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泡椒鳳爪源頭今世,，泡椒鳳爪是源頭于重慶的民間配合美食,，屬川菜小吃類。以酸辣爽口,、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登詳盡之堂,，也為艱深老蒼生所喜愛,。此款美食具備開胃生津,、增長(zhǎng)血液循環(huán)的成果。泡椒鳳爪（紅泡椒,、野山椒即小米椒 均可,，以山椒鳳爪風(fēng)韻最佳），用精選肉雞爪泡制而成,，濫觴于重慶的民間配合美食,，后逐漸盛行于四川以及重慶地域，重慶外鄉(xiāng)企業(yè)包裝鳳爪財(cái)富化,，握有締造專利,，又轉(zhuǎn)達(dá)至五湖四海，深受天下國(guó)夷易近招待,。 泡椒鳳爪源頭今世，泡椒鳳爪是源頭于重慶的民間配合美食,，屬川菜小吃類,。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱,。泡椒鳳爪既能登詳盡之堂,，也為艱深老蒼生所喜愛。此款美食具備開胃生津,、增長(zhǎng)血液循環(huán)的成果。泡椒鳳爪（紅泡椒,、野山椒即小米椒 均可,，以山椒鳳爪風(fēng)韻最佳），用精選肉雞爪泡制而成,，濫觴于重慶的民間配合美食,，后逐漸盛行于四川以及重慶地域，重慶外鄉(xiāng)企業(yè)包裝鳳爪財(cái)富化，握有締造專利,，又轉(zhuǎn)達(dá)至五湖四海,，深受天下國(guó)夷易近招待。 食材 主料 泡菜 500g 肉末150g 輔料 油 過多 蔥 15g 姜 5g 蒜 15g 步驟 1.泡菜蔥壇子中撈出 2.切小段 3.蔥姜蒜切好備用 4.所有質(zhì)料一起下鍋翻炒,，即可 小貼士 泡菜是有鹽味的,，以是超泡菜時(shí)不用再加鹽了 　　質(zhì)料：白蘿卜250克，胡蘿卜250克,，黃瓜100克,，朝天椒200克，生姜1塊,，大料過多,，花椒過多，注：可酌情配料,；　　調(diào)料：料酒1大匙,，精鹽2大匙，白糖3小匙　　做法：　　1.白蘿卜以及胡蘿卜洗凈瀝干水份,，切成條狀,；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈,，瀝干水份,；生姜去皮切片　　2.將蘿卜、胡蘿卜,、黃瓜灑鹽,，部署24小時(shí)；朝天椒灑鹽,，部署4小時(shí)以上,；用紗布將花椒、大料,、生姜包好,，制成香料包　　3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每一隔一層蔬菜鋪一層朝天椒以及生姜,，將香包放在密封瓶中間,；將鋪好的菜壓緊，退出過多水,，封好,，約7天后即可食用?！　√厣核崽痖_胃,，脆爽適口。　　可用瓶裝野山椒替換朝天椒,，這樣制作泡菜不光滋味鮮美,，而且更省時(shí)?！　∈古莶松r味美的小竅門　　1.制作泡菜時(shí),，加一小塊堿，可呵護(hù)蔬菜中的葉綠素,，使腌出的泡菜顏色漂亮,。　　2.制作泡菜時(shí),，假如倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里,，可能使泡菜顏色更鮮、滋味更美,?！　?.跳水咸菜　　跳水咸菜的理由是由于這菜泡在壇子里很快就掏進(jìn)去吃了?？赡茏鳛橐粋€(gè)特意的菜,。個(gè)別如今川菜館里的十錦泡菜以及飯前桌子上的小菜都是這種?！　≠|(zhì)料：個(gè)別用瓜類的蔬菜概況質(zhì)地安定的根,、莖、葉,、果等,，切妨礙條。葷菜里艱深為豬耳朵,，鳳爪及豬雜,。　　作法：將清水燒開,，加食鹽(每一1千克水約50--60克鹽),，待鹽殘缺消融后，放人過多配料,，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),。待鹵水殘缺冷卻后，再放入菜塊,。取食泡菜要運(yùn)用?？辏胁豢蓭в?，防止油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水概況會(huì)生紅色霉菌)。壇口水槽要堅(jiān)持清潔,，并每一每一換水注滿,。　　服法：萵筍,，蘿卜之類的蔬菜惟獨(dú)要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí),，這樣泡進(jìn)去的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)過多的咸味,，頗為爽口,。假如喜愛吃辣的，可能澆上點(diǎn)辣椒油,，拌上少許味精,，是罕有的鮮味?！　?.佐料用的咸菜　　川菜里有良多馳名的菜式都是用這種泡菜做的,，這種泡菜假如想做特意的菜，那可能比跳水咸菜多泡制多少天,，差未多少一周至十天即可,，比跳水咸菜個(gè)別多一點(diǎn)酸味；另一種便是臨時(shí)泡在壇子里,，只在做菜的時(shí)候撈起來做為佐料,。　　