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假如想延遲熬制光陰,，可能用低壓鍋妨礙熬制,，這樣能省掉良多光陰。艱深上氣壓15分鐘就好了,，肉皮也比力簡略爛,。留意在做肉皮凍前，要先將買歸來的肉皮切成大塊浸泡在清水中,，這樣可能去除了一部份腥味,。中間多換多少回清水,，而后用鑷子把豬皮上的毛拔清潔。

接下來,，在鍋內放入過多的清水,，退出蔥姜片，倒入過多的料酒,，將肉皮放進鍋子里,，水開后將下面的浮沫撇掉，而后煮兩三分鐘撈出,。最后把肉皮下面過剩的油脂用刀刮清潔,，盡可能地刮患上清潔一點，要否則影響成凍的通透性,，或者應承以退出點食鹽概況小蘇打把肉皮搓洗多少遍,。

熬制皮凍時，可能用艱深的鍋,，也能運用低壓鍋,。肉皮與水的比例是1:3，也可能是2:3,。制作豬皮凍以前,，要先將肉皮上的油脂洗滌掉，省患上做進去的皮肉凍欠好吃,。肉皮以及水的比例為1:3是最佳的,，便是一斤肉皮，需要放入三碗水,。詳細的量可能憑證自己熬制的光陰來定,，留意熬制的時候要改為中小火，湯汁釀成濃稠時即可,。假如想延遲熬制光陰,，可能用低壓鍋妨礙熬制，這樣能省掉良多光陰,。艱深上氣壓15分鐘就好了,，肉皮也比力簡略爛。留意在做肉皮凍前,，要先將買歸來的肉皮切成大塊浸泡在清水中,，這樣可能去除了一部份腥味。中間多換多少回清水,，而后用鑷子把豬皮上的毛拔清潔,。接下來，在鍋內放入過多的清水,，退出蔥姜片,，倒入過多的料酒,，將肉皮放進鍋子里，水開后將下面的浮沫撇掉,，而后煮兩三分鐘撈出,。最后把肉皮下面過剩的油脂用刀刮清潔，盡可能地刮患上清潔一點,，要否則影響成凍的通透性,，或者應承以退出點食鹽概況小蘇打把肉皮搓洗多少遍。

豬皮,、八角,、小茴香、桂皮,、醬油,、精鹽、香葉,。

一,、生豬皮，洗凈,，切長段,。

二、把豬皮段放在鍋里,，大火煮開,，等豬變色后撈出。艱深是煮5分鐘,。

三,、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛,。

四,、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透,。

五,、把油脂刮凈的豬皮,，用刀切細條,。

六、鍋里坐水,，把豬皮條放在鍋里大火煮開（次若是去掉豬皮上的殘余油脂）,。

七、水開后撈出豬皮,。

八,、把豫備用的調料用紗布包好,。

九、鍋里重新加清水,，把豬皮條倒入鍋里,，放上調料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時,，最后倒入醬油,，加精鹽再煮開即可。

十,、等豬皮湯涼后盛到豫備好的容器里,。（分一再盛入，可能讓豬皮在肉凍里平均不沉底）,，把盛好的容器放在窗臺上,，做作冷凍。

十一,、吃肉凍的措施總體都差距,，料汁憑證總體喜愛調制即可。把蒜蓉,、姜末放在小碗里,，倒入陳醋拌勻。

十二,、倒入醬油或者生抽,，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可,。

家常豬皮凍的做法是先要把豬皮先洗清潔,，而且確定要把豬皮上的毛也要給弄清潔。

而后再把豬皮切成一小段兒,，一小段的,。

而后把鍋里放一些水，再把豬皮放到水里,，而后撇去鍋里的浮沫,。等到豬皮熬爛的時候，放涼就能了,。等吃的時候,，把皮凍切成一塊兒，一塊兒的就能了,。

家常豬皮凍的做法,，用水將豬皮侵泡24小時，而后撈出用刀刮除了肉皮兩面，肉皮的概況有污漬,，概況有肥肉,，以是兩面都要刮清潔，這是鍋里放水,，熄滅將清潔的肉皮放在鍋里,，在水燒干后煮15分鐘將肉皮撈出，改刀切成細條或者小丁,，而后再放入鍋里水中,，先用大火燒開，而后轉入小火慢熬,，熬倆小時,，而后將肉皮帶湯一起盛進去，待冷卻后裝盤,。

