炒菜隱諱與誤區(qū)：

一,、果蔬全削皮 良多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，艱深會(huì)削皮后再烹調(diào)，好比茄子皮,、西葫蘆皮,、蘿卜皮等,。 事實(shí)上，蔬菜表皮中含有伙食纖維,、維生素,、葉綠素,、礦物資以及抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物資,，削皮后再吃著實(shí)丟掉了良多營(yíng)養(yǎng)素,。 為削減農(nóng)藥殘留,，最佳先在水龍頭下使勁搓洗果蔬,，概況“堅(jiān)貞”的瓜果還可用小刷子洗擦,，感應(yīng)洗清潔了,，再用水沖洗15~20秒就能耽憂吃了。用自來(lái)水浸泡也可能去掉部份農(nóng)殘,，但不要泡過(guò)久，以10分鐘擺布為宜,。

二,、菜先切后洗 良多人牟利便,，會(huì)先把菜切好再一起洗,，但這樣做,，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素以及部份礦物資會(huì)溶到水里,，組成損失,。好比，良多人切完馬鈴薯絲,、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能防止變色,，但大批的營(yíng)養(yǎng)素也偏遠(yuǎn)消散了,。 而且，蔬菜切好后再?zèng)_洗,，概況的農(nóng)藥殘留以及土壤很簡(jiǎn)略進(jìn)入斷面,。精確的做法是先子細(xì)洗滌蔬菜,，并盡管縱然將水份控干后再切。

三,、切患上太零碎 俗話說(shuō),，“食不厭精”，但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),，菜并非切患上越零碎越好。由于切患上塊越小,，其概況積越大,，打仗空氣以及熱鍋的可能性越大，那末營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失患上也越強(qiáng)烈,。還會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物資隨著蔬菜汁液而消散,。 而且，有人習(xí)氣延遲切好備菜，但這樣會(huì)組成一些簡(jiǎn)略氧化的維生素,，好比維生素C,、維生素E以及B族維生素?fù)p失,。菜最佳是現(xiàn)切現(xiàn)炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

四,、焯菜光陰久 有的蔬菜切好了還需要用滾水焯燙一下，這樣可能去除了草酸致使殘留農(nóng)藥,，使所有的食材同步成熟,。但假如鍋里的水太少,、火過(guò)小,，焯菜光陰就會(huì)削減，組成蔬菜中良多的營(yíng)養(yǎng)素消散,。 應(yīng)答措施是,，在焯菜時(shí)，理當(dāng)盡管縱然多放點(diǎn)水,，將火力調(diào)到最大,，延遲焯菜光陰。艱深情景下,，蔬菜顏色稍有變更即可能將其撈進(jìn)去了。還可能在水里加多少滴油,，“封住”菜的斷面,，克制其氧化損失。

五,、腌肉亂用堿 良多人喜愛(ài)用小蘇打,、嫩肉粉等堿性物資來(lái)腌制肉類，讓其愈加滑嫩,，但這些堿類物資會(huì)使卵白質(zhì)爆發(fā)變性,，不易被人體羅致；脂肪遇堿后會(huì)爆發(fā)皂化反映,，不光患上到價(jià)錢,，還會(huì)發(fā)生異味；而且,，肉中大批的B族維生素也會(huì)損失殆盡,。 艱深腌制肉類的時(shí)候，可能用鹽,、胡椒粉,、紹酒、蛋清以及淀粉將肉片抓勻,，而后用適量的油溫滑熟,，這樣可能很好地保住營(yíng)養(yǎng),，而且口感也不錯(cuò),。

六,、炒菜先過(guò)油 做地三鮮,、干煸豆角等菜肴時(shí),，良多人喜愛(ài)先將食材在油里過(guò)一下,，撈進(jìn)去再炒,，這樣會(huì)讓菜光華璀璨、氣息香濃。但這種烹調(diào)措施不光破損了菜中自己的營(yíng)養(yǎng),，損失了原本豐碩的維生素,，過(guò)了油的肉也不易消化,，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),。 自己在家做菜的時(shí)候，最佳省略這個(gè)步驟,，多選白灼,、清炒、涼拌以及清蒸等烹調(diào)方式,。

