目錄

1.麻婆豆腐,、 2.豆腐白菜沾醬油、 3油煎豆腐燒丸子,、 4.豆腐包包子,、 5.豆腐包餃子、 6.豆腐肉絲燒雪里紅,、 7.豆腐燉白菜,、 8.豆腐燉魚頭,、 9.十錦豆腐、 10.紅燒豆腐,、 11.小蔥拌豆腐,、 12.香辣豆腐。 老豆腐1塊,、雞蛋2個,、小米辣、線椒,、白芝麻,、辣椒粉。做法： 一,、碗中放入蒜末,、辣椒粉、白芝麻,、小米辣,、線椒，淋上過多熱油爆香,。二、退出2勺生抽,，2勺醋,，1勺蠔油攪拌平均。三,、豆腐切塊,，放入鍋里煮開撈出，放入碗里壓碎備用,。四,、煎兩個溏心雞蛋擺在豆腐上，淋上調(diào)好的醬汁拌勻就能啦,。 主料 豆腐300克 輔料 辣椒面4克 味極鮮20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 鹽過多 蔥過多 1 豫備一個大點(diǎn)的碗放入過多鹽,，放入豆腐浸泡40分鐘 2 將泡的豆腐撈出控干水份，切成巨細(xì)平均的塊狀 3 另起鍋放入過多油燒熱,，放入豆腐 4 炸至兩面金黃色即可撈出 5 豫備一個碗放入蔥碎,，蒜末，白糖,，香油,，醬油，辣椒面,，香菜攪拌平均 6 將做好都豫備好 7 吃的時候拿著豆腐沾著吃即可,。 食材：豆腐200克,，牛肉餡200克。蔥花10克,，姜末10克,，蒜末10克?；ń贩?0克,，辣椒面一勺，食鹽過多,，雞精過多,。 豆腐切塊，下入開水中焯三分鐘撈出,。 起鍋燒油,，油熱，下入蔥姜蒜末爆香,，下入牛肉餡,，滴入料酒，放花椒粉,，辣椒面,，食鹽，翻炒至牛肉餡熟,，倒入豆腐塊翻炒多少下,，加開水煮10分鐘勾芡，放入雞精即可 1.【魚香豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，紅椒,，生抽，醋,，蠔油,，蔥段，白糖,，大蒜末,，食用油。 ? 老豆腐切片放入加有食鹽的開水中浸泡15分鐘去除了豆腥味,，而后撈出控干水份待用,；空碗中退出生抽兩勺，陳醋兩勺,，白糖半勺,，蠔油一勺，過多食鹽,，小半碗的清水?dāng)嚢杵骄闪现?；另豫備干淀粉一勺加水?dāng)嚢杵骄谩? 鍋中燒油,，下入豆腐片煎至兩面金黃，下入紅椒圈,，蔥段,，蒜末留意的翻炒多少下。 倒入調(diào)好的料汁燒5分鐘,，這是為了豆腐更好的入味,，假如發(fā)現(xiàn)湯汁太少可能再稍加一點(diǎn)清水再煮。 5分鐘光陰到后,，倒入水淀粉收濃湯汁掛在豆腐上即可盛出,。 2.【家常豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，兩根青蒜苗,，木耳,，紅泡椒過多，豆瓣醬過多,，姜蒜,，鹽，雞精,，生抽,，淀粉。 ? 老豆切菱形塊,，鍋中燒水加過多的食鹽,，將豆腐塊下入鍋中焯水去除了豆腥味；青蒜苗洗凈切段,，紅泡椒切碎，豆瓣醬剁碎,，姜蒜切末待用,。 鍋中燒油下入豆腐塊煎至兩面金黃，下入姜蒜末,，紅泡椒以及豆瓣醬炒出香味以及紅油,，退出清水以及豆腐持平，調(diào)入食鹽,，生抽以及雞精調(diào)味,，略煮兩分鐘，最后退出青蒜苗,，水淀粉勾芡即可出鍋,。 3.【蔥燒豆腐】 食材豫備：鹵水豆腐，蔥姜末,，蔥段,，生抽,，食鹽，蠔油,，老抽,，水淀粉，蔥油,。 ? 豆腐切塊翻入開水中加食鹽浸泡10分鐘去除了豆腥味,，撈出后控水待用。 鍋中燒油,，下入豆腐塊煎至兩面金黃盛出待用,。 另起鍋燒油，下入蔥姜末（用蔥白切末,，稍微多一點(diǎn)）炒香,，退出過多的生抽以及蠔油炒勻，再退出過多的清水燒開,，倒入煎好的豆腐,，退出食鹽以及老抽調(diào)味調(diào)色，而后偏遠(yuǎn)地推勻,。 轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘,，而后調(diào)入水淀粉收濃湯汁，退出蔥段翻炒平均,，最后淋入少許的蔥油即可出鍋了,。 4.【咸蛋黃燒豆腐】 食材豫備：嫩豆腐，咸鴨蛋4個,，青豆過多,，小米椒兩個，食鹽,，胡椒粉,，水淀粉，食用油,。 ? 嫩豆腐切小塊,，咸鴨蛋掏出蛋黃碾碎待用；小米椒切小圈待用,。 鍋中燒油下入咸蛋黃翻炒,，待蛋黃出細(xì)泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均。 退出過多的清水,，加食鹽以及胡椒粉調(diào)味,；退出青豆煮3分鐘。 最后調(diào)入水淀粉勾芡至湯汁濃稠即可出鍋,。 5.【麻婆豆腐】 食材豫備：豆腐一塊,，牛肉末過多,，豆瓣醬兩湯匙，姜蒜末,，青蒜一根,，干花椒10粒，花椒粉過多,，食鹽,，雞精，食用油,，水淀粉,。 ? 豆腐切小塊焯水去除了豆腥味，青蒜切小段待用,。 鍋中燒油退出干花椒以及姜蒜末炒香,，退出肉末炒至變色，而后退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油以及香味,。 退出過多的高湯概況清水燒開,，倒入豆腐加食鹽以及雞精調(diào)味，略煮3分鐘,。 倒入水淀粉勾芡至湯汁濃稠,，退出青蒜翻炒平均，盛出后撒上花椒粉即可食用了,。 6.【豆腐釀肉】 食材豫備：老豆腐一塊,，豬肉糜過多，蔥姜末,，料酒,，胡椒粉，生抽,，蠔油,，老抽，食鹽,，食用油。 ? 將老豆腐切成厚塊,，從中間挖出一個窟窿待用,；將挖出的豆腐放入肉末中，退出食鹽,，料酒,，胡椒粉，蠔油,，蔥姜末抓勻腌制15分鐘待用,；空碗中退出兩勺生抽,，一勺蠔油，過多食鹽,，一勺干淀粉,，小半碗清水?dāng)嚢杵骄闪现谩? 將調(diào)好的肉餡挨次塞入挖好窟窿的豆腐塊里；而后下入鍋中小火慢煎至顏色金黃,，留意煎的時候要先從有肉餡的一壁煎。 待豆腐煎至金黃,，即倒入調(diào)好的料汁收至湯汁濃稠,，撒上蔥花即可出鍋。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫備：老豆腐一大塊,，包菜切碎50克,，胡蘿卜切丁50克，火腿腸丁50克,，芹菜粒50克,，蔥花過多，雞蛋一個,，食鹽過多,，十三香過多，干淀粉15克,。 ? 老豆腐碾碎,，退出包菜碎，胡蘿卜丁,，火腿腸丁以及芹菜粒各50克,，蔥花過多，雞蛋一個,，十三香以及食鹽各5克,，干淀粉15克，而后抓拌平均,。 取過多的豆腐餡,，用手團(tuán)成小丸子待用。 鍋中燒油4成熱,，挨次下入豆腐丸子炸至概況定型起硬殼,，而后撈出，待油溫飛騰至6成熱復(fù)炸一次,，炸至丸子概況金黃酥脆即可出鍋控油,。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，雞蛋兩個，肉末200克,，小米椒兩個切碎,，生抽一湯匙，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙,，食鹽過多，蔥花,。 ? 老豆腐碾碎,，退出兩個雞蛋以及過多的鹽攪拌平均，放入鍋中大火蒸6分鐘,。 另起鍋燒油,，下入肉末炒至變色，下入小米椒圈,，生抽一湯匙,，料酒一湯匙，蠔油一湯匙,，食鹽過多炒勻,，炒出出香味，盛出澆在蒸鍋中的豆腐上,。 加蓋不斷蒸3分鐘,，出鍋后撒上蔥花即可食用了。 9.【香煎豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，雞蛋一個,，干淀粉過多，蒜末,，小米椒圈,，蔥花，白芝麻,，生抽,，食鹽，食用油,。 ? 老豆腐切巨細(xì)均等的厚片,，而后平均的粘上一層干淀粉，再裹上一層雞蛋液待用,。 