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3.鍋中退出底油,，將切好的牛肉末下鍋煸炒出油，下入郫縣豆瓣醬,、麻椒,、生姜粒炒出香味，退出過(guò)多的清水,，把豆腐下鍋,。放味精、醬油、料酒,、白糖調(diào)味,，開(kāi)鍋后燒至3分鐘待豆腐殘缺入味，用水淀粉勾芡淋入明油,、出鍋裝盤(pán),，下面撒上蒜苗即可。

麻婆豆腐做法：涼鍋下油,，放入花椒以及辣椒,，小火燒熱，使花椒以及辣椒炒出油來(lái),，而后將花椒以及辣椒撈出,，下入白豆腐，翻炒平均,，使豆腐釀成偏遠(yuǎn)的金黃色,，加水偏偏末過(guò)豆腐，開(kāi)大火燒開(kāi),，改小火慢燉,，等豆腐燉透后，撒入白胡椒粉,，番茄醬,，偏遠(yuǎn)攪拌平均，盛入盤(pán)中就能了,，這樣做進(jìn)去等我麻婆豆腐很好吃的,。

小火燒花椒以及辣椒，是為了削減糊味,，短缺將花椒的麻味以及辣椒的香辣味炒出,。小火燉豆腐是防止豆腐碎掉。撒入胡椒粉以及番茄醬可能使色香味濃郁,。

質(zhì)料：豆腐300克,，豬肉餡100克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，大蒜6瓣，花椒1大匙,，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè)

調(diào)料：食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

一、豆腐切丁,，香蔥,、生姜、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用,。　

二,、鍋內(nèi)放入油燒熱,，先爆香蔥末、生姜末,、大蒜末,、干辣椒末以及豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟,。

三,、退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁,、醬油、白糖煮3分鐘,。

四,、再用水淀粉勾芡后盛入盤(pán)中?！　?

五,、燒熱香油，爆毒草椒,，將花椒油淋在豆腐上即可,。　　

主料：豆腐300克，輔料：牛肉50克,、蒜苗2根,、菜籽油50克、生姜粒3克調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克,、料酒5克,、麻椒2克、醬油5克,、味精2克,、鹽3克、白糖2克水淀粉過(guò)多,。制作措施：1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,，牛肉切肉末，蒜苗頂?shù)肚兴椤? 2.鍋中燒水將豆腐下鍋焯一下，放入少許鹽,，放鹽是為了去掉豆腐的生澀味,，口感也滑嫩。開(kāi)鍋后把豆腐撈出 3.鍋中退出底油,，將切好的牛肉末下鍋煸炒出油,，下入郫縣豆瓣醬、麻椒,、生姜粒炒出香味,，退出過(guò)多的清水，把豆腐下鍋,。放味精,、醬油、料酒,、白糖調(diào)味,，開(kāi)鍋后燒至3分鐘待豆腐殘缺入味，用水淀粉勾芡淋入明油,、出鍋裝盤(pán),，下面撒上蒜苗即可。麻婆豆腐做法：涼鍋下油,，放入花椒以及辣椒,，小火燒熱，使花椒以及辣椒炒出油來(lái),，而后將花椒以及辣椒撈出,，下入白豆腐，翻炒平均,，使豆腐釀成偏遠(yuǎn)的金黃色,，加水偏偏末過(guò)豆腐，開(kāi)大火燒開(kāi),，改小火慢燉,，等豆腐燉透后，撒入白胡椒粉,，番茄醬,，偏遠(yuǎn)攪拌平均，盛入盤(pán)中就能了,，這樣做進(jìn)去等我麻婆豆腐很好吃的,。小火燒花椒以及辣椒，是為了削減糊味,，短缺將花椒的麻味以及辣椒的香辣味炒出,。小火燉豆腐是防止豆腐碎掉,。撒入胡椒粉以及番茄醬可能使色香味濃郁。質(zhì)料：豆腐300克,，豬肉餡100克,，香蔥1棵，生姜1小塊,，大蒜6瓣,，花椒1大匙，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè) 調(diào)料：食用油30克,，香油1大匙，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙,，白糖2小匙做法一、豆腐切丁,，香蔥,、生姜、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用,。　二,、鍋內(nèi)放入油燒熱,，先爆香蔥末,、生姜末,、大蒜末、干辣椒末以及豆瓣醬,，再放入豬肉餡炒熟,。三、退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁,、醬油、白糖煮3分鐘,。四,、再用水淀粉勾芡后盛入盤(pán)中?！　? 五,、燒熱香油，爆毒草椒,，將花椒油淋在豆腐上即可,。　　