熬制皮凍時,，可能用艱深的鍋，也能運用低壓鍋,。肉皮與水的比例是1:3,，也可能是2:3。制作豬皮凍以前,，要先將肉皮上的油脂洗滌掉,，省患上做進去的皮肉凍欠好吃。肉皮以及水的比例為1:3是最佳的,，便是一斤肉皮,，需要放入三碗水。詳細的量可能憑證自己熬制的光陰來定,，留意熬制的時候要改為中小火,，湯汁釀成濃稠時即可。假如想延遲熬制光陰,，可能用低壓鍋妨礙熬制,，這樣能省掉良多光陰。艱深上氣壓15分鐘就好了,，肉皮也比力簡略爛,。留意在做肉皮凍前，要先將買歸來的肉皮切成大塊浸泡在清水中,，這樣可能去除了一部份腥味,。中間多換多少回清水，而后用鑷子把豬皮上的毛拔清潔,。接下來,，在鍋內放入過多的清水，退出蔥姜片,，倒入過多的料酒,，將肉皮放進鍋子里，水開后將下面的浮沫撇掉,，而后煮兩三分鐘撈出,。最后把肉皮下面過剩的油脂用刀刮清潔，盡可能地刮患上清潔一點,，要否則影響成凍的通透性,，或者應承以退出點食鹽概況小蘇打把肉皮搓洗多少遍。豬皮,、八角,、小茴香、桂皮,、醬油,、精鹽、香葉,。 ? 一,、生豬皮，洗凈,，切長段,。 ? 二、把豬皮段放在鍋里,，大火煮開,，等豬變色后撈出。艱深是煮5分鐘,。 ? 三,、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛,。 ? 四,、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透,。 ? 五,、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條,。 ? 六,、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（次若是去掉豬皮上的殘余油脂）,。 ? 七,、水開后撈出豬皮,。 ? 八、把豫備用的調料用紗布包好,。 ? 九,、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里,，放上調料包,，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油,，加精鹽再煮開即可,。 ? 十、等豬皮湯涼后盛到豫備好的容器里,。（分一再盛入,，可能讓豬皮在肉凍里平均不沉底），把盛好的容器放在窗臺上,，做作冷凍,。 ? 十一、吃肉凍的措施總體都差距,，料汁憑證總體喜愛調制即可,。把蒜蓉、姜末放在小碗里,，倒入陳醋拌勻,。 ? 十二、倒入醬油或者生抽,，香油調勻,，倒在切好的煮肉凍上即可。家常豬皮凍的做法是先要把豬皮先洗清潔,，而且確定要把豬皮上的毛也要給弄清潔,。而后再把豬皮切成一小段兒，一小段的,。而后把鍋里放一些水,，再把豬皮放到水里，而后撇去鍋里的浮沫,。等到豬皮熬爛的時候,，放涼就能了。等吃的時候,，把皮凍切成一塊兒,，一塊兒的就能了。家常豬皮凍的做法,，用水將豬皮侵泡24小時,，而后撈出用刀刮除了肉皮兩面,，肉皮的概況有污漬，概況有肥肉,，以是兩面都要刮清潔,，這是鍋里放水，熄滅將清潔的肉皮放在鍋里,，在水燒干后煮15分鐘將肉皮撈出，改刀切成細條或者小丁,，而后再放入鍋里水中,，先用大火燒開，而后轉入小火慢熬,，熬倆小時,，而后將肉皮帶湯一起盛進去，待冷卻后裝盤,。

