筍干的做法大全家常
目錄
把筍干用水泡發(fā)開(kāi)之后,，與豬肉一起放入鍋中做紅燒筍干燒肉,。
筍干泡發(fā)后與豬肉一起燉煮,，好吃。
把筍干用水泡發(fā)開(kāi)之后,，與豬肉一起放入鍋中做紅燒筍干燒肉,。
筍干泡發(fā)后與豬肉一起燉煮，好吃,。
黃筍干家常做法
主料土公雞(半只),，黃春筍干(過(guò)多)
輔料干辣椒(過(guò)多)，姜片(過(guò)多),，蒜米(一整頭),，香蔥(過(guò)多)
廚具低壓鍋、炒鍋
步驟
一,、筍干以及雞肉豫備好,。公雞個(gè)大，明天用半只就夠了，切塊備用,。
二,、輔料很重大，姜片,、蒜米,、干辣椒、用蒜米泡著的臺(tái)灣產(chǎn)53度高粱酒,。
三,、先處置筍干。低壓鍋內(nèi)加水,，可能多加一些留著備用,。上汽之后壓7分鐘關(guān)火。
四,、炒鍋加油燒熱,，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出備用,，鍋內(nèi)的油大火加熱,。
五、放入雞肉翻炒,。土雞炒一炒就會(huì)有詳盡的金黃色了,。
六、雞肉炒至斷生,，退出以前的姜蒜,、以及干辣椒、灑上高粱酒,，加少許胡椒粉翻炒平均,。
七、壓制好的筍干掏出改為適宜的長(zhǎng)度,。低壓鍋里的湯備用,。
八、把筍干以及低壓鍋里的湯水添入到雞肉鍋里,，加之一些香蔥,。中小火逐漸燜至雞肉變軟即可。
把筍干用水泡發(fā)開(kāi)之后,，與豬肉一起放入鍋中做紅燒筍干燒肉,。
筍干泡發(fā)后與豬肉一起燉煮，好吃,。
黃筍干家常做法
主料土公雞(半只),，黃春筍干(過(guò)多)
輔料干辣椒(過(guò)多)，姜片(過(guò)多)，蒜米(一整頭),，香蔥(過(guò)多)
廚具低壓鍋,、炒鍋
步驟
一、筍干以及雞肉豫備好,。公雞個(gè)大,，明天用半只就夠了，切塊備用,。
二,、輔料很重大，姜片,、蒜米,、干辣椒、用蒜米泡著的臺(tái)灣產(chǎn)53度高粱酒,。
三、先處置筍干,。低壓鍋內(nèi)加水,，可能多加一些留著備用。上汽之后壓7分鐘關(guān)火,。
四,、炒鍋加油燒熱，先把姜蒜小火煸香至微焦,，盛出備用,，鍋內(nèi)的油大火加熱。
五,、放入雞肉翻炒,。土雞炒一炒就會(huì)有詳盡的金黃色了。
六,、雞肉炒至斷生,，退出以前的姜蒜、以及干辣椒,、灑上高粱酒,，加少許胡椒粉翻炒平均。
七,、壓制好的筍干掏出改為適宜的長(zhǎng)度,。低壓鍋里的湯備用。
八,、把筍干以及低壓鍋里的湯水添入到雞肉鍋里,，加之一些香蔥。中小火逐漸燜至雞肉變軟即可。
紅燒筍干,，筍干燒肉,，筍干燒排骨，筍干燒雞
竹筍干的做法有良多種,，其中的做法是筍干炒肉,，需要的質(zhì)料如下：主料：筍干過(guò)多，豬肉過(guò)多,，大蒜過(guò)多,。輔料：醬油過(guò)多，鹽過(guò)多,。筍干炒肉的做法步驟如下：一,、筍干泡發(fā)，擠干水,，切絲
二,、熱鍋熱油，先退出豬肉炒到八九成熟,，濾油備用三,、大蒜爆香四、退出筍絲翻炒五,、把豬肉退出翻炒平均六,、退出醬油以及鹽調(diào)味
七、翻炒平均就能出鍋了八,、筍干炒肉廢品圖
竹筍干的做法有良多種,，其中的做法是筍干炒肉，需要的質(zhì)料如下：主料：筍干過(guò)多,，豬肉過(guò)多,，大蒜過(guò)多。輔料：醬油過(guò)多,，鹽過(guò)多,。筍干炒肉的做法步驟如下：一、筍干泡發(fā),，擠干水,，切絲
二、熱鍋熱油,，先退出豬肉炒到八九成熟,，濾油備用三、大蒜爆香四,、退出筍絲翻炒五,、把豬肉退出翻炒平均六,、退出醬油以及鹽調(diào)味
七、翻炒平均就能出鍋了八,、筍干炒肉廢品圖
筍干燒肉
食材：五花肉500克,、筍干過(guò)多，蔥,、生姜,、生抽、老抽,、白糖,、雞精各過(guò)多
做法：
一、將豫備好的筍做當(dāng)時(shí)放到溫水概況泡發(fā)開(kāi)來(lái),，筍干泡發(fā)的比力大,，以是惟獨(dú)要一點(diǎn)點(diǎn)就能了。同時(shí)將五花肉切成巨細(xì)差未多少的塊焯一下,。
二,、鍋概況放入過(guò)多的食用油燒熱后，放入五花肉,、姜片,，用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候，退出少許的料酒去腥,，而且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。
三,、往鍋里退出生抽,、老抽不斷煸炒。
四,、蓋上鍋蓋燜兩分鐘,，讓鍋里的五花肉可能全副上色平均。