鍋中燒熱油,，將裹上雞蛋液的豆腐片下入鍋中轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃。 空碗中退出一勺蒜末,，一勺小米椒圈,，一勺白芝麻,，生抽兩勺,，食鹽過多,，小半碗清水?dāng)嚢杵骄闪现? 將調(diào)好的料汁倒入豆腐里，煮一分鐘即可出鍋了,。 10【豆腐卷】 食材豫備：老豆腐一小塊,，面粉250克，蔥花姜末過多（蔥花要多一點(diǎn),，全靠蔥花來提味）,，植物油，食鹽,，雞精,。 ? 面粉冷水以及面成滑膩的面團(tuán)，加蓋醒發(fā)半個小時待用,；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味,，撈出后退出蔥花，食鹽,，植物油,，雞精攪拌平均成餡料待用。 面團(tuán)醒發(fā)好后揉面搟成大的面皮,，將豆腐餡平均的平鋪在面皮上,，而后從一端逐漸的卷起，卷好收口,；再將長的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷,。 平底鍋中燒油，將豆腐卷留意拿入鍋中煎至雙方的口成金黃色,，而后退出沒過豆腐卷三分之一處的清水,，加蓋燒約莫5分鐘，水份收干既可能出鍋了,。 11.【豆腐羹】 食材豫備：嫩豆腐一塊,，雞蛋一個，瘦肉末,，火腿腸切丁,，蔥一根切蔥花，香菜切碎,，食鹽,，香油，淀粉,。 ? 嫩豆腐切小丁,，雞蛋打散待用。 鍋中燒油下入一小塊瘦肉末炒至變色，退出過多的清水煮兩分鐘,。 退出火腿腸丁以及豆腐丁小火煮一分鐘,，倒入水淀粉偏遠(yuǎn)增長待湯汁稍微濃稠后倒入雞蛋液攪勻。 最后加食鹽,，香油,，蔥花以及香菜攪勻即可出鍋了。 12.【豬血燒豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，豬血一塊,，韭菜一小把，豆瓣醬兩湯匙,，蔥姜蒜末,，干辣椒，十三香,，食鹽,，雞精，水淀粉,。 ? 老豆腐以及豬血分說切塊后入鍋焯水去除了腥味,，盛出后備用；韭菜洗凈后切斷待用,。 鍋中燒油下入蔥姜蒜末以及干辣椒炒出香味,，再退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油，退出過多的清水燒開,，退出豆腐以及豬血,，調(diào)入食鹽，十三香以及雞精調(diào)味,，燉煮5分鐘,。 倒入水淀粉使湯汁平均的掛在豆腐以及豬血上，退出韭菜段翻炒平均即可出鍋了,。 1.麻婆豆腐、 2.豆腐白菜沾醬油,、 3油煎豆腐燒丸子,、 4.豆腐包包子、 5.豆腐包餃子,、 6.豆腐肉絲燒雪里紅,、 7.豆腐燉白菜、 8.豆腐燉魚頭,、 9.十錦豆腐,、 10.紅燒豆腐、 11.小蔥拌豆腐,、 12.香辣豆腐,。 老豆腐1塊、雞蛋2個,、小米辣,、線椒、白芝麻,、辣椒粉,。做法： 一、碗中放入蒜末,、辣椒粉,、白芝麻、小米辣、線椒,，淋上過多熱油爆香,。二、退出2勺生抽,，2勺醋,，1勺蠔油攪拌平均。三,、豆腐切塊,，放入鍋里煮開撈出，放入碗里壓碎備用,。四,、煎兩個溏心雞蛋擺在豆腐上，淋上調(diào)好的醬汁拌勻就能啦,。 主料 豆腐300克 輔料 辣椒面4克 味極鮮20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 鹽過多 蔥過多 1 豫備一個大點(diǎn)的碗放入過多鹽,，放入豆腐浸泡40分鐘 2 將泡的豆腐撈出控干水份，切成巨細(xì)平均的塊狀 3 另起鍋放入過多油燒熱,，放入豆腐 4 炸至兩面金黃色即可撈出 5 豫備一個碗放入蔥碎,，蒜末，白糖,，香油,，醬油，辣椒面,，香菜攪拌平均 6 將做好都豫備好 7 吃的時候拿著豆腐沾著吃即可,。 食材：豆腐200克，牛肉餡200克,。蔥花10克,，姜末10克，蒜末10克,?