買前膀子剩下的肉皮,，切成條

與蔥姜一起放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬

熬到皮軟爛,，撈出

跺成碎茸

再次放入鍋內小火熬

熬到湯色奶白,，篦出肉皮、蔥姜等雜質

倒入器皿中晾涼

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為質料制作的公共涼菜,。

由于肉片含有與人皮膚相同的膠原卵白質,，以是能延緩皮膚的老化。

水晶皮凍質地清亮透明,，進口即化且爽口,，而且價錢很重價，贏患了良多喜愛瘦弱飲食的食客的招待,。

下面將自己實際制作的關鍵與心患上介紹一下,。

主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克,，姜塊30克,，鹽25克，味精25克一,、子細選料,，初加工要子細操作一、將肉皮放入鍋中煮至斷生,。

撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，而后改切成細條形。

二,、把改好的肉皮放入盆中,，退出1%的熱堿水以及1%的熱醋水妨礙搓洗,，直至肉皮清白，自摸滑爽,，而后用清水再沖洗兩遍,。

初加工制作關鍵：一、制作肉皮凍選料很緊張,，切勿運用黑豬皮以及老豬皮,，以大張平展且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為宜。

帶防疫印章的肉皮部份,，水煮后須用刀刮掉,，以防色素溶于湯中，影響光華,。

二,、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必需刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，組成小顆粒,，影響皮凍的透明度。

三,、將肉皮切成細條形,，是為了增大肉皮的概況積，利于羅致熱量,，使肉皮中的膠原卵白質短缺溶于湯中,。

四、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,，加醋可能作廢肉皮上的異味,，中以及堿性，防止營養(yǎng)消散,。

二,、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內,，退出開水（水與肉皮的比例為3：1）,，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內,。

蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部,，用大火蒸4～5小時擺布即可。

撿出蔥段與姜塊,，退出鹽,、味精攪勻，倒入模具內,，冷卻即可,。

制作關鍵以及心患上：蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部,，接管的是隔水蒸的本領，其短處是延遲加熱光陰,，而且做出的凍汁也清亮如水,。

退出蔥姜可能作廢肉皮的異味，顯展現肉皮的香氣,。

肉皮汁如放入冰箱降溫,，溫度不可低于0℃，由于溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍,，化凍后水份會消散,，從而無奈成型，患上到了肉皮凍的特色風韻,。

一,、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊,，二兩山藥切末,，再加十枚開洋（或者蝦干），大批姜,、蔥,、鹽，一斤水,，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻,。

這一款特意適宜在夏日食用，從冰箱里拿出后切成小塊,，淋上檸檬汁,，吃起來特爽口。

二,、濃汁皮凍這一款需要當時豫備高湯,，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯,，大批姜,、蔥、鹽,，一斤水,，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。

這一款滋味特意濃郁,，適宜在春天食用,。

三、無脂皮凍這是一款相對于不含脂肪的皮凍,，怕胖的MM理當會喜愛,。

質料是半斤魚膘,，為了去腥，可多加一些姜,、蒜,，也可能退出一些豆蔻、草果等香料,。

除了鹽,，確定要記患上加一點糖以及醬油，滋味會更好哦,！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ,，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨 ,，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 ,。

