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1.田舍小炒肉,，田舍小炒肉是一道龐人人常菜，可是想做患上好吃仍是需要能耐,，其一便是食材的抉擇,，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或者螺絲椒，肉要選用別致的前夾肉,，五花肉以及瘦肉并吞來炒，先把辣椒放入鍋中干炒,，炒出辣氣稍微變軟倒進(jìn)去,，再煸炒五花肉,，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜,、辣椒調(diào)味大火爆炒,，這樣炒進(jìn)去的田舍小炒肉鍋氣重，吃起來特意香,。 2.永州血鴨 永州血鴨是湘菜中比力有中間特色的傳統(tǒng)菜,，也是湘菜的十大典型名菜之一，其做法與艱深措施有點差距,，廢品菜肴鮮香四溢,，香辣適口，鴨肉上裹著一層別致鴨血,，讓人食欲大開,，下酒下飯都黑白常不錯的抉擇。 做法：選用別致的活鴨一只,，取一個碗概況放少許鹽,，殺鴨子時把血倒入碗中，而后把鴨子處置清潔剁成塊,，鍋燒熱放入姜,、蒜、鴨肉煸炒,，再放少許香料,、豆瓣醬翻炒平均，退出過多的湯,，鹽,、雞精、味精,、胡椒粉,、蠔油、生抽,、醬油調(diào)味,，鴨肉燒熟后倒入別致的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可,，出鍋時淋上香油鮮味即成,。 3.湘味臭豆腐，長沙臭豆腐可能說是家喻戶曉,，致使良多外國人都被其克制,，在國內(nèi)各個美食街不難發(fā)現(xiàn)它的存在，眼睛還沒看到,，鼻子就已經(jīng)尋到了它那配合“魅力”,，真是聞著臭,，吃著香。 1.外婆菜 外婆菜是湖南人每一每一吃的一道家常小炒,，酸辣脆爽,，鮮咸香辣。主要的食材有蘿卜干,、土菜,、馬齒筧、梅干菜以及干豇豆等等,。先將食材曬干后放入壇子里腌制,，再退出青紅辣椒、蔥姜蒜,、肉沫以及腌制好的菜一起爆炒,。 2.小炒黃牛肉 這道菜確定要去掉牛肉的筋膜，堅持鮮嫩口感,。切的薄薄的肉片用過多的料酒以及淀粉等調(diào)料腌制去腥,，鍋里退出蔥姜蒜爆炒，再將延遲豫備好的小米辣,、泡尖椒以及紅剁椒炒一起爆炒,，退出腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入別致的香菜段提鮮,。 3.剁椒魚頭 湖南人愛吃辣椒,，家中常備重價剁椒，良多菜都用患上到剁椒,。洗清潔的魚頭切成兩半,，退出過多的調(diào)料腌制，而后放在鋪好蔥姜絲的大盤子中,，放入蒸鍋里蒸10分鐘擺布,，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸,，一起澆在蒸好的魚頭上。 4.辣椒炒肉 湖南頗為馳名的一道傳統(tǒng)家常菜,，主要食材有五花肉,、青椒、剁椒等,。五花肉先用生抽等調(diào)料腌制,，艱深將瘦肉以及肥肉并吞炒，這樣條理清晰，肉質(zhì)鮮嫩,。 5.發(fā)絲牛百葉 發(fā)絲牛百葉因形態(tài)如發(fā)絲艱深而患上名,，口感鮮嫩脆爽，顏色白皙如雪,。配料豐碩，有紅椒,、冬筍,，加之天方產(chǎn)的醬油以及白醋烹調(diào)入味，大火爆炒而成,。 1.田舍小炒肉,，田舍小炒肉是一道龐人人常菜，可是想做患上好吃仍是需要能耐,，其一便是食材的抉擇,，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或者螺絲椒,，肉要選用別致的前夾肉，五花肉以及瘦肉并吞來炒,，先把辣椒放入鍋中干炒,，炒出辣氣稍微變軟倒進(jìn)去，再煸炒五花肉,，炒出油再炒瘦肉,，再放入姜蒜、辣椒調(diào)味大火爆炒,，這樣炒進(jìn)去的田舍小炒肉鍋氣重,，吃起來特意香。 2.永州血鴨 永州血鴨是湘菜中比力有中間特色的傳統(tǒng)菜,，也是湘菜的十大典型名菜之一,，其做法與艱深措施有點差距，廢品菜肴鮮香四溢,，香辣適口,，鴨肉上裹著一層別致鴨血，讓人食欲大開,，下酒下飯都黑白常不錯的抉擇,。 