；ń贩?0克，辣椒面一勺,，食鹽過多,，雞精過多,。 豆腐切塊,，下入開水中焯三分鐘撈出。 起鍋燒油,，油熱,，下入蔥姜蒜末爆香，下入牛肉餡，滴入料酒,，放花椒粉,，辣椒面，食鹽,，翻炒至牛肉餡熟,，倒入豆腐塊翻炒多少下，加開水煮10分鐘勾芡,，放入雞精即可 1.【魚香豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，紅椒，生抽,，醋,，蠔油，蔥段,，白糖,，大蒜末，食用油,。 ? 老豆腐切片放入加有食鹽的開水中浸泡15分鐘去除了豆腥味,，而后撈出控干水份待用；空碗中退出生抽兩勺,，陳醋兩勺,，白糖半勺，蠔油一勺,，過多食鹽,，小半碗的清水?dāng)嚢杵骄闪现茫涣碓涓傻矸垡簧准铀當(dāng)嚢杵骄谩? 鍋中燒油,，下入豆腐片煎至兩面金黃,，下入紅椒圈，蔥段,，蒜末留意的翻炒多少下,。 倒入調(diào)好的料汁燒5分鐘，這是為了豆腐更好的入味,，假如發(fā)現(xiàn)湯汁太少可能再稍加一點(diǎn)清水再煮,。 5分鐘光陰到后，倒入水淀粉收濃湯汁掛在豆腐上即可盛出,。 2.【家常豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，兩根青蒜苗，木耳,，紅泡椒過多,，豆瓣醬過多,，姜蒜，鹽,，雞精,，生抽，淀粉,。 ? 老豆切菱形塊,，鍋中燒水加過多的食鹽，將豆腐塊下入鍋中焯水去除了豆腥味,；青蒜苗洗凈切段,，紅泡椒切碎，豆瓣醬剁碎,，姜蒜切末待用,。 鍋中燒油下入豆腐塊煎至兩面金黃，下入姜蒜末,，紅泡椒以及豆瓣醬炒出香味以及紅油,，退出清水以及豆腐持平，調(diào)入食鹽,，生抽以及雞精調(diào)味,，略煮兩分鐘，最后退出青蒜苗,，水淀粉勾芡即可出鍋,。 3.【蔥燒豆腐】 食材豫備：鹵水豆腐，蔥姜末,，蔥段,，生抽，食鹽,，蠔油,，老抽，水淀粉,，蔥油,。 ? 豆腐切塊翻入開水中加食鹽浸泡10分鐘去除了豆腥味，撈出后控水待用,。 鍋中燒油,，下入豆腐塊煎至兩面金黃盛出待用。 另起鍋燒油,，下入蔥姜末（用蔥白切末,，稍微多一點(diǎn)）炒香，退出過多的生抽以及蠔油炒勻,，再退出過多的清水燒開,，倒入煎好的豆腐,，退出食鹽以及老抽調(diào)味調(diào)色,，而后偏遠(yuǎn)地推勻,。 轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，而后調(diào)入水淀粉收濃湯汁,，退出蔥段翻炒平均,，最后淋入少許的蔥油即可出鍋了。 4.【咸蛋黃燒豆腐】 食材豫備：嫩豆腐,，咸鴨蛋4個,，青豆過多，小米椒兩個,，食鹽,，胡椒粉，水淀粉,，食用油,。 ? 嫩豆腐切小塊，咸鴨蛋掏出蛋黃碾碎待用,；小米椒切小圈待用,。 鍋中燒油下入咸蛋黃翻炒，待蛋黃出細(xì)泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均,。 退出過多的清水,，加食鹽以及胡椒粉調(diào)味；退出青豆煮3分鐘,。 最后調(diào)入水淀粉勾芡至湯汁濃稠即可出鍋,。 5.【麻婆豆腐】 食材豫備：豆腐一塊，牛肉末過多,，豆瓣醬兩湯匙,，姜蒜末，青蒜一根,，干花椒10粒,，花椒粉過多，食鹽,，雞精,，食用油，水淀粉,。 ? 豆腐切小塊焯水去除了豆腥味,，青蒜切小段待用。 鍋中燒油退出干花椒以及姜蒜末炒香,，退出肉末炒至變色,，而后退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油以及香味,。 退出過多的高湯概況清水燒開，倒入豆腐加食鹽以及雞精調(diào)味,，略煮3分鐘,。 倒入水淀粉勾芡至湯汁濃稠，退出青蒜翻炒平均,，盛出后撒上花椒粉即可食用了,。 6.