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咱們艱深在家做饅頭時,，發(fā)面的措施艱深有兩種。便是直接用干酵母的快捷發(fā)酵法以及老面發(fā)酵法,。下面我詳細(xì)說下： 一,、直接用干酵母的快捷發(fā)酵法 直接發(fā)酵法制作光陰比力短，利便快捷,。惟獨(dú)把發(fā)面所需的根基質(zhì)料面粉,、水以及酵母混合平均，揉成面團(tuán),。而后在適量的溫度上行動發(fā)酵一個小時擺布,，直到面團(tuán)外部充斥了二氧化碳?xì)怏w，變患上松散柔軟,，體積縮短到原本的二到三倍巨細(xì)就能了,。這時面團(tuán)就發(fā)好了，可能開始蒸大饅頭,。再啰嗦下,，面團(tuán)為甚么會變大的？這個下場從前我兒子總問我,。面團(tuán)會變大,，是由于酵母菌妨礙以及孳生的熏染。酵母菌羅致了面粉里的卵白質(zhì),、淀粉以及糖等營養(yǎng)物資,，而后發(fā)生了二氧化碳。隨著發(fā)酵光陰的縮短,，面團(tuán)里會發(fā)生酒精,、水等一些物資，以是面團(tuán)會縮短,，變患上柔軟,。 短處：耗時短，利便快捷 缺陷：廢品外部機(jī)關(guān)不夠詳盡,，不老面饅頭所具備的甘鮮味 小揭示： 一,、氣溫高時，發(fā)酵光陰就會變短,，酵母用量可能削減些,；反之溫度低時，發(fā)酵光陰長，酵母用量要削減些,。 二,、干酵母在運(yùn)用前，先用大批溫水消融,，這樣發(fā)酵下場更佳,。但水溫不要過高，三四十度就能,，溫度過高會把酵母燙去世,。 三、面團(tuán)里的糖不要加太多,，大批的糖能增長酵母發(fā)酵,。假如糖的用量過大，會攔阻面團(tuán)發(fā)酵,，這時可能選用耐高糖的干酵母,。 二、老面發(fā)酵法 老面顧名思義,，怪異全在“老”字下面,。面團(tuán)變老了，也便是發(fā)酵的光陰變長了,。做好的老面假如用不完,，可能放冰箱冷藏室放兩天，可是不要放光陰過長,，防止有雜菌進(jìn)入,。在運(yùn)用老面時，老面的用量也不用原封不動,，要銳敏些。做饅頭時,，需要硬面團(tuán),，廢品有嚼勁，那末老面就少加點(diǎn),。做包子花卷時,，需要柔軟的面團(tuán)，老面就適量多加些,，少加面粉,。對于老面的運(yùn)用看似省事，惟獨(dú)多做多少回,，就能熟練把握,，為非作惡了。有一些老面饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的百家號里，感興趣的親可能關(guān)注下,，進(jìn)百家號子細(xì)魔難,。下面我把老面的制作措施詳細(xì)說下，我是用干酵母做的老面,，由于干酵母營養(yǎng)豐碩,，運(yùn)用利便，很簡略買到,。 質(zhì)料：中筋面粉,，干酵母，溫水 做法： 1. 150克中筋面粉,，1.5克干酵母,，115克的溫水混合平均。放到緊張?zhí)幇l(fā)酵5個小時擺布,，28度到30度最佳,。 2. 5個小時后，豫備130克干面粉,，50克溫水,，而后退出步驟1制作的面團(tuán)中，所有質(zhì)料揉勻,，不斷發(fā)酵18小時擺布,。老面制作實現(xiàn)，見圖 短處：表皮柔軟,，有嚼勁,，香味足，口感好 缺陷：耗時長,，操作起來有點(diǎn)省事,，特意需要履歷 小揭示： 1. 制作老面時溫度很緊張，假如室內(nèi)溫度低,，不20度擺布,，發(fā)酵光陰可能適量縮短三四個小時。 2. 老面團(tuán)偏酸,，以是制作歷程中可能加點(diǎn)堿,。艱深是以及洽老面的面團(tuán)發(fā)40分鐘擺布加堿，加完堿再醒七八分鐘,。食用堿退出要過多,，艱深300克擺布的面團(tuán)加1克就夠了，食用堿易溶于水,，可能先豫備食用堿5倍量的溫水把堿先消融,，再退出面團(tuán),。食用堿干粉末退出面團(tuán)時，揉不屈均饅頭簡略出黃點(diǎn),。 3. 做包子以及花卷面團(tuán)確定要偏軟點(diǎn),，以及面時等量的老面需要加等量的干面粉，水可能是面粉用量的40%擺布,。好比200克老面的話,，就需要退出200克干面粉，而后再加水80克擺布,。