私房菜的特色特色：私房菜顧名思義便是夷易近眾家的菜,、家庭秘制菜,。也便是在家庭空氣中吃到的由西崽烹制的專長佳肴,。私房菜個別對于外無店面招牌，無牢靠菜單,，不設專任效率員,，但這些菜的烹調技法每一每一是祖?zhèn)鞯模信浜巷L韻,。

辣炒十錦藕丁

制作措施：

主料：蓮藕火腿青椒豆干

輔料：老干媽辣醬醬油鹽

質料：蓮藕1節(jié)火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,。火腿切丁,。豆腐干切丁,。蓮藕去皮洗凈后切丁,。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時,，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,，至豆腐丁概況成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。

3）調入老干媽辣醬,，醬油以及鹽翻炒平均后，倒入火腿丁,，青紅椒丁,，再不斷翻炒1分鐘即可。

超級啰嗦：

**這是一道快手菜,，更是一道下飯菜,。菜中所有的質料，都可能運用你身旁現(xiàn)有的食物妨礙組合搭配,，但老干媽辣醬不能少哦,，這是一個口胃上的保障。

**由于蓮藕的滋味很甜香,，以是我不建議巨匠在這道菜中,，運用胡椒粉或者雞精，味精等調料,。

**蓮藕丁要放在最后切,，這樣可能削減藕丁與空氣打仗的光陰，省患上變黑,。假如切好藕丁,，還需要很持久能耐炒菜，就將藕丁浸泡在水中,，也可能防止氧化變黑,。

**吃這道菜，建議你盛飯時確定運用比艱深小的碗,。

醬燜牛肉小馬鈴薯

制作措施：

主料：牛肉,馬鈴薯

輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜

質料：牛肉500克小馬鈴薯300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1

辣炒十錦藕丁

制作措施：

主料：蓮藕火腿青椒豆干

輔料：老干媽辣醬醬油鹽

質料：蓮藕1節(jié)火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,。火腿切丁,。豆腐干切丁,。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油,，待油7成熱時,，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁概況成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。

3）調入老干媽辣醬,，醬油以及鹽翻炒平均后，倒入火腿丁,，青紅椒丁,，再不斷翻炒1分鐘即可。

超級啰嗦：

**這是一道快手菜,，更是一道下飯菜,。菜中所有的質料，都可能運用你身旁現(xiàn)有的食物妨礙組合搭配,，但老干媽辣醬不能少哦,，這是一個口胃上的保障。

**由于蓮藕的滋味很甜香,，以是我不建議巨匠在這道菜中,，運用胡椒粉或者雞精，味精等調料,。

**蓮藕丁要放在最后切,，這樣可能削減藕丁與空氣打仗的光陰，省患上變黑,。假如切好藕丁,，還需要很持久能耐炒菜，就將藕丁浸泡在水中,，也可能防止氧化變黑,。

**吃這道菜，建議你盛飯時確定運用比艱深小的碗,。

醬燜牛肉小馬鈴薯

制作措施：

主料：牛肉,馬鈴薯

輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜

質料：牛肉500克小馬鈴薯300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1

三塊腌雞肉

【工藝】

辣炒十錦藕丁

制作措施：

主料：蓮藕火腿青椒豆干

輔料：老干媽辣醬醬油鹽

質料：蓮藕1節(jié)火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,。火腿切丁,。豆腐干切丁,。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油,，待油7成熱時,，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁概況成微黃色,。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。

3）調入老干媽辣醬，醬油以及鹽翻炒平均后,，倒入火腿丁，青紅椒丁，再不斷翻炒1分鐘即可,。

超級啰嗦：

**這是一道快手菜,，更是一道下飯菜。菜中所有的質料,，都可能運用你身旁現(xiàn)有的食物妨礙組合搭配,，但老干媽辣醬不能少哦，這是一個口胃上的保障,。

**由于蓮藕的滋味很甜香,，以是我不建議巨匠在這道菜中，運用胡椒粉或者雞精,，味精等調料,。

**蓮藕丁要放在最后切，這樣可能削減藕丁與空氣打仗的光陰,，省患上變黑,。假如切好藕丁，還需要很持久能耐炒菜,，就將藕丁浸泡在水中,，也可能防止氧化變黑。

**吃這道菜,，建議你盛飯時確定運用比艱深小的碗,。

醬燜牛肉小馬鈴薯

制作措施：

主料：牛肉,馬鈴薯

輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜

質料：牛肉500克小馬鈴薯300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1

三塊腌雞肉

【工藝】

【質料】

黃魚750克。蔥頭20克,、水發(fā)冬菇20克,、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克,、熟青豆15克,。番茄醬100克、紹酒15克,、精湯150克,、清鹽5克、白糖20克,、醋20克,、芝麻油2克、淀粉50克,、雞蛋黃15克,、精面粉15克。

