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剁椒魚(yú)頭典型的做法 質(zhì)料：魚(yú)頭,、蔥、姜,、蒜,、蒸魚(yú)豉油、生抽,、蠔油,、陳醋,、鹽。 做法步驟： 第1步,、花鰱頭從背部切開(kāi),，摳腮去鱗去黑膜去魚(yú)牙及其銜接機(jī)關(guān)，魚(yú)肉打花刀,，沖盡血水,，墊姜片入魚(yú)頭盤(pán)。 第2步,、處置清潔的魚(yú)頭用白酒,、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘,。 第3步,、姜蒜切米，小蔥切花,，豆豉紫蘇泡發(fā),。 第4步、切碎,。 第5步,、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,，加蒸魚(yú)豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、白酒、鹽,，炒香,。 第6步、炒好的蒸魚(yú)料蓋在半扇魚(yú)頭上,。 第7步,、依樣畫(huà)葫蘆小米辣蒸魚(yú)料，蓋在半扇魚(yú)頭上,。 第8步,、蒸鍋上汽，魚(yú)頭盤(pán)入鍋蓋鍋蓋,，蒸8分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘。 第9步,、魚(yú)頭撒蔥花,，坐鍋燒油,，熱油激香即可。 主料： 魚(yú)頭一個(gè) 剁椒過(guò)多 輔料： 蔥過(guò)多 料酒過(guò)多 蒸魚(yú)豉油過(guò)多 鹽過(guò)多 姜過(guò)多 做法： 1. 魚(yú)頭一個(gè)洗凈備用,，我這是鯉魚(yú),，也可能用鰱魚(yú)。 2. 對(duì)于半切開(kāi),。 3. 用鹽,，料酒腌制十五分鐘。 4. 小蔥洗凈,，剁椒備用。 5. 小蔥切成小段,，蒸魚(yú)豉油備好,。 6. 取一圓盤(pán)，放入蔥姜片鋪底,。 7. 將腌好的魚(yú)頭放入,，下面鋪上過(guò)多剁椒。 8. 蒸鍋里水開(kāi)后放入魚(yú)頭,，大火蒸8_10分鐘即可關(guān)火,。 9. 掀開(kāi) 魚(yú)肉已經(jīng)熟了。 10. 倒出過(guò)剩的水份,。 11. 下面撒上小蔥 12. 倒入過(guò)多蒸魚(yú)豉油,。 13. 鍋內(nèi)放油燒熱。 14. 偏遠(yuǎn)冒煙時(shí)趁熱澆在魚(yú)頭下面,，嗞啦一聲,，功虧一簣 質(zhì)料】：胖頭魚(yú) 1個(gè),、姜 7片、香蔥 2顆,、生抽 1湯匙,、料酒 1湯匙、剁椒 過(guò)多,、蒜 過(guò)多,、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙,、蠔油 2湯匙 剁椒魚(yú)頭典型的做法 質(zhì)料：魚(yú)頭,、蔥,、姜、蒜,、蒸魚(yú)豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、鹽。 做法步驟： 第1步,、花鰱頭從背部切開(kāi),，摳腮去鱗去黑膜去魚(yú)牙及其銜接機(jī)關(guān)，魚(yú)肉打花刀,，沖盡血水,，墊姜片入魚(yú)頭盤(pán)。 第2步,、處置清潔的魚(yú)頭用白酒,、鹽,、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘,。 第3步、姜蒜切米,，小蔥切花,，豆豉紫蘇泡發(fā)。 第4步,、切碎,。 第5步,、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,，加蒸魚(yú)豉油,、生抽、蠔油,、陳醋,、白酒、鹽,，炒香,。 第6步、炒好的蒸魚(yú)料蓋在半扇魚(yú)頭上,。 第7步,、依樣畫(huà)葫蘆小米辣蒸魚(yú)料，蓋在半扇魚(yú)頭上,。 第8步,、蒸鍋上汽，魚(yú)頭盤(pán)入鍋蓋鍋蓋,，蒸8分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘。 第9步,、魚(yú)頭撒蔥花,，坐鍋燒油，熱油激香即可,。 