不住的流。 首先頗為謝謝在這里能為你解答這個(gè)下場,，讓我向?qū)銈円黄鹱哌M(jìn)這個(gè)下場,，如今讓咱們一起品評辯說一下。 川菜都有哪些代表菜 酸菜魚 用料：凈鯉魚1條,、泡酸菜,、姜、蔥過多調(diào)料鹽2匙,、味精少許,、花椒、辣椒,、料酒等過多 ．將魚剔刺,，改為瓦刀塊。 ．將酸菜倒入鍋煸炒,，加湯,、魚、蒜,、蔥、味精,、鹽,、花椒、辣椒,、料酒煮沸,，去沫煮熟即可。 特色：酸辣,、魚肉鮮嫩,。 求乞雞 用料：開膛嫩仔雞一只（約SOO克）、豬肉50克,、芽菜25克,、泡辣椒10克、生菜15克,、鮮荷葉6張 調(diào)料：醬油1大匙,、料酒1大匙、花椒1小匙,、姜,、蔥各10克 ．開膛仔雞洗凈瀝干水,，去頭、翅,、爪,，剔去腿骨，用調(diào)料涂抹雞身內(nèi)外,；腌漬入味,。豬肉、芽菜,、泡辣椒（去蒂,、籽）分說剁碎。 ．炒鍋置旺火上,，下豬肉舀去血水,，烹入醬油、料酒．加芽菜,、泡辣椒炒勻成餡,。 ．將餡填入雞腹，而后用荷葉將雞包裹緊．共裹六層,，并用麻繩纏緊,，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W．雞肉砍一字條．橫裝條盤中,，將餡以及生菜分鑲于盤的中間即成,。 特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，餡味鮮香,，別具風(fēng)韻,。 口袋豆腐 用料：豆腐750克、冬筍50克,、菜心50克,、食用堿10克、熟菜油300克,、肉湯5O0克,、奶湯5O0克 調(diào)料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙,、鹽1小匙,、味精1/3小匙 ．豆腐去皮，切成6厘米長,、2厘米見方的條,。共3O條．冬筍切成骨牌片并將菜心洗凈。 ．用炒鍋兩口,，分置于兩個(gè)爐上,，其中一鍋放入滾水5OO克,、加食用堿堅(jiān)持微佛。另一鍋放熟菜油燒至七成熟,，將豆腐條分次放入,，炸呈金黃色撈出，再放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘,，撈起放入清水中退堿,。 ．將炸好的豆腐在滾水中過一次，并用肉湯氽2次,。 ．將奶湯放入鍋中,，加冬筍、胡椒粉,、料酒,、鹽等燒沸。再下豆腐條,、菜心,、味精，起鍋后盛入湯碗即成,。 特色：湯白菜綠,，味咸鮮香。 夫婦肺片 用料：熟牛肚梁2O0克,、醬牛肉20O克,、熟牛頭皮肉100克、蔥末少許 調(diào)料：辣椒油2小匙,、花椒粉少許,、香油2小匙、醬油2小匙,、味精、白糖各過多 ．牛頭皮肉,、醬牛肉,、牛肚梁均切薄片。與辣椒油,、花椒粉,、香油、醬油,、味精,、白糖、蔥未劃一放碗中拌勻即可,。 特色：光華紅亮,，麻辣醇香,，為佐酒涼菜之佳肴。 在以上的分享對于這個(gè)下場的解答都是總體的意見與建議,，我愿望我分享的這個(gè)下場的解答可能輔助到巨匠,。 在這里同時(shí)也愿望巨匠可能喜愛我的分享，巨匠假如有更好的對于這個(gè)下場的解答,，還望分享品評進(jìn)去配合品評辯說這話題,。 我最后在這里，祝巨匠天天開歡喜心使命快歡喜樂生涯,，瘦弱生涯每一天,，家以及萬事興，年年發(fā)大財(cái),，生意發(fā)達(dá),，謝謝！ 作為一個(gè)正宗的四川人,，很歡喜為您回覆這個(gè)下場,。川菜種類頗為豐碩，香辣鮮美的都有良多,，為您分享多少種比力受招待的川菜,。 1.酸菜魚，這道菜口感酸爽,，開胃適口,，滋味微辣，不能吃辣的同伙可能試試,，魚肉以及酸菜搭配頗為鮮嫩,。 2.魚香肉絲，這道菜比力苦澀,，肉絲嫩滑,，搭配蔬菜絲清新解膩。 3.蒜苗回鍋肉,，這黑白常家常的一道菜,，典型的川菜之一，蒜苗于五花肉散漫下飯又鮮香,。 4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜,，豆腐進(jìn)口即化，軟糯的豆腐加之又麻又香辣的醬料,，頗為宜吃下飯,。 尚有頗為多的川菜也很好吃很受招待，好比宮保雞丁,，毛血旺,，醬肉絲,，紅燒肉等等，喜愛就來四川品味吧,。 川菜調(diào)味豐碩,，考究百菜百格，濃香醇厚,，就辣可分為：麻辣,，甜辣，酸辣,，胡辣,，鮮辣……遠(yuǎn)非艱深的意見：川菜便是辣！ 川菜歷史悠長,，傳承有序,。概況可分為以成都，樂山為代表的上河幫,，以傳統(tǒng)川菜為主,，如：回鍋肉，宮保雞丁,，麻婆豆腐,，夫婦肺片，甜皮鴨,，西壩豆腐……,。考究用料,，味型傳統(tǒng),，謀求的是老滋味。 以重慶,，自貢為代表的下河幫 ,，以立異川菜為代表，俗稱“江湖菜”,。如：毛血旺,，水煮魚，跳水牛蛙,，暖鍋，冷吃兔,，燒雞公…… 水煮類：水煮肉片（分牛肉以及豬肉）,，水煮魚，水煮牛蛙 魚香類：魚香肉絲,，魚香茄子 干鍋類：干鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等 暖鍋：清油鍋,，牛油鍋（也叫老油）,，簡陽羊肉湯、富順葷豆花,、菌湯煲 特色名菜：樂山甜皮鴨,、樟茶鴨、夫婦肺片,、自貢跳水蛙,、絕城芋兒雞、 小吃：冒菜,，蔥蔥卷,，樂山缽缽雞，擔(dān)擔(dān)面,、鐘水餃,、賴湯圓、西昌火盆燒烤,、自貢冷吃兔,、 四川十大最典型的名菜 1.回鍋肉 回鍋肉不斷被以為是川菜之首，川菜之化身,，提到川菜橫蠻確定想到回鍋肉,。 2.宮保雞丁 宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在川菜橫蠻中,宮保雞丁堪稱享譽(yù)盛名,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān),，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮，組成為了一道新菜式——宮保雞丁,。 3.夫婦肺片 夫婦肺片是四川名菜,， 個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，一份好吃的 夫婦肺片,，不光制作詳盡，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，而且還能適宜少數(shù)人的口胃，是一道頗為宜吃的鮮味,。 4.毛血旺 5.麻婆豆腐 麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,，是四川省中間傳統(tǒng)名菜之一。制作質(zhì)料主要有豆腐,、肉末,、辣椒以及花椒等。麻婆豆腐初創(chuàng)于清代同治年間,，由成都萬福橋“陳興隆飯店”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。吃起來具備麻、辣,、燙,、嫩、酥,、香,、鮮等風(fēng)韻，突出了川菜“麻辣”的特色,。 6.東坡肘子 　　東坡肘子是四川傳統(tǒng)名菜,。它有肥而不膩、粑而不爛的特色,，色,、香、味,、形俱佳 ,，配醬油碟蘸食，滋味尤佳,。 有人稱其為“美容食物”,，外賓歌詠它可列降生界名菜。 7.水煮牛肉 　 四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,。將牛肉切成一寸五分長、八分寬,、一分厚的薄片,，盛在碗里，加精鹽,、醬油,、醪糟糕汁、濕淀粉拌勻,。該菜色深味厚,，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了川菜麻,、辣、燙的風(fēng)韻,。 8.魚香肉絲 　　魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而患上名，屬川菜,。 　9.清蒸江團(tuán) 　清蒸江團(tuán)是四川樂山地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。用江團(tuán)魚以及火腿等為質(zhì)料,，經(jīng)清蒸而成,。成菜形態(tài)美不雅，肉質(zhì)肥沃細(xì)嫩,，湯清味鮮,。 10.缽缽雞 　　缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系,。有皮脆肉嫩,，麻辣鮮香，甜咸適中的特色,。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,，別具氣焰 最馳名的理當(dāng)便是暖鍋以及串串吧，而后再便是一些辣的菜系比力馳名吧 馳名的川菜著實(shí)有良多,，好比回鍋肉,，魚香肉絲，麻婆豆腐,，酸菜魚,，水煮魚，宮保雞丁等等,。這些菜在天下各地都能吃到,。 一、夫婦肺片 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 在四川十大典型名菜國宴，夫婦肺片自己便是一到四川的名菜,，這個(gè)菜的制作相對于來說比力詳盡,，光華看下來也比力美不雅，而且吃起來麻辣適口,，被評為國宴菜也是很個(gè)別的,。 二、麻婆豆腐 國宴必不可少的菜！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 雖說小小的豆腐并非很出奇,，可是麻婆豆腐也簡直是一道爽口的四川菜，麻辣便是這道菜最主要的一個(gè)特色,，在去年的時(shí)候這道菜就被評為典型名菜了,。 三、雞豆花 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這也是四川地域一道比力傳統(tǒng)的菜色，到當(dāng)初為止已經(jīng)有一百多年的歷史了,，這個(gè)菜盡管比力油膩,，可是它的滋味特意醇厚。 四,、清蒸江團(tuán) 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 這道菜的質(zhì)料便是江團(tuán)魚以及火腿,，主要的做法便是清蒸,，成菜的時(shí)候它的形態(tài)特意配合，這種魚的肉質(zhì)也黑白常肥沃,，魚湯也很鮮,。 