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把握住8個(gè)關(guān)鍵能耐，同樣能做出鹵食店的滋味,！ 把握住8個(gè)關(guān)鍵能耐，同樣能做出鹵食店的滋味,！ 1,，首先是下面提到的香料配方，家里鹵肉用到的配方,，不要過(guò)重大,，有個(gè)約莫就行。我說(shuō)你看下你手里的配方,，良多都是十多少種香料,，你只用其中最主要的多少種就行,，特意因此下多少種：八角、桂皮,、花椒,、白芷、草果,、香葉,、小茴香，想要麻辣味的,，放點(diǎn)青花椒以及干辣椒,。至于放多少多，自己把握,，有個(gè)要點(diǎn)要記住,，盡管縱然少放，別蓋住肉香味,。這樣一來(lái),，感應(yīng)是否輕松多了？ 2,，再說(shuō)上色，我說(shuō)估量你也學(xué)會(huì)炒糖色了哈哈,，可是太省事,，用老抽就行，過(guò)多加點(diǎn)生抽提鮮,。放老抽上色的時(shí)候,，盡管縱然讓鹵水的顏色偏淡一點(diǎn)，由于前期氧化,，顏色會(huì)自動(dòng)變深,。用醬油上色，自己吃就不錯(cuò)了,，還想要多詳盡的顏色,？我說(shuō)就用醬油上色，這也很重大了吧,，他頷首允許,，說(shuō)是的。家庭做法,，仍是要盡管縱然簡(jiǎn)化,。 3，接著說(shuō)去腥,，我見(jiàn)告他,，你不要一味想著用香料以及蔥,、姜去腥，那不是根基,，食材去腥的根基有兩個(gè)：一是多在水中浸泡,，血水泡進(jìn)去了，腥味就跑了一泰半,；二是食材的皮,，好比豬皮、雞皮,，皮上的汗腺腥味最大,，以是要用火燒一下皮（填補(bǔ)一點(diǎn)，豬蹄腳趾的夾縫,，確定要用火燒黑）,。惟獨(dú)食材是別致的，下面兩點(diǎn)做到了,，保障沒(méi)腥味,，我說(shuō)這個(gè)去腥，也很重大了吧,。 4,，再說(shuō)滋味，鹽味要夠,，這是最關(guān)鍵的,，別管鹵肉做良多好，沒(méi)鹽味,，那便是失敗,，相同的是，縱然其余中間做患上欠好,，鹵肉的鹽味進(jìn)去了,，你就能吃出香味來(lái)。鹽開(kāi)始時(shí)要少放,，一是怕肉發(fā)柴,，二是怕放多了，開(kāi)始逐漸放,，前期品味一下,，再逐漸加。假如食材別致,，鹽味足了,，這個(gè)肉吃起來(lái)就香，這就算是樂(lè)成了一半。 5,，接著說(shuō)火候,，我直接見(jiàn)告了他最重大但也是最根基的操作：肥肉多的食材，好比說(shuō)五花肉,、豬耳朵（根部肥油太多）,、豬頭肉、豬后腿之類(lèi)的,，確定要用中火,，目的是把肥油逼進(jìn)去，否則發(fā)膩吃不上來(lái),；肥肉少概況簡(jiǎn)直不肥肉的食材,，好比牛肉、豬蹄子,、肥腸,、雞肉、雞爪,、鴨脖甚么的,，用小火。關(guān)鍵便是看肥油的多少多,，很重大,。 6，添多少多水的下場(chǎng),，我就問(wèn)共事,，你在網(wǎng)上學(xué)了這么多，你見(jiàn)告我水需要添多少多,，共事說(shuō)艱深都是讓水沒(méi)過(guò)食材3公分。我笑了,，我問(wèn)他,，就用你家的鍋，鹵兩個(gè)雞腿,，你說(shuō)3公分適宜嗎,？他說(shuō)還真不可，原本有過(guò)一次,，鹵的工具少,，鍋又大，也是沒(méi)過(guò)了3公分,，感應(yīng)太多了,，燉了很持久鹵水才變濃，哈哈。