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把筍干用水泡發(fā)開之后，與豬肉一起放入鍋中做紅燒筍干燒肉,。筍干泡發(fā)后與豬肉一起燉煮,，好吃。黃筍干家常做法主料土公雞(半只)，黃春筍干(過多) 輔料干辣椒(過多),，姜片(過多),，蒜米(一整頭)，香蔥(過多) 廚具低壓鍋,、炒鍋步驟一,、筍干以及雞肉豫備好。公雞個大,，明天用半只就夠了,，切塊備用。二,、輔料很重大,，姜片、蒜米,、干辣椒,、用蒜米泡著的臺灣產(chǎn)53度高粱酒。三,、先處置筍干,。低壓鍋內(nèi)加水，可能多加一些留著備用,。上汽之后壓7分鐘關(guān)火,。四、炒鍋加油燒熱,，先把姜蒜小火煸香至微焦,，盛出備用，鍋內(nèi)的油大火加熱,。五,、放入雞肉翻炒。土雞炒一炒就會有詳盡的金黃色了,。六,、雞肉炒至斷生，退出以前的姜蒜,、以及干辣椒,、灑上高粱酒，加少許胡椒粉翻炒平均,。七,、壓制好的筍干掏出改為適宜的長度。低壓鍋里的湯備用,。八,、把筍干以及低壓鍋里的湯水添入到雞肉鍋里,，加之一些香蔥。中小火逐漸燜至雞肉變軟即可,。

紅燒筍干,，筍干燒肉，筍干燒排骨,，筍干燒雞

竹筍干的做法有良多種,，其中的做法是筍干炒肉，需要的質(zhì)料如下：主料：筍干過多,，豬肉過多,，大蒜過多。輔料：醬油過多,，鹽過多。筍干炒肉的做法步驟如下：一,、筍干泡發(fā),，擠干水，切絲

二,、熱鍋熱油,，先退出豬肉炒到八九成熟，濾油備用三,、大蒜爆香四,、退出筍絲翻炒五、把豬肉退出翻炒平均六,、退出醬油以及鹽調(diào)味

七,、翻炒平均就能出鍋了八、筍干炒肉廢品圖

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筍干燒肉

食材：五花肉500克,、筍干過多,，蔥、生姜,、生抽,、老抽、白糖,、雞精各過多

做法：

一,、將豫備好的筍做當時放到溫水概況泡發(fā)開來，筍干泡發(fā)的比力大,，以是惟獨要一點點就能了,。同時將五花肉切成巨細差未多少的塊焯一下。

二,、鍋概況放入過多的食用油燒熱后,，放入五花肉、姜片,，用中小火炒到五花肉稍微有點變黃的時候,，退出少許的料酒去腥，而且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒,。