【豆腐釀肉】 食材豫備：老豆腐一塊，豬肉糜過多,，蔥姜末,，料酒，胡椒粉,，生抽,，蠔油，老抽,，食鹽,，食用油。 ? 將老豆腐切成厚塊,，從中間挖出一個窟窿待用,；將挖出的豆腐放入肉末中，退出食鹽,，料酒,，胡椒粉，蠔油,，蔥姜末抓勻腌制15分鐘待用,；空碗中退出兩勺生抽，一勺蠔油,，過多食鹽,，一勺干淀粉，小半碗清水?dāng)嚢杵骄闪现谩? 將調(diào)好的肉餡挨次塞入挖好窟窿的豆腐塊里,；而后下入鍋中小火慢煎至顏色金黃,，留意煎的時候要先從有肉餡的一壁煎。 待豆腐煎至金黃,，即倒入調(diào)好的料汁收至湯汁濃稠,，撒上蔥花即可出鍋。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫備：老豆腐一大塊,，包菜切碎50克,，胡蘿卜切丁50克，火腿腸丁50克,，芹菜粒50克,，蔥花過多,，雞蛋一個，食鹽過多,，十三香過多,，干淀粉15克。 ? 老豆腐碾碎,，退出包菜碎,，胡蘿卜丁,，火腿腸丁以及芹菜粒各50克,，蔥花過多，雞蛋一個,，十三香以及食鹽各5克,，干淀粉15克，而后抓拌平均,。 取過多的豆腐餡,，用手團(tuán)成小丸子待用。 鍋中燒油4成熱,，挨次下入豆腐丸子炸至概況定型起硬殼,，而后撈出，待油溫飛騰至6成熱復(fù)炸一次,，炸至丸子概況金黃酥脆即可出鍋控油,。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，雞蛋兩個,，肉末200克,，小米椒兩個切碎，生抽一湯匙,，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙，食鹽過多,，蔥花,。 ? 老豆腐碾碎，退出兩個雞蛋以及過多的鹽攪拌平均,，放入鍋中大火蒸6分鐘,。 另起鍋燒油，下入肉末炒至變色,，下入小米椒圈,，生抽一湯匙，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙,，食鹽過多炒勻,，炒出出香味，盛出澆在蒸鍋中的豆腐上,。 加蓋不斷蒸3分鐘,，出鍋后撒上蔥花即可食用了。 9.【香煎豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，雞蛋一個,，干淀粉過多，蒜末,，小米椒圈,，蔥花，白芝麻,，生抽,，食鹽，食用油,。 ? 老豆腐切巨細(xì)均等的厚片,，而后平均的粘上一層干淀粉，再裹上一層雞蛋液待用,。 鍋中燒熱油,，將裹上雞蛋液的豆腐片下入鍋中轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃。 空碗中退出一勺蒜末,，一勺小米椒圈,，一勺白芝麻，生抽兩勺,，食鹽過多,，小半碗清水?dāng)嚢杵骄闪现? 將調(diào)好的料汁倒入豆腐里，煮一分鐘即可出鍋了,。 10【豆腐卷】 食材豫備：老豆腐一小塊,，面粉250克，蔥花姜末過多（蔥花要多一點(diǎn),，全靠蔥花來提味）,，植物油，食鹽,，雞精,。 ? 面粉冷水以及面成滑膩的面團(tuán)，加蓋醒發(fā)半個小時待用,；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味,，撈出后退出蔥花，食鹽，植物油,，雞精攪拌平均成餡料待用,。 面團(tuán)醒發(fā)好后揉面搟成大的面皮，將豆腐餡平均的平鋪在面皮上,，而后從一端逐漸的卷起,，卷好收口；再將長的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷,。 平底鍋中燒油,，將豆腐卷留意拿入鍋中煎至雙方的口成金黃色，而后退出沒過豆腐卷三分之一處的清水,，加蓋燒約莫5分鐘,，水份收干既可能出鍋了。 11.