質(zhì)料：辣椒,，青菜,，白蘿卜，豇豆,，姜,。　　做法（1）：　　1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干,?！　?.將清水燒開，放入過多鹽(每一1千克水約80克鹽)放在中間備用,?！　?.起壇水：用從前的泡菜壇子里的“母水”，或者應(yīng)承以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的同伙要一些,，放在別致壇水里,，會(huì)有更好的滋味，概況有大批的乳酸菌,。假如找不到就只好自己重新制作了,。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中,。　　4.退出佐料,，花椒,，茴香，白酒,，壇水就制成為了,。　　5.將豫備好的蔬菜入壇腌制,。菜要裝滿,，盡管縱然少留空地，以液面挨近壇口,，鹽水沉沒蔬菜為宜,。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗,，放在陰涼處,。　　6.泡菜放的中間留意陰涼,，留意堅(jiān)持壇口不斷有水以保障壇中不進(jìn)空氣以及細(xì)菌,。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的天氣，退出少許白酒即可,?！　?.泡辣椒以及青菜的時(shí)候可能用很少的母水，放入辣椒,，再放入鹽,，一層辣椒一層鹽，鹵水不用淹過泡菜,?！　》ǎ骸　?.川菜里個(gè)別帶腥味的菜都市用泡辣椒，泡姜做佐料,，泡菜不正宗,，川菜確定不正宗?！　?.泡蘿卜：選用小蘿卜,，泡制之后發(fā)酴，可能用三,。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子,，頗為鮮味?！　?.泡酸菜：做魚的時(shí)候個(gè)別都要退出酸菜,，酸菜魚也可能有辣以及不辣的做法,，視其口胃而定。酸菜還可能做酸菜粉絲湯,，概況就用酸菜洗凈之后,，切成絲，拌入紅油辣椒,，少許味精，也是極鮮味的中式早飯伴菜,?！　?.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)罕有但又好吃的佐餐菜式?！　渥ⅲ鹤龊玫呐莶巳缡硽v時(shí)不適口胃,，還可能作些調(diào)解：不脆可能加點(diǎn)酒；太酸可能加些鹽,；發(fā)霉變味,，則是壇中熱氣過高，或者取用工具不潔所引起,，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉,，退出食鹽以及大批白酒，移放陰涼處,，天天敞口10分鐘擺布,，約3～5天霉味做作消逝。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,，剖析泡菜已經(jīng)演化,，不能食用，菜鹵也不能再用,?！　∶恳荒甑搅怂岵耍苯?，姜成熟的季節(jié),，四川的每一家每一戶都市買上多少十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可能在壇子里呆上一年,，但鹵水是越用越好吃,，象陳年邁窖同樣，持久彌香,?！　∽龇ǎ?）　　特色：多樣顏色，咸酸適口,，略帶甜香,?！　≠|(zhì)料：清晰菜500克，青筍250克,，紅蘿卜250克,，清水2500克，精鹽250克,，白酒75克,，花椒25克，干辣椒50克,，紅糖50克,。　　制作：(1)選鮮嫩清晰菜,，去根部,，去邊葉，洗凈晾干,?！　?2)將青筍以及紅蘿卜去皮?！　?3)將清水裝壇或者盆內(nèi),，退出以上種種調(diào)料拌勻，放入白菜,、青筍,、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可,?！　∈硽v時(shí)，如系配菜上桌,，可將青筍,、紅蘿卜切成細(xì)絲，白菜去大幫,，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷,，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內(nèi)成塔形即成,。如是在家里佐餐,，嘗泡菜本味，可不包卷,，從壇內(nèi)掏出即可,。　　四川泡菜享有盛譽(yù),，是川菜中風(fēng)韻小菜的組成部份,。此菜造型美不雅,，顏色漂亮，氣息幽香,，咸甜酸辣,，脆嫩適口。[2]　　做法　　1.