五、魚香肉絲 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這也是一道比力傳統(tǒng)的漢族菜，由于有魚香味在,，再加之概況有肉絲,，以是才被稱為魚香肉絲。 六,、砂鍋雅魚 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 這是四川雅安的一道傳統(tǒng)菜,，由于滋味比力咸鮮,，以是每一每一作為宴席上的壓軸菜泛起，熬進(jìn)去的魚湯呈奶紅色,，看下來頗為有營養(yǎng),。 七、宮保雞丁 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這不斷都是一道特意馳名的四川菜,，不光是由于它的光華特意美不雅，而且雞肉丁吃起來的時(shí)候特意嫩滑,，盡管有點(diǎn)辣可是也很爽口,。 八、大千干燒魚 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這是馳名國畫巨匠張大千學(xué)生的一道祖?zhèn)鞑耍还庠谒拇ǖ赜蚝荞Y名,，而且在港臺地域也是享有盛譽(yù)的,。 九,、回鍋肉 國宴必不可少的菜！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 回鍋肉著實(shí)是源頭于四川的村落子地域,，當(dāng)?shù)氐娜似D深都是在過年的時(shí)候吃這道菜，可是隨著經(jīng)濟(jì)逐漸變好,，條件改善之后這道菜也就比力普遍了,。 十、開水白菜 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這道菜會作為國宴菜，可能有的人會感應(yīng)很怪異,，由于著實(shí)是清靜凡了,。可是,，假如說你有清晰過它的制作歷程的話信托你就不會這么說了,，由于這個(gè)菜對于湯底的要求是很高的。 川菜即四川地域的菜肴,，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,，也是最有特色的菜系，民間最大菜系,，同時(shí)被冠以“蒼生菜”,。隨著人們生涯水平的后退，以及川人對于川菜的轉(zhuǎn)達(dá),，川菜館開遍天下各地,，深受人們的喜愛。 四川暖鍋 四川暖鍋,，以麻,，辣,，鮮，香著稱,，他源頭于民間,，升華于廟堂，不論是引車賣漿,、達(dá)官顯宦,、文人騷客、商賈農(nóng)工,，仍是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫，其破費(fèi)群體涵蓋之普遍,、人均破費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地難望項(xiàng)背的。作為一種美食,，暖鍋已經(jīng)成為四川以及重慶兩地的代表美食,。 質(zhì)料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克,、色拉油100克,、干辣椒100克、花椒50克,、白糖3湯匙,、冰糖15克、老姜1小塊,、蒜頭6瓣,、北京蔥2段、白酒2湯匙,、史云生骨頭湯1罐,、陳皮1塊、草果2枚,、小茴香15克,、八角3粒、山奈1 粒,、桂皮1根,、香葉3片、丁香3粒,、味精1茶匙,、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙,、生抽2湯匙,。 做法： 一,、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒以及花椒炒出香味，隨后再撈出備用,，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段,、姜塊以及蒜頭。 二,、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒,，而后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒以及生抽以及牛油合炒,。 三,、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖,，再將以前炸過的辣椒以及花椒倒回鍋內(nèi)即成為暖鍋底料,。 酸菜魚 質(zhì)料：草魚1000克、200克酸菜,、20克泡椒、10個(gè)干紅辣椒,、10克花椒,、姜、3個(gè)蒜瓣,、1大勺紅薯淀粉,、1個(gè)蛋清、1小勺鹽,、1小勺糖,、半小勺白胡椒粉、清湯,。 做法： 一,、豫備好質(zhì)料。 二,、把魚切成片,。 三、把魚片洗滌清潔濾干水后退出蛋清,、料酒以及淀粉用手抓勻腌制10分鐘,。 四、把酸菜以及泡椒切好備用,。 五,、在油鍋里先把姜片、蒜片,、泡椒炒香,，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒,。 六、退出魚頭以及魚傾軋來炒至變色,。 七,、倒入清湯或者水用大火燒開，而后退出鹽,、糖,、雞精、胡椒粉調(diào)味,，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，將魚的鮮味熬進(jìn)去。 八,、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候,，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里,。 九,、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。 十,、變色后將魚片以及湯倒入碗里,。 十一、把鍋?zhàn)酉辞鍧嵎?勺油,，燒至7成熱便放入花椒以及干紅辣椒,，爆香后倒如魚湯里。 十二,、最后撒上點(diǎn)蔥花拆穿,。 水煮魚 水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,，是一道重慶菜,，最先盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。主要制作質(zhì)料有別致活魚以及辣椒等等,。 制作食材：1.去鱗去鰭尾草魚一條,，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；,，2.一斤黃芽菜(用開水抄到八成熟待用),；，3.一小袋榨菜4.中間大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下),；,，5.一塊去皮姜切片(約50妹妹見方巨細(xì))；,，6.花椒以及干辣椒過多7.色拉油一碗,；,。教您水煮魚奈何樣做，若何做水煮魚才好吃開始入手了： 1.將魚頭剁下,，并從中分兩半,； 2.將魚身平放用犀利的刀平著將兩大片魚肉以及魚排并吞； 3.不斷將兩大片魚肉片成過多的魚片,； 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用,； 5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(惟獨(dú)蛋清)，少許鹽,，干淀粉以及料酒,，拌勻(最佳用手抓勻)； 制作措施： 1.將一小碗色拉油,，所有花椒以及辣椒倒入鍋內(nèi),，用小火慢炸； 2.在辣椒變色后,，用鏟子撈出一半的油以及花椒辣椒,，備用； 3.將火開大,，放入拍好的蒜瓣兒以及姜片兒,，出香味后，將魚頭魚排入鍋,； 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗,，鹽半調(diào)羹,，加滾水三四碗； 5.等魚頭湯沸騰出味,，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中,； 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入過多雞精,，白胡椒粉以及椒鹽粉,。 留意事變： 一、煮魚的水量不宜多,，以魚片放入后,，適才被水淹過即可。煮好倒入盆中后,，有部份魚片會露在外邊,。 二、煮魚以前把部份花椒以及辣椒先炒過,，在煮的時(shí)候,，就能短缺浸出辣椒中的紅色素,，使油色紅亮。 三,、魚肉的滋味是靠前面腌進(jìn)去的,，以是不能象艱深做法思考前面可能再次調(diào)味的，要腌透,?？赡苌晕⒎劈c(diǎn)雞精。 四,、萬萬不能將花椒甚么的煸糊,，由于是靠油來炸的以是萬萬不要用大火，要否則全都是焦乎乎的影響胃口,，也倒霉瘦弱,。 五、詳細(xì)炒花椒以及辣椒的油量要看豫備的容器巨細(xì),，以倒入大盆中時(shí),，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn)，可能目測一下,。 六,、魚肉吃完的，可能把湯汁重新倒回鍋內(nèi),，下豆腐或者粉帶或者魔芋等等,，便是水煮魚暖鍋了。概況爽性一起頭就把煮好的魚放入電暖鍋中,，吃完魚后,，直接息兵就好了。 魚香肉絲 主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯匙紅泡椒 配料：1湯匙醋1湯匙生抽過多料酒2勺糖過多鹽過多胡椒粉過多蛋清過多水淀粉過多蔥過多蒜末過多姜 做法： 一,、將泡發(fā)的木耳,、尖椒、胡蘿卜,、冬筍切成絲,；蔥姜蒜切末 二、將里脊切成絲,，延遲用料酒,、胡椒粉、少許鹽,、水淀粉,、蛋清腌制，并退出一勺油抓勻上漿。 三,、醋1大勺,、醬油1大勺、白糖2勺 ,、加淀粉,、鹽、雞精,、少許水及姜末,、蒜末調(diào)成碗汁，備用 四,、鍋燒熱,，淘汰批油后，將肉絲滑散,，變色即盛出,； 五、在將配菜滑炒一下,，盛出備用 六,、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末,，退出2勺紅泡椒炒出香味以及紅油 七,、下入肉絲快捷翻炒 八、趕快退出其余配菜,，翻炒多少下后烹入調(diào)好的碗汁,，快捷翻炒平均，即可起鍋,。 