主料： 魚(yú)頭一個(gè) 剁椒過(guò)多 輔料： 蔥過(guò)多 料酒過(guò)多 蒸魚(yú)豉油過(guò)多 鹽過(guò)多 姜過(guò)多 做法： 1. 魚(yú)頭一個(gè)洗凈備用,，我這是鯉魚(yú)，也可能用鰱魚(yú),。 2. 對(duì)于半切開(kāi),。 3. 用鹽，料酒腌制十五分鐘,。 4. 小蔥洗凈,，剁椒備用。 5. 小蔥切成小段,，蒸魚(yú)豉油備好,。 6. 取一圓盤(pán)，放入蔥姜片鋪底,。 7. 將腌好的魚(yú)頭放入,，下面鋪上過(guò)多剁椒。 8. 蒸鍋里水開(kāi)后放入魚(yú)頭,，大火蒸8_10分鐘即可關(guān)火,。 9. 掀開(kāi) 魚(yú)肉已經(jīng)熟了,。 10. 倒出過(guò)剩的水份。 11. 下面撒上小蔥 12. 倒入過(guò)多蒸魚(yú)豉油,。 13. 鍋內(nèi)放油燒熱,。 14. 偏遠(yuǎn)冒煙時(shí)趁熱澆在魚(yú)頭下面，嗞啦一聲,，功虧一簣 做法： 一,、食材： 半邊胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克,、尤物椒3個(gè),、大蔥一根、生姜一塊,、大蒜兩瓣,、小蔥兩棵、鹽少許,、油過(guò)多,、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克,、蠔油5克,、白糖3克、檸檬汁多少滴,、花雕酒10克 二,、步驟： 一、豫備好原質(zhì)料,。 二,、胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部份切多少刀便于入味，另一壁也用刀尖到處稍微扎一扎,，這樣更易于入味,。 三、在魚(yú)頭身上平均抹上過(guò)多鹽,，一再搓一搓,，而后用水沖洗清潔，再擠過(guò)多檸檬汁,，倒入過(guò)多花雕酒,，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上一再抹勻后腌制10來(lái)分鐘,。 四,、尤物椒,、生姜,、大蒜,，一起切成末。 五,、鍋里退出過(guò)多油燒熱,，退出尤物椒以及姜蒜的混合末爆香。 尤物椒偏辣,，怕辣的可能改為紅柿子椒,。 六、而后退出剁椒,，退出約10克生抽,、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油,、3克白糖,，翻平均。 七,、盤(pán)子底部墊一些姜片,，而后墊上大蔥，讓魚(yú)跟盤(pán)子之間留有空地,，這樣易于熟,，概況鋪上處置好的混合剁椒。 八,、水開(kāi)后大火蒸9-12分鐘,。 詳細(xì)光陰要憑證自家的火候以及魚(yú)的巨細(xì)來(lái)定。 九,、出鍋后將概況的蒸進(jìn)去的水倒進(jìn)來(lái)多部份,，去掉墊底的蔥姜，而后概況撒上蔥花,，平均淋上過(guò)多7成油溫的熱油即可,，喜愛(ài)滋味稍微重一點(diǎn)的還可能再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油或者雨露。 好吃的剁椒魚(yú)頭實(shí)現(xiàn)開(kāi)吃,。 【小貼士】 一,、魚(yú)要洗滌清潔，用鹽搓后沖洗,，也是為了去除了泥腥味,，加花雕酒、檸檬汁,、蔥姜汁都是為了更好去腥,； 二、蒸的時(shí)候下面墊蔥姜,，第一為了讓魚(yú)羅致蔥姜滋味,，第二為了透氣易熟,，蒸好后將底部的蔥姜去掉； 三,、蒸好后概況的湯水比力多,，要倒掉多部份，這個(gè)湯水還會(huì)殘留一點(diǎn)腥味,，倒掉一部份后澆油,，這樣滋味更好。 食材 魚(yú)頭,、蔥,、姜、蒜,、剁椒,、鹽、糖,、生抽,、雞油、豬油,、胡椒粉,、辣椒油、花椒油,。 做法 1.將魚(yú)頭從腦殼處劈開(kāi),，洗凈鋪在盤(pán)子里；蔥,、姜,、蒜切碎備用。 2.起鍋倒油燒熱,，加剁椒翻炒,。 3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽以及胡椒粉調(diào)味,。 4.