三,、往鍋里退出生抽、老抽不斷煸炒,。

四,、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓鍋里的五花肉可能全副上色平均,。

五,、掀開鍋蓋，退出沒過五花肉的開水大火燒開,，假如這個時候鍋里有浮沫的話,，記患上要撇掉鍋里的浮沫。

六,、退出筍干,、白糖、雞精,、蔥大火燒開,，而后轉(zhuǎn)成小火不斷燜煮,。

七、約莫一個小時擺布就能出鍋了,。

筍干炒肉片

食材：筍干200克,、豬肉100克、青椒1個,，大蒜,、生姜、醬油等過多

做法：

一,、延遲一天將豫備好的筍干用清水泡發(fā),，而且把筍干改刀，切成厚薄差未多少的片狀,。

二,、最佳抉擇五花肉來炒，這樣吃起來滋味更好,。將五花肉切成片洗滌清潔,。

三、將青椒,、大蒜、姜處置一下,，切成片備用,。

四、鍋內(nèi)放入過多的食用油燒熱,，先放入豬肉煸炒至變色后,，放入生姜、料酒,、醬油等上色,。

五、而后不斷放入筍干一起炒勻,。

六,、憑證口胃自行退出食鹽、胡椒粉,。

七,、退出少許的水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可,。

筍干老鴨湯

食材：老鴨,、筍干過多，食鹽,、生姜,、蔥,、料酒少許

做法：

一、將筍干延遲泡發(fā),，切成小段備用,，鴨子處置好洗凈，切成塊,。

二,、炒鍋放油燒熱，放入姜片爆香,，退出鴨肉煸炒,，同時放入料酒。

三,、退出饒富的開水大火煮,，放入筍干不斷煮20分鐘。

四,、轉(zhuǎn)小火慢煮,，至鴨肉熟爛，放一些調(diào)味料即可,。

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二、熱鍋熱油,，先退出豬肉炒到八九成熟,，濾油備用三、大蒜爆香四,、退出筍絲翻炒五,、把豬肉退出翻炒平均六、退出醬油以及鹽調(diào)味

七,、翻炒平均就能出鍋了八,、筍干炒肉廢品圖

筍干燒肉

食材：五花肉500克、筍干過多,，蔥,、生姜,、生抽、老抽,、白糖,、雞精各過多

做法：

一、將豫備好的筍做當時放到溫水概況泡發(fā)開來,，筍干泡發(fā)的比力大,，以是惟獨要一點點就能了。同時將五花肉切成巨細差未多少的塊焯一下,。

二,、鍋概況放入過多的食用油燒熱后，放入五花肉,、姜片,，用中小火炒到五花肉稍微有點變黃的時候，退出少許的料酒去腥,，而且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒,。

三、往鍋里退出生抽,、老抽不斷煸炒,。

四、蓋上鍋蓋燜兩分鐘,，讓鍋里的五花肉可能全副上色平均,。

五、掀開鍋蓋,，退出沒過五花肉的開水大火燒開，假如這個時候鍋里有浮沫的話,，記患上要撇掉鍋里的浮沫,。

六、退出筍干,、白糖,、雞精、蔥大火燒開,，而后轉(zhuǎn)成小火不斷燜煮,。

七、約莫一個小時擺布就能出鍋了,。

筍干炒肉片

食材：筍干200克,、豬肉100克、青椒1個,，大蒜,、生姜,、醬油等過多

做法：

一、延遲一天將豫備好的筍干用清水泡發(fā),，而且把筍干改刀,，切成厚薄差未多少的片狀。

二,、最佳抉擇五花肉來炒,，這樣吃起來滋味更好。將五花肉切成片洗滌清潔,。

三,、將青椒、大蒜,、姜處置一下,，切成片備用。

四,、鍋內(nèi)放入過多的食用油燒熱,，先放入豬肉煸炒至變色后，放入生姜,、料酒,、醬油等上色。

五,、而后不斷放入筍干一起炒勻,。

六、憑證口胃自行退出食鹽,、胡椒粉,。

七、退出少許的水,，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可,。

筍干老鴨湯

食材：老鴨、筍干過多,，食鹽,、生姜、蔥,、料酒少許

做法：

一,、將筍干延遲泡發(fā)，切成小段備用,，鴨子處置好洗凈,，切成塊。

二、炒鍋放油燒熱,，放入姜片爆香,，退出鴨肉煸炒，同時放入料酒,。

三,、退出饒富的開水大火煮，放入筍干不斷煮20分鐘,。

四,、轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨肉熟爛,，放一些調(diào)味料即可,。

說到筍干呢，信托有良多的同伙都喜愛吃,，筍干光華黃亮,、肉質(zhì)肥嫩，含有豐碩的卵白質(zhì),、纖維素,、氨基酸等微量元素，低脂肪,、低糖,、多伙食纖維的特色有助食、開胃之成果,?？稍鲩L食欲、防便秘,、清涼敗毒,，是深受廣漠破費者招待純做作瘦弱食物。這期的美食教程呢,，天健美食坊就豫備給巨匠分享多少種筍干的特克制法,，喜愛吃筍干的同伙們就趕緊圍不雅吧，喜愛美食的同伙們也別忘了給我點個關(guān)注,，我天天都市更新分享紛比方樣的美食教程，信托總有一道會是你想學的菜肴噠,！

做法1：筍干炒臘肉

豫備食材如下：筍干200克,，臘肉100克，青紅椒各2個,，生姜1塊,，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙

詳細做法如下：延遲將筍干用熱水泡發(fā),，而后切成小塊,，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段,，生姜切片,，大蒜切片，起鍋下臘肉,，煸炒出油,，再下姜片蒜片，小火炒香,，炒香之后下筍干,，退出1茶匙食鹽，退出1湯匙生抽,，翻炒平均,，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋,，燜煮5分鐘,，5分鐘后下青紅椒，大火翻炒至斷生即可,！

做法2：筍干燜肉

豫備食材如下：五花肉800克,，筍干100克，八角2粒,，桂皮1小段,，香葉2片，蔥姜過多,，料酒1湯匙,，小茴香1把，冰糖25克,，紅曲米過多,，食鹽1茶匙，老抽1茶匙

詳細做法如下：五花肉,、筍干延遲泡發(fā),，五花肉洗凈切3厘米見方的塊，筍干切塊,，鍋中放冷水,，放入五花肉，姜片,、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘,。燉料：蔥段、姜片、白芷,、八角,、桂皮冰糖、香葉,、小茴香,、紅曲米（紅曲米以及小茴香放入料包中），鍋中放少許油,，放入焯過水的五花肉稍微煎一上來水汽,，放入蔥姜、八角,、桂皮,、冰糖、老抽等調(diào)料,，炒至五花肉上色,，放入筍干，翻炒至五花肉,、筍干上色平均,，退出末過食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘,，退出食鹽中火收汁,，湯汁根基收盡濃稠即可。

做法3：筍干老鴨湯

豫備食材如下：鴨1000克,，芋艿400克,，筍干100克，姜4片,，黃酒1小勺,，水過多，枸杞子3克,，食鹽1茶匙

詳細做法如下：筍干最佳隔夜先用清水浸泡,，去除了鹽分，并洗滌清潔后,，切成條狀,，筍干在開水中焯一上水，老鴨斬塊,，洗滌清潔后焯水,，洗滌清潔，并去除了殘余的羽毛,，撈起瀝干,，處置后的筍干、老鴨加生姜片,、黃酒,、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些光陰,，不易酥爛,，芋艿去皮后切滾刀塊，芋艿去皮后切塊倒入湯中,，不斷煲煮20分鐘,，加鹽調(diào)味即可，可撒少許枸杞,！

做法4：筍干炒肉絲

豫備食材如下：筍干1把,，里脊肉100克，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙,，生抽1湯匙，料酒1湯匙,，淀粉1湯匙,，生姜1塊，大蒜1顆,，干紅辣椒2個

詳細做法如下：筍干泡發(fā),，豬肉切絲，退出料酒,、生抽,、淀粉、鹽腌制頗為鐘,，筍干切絲,，水燒開，將切好的筍干倒入焯水,，而后撈出過冷水,，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油,，爆香蒜瓣蔥白,，倒入肉絲，滑散變色,，倒入筍干,，退出生抽，退出蠔油,，退出鹽,、雞精調(diào)味,，再退出過多水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可,！

做法5：紅燜筍干

豫備食材如下：筍干1盤,，食鹽1茶匙，干辣椒1把,，生抽1湯匙,，老抽1茶匙，小蔥1棵,，白糖1茶匙

詳細做法如下：筍干用清水泡一早晨,，鍋里放水，把泡好的筍干放鍋里煮約20分鐘,，把筍淋干水份,，切小塊，小蔥切斷,，姜切絲,，紅干辣椒切小斷，鍋概況適量的多放些油,，油熱后,，放蔥姜干辣椒爆香，放入筍干翻炒,，炒出香味后,，退出即將沒過筍干的清水，加糖老抽生抽以及鹽,，蓋上蓋子燜燒,，直到湯汁收的差未多少沒無意，退出小蔥段即可關(guān)火,！

好啦,，同伙們！筍干的服法尚有良多,，

挖筍：在侵蝕先后開始挖筍,。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，而后送到筍寮去,。

二,、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上,，而后用刀背將根刮平,，愈光愈好。若有污泥,，須洗凈,。