七,、炒菜油溫高 良多人炒菜的時(shí)候都市先熗鍋，特意喜愛(ài)把油燒冒煙了再放入蔥姜,，熗出香味了再炒菜,。但那時(shí)油溫每一每一已經(jīng)逾越200℃，油中的維生素E,、磷脂,、不飽以及脂肪酸等在高溫后很簡(jiǎn)略被氧化，蔬菜中的其余營(yíng)養(yǎng)素也被破損了,。炒菜時(shí),，假如火力過(guò)小、炒菜光陰過(guò)長(zhǎng),，食材中大批的營(yíng)養(yǎng)素,，如維生素C、花青素,、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走,。建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可能用急火快炒的方式,，延遲加熱光陰,。

八,、鹽放患上太早 良多人炒菜時(shí)有多放鹽或者早放鹽的習(xí)氣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多,，不光組成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感,。肉類放鹽太早,，則會(huì)讓卵白質(zhì)過(guò)早凝聚，不光難消化,，腥味還揮發(fā)不了,，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。 建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽,，概況出鍋前再放,。

九、綠葉菜也加醋 良多人喜愛(ài)炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味,，但假如炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋,，菜色就會(huì)變患上褐黃，而炒馬鈴薯絲,、藕片等黃,、紅色菜肴時(shí)加醋卻不反映。這是由于,，綠色蔬菜中含大批的葉綠素以及鎂,，加醋后，醋酸中的氫就會(huì)即將交流掉葉綠素中的鎂,，這種緊張的營(yíng)養(yǎng)素就被“偷”走了,。 烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋,，最佳不放醋,。

十、菜湯全倒掉 炒完菜后,，良多人都市把鍋里的菜湯倒掉,。但菜湯中著實(shí)含有良多溶進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素，搜羅水解卵白質(zhì),、氨基酸,、種種維生素以及部份礦物資、抗氧化物等,。 這時(shí)可能用過(guò)多的水淀粉勾一下芡,，不光可能讓這些營(yíng)養(yǎng)物資重新附著在食物的概況，還能在食物概況組成一層呵護(hù)膜，起到保以及善抗氧化的熏染,。

第一,，花生油、植物油炒菜不宜后放鹽,。

用花生油炒菜不宜后放鹽,，由于花生簡(jiǎn)略被黃曲霉菌傳染，假如條件適宜,，霉菌會(huì)發(fā)生一種毒素,，叫黃曲霉素。

花生油盡管經(jīng)由處置,，但仍有殘留微量的毒素,。炒菜時(shí)。等油熱后先放鹽,，過(guò)半分鐘到一分鐘再放佐料以及菜,，可能運(yùn)用鹽中的碘化物破除了黃曲霉菌毒素。

第二,，用植物油炒菜也宜在炒菜前放鹽,。如允許削減植物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)于人瘦弱有利,。

第三,，炒菜時(shí)油鍋不宜燒患上太熱。

在做菜時(shí)油鍋不宜燒患上過(guò)旺,。

由于油脂在高溫下會(huì)被破損而組成對(duì)于人體危害較大的致癌物。

每一每一食用這種油炒菜對(duì)于人體有害,，簡(jiǎn)略患低酸胃炎或者胃潰瘍病,，致使還可能發(fā)生癌變。

第四,，炒菜用油不宜過(guò)多,。炒菜用油漬要過(guò)多，不宜過(guò)多,。

由于菜肴在烹調(diào)時(shí)用油過(guò)多,，調(diào)味品不易滲到食物外部，會(huì)直接影響菜肴滋味,。同時(shí),，用油過(guò)多，食物概況會(huì)困繞一層油脂,，食后由于腸胃消化液不能殘缺與食物打仗,，因此有利于人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物資的羅致。

炒分為生炒、熟炒,、滑炒,、清炒、干炒,、抓炒,、軟炒等。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全,。一,、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克)、蒜苗(200克)植物油(過(guò)多),、豆瓣醬(過(guò)多),、鹽(過(guò)多)、雞精(過(guò)多)做法1

炒分為生炒,、熟炒,、滑炒、清炒,、干炒,、抓炒、軟炒等,。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全,。一、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克),、蒜苗(200克)植物油(過(guò)多),、豆瓣醬(過(guò)多)、鹽(過(guò)多),、雞精(過(guò)多)做法1

