目錄

1.質(zhì)料的抉擇及加工：清蒸菜肴的質(zhì)料要求是別致的,，好比雞、豬肉,、海鮮等,。初加工時(shí)必需將質(zhì)料治洗清潔，清蒸前艱深要妨礙焯水處置,。對(duì)于大塊質(zhì)料,，清蒸時(shí)接管旺火滾水持久蒸制；而對(duì)于絲,、丁等小體積質(zhì)料,，則接管旺火滾水快捷蒸的措施。 2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主,，罕用的調(diào)味品有精鹽,、味精、胡椒粉,、姜,、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳,。 3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤以及暗定盤兩種,。明定盤是指將質(zhì)料按確定形態(tài)挨次裝盤，蒸制后原器皿上桌,；暗定盤則要求換盤后再上桌,。 4.成菜特色：此類蒸法的菜具備呈原色、湯汁清亮,、質(zhì)地細(xì)嫩軟熟的特色,。 1.質(zhì)料的抉擇及加工：清蒸菜肴的質(zhì)料要求是別致的,，好比雞、豬肉,、海鮮等,。初加工時(shí)必需將質(zhì)料治洗清潔，清蒸前艱深要妨礙焯水處置,。對(duì)于大塊質(zhì)料,，清蒸時(shí)接管旺火滾水持久蒸制；而對(duì)于絲,、丁等小體積質(zhì)料,，則接管旺火滾水快捷蒸的措施。 2.調(diào)味：清蒸菜肴的味型以咸鮮味為主,，罕用的調(diào)味品有精鹽,、味精、胡椒粉,、姜,、蔥等，調(diào)味以輕淡為佳,。 3.裝盤：清蒸菜肴的裝盤分為明定盤以及暗定盤兩種,。明定盤是指將質(zhì)料按確定形態(tài)挨次裝盤，蒸制后原器皿上桌,；暗定盤則要求換盤后再上桌,。 4.成菜特色：此類蒸法的菜具備呈原色、湯汁清亮,、質(zhì)地細(xì)嫩軟熟的特色,。 第一道：清蒸娃娃菜,，這樣一做看起來色香味俱全，把娃娃菜洗滌清潔,，鍋內(nèi)倒水,，退出少許鹽、料酒,，把娃娃菜焯水2分鐘,，撈出瀝水切成多少小塊兒擺盤，熱鍋燒油,，炒香蒜末,，再炒蝦干碎、蝦仁碎,，蒸鍋中加水,，大火燒開，碗中先放入炒香的蒜末蝦仁,，再放入娃娃菜,，大火蒸10分鐘就熟了。出鍋倒扣到盤子里,，實(shí)現(xiàn)，詳盡又好吃,，寓意每一況愈下發(fā)大財(cái),！ 第二道：扣肉，咱們他鄉(xiāng)也叫咕嚕肉,，紅燒肉,，把帶皮五花肉切成1厘米薄片，下鍋煎到周圍金黃,，煎出過剩的油脂,，皮肉朝下，劃一的盛入碗中,，倒入味極鮮,，蠔油，老抽上色入味,，放入蒸鍋大火燒開蒸80分鐘,，出鍋后倒扣入盤中，鮮香入味,，寓意來年紅紅火火,！ 第三道：清蒸蔬菜拼盤，以及清蒸娃娃菜同樣的做法,，把家人愛吃的蔬菜焯水2分鐘后放入碗中,，我用的是娃娃菜，金針菇，苦瓜,，秋葵,，上鍋清蒸10分鐘出鍋，蒜末蔥花爆香,，熱油淋上即可上桌,，重大鮮味。寓意四季生財(cái),！ 第四道：白菜蒸肉,，先調(diào)好肉餡，憑證您的喜愛以及口胃,，詳細(xì)做法憑證餃子餡的做法即可,，用白菜葉替換餃子皮，白菜需要先焯水去生,，這樣葉子軟,，把攪拌好的肉餡包裹起來，像包餃子同樣,，放入盤中,，上鍋大火燒開蒸20分鐘，出鍋后,，撒上蔥花香菜,，淋上熱油，也可能徑自做一碗萬能料汁,，出鍋淋到蒸菜上都適用,，好吃美不雅又營(yíng)養(yǎng)，寓意多福多財(cái),！