五,、掀開(kāi)鍋蓋,，退出沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水大火燒開(kāi)，假如這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話,，記患上要撇掉鍋里的浮沫,。
六、退出筍干,、白糖,、雞精、蔥大火燒開(kāi),，而后轉(zhuǎn)成小火不斷燜煮,。
七,、約莫一個(gè)小時(shí)擺布就能出鍋了。
筍干炒肉片
食材：筍干200克,、豬肉100克,、青椒1個(gè)，大蒜,、生姜,、醬油等過(guò)多
做法：
一、延遲一天將豫備好的筍干用清水泡發(fā),，而且把筍干改刀,，切成厚薄差未多少的片狀。
二,、最佳抉擇五花肉來(lái)炒,，這樣吃起來(lái)滋味更好。將五花肉切成片洗滌清潔,。
三,、將青椒、大蒜,、姜處置一下,，切成片備用。
四,、鍋內(nèi)放入過(guò)多的食用油燒熱,，先放入豬肉煸炒至變色后，放入生姜,、料酒,、醬油等上色。
五,、而后不斷放入筍干一起炒勻,。
六、憑證口胃自行退出食鹽,、胡椒粉,。
七、退出少許的水,，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可,。
筍干老鴨湯
食材：老鴨、筍干過(guò)多,，食鹽,、生姜、蔥,、料酒少許
做法：
一,、將筍干延遲泡發(fā),，切成小段備用，鴨子處置好洗凈,，切成塊,。
二、炒鍋放油燒熱,，放入姜片爆香,，退出鴨肉煸炒，同時(shí)放入料酒,。
三,、退出饒富的開(kāi)水大火煮，放入筍干不斷煮20分鐘,。
四,、轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨肉熟爛,，放一些調(diào)味料即可,。
竹筍干的做法有良多種，其中的做法是筍干炒肉,，需要的質(zhì)料如下：主料：筍干過(guò)多,，豬肉過(guò)多，大蒜過(guò)多,。輔料：醬油過(guò)多,，鹽過(guò)多。筍干炒肉的做法步驟如下：一,、筍干泡發(fā),，擠干水，切絲
二,、熱鍋熱油，先退出豬肉炒到八九成熟,，濾油備用三,、大蒜爆香四、退出筍絲翻炒五,、把豬肉退出翻炒平均六,、退出醬油以及鹽調(diào)味
七、翻炒平均就能出鍋了八,、筍干炒肉廢品圖
筍干燒肉
食材：五花肉500克,、筍干過(guò)多，蔥,、生姜,、生抽,、老抽、白糖,、雞精各過(guò)多
做法：
一,、將豫備好的筍做當(dāng)時(shí)放到溫水概況泡發(fā)開(kāi)來(lái)，筍干泡發(fā)的比力大,，以是惟獨(dú)要一點(diǎn)點(diǎn)就能了,。同時(shí)將五花肉切成巨細(xì)差未多少的塊焯一下。
二,、鍋概況放入過(guò)多的食用油燒熱后,，放入五花肉、姜片,，用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候,，退出少許的料酒去腥，而且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒,。
三,、往鍋里退出生抽、老抽不斷煸炒,。
四,、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓鍋里的五花肉可能全副上色平均,。
五,、掀開(kāi)鍋蓋，退出沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水大火燒開(kāi),，假如這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話,，記患上要撇掉鍋里的浮沫。
六,、退出筍干,、白糖、雞精,、蔥大火燒開(kāi),，而后轉(zhuǎn)成小火不斷燜煮。
七,、約莫一個(gè)小時(shí)擺布就能出鍋了,。
筍干炒肉片
食材：筍干200克、豬肉100克,、青椒1個(gè),，大蒜、生姜,、醬油等過(guò)多
做法：
一,、延遲一天將豫備好的筍干用清水泡發(fā),，而且把筍干改刀，切成厚薄差未多少的片狀,。
二,、最佳抉擇五花肉來(lái)炒，這樣吃起來(lái)滋味更好,。將五花肉切成片洗滌清潔,。
三、將青椒,、大蒜,、姜處置一下，切成片備用,。
四,、鍋內(nèi)放入過(guò)多的食用油燒熱，先放入豬肉煸炒至變色后,，放入生姜,、料酒、醬油等上色,。
五,、而后不斷放入筍干一起炒勻。
六,、憑證口胃自行退出食鹽,、胡椒粉。