我說(shuō)之后添水,，看比例,，看鍋的巨細(xì)，中途不能添水,，概況倒出一部份,。 7，再說(shuō)下鹵油的下場(chǎng),，要真想有點(diǎn)鹵食店做出的滋味,，便是那種比力特殊的香味，那患上有鹵油,。鹵肉的香味,，除了自己的肉香味外，良多時(shí)候要靠鹵油,，也便是鹵制種種食材時(shí)逼進(jìn)去的油,，這是鹵食店的優(yōu)勢(shì)。家里做鹵肉,，艱深做患上少,，以是每一次做的時(shí)候，記患上把鹵油存下來(lái)一點(diǎn),，下次用,，著實(shí)不，一個(gè)措施能處置,，便是放點(diǎn)豬皮進(jìn)去熬,，就這么重大。 8,，最后說(shuō)下?tīng)F制,，有句行話叫“三分鹵，七分燜”,，這是讓鹵肉軟嫩的關(guān)鍵,，肉燉好了，關(guān)火之后蓋上蓋子,，不要隨意掀開(kāi),、攪動(dòng)，“燜”上一早晨,，到了越日,，這個(gè)鹵肉的口感就很好了，相對(duì)于有鹵肉店里鹵肉的感應(yīng),。燜上一早晨,，肉入味了，口感更軟嫩了，都是“燜”的功勞 1.800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊,。 2.豬肉冷水下鍋,，放入蔥段姜片焯水。 3.鹵料：花雕酒250克,、生抽80克,、冰糖50克。 4.焯過(guò)水的豬肉撈出控干水份（其中一塊比力不法則,，給綁上了）放入所有調(diào)料,，再退出約莫200克熱水。 5.置火上,，中火燒沸后,，改微火燜1個(gè)小時(shí)擺布。 6.由于湯汁比力少,，不摸過(guò)豬肉,，為了更平均入味，中間咱勤快點(diǎn),，給它翻個(gè)面,。 7.約莫1個(gè)小時(shí)擺布，鹵肉軟爛,，中火炬湯汁收一收,，盡管縱然把湯汁收濃裹在鹵肉上即可。 一,、鹵肉最佳抉擇前肩肉或者梅子肉,，部位用的不同過(guò)錯(cuò)，無(wú)奈燉出軟糯的口感,。 二,、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋,，約莫50分鐘,，艱深鍋至少需要1小時(shí)以上。這樣能耐把肉中的油焅進(jìn)去,，鹵進(jìn)去的肉才肥而不膩，軟糯適口,。 做鹵肉是先豫備好質(zhì)料：豬腿肉,，花椒，姜片,，干辣椒,，桂皮，八角，香葉,，鹽,，老抽，白酒,，蔥,。 第一步豬腿肉涼水下鍋，水加熱加料酒去腥,。撈出后洗清潔,。 第二步把肉下鍋，水加到逾越肉即可,，退出老抽,，花椒，鹽,，大批白酒以及此外質(zhì)料,。 第三步大火燒開(kāi)，小火20分鐘擺布,，用筷子可能直接輕松插入即可,。 第四步將鹵好的肉泡在鹵汁中多少個(gè)小時(shí)入味，即可入食,。 做法 首先備料：蒜拍扁,、姜切片、蔥切斷,、雞蛋煮熟去殼,、豆包切斷。水煮蛋作法：廚房紙巾沾溼鋪在電鍋底,，把雞蛋放紙巾上直接煮,，掏出后泡冷水會(huì)很簡(jiǎn)略剝殼！ 燒熱水,，水滾后下三層肉去血水,，變色就能撈起來(lái)，放涼后切成適量巨細(xì),。 把所有質(zhì)料放進(jìn)電鍋內(nèi)鍋,，外鍋放2杯水，煮約40分鐘,，再悶個(gè)1小時(shí)實(shí)現(xiàn),！ 