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咱們艱深在家做饅頭時(shí),，發(fā)面的措施艱深有兩種,。便是直接用干酵母的快捷發(fā)酵法以及老面發(fā)酵法。下面我詳細(xì)說下： 一,、直接用干酵母的快捷發(fā)酵法 直接發(fā)酵法制作光陰比力短,，利便快捷。惟獨(dú)把發(fā)面所需的根基質(zhì)料面粉,、水以及酵母混合平均,，揉成面團(tuán)。而后在適量的溫度上行動(dòng)發(fā)酵一個(gè)小時(shí)擺布,，直到面團(tuán)外部充斥了二氧化碳?xì)怏w,，變患上松散柔軟,，體積縮短到原本的二到三倍巨細(xì)就能了。這時(shí)面團(tuán)就發(fā)好了,，可能開始蒸大饅頭,。再啰嗦下，面團(tuán)為甚么會(huì)變大的,？這個(gè)下場(chǎng)從前我兒子總問我,。面團(tuán)會(huì)變大，是由于酵母菌妨礙以及孳生的熏染,。酵母菌羅致了面粉里的卵白質(zhì),、淀粉以及糖等營(yíng)養(yǎng)物資，而后發(fā)生了二氧化碳,。隨著發(fā)酵光陰的縮短,，面團(tuán)里會(huì)發(fā)生酒精、水等一些物資,，以是面團(tuán)會(huì)縮短,，變患上柔軟。 短處：耗時(shí)短,，利便快捷 缺陷：廢品外部機(jī)關(guān)不夠詳盡,，不老面饅頭所具備的甘鮮味 小揭示： 一、氣溫高時(shí),，發(fā)酵光陰就會(huì)變短,，酵母用量可能削減些；反之溫度低時(shí),，發(fā)酵光陰長(zhǎng),，酵母用量要削減些。 二,、干酵母在運(yùn)用前,，先用大批溫水消融，這樣發(fā)酵下場(chǎng)更佳,。但水溫不要過高,，三四十度就能，溫度過高會(huì)把酵母燙去世,。 三,、面團(tuán)里的糖不要加太多，大批的糖能增長(zhǎng)酵母發(fā)酵,。假如糖的用量過大,，會(huì)攔阻面團(tuán)發(fā)酵，這時(shí)可能選用耐高糖的干酵母,。 二,、老面發(fā)酵法 老面顧名思義,，怪異全在“老”字下面。面團(tuán)變老了,，也便是發(fā)酵的光陰變長(zhǎng)了,。做好的老面假如用不完，可能放冰箱冷藏室放兩天,，可是不要放光陰過長(zhǎng),，防止有雜菌進(jìn)入。在運(yùn)用老面時(shí),，老面的用量也不用原封不動(dòng),，要銳敏些,。做饅頭時(shí),，需要硬面團(tuán)，廢品有嚼勁,，那末老面就少加點(diǎn),。做包子花卷時(shí)，需要柔軟的面團(tuán),，老面就適量多加些,，少加面粉。對(duì)于老面的運(yùn)用看似省事,，惟獨(dú)多做多少回,，就能熟練把握，為非作惡了,。有一些老面饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的百家號(hào)里,，感興趣的親可能關(guān)注下，進(jìn)百家號(hào)子細(xì)魔難,。下面我把老面的制作措施詳細(xì)說下,，我是用干酵母做的老面，由于干酵母營(yíng)養(yǎng)豐碩,，運(yùn)用利便,，很簡(jiǎn)略買到。 質(zhì)料：中筋面粉,，干酵母,，溫水 做法： 1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母,，115克的溫水混合平均,。放到緊張?zhí)幇l(fā)酵5個(gè)小時(shí)擺布，28度到30度最佳,。 2. 5個(gè)小時(shí)后,，豫備130克干面粉,，50克溫水，而后退出步驟1制作的面團(tuán)中,，所有質(zhì)料揉勻,，不斷發(fā)酵18小時(shí)擺布。老面制作實(shí)現(xiàn),，見圖 短處：表皮柔軟,，有嚼勁，香味足,，口感好 缺陷：耗時(shí)長(zhǎng),，操作起來有點(diǎn)省事，特意需要履歷 小揭示： 1. 制作老面時(shí)溫度很緊張,，假如室內(nèi)溫度低,，不20度擺布，發(fā)酵光陰可能適量縮短三四個(gè)小時(shí),。 2. 老面團(tuán)偏酸,，以是制作歷程中可能加點(diǎn)堿。艱深是以及洽老面的面團(tuán)發(fā)40分鐘擺布加堿,，加完堿再醒七八分鐘,。食用堿退出要過多，艱深300克擺布的面團(tuán)加1克就夠了,，食用堿易溶于水,，可能先豫備食用堿5倍量的溫水把堿先消融，再退出面團(tuán),。食用堿干粉末退出面團(tuán)時(shí),，揉不屈均饅頭簡(jiǎn)略出黃點(diǎn)。 3. 