目錄

黃磊的油燜大蝦 黃磊的油燜大蝦 一,、用料：蝦10克,、油2克、干辣椒克,、辣椒1個(gè),、蔥白半根、姜4片,、蒜3瓣,、糖3克,、生抽1勺、料酒1勺,、蠔油1勺,、蔥葉一根。 二,、蝦過水洗清潔,，豫備蔥姜蒜，蔥白蔥葉并吞,。 三,、油熱后下蔥姜蒜。 四,、出香后把蝦倒入,，活蝦的話，需要把蓋兒蓋好 五,、重大翻炒后,，把料酒，生抽,，糖,，鹽放入 六、變色后,，把多少個(gè)蝦頭按一下擠出蝦油,，放入蠔油，小火蓋蓋燜5-10分鐘,，留意水量，洗的時(shí)候不會(huì)太干,，會(huì)有點(diǎn)水,，假如太干的話，加一點(diǎn)水,。 七,、活中小蝦的話5~10分鐘就能，20頭擺布的大蝦要15分鐘,。 八,、中途翻炒多少回，平均進(jìn)味,。 九,、出鍋前放入蔥葉，大火收汁之后出鍋,。 食材豫備 主料對(duì)于蝦10個(gè),。 調(diào)料料酒25克,，精鹽過多，白糖30克,，味精5克,，花生油100克，香油25克,，大料2克,，蔥段75克，姜片50克,，清湯過多,。 制作步驟 一、將對(duì)于蝦沖洗,，剪去蝦須,、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口,，掏出沙包,，再將蝦背剪開，抽出沙腺,。 二,、炒勺上火，放入花生油,，燒熱,，投入大料、蔥段,、姜片煸炒,，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒,，退出精鹽,、白糖、清湯燒開,，蓋上蓋,，用微火燜烤透，再將勺移正火,，收汁微濃時(shí)放入味精,，淋入香油即成。 黃磊的油燜大蝦 一、用料：蝦10克,、油2克,、干辣椒克、辣椒1個(gè),、蔥白半根,、姜4片、蒜3瓣,、糖3克,、生抽1勺、料酒1勺,、蠔油1勺,、蔥葉一根。 二,、蝦過水洗清潔,，豫備蔥姜蒜，蔥白蔥葉并吞,。 三,、油熱后下蔥姜蒜。 四,、出香后把蝦倒入,，活蝦的話，需要把蓋兒蓋好 五,、重大翻炒后,，把料酒，生抽,，糖,，鹽放入 六、變色后,，把多少個(gè)蝦頭按一下擠出蝦油,，放入蠔油，小火蓋蓋燜5-10分鐘,，留意水量,，洗的時(shí)候不會(huì)太干，會(huì)有點(diǎn)水,，假如太干的話,，加一點(diǎn)水。 七、活中小蝦的話5~10分鐘就能,，20頭擺布的大蝦要15分鐘,。 八、中途翻炒多少回,，平均進(jìn)味,。 九、出鍋前放入蔥葉,，大火收汁之后出鍋,。 食材豫備 主料對(duì)于蝦10個(gè)。 調(diào)料料酒25克,，精鹽過多,，白糖30克，味精5克,，花生油100克,，香油25克，大料2克,，蔥段75克,，姜片50克，清湯過多,。 制作步驟 一,、將對(duì)于蝦沖洗，剪去蝦須,、蝦腿,，由頭部蝦槍處剪一小口，掏出沙包,，再將蝦背剪開,，抽出沙腺。 二,、炒勺上火,，放入花生油，燒熱,，投入大料,、蔥段、姜片煸炒,，放入大蝦煸炒出蝦油,，烹入料酒，退出精鹽,、白糖,、清湯燒開,，蓋上蓋，用微火燜烤透,，再將勺移正火,，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成,。 主料：大蝦一斤 輔料：暖鍋底料二十克、生姜蔥過多,、料酒十五克,、雞精味精各兩克、蠔油三克 油燜大蝦步驟 步驟一,、首先豫備別致大蝦洗滌清潔（大蝦確定要選用別致的大蝦,，這樣做進(jìn)去的大蝦肉質(zhì)會(huì)比力嫩，同時(shí)腥味也會(huì)比力少些）,。 