主料

豆腐一塊? 豬肉一塊? 蔥過(guò)多? 豆瓣醬一勺姜過(guò)多? 蒜過(guò)多

輔料

料酒一勺? 老抽多少滴? 鹽少許? 味精少許? 花椒粉一勺? 菜籽油一勺? 紅油少許

1. 豆腐切成小方塊,。

2. 水燒開(kāi)后倒入豆腐，煮開(kāi)一兩分就能關(guān)火,，撈出備用,。煮過(guò)的豆腐不豆腥味，而且不易碎,。

3. 豬肉選五花肉,，肥肉多一些更香，一小塊就能,，加一點(diǎn)鹽剁成肉沫,。

4. 姜蒜切好備用。

5. 油鍋燒熱,，下姜蒜,，豆瓣醬炒香。

6. 而后倒入肉沫炒香,，退出料酒,，老抽，少許水煮開(kāi),。

7. 退出煮好的豆腐,。

8. 撒過(guò)多的鹽，味精,，花椒粉,，滴多少滴紅油，煮至豆腐上色,。

9. 出鍋裝盤(pán),，撒上生蔥即可。

主料：豆腐300克,，輔料：牛肉50克,、蒜苗2根、菜籽油50克,、生姜粒3克調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克,、料酒5克、麻椒2克,、醬油5克,、味精2克、鹽3克,、白糖2克水淀粉過(guò)多,。制作措施：1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，牛肉切肉末,，蒜苗頂?shù)肚兴椤? 2.鍋中燒水將豆腐下鍋焯一下,，放入少許鹽,，放鹽是為了去掉豆腐的生澀味，口感也滑嫩,。開(kāi)鍋后把豆腐撈出 3.鍋中退出底油,，將切好的牛肉末下鍋煸炒出油，下入郫縣豆瓣醬,、麻椒,、生姜粒炒出香味，退出過(guò)多的清水,，把豆腐下鍋,。放味精、醬油,、料酒,、白糖調(diào)味，開(kāi)鍋后燒至3分鐘待豆腐殘缺入味,，用水淀粉勾芡淋入明油,、出鍋裝盤(pán)，下面撒上蒜苗即可,。麻婆豆腐做法：涼鍋下油,，放入花椒以及辣椒，小火燒熱,，使花椒以及辣椒炒出油來(lái),，而后將花椒以及辣椒撈出，下入白豆腐,，翻炒平均,，使豆腐釀成偏遠(yuǎn)的金黃色，加水偏偏末過(guò)豆腐,，開(kāi)大火燒開(kāi),，改小火慢燉，等豆腐燉透后,，撒入白胡椒粉，番茄醬,，偏遠(yuǎn)攪拌平均,，盛入盤(pán)中就能了，這樣做進(jìn)去等我麻婆豆腐很好吃的,。小火燒花椒以及辣椒,，是為了削減糊味，短缺將花椒的麻味以及辣椒的香辣味炒出,。小火燉豆腐是防止豆腐碎掉,。撒入胡椒粉以及番茄醬可能使色香味濃郁,。質(zhì)料：豆腐300克，豬肉餡100克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,，花椒1大匙,，淀粉過(guò)多，干辣椒2個(gè) 調(diào)料：食用油30克,，香油1大匙,，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙,，白糖2小匙做法一,、豆腐切丁，香蔥,、生姜,、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用,?！? 二、鍋內(nèi)放入油燒熱,，先爆香蔥末,、生姜末、大蒜末,、干辣椒末以及豆瓣醬,，再放入豬肉餡炒熟。三,、退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁、醬油,、白糖煮3分鐘,。四、再用水淀粉勾芡后盛入盤(pán)中,?！　? 五、燒熱香油,，爆毒草椒,，將花椒油淋在豆腐上即可。　　主料豆腐一塊? 豬肉一塊? 蔥過(guò)多? 豆瓣醬一勺姜過(guò)多? 蒜過(guò)多輔料料酒一勺? 老抽多少滴? 鹽少許? 味精少許? 花椒粉一勺? 菜籽油一勺? 紅油少許 1. 豆腐切成小方塊,。 2. 水燒開(kāi)后倒入豆腐,，煮開(kāi)一兩分就能關(guān)火,，撈出備用。煮過(guò)的豆腐不豆腥味,，而且不易碎,。 3. 豬肉選五花肉，肥肉多一些更香,，一小塊就能,，加一點(diǎn)鹽剁成肉沫。 4. 姜蒜切好備用,。 5. 油鍋燒熱,，下姜蒜，豆瓣醬炒香,。 6. 而后倒入肉沫炒香,，退出料酒，老抽,，少許水煮開(kāi),。 7. 退出煮好的豆腐。 8. 撒過(guò)多的鹽,，味精,，花椒粉，滴多少滴紅油,，煮至豆腐上色,。 9. 出鍋裝盤(pán)，撒上生蔥即可,。