把這些質(zhì)料混合平均,，揉成滑膩的面團(tuán)，再發(fā)40分鐘擺布就能制作了,。 4. 做老面饅頭時面團(tuán)確定要偏硬,，以及面時老面的用量是面粉的一半擺布，退出的水的用量是面粉的40%擺布,。好比200克干面粉的話,，就需要100克老面，而后再加水80克擺布,。 三,、若何分說面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 不論直接發(fā)酵仍是老面發(fā)酵，魔難面團(tuán)發(fā)好的措施都同樣,。首先面團(tuán)必需縮短到原本體積的2到3倍巨細(xì),，面團(tuán)外部都是巨細(xì)平均的孔洞。而后用鼻子聞下,，面團(tuán)會有股酒精味或者酵母味,。 惟獨(dú)學(xué)會上述的發(fā)面能耐，在家里想做甚么發(fā)酵面食都很利便,，比概況買的好吃多了,。給巨匠看下我在家做的饅頭。 謝謝巨匠的瀏覽,，記患上點(diǎn)贊,，珍藏，分享給更多的同伙,，您假如有好的建議，也可能給我留言,。更多饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的頭條號里,，謝謝關(guān)注，一起分享交流吧,！ 饅頭的發(fā)酵措施良多,，有老面發(fā)酵法,、酒曲發(fā)酵法、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法,、酵母發(fā)酵法等等,。在生涯之中最罕有的的便是酵母發(fā)酵。做法如下： 用料：面粉250g,、酵母粉3g,、白砂糖10g、水120g 做法 1,，酵母粉倒入小碗內(nèi),。 2，加白砂糖用溫水化開,，攪拌平均,，靜置五分鐘。 3,，酵母水逐漸倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌，再加大批水,，逐漸攪拌成小面絮狀,。 4，再揉成詳盡滑膩有韌勁的面團(tuán),。 5,，蓋上布放緊張的中間靜置醒面，約莫20分鐘發(fā)至兩倍大即可,。 6,，案板上撒點(diǎn)干面粉，揉成滑膩的面團(tuán),，用刀切開,，剖面不氣泡就能。 7,，面團(tuán)揉妨礙條,。用刀切成巨細(xì)同樣的饅頭，雙側(cè)的邊可能揉成圓饅頭,。 8,，揉成圓的饅頭靜置二頗為鐘，妨礙二次發(fā)酵,。 9,，冷水上蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸十八分鐘,。 10,，關(guān)火后燜五分鐘再開鍋即可,。 用做饅頭的機(jī)械做饅頭放入食用油以及面比例 咱們艱深在家做饅頭時,，發(fā)面的措施艱深有兩種,。便是直接用干酵母的快捷發(fā)酵法以及老面發(fā)酵法。下面我詳細(xì)說下： 一,、直接用干酵母的快捷發(fā)酵法 直接發(fā)酵法制作光陰比力短,，利便快捷。惟獨(dú)把發(fā)面所需的根基質(zhì)料面粉,、水以及酵母混合平均,，揉成面團(tuán)。而后在適量的溫度上行動發(fā)酵一個小時擺布,，直到面團(tuán)外部充斥了二氧化碳?xì)怏w,，變患上松散柔軟，體積縮短到原本的二到三倍巨細(xì)就能了,。這時面團(tuán)就發(fā)好了,，可能開始蒸大饅頭。再啰嗦下,，面團(tuán)為甚么會變大的,？這個下場從前我兒子總問我。面團(tuán)會變大,，是由于酵母菌妨礙以及孳生的熏染,。酵母菌羅致了面粉里的卵白質(zhì)、淀粉以及糖等營養(yǎng)物資,，而后發(fā)生了二氧化碳,。隨著發(fā)酵光陰的縮短，面團(tuán)里會發(fā)生酒精、水等一些物資,，以是面團(tuán)會縮短,，變患上柔軟。 短處：耗時短,，利便快捷 缺陷：廢品外部機(jī)關(guān)不夠詳盡,，不老面饅頭所具備的甘鮮味 小揭示： 一、氣溫高時,，發(fā)酵光陰就會變短，酵母用量可能削減些,；反之溫度低時,，發(fā)酵光陰長，酵母用量要削減些,。 二,、干酵母在運(yùn)用前，先用大批溫水消融,，這樣發(fā)酵下場更佳,。但水溫不要過高，三四十度就能,，溫度過高會把酵母燙去世,。 