做包子以及花卷面團(tuán)確定要偏軟點(diǎn),，以及面時(shí)等量的老面需要加等量的干面粉,，水可能是面粉用量的40%擺布。好比200克老面的話,，就需要退出200克干面粉,，而后再加水80克擺布。把這些質(zhì)料混合平均,，揉成滑膩的面團(tuán),，再發(fā)40分鐘擺布就能制作了。 4. 做老面饅頭時(shí)面團(tuán)確定要偏硬,，以及面時(shí)老面的用量是面粉的一半擺布,，退出的水的用量是面粉的40%擺布。好比200克干面粉的話，就需要100克老面,，而后再加水80克擺布,。 三、若何分說面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 不論直接發(fā)酵仍是老面發(fā)酵,，魔難面團(tuán)發(fā)好的措施都同樣,。首先面團(tuán)必需縮短到原本體積的2到3倍巨細(xì)，面團(tuán)外部都是巨細(xì)平均的孔洞,。而后用鼻子聞下,，面團(tuán)會(huì)有股酒精味或者酵母味。 惟獨(dú)學(xué)會(huì)上述的發(fā)面能耐,，在家里想做甚么發(fā)酵面食都很利便,，比概況買的好吃多了。給巨匠看下我在家做的饅頭,。 謝謝巨匠的瀏覽,，記患上點(diǎn)贊，珍藏,，分享給更多的同伙,，您假如有好的建議,，也可能給我留言,。更多饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的頭條號(hào)里，謝謝關(guān)注,，一起分享交流吧,！ 饅頭的發(fā)酵措施良多，有老面發(fā)酵法,、酒曲發(fā)酵法,、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法、酵母發(fā)酵法等等,。在生涯之中最罕有的的便是酵母發(fā)酵,。做法如下： 用料：面粉250g、酵母粉3g,、白砂糖10g,、水120g 做法 1，酵母粉倒入小碗內(nèi),。 2,，加白砂糖用溫水化開，攪拌平均,，靜置五分鐘,。 3，酵母水逐漸倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌,，再加大批水,，逐漸攪拌成小面絮狀。 4,，再揉成詳盡滑膩有韌勁的面團(tuán),。 5，蓋上布放緊張的中間靜置醒面,，約莫20分鐘發(fā)至兩倍大即可,。 6，案板上撒點(diǎn)干面粉,，揉成滑膩的面團(tuán),，用刀切開，剖面不氣泡就能,。 7,，面團(tuán)揉妨礙條。用刀切成巨細(xì)同樣的饅頭,，雙側(cè)的邊可能揉成圓饅頭,。 8，揉成圓的饅頭靜置二頗為鐘,，妨礙二次發(fā)酵,。 9，冷水上蒸鍋,，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸十八分鐘,。 10，關(guān)火后燜五分鐘再開鍋即可,。 用做饅頭的機(jī)械做饅頭放入食用油以及面比例 咱們艱深在家做饅頭時(shí),，發(fā)面的措施艱深有兩種。便是直接用干酵母的快捷發(fā)酵法以及老面發(fā)酵法,。下面我詳細(xì)說下： 一,、直接用干酵母的快捷發(fā)酵法 直接發(fā)酵法制作光陰比力短，利便快捷,。惟獨(dú)把發(fā)面所需的根基質(zhì)料面粉,、水以及酵母混合平均，揉成面團(tuán),。而后在適量的溫度上行動(dòng)發(fā)酵一個(gè)小時(shí)擺布,，直到面團(tuán)外部充斥了二氧化碳?xì)怏w，變患上松散柔軟,，體積縮短到原本的二到三倍巨細(xì)就能了,。這時(shí)面團(tuán)就發(fā)好了，可能開始蒸大饅頭,。再啰嗦下,，面團(tuán)為甚么會(huì)變大的？這個(gè)下場(chǎng)從前我兒子總問我,。面團(tuán)會(huì)變大,，是由于酵母菌妨礙以及孳生的熏染。酵母菌羅致了面粉里的卵白質(zhì),、淀粉以及糖等營(yíng)養(yǎng)物資,，而后發(fā)生了二氧化碳。隨著發(fā)酵光陰的縮短,，面團(tuán)里會(huì)發(fā)生酒精,、水等一些物資，以是面團(tuán)會(huì)縮短,，變患上柔軟,。 短處：耗時(shí)短，利便快捷 缺陷：廢品外部機(jī)關(guān)不夠詳盡,，不老面饅頭所具備的甘鮮味 小揭示： 一,、氣溫高時(shí)，發(fā)酵光陰就會(huì)變短,，酵母用量可能削減些；反之溫度低時(shí),，發(fā)酵光陰長(zhǎng),，酵母用量要削減些。 二,、干酵母在運(yùn)用前,，先用大批溫水消融,，這樣發(fā)酵下場(chǎng)更佳。