食材：豆腐300克,，豬肉餡100克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，大蒜6瓣，花椒1大匙,，淀粉過(guò)多,，干辣椒2個(gè)

調(diào)料：食用油30克，香油1大匙,，醬油1/2大匙,，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

一,、豆腐切丁，香蔥,、生姜,、大蒜,、干辣椒切細(xì)末備用?！?

二,、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末,、生姜末,、大蒜末、干辣椒末以及豆瓣醬,，再放入豬肉餡炒熟,。

三、退出過(guò)多水,，煮開(kāi)后退出豆腐丁,、醬油、白糖煮3分鐘,。

四,、再用水淀粉勾芡后盛入盤(pán)中?！　?

五,、燒熱香油，爆毒草椒,，將花椒油淋在豆腐上即可,。　　

步驟1.

豆腐切1厘米的塊，放碗里用滾水燙后瀝干,。豬肉剁成肉末,，另將淀粉、味精放碗里加水兌成芡汁,，備用,。

步驟2

中放油燒至六成熱，先用蔥,、姜,、蒜、花椒炒至爆香,。而后退出肉末,，放入豆瓣以及醬油煸炒，上色后,，退出豆腐,，與肉末混炒2分鐘。

步驟3

最后放芡汁，1分鐘后起鍋,。再撒_上花椒面以及蔥段即可_上桌開(kāi)吃,。

特色:鮮香麻辣，細(xì)嫩如蒸蛋;讓你停不入手中的筷子以及勺!

步驟1?

全副食材

步驟2?

將豆腐洗凈,，切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊后,，放入淡鹽水中煮沸后，撈出過(guò)涼水,，備用

步驟3?

鍋中放少許油燒至五成熱,，下牛肉末小火煸炒至變色后，盛出備用

步驟4?

鍋中再放余油燒至五成熱,，放入郫縣豆瓣醬,，煸炒出紅油后，放入姜末,、蒜末,、剁細(xì)的豆豉炒勻

步驟5?

向鍋中退出約莫200毫升清水、白砂糖,、家樂(lè)雞精攪勻,，煮至湯汁滾沸。雞精的退出讓豆腐愈加醇香鮮美,，使人欲罷不能

步驟6?

將切好的豆腐,、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水淀粉勾薄芡,，待湯汁變濃稠即可關(guān)火

步驟7?

出鍋前撒上當(dāng)時(shí)碾碎的花椒粉,、青蒜葉碎即可

烹調(diào)能耐

北豆腐太老，日本豆腐太嫩,，選南豆腐是最佳的,；用花椒粉來(lái)調(diào)麻味，而非花椒粒,，否則影響口感,；這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比力簡(jiǎn)略出水，勾芡可能讓菜品的湯汁加倍濃郁

在制作麻婆豆腐的歷程中,，為了讓菜品愈加鮮香鮮味,，惟獨(dú)在臨出鍋時(shí)退出了家樂(lè)雞精，即可大大地提升鮮香感,，更好地陪襯出麻,、辣、燙,、香,、酥,、嫩、鮮,、活的特色

質(zhì)料

南豆腐（嫩豆腐）,，牛絞肉概況豬絞肉,，豆豉少許,，香蔥（蒜苗最佳），姜末,，蒜末,，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

做法

1.蔥切小段,，姜,，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）,。

2.豆腐去掉表皮,，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),，中小火加熱.水沸騰以前,，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,，可能去除了豆腥味,，逼出水份)