【豆腐羹】 食材豫備：嫩豆腐一塊,，雞蛋一個,，瘦肉末,，火腿腸切丁,，蔥一根切蔥花，香菜切碎,，食鹽,，香油，淀粉,。 ? 嫩豆腐切小丁,，雞蛋打散待用。 鍋中燒油下入一小塊瘦肉末炒至變色,，退出過多的清水煮兩分鐘,。 退出火腿腸丁以及豆腐丁小火煮一分鐘，倒入水淀粉偏遠(yuǎn)增長待湯汁稍微濃稠后倒入雞蛋液攪勻,。 最后加食鹽,，香油，蔥花以及香菜攪勻即可出鍋了,。 12.【豬血燒豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，豬血一塊，韭菜一小把,，豆瓣醬兩湯匙,，蔥姜蒜末，干辣椒,，十三香,，食鹽，雞精，水淀粉,。 ? 老豆腐以及豬血分說切塊后入鍋焯水去除了腥味,，盛出后備用；韭菜洗凈后切斷待用,。 鍋中燒油下入蔥姜蒜末以及干辣椒炒出香味,，再退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油，退出過多的清水燒開,，退出豆腐以及豬血,，調(diào)入食鹽，十三香以及雞精調(diào)味,，燉煮5分鐘,。 倒入水淀粉使湯汁平均的掛在豆腐以及豬血上，退出韭菜段翻炒平均即可出鍋了,。 備料：生黃豆粉500克,，白醋50克，水5000克（自來水即可） 制作步驟： 1. 沖漿,。先取約4千克自來水燒開煮沸,。再把500克生黃豆粉裝入大一點(diǎn)的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀,。而后勻速突入煮沸的4千克水,，邊沖邊順時針攪拌。 把生黃豆粉稀釋成面糊狀 2. 擠漿,。將沖好的生豆乳趁熱倒在紗布中（最佳用雙層紗布,，濾出的豆乳更詳盡）,用手把豆乳擠壓進(jìn)去(擠剩下的豆渣可能留著，能做成種種面食,。但實際上沒剩下甚么豆渣了); 用紗布擠出豆乳 3. 煮漿,。將過濾后的豆乳倒入鍋里用中火煮開， 當(dāng)鍋面起泡沫時,，應(yīng)將概況的泡沫撈除了,，否則很簡略溢出。豆乳煮開后還要不斷小火煮五分鐘擺布,，直到煮熟透,，防止有豆腥味；（久久履歷能耐：生豆乳不要全副倒入鍋里煮,，留下一飯碗的量,，待鍋里煮開起泡沫后再退出。一邊煮要一邊順時針偏遠(yuǎn)攪拌,，防止沉底燒糊） 一邊煮一邊偏遠(yuǎn)攪拌 4. 煮好的豆乳關(guān)火期待5-10分鐘,，讓溫度降到80-90度,。 5．清水（點(diǎn)鹵）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋,。而后用湯匙逐漸平均地灑入鍋內(nèi),，再偏遠(yuǎn)用勺子往一個傾向攪拌，當(dāng)豆乳開始泛起絮狀積淀物,，而且水也逐漸變清亮就能了,。成為了豆腐花了。（久久履歷能耐：醋與水的比例為1:5,，點(diǎn)好后要保溫行動約20分鐘,，目的是讓積淀短缺反映；） 6．包豆腐,。豫備一個可能濾水的容器,，鋪好清潔紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）,；把豆腐花攤平,，用紗布包裹好，而后下面用重物壓住以利于把水?dāng)D出,。 7．?dāng)D壓1小時擺布就能開包趁熱吃了,。別心急，熱豆腐有點(diǎn)燙,。俗話說“心急吃不了熱豆腐”,。（壓豆腐的光陰以及力度憑證總體的口感來抉擇，喜愛吃嫩的就少壓一下子光陰,，下面的重物可能輕一點(diǎn)；叫做嫩豆腐,。喜愛吃硬的就再多壓一下子光陰,；把水份都盡可能地壓走，便是老豆腐了,。） 8．別致做好的豆腐最佳盡快食用,，假如不能即將吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可能長達(dá)5天,。