10道重大易做的素炒家常菜,，鮮香鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐碩,，每一道都讓人胃口大開,。素炒藊豆食材：長(zhǎng)藊豆、小米椒,、姜片蒜片,、生抽、蠔油,、鹽,、雞精。做法：一,、小米椒切丁,，長(zhǎng)藊豆洗凈切絲,，鍋里燒水加多少滴油少許鹽，水開倒入藊豆絲焯水2-3分鐘撈出,。二,、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入藊豆絲翻炒至斷生,，一勺生抽,、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。青椒醬炒雞蛋食材：四個(gè)雞蛋,、3-4個(gè)青椒、豆瓣醬,、生抽蠔油,、淀粉。做法：一,、調(diào)個(gè)醬汁：一勺生抽,、一勺蠔油、一勺豆瓣醬,，半勺淀粉,、三勺水?dāng)嚢杵骄６?、青椒切段,，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油,，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀,，倒入雞蛋翻炒平均，倒入醬汁翻炒至冷漠即可盛出,。茄汁包菜炒豆腐食材：包菜半個(gè),、西紅柿一個(gè)、蒜末少許,、豆腐250克,、生抽,、蠔油,、番茄醬、淀粉,、少許鹽雞精,。做法：一、包菜切絲,，西紅柿切小塊,，豆腐切片2-3cm巨細(xì)小火煎至兩面焦黃盛出,；二、小火蒜末炒香,，下西紅柿炒軟,，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒平均,；三,、放入生抽蠔油、番茄醬,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。地三鮮食材：茄子一個(gè)、馬鈴薯兩個(gè),、青椒兩個(gè),、蒜末、生抽老抽,、鹽雞精,、蠔油、淀粉,。做法：一,、調(diào)醬汁：一勺老抽、兩勺生抽,、一勺蠔油,、一勺淀粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌平均,；二,、馬鈴薯去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下,，撈出備用,；三、蒜末爆香,，倒入醬汁炒至冷漠,，倒入馬鈴薯茄子青椒，翻炒平均即可盛出,。芹菜炒香干食材：芹菜,、香干、小米辣,、蔥姜蒜,、生抽蠔油、鹽雞精少許,。做法：一,、芹菜切段,，香干切薄片分說(shuō)焯水后撈出備用；二,、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香,，倒入芹菜香干翻炒平均，放入一勺蠔油兩勺生抽,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。素炒三樣食材：馬鈴薯1個(gè)、胡羅卜1個(gè),、青椒1個(gè),、洋蔥1個(gè)、蔥姜蒜,、鹽雞精,、生抽老抽。做法：一,、馬鈴薯,、胡羅卜切片，青椒洋蔥切小塊,，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香,，先退出馬鈴薯胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生；二,、接著退出青椒洋蔥翻炒平均,，放入一勺老抽、兩勺生抽,、鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出。香菇炒腐竹食材：泡發(fā)腐竹250克,、香菇6朵,、胡蘿卜一根、蔥姜蒜,、鹽雞精,、生抽蠔油、淀粉,。做法：一,、腐竹切段，香菇胡羅卜切片備用,；二,、調(diào)醬汁：一勺蠔油,、兩勺生抽,、少許淀粉,、鹽雞精、半碗水?dāng)嚢杵骄鶄溆?；三,、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜,，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生,，再放入腐竹段翻炒平均，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出,。西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個(gè),、雞蛋3個(gè)、蔥花,、鹽雞精,、生抽。做法：一,、西葫蘆切片,，雞蛋打散炒熟盛出備用；二,、鍋中倒油蔥花爆香,，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒平均,，放入兩勺生抽,、少許鹽雞精調(diào)味，翻炒平均即可盛出,。辣炒豆皮食材：豆皮兩張,、木耳一小把、青紅線椒,、蔥姜蒜,、生抽老抽、蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)個(gè)料汁：一勺老抽,、兩勺生抽,、鹽雞精淀粉少許、半碗水?dāng)嚢杵骄鶄溆?。二,、木耳泡發(fā)焯水備用，豆皮切菱形片,，青紅椒切斜段,；三,、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒炒出辣味,，接著放入木耳豆皮翻炒平均,，倒入調(diào)好的料汁翻炒平均即可盛出。香菇炒錢袋蛋食材：香菇6朵,、雞蛋4個(gè),、青紅椒、蔥姜蒜,、鹽雞精,、生抽。做法：一,、香菇洗凈切片,，青紅椒拍爛切塊，雞蛋煎成錢袋蛋后切大塊備用,；二,、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜,，放入香菇,、青紅椒炒至斷生，退出錢袋蛋翻炒平均,，放兩勺生抽,、少許鹽雞精調(diào)味，翻炒平均即可盛出,。