3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋,，不要加油,，直接下絞肉，逐漸炒至肉末釀成深棕色,，至酥,。退出姜蒜末，炒出香氣,，放入1湯匙辣豆瓣醬,，炒出紅油。

4.退出多少粒豆豉,，退出高湯or水,，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，）,，退出一點(diǎn)酒,、1湯匙醬油削減顏色，煮5-6分鐘,，留意火候不要太大,，省患上豆腐開(kāi)裂。

5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡（艱深要分2次加），第1次勾芡后退出蔥花,，再勾第2次芡,。

6.最后沿鍋邊退出入少許熱油，開(kāi)大火,，等油浮上來(lái)就能了（淋紅油會(huì)比力紅亮)

7.出鍋裝盤(pán)后再退出花椒粉,，不要加太多。

麻婆豆腐的咸香麻辣,，是殘缺的米飯殺手,，讓你在不自覺(jué)中就吃進(jìn)良多米飯。下面是我給巨匠分享的麻婆豆腐的家常做法,，愿望你喜愛(ài),。

麻婆豆腐的家常做法一主料：肉末、干香菇,、蒜瓣,、紅油豆瓣醬、老抽,、老姜,、辣醬油、鹽,、糖,、料酒、花椒粒制作措施：一,、肉末放老抽,、一點(diǎn)白糖、鹽,，料酒拌勻腌一下子,，香菇泡開(kāi)，剁碎,，老姜,、蒜瓣剁碎。二,、鍋中放過(guò)多油,，爆香蒜粒姜粒。三,、放入肉末拌炒,，將肉末炒散。四,、放入花椒拌炒,，加辣椒油,，紅油豆瓣醬，放入香菇粒拌炒,，再放過(guò)多鹽,，白糖五、大火煮開(kāi)之后不斷煮上5-8分鐘,。六,、轉(zhuǎn)小火逐漸煮10分鐘擺布即可。七,、做好的醬,，放入保鮮盒里放冰箱即可。麻婆豆腐的家常做法二主料：豆腐,、蔥、姜,、蒜干辣椒,、郫縣豆瓣醬調(diào)料：醬油、料酒,、耗油,、糖鹽、雞精,、麻椒,、醋制作措施：一、豆腐切丁蔥姜蒜切末備用,。二,、豆腐下鍋煮一下。三,、做油鍋放入碾碎的干辣椒郫縣豆瓣醬小火炸香,，再放入蔥姜翻炒出香味下如牛肉餡下如豆腐不斷翻炒而后關(guān)小火調(diào)個(gè)味。醬油,、料酒,、耗油、糖鹽,、雞精,、麻椒加水煮一會(huì)。臨出鍋放入蒜點(diǎn)一點(diǎn)醋即可,。麻婆豆腐的家常做法三主要質(zhì)料：豆腐2塊,，肉末50g主要輔料：郫縣豆瓣醬30g(延遲剁碎)，蒜瓣4枚,，姜絲過(guò)多,，花椒10g,，干紅椒2枚。主要調(diào)料：生抽20g,，白糖5g,，芝麻油過(guò)多，濕淀粉過(guò)多,。步驟：1,，豆腐切小塊，放入燒開(kāi)的滾水中,，轉(zhuǎn)小火,，退出3g擺布的鹽，待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候,，將豆腐塊撈出備用,。2，鍋中放入過(guò)多的食用油,，爆香蒜蓉,，姜絲，花椒,，干紅椒,。3，之后退出延遲剁碎的郫縣豆瓣醬,，翻炒出香氣,。4，退出肉末不斷翻炒至變色,。5,，鍋中放入一碗開(kāi)水，退出豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰,。6,，退出生抽。7,，放入少許白糖,。8，倒入20ml擺布的濕淀粉,，(約莫3勺水配1少的生粉概況玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)9,，煮至湯汁冷漠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可,。