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,。

千山鳥飛絕,，萬徑人蹤滅。

遲日山河麗,，東風花卉香,。

晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲,。

夜來風雨聲,，花落知多少多。

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為質料制作的公共涼菜,。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原卵白質,，以是能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清亮透明,，進口即化且爽口,，而且價錢很重價，贏患了良多喜愛瘦弱飲食的食客的招待,。下面將自己實際制作的關鍵與心患上介紹一下,。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克,，姜塊30克,，鹽25克，味精25克一,、子細選料,，初加工要子細操作一、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，而后改切成細條形,。二、把改好的肉皮放入盆中,，退出1%的熱堿水以及1%的熱醋水妨礙搓洗,，直至肉皮清白，自摸滑爽,，而后用清水再沖洗兩遍,。初加工制作關鍵：一、制作肉皮凍選料很緊張,，切勿運用黑豬皮以及老豬皮,，以大張平展且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為宜。帶防疫印章的肉皮部份,，水煮后須用刀刮掉,，以防色素溶于湯中，影響光華,。二,、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必需刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，組成小顆粒,，影響皮凍的透明度,。三,、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的概況積,，利于羅致熱量,，使肉皮中的膠原卵白質短缺溶于湯中。四,、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,，加醋可能作廢肉皮上的異味，中以及堿性,，防止營養(yǎng)消散,。二、大火烹調,，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內,，退出開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊,，再放入蒸鍋內,。蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時擺布即可,。撿出蔥段與姜塊,，退出鹽,、味精攪勻，倒入模具內,，冷卻即可,。制作關鍵以及心患上：蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部，接管的是隔水蒸的本領,，其短處是延遲加熱光陰,，而且做出的凍汁也清亮如水。退出蔥姜可能作廢肉皮的異味,，顯展現肉皮的香氣,。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃,，由于溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍,，化凍后水份會消散，從而無奈成型,，患上到了肉皮凍的特色風韻,。一、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊,，二兩山藥切末,，再加十枚開洋（或者蝦干），大批姜,、蔥,、鹽，一斤水,，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻,。這一款特意適宜在夏日食用，從冰箱里拿出后切成小塊,，淋上檸檬汁,，吃起來特爽口。二,、濃汁皮凍這一款需要當時豫備高湯,，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯,，大批姜,、蔥、鹽,，一斤水,，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款滋味特意濃郁，適宜在春天食用,。三,、無脂皮凍這是一款相對于不含脂肪的皮凍，怕胖的MM理當會喜愛,。質料是半斤魚膘,，為了去腥，可多加一些姜,、蒜,，也可能退出一些豆蔻、草果等香料,。除了鹽,，確定要記患上加一點糖以及醬油，滋味會更好哦,！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸,，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨,，用容器裝好放到冰箱就OK啦,。。,。

主要食材：豬皮500克輔料：醬油,，蔥姜，小蘇打,，鹽,，蒜末。肉皮凍的熬制措施：一,、豫備豬皮,，洗滌清潔二,、鍋里做開水,，水開后，下入豬皮,。煮10分鐘擺布三,、撈出豬皮，用刀刮去豬皮概況的肥油,，確定要刮凈,。去豬毛。四,、將豬皮切條,，加一勺鹽以及小蘇打，一再搓洗，進一步去油,。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五、將豬皮放鍋里,，加約莫4倍的清水,。加蔥姜。大火燒開,，小火慢熬,，約1

一、豫備豬皮,，洗滌清潔,。二、鍋里做開水,，水開后,，下入豬皮。煮10分鐘擺布三,、撈出豬皮,，用刀刮去豬皮概況的肥油，確定要刮凈,。去豬毛,。四、將豬皮切條,，加一勺鹽以及小蘇打,，一再搓洗，進一步去油,。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五、將豬皮放鍋里,，加約莫4倍的清水,。加蔥姜。大火燒開,，小火慢熬,，約1

把豬肉皮洗滌清潔，放到鍋里,，放上姜以及料酒,，再放上清水，把肉下進去,，大火煮開轉,，小火逐漸煮,，煮到肉皮有點變透明了，撈進去,，用到趁熱把肉皮上的脂肪刮上來,，刮清潔之后再用熱水洗滌1到2遍，把油脂殘缺的洗凈,，而后切成小細條,，放到一個盆中，燒開水放入,，而后放到鍋里蒸,，蒸40分鐘擺布，肉皮就已經化了,，端進去把盆,，放到涼爽的中間，冷卻后就釀成凍子了,，下面是清凍,，下面是混凍，并吞切就好了,，用盆蒸的皮凍,，透明，像玻璃同樣,，特意美不雅,，若是用鍋熬制的皮凍，他便是不透明的,，發(fā)白的那種,，我是違心用蒸的措施做皮凍，美不雅又好吃,，