（留意：豆腐是不能急凍的） 【豆腐的制作歷程】 一,、質(zhì)料處置。取黃豆5千克,，去殼篩凈,，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，夏日浸泡4～5小時,，炎天2.5～3小時,。浸泡光陰確定要把握好，不能過長，否則患上到漿頭,，做不可豆腐,。 二、將生石膏250克(每一千克黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒,，這是一個關(guān)鍵工序,，石膏的焙燒水平確定要把握好(以用錘子偏遠(yuǎn)敲碎石膏，看到其剛燒過心即可),。石膏燒患上太生,，欠好用；太熟了不光做不可豆腐,，豆乳尚有臭雞屎味,。 三、磨豆濾漿,。黃豆浸好后,，撈出，按每一千克黃豆6千克水比例磨漿,，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好,，捏緊袋口，使勁將豆乳擠壓進(jìn)去,。豆乳榨完后,，可能開袋口，再加水3千克,，拌勻,，不斷榨一次漿。艱深10千克黃豆出渣15千克,、豆乳60千克擺布,。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆乳內(nèi),。 四,、煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸,，不用蓋鍋蓋,，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆乳沸后溢出,。豆乳煮到溫度達(dá)90～110℃時即可,。溫度不夠或者光陰過長,，都影響豆乳品質(zhì)。 五,、把燒好的石膏碾成粉末,，用清水一碗（約0.5千克）調(diào)成石膏漿，突入剛從鍋內(nèi)舀出的豆乳里,、用勺子偏遠(yuǎn)攪勻,，數(shù)分鐘后，豆乳凝聚成豆腐花,。 六,、制豆腐。豆腐花凝聚約15分鐘內(nèi),，用勺子偏遠(yuǎn)舀進(jìn)已經(jīng)鋪好包布的木托盆(或者此外容器)里,，盛滿后，用包布將豆腐花包起,，蓋上板,，壓10～20分鐘，即成豆腐,。 【制作豆腐的迷信道理】豆腐的質(zhì)料黃豆富含卵白質(zhì),，卵白質(zhì)含量36%～40%，黃豆經(jīng)水浸,、磨漿,、除了渣、加熱,，患上到的卵白質(zhì)的膠體（一種介于溶液以及懸濁液,、乳濁液之間的混合物）。點(diǎn)豆腐便是想法使卵白質(zhì)爆發(fā)凝聚而與水份辯,。所接管的凝膠劑搜羅：鹽鹵,、石膏、酯酸,、檸檬酸等都有相同的熏染，均可用來點(diǎn)豆腐,。將凝膠劑制作為水溶液,，屬電解質(zhì)溶液，可能中以及膠體微粒概況吸附的離子的電荷,，使卵白質(zhì)份子凝聚起來患上到豆腐,。 質(zhì)料：黃豆、內(nèi)脂,、涼水,。 做法步驟： 第1步,、豫備好食材以及做豆腐的工具，黃豆延遲泡發(fā)一個破曉（6-8小時以上）,。 第2步,、黃豆加水份次打成豆乳，為了做出的豆腐口感更詳盡,，豆乳我艱深都是打了兩遍,。 第3步、打好的豆乳過濾,，把豆渣過濾進(jìn)去,，過濾兩遍。 第4步,、過濾好的豆乳大火煮開,，煮的歷程要不斷的攪拌，省患上糊鍋,，煮開后再小火煮5分鐘把豆乳煮透,。 第5步、煮好的豆乳靜置5分鐘,，待豆乳溫度降至80-90度時,，把6克的內(nèi)酯用30克溫水調(diào)開，倒入豆乳內(nèi),，快捷攪拌一下,。 第6步、加好內(nèi)酯的豆乳倒入電飯煲中,，開保溫鍵,，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成為了咱們艱深吃的豆腐腦了,。 第7步,、豆腐腦倒入模具中。 