麻婆豆腐的咸香麻辣,，是殘缺的米飯殺手，讓你在不自覺(jué)中就吃進(jìn)良多米飯,。下面是我給巨匠分享的麻婆豆腐的家常做法,，愿望你喜愛(ài),。

麻婆豆腐的家常做法一主料：肉末、干香菇,、蒜瓣,、紅油豆瓣醬、老抽,、老姜,、辣醬油、鹽,、糖,、料酒、花椒粒制作措施：一,、肉末放老抽,、一點(diǎn)白糖、鹽,，料酒拌勻腌一下子,，香菇泡開(kāi)，剁碎,，老姜、蒜瓣剁碎,。二,、鍋中放過(guò)多油，爆香蒜粒姜粒,。三,、放入肉末拌炒，將肉末炒散,。四,、放入花椒拌炒，加辣椒油,，紅油豆瓣醬,，放入香菇粒拌炒，再放過(guò)多鹽,，白糖五,、大火煮開(kāi)之后不斷煮上5-8分鐘。六,、轉(zhuǎn)小火逐漸煮10分鐘擺布即可,。七、做好的醬,，放入保鮮盒里放冰箱即可,。麻婆豆腐的家常做法二主料：豆腐,、蔥、姜,、蒜干辣椒,、郫縣豆瓣醬調(diào)料：醬油、料酒,、耗油,、糖鹽、雞精,、麻椒,、醋制作措施：一、豆腐切丁蔥姜蒜切末備用,。二,、豆腐下鍋煮一下。三,、做油鍋放入碾碎的干辣椒郫縣豆瓣醬小火炸香,，再放入蔥姜翻炒出香味下如牛肉餡下如豆腐不斷翻炒而后關(guān)小火調(diào)個(gè)味。醬油,、料酒,、耗油、糖鹽,、雞精,、麻椒加水煮一會(huì)。臨出鍋放入蒜點(diǎn)一點(diǎn)醋即可,。麻婆豆腐的家常做法三主要質(zhì)料：豆腐2塊,，肉末50g主要輔料：郫縣豆瓣醬30g(延遲剁碎)，蒜瓣4枚,，姜絲過(guò)多,，花椒10g，干紅椒2枚,。主要調(diào)料：生抽20g,，白糖5g，芝麻油過(guò)多,，濕淀粉過(guò)多,。步驟：1，豆腐切小塊,，放入燒開(kāi)的滾水中,，轉(zhuǎn)小火，退出3g擺布的鹽,，待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候,，將豆腐塊撈出備用,。2，鍋中放入過(guò)多的食用油,，爆香蒜蓉,，姜絲，花椒,，干紅椒,。3，之后退出延遲剁碎的郫縣豆瓣醬,，翻炒出香氣,。4，退出肉末不斷翻炒至變色,。5,，鍋中放入一碗開(kāi)水，退出豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰,。6,，退出生抽。7,，放入少許白糖,。8，倒入20ml擺布的濕淀粉,，(約莫3勺水配1少的生粉概況玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)9,，煮至湯汁冷漠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可,。

【制作食材】豆腐，生姜,，大蒜,，小蔥，食用鹽,，食用油,，豆瓣醬，生抽,，蠔油,，水淀粉。

【制作步驟】

一,、正宗麻婆豆腐做進(jìn)去之后豆腐頗為香嫩,，吃起來(lái)很爽口，超級(jí)下飯,。豫備一塊半斤到一斤擺布的豆腐,，而后豫備一大塊生姜,，5~8瓣大蒜，過(guò)多的食用鹽,，食用油,，一勺豆瓣醬，過(guò)多的生抽,，蠔油以及一碗水淀粉就能了,。這些制作食材都豫備好了之后咱們就能開(kāi)始種種食材的處置以及麻婆豆腐的制作了。

二,、將咱們?cè)浜玫亩垢瓦M(jìn)去洗滌清潔,，而后瀝干概況的水份，接著再將豆腐切成厚片,，而后再將其切成小塊,，切完的豆腐小塊放到一個(gè)盤(pán)中備用，而后再把生姜掏進(jìn)去洗滌清潔去皮切成末,，切好的生姜末放到一個(gè)碗中,，再把大蒜去皮，而后拍碎切成末放到碗中,。

三,、生姜以及大蒜都切完之后咱們?cè)賮?lái)切一點(diǎn)小蔥，將小蔥切碎之后放到盤(pán)中備用即可,。接下來(lái)再燒上半鍋開(kāi)水,，水開(kāi)之后咱們向概況放上一勺食用鹽，而后將豆腐放進(jìn)去焯水一遍,，這樣可能去除了豆腐的豆腥味,。

四、豆腐不需要焯水很持久,，約莫兩分鐘即可,，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤(pán)放到一旁待用。接下來(lái)起鍋燒油,，食用油可能多放一點(diǎn),，而后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香,。