泡菜水：惟獨(dú)要一個(gè)無油的小鍋,，一包泡菜鹽,，憑證1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好，如過感應(yīng)風(fēng)韻不夠,，可能加一些超市有賣的野山椒水,，假如鹽水不夠酸，可能讓水不斷發(fā)酵,；滋味太酸，則可能加點(diǎn)鹽,。太咸概況不脆,，加冰糖，概況白酒,。多泡制多少回,，就成為一壇風(fēng)韻絕佳的老壇泡菜水啦　　2.種類：在種種泡菜中，以四川泡菜屬第一,。四川泡菜分為兩種,，洗浴泡菜以及佐料泡菜。洗浴泡菜顧名思義便是菜泡在壇子里多少天就能撈進(jìn)去吃了,，像洗浴同樣,，艱深質(zhì)地安定的根莖葉果都可能做洗浴泡菜。佐料泡菜：最罕有的便是泡椒,，仔姜等,。為甚么川菜那末好吃，便是由于那些名菜泡椒鳳爪,，泡椒魚頭都少不了這些佐料的進(jìn)場(chǎng),。　　3.容器：假如家里人多,，可能抉擇大容量的粗陶泡菜壇子,，假如艱深的下班族可能做洗浴泡菜為主，泡個(gè)多少小時(shí)就能吃,，以是密封功能好的玻璃容器,，消毒清潔后都可能運(yùn)用。做洗浴泡菜的玻璃瓶也可能小一些,，放入冰箱后食用,，泡菜風(fēng)韻絕佳哦　　4.亞硝酸鹽的下場(chǎng)：　　四川泡菜對(duì)于每一種食材的泡制光陰是頗有考究的,，艱深像卷心菜，黃瓜,，西瓜皮,，白菜，茄子這些水份含量大的食材適宜做“洗浴泡菜”,，至多不逾越一天就要吃掉,；而佐料泡菜泡一個(gè)月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會(huì)大批削減,，泡一個(gè)星期時(shí)含量最高,，從這之后就開始著落，到第二十天之后根基上就消逝,。以是惟獨(dú)分清食用措施,，殘缺不用耽憂亞硝酸鹽的下場(chǎng)?！　≈谱髋莶说氖巢囊约啊疤莶恕钡娜雺ご危合旅媪谐龅?中食材中除了兩種辣椒泡制光陰可能長(zhǎng)一些,，其余都是“跳水泡菜”，也便是說泡制兩三個(gè)個(gè)小時(shí)就能食用,?！　〔式罚S瓜,，萵筍,，卷心菜，西瓜皮泡兩個(gè)小時(shí)就能吃,，白羅卜,，胡蘿卜，豆角,，綠紅尖椒泡半天,。　　大蒜,，蒜苔,，藠頭這些會(huì)影響其余食材的滋味，最佳用另一個(gè)壇子泡,?！　∪雺ご危?，豆角開始放在壇底,。而后憑證挨次挨次泡入壇子,，6，7，8不宜久泡,，艱深3個(gè)小時(shí)即可撈出,。理當(dāng)放在最下面?！　≈饕巢模洪L(zhǎng)豆角,，綠尖椒，紅尖椒,，櫻桃羅卜,，白蘿卜，黃瓜,，卷心菜,。主要配料：泡菜鹽（50g)冰糖一塊，干辣椒,，生姜4片,，八角4顆，香葉,，高度白酒50毫升,，　?。ê妨＃ń妨?，芫荽籽,，草果）假如不只放20顆花椒也行。（提香味的）　　容器：一個(gè)1500毫升的無油廣口玻璃瓶,，一個(gè)無油的不銹鋼小鍋,。　　詳細(xì)做法：（1）先將所有食材泡水,，洗凈,，做作晾干。而后將部份切成片狀備用,?！　∨莶他}水的制作：（2）往清潔無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水?！　,。?）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關(guān)連,，之后還能加鹽,，盡管縱然不要太咸）　　（4）將水燒開后，殘缺晾涼,?！　。?）將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中,，不要太滿,，而后將所有配料倒入?！　,。?）將晾干的蔬菜憑證上圖的挨次放入瓶中，先放豆角,，櫻桃羅卜,，兩種辣椒?！　,。?）最后將白羅卜，黃瓜,，卷心菜放不才面,。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）　?。?）發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤：所有小顆的配料都浮不才面,，撈起來不利便，最后仍是抉擇裝入無紡布小藥包里,。（9）放入的菜全副浸泡在泡菜水中,，最佳能泡滿，而后蓋上蓋子,?！　。?0）這種玻璃瓶密封功能頗為宜,，不用像老壇子那樣需要在水槽換水,，而且能放入冰箱，泡菜更爽快,?！　≈谱餍「[門　　泡菜最佳用特意的泡菜鹽，由于它不含碘,，有利發(fā)酵,。假如買不到，可能去超市找找大粒的粗鹽,?！　∨莶怂闹谱魅f萬不能沾油,，夾泡菜的筷子最佳徑自豫備，由于水不夠清潔就會(huì)導(dǎo)致泡菜“生花”,，不光菜會(huì)侵蝕,，還會(huì)發(fā)生大批霉菌。假如剛進(jìn)去的“花”,，可能撈掉,，即將退出泡菜鹽以及酒，將泡菜壇天天封鎖蓋子10分鐘,，一段光陰若無改善就不要再食用,。　　最佳抉擇業(yè)余的密封玻璃瓶,，不要運(yùn)用蓋子是鐵做的,，概況艱深塑料瓶，假如人多,，建議用粗陶泡菜壇,。