炒菜隱諱與誤區(qū)：

一,、果蔬全削皮 良多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,，艱深會削皮后再烹調(diào),，好比茄子皮,、西葫蘆皮,、蘿卜皮等,。 事實上,，蔬菜表皮中含有伙食纖維、維生素,、葉綠素,、礦物資以及抗氧化物等多種營養(yǎng)物資，削皮后再吃著實丟掉了良多營養(yǎng)素,。 為削減農(nóng)藥殘留,，最佳先在水龍頭下使勁搓洗果蔬,，概況“堅貞”的瓜果還可用小刷子洗擦，感應洗清潔了,，再用水沖洗15~20秒就能耽憂吃了,。用自來水浸泡也可能去掉部份農(nóng)殘，但不要泡過久,，以10分鐘擺布為宜,。

二、菜先切后洗 良多人牟利便,，會先把菜切好再一起洗,，但這樣做，菜里所含B族維生素,、維生素C等水溶性維生素以及部份礦物資會溶到水里,，組成損失。好比,，良多人切完馬鈴薯絲,、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能防止變色,，但大批的營養(yǎng)素也偏遠消散了,。 而且，蔬菜切好后再沖洗,，概況的農(nóng)藥殘留以及土壤很簡略進入斷面,。精確的做法是先子細洗滌蔬菜，并盡管縱然將水份控干后再切,。

三,、切患上太零碎 俗話說，“食不厭精”,，但從營養(yǎng)的角度來說，菜并非切患上越零碎越好,。由于切患上塊越小,，其概況積越大，打仗空氣以及熱鍋的可能性越大,，那末營養(yǎng)素損失患上也越強烈,。還會有一些營養(yǎng)物資隨著蔬菜汁液而消散。 而且,，有人習氣延遲切好備菜,，但這樣會組成一些簡略氧化的維生素，好比維生素C,、維生素E以及B族維生素損失,。菜最佳是現(xiàn)切現(xiàn)炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

四,、焯菜光陰久 有的蔬菜切好了還需要用滾水焯燙一下,，這樣可能去除了草酸致使殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟,。但假如鍋里的水太少,、火過小，焯菜光陰就會削減,，組成蔬菜中良多的營養(yǎng)素消散,。 應答措施是，在焯菜時,，理當盡管縱然多放點水,，將火力調(diào)到最大，延遲焯菜光陰,。艱深情景下,，蔬菜顏色稍有變更即可能將其撈進去了。還可能在水里加多少滴油,，“封住”菜的斷面,，克制其氧化損失。

五,、腌肉亂用堿 良多人喜愛用小蘇打,、嫩肉粉等堿性物資來腌制肉類，讓其愈加滑嫩,，但這些堿類物資會使卵白質(zhì)爆發(fā)變性,，不易被人體羅致；脂肪遇堿后會爆發(fā)皂化反映,，不光患上到價錢,，還會發(fā)生異味；而且,，肉中大批的B族維生素也會損失殆盡,。 艱深腌制肉類的時候，可能用鹽,、胡椒粉,、紹酒、蛋清以及淀粉將肉片抓勻,，而后用適量的油溫滑熟,，這樣可能很好地保住營養(yǎng)，而且口感也不錯,。

六,、炒菜先過油 做地三鮮,、干煸豆角等菜肴時，良多人喜愛先將食材在油里過一下,，撈進去再炒,，這樣會讓菜光華璀璨、氣息香濃,。但這種烹調(diào)措施不光破損了菜中自己的營養(yǎng),，損失了原本豐碩的維生素，過了油的肉也不易消化,，還會導致攝入的油脂超標,。 自己在家做菜的時候，最佳省略這個步驟,，多選白灼,、清炒、涼拌以及清蒸等烹調(diào)方式,。

七,、炒菜油溫高 良多人炒菜的時候都市先熗鍋，特意喜愛把油燒冒煙了再放入蔥姜,，熗出香味了再炒菜,。但那時油溫每一每一已經(jīng)逾越200℃，油中的維生素E,、磷脂,、不飽以及脂肪酸等在高溫后很簡略被氧化，蔬菜中的其余營養(yǎng)素也被破損了,。炒菜時,，假如火力過小、炒菜光陰過長,，食材中大批的營養(yǎng)素,，如維生素C、花青素,、葉綠素等就會隨汁液流走,。建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可能用急火快炒的方式,，延遲加熱光陰。