嘉誠熬皮凍的做法先把肉皮煮五分鐘用筷子扎動,，之后就能撈出，而后鍋兩面刮刮把那過剩的油脂刮上來,，而后再貼曾經小條一碗肉皮三碗水上鍋,，一蒸就即可。

主要食材：豬皮500克輔料：醬油,，蔥姜,，小蘇打，鹽,，蒜末。肉皮凍的熬制措施：一,、豫備豬皮,，洗滌清潔二,、鍋里做開水，水開后,，下入豬皮,。煮10分鐘擺布三、撈出豬皮,，用刀刮去豬皮概況的肥油,，確定要刮凈。去豬毛,。四,、將豬皮切條，加一勺鹽以及小蘇打,，一再搓洗,，進一步去油。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五,、將豬皮放鍋里，加約莫4倍的清水,。加蔥姜,。大火燒開，小火慢熬,，約1

一,、豫備豬皮，洗滌清潔,。二,、鍋里做開水，水開后,，下入豬皮,。煮10分鐘擺布三、撈出豬皮,，用刀刮去豬皮概況的肥油,，確定要刮凈。去豬毛,。四,、將豬皮切條，加一勺鹽以及小蘇打,，一再搓洗,，進一步去油。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五,、將豬皮放鍋里,，加約莫4倍的清水。加蔥姜,。大火燒開,，小火慢熬，約1

把豬肉皮洗滌清潔,，放到鍋里,，放上姜以及料酒，再放上清水,，把肉下進去,，大火煮開轉，小火逐漸煮,，煮到肉皮有點變透明了,，撈進去，用到趁熱把肉皮上的脂肪刮上來,，刮清潔之后再用熱水洗滌1到2遍,，把油脂殘缺的洗凈，而后切成小細條,，放到一個盆中,，燒開水放入，而后放到鍋里蒸,，蒸40分鐘擺布,，肉皮就已經化了，端進去把盆,，放到涼爽的中間,，冷卻后就釀成凍子了，下面是清凍,，下面是混凍,，并吞切就好了，用盆蒸的皮凍,，透明,，像玻璃同樣，特意美不雅,，若是用鍋熬制的皮凍,，他便是不透明的，發(fā)白的那種,，我是違心用蒸的措施做皮凍,，美不雅又好吃，

嘉誠熬皮凍的做法先把肉皮煮五分鐘用筷子扎動,，之后就能撈出,，而后鍋兩面刮刮把那過剩的油脂刮上來,，而后再貼曾經小條一碗肉皮三碗水上鍋,，一蒸就即可,。

豬皮凍的制作光陰要60分鐘擺布，熬制措施如下：主料：豬皮500克輔料：蔥過多,，姜過多,，八角過多，花椒過多,，鹽過多,，料酒過多步驟一、鍋內退出豬皮以及過多的清水,、花椒,、八角、料酒,。步驟二,、大火燒開煮制10分鐘后撈出豬皮。步驟三,、洗凈豬皮,，用菜刀掛去豬皮內側的豬油。步驟四,、把處置好的豬皮切成細條備用,。步驟五、把切好的豬皮放入到低壓鍋內,。步驟六,、退出過多的蔥、姜,、八角,。步驟七、退出過多的清水,。步驟八,、燉煮40分鐘。步驟九,、掀開鍋蓋,，撈出姜片、八角,、大蔥,。步驟十、退出過多的食用鹽攪拌平均,。步驟十一,、把熬制好的豬皮湯倒入容器內,，冷卻到室溫后放入到冰箱的冷藏室。步驟十二,、凝聚之后用刀切好裝盤,。步驟1三、制作實現,。

水晶皮凍

水晶皮凍是一款以豬肉皮為質料制作的公共涼菜,。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原卵白質，以是能延緩皮膚的老化,。水晶皮凍質地清亮透明,，進口即化且爽口，而且價錢很重價,，贏患了良多喜愛瘦弱飲食的食客的招待,。