三,、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈,。而后加水煮沸,，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必需塞實,，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。

四,、漂筍：將筍桶3只,，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中,，而后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出,，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起,，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭,，使筍節(jié)戮穿，外部熱氣可由此散出,，未來壓筍時,，水也由此孔壓出。而后將筍再投入擺布兩個桶中,，漂涼一早晨,。筍必需涼透，否則帶熱落榨,，筍干簡略發(fā)酵霉爛,。

五、切片或者落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片,，而后趕快放開做作晾曬5個太陽即可,；先將榨圍排好，放在榨橋或者墊木上,，圈下用板墊好,，板上用清潔的大葉茅草或者箬皮墊底，再把涼透的筍裝入,。裝筍時,，先把較次的筍身靠著圈板，沿板周圍先放一圈,，而后在圈內(nèi)再放筍,。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi),；第二層筍頭向內(nèi),，筍尖向外,。這樣偏偏把第二層筍壓第一層筍上。第三,、四層放法如上,。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈,。榨圈中部應略放多一些,，使中間高起，防止中間不實,，爆發(fā)空地,。若有空地或者不實之處，可用筍衣填實,，務使不留空地,。

裝好后蓋上蓋板以及枕木，而后壓上榨梁,，妨礙壓迫,。壓迫時要逐漸加壓。開始多少天勤加壓,，艱深一天加壓二三次,，之后可多少天加壓一次，壓迫光陰約莫為1個月,。壓迫停止后,，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨,，特意是妨礙曬筍的中間,，更應看準天氣能耐開榨。

六,、曬干或者烘（烤）干

曬干：立秋先后曬筍最為適宜,。開榨前必需看準天氣，并在曬場上做好防雨豫備,。開榨后,，掏出壓扁的筍，一片片灘在篾席或者石塊上,。第一天曬出后,，不要動它，晚間也不收,，到越日三更將筍翻曬,。以先天天三更翻曬一次，破曉仍不收,。到第五天,，或者筍半干時,，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每一晚要收進,，并將頭,、尖交織疊妨礙方形，再蓋上木板,。曬到九成干時（約7-8天）,，可能收進屋內(nèi)，如前法堆放,，用板壓放二三天,，使其回潮。而后再拿進來曬四五天,，這樣可能使筍殘缺曬干。

筍干食用前必需經(jīng)由水發(fā),。先用溫水浸泡一二天,，再用旺火燒煮2小時，而后再用水浸泡兩三天,。在水發(fā)時期,，應天天換水一次，以堅持水汪,，防止發(fā)酸,，并使其發(fā)足發(fā)透。艱深500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克,，品質(zhì)好的能發(fā)3500～4500克,。水發(fā)時，留意不能讓飯粒掉在概況,，省患上筍干發(fā)黑,。

玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時擺布,，而后用小火燜煮,，撈出切除了根后洗凈，浸泡在清水中備用即可,。

筍干奈何樣切才嫩

干筍有兩類,，一類是細的筍干，泡發(fā)后直接切段用就好了,。另一類大片的筍干,，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲,。[3]

筍干燉鴨

一,、備筍干：將筍干洗凈切成小段,，用熱水泡20分鐘備用。

二,、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊,，用開水焯去雜質(zhì)以及血水，撈出,。炒鍋放油,，約6成熱時放入姜片，煸出香味后,，再放入鴨肉,，炒去腥味即可關(guān)火出鍋。

三,、燉鴨：坐砂鍋,，放入鴨肉，再把泡筍干的水以及筍干一起倒入鍋內(nèi),。因筍干較咸,，以是不用放鹽，惟獨加大批的料酒即可,。蓋上蓋,，用大火燒開，改小火燉30分鐘,。即可出鍋,。

小揭示：個別鴨肉會一股腥味，地址做這道筍干燉鴨,。要先將鴨肉用開水焯湯,，而后放姜與鴨肉同炒，有利于作廢鴨肉的腥味,。[4]

筍干紅燒肉

質(zhì)料：五花肉,、筍干。

輔料：蒜,、生姜,、冰糖、蔥白,、料酒,。

做法：