八,、鹽放患上太早 良多人炒菜時有多放鹽或者早放鹽的習氣,，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不光組成營養(yǎng)素損失,，而且還會讓菜肴塌蔫,，影響口感,。肉類放鹽太早，則會讓卵白質(zhì)過早凝聚,，不光難消化,，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進去,。 建議將菜做到七八成熟時再放鹽,，概況出鍋前再放。

九,、綠葉菜也加醋 良多人喜愛炒菜的時候放點醋提味,，但假如炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變患上褐黃,，而炒馬鈴薯絲,、藕片等黃、紅色菜肴時加醋卻不反映,。這是由于,，綠色蔬菜中含大批的葉綠素以及鎂，加醋后,，醋酸中的氫就會即將交流掉葉綠素中的鎂,，這種緊張的營養(yǎng)素就被“偷”走了。 烹制綠葉蔬菜時,，不要放太多醋,，最佳不放醋。

十,、菜湯全倒掉 炒完菜后,，良多人都市把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中著實含有良多溶進去的營養(yǎng)素,，搜羅水解卵白質(zhì),、氨基酸、種種維生素以及部份礦物資,、抗氧化物等,。 這時可能用過多的水淀粉勾一下芡，不光可能讓這些營養(yǎng)物資重新附著在食物的概況,，還能在食物概況組成一層呵護膜,，起到保以及善抗氧化的熏染。

第一,，花生油,、植物油炒菜不宜后放鹽。

用花生油炒菜不宜后放鹽,，由于花生簡略被黃曲霉菌傳染,，假如條件適宜,，霉菌會發(fā)生一種毒素，叫黃曲霉素,。

花生油盡管經(jīng)由處置,，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時,。等油熱后先放鹽,，過半分鐘到一分鐘再放佐料以及菜，可能運用鹽中的碘化物破除了黃曲霉菌毒素,。

第二,，用植物油炒菜也宜在炒菜前放鹽。如允許削減植物油中有機氯的殘余量,，對于人瘦弱有利,。

第三，炒菜時油鍋不宜燒患上太熱,。

在做菜時油鍋不宜燒患上過旺,。

由于油脂在高溫下會被破損而組成對于人體危害較大的致癌物。

每一每一食用這種油炒菜對于人體有害,，簡略患低酸胃炎或者胃潰瘍病,，致使還可能發(fā)生癌變。

第四,，炒菜用油不宜過多,。炒菜用油漬要過多，不宜過多,。

由于菜肴在烹調(diào)時用油過多,，調(diào)味品不易滲到食物外部，會直接影響菜肴滋味,。同時,，用油過多，食物概況會困繞一層油脂,，食后由于腸胃消化液不能殘缺與食物打仗,，因此有利于人體對于營養(yǎng)物資的羅致。

炒分為生炒,、熟炒,、滑炒、清炒,、干炒,、抓炒、軟炒等,。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全,。一、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克),、蒜苗(200克)植物油(過多),、豆瓣醬(過多)、鹽(過多),、雞精(過多)做法1

炒分為生炒,、熟炒、滑炒,、清炒,、干炒、抓炒,、軟炒等,。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全。一,、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克),、蒜苗(200克)植物油(過多)、豆瓣醬(過多),、鹽(過多),、雞精(過多)做法1