魚香茄子 主料：茄子兩條,，豬絞肉過多，香蔥一條,，姜末,，蒜末過多,，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙,，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙,，糖1茶匙,，香蔥碎過多 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 做法： 1.質(zhì)料豫備：茄子切妨礙條，青紅椒切片,，姜,，蒜磨成末，香蔥切小段。 2.豬絞肉可能先用大批料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌,，否則會咸）,，將魚香汁的所有質(zhì)料混合在一只碗內(nèi)，讓糖凝聚,。 3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,，將茄條放入炸。 4.炸至茄條軟身,。 5.將茄子掏出瀝干油份,。 6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油,。冷油將姜末,，蒜末爆香。 7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至光華紅亮,。(豆瓣醬很咸的,以是確定要操作好量) 8.放入豬絞肉炒散,，至熟。 9.倒香蔥粒,，魚香汁,，一杯水或者是高湯煮至水開。 10.再放入炸好的茄條,，煮至水份快收干,。 11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,，由于一會放入砂鍋里還要煮一下,，太干就糊底了。 12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就能了）,，最后灑上香蔥粒上桌。 干燒酸辣臊子鱸魚 質(zhì)料：鱸魚1條500克,、豬肉末60克,、木耳6朵、泡酸豇豆1小把,、洋蔥30克,、蒜5瓣、小蔥3根,、姜3克,、青蒜2根、小紅椒2個(gè),、干辣椒隨意,。 調(diào)味料 A料：料酒2大勺、鹽大批。 B料：植物油3大勺,、生抽2大勺,、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺,、料酒1大勺,、醋1大勺、高湯80ML,、白糖1大勺,、鹽大批、白胡椒粉過多,、雞精過多,。C料：植物油1大勺。 做法： 1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘擺布,。 2：腌魚歷程中把種種原質(zhì)料切成小段或者丁,，蔥姜蒜、青蒜,、洋蔥切粒,，紅椒切小圈。 3：木耳,、泡豇豆切丁,，干紅椒切小段。 4：將鱸魚概況的水份用廚房用紙吸干,。 5：鍋入B料油燒熱,，下入鱸魚中小火煎制，一壁煎黃再翻面,，兩面煎好后鏟出備用,。 6：鍋留底油，爆香干紅椒后掏出不用,。 7：退出肉末炒斷生,，再退出泡豇豆丁炒香 8：退出洋蔥、姜,、蒜丁,、木耳碎炒香。 9：挨次退出除了雞精外的B料炒1-2分鐘,。 10：退出鱸魚燒制,，一壁燒多少分鐘再翻面燒多少分鐘使其入味,。 11：退出雞精,、蒜苗丁以及紅椒圈快捷炒勻。 12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子,，撒上蔥花,，最后再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可,。 回鍋肉 回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,，屬于川菜系。所謂回鍋,，便是再次烹調(diào)的意思,。回鍋肉在川菜中的位置黑白常緊張的,?；劐伻獠粩啾灰詾槭谴ú酥祝ú酥?，提到川菜確定想到回鍋肉,。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選,。配料各有差距，除了蒜苗（青蒜）還可能用彩椒,，洋蔥,，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉,，每一家都有自己的秘方,。 回鍋肉是四川人酷愛的一道家常，讓肥厚的五花肉在高溫之中,，滋滋患上熄滅脂肪,，只留下辣香在唇間回味，俗稱米飯殺手,，咸辣鮮香,，口感嫩滑爽口。 質(zhì)料：五花肉300克（煮熟后晾涼切片）,，青蒜4-5根 做法： 一,、五花肉下入開水煮15分鐘擺布（水中可放少許黃酒，姜片,，蔥結(jié),，以及花椒），掏出瀝干水份晾涼切薄片備用 二,、郫縣豆瓣切碎,，青蒜切斜段備用 三,、鍋內(nèi)放少許底油下入肉片，小火逐漸煎炒 四,、煎至肉片邊緣金黃肉片呈偏遠(yuǎn)海浪卷曲后,，將肉撥到鍋邊，在鍋內(nèi)有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后以及下入甜面醬以及肉片炒五,、沿鍋邊烹入黃酒,，退出高湯或者清水少許，醬油,，鹽糖調(diào)味 六,、下入青蒜翻炒平均出鍋前淋少許香油制作實(shí)現(xiàn) 麻婆豆腐 麻婆豆腐，,，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜。主要質(zhì)料為配料以及豆腐,，質(zhì)料主要有豆腐,、牛肉末（也可能用豬肉）、辣椒以及花椒等,。麻來自花椒,，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特色,。其口胃配合,，口感順滑。如今,，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,，在美國、加拿大,、英國,、法國、越南,、新加坡,、馬來西亞、日本,、澳大利亞等國安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上詳盡之堂，成為了國內(nèi)名菜,。 1. 主料;豆腐一塊400克,、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克,、醬油15克、黃酒10克,、大蒜末20克、肉湯300ml,、水淀粉過多,、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克,、香菜末5克,。 2. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。 3. 在清水里放少許鹽,。 4. 把切好的豆腐放在水中,。 5. 浸泡15分鐘。 6. 而后撈出備用,。 7. 炒勺上火燒熱,，注入過多花生油之后炒肉末。 8. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒 9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10. 把豆豉煸炒出香味后,，下入蒜末煸炒,。 11. 而后烹入黃酒炒勻。 12. 炒香以上質(zhì)料后倒入肉湯煮開,。 13. 而后放入過多的醬油,。 14. 用鹽調(diào)味。 15. 而后下入豆腐煮開,。 16. 豆腐煮約莫3-5分鐘,。 17. 而后放入少許雞粉提鮮。 18. 用水淀粉勾芡,。 19. 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺增長鍋底,，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹥埲焙蠹纯沙鲥伌a盤,。 20. 裝盤之后趁熱平均的撒上一層花椒面,。撒上青蒜末以及少許香菜末即可。 梅干菜扣肉 主料：五花肉約一斤六兩,，干菜1包 其余配料：蔥,，姜，八角,，鹽,，冰糖，料酒,，醬油,，水淀粉 做法： 1干菜先洗凈,，浸泡2-3小時(shí)； 2將豬五花肉洗清潔,，而后與蔥,、姜、料酒一起,，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘,。 3將煮好的肉撈起,，趁熱抹干水份后抹上醬油，短缺抹勻,； 4將抹好醬油的肉下油鍋開炸,，請萬萬留意，確定要加鍋蓋~“咯叭”聲頗為喝人?。,?！另若有無畏者，仍是請謹(jǐn)嚴(yán)思考一下再抉擇是否做這道菜。 5將炸好的肉直接晾涼~我是放進(jìn)冰箱冷藏室里的,； 6將干菜切成碎,，擠干水份,； 7油鍋里的油全副倒進(jìn)去,，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出,。 8鍋內(nèi)放油,，將蔥、姜,、八角放入鍋中爆香后,，放入炒干的干菜，而后倒料酒少許,，醬油兩勺,，加少許鹽，再加小半碗水,，煮至汁水漸干十去火,。 9將晾涼的肉平均切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里,，而后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里,，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí)。 10蒸好之后,，將湯汁倒入鍋中,，將碗倒扣入盤子中,，鍋中煮開汁后稍加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可,。 最新大數(shù)據(jù)展現(xiàn)，現(xiàn)今中國數(shù)目至多的餐館,，便是川菜館,。不論是在中國的少數(shù)市，仍是中小都市,，不論是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn),，仍是在村落子，不論是在荒原的沙漠,，仍是在人煙濃密的大漠,，到處都可能看到招牌精明的川菜館，川菜是當(dāng)初中國最盛行的菜,，而且人們吃起來很上癮,，川菜已經(jīng)成為中國八大菜系中的一枝獨(dú)秀。近今世川菜崛起于清代以及中華夷易近國兩個(gè)光陰段,，并在新中國建樹后患上到立異睜開,。川菜以家常菜為主，高端菜為輔,，取材多為同樣艱深百味,，也不乏山珍海鮮。其特色在于紅味考究麻,、辣,、鮮,、香；白味口胃多變,，搜羅甜,、鹵香、怪味等多種口胃,。 