炒分為生炒,、熟炒、滑炒,、清炒,、干炒、抓炒,、軟炒等,。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全。一,、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克),、蒜苗(200克)植物油(過(guò)多)、豆瓣醬(過(guò)多),、鹽(過(guò)多),、雞精(過(guò)多)做法1

10道重大易做的素炒家常菜，鮮香鮮味，營(yíng)養(yǎng)豐碩,，每一道都讓人胃口大開,。素炒藊豆食材：長(zhǎng)藊豆、小米椒,、姜片蒜片、生抽,、蠔油,、鹽、雞精,。做法：一,、小米椒切丁，長(zhǎng)藊豆洗凈切絲,，鍋里燒水加多少滴油少許鹽,，水開倒入藊豆絲焯水2-3分鐘撈出。二,、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒,，倒入藊豆絲翻炒至斷生，一勺生抽,、一勺鹽,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出。青椒醬炒雞蛋食材：四個(gè)雞蛋,、3-4個(gè)青椒,、豆瓣醬、生抽蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)個(gè)醬汁：一勺生抽,、一勺蠔油,、一勺豆瓣醬，半勺淀粉,、三勺水?dāng)嚢杵骄?。二、青椒切段,，雞蛋打散炒熟炒黃盛出,，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀,，倒入雞蛋翻炒平均,，倒入醬汁翻炒至冷漠即可盛出。茄汁包菜炒豆腐食材：包菜半個(gè)、西紅柿一個(gè),、蒜末少許,、豆腐250克、生抽,、蠔油,、番茄醬、淀粉,、少許鹽雞精,。做法：一、包菜切絲,，西紅柿切小塊,，豆腐切片2-3cm巨細(xì)小火煎至兩面焦黃盛出；二,、小火蒜末炒香,，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生,，放入煎好的豆腐翻炒平均,；三、放入生抽蠔油,、番茄醬,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出。地三鮮食材：茄子一個(gè),、馬鈴薯兩個(gè),、青椒兩個(gè)、蒜末,、生抽老抽,、鹽雞精、蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)醬汁：一勺老抽,、兩勺生抽,、一勺蠔油、一勺淀粉,、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌平均,；二、馬鈴薯去皮切滾刀塊入油鍋炸熟,，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下,，撈出備用,；三、蒜末爆香,，倒入醬汁炒至冷漠,，倒入馬鈴薯茄子青椒，翻炒平均即可盛出,。芹菜炒香干食材：芹菜,、香干、小米辣,、蔥姜蒜,、生抽蠔油、鹽雞精少許,。做法：一,、芹菜切段,，香干切薄片分說(shuō)焯水后撈出備用,；二、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香,，倒入芹菜香干翻炒平均,，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。素炒三樣食材：馬鈴薯1個(gè),、胡羅卜1個(gè)、青椒1個(gè),、洋蔥1個(gè),、蔥姜蒜、鹽雞精,、生抽老抽,。做法：一、馬鈴薯,、胡羅卜切片,，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香,，先退出馬鈴薯胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生,；二、接著退出青椒洋蔥翻炒平均,，放入一勺老抽,、兩勺生抽、鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出,。香菇炒腐竹食材：泡發(fā)腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根,、蔥姜蒜,、鹽雞精、生抽蠔油,、淀粉,。做法：一、腐竹切段,，香菇胡羅卜切片備用,；二、調(diào)醬汁：一勺蠔油,、兩勺生抽,、少許淀粉、鹽雞精,、半碗水?dāng)嚢杵骄鶄溆?；三、熱鍋倒油,，爆香蔥姜蒜,，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒平均,，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出,。西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個(gè)、雞蛋3個(gè),、蔥花,、鹽雞精、生抽,。做法：一,、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用,；二,、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生,，放入炒好的雞蛋翻炒平均,，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出,。辣炒豆皮食材：豆皮兩張、木耳一小把,、青紅線椒,、蔥姜蒜,、生抽老抽、蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)個(gè)料汁：一勺老抽,、兩勺生抽,、鹽雞精淀粉少許、半碗水?dāng)嚢杵骄鶄溆?。二,、木耳泡發(fā)焯水備用，豆皮切菱形片,，青紅椒切斜段,；三、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜,，放入青紅椒炒出辣味,，接著放入木耳豆皮翻炒平均，倒入調(diào)好的料汁翻炒平均即可盛出,。香菇炒錢袋蛋食材：香菇6朵,、雞蛋4個(gè),、青紅椒,、蔥姜蒜、鹽雞精,、生抽,。做法：一、香菇洗凈切片,，青紅椒拍爛切塊,，雞蛋煎成錢袋蛋后切大塊備用；二,、起鍋燒油,，爆香蔥姜蒜，放入香菇,、青紅椒炒至斷生,，退出錢袋蛋翻炒平均，放兩勺生抽,、少許鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出。