10道重大易做的素炒家常菜，鮮香鮮味,，營養(yǎng)豐碩,，每一道都讓人胃口大開。素炒藊豆食材：長藊豆,、小米椒,、姜片蒜片、生抽,、蠔油,、鹽、雞精,。做法：一,、小米椒切丁，長藊豆洗凈切絲,，鍋里燒水加多少滴油少許鹽,，水開倒入藊豆絲焯水2-3分鐘撈出。二,、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒,，倒入藊豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。青椒醬炒雞蛋食材：四個雞蛋、3-4個青椒,、豆瓣醬,、生抽蠔油、淀粉,。做法：一,、調(diào)個醬汁：一勺生抽、一勺蠔油,、一勺豆瓣醬,，半勺淀粉、三勺水攪拌平均,。二,、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出,，鍋里放少許油,，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒平均,，倒入醬汁翻炒至冷漠即可盛出,。茄汁包菜炒豆腐食材：包菜半個、西紅柿一個,、蒜末少許,、豆腐250克、生抽,、蠔油,、番茄醬、淀粉,、少許鹽雞精,。做法：一、包菜切絲,，西紅柿切小塊,，豆腐切片2-3cm巨細小火煎至兩面焦黃盛出；二,、小火蒜末炒香,，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生,，放入煎好的豆腐翻炒平均,；三,、放入生抽蠔油、番茄醬,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。地三鮮食材：茄子一個、馬鈴薯兩個,、青椒兩個,、蒜末、生抽老抽,、鹽雞精、蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)醬汁：一勺老抽,、兩勺生抽,、一勺蠔油、一勺淀粉,、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌平均,；二、馬鈴薯去皮切滾刀塊入油鍋炸熟,，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下,，撈出備用；三,、蒜末爆香,，倒入醬汁炒至冷漠，倒入馬鈴薯茄子青椒,，翻炒平均即可盛出,。芹菜炒香干食材：芹菜、香干,、小米辣,、蔥姜蒜、生抽蠔油,、鹽雞精少許,。做法：一、芹菜切段,，香干切薄片分說焯水后撈出備用,；二、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香,，倒入芹菜香干翻炒平均,，放入一勺蠔油兩勺生抽,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出。素炒三樣食材：馬鈴薯1個,、胡羅卜1個,、青椒1個、洋蔥1個,、蔥姜蒜,、鹽雞精、生抽老抽,。做法：一,、馬鈴薯、胡羅卜切片,，青椒洋蔥切小塊,，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先退出馬鈴薯胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生,；二,、接著退出青椒洋蔥翻炒平均，放入一勺老抽,、兩勺生抽,、鹽雞精調(diào)味，翻炒平均即可盛出,。香菇炒腐竹食材：泡發(fā)腐竹250克,、香菇6朵、胡蘿卜一根,、蔥姜蒜,、鹽雞精、生抽蠔油,、淀粉,。做法：一、腐竹切段,，香菇胡羅卜切片備用,；二、調(diào)醬汁：一勺蠔油,、兩勺生抽,、少許淀粉、鹽雞精,、半碗水攪拌平均備用,；三、熱鍋倒油,，爆香蔥姜蒜,，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生,，再放入腐竹段翻炒平均，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出,。西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個,、雞蛋3個、蔥花,、鹽雞精,、生抽。做法：一,、西葫蘆切片,，雞蛋打散炒熟盛出備用；二,、鍋中倒油蔥花爆香,，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒平均,，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出,。辣炒豆皮食材：豆皮兩張、木耳一小把,、青紅線椒,、蔥姜蒜、生抽老抽,、蠔油,、淀粉。做法：一,、調(diào)個料汁：一勺老抽,、兩勺生抽、鹽雞精淀粉少許,、半碗水攪拌平均備用,。二、木耳泡發(fā)焯水備用,，豆皮切菱形片,，青紅椒切斜段；三,、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜,，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒平均,，倒入調(diào)好的料汁翻炒平均即可盛出,。香菇炒錢袋蛋食材：香菇6朵,、雞蛋4個、青紅椒,、蔥姜蒜,、鹽雞精、生抽,。做法：一,、香菇洗凈切片，青紅椒拍爛切塊,，雞蛋煎成錢袋蛋后切大塊備用,；二、起鍋燒油,，爆香蔥姜蒜,，放入香菇、青紅椒炒至斷生,，退出錢袋蛋翻炒平均,，放兩勺生抽、少許鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出,。

炒分為生炒、熟炒,、滑炒,、清炒、干炒,、抓炒,、軟炒等。下面我給你推選多少款炒菜的做法大全,。一,、蒜苗炒肉的做法質(zhì)料豬肉(250克)、蒜苗(200克)植物油(過多),、豆瓣醬(過多),、鹽(過多)、雞精(過多)做法1

