粵菜譜家常菜做法大全

粵菜的主要脾性為：取之做作,，烹之逍遙,，食之逍遙,！粵菜狹義上來(lái)說(shuō)由廣州菜（亦稱廣府菜）,、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）,、客家菜組成,，以廣州菜作為代表,?！盁o(wú)雞不可席”，用雞烹制的菜式豐碩,，在筵席上,。“白切雞”每一每一

被首選,，其魅力可見(jiàn)一斑,。

【質(zhì)料】

嫩子雞１只（約１２５０克），姜泥５０克,，蔥白絲５０克,，精鹽５—１０克，

花生油６０克,。

制作廣州菜譜,，廣州菜以油膩為主，最常煮法有蒸,、煮,、悶，炒,，碌,，啫……。

最常菜式有:豉汁蒸魚(yú)腩,、豉汁蒸排骨：做法,，魚(yú)腩或者排骨洗乾凈血水，落蠔油,、生粉,、鹽、糖,、豉油撈平均,，蒜頭、豆豉,、姜一齊切碎后再放入魚(yú)腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個(gè)鐘以上，之后隔水蒸20分鐘,。就OK拉,。

粵菜的主要脾性為：取之做作，烹之逍遙,，食之逍遙,！粵菜狹義上來(lái)說(shuō)由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）,、客家菜組成,，以廣州菜作為代表?！盁o(wú)雞不可席”,，用雞烹制的菜式豐碩，在筵席上,?！鞍浊须u”每一每一被首選，其魅力可見(jiàn)一斑,。【質(zhì)料】嫩子雞１只（約１２５０克）,，姜泥５０克，蔥白絲５０克,，精鹽５—１０克,，花生油６０克。制作廣州菜譜,，廣州菜以油膩為主,，最常煮法有蒸、煮,、悶,，炒，碌,，啫……,。最常菜式有:豉汁蒸魚(yú)腩、豉汁蒸排骨：做法,，魚(yú)腩或者排骨洗乾凈血水,，落蠔油、生粉,、鹽,、糖、豉油撈平均,，蒜頭,、豆豉、姜一齊切碎后再放入魚(yú)腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個(gè)鐘以上,，之后隔水蒸20分鐘。就OK拉,。

清蒸排骨,，清蒸鱸魚(yú)，豬腳姜,，蒜蓉通菜,，上湯豆苗,，白切雞，白切鴨,，白灼蝦,，牛腩煲，燒鴨,，燒鵝,，叉燒，清炒上海青,，釀豆腐,，釀苦瓜。

粵菜的主要脾性為：取之做作,，烹之逍遙,，食之逍遙！粵菜狹義上來(lái)說(shuō)由廣州菜（亦稱廣府菜）,、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）,、客家菜組成，以廣州菜作為代表,?！盁o(wú)雞不可席”，用雞烹制的菜式豐碩,，在筵席上,。“白切雞”每一每一被首選,，其魅力可見(jiàn)一斑,。【質(zhì)料】嫩子雞１只（約１２５０克），姜泥５０克,，蔥白絲５０克,，精鹽５—１０克，花生油６０克,。制作廣州菜譜,，廣州菜以油膩為主，最常煮法有蒸,、煮,、悶，炒,，碌,，啫……。最常菜式有:豉汁蒸魚(yú)腩,、豉汁蒸排骨：做法,，魚(yú)腩或者排骨洗乾凈血水,，落蠔油、生粉,、鹽,、糖、豉油撈平均,，蒜頭、豆豉,、姜一齊切碎后再放入魚(yú)腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個(gè)鐘以上，之后隔水蒸20分鐘,。就OK拉,。清蒸排骨，清蒸鱸魚(yú),，豬腳姜,，蒜蓉通菜，上湯豆苗,，白切雞,，白切鴨，白灼蝦,，牛腩煲,，燒鴨，燒鵝,，叉燒,，清炒上海青，釀豆腐,，釀苦瓜,。

潮州家常菜有如下多少種:

一、牛肉炒芥藍(lán)