七,、退出少許的水,，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。
筍干老鴨湯
食材：老鴨,、筍干過(guò)多,，食鹽、生姜,、蔥,、料酒少許
做法：
一、將筍干延遲泡發(fā),，切成小段備用,，鴨子處置好洗凈,，切成塊,。
二、炒鍋放油燒熱,，放入姜片爆香,，退出鴨肉煸炒,，同時(shí)放入料酒。
三,、退出饒富的開(kāi)水大火煮,，放入筍干不斷煮20分鐘。
四,、轉(zhuǎn)小火慢煮,，至鴨肉熟爛，放一些調(diào)味料即可,。
說(shuō)到筍干呢,，信托有良多的同伙都喜愛(ài)吃，筍干光華黃亮,、肉質(zhì)肥嫩,，含有豐碩的卵白質(zhì)、纖維素,、氨基酸等微量元素,，低脂肪、低糖,、多伙食纖維的特色有助食,、開(kāi)胃之成果?？稍鲩L(zhǎng)食欲,、防便秘、清涼敗毒,，是深受廣漠破費(fèi)者招待純做作瘦弱食物,。這期的美食教程呢，天健美食坊就豫備給巨匠分享多少種筍干的特克制法,，喜愛(ài)吃筍干的同伙們就趕緊圍不雅吧,，喜愛(ài)美食的同伙們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我天天都市更新分享紛比方樣的美食教程,，信托總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠,！
做法1：筍干炒臘肉
豫備食材如下：筍干200克，臘肉100克,，青紅椒各2個(gè),，生姜1塊，大蒜3瓣,，食鹽1茶匙,，生抽1湯匙
詳細(xì)做法如下：延遲將筍干用熱水泡發(fā)，而后切成小塊，再將臘肉切成薄片,，青紅椒切小段,，生姜切片，大蒜切片,，起鍋下臘肉,，煸炒出油，再下姜片蒜片,，小火炒香,，炒香之后下筍干，退出1茶匙食鹽,，退出1湯匙生抽,，翻炒平均，再淋入半碗開(kāi)水,，蓋上鍋蓋,，燜煮5分鐘，5分鐘后下青紅椒,，大火翻炒至斷生即可,！
做法2：筍干燜肉
豫備食材如下：五花肉800克，筍干100克,，八角2粒,，桂皮1小段，香葉2片,，蔥姜過(guò)多,，料酒1湯匙，小茴香1把,，冰糖25克,，紅曲米過(guò)多，食鹽1茶匙,，老抽1茶匙
詳細(xì)做法如下：五花肉,、筍干延遲泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見(jiàn)方的塊,，筍干切塊,，鍋中放冷水，放入五花肉,，姜片,、蔥段料酒大火燒開(kāi)撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段,、姜片,、白芷,、八角、桂皮冰糖,、香葉、小茴香,、紅曲米（紅曲米以及小茴香放入料包中）,，鍋中放少許油，放入焯過(guò)水的五花肉稍微煎一上來(lái)水汽,，放入蔥姜,、八角、桂皮,、冰糖,、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色,，放入筍干,，翻炒至五花肉、筍干上色平均,，退出末過(guò)食材的熱水大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，退出食鹽中火收汁,，湯汁根基收盡濃稠即可,。
做法3：筍干老鴨湯
豫備食材如下：鴨1000克，芋艿400克,，筍干100克,，姜4片，黃酒1小勺,，水過(guò)多,，枸杞子3克，食鹽1茶匙
詳細(xì)做法如下：筍干最佳隔夜先用清水浸泡,，去除了鹽分,，并洗滌清潔后，切成條狀,，筍干在開(kāi)水中焯一上水,，老鴨斬塊，洗滌清潔后焯水,，洗滌清潔,，并去除了殘余的羽毛，撈起瀝干,，處置后的筍干,、老鴨加生姜片、黃酒、清水燉2-3小時(shí),，老鴨需要多煲一些光陰,，不易酥爛，芋艿去皮后切滾刀塊,，芋艿去皮后切塊倒入湯中,，不斷煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可,，可撒少許枸杞,！
做法4：筍干炒肉絲
豫備食材如下：筍干1把，里脊肉100克,，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙，生抽1湯匙,，料酒1湯匙,，淀粉1湯匙，生姜1塊,，大蒜1顆,，干紅辣椒2個(gè)
詳細(xì)做法如下：筍干泡發(fā)，豬肉切絲,，退出料酒,、生抽、淀粉,、鹽腌制頗為鐘,，筍干切絲，水燒開(kāi),，將切好的筍干倒入焯水,，而后撈出過(guò)冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用,，鍋熱油,，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲,，滑散變色,，倒入筍干，退出生抽,，退出蠔油,，退出鹽、雞精調(diào)味,，再退出過(guò)多水煮三分鐘,，出鍋前撒蔥花即可,！