做法：選用別致的活鴨一只，取一個碗概況放少許鹽,，殺鴨子時把血倒入碗中,，而后把鴨子處置清潔剁成塊，鍋燒熱放入姜,、蒜,、鴨肉煸炒，再放少許香料,、豆瓣醬翻炒平均,，退出過多的湯，鹽,、雞精,、味精、胡椒粉,、蠔油,、生抽、醬油調(diào)味,，鴨肉燒熟后倒入別致的鴨血翻炒,，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油鮮味即成,。 3.湘味臭豆腐,，長沙臭豆腐可能說是家喻戶曉,，致使良多外國人都被其克制，在國內(nèi)各個美食街不難發(fā)現(xiàn)它的存在,，眼睛還沒看到,，鼻子就已經(jīng)尋到了它那配合“魅力”，真是聞著臭,，吃著香,。 1.外婆菜 外婆菜是湖南人每一每一吃的一道家常小炒，酸辣脆爽,，鮮咸香辣,。主要的食材有蘿卜干、土菜,、馬齒筧、梅干菜以及干豇豆等等,。先將食材曬干后放入壇子里腌制,，再退出青紅辣椒、蔥姜蒜,、肉沫以及腌制好的菜一起爆炒,。 2.小炒黃牛肉 這道菜確定要去掉牛肉的筋膜，堅持鮮嫩口感,。切的薄薄的肉片用過多的料酒以及淀粉等調(diào)料腌制去腥,，鍋里退出蔥姜蒜爆炒，再將延遲豫備好的小米辣,、泡尖椒以及紅剁椒炒一起爆炒,，退出腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入別致的香菜段提鮮,。 3.剁椒魚頭 湖南人愛吃辣椒,，家中常備重價剁椒，良多菜都用患上到剁椒,。洗清潔的魚頭切成兩半,，退出過多的調(diào)料腌制，而后放在鋪好蔥姜絲的大盤子中,，放入蒸鍋里蒸10分鐘擺布,，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸,，一起澆在蒸好的魚頭上,。 4.辣椒炒肉 湖南頗為馳名的一道傳統(tǒng)家常菜，主要食材有五花肉,、青椒,、剁椒等,。五花肉先用生抽等調(diào)料腌制，艱深將瘦肉以及肥肉并吞炒,，這樣條理清晰,，肉質(zhì)鮮嫩。 5.發(fā)絲牛百葉 發(fā)絲牛百葉因形態(tài)如發(fā)絲艱深而患上名,，口感鮮嫩脆爽,，顏色白皙如雪。配料豐碩,，有紅椒,、冬筍，加之天方產(chǎn)的醬油以及白醋烹調(diào)入味,，大火爆炒而成,。 西南家常菜尖椒干豆腐，頗為下飯,！ 分享一個尖椒干豆腐的做法 一,、干豆腐選用特薄而且勁道的切菱形片（西南錦州產(chǎn)的干豆腐特意薄，可能透過干豆腐望見前面報紙上的字）肉絲過多,，鹽過多,，味精過多，水淀粉過多,，蔥姜蒜過多,，尖椒過多。 二,、鍋中加油（好的干豆腐不用焯水也不豆腥味,，假如品質(zhì)不是太好就焯水一次）放入蔥姜蒜熗鍋。 三,、退出過多清水,，放入干豆腐，放入尖椒,，蓋鍋蓋悶三分鐘,。 四、退出過多水淀粉勾薄芡,，退出鹽味精調(diào)味（不要放醬油,，否則顏色不美不雅）就能開吃啦！ 下面便是我做的錦州干豆腐了,，超級下飯,。試吃視頻已經(jīng)宣告，招待點擊我的頭像點擊關(guān)注后到我的頭條主頁旁不雅。 招待關(guān)注我,，魔難此外家常美食做法,！ 1.螞蟻上樹質(zhì)料：豬瘦肉100克、粉絲100克調(diào)料：醬油15克,，鹽1克,，料酒10克，味精1克,，蔥,、姜各5克，濕淀粉25克,。制法：(1)將豬肉切成綠豆巨細(xì)的粒,。粉絲用熱水泡好。蔥,、姜切末,。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱,，放入肉粒炒半熟,，放蔥、姜,，再煸炒一會，退出醬油,、鹽,、味精、料酒,、過多水,、粉絲，燒開之后勾芡,，淋少許明油,，翻勺即可裝盤。2.炒蝦仁雞蛋質(zhì)料：鮮蝦仁二兩,，雞蛋三個,。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分,，花椒水,、蔥末各少許。制法：蝦仁片薄片,，支出碗內(nèi),，打入雞蛋，加鹽,、紹酒,、味素,、蔥末調(diào)拌平均。(2)炒勺放一兩半油,，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi),，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀,，蝦片熟透時出勺,。特色：鮮香適口。3．糖醋木耳質(zhì)料：黑木耳50克,，荸薺100克,，精鹽、味素,、白糖,、醋、淀粉,、香油各過多,。