把握住8個(gè)關(guān)鍵能耐,，同樣能做出鹵食店的滋味,！ 1，首先是下面提到的香料配方,，家里鹵肉用到的配方,，不要過(guò)重大，有個(gè)約莫就行,。我說(shuō)你看下你手里的配方,，良多都是十多少種香料，你只用其中最主要的多少種就行,，特意因此下多少種：八角,、桂皮、花椒,、白芷,、草果、香葉,、小茴香,，想要麻辣味的，放點(diǎn)青花椒以及干辣椒,。至于放多少多,，自己把握，有個(gè)要點(diǎn)要記住,，盡管縱然少放,，別蓋住肉香味。這樣一來(lái),，感應(yīng)是否輕松多了,？ 2，再說(shuō)上色,，我說(shuō)估量你也學(xué)會(huì)炒糖色了哈哈,，可是太省事，用老抽就行,，過(guò)多加點(diǎn)生抽提鮮,。放老抽上色的時(shí)候，盡管縱然讓鹵水的顏色偏淡一點(diǎn),，由于前期氧化,，顏色會(huì)自動(dòng)變深。用醬油上色,，自己吃就不錯(cuò)了,，還想要多詳盡的顏色？我說(shuō)就用醬油上色,，這也很重大了吧,，他頷首允許，說(shuō)是的,。家庭做法,，仍是要盡管縱然簡(jiǎn)化。 3,，接著說(shuō)去腥,，我見(jiàn)告他，你不要一味想著用香料以及蔥,、姜去腥,，那不是根基，食材去腥的根基有兩個(gè)：一是多在水中浸泡,，血水泡進(jìn)去了,，腥味就跑了一泰半；二是食材的皮,，好比豬皮,、雞皮，皮上的汗腺腥味最大,，以是要用火燒一下皮（填補(bǔ)一點(diǎn),，豬蹄腳趾的夾縫,，確定要用火燒黑）。惟獨(dú)食材是別致的,，下面兩點(diǎn)做到了,，保障沒(méi)腥味，我說(shuō)這個(gè)去腥,，也很重大了吧,。 4，再說(shuō)滋味,，鹽味要夠,，這是最關(guān)鍵的，別管鹵肉做良多好,，沒(méi)鹽味,，那便是失敗，相同的是,，縱然其余中間做患上欠好,，鹵肉的鹽味進(jìn)去了，你就能吃出香味來(lái),。鹽開(kāi)始時(shí)要少放,，一是怕肉發(fā)柴，二是怕放多了,，開(kāi)始逐漸放,，前期品味一下，再逐漸加,。假如食材別致,，鹽味足了，這個(gè)肉吃起來(lái)就香,，這就算是樂(lè)成了一半,。 5，接著說(shuō)火候,，我直接見(jiàn)告了他最重大但也是最根基的操作：肥肉多的食材,，好比說(shuō)五花肉、豬耳朵（根部肥油太多）,、豬頭肉,、豬后腿之類(lèi)的，確定要用中火,，目的是把肥油逼進(jìn)去,，否則發(fā)膩吃不上來(lái)；肥肉少概況簡(jiǎn)直不肥肉的食材,，好比牛肉,、豬蹄子,、肥腸、雞肉,、雞爪,、鴨脖甚么的，用小火,。關(guān)鍵便是看肥油的多少多，很重大,。 6,，添多少多水的下場(chǎng)，我就問(wèn)共事,，你在網(wǎng)上學(xué)了這么多,，你見(jiàn)告我水需要添多少多，共事說(shuō)艱深都是讓水沒(méi)過(guò)食材3公分,。我笑了,，我問(wèn)他，就用你家的鍋,，鹵兩個(gè)雞腿,，你說(shuō)3公分適宜嗎？他說(shuō)還真不可,，原本有過(guò)一次,，鹵的工具少，鍋又大,，也是沒(méi)過(guò)了3公分,，感應(yīng)太多了，燉了很持久鹵水才變濃,，哈哈,。我說(shuō)之后添水，看比例,，看鍋的巨細(xì),，中途不能添水，概況倒出一部份,。 