但水溫不要過高,，三四十度就能,，溫度過高會(huì)把酵母燙去世。 三,、面團(tuán)里的糖不要加太多,，大批的糖能增長(zhǎng)酵母發(fā)酵。假如糖的用量過大,，會(huì)攔阻面團(tuán)發(fā)酵,，這時(shí)可能選用耐高糖的干酵母。 二,、老面發(fā)酵法 老面顧名思義,，怪異全在“老”字下面。面團(tuán)變老了,，也便是發(fā)酵的光陰變長(zhǎng)了,。做好的老面假如用不完，可能放冰箱冷藏室放兩天,，可是不要放光陰過長(zhǎng),，防止有雜菌進(jìn)入。在運(yùn)用老面時(shí),，老面的用量也不用原封不動(dòng),，要銳敏些。做饅頭時(shí),，需要硬面團(tuán),，廢品有嚼勁，那末老面就少加點(diǎn),。做包子花卷時(shí),，需要柔軟的面團(tuán)，老面就適量多加些,，少加面粉,。對(duì)于老面的運(yùn)用看似省事，惟獨(dú)多做多少回,，就能熟練把握,，為非作惡了。有一些老面饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的百家號(hào)里,，感興趣的親可能關(guān)注下,，進(jìn)百家號(hào)子細(xì)魔難。下面我把老面的制作措施詳細(xì)說下,，我是用干酵母做的老面,，由于干酵母營(yíng)養(yǎng)豐碩,，運(yùn)用利便，很簡(jiǎn)略買到,。 質(zhì)料：中筋面粉,，干酵母，溫水 做法： 1. 150克中筋面粉,，1.5克干酵母,，115克的溫水混合平均。放到緊張?zhí)幇l(fā)酵5個(gè)小時(shí)擺布,，28度到30度最佳,。 2. 5個(gè)小時(shí)后，豫備130克干面粉,，50克溫水,，而后退出步驟1制作的面團(tuán)中，所有質(zhì)料揉勻,，不斷發(fā)酵18小時(shí)擺布,。老面制作實(shí)現(xiàn)，見圖 短處：表皮柔軟,，有嚼勁,，香味足，口感好 缺陷：耗時(shí)長(zhǎng),，操作起來有點(diǎn)省事,，特意需要履歷 小揭示： 1. 制作老面時(shí)溫度很緊張，假如室內(nèi)溫度低,，不20度擺布,，發(fā)酵光陰可能適量縮短三四個(gè)小時(shí)。 2. 老面團(tuán)偏酸,，以是制作歷程中可能加點(diǎn)堿,。艱深是以及洽老面的面團(tuán)發(fā)40分鐘擺布加堿，加完堿再醒七八分鐘,。食用堿退出要過多,，艱深300克擺布的面團(tuán)加1克就夠了，食用堿易溶于水,，可能先豫備食用堿5倍量的溫水把堿先消融,，再退出面團(tuán)。食用堿干粉末退出面團(tuán)時(shí),，揉不屈均饅頭簡(jiǎn)略出黃點(diǎn),。 3. 做包子以及花卷面團(tuán)確定要偏軟點(diǎn)，以及面時(shí)等量的老面需要加等量的干面粉,，水可能是面粉用量的40%擺布,。好比200克老面的話，就需要退出200克干面粉,，而后再加水80克擺布,。把這些質(zhì)料混合平均，揉成滑膩的面團(tuán),，再發(fā)40分鐘擺布就能制作了,。 4. 做老面饅頭時(shí)面團(tuán)確定要偏硬，以及面時(shí)老面的用量是面粉的一半擺布,，退出的水的用量是面粉的40%擺布,。好比200克干面粉的話，就需要100克老面,，而后再加水80克擺布,。 三、若何分說面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 不論直接發(fā)酵仍是老面發(fā)酵,，魔難面團(tuán)發(fā)好的措施都同樣,。首先面團(tuán)必需縮短到原本體積的2到3倍巨細(xì)，面團(tuán)外部都是巨細(xì)平均的孔洞,。而后用鼻子聞下,，面團(tuán)會(huì)有股酒精味或者酵母味。 惟獨(dú)學(xué)會(huì)上述的發(fā)面能耐,，在家里想做甚么發(fā)酵面食都很利便,，比概況買的好吃多了。給巨匠看下我在家做的饅頭,。 謝謝巨匠的瀏覽,，記患上點(diǎn)贊，珍藏,，分享給更多的同伙,，您假如有好的建議，也可能給我留言,。更多饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的頭條號(hào)里,，謝謝關(guān)注，一起分享交流吧,！ 饅頭的發(fā)酵措施良多,，有老面發(fā)酵法、酒曲發(fā)酵法,、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法,、酵母發(fā)酵法等等。在生涯之中最罕有的的便是酵母發(fā)酵,。