小紫沙明天為巨匠盤貨一下川菜中馳名的,，盛行天下的多少道菜： 水煮肉片 ——肉味香辣，軟嫩,，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ,，湯紅油亮,，麻辣味濃，最宜下飯,。 回鍋肉—— 口胃配合,，光華紅亮，肥而不膩,，進(jìn)口濃香,，色香味俱全，顏色養(yǎng)眼,，是下飯菜之首選,。 魚香肉絲——以魚香調(diào)味而患上名，菜光華紅潤,、富魚香味,，吃起來具備咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶厣饨z質(zhì)地柔嫩軟嫩,。是下飯菜的必選,。 宮保雞丁——辣中有甜，甜中有辣,，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,，進(jìn)口鮮辣酥香，紅而不辣,，辣而不猛,，肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁版本良多,，有魯菜版宮保雞丁,，看重其鮮嫩；貴州菜版宮保雞丁,，凸顯其酸,；西式版宮保雞丁,，算是外洋立異菜，惟獨(dú)川菜版宮保雞丁突出糊辣味,，夠味,！ 夫婦肺片——光華紅亮，質(zhì)地軟嫩,，口胃麻辣濃香,。下酒席必選之一。 麻婆豆腐——概況色深紅亮,，紅白綠相襯,，豆腐形整不爛，吃起來具備麻,、辣,、燙、嫩,、酥,、香、鮮等風(fēng)韻,?？谖概浜希诟许樆?。 泡椒鳳爪——酸辣爽口,、皮韌肉香，風(fēng)韻小吃,，下酒席必選之一,。 8.東坡肘子——湯汁乳白，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香、有嚼頭,，肥而不膩,。近些年來已經(jīng)成為江浙一帶酒席的硬菜之一。 四川各地小吃個(gè)別也被看做是川菜的緊張組成部份,。如：涼粉系列,；米粉系列；鍋盔系列,；豆花系列,；面食系列。不逐個(gè)擺列,，直接上圖： 同伙,，想一想口水都止不住的流,。 首先頗為謝謝在這里能為你解答這個(gè)下場，讓我向?qū)銈円黄鹱哌M(jìn)這個(gè)下場,，如今讓咱們一起品評辯說一下,。 川菜都有哪些代表菜 酸菜魚 用料：凈鯉魚1條、泡酸菜,、姜,、蔥過多調(diào)料鹽2匙,、味精少許,、花椒、辣椒,、料酒等過多 ．將魚剔刺,，改為瓦刀塊。 ．將酸菜倒入鍋煸炒,，加湯、魚,、蒜,、蔥、味精,、鹽,、花椒、辣椒,、料酒煮沸,，去沫煮熟即可。 特色：酸辣,、魚肉鮮嫩,。 求乞雞 用料：開膛嫩仔雞一只（約SOO克）、豬肉50克,、芽菜25克,、泡辣椒10克、生菜15克,、鮮荷葉6張 調(diào)料：醬油1大匙,、料酒1大匙、花椒1小匙,、姜,、蔥各10克 ．開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭,、翅,、爪,，剔去腿骨，用調(diào)料涂抹雞身內(nèi)外,；腌漬入味,。豬肉、芽菜,、泡辣椒（去蒂,、籽）分說剁碎。 ．炒鍋置旺火上,，下豬肉舀去血水,，烹入醬油、料酒．加芽菜,、泡辣椒炒勻成餡,。 ．將餡填入雞腹，而后用荷葉將雞包裹緊．共裹六層,，并用麻繩纏緊,，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W．雞肉砍一字條．橫裝條盤中,，將餡以及生菜分鑲于盤的中間即成,。 特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，餡味鮮香,，別具風(fēng)韻,。 口袋豆腐 用料：豆腐750克、冬筍50克,、菜心50克,、食用堿10克、熟菜油300克,、肉湯5O0克,、奶湯5O0克 調(diào)料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙,、鹽1小匙,、味精1/3小匙 ．豆腐去皮，切成6厘米長,、2厘米見方的條,。共3O條．冬筍切成骨牌片并將菜心洗凈。 ．用炒鍋兩口,，分置于兩個(gè)爐上,，其中一鍋放入滾水5OO克、加食用堿堅(jiān)持微佛。另一鍋放熟菜油燒至七成熟,，將豆腐條分次放入,，炸呈金黃色撈出，再放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘,，撈起放入清水中退堿,。 ．將炸好的豆腐在滾水中過一次，并用肉湯氽2次,。 ．將奶湯放入鍋中,，加冬筍、胡椒粉,、料酒,、鹽等燒沸。再下豆腐條,、菜心,、味精，起鍋后盛入湯碗即成,。 特色：湯白菜綠,，味咸鮮香。 夫婦肺片 用料：熟牛肚梁2O0克,、醬牛肉20O克,、熟牛頭皮肉100克、蔥末少許 調(diào)料：辣椒油2小匙,、花椒粉少許、香油2小匙,、醬油2小匙,、味精、白糖各過多 ．牛頭皮肉,、醬牛肉,、牛肚梁均切薄片。與辣椒油,、花椒粉,、香油、醬油,、味精,、白糖、蔥未劃一放碗中拌勻即可,。 特色：光華紅亮,，麻辣醇香，為佐酒涼菜之佳肴。 在以上的分享對于這個(gè)下場的解答都是總體的意見與建議,，我愿望我分享的這個(gè)下場的解答可能輔助到巨匠,。 在這里同時(shí)也愿望巨匠可能喜愛我的分享，巨匠假如有更好的對于這個(gè)下場的解答,，還望分享品評進(jìn)去配合品評辯說這話題,。 我最后在這里，祝巨匠天天開歡喜心使命快歡喜樂生涯,，瘦弱生涯每一天,，家以及萬事興，年年發(fā)大財(cái),，生意發(fā)達(dá),，謝謝！ 作為一個(gè)正宗的四川人,，很歡喜為您回覆這個(gè)下場,。川菜種類頗為豐碩，香辣鮮美的都有良多,，為您分享多少種比力受招待的川菜,。 1.酸菜魚，這道菜口感酸爽,，開胃適口,，滋味微辣，不能吃辣的同伙可能試試,，魚肉以及酸菜搭配頗為鮮嫩,。 2.魚香肉絲，這道菜比力苦澀,，肉絲嫩滑,，搭配蔬菜絲清新解膩。 3.蒜苗回鍋肉,，這黑白常家常的一道菜,，典型的川菜之一，蒜苗于五花肉散漫下飯又鮮香,。 4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜,，豆腐進(jìn)口即化，軟糯的豆腐加之又麻又香辣的醬料,，頗為宜吃下飯,。 尚有頗為多的川菜也很好吃很受招待，好比宮保雞丁,，毛血旺,，醬肉絲,，紅燒肉等等，喜愛就來四川品味吧,。 川菜調(diào)味豐碩,，考究百菜百格，濃香醇厚,，就辣可分為：麻辣,，甜辣，酸辣,，胡辣,，鮮辣……遠(yuǎn)非艱深的意見：川菜便是辣！ 川菜歷史悠長,，傳承有序,。概況可分為以成都，樂山為代表的上河幫,，以傳統(tǒng)川菜為主,，如：回鍋肉，宮保雞丁,，麻婆豆腐,，夫婦肺片，甜皮鴨,，西壩豆腐……,。考究用料,，味型傳統(tǒng),，謀求的是老滋味。 以重慶,，自貢為代表的下河幫 ,，以立異川菜為代表，俗稱“江湖菜”,。如：毛血旺，水煮魚,，跳水牛蛙,，暖鍋，冷吃兔,，燒雞公…… 水煮類：水煮肉片（分牛肉以及豬肉）,，水煮魚，水煮牛蛙 魚香類：魚香肉絲,，魚香茄子 干鍋類：干鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等 暖鍋：清油鍋,，牛油鍋（也叫老油），簡陽羊肉湯、富順葷豆花,、菌湯煲 特色名菜：樂山甜皮鴨,、樟茶鴨、夫婦肺片,、自貢跳水蛙,、絕城芋兒雞、 小吃：冒菜,，蔥蔥卷,，樂山缽缽雞，擔(dān)擔(dān)面,、鐘水餃,、賴湯圓、西昌火盆燒烤,、自貢冷吃兔,、 四川十大最典型的名菜 1.回鍋肉 回鍋肉不斷被以為是川菜之首，川菜之化身,，提到川菜橫蠻確定想到回鍋肉,。 2.宮保雞丁 宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在川菜橫蠻中,宮保雞丁堪稱享譽(yù)盛名,。該菜式的源頭與魯菜中的醬爆雞丁，以及貴州菜的胡辣子雞丁無關(guān),，后被清代山東巡撫,、四川總督丁寶楨改善發(fā)揮，組成為了一道新菜式——宮保雞丁,。 3.夫婦肺片 夫婦肺片是四川名菜,， 個(gè)別以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，一份好吃的 夫婦肺片,，不光制作詳盡，光華美不雅,，質(zhì)嫩味鮮,，麻辣濃香，而且還能適宜少數(shù)人的口胃,，是一道頗為宜吃的鮮味,。 4.毛血旺 5.麻婆豆腐 麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,，是四川省中間傳統(tǒng)名菜之一。制作質(zhì)料主要有豆腐,、肉末,、辣椒以及花椒等。麻婆豆腐初創(chuàng)于清代同治年間,，由成都萬福橋“陳興隆飯店”老板娘陳劉氏所創(chuàng),。吃起來具備麻、辣,、燙,、嫩、酥,、香,、鮮等風(fēng)韻，突出了川菜“麻辣”的特色,。 6.東坡肘子 　　東坡肘子是四川傳統(tǒng)名菜,。它有肥而不膩、粑而不爛的特色,，色,、香、味,、形俱佳 ,，配醬油碟蘸食，滋味尤佳,。 有人稱其為“美容食物”,，外賓歌詠它可列降生界名菜。 7.水煮牛肉 　 四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系,。將牛肉切成一寸五分長、八分寬,、一分厚的薄片,，盛在碗里，加精鹽,、醬油,、醪糟糕汁、濕淀粉拌勻,。該菜色深味厚,，香味濃郁,，肉片鮮嫩,，突出了川菜麻,、辣、燙的風(fēng)韻,。 8.魚香肉絲 　　魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而患上名，屬川菜,。 　9.清蒸江團(tuán) 　清蒸江團(tuán)是四川樂山地域特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系。用江團(tuán)魚以及火腿等為質(zhì)料,，經(jīng)清蒸而成,。成菜形態(tài)美不雅，肉質(zhì)肥沃細(xì)嫩,，湯清味鮮,。 10.缽缽雞 　　缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系,。有皮脆肉嫩,，麻辣鮮香，甜咸適中的特色,。