將炒好的料鋪在魚(yú)頭上,，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，頗為鐘擺布出鍋,。將花椒油辣椒油燒熱,，澆在魚(yú)頭上，放上香菜即可,。 質(zhì)料： 主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）,，湖南特制剁椒， 調(diào)料：鹽2克，味精3.5克,，糖1克,，色拉油60克，紅油10克,，姜10克，蔥8克 做法 一,、將魚(yú)頭洗凈切成兩半,，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎,，蔥切碎,，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末,。 二,、而后將魚(yú)頭放在碗里，而后抹上油,。 三,、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末,、鹽,、豆豉、料酒,。 四,、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一起放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）,。 五,、將蒜茸以及蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘,。 六,、從鍋中掏出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,，鏟起淋在魚(yú)頭上即成,。 做法如下。 需要的食材： 花鰱魚(yú)頭,、蘿卜干,、青紅椒、大蒜,、剁椒醬,、小蔥、生姜 做法步驟 一、先把魚(yú)頭概況的黑膜,、魚(yú)牙洗滌清潔,，再在魚(yú)頭上打上花刀，把處置好的魚(yú)頭放入盤(pán)中備用,。延遲泡過(guò)水的蘿卜干切丁,，青紅椒分說(shuō)去蒂去籽切辣椒丁，豫備點(diǎn)剁椒瀝干概況的水份 二,、鍋控干后倒入食用油,，先放入姜末、蒜末一起爆香,，再放入少許辣油豆豉爆香,，放入剁椒醬炒出香味，放入前面的青紅椒以及蘿卜干,、兩勺白糖,、少許生抽，炒勻即可不要燒的光陰過(guò)長(zhǎng) 三,、處置好的魚(yú)頭撒入少許生抽,、料酒，把熬好的蘿卜干剁椒醬平均的鋪在魚(yú)頭上,，把魚(yú)頭放在燒開(kāi)的蒸鍋中,，大火蒸20分鐘，光陰到時(shí)再撒點(diǎn)蔥花拆穿下鮮味即成,。 質(zhì)料】：胖頭魚(yú) 1個(gè),、姜 7片、香蔥 2顆,、生抽 1湯匙,、料酒 1湯匙、剁椒 過(guò)多,、蒜 過(guò)多,、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙,、蠔油 2湯匙 【做法】：一,、買(mǎi)魚(yú)頭(胖頭魚(yú)又叫花鰱魚(yú)，不要買(mǎi)錯(cuò)哈）時(shí)就請(qǐng)徒弟幫你去掉魚(yú)鰓,、去掉內(nèi)臟,，把魚(yú)頭沿著魚(yú)嘴剁開(kāi)，概況的黑膜確定要去除了,，盡管縱然瀝干血水,； 二,、把料酒以及生抽平均的抹在魚(yú)頭概況以及概況，腌制30分鐘,，可去腥增味,； 三、把腌制好的魚(yú)頭放在盤(pán)子里,，魚(yú)頭下面可能放多少片姜墊著,； 四、鍋內(nèi)放油燒熱,，先放蒜末小火煸出香味,，再退出剁椒翻炒平均，香味進(jìn)去后放白糖,、白胡椒粉以及蠔油調(diào)味,，盛起來(lái)待用,； 五,、把剁椒醬料平均的鋪在魚(yú)頭上，當(dāng)初汁水很少不要耽憂(yōu),，蒸之后會(huì)泛起汁水,，滋味也會(huì)融會(huì)； 六,、此做法亦可用艱深蒸鍋?zhàn)?，息兵后，大火蒸汽旺?5-25分鐘,，光陰取決于你的魚(yú)頭有多大,！魚(yú)眼突出適才好，蒸好后把過(guò)剩的湯汁倒出,，留大批的湯汁即可,； 七、端出后趁著熱氣撒蔥花,。若是想要口感愈加豐腴,，另取鍋加熱，鍋中放入20克食用油加熱到8成,，淋到魚(yú)頭即可,，噼里啪啦滿(mǎn)屋香氣，那更是弄巧成拙,。