下面將自己實際制作的關鍵與心患上介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克,，醋精30ml

調料：蔥段50克,，姜塊30克，鹽25克,，味精25克

一,、子細選料，初加工要子細操作

一,、將肉皮放入鍋中煮至斷生,。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，而后改切成細條形,。

二,、把改好的肉皮放入盆中，退出1%的熱堿水以及1%的熱醋水妨礙搓洗,，直至肉皮清白,，自摸滑爽，而后用清水再沖洗兩遍,。

初加工制作關鍵：

一,、制作肉皮凍選料很緊張，切勿運用黑豬皮以及老豬皮,，以大張平展且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為宜,。帶防疫印章的肉皮部份，水煮后須用刀刮掉,，以防色素溶于湯中,，影響光華。

二、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必需刮凈,，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，組成小顆粒，影響皮凍的透明度,。

三,、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的概況積,，利于羅致熱量,，使肉皮中的膠原卵白質短缺溶于湯中,。

四,、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可能作廢肉皮上的異味,，中以及堿性,，防止營養(yǎng)消散。

水晶皮凍

水晶皮凍是一款以豬肉皮為質料制作的公共涼菜,。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原卵白質,，以是能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清亮透明,，進口即化且爽口,，而且價錢很重價，贏患了良多喜愛瘦弱飲食的食客的招待,。

下面將自己實際制作的關鍵與心患上介紹一下,。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料：蔥段50克,，姜塊30克,，鹽25克，味精25克

一,、子細選料,，初加工要子細操作

一、將肉皮放入鍋中煮至斷生,。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，而后改切成細條形。

二,、把改好的肉皮放入盆中,，退出1%的熱堿水以及1%的熱醋水妨礙搓洗，直至肉皮清白,，自摸滑爽,，而后用清水再沖洗兩遍。

初加工制作關鍵：

一、制作肉皮凍選料很緊張,，切勿運用黑豬皮以及老豬皮,，以大張平展且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為宜。帶防疫印章的肉皮部份,，水煮后須用刀刮掉,，以防色素溶于湯中，影響光華,。

二,、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必需刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，組成小顆粒,，影響皮凍的透明度。

三,、將肉皮切成細條形,，是為了增大肉皮的概況積，利于羅致熱量,，使肉皮中的膠原卵白質短缺溶于湯中,。

四、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,，加醋可能作廢肉皮上的異味,，中以及堿性，防止營養(yǎng)消散,。

二,、大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內,，退出開水（水與肉皮的比例為3：1）,，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內,。蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部,，用大火蒸4～5小時擺布即可。撿出蔥段與姜塊,，退出鹽,、味精攪勻，倒入模具內,，冷卻即可,。

制作關鍵以及心患上：

蒸鍋內的水要抵達盛肉皮容器的底部，接管的是隔水蒸的本領,，其短處是延遲加熱光陰,，而且做出的凍汁也清亮如水。退出蔥姜可能作廢肉皮的異味，顯展現肉皮的香氣,。肉皮汁如放入冰箱降溫,，溫度不可低于0℃，由于溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍,，化凍后水份會消散,，從而無奈成型，患上到了肉皮凍的特色風韻,。

一,、清鮮皮凍

用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末,，再加十枚開洋（或者蝦干）,，大批姜、蔥,、鹽,，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻,。這一款特意適宜在夏日食用，從冰箱里拿出后切成小塊,，淋上檸檬汁,，吃起來特爽口。

二,、濃汁皮凍

這一款需要當時豫備高湯,，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯,，大批姜,、蔥、鹽,，一斤水,，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款滋味特意濃郁,，適宜在春天食用,。

三、無脂皮凍

這是一款相對于不含脂肪的皮凍,，怕胖的MM理當會喜愛,。質料是半斤魚膘，為了去腥,，可多加一些姜,、蒜，也可能退出一些豆蔻、草果等香料,。除了鹽,，確定要記患上加一點糖以及醬油，滋味會更好哦,！

廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸,，

蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨,，用容器裝好放到冰箱就OK啦,。。,。

主要食材：豬皮500克輔料：醬油,，蔥姜，小蘇打,，鹽,，蒜末。肉皮凍的熬制措施：一,、豫備豬皮,，洗滌清潔二、鍋里做開水,，水開后,，下入豬皮。煮10分鐘擺布三,、撈出豬皮,，用刀刮去豬皮概況的肥油，確定要刮凈,。去豬毛,。四、將豬皮切條,，加一勺鹽以及小蘇打,，一再搓洗，進一步去油,。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五、將豬皮放鍋里,，加約莫4倍的清水,。加蔥姜。大火燒開,，小火慢熬,，約1

一,、豫備豬皮，洗滌清潔,。二,、鍋里做開水，水開后,，下入豬皮,。煮10分鐘擺布三、撈出豬皮,，用刀刮去豬皮概況的肥油,，確定要刮凈。去豬毛,。四,、將豬皮切條，加一勺鹽以及小蘇打,，一再搓洗,，進一步去油。而后用溫水沖洗清潔,。多洗多少遍五,、將豬皮放鍋里，加約莫4倍的清水,。加蔥姜,。大火燒開，小火慢熬,，約1

把豬肉皮洗滌清潔，放到鍋里,，放上姜以及料酒,，再放上清水，把肉下進去,，大火煮開轉,，小火逐漸煮，煮到肉皮有點變透明了,，撈進去,，用到趁熱把肉皮上的脂肪刮上來，刮清潔之后再用熱水洗滌1到2遍,，把油脂殘缺的洗凈,，而后切成小細條，放到一個盆中,，燒開水放入,，而后放到鍋里蒸,，蒸40分鐘擺布，肉皮就已經化了,，端進去把盆,，放到涼爽的中間，冷卻后就釀成凍子了,，下面是清凍,，下面是混凍，并吞切就好了,，用盆蒸的皮凍,，透明，像玻璃同樣,，特意美不雅,，若是用鍋熬制的皮凍，他便是不透明的,，發(fā)白的那種,，我是違心用蒸的措施做皮凍，美不雅又好吃,，

豬皮凍的制作光陰要60分鐘擺布,，熬制措施如下：主料：豬皮500克輔料：蔥過多,，姜過多，八角過多,，花椒過多,，鹽過多，料酒過多步驟一,、鍋內退出豬皮以及過多的清水,、花椒、八角,、料酒,。步驟二、大火燒開煮制10分鐘后撈出豬皮,。步驟三,、洗凈豬皮，用菜刀掛去豬皮內側的豬油,。步驟四,、把處置好的豬皮切成細條備用,。步驟五、把切好的豬皮放入到低壓鍋內,。步驟六,、退出過多的蔥、姜,、八角,。步驟七、退出過多的清水,。步驟八,、燉煮40分鐘。步驟九,、掀開鍋蓋,，撈出姜片、八角,、大蔥,。步驟十、退出過多的食用鹽攪拌平均,。步驟十一,、把熬制好的豬皮湯倒入容器內，冷卻到室溫后放入到冰箱的冷藏室,。步驟十二,、凝聚之后用刀切好裝盤。步驟1三,、制作實現,。

水晶皮凍

水晶皮凍是一款以豬肉皮為質料制作的公共涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原卵白質,，以是能延緩皮膚的老化,。水晶皮凍質地清亮透明，進口即化且爽口,，而且價錢很重價，贏患了良多喜愛瘦弱飲食的食客的招待,。

下面將自己實際制作的關鍵與心患上介紹一下,。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料：蔥段50克,，姜塊30克,，鹽25克，味精25克

一,、子細選料,，初加工要子細操作

一,、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，而后改切成細條形,。

二、把改好的肉皮放入盆中,，退出1%的熱堿水以及1%的熱醋水妨礙搓洗,，直至肉皮清白，自摸滑爽,，而后用清水再沖洗兩遍,。

初加工制作關鍵：

二,、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必需刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，組成小顆粒,，影響皮凍的透明度。

三,、將肉皮切成細條形,，是為了增大肉皮的概況積，利于羅致熱量,，使肉皮中的膠原卵白質短缺溶于湯中,。