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,，別具氣焰 最馳名的理當(dāng)便是暖鍋以及串串吧，而后再便是一些辣的菜系比力馳名吧 馳名的川菜著實(shí)有良多,，好比回鍋肉,，魚香肉絲，麻婆豆腐,，酸菜魚,，水煮魚，宮保雞丁等等,。這些菜在天下各地都能吃到,。 一、夫婦肺片 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 在四川十大典型名菜國宴，夫婦肺片自己便是一到四川的名菜,，這個(gè)菜的制作相對于來說比力詳盡,，光華看下來也比力美不雅，而且吃起來麻辣適口,，被評為國宴菜也是很個(gè)別的,。 二、麻婆豆腐 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 雖說小小的豆腐并非很出奇,，可是麻婆豆腐也簡直是一道爽口的四川菜，麻辣便是這道菜最主要的一個(gè)特色,，在去年的時(shí)候這道菜就被評為典型名菜了,。 三、雞豆花 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這也是四川地域一道比力傳統(tǒng)的菜色，到當(dāng)初為止已經(jīng)有一百多年的歷史了,，這個(gè)菜盡管比力油膩,，可是它的滋味特意醇厚。 四,、清蒸江團(tuán) 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 這道菜的質(zhì)料便是江團(tuán)魚以及火腿,，主要的做法便是清蒸,，成菜的時(shí)候它的形態(tài)特意配合，這種魚的肉質(zhì)也黑白常肥沃,，魚湯也很鮮,。 五、魚香肉絲 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這也是一道比力傳統(tǒng)的漢族菜，由于有魚香味在,，再加之概況有肉絲,，以是才被稱為魚香肉絲。 六,、砂鍋雅魚 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 這是四川雅安的一道傳統(tǒng)菜,，由于滋味比力咸鮮,，以是每一每一作為宴席上的壓軸菜泛起，熬進(jìn)去的魚湯呈奶紅色,，看下來頗為有營養(yǎng),。 七、宮保雞丁 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這不斷都是一道特意馳名的四川菜，不光是由于它的光華特意美不雅，而且雞肉丁吃起來的時(shí)候特意嫩滑,，盡管有點(diǎn)辣可是也很爽口,。 八、大千干燒魚 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 這是馳名國畫巨匠張大千學(xué)生的一道祖?zhèn)鞑?，不光在四川地域很馳名,，而且在港臺地域也是享有盛譽(yù)的。 九,、回鍋肉 國宴必不可少的菜,！四川十大典型名菜國宴，在家也能自己做 回鍋肉著實(shí)是源頭于四川的村落子地域,，當(dāng)?shù)氐娜似D深都是在過年的時(shí)候吃這道菜,，可是隨著經(jīng)濟(jì)逐漸變好，條件改善之后這道菜也就比力普遍了,。 十,、開水白菜 國宴必不可少的菜！四川十大典型名菜國宴,，在家也能自己做 這道菜會作為國宴菜,，可能有的人會感應(yīng)很怪異，由于著實(shí)是清靜凡了,?？墒牵偃缯f你有清晰過它的制作歷程的話信托你就不會這么說了,，由于這個(gè)菜對于湯底的要求是很高的,。 川菜即四川地域的菜肴，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,，也是最有特色的菜系,，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“蒼生菜”,。隨著人們生涯水平的后退,，以及川人對于川菜的轉(zhuǎn)達(dá)，川菜館開遍天下各地,，深受人們的喜愛,。 四川暖鍋 四川暖鍋，以麻,，辣,，鮮，香著稱,，他源頭于民間,，升華于廟堂,，不論是引車賣漿、達(dá)官顯宦,、文人騷客,、商賈農(nóng)工，仍是紅男綠女,、黃發(fā)垂髫,，其破費(fèi)群體涵蓋之普遍、人均破費(fèi)次數(shù)之大,，都是他地難望項(xiàng)背的,。作為一種美食，暖鍋已經(jīng)成為四川以及重慶兩地的代表美食,。 質(zhì)料：四川豆瓣醬3湯匙,、牛油100克、色拉油100克,、干辣椒100克,、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊,、蒜頭6瓣、北京蔥2段,、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐,、陳皮1塊,、草果2枚、小茴香15克,、八角3粒,、山奈1 粒、桂皮1根,、香葉3片,、丁香3粒、味精1茶匙,、鹽2茶匙,、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙,。 做法： 一,、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒以及花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段,、姜塊以及蒜頭,。 二、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒,，而后再倒入四川豆瓣醬炒勻,，這時(shí)倒入白酒以及生抽以及牛油合炒。 三,、最后倒入整罐史云生排骨湯,，放入冰糖，再將以前炸過的辣椒以及花椒倒回鍋內(nèi)即成為暖鍋底料,。 酸菜魚 質(zhì)料：草魚1000克、200克酸菜,、20克泡椒,、10個(gè)干紅辣椒、10克花椒,、姜,、3個(gè)蒜瓣、1大勺紅薯淀粉,、1個(gè)蛋清,、1小勺鹽、1小勺糖,、半小勺白胡椒粉,、清湯。 做法： 一,、豫備好質(zhì)料,。 二、把魚切成片,。 三,、把魚片洗滌清潔濾干水后退出蛋清、料酒以及淀粉用手抓勻腌制10分鐘,。 四,、把酸菜以及泡椒切好備用。 五,、在油鍋里先把姜片,、蒜片、泡椒炒香,，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒,。 六、退出魚頭以及魚傾軋來炒至變色。 七,、倒入清湯或者水用大火燒開,，而后退出鹽、糖,、雞精,、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，將魚的鮮味熬進(jìn)去,。 八、等湯煮到發(fā)白的時(shí)候,，就將酸菜,、魚頭及魚排撈出碗里。 九,、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮,。 十、變色后將魚片以及湯倒入碗里,。 十一,、把鍋?zhàn)酉辞鍧嵎?勺油，燒至7成熱便放入花椒以及干紅辣椒,，爆香后倒如魚湯里,。 十二、最后撒上點(diǎn)蔥花拆穿,。 水煮魚 水煮魚也稱為江水煮江魚,、水煮魚片，是一道重慶菜,，最先盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),。主要制作質(zhì)料有別致活魚以及辣椒等等。 制作食材：1.去鱗去鰭尾草魚一條,，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚),；，2.一斤黃芽菜(用開水抄到八成熟待用),；,，3.一小袋榨菜4.中間大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；,，5.一塊去皮姜切片(約50妹妹見方巨細(xì)),；，6.花椒以及干辣椒過多7.色拉油一碗,；,。教您水煮魚奈何樣做,，若何做水煮魚才好吃開始入手了： 1.將魚頭剁下，并從中分兩半,； 2.將魚身平放用犀利的刀平著將兩大片魚肉以及魚排并吞,； 3.不斷將兩大片魚肉片成過多的魚片； 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用,； 5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(惟獨(dú)蛋清),，少許鹽，干淀粉以及料酒,，拌勻(最佳用手抓勻),； 制作措施： 1.將一小碗色拉油，所有花椒以及辣椒倒入鍋內(nèi),，用小火慢炸,； 2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油以及花椒辣椒,，備用,； 3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒以及姜片兒,，出香味后,，將魚頭魚排入鍋,； 4.翻炒兩下,，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹,，加滾水三四碗,； 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中,； 6.魚片會熟的很快,，出鍋前放入過多雞精，白胡椒粉以及椒鹽粉,。 留意事變： 一,、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后,，適才被水淹過即可,。煮好倒入盆中后，有部份魚片會露在外邊,。 二,、煮魚以前把部份花椒以及辣椒先炒過，在煮的時(shí)候,，就能短缺浸出辣椒中的紅色素,，使油色紅亮,。 三、魚肉的滋味是靠前面腌進(jìn)去的,，以是不能象艱深做法思考前面可能再次調(diào)味的,，要腌透?？赡苌晕⒎劈c(diǎn)雞精,。 四、萬萬不能將花椒甚么的煸糊,，由于是靠油來炸的以是萬萬不要用大火,，要否則全都是焦乎乎的影響胃口，也倒霉瘦弱,。 五,、詳細(xì)炒花椒以及辣椒的油量要看豫備的容器巨細(xì)，以倒入大盆中時(shí),，把魚以及芽菜全副沉沒為準(zhǔn),，可能目測一下。 六,、魚肉吃完的,，可能把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或者粉帶或者魔芋等等,，便是水煮魚暖鍋了,。