【制作歷程】

將黃魚去鱗,、鰓,、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,，將魚頭切下,，而后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀,，用刀略拍,，剔下兩面魚肉，除了凈胸部細刺,，魚尾相連,，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒,。精鹽腌漬入味,。蔥頭、冬菇,、玉蘭片,、胡蘿卜均切成丁，放入滾水中氽過,。炒鍋內放入花生油,，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分說將魚頭,、魚肉沾勻精面粉,，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色,；撈出裝入魚盤中,。炒鍋內留大批油，番茄醬下鍋略炒,，加蔥頭丁,、冬菇丁、玉蘭片丁,、胡蘿卜丁,、青豆略炒，加紹酒,、清湯,、精鹽、白糖,、醋燒開,，用濕淀粉勾成流芡，退出芝麻油,，澆在魚上即成,。

【特色】

抽象傳神,，光華漂亮，鮮嫩酥香,，酸甜適口,。

【質料】

豬肚頭20O克,，雞胗150克,，紹酒5克，精鹽1．4克,、蔥未2克,，姜未1克，蒜未1．5克,，味精1克,，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克,，清湯50克,。

【制作歷程】

一、將肚頭剝去脂皮,、硬筋,，洗凈，用刀劃上網狀花刀,，放入碗內,，加鹽、濕淀粉拌以及,，雞胗洗凈,，批去內外筋皮，用刀劃上距離2毫米的十字花刀,，放人另一只碗內,，加鹽、濕淀粉拌以及,。

二,、另取一只小碗，加清湯,、紹酒,、味精、精鹽,、濕淀粉,，拌勻成芡汁待用。

三,、炒鍋上旺火,，放入豬油,，燒至八成熱，放入肚頭,、雞胗,，用筷子快捷劃散，倒入漏勺瀝油,。炒鍋內留油少許,，下蔥、姜,、蒜未煸出香味,，隨即倒入雞胗以及肚頭，并下芡汁,，顛翻兩下,，即可出鍋裝盤。

【特色】

脆嫩平滑,，清鮮爽口,。

【質料】

豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克,。雞蛋60克,，火腿25克、青菜心25克,。醬油20克,、清湯100克、蔥段15克,、姜片10克,、精鹽5克、味精1克,、菜油100克,。

【制作歷程】

豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成,。3

清蒸魚牛肉抄蔬菜鹽水鴨紅燒豆腐青菜排骨湯

1

棕茄子：剁辣椒的沙罐洗凈擦干灑點鹽,，而后放整蒜進去搗破（不是搗碎成泥啊）而后放洗凈去把的小青椒以及茄子（茄子你先掰成小段）剁,，假如一起頭加的鹽你感應不夠的話這個時候可能再加點,。剁聳氣了（惟獨不剁成泥你剁久點也沒事）。

下面這道菜口胃比力公共化,，下面尚有道適宜在南方地域做,，由于比力辣

手撕茄子：用刀背逐漸拍茄子（別拍壞了哦，拍壞了茄子不易拍軟）,，感應茄子拍塌了很軟了用手撕成小條以及點生油裝在盆里待處置,。調料：0

我來說一個把,，奇香手撕雞。把雞買回洗好,，放在重價的鹵水里鹵好,，晾干，而后放在7層油溫里侵炸,，倒出油,，把雞放在鍋里拍扁，用少許油逐漸煎敢,。而后放上生抽,，雞精,，蔥花OK,。這是咱們店的口碑菜哦。給我分啊,，我寫的好累

拔絲馬鈴薯

質料馬鈴薯,、白糖

制作歷程

一、馬鈴薯洗清潔,，去皮切塊,。

二、鍋洗清潔,，放入油,，油溫約5成熱，放入馬鈴薯塊上來炸金黃色時撈出,。

三,、鍋洗清潔，放入少許油及少許水,、白糖用小火逐漸炒