制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片,。大勺放香油燒熱,，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒,，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡,，出勺裝盤。4．芫爆肚絲主配料：肚絲250克,，香菜150克,，豆油1500克耗100克，料酒25克,，醋15克,，鹽2克，味素7克,，蔥絲,、姜絲、蒜片各2克,，香油10>克,。做法：肚絲汆一下，香菜切寸段,。把所有配料調(diào)成汁,。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲,、調(diào)料汁,，顛勺，炒勻,，淋香油出勺,。5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克,，蔥1根,，姜2片，鹽,、酒,、胡椒粉、味素過多,，面粉25克,。做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中退出所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘,。炒勺上火燒熱放油,，把排骨的兩面拍下面粉，入油中略煎（不批評熟）鏟出,，在盤中排好,，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口胃,，勾芡,，澆在排骨上。6.拔絲馬鈴薯質(zhì)料：馬鈴薯一斤,，白糖二兩,。制法：將馬鈴薯去皮,，切滾刀塊,；炒勺放熟油，燒五層熱,；下馬鈴薯塊,，慢火炸，見馬鈴薯塊浮上油面,，呈淡黃色時撈出,；把炒勺余油倒出，加半手勺水,，放糖,，熬成糖漿，把炸好的馬鈴薯放入，顛翻平均出勺即可,。7.鍋爆肉質(zhì)料：瘦豬肉四兩,。調(diào)料：香油一錢，味素五分,，白糖半兩,，香酥四錢，醬油三錢,，紹酒一錢,，蒜片、姜末各少許,。制法：(1).把肉片切成二分厚,，一寸寬、一寸長的片,，先用精鹽,、紹酒喂一下子，再用淀粉調(diào)糊好,，或者撒一層干面粉,。（2）用一小碗退出紹酒、味素,、白糖,、醬油、醋以及少許水淀粉對于好汁鹵,。(3).大勺放寬油,，燒六七層熱，將肉片下勺,，炸至外皮略硬時撈出,。待油溫復(fù)升七層熱時，再把肉片下勺,，炸至酥脆倒入漏勺,。(4).原勺少留油底，下姜末,、蒜片以及炸好的肉片,，再把對于好的汁鹵下勺，速顛翻多少下,，滴香油出勺裝盤,。特色：甜酸味香，酥脆適口,。8.釀茄子質(zhì)料：茄子一斤,、豬肉二兩半,。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢,、味素二錢,、香油二錢，面粉一兩,、蔥姜少許,。制法：(1).肉剁成細(xì)餡，退出醬油,、精鹽,、味素、香油,、蔥姜末拌平均,。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片,，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi),。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油,，燒至七成熱時,，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中,，再上屜蒸透后扣入盤中,。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，退出精鹽,、味素,，調(diào)好口胃，用水淀粉勾汁,，滴點香油,，澆在茄上即可。9.汆白肉質(zhì)料：腰排肉半斤,，酸菜二兩,，細(xì)粉一兩，海米二錢,。調(diào)料：精鹽一錢,，味素二錢,，韭菜二錢,，豆腐乳半塊。制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈,，煮熟后切四寸長薄片,。酸菜片開,，切細(xì)絲，洗凈擠干水,。海米,、細(xì)粉泡開。（2).