概況爽性一起頭就把煮好的魚放入電暖鍋中，吃完魚后,，直接息兵就好了,。 魚香肉絲 主料：400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯匙紅泡椒 配料：1湯匙醋1湯匙生抽過多料酒2勺糖過多鹽過多胡椒粉過多蛋清過多水淀粉過多蔥過多蒜末過多姜 做法： 一、將泡發(fā)的木耳,、尖椒,、胡蘿卜、冬筍切成絲,；蔥姜蒜切末 二,、將里脊切成絲，延遲用料酒,、胡椒粉,、少許鹽、水淀粉,、蛋清腌制,，并退出一勺油抓勻上漿。 三,、醋1大勺,、醬油1大勺,、白糖2勺 、加淀粉,、鹽,、雞精、少許水及姜末,、蒜末調(diào)成碗汁,，備用 四、鍋燒熱,，淘汰批油后,，將肉絲滑散，變色即盛出,； 五,、在將配菜滑炒一下，盛出備用 六,、鍋中留少許底油,，爆香蔥姜蒜末，退出2勺紅泡椒炒出香味以及紅油 七,、下入肉絲快捷翻炒 八,、趕快退出其余配菜，翻炒多少下后烹入調(diào)好的碗汁,，快捷翻炒平均,，即可起鍋。 魚香茄子 主料：茄子兩條,，豬絞肉過多,，香蔥一條,，姜末,，蒜末過多，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙,，老抽1/2茶匙,，香醋1/2大匙，糖1茶匙,，香蔥碎過多 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 做法： 1.質(zhì)料豫備：茄子切妨礙條,，青紅椒切片，姜,，蒜磨成末,，香蔥切小段。 2.豬絞肉可能先用大批料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌,，否則會咸）,，將魚香汁的所有質(zhì)料混合在一只碗內(nèi),，讓糖凝聚。 3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,，將茄條放入炸,。 4.炸至茄條軟身。 5.將茄子掏出瀝干油份,。 6.倒出炸剩下的油,，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末,，蒜末爆香,。 7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至光華紅亮。(豆瓣醬很咸的,以是確定要操作好量) 8.放入豬絞肉炒散,，至熟,。 9.倒香蔥粒，魚香汁,，一杯水或者是高湯煮至水開,。 10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干,。 11.倒入水淀粉勾芡即可,。水份不要收的太干，由于一會放入砂鍋里還要煮一下,，太干就糊底了,。 12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就能了）,，最后灑上香蔥粒上桌,。 干燒酸辣臊子鱸魚 質(zhì)料：鱸魚1條500克、豬肉末60克,、木耳6朵,、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克,、蒜5瓣,、小蔥3根、姜3克,、青蒜2根,、小紅椒2個(gè)、干辣椒隨意,。 調(diào)味料 A料：料酒2大勺,、鹽大批。 B料：植物油3大勺,、生抽2大勺,、老抽1小勺,、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺,、醋1大勺,、高湯80ML、白糖1大勺,、鹽大批,、白胡椒粉過多、雞精過多,。C料：植物油1大勺,。 做法： 1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘擺布。 2：腌魚歷程中把種種原質(zhì)料切成小段或者丁,，蔥姜蒜,、青蒜、洋蔥切粒,，紅椒切小圈,。 3：木耳、泡豇豆切丁,，干紅椒切小段,。 4：將鱸魚概況的水份用廚房用紙吸干。 5：鍋入B料油燒熱,，下入鱸魚中小火煎制,，一壁煎黃再翻面，兩面煎好后鏟出備用,。 6：鍋留底油,，爆香干紅椒后掏出不用。 7：退出肉末炒斷生,，再退出泡豇豆丁炒香 8：退出洋蔥,、姜、蒜丁,、木耳碎炒香,。 9：挨次退出除了雞精外的B料炒1-2分鐘,。 10：退出鱸魚燒制,，一壁燒多少分鐘再翻面燒多少分鐘使其入味。 11：退出雞精,、蒜苗丁以及紅椒圈快捷炒勻,。 12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子,，撒上蔥花,，最后再燒熱C料的油,，淋在蔥花上即可。 回鍋肉 回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式,，屬于川菜系,。所謂回鍋，便是再次烹調(diào)的意思,?；劐伻庠诖ú酥械奈恢煤诎壮＞o張的?；劐伻獠粩啾灰詾槭谴ú酥?，川菜之化身，提到川菜確定想到回鍋肉,。它色香味俱全,，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選,。配料各有差距,，除了蒜苗（青蒜）還可能用彩椒，洋蔥,，韭菜,，鍋盔等來制作回鍋肉，每一家都有自己的秘方,。 回鍋肉是四川人酷愛的一道家常,，讓肥厚的五花肉在高溫之中，滋滋患上熄滅脂肪,，只留下辣香在唇間回味,，俗稱米飯殺手，咸辣鮮香,，口感嫩滑爽口,。 質(zhì)料：五花肉300克（煮熟后晾涼切片），青蒜4-5根 做法： 一,、五花肉下入開水煮15分鐘擺布（水中可放少許黃酒,，姜片，蔥結(jié),，以及花椒）,，掏出瀝干水份晾涼切薄片備用 二、郫縣豆瓣切碎,，青蒜切斜段備用 三,、鍋內(nèi)放少許底油下入肉片，小火逐漸煎炒 四、煎至肉片邊緣金黃肉片呈偏遠(yuǎn)海浪卷曲后,，將肉撥到鍋邊,，在鍋內(nèi)有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后以及下入甜面醬以及肉片炒五、沿鍋邊烹入黃酒,，退出高湯或者清水少許,，醬油，鹽糖調(diào)味 六,、下入青蒜翻炒平均出鍋前淋少許香油制作實(shí)現(xiàn) 麻婆豆腐 麻婆豆腐,，，是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于川菜,。主要質(zhì)料為配料以及豆腐，質(zhì)料主要有豆腐,、牛肉末（也可能用豬肉）,、辣椒以及花椒等。麻來自花椒,，辣來自辣椒,，這道菜突出了川菜“麻辣”的特色。其口胃配合,，口感順滑,。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,，在美國,、加拿大、英國,、法國,、越南、新加坡,、馬來西亞,、日本、澳大利亞等國安家落戶,，從一味家常小菜一躍而登上詳盡之堂,，成為了國內(nèi)名菜。 1. 主料;豆腐一塊400克,、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克,、豆豉20克、鹽2克,、雞粉2克,、醬油15克、黃酒10克,、大蒜末20克,、肉湯300ml、水淀粉過多,、花生油30克;配料：青蒜末30克,、花椒面1克、香菜末5克,。 2. 先把豆腐切成2厘米見方的丁,。 3. 在清水里放少許鹽。 4. 把切好的豆腐放在水中,。 5. 浸泡15分鐘,。 6. 而后撈出備用。 7. 炒勺上火燒熱,，注入過多花生油之后炒肉末,。 8. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒 9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒,。 11. 而后烹入黃酒炒勻,。 12. 炒香以上質(zhì)料后倒入肉湯煮開。 13. 而后放入過多的醬油,。 14. 用鹽調(diào)味,。 15. 而后下入豆腐煮開。 16. 豆腐煮約莫3-5分鐘,。 17. 而后放入少許雞粉提鮮,。 18. 用水淀粉勾芡。 19. 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺增長鍋底,，使豆腐不至糊鍋,，當(dāng)?shù)矸蹥埲焙蠹纯沙鲥伌a盤。 20. 裝盤之后趁熱平均的撒上一層花椒面,。撒上青蒜末以及少許香菜末即可,。 梅干菜扣肉 主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包 其余配料：蔥,，姜,，八角，鹽,，冰糖,，料酒，醬油,，水淀粉 做法： 1干菜先洗凈,，浸泡2-3小時(shí)； 2將豬五花肉洗清潔，而后與蔥,、姜,、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開后潎去浮沫后,，小火再煮30-40分鐘。 3將煮好的肉撈起,，趁熱抹干水份后抹上醬油,，短缺抹勻； 4將抹好醬油的肉下油鍋開炸,，請萬萬留意,，確定要加鍋蓋~“咯叭”聲頗為喝人！??！另若有無畏者，仍是請謹(jǐn)嚴(yán)思考一下再抉擇是否做這道菜,。 5將炸好的肉直接晾涼~我是放進(jìn)冰箱冷藏室里的,； 6將干菜切成碎，擠干水份,； 7油鍋里的油全副倒進(jìn)去,，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出,。 8鍋內(nèi)放油,，將蔥、姜,、八角放入鍋中爆香后,，放入炒干的干菜，而后倒料酒少許,，醬油兩勺,，加少許鹽，再加小半碗水,，煮至汁水漸干十去火,。 9將晾涼的肉平均切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里,，而后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里,，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí)。 10蒸好之后,，將湯汁倒入鍋中,，將碗倒扣入盤子中,，鍋中煮開汁后稍加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可,。 