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1.下面開(kāi)始豫備食材 生牛肉一塊，切成1.5厘米長(zhǎng)的方丁備用,，馬鈴薯去皮,，切成滾刀塊，放水里沖洗兩次，并泡在水里,，這一步的目的是去除了淀粉,。 大蒜、姜切成小丁,，碗中退出花椒,、紅干椒、香葉,、桂皮,、八角，紅椒半個(gè),、青椒半個(gè),，都切成菱形片。 2.下面處置牛肉 鍋中加水,，放入牛肉焯水,，再倒入料酒，水開(kāi)之后,，打去下面的浮沫,，煮至1分鐘，撈進(jìn)去控水,。 3.下面開(kāi)始制作 起鍋退出半勺植物油，油燒熱之后,，倒入佐料,，翻炒出香味，再倒入牛肉,，大火翻炒,， （無(wú)意鍋概況動(dòng)怒，沒(méi)關(guān)連張,，艱深用不了多少秒,，火自會(huì)熄滅），退出料酒不斷翻炒,。 倒入一勺郫縣豆瓣醬（其余豆瓣醬也可能）,，炒出香味，退出一小勺蠔油,，翻炒多少下,，退出涼水，在期待水開(kāi)的歷程中,，咱們?cè)偻顺霭滋?，胡椒粉，把多少根香蔥挽成結(jié)，放入鍋內(nèi),，水開(kāi)之后,，蓋上鍋蓋，開(kāi)小火,，煮40分鐘,。（40分鐘之后，用筷子夾出概況的香料以及佐料渣） 把馬鈴薯再?zèng)_一上水,，放入鍋內(nèi),，假如湯汁光華太淺，再退出一點(diǎn)老抽上色,，這個(gè)時(shí)候,，牛肉熟患上差未多少時(shí)。咱們?cè)偻顺鍪秤名},，蓋上鍋蓋,，再轉(zhuǎn)小火燜煮8-15分鐘，在期待的歷程,，要每一每一看一下鍋,，留意水干糊底，艱深情景下,，10分鐘,，馬鈴薯根基就熟了。 用料 ：牛肉 ,，馬鈴薯 ,，蠔油 過(guò)多 ，味極鮮 過(guò)多 ,，鹽 過(guò)多 ,，糖或者胡椒粉等 ，香葉 兩片 ,，桂皮 一小段 ,，丁香 六粒 ，花椒 ,，大料 ,，小茴香 ，蔥 ,，姜,，料酒 ，干辣椒,。 馬鈴薯燉牛肉的做法 一,、牛肉洗凈,，切塊，姜切片,，蔥切段,。 二、牛肉冷水下鍋,，加大批蔥姜（剩下的過(guò)會(huì)兒用）及料酒,，燒開(kāi)，撈出,，作廢血沫及雜質(zhì),，此時(shí)可能另起一鍋，燒饒富多的開(kāi)水,，電水壺的容量略少,，以是建議用鍋。 三,、熱鍋涼油,，退出香料，炒出香味,，放入剩下的蔥姜,，炒出香味。 四,、退出蠔油以及味極鮮醬油,，此時(shí)醬油會(huì)快捷起泡，而后快捷倒入焯好水的牛肉,，確定要快捷倒,，醬油易糊，而后翻炒,。 五、翻炒一段光陰后,，倒入饒富多的開(kāi)水以及大批料酒,，留意，確定要加饒富多的開(kāi)水,，一次加夠,，不要燉到一半再加水，還可憑證總體口胃退出兩個(gè)干辣椒,，先大火燉煮頗為鐘,，再加蓋改小火燉煮，約一個(gè)小時(shí),。 六,、此時(shí)可能處置一下馬鈴薯，去皮，切成以及牛肉同樣大的塊,。 七,、小火燉煮一個(gè)小時(shí)后，不斷加蓋,，改大火,，燉煮十五分鐘。 八,、退出處置好的馬鈴薯塊,，燉至馬鈴薯軟面。 九,、收汁,，調(diào)味，退出過(guò)多的鹽（由于以前加了醬油以及蠔油,，有確定咸味,，以是鹽不用加太多），還可憑證總體口胃退出白糖或者黑胡椒粉等,，翻炒平均后出鍋,。 1.下面開(kāi)始豫備食材 生牛肉一塊,，切成1.5厘米長(zhǎng)的方丁備用，馬鈴薯去皮,，切成滾刀塊,，放水里沖洗兩次，并泡在水里,，這一步的目的是去除了淀粉,。 大蒜、姜切成小丁,，碗中退出花椒,、紅干椒、香葉,、桂皮,、八角，紅椒半個(gè),、青椒半個(gè),，都切成菱形片。 2.下面處置牛肉 鍋中加水,，放入牛肉焯水,，再倒入料酒,，水開(kāi)之后，打去下面的浮沫,，煮至1分鐘,，撈進(jìn)去控水。 3.下面開(kāi)始制作 起鍋退出半勺植物油,，油燒熱之后,，倒入佐料，翻炒出香味,，再倒入牛肉,，大火翻炒， （無(wú)意鍋概況動(dòng)怒,，沒(méi)關(guān)連張,，艱深用不了多少秒，火自會(huì)熄滅）,，退出料酒不斷翻炒,。 