五,、蔥姜蒜炒香之后咱們將豫備好的一勺豆瓣醬放進(jìn)去，將它的紅油炒進(jìn)去,，炒出紅油之后,，向鍋中退出過(guò)多的清水將它們煮開(kāi)，接著放入過(guò)多的生抽以及蠔油，把豆腐也放進(jìn)去,，而后放入過(guò)多的水淀粉勾芡一下,，用大火煮至湯汁濃稠。

六,、在煮湯汁的時(shí)候要用大火,，這樣很簡(jiǎn)略就能將湯汁煮患上特意濃稠了。等到湯汁濃稠之后,，咱們將蔥花放入到鍋中,，而后將其稍微翻拌一下就能出鍋了，用蔥花拆穿一下可能讓麻婆豆腐看起來(lái)愈加讓人有食欲,。出鍋之后就能吃了,，一道特意鮮味的麻婆豆腐就這樣做好了。

【小貼士】

一,、在做麻婆豆腐的時(shí)候要用大火,。

二、豆腐塊不要切患上太大,，也不要切患上過(guò)小,，約莫是2×2厘米的小塊就能了。

麻婆豆腐的咸香麻辣,，是殘缺的米飯殺手,，讓你在不自覺(jué)中就吃進(jìn)良多米飯。下面是我給巨匠分享的麻婆豆腐的家常做法,，愿望你喜愛(ài),。

麻婆豆腐的家常做法一主料：肉末、干香菇,、蒜瓣,、紅油豆瓣醬、老抽,、老姜,、辣醬油、鹽,、糖、料酒,、花椒粒制作措施：一,、肉末放老抽、一點(diǎn)白糖,、鹽,，料酒拌勻腌一下子，香菇泡開(kāi)，剁碎,，老姜,、蒜瓣剁碎。二,、鍋中放過(guò)多油,，爆香蒜粒姜粒。三,、放入肉末拌炒,，將肉末炒散。四,、放入花椒拌炒,，加辣椒油，紅油豆瓣醬,，放入香菇粒拌炒,，再放過(guò)多鹽，白糖五,、大火煮開(kāi)之后不斷煮上5-8分鐘,。六、轉(zhuǎn)小火逐漸煮10分鐘擺布即可,。七,、做好的醬，放入保鮮盒里放冰箱即可,。麻婆豆腐的家常做法二主料：豆腐,、蔥、姜,、蒜干辣椒,、郫縣豆瓣醬調(diào)料：醬油、料酒,、耗油,、糖鹽、雞精,、麻椒,、醋制作措施：一、豆腐切丁蔥姜蒜切末備用,。二,、豆腐下鍋煮一下。三,、做油鍋放入碾碎的干辣椒郫縣豆瓣醬小火炸香,，再放入蔥姜翻炒出香味下如牛肉餡下如豆腐不斷翻炒而后關(guān)小火調(diào)個(gè)味,。醬油、料酒,、耗油,、糖鹽、雞精,、麻椒加水煮一會(huì),。臨出鍋放入蒜點(diǎn)一點(diǎn)醋即可。麻婆豆腐的家常做法三主要質(zhì)料：豆腐2塊,，肉末50g主要輔料：郫縣豆瓣醬30g(延遲剁碎),，蒜瓣4枚，姜絲過(guò)多,，花椒10g,，干紅椒2枚。主要調(diào)料：生抽20g,，白糖5g,，芝麻油過(guò)多，濕淀粉過(guò)多,。步驟：1,，豆腐切小塊，放入燒開(kāi)的滾水中,，轉(zhuǎn)小火,，退出3g擺布的鹽，待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候,，將豆腐塊撈出備用,。2，鍋中放入過(guò)多的食用油,，爆香蒜蓉,，姜絲，花椒,，干紅椒,。3，之后退出延遲剁碎的郫縣豆瓣醬,，翻炒出香氣,。4，退出肉末不斷翻炒至變色,。5,，鍋中放入一碗開(kāi)水，退出豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰,。6，退出生抽。7,，放入少許白糖,。8，倒入20ml擺布的濕淀粉,，(約莫3勺水配1少的生粉概況玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)9,，煮至湯汁冷漠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可,。