三、面團(tuán)里的糖不要加太多,，大批的糖能增長酵母發(fā)酵,。假如糖的用量過大，會攔阻面團(tuán)發(fā)酵,，這時可能選用耐高糖的干酵母,。 二、老面發(fā)酵法 老面顧名思義,，怪異全在“老”字下面,。面團(tuán)變老了，也便是發(fā)酵的光陰變長了,。做好的老面假如用不完,，可能放冰箱冷藏室放兩天，可是不要放光陰過長,，防止有雜菌進(jìn)入,。在運(yùn)用老面時，老面的用量也不用原封不動,，要銳敏些,。做饅頭時，需要硬面團(tuán)，廢品有嚼勁,，那末老面就少加點(diǎn),。做包子花卷時，需要柔軟的面團(tuán),，老面就適量多加些,，少加面粉。對于老面的運(yùn)用看似省事,，惟獨(dú)多做多少回,，就能熟練把握，為非作惡了,。有一些老面饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的百家號里,，感興趣的親可能關(guān)注下，進(jìn)百家號子細(xì)魔難,。下面我把老面的制作措施詳細(xì)說下,，我是用干酵母做的老面，由于干酵母營養(yǎng)豐碩,，運(yùn)用利便,，很簡略買到。 質(zhì)料：中筋面粉,，干酵母,，溫水 做法： 1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母,，115克的溫水混合平均,。放到緊張?zhí)幇l(fā)酵5個小時擺布，28度到30度最佳,。 2. 5個小時后,，豫備130克干面粉，50克溫水,，而后退出步驟1制作的面團(tuán)中,，所有質(zhì)料揉勻，不斷發(fā)酵18小時擺布,。老面制作實現(xiàn),，見圖 短處：表皮柔軟，有嚼勁,，香味足,，口感好 缺陷：耗時長，操作起來有點(diǎn)省事,，特意需要履歷 小揭示： 1. 制作老面時溫度很緊張,，假如室內(nèi)溫度低，不20度擺布，發(fā)酵光陰可能適量縮短三四個小時,。 2. 老面團(tuán)偏酸,，以是制作歷程中可能加點(diǎn)堿。艱深是以及洽老面的面團(tuán)發(fā)40分鐘擺布加堿,，加完堿再醒七八分鐘,。食用堿退出要過多，艱深300克擺布的面團(tuán)加1克就夠了,，食用堿易溶于水,，可能先豫備食用堿5倍量的溫水把堿先消融，再退出面團(tuán),。食用堿干粉末退出面團(tuán)時,，揉不屈均饅頭簡略出黃點(diǎn)。 3. 做包子以及花卷面團(tuán)確定要偏軟點(diǎn),，以及面時等量的老面需要加等量的干面粉，水可能是面粉用量的40%擺布,。好比200克老面的話,，就需要退出200克干面粉，而后再加水80克擺布,。把這些質(zhì)料混合平均,，揉成滑膩的面團(tuán)，再發(fā)40分鐘擺布就能制作了,。 4. 做老面饅頭時面團(tuán)確定要偏硬,，以及面時老面的用量是面粉的一半擺布，退出的水的用量是面粉的40%擺布,。好比200克干面粉的話,，就需要100克老面，而后再加水80克擺布,。 三,、若何分說面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好 不論直接發(fā)酵仍是老面發(fā)酵，魔難面團(tuán)發(fā)好的措施都同樣,。首先面團(tuán)必需縮短到原本體積的2到3倍巨細(xì),，面團(tuán)外部都是巨細(xì)平均的孔洞。而后用鼻子聞下,，面團(tuán)會有股酒精味或者酵母味,。 惟獨(dú)學(xué)會上述的發(fā)面能耐，在家里想做甚么發(fā)酵面食都很利便,，比概況買的好吃多了,。給巨匠看下我在家做的饅頭。 謝謝巨匠的瀏覽，記患上點(diǎn)贊,，珍藏,，分享給更多的同伙，您假如有好的建議,，也可能給我留言,。更多饅頭的詳細(xì)做法都分享在我的頭條號里，謝謝關(guān)注,，一起分享交流吧,！ 饅頭的發(fā)酵措施良多，有老面發(fā)酵法,、酒曲發(fā)酵法,、化學(xué)膨松劑發(fā)酵法、酵母發(fā)酵法等等,。在生涯之中最罕有的的便是酵母發(fā)酵,。做法如下： 用料：面粉250g、酵母粉3g,、白砂糖10g,、水120g 做法 1，酵母粉倒入小碗內(nèi),。 