川菜即四川菜肴,，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一,、中華操持集大成者,。 川菜三派的散漫,，是在已經(jīng)有定論的上河幫,，小河幫，下河幫的根基上,，尺度化殘缺表述為:上河幫川菜即以川西成都,、樂山為中間地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中間的鹽幫菜, 同時(shí)搜羅宜賓菜,、瀘州菜以及內(nèi)江菜,；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜,。三者配合組成川菜三大主流中間風(fēng)韻門戶分支菜系,，代表川菜睜開最高藝術(shù)水平。2017年9月28日,，眉山被中國烹調(diào)協(xié)會付與“川廚之鄉(xiāng)”的稱謂,，眉山菜成為川菜的代表。 川菜取材普遍,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口胃清鮮醇濃著重,，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)措施以及濃郁的中間風(fēng)韻，融會了西北西北各方的特色,，博采眾家之長,，長于羅致，長于立異,，家喻戶曉,。四川省城成都市被散漫國教科文機(jī)關(guān)付與“天下美食之都”的聲譽(yù)稱謂。 近今世川菜崛起于清代以及中華夷易近國兩個(gè)光陰段,，并在新中國建樹后患上到立異睜開,。川菜以家常菜為主，高端菜為輔,，取材多為同樣艱深百味,，也不乏山珍海鮮,。其特色在于紅味考究麻、辣,、鮮,、香；白味口胃多變,，搜羅甜,、鹵香、怪味等多種口胃,。代表菜品有魚香肉絲,、宮保雞丁、水煮魚,、水煮肉片,、夫婦肺片、辣子雞丁,、麻婆豆腐,、回鍋肉、東坡肘子以及東坡肉等,，其余典型菜品有：棒棒雞,、泡椒鳳爪、燈影牛肉,、廖排骨,、口水雞、香辣蝦,、尖椒炒牛肉,、四川暖鍋、麻辣香水魚,、板栗燒雞,、辣子雞等。 1.鴨血毛肚血旺 主料： 鴨血(白鴨)500克 黃芽菜150克 輔料：鱔魚100克,、豬肉(肥瘦)100克,、火腿腸150克 、黃花菜50克 木耳水發(fā)50克 ,、 萵筍100克 ,。調(diào)料：大蔥50克、鹽3克,、 辣椒紅,、尖、干15克,、花椒5克 ,、料酒10克 ,、味精10克 、植物油50克 ,。 極品毛血旺是在此根基上加以改善退出了海參,、毛肚、鱔魚肉,、黃喉片,、午飯肉片。 調(diào)料：辣椒,、麻椒等,。 制作： 將辣椒、花椒,、豆瓣醬,、姜,、蒜,、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香,，加湯熬制后,，撈出渣，而后放入味精,、白糖,、醋等調(diào)料。 將主輔料切片,、改刀,、飛水，退出熬好的紅湯汁內(nèi),，燒開后裝入盛器,，撒入蔥花。 將色拉油燒熱,，放入花椒,、辣椒，熗出香味,，快捷澆不才面即成,。 2.水煮肉片 主料：豬肉切妨礙9厘米、寬5厘米,、厚0.3厘米的薄片,。 輔料：別致油麥菜、別致青蒜苗,、別致香芹 輔料：油麥菜,、青蒜,、香芹洗凈控干水份切妨礙6厘米的段備用。 配份尺度： 主料：腌制好的豬肉片400克 油麥菜段250克 青蒜段20克 香芹段10克 制作： 一,、炒油麥菜調(diào)料：油38克,、水45克、鹽4克,、味精2克,、雞粉1克、糖1克,。 二,、炒豬肉調(diào)料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒面20克,、泡椒15克,。 一、炒油麥菜小料：辣椒節(jié)2克,、蒜片9克 二,、炒豬肉調(diào)料：辣椒節(jié)4克、蒜片8克,、蒜蓉20克 烹調(diào)流程及尺度腌豬肉的比例： 豬肉片500克,、老抽1克、味精7克,、紅薯粉1.5克,、松肉粉1克、水200克,。 一,、將豬肉片放在盛器內(nèi)，挨次退出味精,、紅薯粉,、松肉粉水順時(shí)針攪拌平均，室溫下腌制3小時(shí),。 二,、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。 重價(jià)辣椒面： 1000克干辣椒段,，100克麻椒,，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻后用機(jī)械打碎即可,。 廢品烹調(diào)歷程： 一,、炒油麥菜步驟： 一、鍋內(nèi)加油加辣椒節(jié),，加蒜片煸炒出香味后退出油麥菜以及香芹,、青蒜煸炒,，挨次退出水、鹽,、味精,、雞粉、糖,，翻炒平均,，炒至斷生倒入漏勺中稍控水后盛入盤中備用。 二,、炒豬肉步驟 一,、鍋加水3勺，燒熱退出上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水份備用,。 二,、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香,，加姜末,，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺,，燒開打渣,，舀出一勺湯汁澆在青菜上。 退出控干水份的豬肉片,，勾芡汁，將炒好的豬肉盛入青菜上,。撒上辣椒粉,、蒜蓉、蔥花,。 三,、另起鍋加油30克，燒至八成熱,，澆在豬肉上即可,。 3.宮保雞丁 質(zhì)料： 雞脯肉200克，鹽炒花仁50克,，精鹽4克,，醬油20克，白糖11克,，干辣椒段10克,，干花椒3克，料酒6克,，醋10克,，味精1克,，蔥丁20克，蒜片5克,，姜片5克,，鮮湯35克，混合油100克,，水豆粉35克 制作流程： 一,、雞腿肉用刀拍松，先劃成3毫米見方的十字花刀,，深度為質(zhì)料的2/3）,，再斬成1.5厘米大的丁,；放入碗內(nèi),，加鹽、料酒,、水豆粉拌勻,。 二、鹽,、醬油,、醋、白糖,、味精,、水豆粉、料酒,、鮮湯調(diào)成滋汁,。 三、炒鍋置旺火上,，放油燒至6成油溫下干辣椒段,、花椒，炸至棕紅色,，放入雞丁炒散籽,；加姜、蒜片,、蔥丁炒出香味后,，待雞丁斷生，烹入滋汁,，收汁亮油,，退出花生，翻炒平均，起鍋裝盤即可,。 味型：荔枝味 特色：鮮香細(xì)嫩,，辣而不燥，略帶酸甜,。 揭示：雞腿肉拍松劃花,，便于成熟快，易入味,，干辣椒段先下鍋,，花椒后放，保障菜肴青辣,?；ㄈ试诔刹似疱仌r(shí)放入，保障酥脆,。把握有顏色味品的運(yùn)用量,，成菜光華棕紅。 4.魚香肉絲 質(zhì)料： 豬肉200克,，水發(fā)木耳25克,，姜米8克，水發(fā)蘭片25克,，精鹽3克,，泡椒末30克，蔥花25克,，蒜米15克,，白糖10克，醬油12克,，醋12克,，鮮湯40克，味精1克,，混合油80克，水豆粉30克 制作流程： 一,、木耳,、蘭片淘洗清潔，切成二粗絲,；豬肉切成粗細(xì)平均,，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲,；納碗加鹽,、水豆粉拌勻。 二、醬油,、醋,、白糖、味精,、水豆粉,、鮮湯、鹽1.5克調(diào)成滋汁,。 三,、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫,，放入肉絲炒散籽,，加泡椒辣末、姜,、蒜炒出香味,，再入木耳、蘭片絲,、蔥花炒勻,，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可,。 味型：魚香味 特色：肉質(zhì)細(xì)嫩,，姜、蒜,、蔥味濃郁,，光華紅亮，咸,、酸,、甜、辣兼而有之,。 揭示：要選用肥肉3成,，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多,，滋汁調(diào)成荔枝味型,，在此根基上，宜突出姜,、蔥,、蒜的香味，及成魚香風(fēng)韻的主要特色,。 5.麻婆豆腐 質(zhì)料： 水豆腐,，牛里脊，青蒜苗段，郫縣細(xì)紅豆瓣,，永川豆豉,，辣椒面，姜蓉,，蒜蓉,，花椒油，鹽,，味精,，清湯，醬油,，水淀粉,。 制法： 一、將水豆腐切成2厘米見方的塊,，放入加有少許鹽的滾水中汆一下,，去除了豆腥味，撈出,，用清水浸泡備用,； 二、牛里脊切細(xì)粒,，豆豉,、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用,； 三,、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃,，放入豆瓣醬,、豆豉、姜蓉,、蒜蓉,、花椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸,，放入豆腐塊煮3分鐘,，加少許醬油、味精調(diào)味,，勾芡，撒青蒜苗段,、花椒面即可,。 特色： 光華紅亮，麻辣鮮香，豆腐軟嫩入味,。 6.回鍋肉 質(zhì)料：煮熟的豬后腿二刀肉片300克,。 輔料：蒜苗梗150克，蒜苗葉50克,。 調(diào)料：鹽2克,，永川豆豉、甜面醬,、大王醬油,、雞精、味精各3克,，料酒,、糖各6克，郫縣豆瓣15克,，泡紅辣椒碎5克,。 制作流程： 一、所有調(diào)料倒入碗中兌成料汁,。 二,、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色,、卷曲,，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香,，下入蒜苗梗中火炒5-8秒,，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤,。 制作關(guān)鍵： 一,、抉擇肥三瘦七的帶皮豬后腿肉，煮肉時(shí)要在水中退出蔥,、姜去腥,，先小火煮15-20分鐘，關(guān)火再泡40-50分鐘,，讓肉塊短缺吸入水份,，之后撈起放入托盤，壓上重物使肉塊劃一,，入冰箱2-3℃凍2-3小時(shí),，最后掏出改刀成片即可。 二,、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小時(shí)以上再運(yùn)用,，這樣豆豉顏色更亮,，且炒制后概況不易焦糊。 