把煮肉湯燒開,，撇去浮沫,，下酸菜絲、海米,、白肉片,、精鹽，燒開三分鐘后,，放入細(xì)粉,、味素，用慢火燉多少分鐘即可,。食歷時蘸腐乳,、韭花醬。特色：酸菜脆嫩,、肉肥不膩,、味香適口。10．金桶肉卷主料：雞胸脯肉300克,，雞蛋8個,。配料：韭菜12棵，蝦仁80克,。調(diào)料：熟豆油500克耗80克,，味素5克，鹽4克,，五香粉5克,，淀粉80克。做法：（1）將雞肉切絲,，蝦仁制成菱狀加蛋清2個,，味素、鹽,、五香粉少許以及淀粉等制成餡待用,。（2）將4個雞蛋以及2個蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮,。（3）將蛋皮從中間切開,，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷,。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊,。（4）大勺加油燒七成熱,，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝清拆穿一下。特色：光華金黃,，外焦里嫩,，酥香適口。11．焦溜肉段主料：豬瘦肉四兩,。配料：黃瓜二錢,、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢,、淀粉二兩,、味素五分、醬油五錢,、醋三分,、白糖二錢、紹酒一錢,、精鹽,、蔥、姜,、蒜各少許,。做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬,、八分長的斜段,，用紹酒、精鹽喂一下子,，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。（2）用一小碗加紹酒、香油,、白糖,、醋、味素,、醬油,、淀粉對于好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油,，燒至七層熱時,，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油,，下蔥,、姜、蒜,、黃瓜片,、冬筍片炒多少下，放炸好的肉段,，再把對于好的汁攣野?忝入勺內(nèi),，顛翻多少個個，滴香油出勺裝盤,。特色：外酥里嫩,、味香適口。12．煸白肉主料：帶皮五花肉一斤,。配料：大蔥二兩,。調(diào)料：油七錢、醬油五錢,、醋二錢,、糖五分、味素五分,。做法：（1）選二寸寬的肉塊,，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼,，切成一分厚的薄片,。大蔥片開，切成斜段或者絲,。（2）把切好的肉片鋪開水中燙一下,，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）,。（3）炒勺加七錢油,，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒多少下,，隨即退出醬油,、醋、糖,、味素,，翻炒平均即可出勺。特色：滋鮮味濃,，肥而不膩,。13．炒雞蛋青椒主料：雞蛋三個、青椒三兩,。調(diào)料：精鹽二錢五,、味素三錢、香油一錢,、蔥姜少許,。做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散,，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油,，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出,。原勺加五錢油，燒熱下蔥,、姜炒一下,，放入青椒絲、精鹽翻炒多少下,，再放入蛋花以及味素炒開,，淋點香油即可食用。特色：蛋花金黃,，青椒脆綠,，鮮嫩適口。14．蔥爆肉主料：瘦肉四兩,、大蔥白一兩,。配料：香油一錢、甜面醬一錢,、味素五分,、醋三分、醬油五分,、花椒水,、精鹽少許。做法：（1）肉切成一分半厚的片,，用面醬以及少許香油漿拌好,。大蔥白所有四瓣、一寸長的斜絲,。（2）大勺加過多油,，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時,，下蔥速炒多少下,，加調(diào)料、淋香油即可出勺,。