7,，再說(shuō)下鹵油的下場(chǎng)，要真想有點(diǎn)鹵食店做出的滋味,，便是那種比力特殊的香味,，那患上有鹵油。鹵肉的香味,，除了自己的肉香味外,，良多時(shí)候要靠鹵油,，也便是鹵制種種食材時(shí)逼進(jìn)去的油，這是鹵食店的優(yōu)勢(shì),。家里做鹵肉,，艱深做患上少，以是每一次做的時(shí)候,，記患上把鹵油存下來(lái)一點(diǎn),，下次用，著實(shí)不,，一個(gè)措施能處置,，便是放點(diǎn)豬皮進(jìn)去熬，就這么重大,。 8,，最后說(shuō)下?tīng)F制，有句行話叫“三分鹵,，七分燜”,，這是讓鹵肉軟嫩的關(guān)鍵，肉燉好了,，關(guān)火之后蓋上蓋子,，不要隨意掀開(kāi)、攪動(dòng),，“燜”上一早晨,，到了越日，這個(gè)鹵肉的口感就很好了,，相對(duì)于有鹵肉店里鹵肉的感應(yīng),。燜上一早晨，肉入味了,，口感更軟嫩了,，都是“燜”的功勞 1.800克帶皮豬肉洗凈切成兩至三大塊。 2.豬肉冷水下鍋,，放入蔥段姜片焯水,。 3.鹵料：花雕酒250克、生抽80克,、冰糖50克,。 4.焯過(guò)水的豬肉撈出控干水份（其中一塊比力不法則，給綁上了）放入所有調(diào)料,，再退出約莫200克熱水,。 5.置火上，中火燒沸后，改微火燜1個(gè)小時(shí)擺布,。 6.由于湯汁比力少,，不摸過(guò)豬肉，為了更平均入味,，中間咱勤快點(diǎn),，給它翻個(gè)面。 7.約莫1個(gè)小時(shí)擺布,，鹵肉軟爛,，中火炬湯汁收一收，盡管縱然把湯汁收濃裹在鹵肉上即可,。 一,、鹵肉最佳抉擇前肩肉或者梅子肉，部位用的不同過(guò)錯(cuò),，無(wú)奈燉出軟糯的口感。 二,、需要小火燉煮,，我用的是鑄鐵鍋，約莫50分鐘,，艱深鍋至少需要1小時(shí)以上,。這樣能耐把肉中的油焅進(jìn)去，鹵進(jìn)去的肉才肥而不膩,，軟糯適口,。 做鹵肉是先豫備好質(zhì)料：豬腿肉，花椒,，姜片,，干辣椒，桂皮,，八角,，香葉，鹽,，老抽,，白酒，蔥,。 第一步豬腿肉涼水下鍋,，水加熱加料酒去腥。撈出后洗清潔,。 第二步把肉下鍋,，水加到逾越肉即可，退出老抽，花椒,，鹽,，大批白酒以及此外質(zhì)料。 第三步大火燒開(kāi),，小火20分鐘擺布,，用筷子可能直接輕松插入即可。 第四步將鹵好的肉泡在鹵汁中多少個(gè)小時(shí)入味,，即可入食,。 做法 首先備料：蒜拍扁、姜切片,、蔥切斷,、雞蛋煮熟去殼、豆包切斷,。水煮蛋作法：廚房紙巾沾溼鋪在電鍋底,，把雞蛋放紙巾上直接煮，掏出后泡冷水會(huì)很簡(jiǎn)略剝殼,！ 燒熱水,，水滾后下三層肉去血水，變色就能撈起來(lái),，放涼后切成適量巨細(xì),。 把所有質(zhì)料放進(jìn)電鍋內(nèi)鍋，外鍋放2杯水,，煮約40分鐘,，再悶個(gè)1小時(shí)實(shí)現(xiàn)！ 鹵菜做患上好欠好,，關(guān)鍵是鹵料包以及糖色,。 首先說(shuō)鹵料包。家里喜愛(ài)吃鹵菜的,，要常備八角,、桂皮、花椒,、小茴,、沙果、草果,、山萘,、白芷、白扣,、香葉,、梔果,、干辣椒皮等鹵料。憑證鹵制食材差距,，鹵料要作適量增減,。枙果的熏染是削減鹵菜的紅色，為糖色上色助力,。 炒糖色的關(guān)鍵是把握火候,。樂(lè)成的糖色投入鹵水，可能讓鹵制食材紅亮,。