【制作食材】豆腐,，生姜，大蒜,，小蔥,，食用鹽，食用油,，豆瓣醬,，生抽，蠔油,，水淀粉,。

【制作步驟】

一、正宗麻婆豆腐做進(jìn)去之后豆腐頗為香嫩,，吃起來(lái)很爽口,，超級(jí)下飯。豫備一塊半斤到一斤擺布的豆腐,，而后豫備一大塊生姜,，5~8瓣大蒜，過(guò)多的食用鹽,，食用油,，一勺豆瓣醬，過(guò)多的生抽,，蠔油以及一碗水淀粉就能了,。這些制作食材都豫備好了之后咱們就能開(kāi)始種種食材的處置以及麻婆豆腐的制作了。

二,、將咱們?cè)浜玫亩垢瓦M(jìn)去洗滌清潔,，而后瀝干概況的水份，接著再將豆腐切成厚片,，而后再將其切成小塊,，切完的豆腐小塊放到一個(gè)盤(pán)中備用，而后再把生姜掏進(jìn)去洗滌清潔去皮切成末,，切好的生姜末放到一個(gè)碗中,，再把大蒜去皮,，而后拍碎切成末放到碗中。

三,、生姜以及大蒜都切完之后咱們?cè)賮?lái)切一點(diǎn)小蔥,，將小蔥切碎之后放到盤(pán)中備用即可。接下來(lái)再燒上半鍋開(kāi)水,，水開(kāi)之后咱們向概況放上一勺食用鹽,，而后將豆腐放進(jìn)去焯水一遍，這樣可能去除了豆腐的豆腥味,。

四,、豆腐不需要焯水很持久，約莫兩分鐘即可,，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤(pán)放到一旁待用,。接下來(lái)起鍋燒油，食用油可能多放一點(diǎn),，而后將食用油加熱,，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。

五,、蔥姜蒜炒香之后咱們將豫備好的一勺豆瓣醬放進(jìn)去,，將它的紅油炒進(jìn)去，炒出紅油之后,，向鍋中退出過(guò)多的清水將它們煮開(kāi),，接著放入過(guò)多的生抽以及蠔油，把豆腐也放進(jìn)去,，而后放入過(guò)多的水淀粉勾芡一下,，用大火煮至湯汁濃稠。

【小貼士】

一,、在做麻婆豆腐的時(shí)候要用大火,。

二、豆腐塊不要切患上太大,，也不要切患上過(guò)小,，約莫是2×2厘米的小塊就能了,。

原本麻婆豆腐要這樣做才正宗，學(xué)會(huì)做給家人吃,，珍藏了,！

“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大典型名菜，口感順滑,，口胃配合；

麻婆豆腐的特色在于：麻,、辣,、燙、香,、酥,、嫩、別致,；麻婆豆腐并非像咱們想象中那樣,，把豆腐往鍋里一扔，加水種種麻辣粉就能的,。麻婆豆腐要焯水,，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬,，還要加豆豉,，麻婆豆腐里退出牛肉以及牛肉湯，讓豆腐羅致牛肉的香味,。這樣說(shuō)仍是比力抽象,，下面咱們來(lái)學(xué)習(xí)下麻婆豆腐的做法：

麻婆豆腐質(zhì)料：豆腐、辣椒,、花椒,、豆豉、豆瓣醬,、海椒面去,、花椒面、鹽,，牛肉,、淀粉、水,、蒜,；

麻婆豆腐正宗做法：

一、豆腐切成手指頭巨細(xì)的小方塊,；

二,、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱,，去掉豆腐的堿味，退出少許的生抽,，去除了豆腥味,，削減顏色，削減一點(diǎn)咸度,；

三,、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開(kāi),，正宗的麻婆豆腐用豬油,，吃起來(lái)更香。

四,、鍋里放花椒爆香,，撈出花椒，而后加豆瓣醬,、海椒面,、豆豉；

五,、鍋里加牛肉翻炒平均,；

六、退出牛肉湯,，大火煮開(kāi),；

七、加豆腐大火煮,，讓豆腐羅致牛肉以及牛肉湯的滋味,，大火收汁。

八,、淀粉加水做成水淀粉,，分三次退出鍋里；

加水淀粉不要一次性加,，確定要分一再,，分三四次退出，第一次是削減黏性,，第二次削減拉力,，第三次，使患上豆腐更粘合,；