10道重大易做的素炒家常菜,，鮮香鮮味,，營養(yǎng)豐碩，每一道都讓人胃口大開,。素炒藊豆食材：長藊豆,、小米椒、姜片蒜片,、生抽,、蠔油,、鹽、雞精,。做法：一,、小米椒切丁，長藊豆洗凈切絲,，鍋里燒水加多少滴油少許鹽,，水開倒入藊豆絲焯水2-3分鐘撈出。二,、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒,，倒入藊豆絲翻炒至斷生，一勺生抽,、一勺鹽,、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出。青椒醬炒雞蛋食材：四個雞蛋,、3-4個青椒,、豆瓣醬、生抽蠔油,、淀粉,。做法：一、調(diào)個醬汁：一勺生抽,、一勺蠔油、一勺豆瓣醬,，半勺淀粉,、三勺水攪拌平均。二,、青椒切段,，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油,，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀,，倒入雞蛋翻炒平均，倒入醬汁翻炒至冷漠即可盛出,。茄汁包菜炒豆腐食材：包菜半個,、西紅柿一個、蒜末少許,、豆腐250克,、生抽、蠔油,、番茄醬,、淀粉,、少許鹽雞精。做法：一,、包菜切絲,，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm巨細小火煎至兩面焦黃盛出,；二,、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟,，放入包菜絲中火炒至斷生,，放入煎好的豆腐翻炒平均；三,、放入生抽蠔油,、番茄醬、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。地三鮮食材：茄子一個,、馬鈴薯兩個、青椒兩個,、蒜末,、生抽老抽、鹽雞精,、蠔油,、淀粉。做法：一,、調(diào)醬汁：一勺老抽,、兩勺生抽、一勺蠔油,、一勺淀粉,、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌平均；二,、馬鈴薯去皮切滾刀塊入油鍋炸熟,，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用,；三,、蒜末爆香，倒入醬汁炒至冷漠,，倒入馬鈴薯茄子青椒,，翻炒平均即可盛出。芹菜炒香干食材：芹菜、香干,、小米辣,、蔥姜蒜、生抽蠔油,、鹽雞精少許,。做法：一、芹菜切段,，香干切薄片分說焯水后撈出備用,；二、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香,，倒入芹菜香干翻炒平均,，放入一勺蠔油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒平均即可盛出,。素炒三樣食材：馬鈴薯1個,、胡羅卜1個、青椒1個,、洋蔥1個,、蔥姜蒜、鹽雞精,、生抽老抽,。做法：一、馬鈴薯,、胡羅卜切片,，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香,，先退出馬鈴薯胡蘿卜翻炒兩分鐘至斷生,；二、接著退出青椒洋蔥翻炒平均,，放入一勺老抽、兩勺生抽,、鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出。香菇炒腐竹食材：泡發(fā)腐竹250克,、香菇6朵,、胡蘿卜一根、蔥姜蒜,、鹽雞精,、生抽蠔油、淀粉,。做法：一,、腐竹切段,，香菇胡羅卜切片備用；二,、調(diào)醬汁：一勺蠔油,、兩勺生抽、少許淀粉,、鹽雞精,、半碗水攪拌平均備用；三,、熱鍋倒油,，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生,，再放入腐竹段翻炒平均,，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。西葫蘆炒雞蛋食材：西葫蘆1個,、雞蛋3個,、蔥花、鹽雞精,、生抽,。做法：一、西葫蘆切片,，雞蛋打散炒熟盛出備用,；二、鍋中倒油蔥花爆香,，倒入西葫蘆炒至斷生,，放入炒好的雞蛋翻炒平均，放入兩勺生抽,、少許鹽雞精調(diào)味,，翻炒平均即可盛出。辣炒豆皮食材：豆皮兩張,、木耳一小把,、青紅線椒、蔥姜蒜,、生抽老抽,、蠔油、淀粉,。做法：一,、調(diào)個料汁：一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精淀粉少許,、半碗水攪拌平均備用,。二、木耳泡發(fā)焯水備用,，豆皮切菱形片,，青紅椒切斜段；三,、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜,，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒平均,，倒入調(diào)好的料汁翻炒平均即可盛出,。香菇炒錢袋蛋食材：香菇6朵、雞蛋4個,、青紅椒,、蔥姜蒜、鹽雞精,、生抽,。做法：一,、香菇洗凈切片,，青紅椒拍爛切塊，雞蛋煎成錢袋蛋后切大塊備用,；二,、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜,，放入香菇,、青紅椒炒至斷生，退出錢袋蛋翻炒平均,，放兩勺生抽,、少許鹽雞精調(diào)味，翻炒平均即可盛出,。