7.夫婦肺片 延遲預(yù)制： 一,、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊,，與牛雜（牛心、牛肚,、牛舌混合）2500克一起下入滾水中汆凈血水,。 二、白鹵水燒開,，下入牛肉,、牛雜，堅(jiān)持滾水形態(tài)煮30分鐘,，再改小火煮90分鐘至熟,，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存,。 走菜流程： 一,、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底,；高湯250克加紅油200克,、花椒面7克、醋3克,、醬油23克,、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁,。 二,、取牛肉50克、牛雜150克分說切成6厘米長,、3厘米寬的薄片,，平均地鋪在大蔥段以及洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁,，撒入熟花生碎20克,、熟芝麻5克，拆穿香菜3克即可走菜,。 制作關(guān)鍵： 要留意牛肉,、牛雜鹵制的光陰，切記不可過長,，否則過于綿軟,，影響口感。 8.東坡肘子 主料：肘子2斤 輔料：蔥白10克,、香菜8克 調(diào)料：肘子汁500克 制作： 一,、肘子汁制作流程： 一,、先將姜剁細(xì)，將鍋炙好,，倒入色拉油燒開； 二,、鍋里留少許油加泡椒炒香,、退出蠔油、豆瓣,、辣椒面,、甜面醬炒香，放入姜末,，小火爆炒,，待炒香，油變紅亮,，放入未燙好的姜末,，拌勻、起鍋,；裝入盆中,； 三、放味精,、白糖,、醋、雞粉,、鹽用小勺攪勻,，放花椒面，香油100克,，蔥白150克,，湯過多,攪勻即可。 二,、肘子的加工： 一,、化凍，汆水,，燒毛,，泡制、刮洗,，漂洗清潔,； 二、燉制：放入冷水,，退出二鍋頭酒0.2斤,、5個(gè)紅花椒粒,、2個(gè)大姜、三根大蔥,，加之蓋子,，改小火燉制2小時(shí)，待肘子耙軟即關(guān)火,，去油,。 三、出菜：走菜時(shí)將肘子蒸熱澆汁,，撒蔥白,、香菜末走菜； 關(guān)鍵操作點(diǎn)： 一,、刮洗肘子：待肘子毛面泡軟,，用刮胡刀片刮剃肘子下面的殘?jiān)约皻堄鄽埫? 二、燉制時(shí)去掉浮沫：大火燒開去浮沫,，再放入冰水待燒開去浮沫,，一再三次，待浮沫去清潔后,； 三,、姜米剁細(xì)注粗細(xì)平均，運(yùn)用別致的姜米,； 四,、走菜時(shí)候兩次澆汁，使肘子愈加入味,； 味型：家常姜汁味 廢品特色：光華紅亮,、家常味濃郁、酸甜適口,、突出姜味,。 川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,，以家常菜為主,。不患上不說川菜代表菜品有良多，好比魚香肉絲,、宮保雞丁,、水煮魚、水煮肉片,、夫婦肺片,、辣子雞丁、麻婆豆腐,、回鍋肉,、東坡肘子以及東坡肉等,。 川菜的特色，它取材普遍,，有百菜百味之稱,。深受全天下吃貨喜愛。川菜油大,，這是它短處,，在有些人眼里也是缺陷。它的傳統(tǒng)代表菜有回鍋肉,，宮保雞丁，水煮肉片,，毛血旺,，水煮魚，酸菜魚,，夫婦肺片,，燈影牛肉，蒜泥白肉等,，尚有在國宴里代表菜開水白菜,，雞豆花等。四川招待您! 四川代表的夫婦肺片,，回鍋肉,，魚香肉絲，粉蒸排骨,，蒜泥白肉,，水煮肉片，笙歌山辣子雞,，子姜牛肉,，扣肉，夾沙八寶,，菊花魚滋味正宗,，口感極佳。 中國有良多菜系,，惟獨(dú)川菜最為我所愛,！說到川菜罕有的菜品諸如“宮爆雞丁”、回鍋肉,、糖醋排骨,、夫婦肺片”等等數(shù)不勝數(shù)。盡管尚有四川泡菜,，麻辣暖鍋,！川菜口感麻辣鮮香頗為過癮,。良多人都很喜愛！我記患上當(dāng)時(shí)超愛吃的糖醋排骨,，做法配合,，“料酒、糖,、醋”憑證比例調(diào)配汁水,，把排骨剁塊洗凈下鍋炸至金黃，汁水以及排骨一起烹炒融會炒出香味,，大火收汁勾芡,，一把芝麻拆穿出鍋，口感讓人陷溺,，香味濃郁,，讓你欲罷不能！趕緊為你喜愛的人也做一道川菜吧,！ 看了一下巨匠的回覆,，真的很悲不雅。題主問的是川菜名菜,，不是甚么家常菜,，江湖菜都能叫名菜的。 良多四川人,，居然都沒吃過多少道正宗的四川名菜,，那末，下面我寫的菜名,，估量良多人也沒聽過,。但四川名菜，便是它們,；（因篇幅下場,，（次若是我想擺闊?）僅擺列多少道，公共周知的開水白菜等就不參加了,。） 干煵肉絲,、竹蓀肝膏湯、蔥末肝片,、豆渣豬頭,，魚羊肚燴、肝油海參,、繡球魚翅,、紅燒鹿筋、清燉鹿沖，三色雞淖,、菠餃白肺,、烤酥方、桃酥雞糕,、軟炸斑指,。。,。,。。,。 我患上問一下,，判斷水煮魚是川菜典型菜？ 為啥我去成都沒見哪一個(gè)飯館有水煮魚,？水煮肉片,，酸菜魚家家都有，不外這水煮魚簡直沒見哪家賣過,，我問過當(dāng)?shù)匦★堭^的老板，人家對于這菜不熟習(xí),。 有無四川人,，幫我解答一下這個(gè)下場。 我是西南人,，在咱們這都以為水煮魚是川菜代表,，也良多人違心吃。 川菜是四大菜系之一,，由于麻辣鮮香的口胃,，在天下都很受招待，川菜取材普遍,，調(diào)味多變,，菜式多樣，在泛濫的川菜之中,，你最喜愛哪一道呢,？川菜十大典型名菜，川菜最馳名的菜都在這,，你都吃過嗎,？ 宮保雞丁 宮保雞丁是四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁,、干辣椒,、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆毒草生,、鮮香辣椒以及多重嗆鍋小料,，香辣開胃，口感豐碩,，也是我外食中最喜愛點(diǎn)的一道菜,，用來下酒、配飯都是極好的,。 回鍋肉 回鍋肉,，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,，回鍋肉取材重大,，然頗有化侵蝕為怪異之妙處。帝王多起于草澤,，類也,。其四，回鍋?zhàn)鳛橐环N烹調(diào)方式,，有諸多演繹菜品,，橫蠻大行也。其五,，回鍋肉香味濃郁,，一家炒肉，全村落過癮,，有與夷易近同樂之風(fēng)也,。五種理由見告你甚么是“川菜之王”。 麻婆豆腐 麻婆豆腐屬于川菜系,。接管豆腐,、牛肉碎（也可能用豬肉）、辣椒以及花椒等制作而成,。麻來自花椒,，辣來自辣椒，具備“麻辣”的特色,。此菜由于獨(dú)創(chuàng)人陳劉氏臉上有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆,，她締造的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”,。 水煮牛肉 四川的水煮牛肉屬于川菜系,。將牛肉切成一寸五分長、八分寬,、一分厚的薄片，盛在碗里,，加精鹽、醬油,、醪糟糕汁,、濕淀粉拌勻。該菜色深味厚,，香味濃郁,，肉片鮮嫩，突出了川菜麻,、辣、燙的風(fēng)韻,。 夫婦肺片 夫婦肺片接管的質(zhì)料都是牛的內(nèi)臟,，而這些質(zhì)料的源頭少數(shù)是不食植物內(nèi)臟的回夷易近所扔掉的，以是當(dāng)時(shí)被稱作\"廢片\",，四川的方言，有的也念\"薈\",，因制作的涼拌肺片詳盡考究，風(fēng)韻配合,，加之他夫婦倆配合默契,、調(diào)以及，以是被稱作\"夫婦肺片\",。 魚香肉絲 魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而患上名,，屬川菜。 主料配以四川辣豆瓣醬加之其余調(diào)料燒進(jìn)去的菜肴,，其味厚重悠長,，余味環(huán)抱，回味無窮,，稱余香,。上世紀(jì)七十年月以前，餐館菜單上謄寫的有“余香肉絲”菜名,。 東坡肘子 東坡肘子吃起來肥而不膩,、粑而不爛，色,、香,、味、形俱佳,，尚有美容的成果,，眉山的東坡肘子最馳名，也是當(dāng)?shù)靥厣?，首先在選料上,，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉,，燉至八分火色,，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸,。 經(jīng)兩次脫脂后,，肘子已經(jīng)達(dá)肥而不膩、粑而不爛的田地,。 開水白菜 開水白菜制作的關(guān)鍵在于吊湯,，湯要味濃而清，清如開水艱深,，成菜乍看如清水泡著多少棵白菜心,，一星油花也不見，但吃在嘴里,，卻幽香爽口,。 毛血旺 20世紀(jì)40年月，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫天天把賣肉剩下的雜碎,，以高價(jià)處置。王的媳婦張氏感應(yīng)迷惑,，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,，在一個(gè)無意偶爾機(jī)緣，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,，滋味更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，遂取名毛血旺,?！? 清蒸江團(tuán) 清蒸江團(tuán)是四川樂山地域特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系,。用江團(tuán)魚以及火腿等為質(zhì)料,，經(jīng)清蒸而成。成菜形態(tài)美不雅,，肉質(zhì)肥沃細(xì)嫩,，湯清味鮮。 水煮麻辣牛肉,，水煮魚,，毛血旺，口水雞,，酸菜魚,，青花椒酸菜魚，這些都是隧道川菜,，概況的花椒辣椒缺一不可,，四川重慶陣勢盆地，天氣濕潤,，重慶屬于霧都,，因此炒菜都喜愛放花椒辣椒，提味,，開胃口,，吃殘缺數(shù)身段都是暖烘烘的，一年四季吃麻辣暖鍋,，咱們重慶人展現(xiàn)很個(gè)別,，炎天越熱越吃暖鍋，辣的汗水洗浴同樣,，那感應(yīng)倍兒爽……