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剁椒魚頭典型的做法 質(zhì)料：魚頭,、蔥、姜,、蒜,、蒸魚豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、鹽。 做法步驟： 第1步,、花鰱頭從背部切開,，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其銜接機關(guān)，魚肉打花刀,，沖盡血水,，墊姜片入魚頭盤。 第2步,、處置清潔的魚頭用白酒,、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘,。 第3步,、姜蒜切米，小蔥切花,，豆豉紫蘇泡發(fā),。 第4步、切碎,。 第5步,、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,，加蒸魚豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、白酒、鹽,，炒香,。 第6步、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上,。 第7步,、依樣畫葫蘆小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上,。 第8步,、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,，蒸8分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘,。 第9步、魚頭撒蔥花,，坐鍋燒油,，熱油激香即可。 主料： 魚頭一個 剁椒過多 輔料： 蔥過多 料酒過多 蒸魚豉油過多 鹽過多 姜過多 做法： 1. 魚頭一個洗凈備用,，我這是鯉魚,，也可能用鰱魚。 2. 對于半切開,。 3. 用鹽,，料酒腌制十五分鐘。 4. 小蔥洗凈,，剁椒備用。 5. 小蔥切成小段,，蒸魚豉油備好,。 6. 取一圓盤，放入蔥姜片鋪底,。 7. 將腌好的魚頭放入,，下面鋪上過多剁椒。 8. 蒸鍋里水開后放入魚頭,，大火蒸8_10分鐘即可關(guān)火,。 9. 掀開 魚肉已經(jīng)熟了。 10. 倒出過剩的水份,。 11. 下面撒上小蔥 12. 倒入過多蒸魚豉油,。 13. 鍋內(nèi)放油燒熱。 14. 偏遠(yuǎn)冒煙時趁熱澆在魚頭下面,，嗞啦一聲,，功虧一簣 質(zhì)料】：胖頭魚 1個,、姜 7片、香蔥 2顆,、生抽 1湯匙,、料酒 1湯匙、剁椒 過多,、蒜 過多,、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙,、蠔油 2湯匙 剁椒魚頭典型的做法 質(zhì)料：魚頭,、蔥,、姜、蒜,、蒸魚豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、鹽。 做法步驟： 第1步,、花鰱頭從背部切開,，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其銜接機關(guān)，魚肉打花刀,，沖盡血水,，墊姜片入魚頭盤。 第2步,、處置清潔的魚頭用白酒、鹽,、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘,。 第3步、姜蒜切米,，小蔥切花,，豆豉紫蘇泡發(fā),。 第4步、切碎,。 第5步,、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,，加蒸魚豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、白酒、鹽,，炒香,。 第6步、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上,。 第7步,、依樣畫葫蘆小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上,。 第8步,、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,，蒸8分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘。 第9步,、魚頭撒蔥花,，坐鍋燒油，熱油激香即可,。 主料： 魚頭一個 剁椒過多 輔料： 蔥過多 料酒過多 蒸魚豉油過多 鹽過多 姜過多 做法： 1. 魚頭一個洗凈備用,，我這是鯉魚，也可能用鰱魚,。 2. 對于半切開,。 3. 用鹽，料酒腌制十五分鐘,。 4. 小蔥洗凈,，剁椒備用。 5. 小蔥切成小段,，蒸魚豉油備好,。 6. 取一圓盤，放入蔥姜片鋪底,。 7. 將腌好的魚頭放入,，下面鋪上過多剁椒,。 8. 蒸鍋里水開后放入魚頭，大火蒸8_10分鐘即可關(guān)火,。 9. 掀開 魚肉已經(jīng)熟了,。 10. 倒出過剩的水份。 11. 下面撒上小蔥 12. 倒入過多蒸魚豉油,。 13. 鍋內(nèi)放油燒熱,。 14. 偏遠(yuǎn)冒煙時趁熱澆在魚頭下面，嗞啦一聲,，功虧一簣 做法： 一,、食材： 半邊胖魚頭一個、剁椒30克,、尤物椒3個,、大蔥一根、生姜一塊,、大蒜兩瓣,、小蔥兩棵、鹽少許,、油過多,、生抽10克、蒸魚豉油10克,、蠔油5克,、白糖3克、檸檬汁多少滴,、花雕酒10克 二,、步驟： 一、豫備好原質(zhì)料,。 