第8步,、下面放一個盆濾水,，蓋子下面用重物壓一個小時，喜愛嫩豆腐光陰就壓少一點(diǎn),，假如喜愛吃老豆腐,，光陰就壓久一點(diǎn)，自己憑證喜愛調(diào)解光陰,。 第9步,、好了 食材：黃豆1500克，水7500毫升,，鹽鹵15克,，白醋75毫升,，水375毫升。 詳細(xì)步驟： 步驟一,、黃豆延遲一天用水泡發(fā),。 步驟二、泡好的黃豆放入操持機(jī)磨成豆乳,，用紗布過濾出渣子,。 步驟三、過濾好的豆乳倒入鍋中,，中小火熬熟,。煮豆乳要開鍋三次，時期確定要不斷攪拌,，以防糊鍋,。煮出的豆皮挑進(jìn)去，煮好后關(guān)火,。 步驟四,、待溫度降到80到90度之間時，分說退出鹽鹵以及白醋,，置5-8分鐘擺布,。 步驟五、鹽鹵用水化開,，鹽鹵以及黃豆的比例是1:50,，750克黃豆配15克鹽鹵。 白醋以及黃豆的比例是1：10,，750克黃豆配75毫升白醋,。白醋需要用水稀釋，白醋以及水的比例為1:5,。 步驟六,、點(diǎn)豆腐，點(diǎn)鹵要平均,，邊點(diǎn)邊用勺子攪動,，使之短缺混合。開始點(diǎn)醋時確定要慢,，一滴滴的退出豆乳中,，同時用勺子順著一個傾向偏遠(yuǎn)的攪拌，并審核豆乳的變更,。 步驟七、兩分鐘內(nèi)輕力逐漸攪,，組成大塊豆花后息兵加熱1-2分鐘,，輔助豆花凝聚,。 步驟八、點(diǎn)完后靜置15分鐘,。把模具放在盆中,，鋪上紗布，把豆花舀進(jìn)模具,，控出水份,，并壓平展。 步驟九,、模具上放重物壓實,，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的份量以及壓制光陰的長短,。 鹵水點(diǎn)出的豆腐腦比力大,，在壓制成型后比力緊實，豆味香濃,，口感韌勁十足,。白醋點(diǎn)出的豆腐腦比力零星，壓制成型后口感較為散漫柔軟,，可能嘗出酸味,。在同樣艱深家庭制作中，可能憑證總體喜愛妨礙制作,。 一,、干黃豆500克，清水3000克,，內(nèi)酯10克,。 二、豫備500克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時,，夏日放在冰箱冷藏里泡發(fā),。 三、將泡好的黃豆用清水洗凈,，加3000克清水,，用原汁機(jī)磨成濃豆乳或者用艱深操持機(jī)打磨，磨好的豆乳過濾后待用,。 四,、把豆乳上火煮透，全程不要火大,，以防溢鍋,。而后將煮好的豆乳撇去浮末，關(guān)火,。 五,、將內(nèi)酯放入容器,，加少許清水調(diào)勻，豆乳溫度降至80-90度,，概況能看到豆腐皮凝聚,，突入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈,。并靜置15分鐘后,，凝聚實現(xiàn)。 六,、豆腐盒里墊上細(xì)紗布,，把所有凝聚的內(nèi)酯豆腐都裝入盒中。蓋上蓋子,，不用加壓,，靜置1-2小時，靜置光陰的長短可調(diào)解豆腐的水嫩感,。靜置實現(xiàn)后,，掏出豆腐即可烹調(diào)百般菜肴。 質(zhì)料：豬肉餡100克,，北豆腐350克,，醬油，蠔油少許,，鹽1克,，豆豉1小勺，香蔥兩根,，大蒜4瓣 制作歷程： 1. 北豆腐切成細(xì)長塊,，擺放在盤子中，稍微歪斜利于湯汁的滲透,； 2. 香蔥切末,、大蒜拍碎備用； 3. 熱鍋涼油,，退出肉餡煸炒出油,，大批加醬油、蠔油,、鹽翻炒,； 4. 退出一勺豆豉、香蔥末,、大蒜末混合平均,； 5. 肉末平均地鋪在豆腐上，入微波爐100的火力，加熱5分鐘即可,。 一,、豆腐洗凈切1.5厘米的小方塊，小蔥1根切蔥花,。鍋內(nèi)倒入過多清水燒開,，放入豆腐、放入鹽1勺焯水1分鐘,，撈出瀝干水份,。