倒入一勺郫縣豆瓣醬（其余豆瓣醬也可能），炒出香味,，退出一小勺蠔油,，翻炒多少下，退出涼水,，在期待水開(kāi)的歷程中,，咱們?cè)偻顺霭滋牵贩?，把多少根香蔥挽成結(jié),，放入鍋內(nèi)，水開(kāi)之后,，蓋上鍋蓋,，開(kāi)小火，煮40分鐘,。（40分鐘之后,，用筷子夾出概況的香料以及佐料渣） 把馬鈴薯再?zèng)_一上水，放入鍋內(nèi),，假如湯汁光華太淺,，再退出一點(diǎn)老抽上色，這個(gè)時(shí)候,，牛肉熟患上差未多少時(shí),。咱們?cè)偻顺鍪秤名}，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火燜煮8-15分鐘,，在期待的歷程,，要每一每一看一下鍋，留意水干糊底,，艱深情景下,，10分鐘，馬鈴薯根基就熟了,。 用料 ：牛肉 ，馬鈴薯 ,，蠔油 過(guò)多 ,，味極鮮 過(guò)多 ，鹽 過(guò)多 ,，糖或者胡椒粉等 ,，香葉 兩片 ，桂皮 一小段 ,，丁香 六粒 ,，花椒 ，大料 ,，小茴香 ,，蔥 ，姜,，料酒 ,，干辣椒。 馬鈴薯燉牛肉的做法 一,、牛肉洗凈,，切塊，姜切片,，蔥切段,。 二、牛肉冷水下鍋,，加大批蔥姜（剩下的過(guò)會(huì)兒用）及料酒,，燒開(kāi)，撈出,，作廢血沫及雜質(zhì),，此時(shí)可能另起一鍋，燒饒富多的開(kāi)水,，電水壺的容量略少,，以是建議用鍋。 三、熱鍋涼油,，退出香料,，炒出香味，放入剩下的蔥姜,，炒出香味,。 四、退出蠔油以及味極鮮醬油,，此時(shí)醬油會(huì)快捷起泡,，而后快捷倒入焯好水的牛肉，確定要快捷倒,，醬油易糊,，而后翻炒。 五,、翻炒一段光陰后,，倒入饒富多的開(kāi)水以及大批料酒，留意,，確定要加饒富多的開(kāi)水,，一次加夠，不要燉到一半再加水,，還可憑證總體口胃退出兩個(gè)干辣椒,，先大火燉煮頗為鐘，再加蓋改小火燉煮,，約一個(gè)小時(shí),。 六、此時(shí)可能處置一下馬鈴薯,，去皮,，切成以及牛肉同樣大的塊。 七,、小火燉煮一個(gè)小時(shí)后,，不斷加蓋，改大火,，燉煮十五分鐘,。 八、退出處置好的馬鈴薯塊,，燉至馬鈴薯軟面,。 九、收汁,，調(diào)味,，退出過(guò)多的鹽（由于以前加了醬油以及蠔油,，有確定咸味，以是鹽不用加太多）,，還可憑證總體口胃退出白糖或者黑胡椒粉等,，翻炒平均后出鍋。 第一,，選用下等的牛肉 以及豬肉紛比方樣的是,，牛肉的熱量更高，夏日比力怕冷的人,，可能多吃些牛肉來(lái)填補(bǔ)能量,。因此這道馬鈴薯燒肉，咱們抉擇熱量比力高的牛肉,。假如謀求嚼勁兒的,，可能篩選一些帶筋的肉，假如不喜愛(ài)這樣的口感,，那末就篩選一些精瘦肉部份,，個(gè)別的牛肉理當(dāng)是呈鮮朱顏色,，且肉質(zhì)有彈性,，以是在篩選的時(shí)候需要格外留意。 第二,，牛肉要若何處置 把剛買(mǎi)好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘,，再溫水多沖洗多少遍，等到水份晾干之后,，把牛肉的概況涂抹上香油,、鹽巴、雞精,、料酒,、姜蒜汁，而后將牛肉放在案板上,，用瓶子偏遠(yuǎn)拍打半小時(shí)（這樣做可能輔助牛肉入味）,，半個(gè)小時(shí)之后把牛肉切成巨細(xì)適中的牛肉丁，裝在碗盤(pán)概況備用,。 第三,，馬鈴薯需若何處置 將馬鈴薯重大的沖洗多少下之后，用特意的去皮刀偏遠(yuǎn)刮掉馬鈴薯的表皮,。留意在刮的時(shí)候不要太使勁,，否則就簡(jiǎn)略浪費(fèi)質(zhì)料。將馬鈴薯去皮之后,，用菜刀把馬鈴薯切成馬鈴薯丁,，馬鈴薯丁的巨細(xì)跟成人的大拇指艱深大就好了,。切完之后，不能像從前那樣用清水浸泡,，這道馬鈴薯燒肉偏偏需要概況的淀粉,，由于在燒制的歷程中，在鍋內(nèi)加之一點(diǎn)水,，就能逼出馬鈴薯汁,，用這個(gè)汁來(lái)拌飯，這就偏偏了,。 