2,，加白砂糖用溫水化開，攪拌平均,，靜置五分鐘,。 3，酵母水逐漸倒入面粉中,，邊倒邊用筷子攪拌,，再加大批水，逐漸攪拌成小面絮狀,。 4,，再揉成詳盡滑膩有韌勁的面團(tuán)。 5,，蓋上布放緊張的中間靜置醒面,，約莫20分鐘發(fā)至兩倍大即可。 6,，案板上撒點(diǎn)干面粉,，揉成滑膩的面團(tuán)，用刀切開,，剖面不氣泡就能,。 7,，面團(tuán)揉妨礙條。用刀切成巨細(xì)同樣的饅頭,，雙側(cè)的邊可能揉成圓饅頭,。 8，揉成圓的饅頭靜置二頗為鐘,，妨礙二次發(fā)酵,。 9，冷水上蒸鍋,，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸十八分鐘,。 10，關(guān)火后燜五分鐘再開鍋即可,。 首先以及面配比,，如今咱們艱深都是用酵母發(fā)面，把握好酵母的量很關(guān)鍵,，艱深來說是100克面粉1克酵母,，好比300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母,。假如為了讓饅頭發(fā)患上堅貞一些可能加點(diǎn)饅頭改善劑概況泡打粉,，另概況粉以及水的比例艱深2：1，假如吃患上軟一些,，可多加10~20克水。艱深300克面粉水160克擺布,，500克面粉水270克擺布,。盡管要憑證面粉的吸水量來分說，這個不是相對于的,。做饅頭除了加水以及酵母之外,，還要加10克擺布的白糖增長發(fā)酵，做出的饅頭更白,，加1克擺布鹽削減面的筋性以及口感,。最后還要適量加點(diǎn)植物油，利便揉搓,，盡管加了點(diǎn)油的饅頭口感上更香,。 第二以及面以及揉面，炎天冷熱水都無所謂,，為了發(fā)酵光陰快,，可能用溫水把酵母化開，再以及面,。以及面時先用筷子攪成絮狀,，再捏成團(tuán),，加蓋保鮮膜，部署10~20分鐘,，再揉搓成滑膩的面團(tuán),。面揉搓患上好，做進(jìn)去的饅頭就越好吃,。家里有以及面機(jī)的,，可能一次性把所有質(zhì)料退出即可。 第三便是發(fā)面以及排氣,，面確定發(fā)成有蜂窩狀的小孔樣,，艱深發(fā)到原本的2倍大即可。發(fā)好的面確定要二次揉搓排氣,，像洗衣服同樣搓,，面揉搓好后，做成饅頭生坯,，放蒸鍋中二次發(fā)酵,，經(jīng)由二次發(fā)酵的饅頭，不回縮,。 第四便是蒸饅頭,，蒸饅頭的光陰艱深22分鐘擺布，蒸好后留意蓋子上的水不要滴在饅頭上,，最佳用蒸烤箱概況蒸籠蒸,。 做瘦弱饅頭根基要求是要少油少糖。加油削減面的柔軟度,，加糖面面能快捷發(fā)酵,。 將十克油，五克糖,，二百四十克水,，五克酵母，在三十七度的情景下激活酵母二分鐘后,，退出五百克面粉發(fā)面,，面發(fā)后要揉面兩分鐘，加保鮮膜靜置頗為鐘,，而后把面滾妨礙條后切成劃一的小塊,，而后上蒸鍋把饅頭蒸熟。 做饅頭的配方比例是多少多 做饅頭的水面比例是1：2,，酵母以及面粉的比例為1：80,。 饅頭，古稱“蠻頭”,，別稱“饃”,、“饃饃”,、“蒸饃”，為“包子”的本稱,，中國傳統(tǒng)面食之一,，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食物。饅頭以小麥面粉為主要質(zhì)料,，是中國人同樣艱深主食之一,。 饅頭源頭于橫蠻時期的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所締造,，形態(tài)為人頭形,，爾后隨著歷史的睜開演化，逐漸改為禽肉餡,。但中國人吃饅頭的歷史,，至少可追溯到戰(zhàn)國時期，彼時稱為“蒸餅”,。三國時,，饅頭有了自己正式的稱謂，謂之“蠻頭”,，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭,，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲,，命以面包肉為人頭以祭,，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也,?！? 用做饅頭的機(jī)械做饅頭放入食用油以及面比例