潮汕人喜愛(ài)牛肉,，而芥藍(lán)又是潮汕人最喜愛(ài)的家常蔬菜,。芥藍(lán)以及牛肉，在潮汕地域是一對(duì)于分不開(kāi)的同伴,。于是,，當(dāng)芥藍(lán)碰著牛肉，牛肉的鮮嫩,，芥藍(lán)的清甜香脆,，搭配到一起就把兩者的鮮味最大地發(fā)揮進(jìn)去，這道典型潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么進(jìn)去了,?？赡苷f(shuō)芥藍(lán)炒牛肉是一道很罕有的潮汕家常菜,，也是潮汕人最?lèi)?ài)吃家常菜之一。

二,、橄欖菜蒸鱸魚(yú)

橄欖菜是潮汕地域咸菜縮短的特色種類(lèi),，也是潮汕美食橫蠻的緊張組成部份，具備豐碩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢(qián)以及藥膳的成果,。在潮汕家常菜譜中,，最為罕有的一道家常菜即是橄欖菜蒸鱸魚(yú)了。此菜做起來(lái)很簡(jiǎn)略,，把潮汕特色橄欖菜以及鮮美的鱸魚(yú)散漫在一起,，好吃又下飯，黑白常受招待的一道重大易做的潮汕家常菜,。

三,、金不換炒薄殼

金不換炒薄殼是廣東潮汕地域傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系,。金不換,，原名為羅勒，又名金不換,，是一種瘦弱的草藥食材,，潮汕人在炒一些貝殼類(lèi)時(shí)就，習(xí)氣在概況加點(diǎn)金不換,，削減貝殼類(lèi)鮮味,。這道極具潮汕風(fēng)韻的家常菜，由于金不換的退出,，滋味更佳鮮美,，是潮汕人比力常做的菜。

典型粵菜有：大良雙皮奶,、陳村落粉,、大良蹦砂、白切雞,、深井燒鵝,、烤乳豬、梅菜扣肉,、蜜汁叉燒,、東江鹽焗雞、白灼蝦,、廣州文昌雞,、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯,、豉汁蒸排骨,、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉,、香煎芙蓉蛋,、清蒸石斑魚(yú)、鼎湖上素,、煙筒白菜,、魚(yú)香茄子煲、脆皮炸雞,、香芋扣肉,、沙茶牛肉、珍珠肉丸等,。下面我為巨匠分享粵菜家庭菜譜的做法。

?粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲質(zhì)料質(zhì)料：嫩子雞1/2只(500克),、干蔥(紅蔥頭)150克,、大蒜8瓣、生姜8片,、青紅椒各1個(gè),、豆豉5克腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙,，蛋清1/4個(gè),，玉米淀粉1大匙調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙,，清水2大匙,，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1雞斬小塊,，干蔥去皮,，生姜切片，大蒜去皮拍碎,，青紅椒切菱形塊,。2挨次把鹽，料酒,，玉米淀粉退出雞塊中拌勻,，最后退出少許蛋清拌勻。3豆豉剁碎4將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻,。5鍋內(nèi)熱油,，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。6豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡,。7退出炒好的雞塊,，翻炒至平均的裹上醬汁。8砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,，放入姜片,、大蒜、青紅椒,、干蔥炒出香味,。9倒入炒好的雞塊。10蓋上砂鍋蓋,，沿鍋邊淋少許白酒,，燒2分鐘即可上菜。小竅門(mén)1

典型粵菜有：大良雙皮奶,、陳村落粉,、大良蹦砂、白切雞,、深井燒鵝,、烤乳豬、梅菜扣肉,、蜜汁叉燒,、東江鹽焗雞、白灼蝦,、廣州文昌雞,、煲仔飯、廣式燒填鴨,、隆江豬腳飯,、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯,、菠蘿咕嚕肉,、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚(yú),、鼎湖上素,、煙筒白菜、魚(yú)香茄子煲,、脆皮炸雞,、香芋扣肉、沙茶牛肉,、珍珠肉丸等,。下面我為巨匠分享粵菜家庭菜譜的做法,。

?粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲質(zhì)料質(zhì)料：嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克,、大蒜8瓣,、生姜8片、青紅椒各1個(gè),、豆豉5克腌料：鹽1/4小匙,，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè),，玉米淀粉1大匙調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙,，蠔油1大匙，清水2大匙,，砂糖1/2小匙,，黑胡椒1/4小匙做法1雞斬小塊，干蔥去皮,，生姜切片,，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊,。2挨次把鹽,，料酒，玉米淀粉退出雞塊中拌勻,，最后退出少許蛋清拌勻,。3豆豉剁碎4將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻,。5鍋內(nèi)熱油,，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。6豆豉放入鍋內(nèi)煸香,，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡,。7退出炒好的雞塊，翻炒至平均的裹上醬汁,。8砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,，放入姜片、大蒜,、青紅椒,、干蔥炒出香味。9倒入炒好的雞塊,。10蓋上砂鍋蓋,，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜,。小竅門(mén)1

