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食材: 草魚,，食鹽，胡椒粉,，雞蛋,，淀粉，酸菜,，生姜,，大蔥，小米辣,，花椒,，干辣椒，食用油，白醋,，雞精,，香菜 正宗川菜酸菜魚菜譜: 一、酸菜魚,，這樣做進(jìn)去的魚肉肉質(zhì)特意滑嫩,，酸辣過(guò)癮，頗為宜吃,，一起來(lái)豫備一下酸菜魚的烹調(diào)食材吧,，豫備過(guò)多的草魚肉片?？赡苜I一條草魚,，而后回家自己片成魚片，也可能直接讓賣家處置成魚片,，這兩個(gè)措施都是可能的,。接下來(lái)再豫備過(guò)多的食鹽，胡椒粉,，一個(gè)雞蛋,，過(guò)多的淀粉，過(guò)多的酸菜,，一塊生姜,，一節(jié)大蔥，過(guò)多的小米辣,，花椒,，干辣椒，特意喜愛吃辣的同伙就多豫備一點(diǎn)干辣椒,，而后再豫備過(guò)多的食用油,，白醋，雞精以及一根香菜就能了,。 二,、將咱們已經(jīng)豫備好的烤魚片放到一個(gè)大碗中，退出過(guò)多的清水,，將草魚片洗滌一下,，洗滌清潔之后控干水份放入到另一個(gè)碗中，接著倒入清水,，再一次將它洗滌一遍,，而后擠干水份放入到大碗中備用。 三,、接下來(lái)咱們向草魚片中退出過(guò)多的食鹽,，胡椒粉,，而后打入一個(gè)雞蛋清用手抓勻。退出雞蛋清可能使魚肉概況組成一層呵護(hù)膜,，這樣會(huì)讓它吃起來(lái)愈加滑嫩,，而且又可能去腥，接下來(lái)放上一點(diǎn)淀粉抓拌平均,，這樣可能鎖住魚肉概況的水份,，使魚肉吃起來(lái)愈加滑嫩，全副加完并抓拌平均之后放到一旁靜置10分鐘,。 四,、酸菜先洗凈，而后放到案板上切成小段,，接著放入到碗中,，再切一點(diǎn)生姜片，大蔥,，小米辣放入到碗中備用,。再在一個(gè)小碗中退出豫備好的花椒，干辣椒,，而后放到一旁待用。 五,、鍋中燒上開水,，而后放入酸菜焯水一遍，焯水是為了去除了酸菜概況的鹽分以及雜質(zhì),，一分鐘之后咱們將酸菜控水撈進(jìn)去放到盤中備用,。接下來(lái)起鍋燒油，放入蔥,，蒜,，干辣椒炒出香味，接著退出酸菜大火翻炒一分鐘,，炒出香味之后退出過(guò)多的清水,，再加之一點(diǎn)食鹽，白醋以及雞精調(diào)味,，開大火煮三分鐘,，把酸菜殘缺煮熟。 六,、三分鐘之后咱們將煮好的酸菜裝入到碗中待用,，而后把腌制好的魚片一片一片地放入到鍋中，開大火煮半分鐘擺布即可,，半分鐘之后將魚片先放入到碗中,，而后把鍋里的湯汁也倒進(jìn)去,，再把花椒以及干辣椒放進(jìn)去，而后澆入熱油,，再撒上香菜碎,，鮮味的酸菜魚就做好了。 【小貼士】 一,、草魚片不要太厚了,，要稍淺陋一點(diǎn)。 二,、草魚片洗滌患上清潔一點(diǎn),。 食材: 草魚,，食鹽，胡椒粉,，雞蛋，淀粉,，酸菜,，生姜，大蔥,，小米辣,，花椒，干辣椒,，食用油,，白醋，雞精,，香菜 正宗川菜酸菜魚菜譜: 一,、酸菜魚，這樣做進(jìn)去的魚肉肉質(zhì)特意滑嫩,，酸辣過(guò)癮,，頗為宜吃,，一起來(lái)豫備一下酸菜魚的烹調(diào)食材吧，豫備過(guò)多的草魚肉片,?？赡苜I一條草魚，而后回家自己片成魚片,，也可能直接讓賣家處置成魚片,，這兩個(gè)措施都是可能的。接下來(lái)再豫備過(guò)多的食鹽,，胡椒粉,，一個(gè)雞蛋，過(guò)多的淀粉,，過(guò)多的酸菜,，一塊生姜，一節(jié)大蔥,，過(guò)多的小米辣,，花椒，干辣椒,，特意喜愛吃辣的同伙就多豫備一點(diǎn)干辣椒,，而后再豫備過(guò)多的食用油，白醋,，雞精以及一根香菜就能了,。 