良多人都謀求瘦弱的飲食食譜,，那末重價(jià)家常菜就受到巨匠的招待以及喜愛(ài)了,，那該奈何樣制作家常食譜呢?詳細(xì)制作措施又有哪些呢?如下是我為你整理的家常菜炒菜做法,，愿望能幫到你。

家常菜炒菜做法之家常小炒肉

質(zhì)料主料：豬肉(后臀尖)200克

輔料：紅尖椒20克,，青尖椒30克,，蒜苗20克

調(diào)料：食鹽1小匙，醬油1小匙,，雞精少許,，料酒2小匙，白糖1/2小匙,，植物油1大匙

做法

一,、豫備好所需食材。

二,、豬后臀肉洗凈,，作廢表皮的殘毛，切成薄片,，青紅尖椒斜切成圈,，蒜苗斜切成片。

三,、鍋燒熱,，淘汰批的油，下入豬肉,，大火快捷炒至肉片出油,，呈燈盞窩狀。

四,、下入料酒炒勻,。

五、而后放入醬油炒勻上色,。

六,、再放入青紅椒炒勻。

七,、放入鹽,、雞精、白糖炒勻,。

八,、最后下入蒜苗炒勻即可。

小竅門

一,、洗滌帶皮的豬肉時(shí)要將豬皮上的殘毛刮洗清潔,。

二、豬后臀肉也可用五花肉來(lái)替換,。

三,、肉片要盡管縱然切患上薄一些,，可將肉放入冰箱中冷凍一下子至稍硬一些再切，就簡(jiǎn)略切出較薄的肉片了,。

四,、放入蒜苗后翻炒多少下就能了，不要炒患上過(guò)久,，以堅(jiān)持蒜苗的幽香,。

家常菜炒菜做法之炒蛤肉

質(zhì)料

食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張,、薄荷葉10張,、假蔞葉5張

調(diào)料：鹽2克、高度米酒5克,、生抽5克,、蠔油5克、白糖3克,、蒜蓉過(guò)多,、姜蔥末過(guò)多、油10克

做法

一,、豫備好食材,，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用行動(dòng)的清水一再洗滌清潔,，瀝干備用;紫蘇葉,、薄荷葉、假蔞葉分說(shuō)切成細(xì)絲,。

二,、炒鍋燒熱,，倒油,，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉,，旺火快炒,，炒的時(shí)候會(huì)出一部份水，堅(jiān)持旺火快炒至干水,。

三,、將生抽、鹽,、米酒,、蠔油、白糖混分解一碗醬汁,，淋入鍋中,，燜1分鐘,，入味。

四,、出鍋前把紫蘇,、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒平均即可出鍋,。

小竅門

一,、蛤肉自己便是用種種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，概況含有良多泥沙以及小石子,，烹調(diào)以前確定要記患上清流清潔,，否則很影響口感。

二,、由于已經(jīng)屬于半廢品了,，炒的光陰不宜過(guò)長(zhǎng)，但要炒患上干爽,，必需要?dú)埲背锤伤?

家常菜炒菜做法之姜蔥龍蝦尾

菜譜簡(jiǎn)介姜蔥的香味配合龍蝦的鮮味,，吃的停不了口，過(guò)癮～質(zhì)料龍蝦尾,，干淀粉,，料酒，姜蔥,，鹽

做法

一,、龍蝦尾整理清潔，剪去小的爪爪,，一節(jié)節(jié)的用鉸剪剪開,，倒上些料酒腌制10分鐘擺布。

二,、再涂上干淀粉,，放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可，撈出瀝干油,。

三,、鍋內(nèi)再下大批油，燒熱,，下入切好的姜蔥片,，翻炒出香味，倒入炸好的龍蝦,，烹入大批料酒,，翻炒一下，調(diào)入一點(diǎn)鹽,，即可裝盤,。