二,、胖魚頭的魚肉部份切多少刀便于入味，另一壁也用刀尖到處稍微扎一扎,，這樣更易于入味,。 三、在魚頭身上平均抹上過多鹽,，一再搓一搓,，而后用水沖洗清潔，再擠過多檸檬汁,，倒入過多花雕酒,，蔥姜擠出汁液，在魚身上一再抹勻后腌制10來分鐘,。 四,、尤物椒、生姜,、大蒜,，一起切成末。 五,、鍋里退出過多油燒熱,，退出尤物椒以及姜蒜的混合末爆香。 尤物椒偏辣,，怕辣的可能改為紅柿子椒,。 六、而后退出剁椒,，退出約10克生抽,、10克蒸魚豉油、5克蠔油,、3克白糖,，翻平均。 七,、盤子底部墊一些姜片,，而后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空地,，這樣易于熟,，概況鋪上處置好的混合剁椒。 八,、水開后大火蒸9-12分鐘,。 詳細(xì)光陰要憑證自家的火候以及魚的巨細(xì)來定。 九,、出鍋后將概況的蒸進去的水倒進來多部份,，去掉墊底的蔥姜，而后概況撒上蔥花,，平均淋上過多7成油溫的熱油即可,，喜愛滋味稍微重一點的還可能再淋點蒸魚豉油或者雨露。 好吃的剁椒魚頭實現(xiàn)開吃,。 【小貼士】 一,、魚要洗滌清潔，用鹽搓后沖洗,，也是為了去除了泥腥味,，加花雕酒、檸檬汁,、蔥姜汁都是為了更好去腥,； 二,、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚羅致蔥姜滋味,，第二為了透氣易熟,，蒸好后將底部的蔥姜去掉； 三,、蒸好后概況的湯水比力多,，要倒掉多部份，這個湯水還會殘留一點腥味,，倒掉一部份后澆油,，這樣滋味更好。 食材 魚頭,、蔥,、姜、蒜,、剁椒,、鹽、糖,、生抽,、雞油、豬油,、胡椒粉,、辣椒油、花椒油,。 做法 1.將魚頭從腦殼處劈開,，洗凈鋪在盤子里；蔥,、姜,、蒜切碎備用。 2.起鍋倒油燒熱,，加剁椒翻炒,。 3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽以及胡椒粉調(diào)味,。 4.將炒好的料鋪在魚頭上,，水開后計時，頗為鐘擺布出鍋,。將花椒油辣椒油燒熱,，澆在魚頭上，放上香菜即可。 質(zhì)料： 主料：胖頭魚頭1個（2斤）,，湖南特制剁椒,， 調(diào)料：鹽2克，味精3.5克,，糖1克,，色拉油60克，紅油10克,，姜10克，蔥8克 做法 一,、將魚頭洗凈切成兩半,，魚頭背相連，泡紅椒剁碎,，蔥切碎,，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末,。 二,、而后將魚頭放在碗里，而后抹上油,。 三,、在魚頭上撒上剁椒、姜末,、鹽,、豆豉、料酒,。 四,、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一起放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）,。 五,、將蒜茸以及蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘,。 六,、從鍋中掏出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,，鏟起淋在魚頭上即成,。 做法如下。 需要的食材： 花鰱魚頭,、蘿卜干,、青紅椒、大蒜、剁椒醬,、小蔥,、生姜 做法步驟 一、先把魚頭概況的黑膜,、魚牙洗滌清潔,，再在魚頭上打上花刀，把處置好的魚頭放入盤中備用,。延遲泡過水的蘿卜干切丁,，青紅椒分說去蒂去籽切辣椒丁，豫備點剁椒瀝干概況的水份 二,、鍋控干后倒入食用油,，先放入姜末、蒜末一起爆香,，再放入少許辣油豆豉爆香,，放入剁椒醬炒出香味，放入前面的青紅椒以及蘿卜干,、兩勺白糖,、少許生抽，炒勻即可不要燒的光陰過長 三,、處置好的魚頭撒入少許生抽,、料酒，把熬好的蘿卜干剁椒醬平均的鋪在魚頭上,，把魚頭放在燒開的蒸鍋中,，大火蒸20分鐘，光陰到時再撒點蔥花拆穿下鮮味即成,。 質(zhì)料】：胖頭魚 1個,、姜 7片、香蔥 2顆,、生抽 1湯匙,、料酒 1湯匙、剁椒 過多,、蒜 過多,、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙,、蠔油 2湯匙 【做法】：一,、買魚頭(胖頭魚又叫花鰱魚，不要買錯哈）時就請徒弟幫你去掉魚鰓,、去掉內(nèi)臟,，把魚頭沿著魚嘴剁開，概況的黑膜確定要去除了，盡管縱然瀝干血水,； 二,、把料酒以及生抽平均的抹在魚頭概況以及概況，腌制30分鐘,，可去腥增味,； 三、把腌制好的魚頭放在盤子里,，魚頭下面可能放多少片姜墊著,； 四、鍋內(nèi)放油燒熱,，先放蒜末小火煸出香味,，再退出剁椒翻炒平均，香味進去后放白糖,、白胡椒粉以及蠔油調(diào)味，盛起來待用,； 五,、把剁椒醬料平均的鋪在魚頭上，當(dāng)初汁水很少不要耽憂,，蒸之后會泛起汁水,，滋味也會融會； 六,、此做法亦可用艱深蒸鍋做,，息兵后，大火蒸汽旺蒸15-25分鐘,，光陰取決于你的魚頭有多大,！魚眼突出適才好，蒸好后把過剩的湯汁倒出,，留大批的湯汁即可,； 七、端出后趁著熱氣撒蔥花,。若是想要口感愈加豐腴,，另取鍋加熱，鍋中放入20克食用油加熱到8成,，淋到魚頭即可,，噼里啪啦滿屋香氣，那更是弄巧成拙,。