步驟二,、而后把買來的大蝦去蝦線，可能抉擇開背去蝦線（廚師艱深都是把大蝦開背,，這樣做前期更易入味）,，也可能用牙簽在大蝦頭手下第二節(jié)，那邊偏遠(yuǎn)一挑,，蝦線就進(jìn)去了,。 步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦,，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除了腥味,，削減大蝦的口感），而后開爐熄滅,，鍋內(nèi)燒干水份,，放入底油燒至四成。 步驟四,、下入生姜蔥不斷的煸炒,，煸炒到鼻子聞到香味，再放入暖鍋底料煸炒,，見把暖鍋底料炒化,，直接退出清水開始調(diào)口，挨次放入蠔油,、生抽,、雞精、味精等調(diào)料（這道菜不需要放鹽,，由于各個(gè)調(diào)料中都含有鹽分,，饒富大蝦羅致了）,。 步驟五、最后用小火慢燉頗為鐘（這時(shí)候湯汁清晰變少）,，改用大火收緊湯汁,，讓湯汁牢牢扒在食材下面，即可出鍋裝盤啦,，這時(shí)候香味就撲鼻而來了,，若是家里富裕的話，再來點(diǎn)蔥花拆穿一下,，那就更欠缺了,。 大蝦1500克 輔料 鹽25克 食用油250克 大蒜50克 雞精25克 味精20克 白醋30克 十三香過多 生姜切片50克 啤酒（1-2瓶）650毫升 香料包1包 白糖30克 白酒20克 豆瓣醬50克 耗油10克 干辣椒以及花椒憑證總體喜愛 步驟1 將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷清潔蝦體 步驟2 去泥筋,，蝦的尾部有三片尾翼,，捏往中間一片，一擰一拉,，泥筋就進(jìn)去了 步驟3 剪頭,，蝦頭越1/2處剪開（為了保存蝦黃，可盡管縱然少減些）,，留意不宜直接剪斷,，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物資,，留意保存蝦黃） 步驟4 開背,，從蝦尾往頭部剪開，這樣更利便入味 步驟5 鍋上火倒油（250克）,，越8分熱,。挨次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒,，花椒（干辣椒以及花椒憑證總體喜愛過多削減或者削減不用）,，豆瓣醬。白糖一起爆香,。（假如您置辦了易姐秘制香料醬料包,，其余甚么都不需要放） 步驟6 倒入蝦子妨礙翻炒，蝦殼微變色退出香料包,，鹽,，白酒，白醋,，蠔油,，不斷大火翻炒。蝦殼釀成大紅色,，倒入啤酒,，將蝦稍微沉沒即可,。退出十三香蓋上鍋蓋，改中小火形態(tài)燜15分鐘擺布,，時(shí)期每一隔5分鐘翻一次鍋,，使之入味平均 步驟7 湯汁快干時(shí)，用勺嘗一下咸淡,，淡了可能加鹽,，而后放入味精，雞精,，不斷翻炒直至湯汁收干,，投入蔥白概況香菜盛出即可裝盆 主料：鮮蝦300克。 調(diào)料：油50g,，香蔥1棵，蒜多少瓣,，姜5g,，蕃茄醬30g，糖5g,，鹽少許,，料酒10g，水半碗,。 步驟： 一,、豫備質(zhì)料，蔥姜蒜切碎,； 二,、用鉸剪剪開蝦背掏出蝦線，把蝦洗一遍,； 三,、蘇泊爾煎烤機(jī)里多放點(diǎn)油，開大火預(yù)熱好,，放入蔥段爆香,； 四、放入蝦小火煎,，不斷用木鏟按一下蝦頭,，以便出點(diǎn)蝦油，煎好一壁再翻面煎另一壁,； 五,、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點(diǎn)底油,，爆香蔥姜蒜末,； 六,、放入蕃茄醬、糖炒勻,； 七,、放入蝦翻炒，退出料酒,； 八,、退出半小碗水，選用大火檔,，蓋上鍋蓋燜2分鐘,，收汁； 九,、湯汁收濃出鍋