在艱深的學(xué)習(xí),、使命或者生涯中，巨匠總少不了打仗菜譜吧。那末艱深廣東菜譜是奈何樣的

?粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲質(zhì)料質(zhì)料：嫩子雞1/2只(500克),、干蔥(紅蔥頭)150克,、大蒜8瓣、生姜8片,、青紅椒各1個(gè),、豆豉5克腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙,，蛋清1/4個(gè),，玉米淀粉1大匙調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙,，清水2大匙,，砂糖1/2小匙,，黑胡椒1/4小匙做法1雞斬小塊，干蔥去皮,，生姜切片,，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊,。2挨次把鹽,，料酒，玉米淀粉退出雞塊中拌勻,，最后退出少許蛋清拌勻,。3豆豉剁碎4將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。5鍋內(nèi)熱油,，放入雞塊滑炒至變色盛出備用,。6豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡,。7退出炒好的雞塊,，翻炒至平均的裹上醬汁。8砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,，放入姜片,、大蒜、青紅椒,、干蔥炒出香味,。9倒入炒好的雞塊。10蓋上砂鍋蓋,，沿鍋邊淋少許白酒,，燒2分鐘即可上菜。小竅門(mén)1

在艱深的學(xué)習(xí),、使命或者生涯中,，巨匠總少不了打仗菜譜吧,。那末艱深廣東菜譜是奈何樣的

導(dǎo)語(yǔ)：粵菜在中國(guó)是比力的馳名的,，可是奈何樣做才是它的最佳吃的做法呢，下面為巨匠帶來(lái)粵菜的家常菜譜,，快來(lái)看看吧,。一、蠔油雞翅特色：廣東風(fēng)韻菜,。以雞翅為主料,，經(jīng)炸、燜,、煮而成,。成菜雞翅金黃,，配菜脆綠，汁稠味厚,，肉質(zhì)軟嫩,。廣東喜食雞翅。質(zhì)料：雞翅中段500克,，青江菜250克,，蔥段20克，姜片25克,，蠔油40克,，味精1克，精鹽5克,，糖,、醬油各20克水200克，油300克,。做法：雞翅用醬油腌5分鐘,，油炸變色后掏出;鍋中留少許油爆香蔥、姜,，倒入雞翅,、耗油、糖,、水,、味精，燜煮至汁稠;半鍋開(kāi)水加精鹽,，投入青江菜燙一下,，撈出洗沐排盤(pán)，把煮好的'雞翅排入即可,。二,、白灼響螺片特色：色奶白，脆嫩爽口,。質(zhì)料：大螺肉(2000克),、姜(2片)、蔥(2條),、黃酒(20克),、白醋(3滴)。做法：一,、將大螺殼敲開(kāi)剔出肉,，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的措施把螺肉片成燈盞形,。二,、起豬油鍋,，把姜、蔥倒入稍爆,，再加清水燒透,，掏出蔥姜，加白醋3滴,，趕快將螺片放入鍋內(nèi),，略燙三秒鐘即掏出，瀝干水份(用潔毛巾將螺肉水吸干),。三,、另用油鍋，加少許豬油燒熱后,，將螺肉倒下略炒多少下,即加黃酒少許翻炒多少下,，便離火裝盤(pán)即可。三,、蜜汁叉燒肉做法：一,、里脊肉洗凈擦干水份，用牙簽扎一些孔;二,、放入密封盒,，倒入饒富的叉燒醬，短缺推拿拌勻,，放入冰箱腌漬1晚;三,、烤以前半小時(shí)先將腌制好的叉燒肉掏出;四、將肉叉在烤叉上并牢靠好;五,、概況再刷一層叉燒醬以及蜂蜜,，放入烤箱，旋轉(zhuǎn)烘烤,，205度,，50分鐘;六、每一隔10分鐘,，將肉掏出再刷一層叉燒醬以及蜂蜜,，直至烤完即可。