二、將咱們已經(jīng)豫備好的烤魚片放到一個(gè)大碗中,，退出過(guò)多的清水,，將草魚片洗滌一下，洗滌清潔之后控干水份放入到另一個(gè)碗中,，接著倒入清水,，再一次將它洗滌一遍，而后擠干水份放入到大碗中備用,。 三,、接下來(lái)咱們向草魚片中退出過(guò)多的食鹽，胡椒粉,，而后打入一個(gè)雞蛋清用手抓勻,。退出雞蛋清可能使魚肉概況組成一層呵護(hù)膜，這樣會(huì)讓它吃起來(lái)愈加滑嫩,，而且又可能去腥,，接下來(lái)放上一點(diǎn)淀粉抓拌平均，這樣可能鎖住魚肉概況的水份,，使魚肉吃起來(lái)愈加滑嫩,，全副加完并抓拌平均之后放到一旁靜置10分鐘,。 四、酸菜先洗凈,，而后放到案板上切成小段,，接著放入到碗中，再切一點(diǎn)生姜片,，大蔥,，小米辣放入到碗中備用。再在一個(gè)小碗中退出豫備好的花椒,，干辣椒,，而后放到一旁待用。 五,、鍋中燒上開水,，而后放入酸菜焯水一遍，焯水是為了去除了酸菜概況的鹽分以及雜質(zhì),，一分鐘之后咱們將酸菜控水撈進(jìn)去放到盤中備用,。接下來(lái)起鍋燒油，放入蔥,，蒜,，干辣椒炒出香味，接著退出酸菜大火翻炒一分鐘,，炒出香味之后退出過(guò)多的清水,，再加之一點(diǎn)食鹽，白醋以及雞精調(diào)味,，開大火煮三分鐘,，把酸菜殘缺煮熟。 六,、三分鐘之后咱們將煮好的酸菜裝入到碗中待用,，而后把腌制好的魚片一片一片地放入到鍋中，開大火煮半分鐘擺布即可,，半分鐘之后將魚片先放入到碗中，而后把鍋里的湯汁也倒進(jìn)去,，再把花椒以及干辣椒放進(jìn)去,，而后澆入熱油，再撒上香菜碎,，鮮味的酸菜魚就做好了,。 【小貼士】 一、草魚片不要太厚了,，要稍淺陋一點(diǎn),。 二,、草魚片洗滌患上清潔一點(diǎn)。 周幺姑兒酸菜魚的做法 【食材】：3斤草魚,、泡椒一勺,、剁椒一勺、南瓜一塊,、蔥姜蒜,、干辣椒。 【做法】： 第一步：腌制魚肉,。 酸菜魚好欠好吃,，最緊張的便是魚肉的處置以及腌制。處置的時(shí)候,，需要把魚肉腹部的一層膜去清潔,，腌制的時(shí)候要保障水份的短缺填補(bǔ)，還要鎖住水份不消散,。 放一勺料酒,、一勺食鹽、一勺胡椒粉,、半個(gè)蛋清進(jìn)去抓勻,，讓魚肉短缺羅致掉這些水份，最后放3勺淀粉進(jìn)去再次抓勻腌制10分鐘,。 ? 第二步：魚骨此外放鹽,、料酒以及胡椒粉腌制。 ? 第三步：南瓜1塊,，去皮之后放入破壁機(jī)中,，退出大批清水進(jìn)去打成南瓜泥備用。我用的破壁機(jī)是臻米的迷你破壁機(jī),，不光可能打果泥,，還可能打豆乳、打米糊,，偏偏適宜一人食,。有需要的同伙可能清晰下。 ? 第四步：鍋里放油,，把腌制好的魚骨放進(jìn)去煎一下,，煎到熟的差未多少了盛出備用。 ? 第五步：鍋里放蔥姜,、黃剁椒,、泡椒、剁椒醬以及酸菜進(jìn)去翻炒出香味。 ? 第六步：注入2碗開水進(jìn)去大火燒開,，而后把魚骨放進(jìn)去燉5分鐘,。 ? ? 第七步：煮好的魚骨以及酸菜一起撈進(jìn)去放在碗底，殘余的湯汁再次燒開,。 ? 第八步：把打好的南瓜泥倒進(jìn)酸湯中,，煮開。 ? 第九步：腌制好的魚片放進(jìn)去,，燙煮2分鐘,。 ? 第十步：魚肉變白，實(shí)時(shí)撈進(jìn)去鋪在魚骨上,，而后把湯汁也倒進(jìn)來(lái),。 ? 第十一步：最后放上蔥姜蒜、干辣椒,，澆上一勺熱油就能啦,！