做法5：紅燜筍干
豫備食材如下：筍干1盤，食鹽1茶匙,，干辣椒1把,，生抽1湯匙，老抽1茶匙,，小蔥1棵,，白糖1茶匙
詳細(xì)做法如下：筍干用清水泡一早晨，鍋里放水,，把泡好的筍干放鍋里煮約20分鐘，把筍淋干水份,，切小塊,，小蔥切斷，姜切絲,，紅干辣椒切小斷,，鍋概況適量的多放些油，油熱后,，放蔥姜干辣椒爆香,，放入筍干翻炒，炒出香味后,，退出即將沒(méi)過(guò)筍干的清水,，加糖老抽生抽以及鹽，蓋上蓋子燜燒,，直到湯汁收的差未多少?zèng)]無(wú)意,，退出小蔥段即可關(guān)火！
好啦,，同伙們,！筍干的服法尚有良多，
挖筍：在侵蝕先后開(kāi)始挖筍,。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須,，而后送到筍寮去。
二,、削筍：鮮筍送到時(shí),，應(yīng)堆放在篾席上，而后用刀背將根刮平,，愈光愈好,。若有污泥，須洗凈,。
三,、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮,、洗凈。而后加水煮沸,，放入鮮筍,，鍋內(nèi)鮮筍必需塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可,。
四,、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁,，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中,，而后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi),，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起,，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿,，外部熱氣可由此散出,，未來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出,。而后將筍再投入擺布兩個(gè)桶中,，漂涼一早晨。筍必需涼透,，否則帶熱落榨,，筍干簡(jiǎn)略發(fā)酵霉?fàn)€。
五,、切片或者落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片,，而后趕快放開(kāi)做作晾曬5個(gè)太陽(yáng)即可；先將榨圍排好,，放在榨橋或者墊木上,，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或者箬皮墊底,，再把涼透的筍裝入,。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板,，沿板周圍先放一圈,，而后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊,，筍尖向內(nèi),；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外,。這樣偏偏把第二層筍壓第一層筍上,。第三,、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后,，再裝第二個(gè)圈,。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起,，防止中間不實(shí),，爆發(fā)空地。若有空地或者不實(shí)之處,，可用筍衣填實(shí),，務(wù)使不留空地。
裝好后蓋上蓋板以及枕木,，而后壓上榨梁,，妨礙壓迫。壓迫時(shí)要逐漸加壓,。開(kāi)始多少天勤加壓,，艱深一天加壓二三次,，之后可多少天加壓一次,，壓迫光陰約莫為1個(gè)月。壓迫停止后,，就封榨待用,。封榨后不能隨意開(kāi)榨，特意是妨礙曬筍的中間,，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣能耐開(kāi)榨,。
六、曬干或者烘（烤）干