第四,，不宜用大火來(lái)燒 馬鈴薯燒肉是一道悶制型的菜，以是在燒菜的歷程中,，不宜用大火,，而且馬鈴薯中的淀粉含量比力多，開(kāi)大火來(lái)燒的話(huà),，就簡(jiǎn)略糊了,，這樣做進(jìn)去口感會(huì)直線(xiàn)著落，把馬鈴薯以及牛肉攪拌平均之后,，在鍋內(nèi)加之過(guò)多的清水,，蓋上鍋蓋就能開(kāi)始悶了，留意在悶的歷程中不能頻仍揭開(kāi)鍋蓋,。 一盤(pán)香噴噴的馬鈴薯燒肉黑白常下飯的,，就著一盤(pán)菜無(wú)能掉好多少碗米飯，以是這道菜超級(jí)適宜沒(méi)甚么胃口的人,，用勺子舀上一勺倒進(jìn)飯概況,，拿這個(gè)拌飯，米飯吃起來(lái)才有滋有味,。說(shuō)到這里,，那就要入手試試這道重大鮮味的小菜了。 馬鈴薯燒牛肉這道菜屬于傳統(tǒng)典型家常菜 在我四川他鄉(xiāng)簡(jiǎn)直每一個(gè)菜館都有,，想昔時(shí)我家里開(kāi)的小吃館,，是由我怙恃兩人在打理，由于這道菜是賣(mài)患上最火爆的,，所有食客都拍案叫絕,。 天天早入地不亮，父親就開(kāi)始豫備種種質(zhì)料,，菜市場(chǎng)不遠(yuǎn),，騎著三輪車(chē)買(mǎi)完菜歸來(lái)就開(kāi)始加工，一道才要做一大鍋,，賣(mài)完之后當(dāng)天就再也不制作,，每一當(dāng)食欲欠安的時(shí)候,，配上一小碗馬鈴薯燒牛肉，我就能多吃一碗飯,。 成年之后,，我無(wú)意偶爾也會(huì)自己做做這道菜，盡管口胃是同樣的,，制作措施也是同樣的,，可是卻找不到了父親昔時(shí)給我的那種感應(yīng) 如下是我家祖?zhèn)鞯闹谱鞔胧桓冶Ｕ弦约安俗V同樣,，可是在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)直小有聲譽(yù) 首先燒一鍋水,，放入洗清潔的牛肉塊，退出料酒,，姜片,，花椒，煮至斷生,，也便是切開(kāi)概況看不到紅心就能了,，目的是斷生，去腥味 而后撈出牛肉放涼后,，切成兩厘米擺布的方塊備用 鐵鍋中放菜籽油,，也可能花生油，不建議用調(diào)以及油 開(kāi)中火,，放入牛肉粒煸炒,，留意火不要太大,，否則就炒不透 直到牛肉概況泛黃的時(shí)候撈起 鐵鍋中重新放油,，開(kāi)大火，燒滾油,，下郫縣豆瓣醬,，把豆瓣醬炒熟后，挨次下入生姜粒,，大蒜瓣,，八角，香葉,，小茴香,，桂皮，沙姜片,，丁香,，白寇，草果,，干辣椒,，花椒,。 把大料炒出香味之后，倒入牛肉粒,，放入老抽上色,，放入生抽，不斷翻炒至入味,。 退出骨頭湯,，假如家里不可能用開(kāi)水，沉沒(méi)所有牛肉,，大火燒至沸騰 馬鈴薯盡管縱然選用粉一點(diǎn)的,，不要脆馬鈴薯，去皮洗凈 切成4厘米擺布的塊,，用冷水泡兩分鐘,，換水再泡兩分鐘 放入牛肉湯中，燒開(kāi)后換成中火,，逐漸熬制 熬到馬鈴薯用筷子一撮就爛的層度,，這時(shí)候湯汁也未多少了，假如湯放多了的話(huà),，就加一些芡粉水收汁 憑證情景適量退出鹽,，味精，雞精,，家里吃也可能只放鹽,。 假如湯汁不夠紅亮，可能淋一些紅油 起鍋裝盤(pán),，撒上蔥花,，香菜拆穿 純手打，剛打完字就餓了,，看到的同伙請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊,，謝謝！ 恩,。很重大呀,。牛肉洗清潔，切塊,，先冷水下鍋焯水,。馬鈴薯削皮切塊，用水洗清潔備用,。牛肉放鍋里先炒,，確定要炒至金黃色水份不了 ，聞到香味了 ,，就能加水進(jìn)去煮了小火煮一小時(shí),，而后加馬鈴薯進(jìn)去,，煮頗為鐘。大火收汁就好了,。,。很重大的。做的時(shí)候可能放一個(gè)八角以及一點(diǎn)點(diǎn)桂皮,。辣椒花椒看本生齒胃抉擇,。