特色：肉嫩蔥脆,，幽香味美。15．熗拌里脊絲配料：豬肉里脊200克,，青筍克,，香油、芥末、鹽,、味素,、花椒油、辣椒油各少許,。做法：將里脊肉分說切成絲,。大勺加清水過多，沸騰時先下里脊絲,，后下青筍絲汆熟,，用涼水投一下控干裝盤,。加鹽,、味素、花椒油,、辣椒油,、香油、芥末隨拌隨吃,。（芥末須用開水燙熟）16．溜肝尖主配料：豬肝,，木耳、冬筍,、青菜,。調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢,、醋一錢,、白糖一錢、醬油三錢,、精鹽一錢,、淀粉半兩、蔥姜蒜少許,。做法：（1）豬肝切成一分厚,、五分寬、一寸長的片,。木耳摘洗凈,，冬筍、青菜切片,，用開水燙一下備用,。（2）用一小碗退出紹酒、醬油,、香醋,、白糖、味素、精鹽,、水淀粉對于成汁備用,。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油,。（4）勺內(nèi)留大批油下蔥,、姜、蒜炒多少下,，放入配料以及肝片,，把對于好的汁攣野?忝流下勺，翻炒平均淋香油出勺,。特色：光華棗紅,，鮮嫩平滑。17．炸蝦球主料：蝦肉五兩,。配料：肥豬肉一兩,、雞蛋一個、面包渣一兩半,。調(diào)料：紹酒,、味素、胡椒粉,、精鹽少許,。做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥,，用紹酒,、味素、蔥,、姜末,、精鹽、胡椒粉,、雞蛋,、淀粉喂好，攪拌平均,，擠成蛋黃巨細(xì)的丸子,，沾下面包渣。（2）大勺放油,，燒至七成熱時,，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色,，撈出裝盤,。特色：光華金黃、酥嫩鮮香。18．白肉暖鍋做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉,，皮面朝下用黃紅色火焰烤至焦黃后,，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后,，冷水入鍋,，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼,，將肉塊壓平,，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或者肉湯入暖鍋,，憑證情景退出海味品,，備酸菜絲、粉絲,，擺鍋料時,，應(yīng)酸菜絲打底,，粉絲以及肉片分格碼勻,，偶爾海味品拆穿。（3）鍋中艱深不入調(diào)料,，如口重,，只放精鹽；此內(nèi)查料自選入小碟,。19．水晶肘子主料：豬肘子一個（二斤擺布）,。配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分,、紹酒半兩,、精鹽、蔥姜蒜少許,。做法：肘子剔除了棒骨,，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出,，把皮面以及皮里肥肉刮洗凈,，放肘子盆中，退出四斤擺布的雞湯,，再放蔥,、姜、紹酒,、精鹽,、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥,、姜,、肉皮，晾涼,。食歷時切片碼盤,。20．軟炸肝尖配料：豬肝500克，雞蛋2個,，精鹽,、味素、胡椒粉,、玉米粉各過多,。做法：（1）豬肝切片，用精鹽,、味素,、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊,。（3）鍋中放油,，豬肝放糊中掛糊，挨次下熱油中炸熟,。21．拌肚絲主料：熟豬肚六兩,。配料：青椒半兩，熟火腿半兩,。調(diào)料：紅椒油二錢,，香油二錢，味素三分,，精鹽,、香醋、大蒜各少許,。做法：（1）把豬肚,、青椒分說用開水燙當(dāng)時細(xì)切絲?；鹜惹薪z,。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲,，下面縱火腿絲,，整盤呈橋面型，頂上放蒜末,。上桌前把調(diào)料攪拌平均澆上即可,。 主料?1種