良多人都謀求瘦弱的飲食食譜,，那末重價家常菜就受到巨匠的招待以及喜愛了，那該奈何樣制作家常食譜呢?詳細制作措施又有哪些呢?如下是我為你整理的家常菜炒菜做法,，愿望能幫到你。

家常菜炒菜做法之家常小炒肉

質(zhì)料主料：豬肉(后臀尖)200克

輔料：紅尖椒20克,，青尖椒30克,，蒜苗20克

調(diào)料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許,，料酒2小匙,，白糖1/2小匙，植物油1大匙

做法

一,、豫備好所需食材,。

二、豬后臀肉洗凈,，作廢表皮的殘毛,，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈,，蒜苗斜切成片,。

三、鍋燒熱,，淘汰批的油,，下入豬肉，大火快捷炒至肉片出油,，呈燈盞窩狀,。

四、下入料酒炒勻,。

五,、而后放入醬油炒勻上色。

六,、再放入青紅椒炒勻,。

七、放入鹽,、雞精,、白糖炒勻。

八,、最后下入蒜苗炒勻即可,。

小竅門

一、洗滌帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗清潔,。

二,、豬后臀肉也可用五花肉來替換。

三,、肉片要盡管縱然切患上薄一些,，可將肉放入冰箱中冷凍一下子至稍硬一些再切，就簡略切出較薄的肉片了,。

四,、放入蒜苗后翻炒多少下就能了,，不要炒患上過久，以堅持蒜苗的幽香,。

家常菜炒菜做法之炒蛤肉

質(zhì)料

食材：蛤仔肉250克,、紫蘇葉5張、薄荷葉10張,、假蔞葉5張

調(diào)料：鹽2克,、高度米酒5克、生抽5克,、蠔油5克,、白糖3克、蒜蓉過多,、姜蔥末過多,、油10克

做法

一、豫備好食材,，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,，要用行動的清水一再洗滌清潔，瀝干備用;紫蘇葉,、薄荷葉,、假蔞葉分說切成細絲。

二,、炒鍋燒熱,，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香,，倒入瀝干水的蛤子肉,，旺火快炒，炒的時候會出一部份水,，堅持旺火快炒至干水,。

三、將生抽,、鹽,、米酒、蠔油,、白糖混分解一碗醬汁,，淋入鍋中，燜1分鐘,，入味,。

四、出鍋前把紫蘇,、薄荷,、假蔞絲倒入鍋中翻炒平均即可出鍋,。

小竅門

一、蛤肉自己便是用種種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,，概況含有良多泥沙以及小石子，烹調(diào)以前確定要記患上清流清潔,，否則很影響口感,。

二、由于已經(jīng)屬于半廢品了,，炒的光陰不宜過長,，但要炒患上干爽，必需要殘缺炒干水,。

家常菜炒菜做法之姜蔥龍蝦尾

菜譜簡介姜蔥的香味配合龍蝦的鮮味,，吃的停不了口，過癮～質(zhì)料龍蝦尾,，干淀粉,，料酒，姜蔥,，鹽

做法

一,、龍蝦尾整理清潔，剪去小的爪爪,，一節(jié)節(jié)的用鉸剪剪開,，倒上些料酒腌制10分鐘擺布。

二,、再涂上干淀粉,，放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可，撈出瀝干油,。

三,、鍋內(nèi)再下大批油，燒熱,，下入切好的姜蔥片,，翻炒出香味，倒入炸好的龍蝦,，烹入大批料酒,，翻炒一下，調(diào)入一點鹽,，即可裝盤,。