曬干：立秋先后曬筍最為適宜,。開(kāi)榨前必需看準(zhǔn)天氣,，并在曬場(chǎng)上做好防雨豫備。開(kāi)榨后,，掏出壓扁的筍,，一片片灘在篾席或者石塊上。第一天曬出后,，不要?jiǎng)铀?，晚間也不收，到越日三更將筍翻曬,。以先天天三更翻曬一次,，破曉仍不收。到第五天,，或者筍半干時(shí),，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬,，這時(shí)每一晚要收進(jìn)，并將頭,、尖交織疊妨礙方形,，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天）,，可能收進(jìn)屋內(nèi),，如前法堆放，用板壓放二三天,，使其回潮,。而后再拿進(jìn)來(lái)曬四五天，這樣可能使筍殘缺曬干,。
筍干食用前必需經(jīng)由水發(fā),。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí),，而后再用水浸泡兩三天,。在水發(fā)時(shí)期，應(yīng)天天換水一次,，以堅(jiān)持水汪,，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透,。艱深500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,，品質(zhì)好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),，留意不能讓飯粒掉在概況,，省患上筍干發(fā)黑。
玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中,，加水煮半小時(shí)擺布,，而后用小火燜煮，撈出切除了根后洗凈,，浸泡在清水中備用即可,。
筍干奈何樣切才嫩
干筍有兩類，一類是細(xì)的筍干,，泡發(fā)后直接切段用就好了,。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長(zhǎng)段,，再順切成絲,。[3]
筍干燉鴨
一、備筍干：將筍干洗凈切成小段,，用熱水泡20分鐘備用,。
二,、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開(kāi)水焯去雜質(zhì)以及血水,，撈出,。炒鍋放油，約6成熱時(shí)放入姜片,，煸出香味后,，再放入鴨肉，炒去腥味即可關(guān)火出鍋,。
三,、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉,，再把泡筍干的水以及筍干一起倒入鍋內(nèi),。因筍干較咸，以是不用放鹽,，惟獨(dú)加大批的料酒即可,。蓋上蓋，用大火燒開(kāi),，改小火燉30分鐘,。即可出鍋。
小揭示：個(gè)別鴨肉會(huì)一股腥味,，地址做這道筍干燉鴨,。要先將鴨肉用開(kāi)水焯湯,，而后放姜與鴨肉同炒,，有利于作廢鴨肉的腥味。[4]
筍干紅燒肉
質(zhì)料：五花肉,、筍干,。
輔料：蒜、生姜,、冰糖,、蔥白、料酒,。
做法：
一,、筍干用清水泡發(fā)至殘缺緊鎖，變軟,；
二,、五花肉切方塊，以及姜片一起下入冷水鍋中,，加1勺料酒,，開(kāi)煮煮開(kāi)后不斷煮3分鐘擺布即可,，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊概況的浮沫,，瀝干備用
三,、鍋洗凈，下入肉塊,，小火煸炒,，至肉周圍略帶金黃，并溢出良多油時(shí),，可能下入冰糖,，不斷炒2-3分鐘（不用炒到糖消融）
四、下入筍干,，蔥白段,，蒜片，1勺老抽翻炒平均
五,、退出開(kāi)水,，水量要沒(méi)過(guò)肉。（確定是開(kāi)水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后
六,、轉(zhuǎn)中火收汁,，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁,，順帶上色,。滋味不夠可能加點(diǎn)鹽
筍干紅燒肉奈何樣做好吃竅門
筍干燒肉是一道鮮味的家常菜，不斷深受巨匠喜愛(ài),，那筍干燒肉奈何樣做呢,？下面就一起來(lái)看看吧。
質(zhì)料：五花肉,、筍干,、蒜、生姜,、冰糖,、蔥白、料酒,。
做法：1
清炒筍干
筍干250克面筋100克淀粉過(guò)多注：可酌情配料食用油50克胡椒粉1小匙精鹽0
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