做法如下： 用料：面粉250g,、酵母粉3g,、白砂糖10g、水120g 做法 1,，酵母粉倒入小碗內(nèi),。 2，加白砂糖用溫水化開,，攪拌平均,，靜置五分鐘。 3,，酵母水逐漸倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌，再加大批水,，逐漸攪拌成小面絮狀,。 4，再揉成詳盡滑膩有韌勁的面團(tuán),。 5,，蓋上布放緊張的中間靜置醒面，約莫20分鐘發(fā)至兩倍大即可,。 6,，案板上撒點(diǎn)干面粉，揉成滑膩的面團(tuán),，用刀切開,，剖面不氣泡就能。 7,，面團(tuán)揉妨礙條,。用刀切成巨細(xì)同樣的饅頭，雙側(cè)的邊可能揉成圓饅頭,。 8,，揉成圓的饅頭靜置二頗為鐘，妨礙二次發(fā)酵,。 9,，冷水上蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸十八分鐘,。 10,，關(guān)火后燜五分鐘再開鍋即可。 首先以及面配比,，如今咱們艱深都是用酵母發(fā)面,，把握好酵母的量很關(guān)鍵，艱深來說是100克面粉1克酵母，好比300克面粉就3克酵母,，500克面粉就5克酵母,。假如為了讓饅頭發(fā)患上堅(jiān)貞一些可能加點(diǎn)饅頭改善劑概況泡打粉，另概況粉以及水的比例艱深2：1,，假如吃患上軟一些,，可多加10~20克水,。艱深300克面粉水160克擺布,，500克面粉水270克擺布。盡管要憑證面粉的吸水量來分說,，這個(gè)不是相對(duì)于的,。做饅頭除了加水以及酵母之外，還要加10克擺布的白糖增長(zhǎng)發(fā)酵,，做出的饅頭更白,，加1克擺布鹽削減面的筋性以及口感。最后還要適量加點(diǎn)植物油,，利便揉搓,，盡管加了點(diǎn)油的饅頭口感上更香。 第二以及面以及揉面,，炎天冷熱水都無所謂,，為了發(fā)酵光陰快，可能用溫水把酵母化開,，再以及面,。以及面時(shí)先用筷子攪成絮狀，再捏成團(tuán),，加蓋保鮮膜,，部署10~20分鐘，再揉搓成滑膩的面團(tuán),。面揉搓患上好,，做進(jìn)去的饅頭就越好吃。家里有以及面機(jī)的,，可能一次性把所有質(zhì)料退出即可,。 第三便是發(fā)面以及排氣，面確定發(fā)成有蜂窩狀的小孔樣,，艱深發(fā)到原本的2倍大即可,。發(fā)好的面確定要二次揉搓排氣，像洗衣服同樣搓,，面揉搓好后,，做成饅頭生坯，放蒸鍋中二次發(fā)酵，經(jīng)由二次發(fā)酵的饅頭,，不回縮,。 第四便是蒸饅頭，蒸饅頭的光陰艱深22分鐘擺布,，蒸好后留意蓋子上的水不要滴在饅頭上,，最佳用蒸烤箱概況蒸籠蒸。 做瘦弱饅頭根基要求是要少油少糖,。加油削減面的柔軟度,，加糖面面能快捷發(fā)酵。 將十克油,，五克糖,，二百四十克水，五克酵母,，在三十七度的情景下激活酵母二分鐘后,，退出五百克面粉發(fā)面，面發(fā)后要揉面兩分鐘,，加保鮮膜靜置頗為鐘,，而后把面滾妨礙條后切成劃一的小塊，而后上蒸鍋把饅頭蒸熟,。 做饅頭的配方比例是多少多 做饅頭的水面比例是1：2,，酵母以及面粉的比例為1：80。 饅頭,，古稱“蠻頭”,，別稱“饃”、“饃饃”,、“蒸饃”,，為“包子”的本稱，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一,，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食物,。饅頭以小麥面粉為主要質(zhì)料，是中國(guó)人同樣艱深主食之一,。 饅頭源頭于橫蠻時(shí)期的人頭祭,，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所締造，形態(tài)為人頭形,，爾后隨著歷史的睜開演化,，逐漸改為禽肉餡。但中國(guó)人吃饅頭的歷史,，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，彼時(shí)稱為“蒸餅”,。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的稱謂,，謂之“蠻頭”,，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭,，蠻地以人頭祭神,，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭,，謂之‘蠻頭’,，今訛而為饅頭也,。” 用做饅頭的機(jī)械做饅頭放入食用油以及面比例