目錄

一、用料：蝦10克,、油2克,、干辣椒克、辣椒1個(gè),、蔥白半根,、姜4片,、蒜3瓣、糖3克,、生抽1勺,、料酒1勺、蠔油1勺,、蔥葉一根,。 二、蝦過(guò)水洗清潔,，豫備蔥姜蒜,，蔥白蔥葉并吞。 三,、油熱后下蔥姜蒜,。 四、出香后把蝦倒入,，活蝦的話,，需要把蓋兒蓋好 五、重大翻炒后,，把料酒,，生抽，糖,，鹽放入 六,、變色后，把多少個(gè)蝦頭按一下擠出蝦油,，放入蠔油,，小火蓋蓋燜5-10分鐘，留意水量,，洗的時(shí)候不會(huì)太干,，會(huì)有點(diǎn)水，假如太干的話,，加一點(diǎn)水,。 七、活中小蝦的話5~10分鐘就能,，20頭擺布的大蝦要15分鐘,。 八、中途翻炒多少回,，平均進(jìn)味,。 九、出鍋前放入蔥葉，大火收汁之后出鍋,。 主料: 蝦500克 輔料: 小蔥5克 姜4片 香醋2克 生抽15克 白胡椒粉1克 植物油過(guò)多 料酒10克 白糖1克 油燜大蝦的做法: 步驟1 鮮蝦剪去蝦腳,、蝦須、蝦槍,，挑沙線,，沖洗清潔瀝干水后，退出5克料酒以及姜片腌制10分鐘 步驟2 生抽,、5克料酒以及現(xiàn)磨白胡椒粉兌成調(diào)味汁 步驟3 炒鍋不放油,，鍋熱后直接放蝦干炒，炒至蝦身變紅卷曲盛出備用 步驟4 重新起鍋,，放稍多點(diǎn)油,，油熱后放入蝦爆出香味后退出蔥白以及調(diào)味汁，蓋蓋中小火燜兩三分鐘 步驟5 撒蔥葉,，加大批白糖炒勻后滴數(shù)滴香醋,，翻炒兩下讓醋味揮發(fā)即可 一、用料：蝦10克,、油2克,、干辣椒克、辣椒1個(gè),、蔥白半根,、姜4片、蒜3瓣,、糖3克,、生抽1勺、料酒1勺,、蠔油1勺,、蔥葉一根。 二,、蝦過(guò)水洗清潔,，豫備蔥姜蒜，蔥白蔥葉并吞,。 三,、油熱后下蔥姜蒜,。 四、出香后把蝦倒入,，活蝦的話,，需要把蓋兒蓋好 五、重大翻炒后,，把料酒,，生抽，糖,，鹽放入 六,、變色后，把多少個(gè)蝦頭按一下擠出蝦油,，放入蠔油,，小火蓋蓋燜5-10分鐘，留意水量,，洗的時(shí)候不會(huì)太干,，會(huì)有點(diǎn)水，假如太干的話,，加一點(diǎn)水,。 七、活中小蝦的話5~10分鐘就能,，20頭擺布的大蝦要15分鐘,。 八、中途翻炒多少回,，平均進(jìn)味,。 九、出鍋前放入蔥葉,，大火收汁之后出鍋,。 主料: 蝦500克 輔料: 小蔥5克 姜4片 香醋2克 生抽15克 白胡椒粉1克 植物油過(guò)多 料酒10克 白糖1克 油燜大蝦的做法: 步驟1 鮮蝦剪去蝦腳、蝦須,、蝦槍,，挑沙線，沖洗清潔瀝干水后,，退出5克料酒以及姜片腌制10分鐘 步驟2 生抽,、5克料酒以及現(xiàn)磨白胡椒粉兌成調(diào)味汁 步驟3 炒鍋不放油，鍋熱后直接放蝦干炒,，炒至蝦身變紅卷曲盛出備用 步驟4 重新起鍋,，放稍多點(diǎn)油，油熱后放入蝦爆出香味后退出蔥白以及調(diào)味汁,，蓋蓋中小火燜兩三分鐘 步驟5 撒蔥葉,，加大批白糖炒勻后滴數(shù)滴香醋，翻炒兩下讓醋味揮發(fā)即可 主料：鮮蝦300克,。 調(diào)料：油50g,，香蔥1棵，蒜多少瓣,，姜5g,，蕃茄醬30g，糖5g,，鹽少許,，料酒10g，水半碗,。 步驟： 一,、豫備質(zhì)料，蔥姜蒜切碎,； 二,、用鉸剪剪開(kāi)蝦背掏出蝦線，把蝦洗一遍,； 三,、蘇泊爾煎烤機(jī)里多放點(diǎn)油，開(kāi)大火預(yù)熱好,，放入蔥段爆香,； 四、放入蝦小火煎,，不斷用木鏟按一下蝦頭,，以便出點(diǎn)蝦油，煎好一壁再翻面煎另一壁,； 五,、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點(diǎn)底油,，爆香蔥姜蒜末,； 六、放入蕃茄醬,、糖炒勻,； 七、放入蝦翻炒,，退出料酒,； 八、退出半小碗水,，選用大火檔,，蓋上鍋蓋燜2分鐘,，收汁； 九,、湯汁收濃出鍋 主料: 大蝦300g 輔料: 生抽5g,，老抽5g，醋5g,，料酒5g,，姜蒜過(guò)多，糖3g,，食用油15g — 烹調(diào)步驟 — 1· 豫備食材,，姜與蒜切成末，把生抽,，老抽,，醋以及糖放在一個(gè)小碟子里，料酒放在另一個(gè)碟子里,。 2· 用牙簽從蝦眼前第二節(jié)處去挑去蝦線,。 3· 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞停蜏匚宄蔁岬臅r(shí)候放入蔥與蒜末煸出香味,，姜蒜不要用高溫炒制,，慢火煸出香味即可， 4· 放入蝦大火快捷翻炒,，煎蝦時(shí)確定要操作好火候,，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊,。 5· 炒至蝦蜷起時(shí)放入生抽,，老抽，醋,，糖炒勻,，再倒入料酒烹香。 6· 加一些水煮開(kāi),，收汁后燜一會(huì)即可出鍋,。 食材豫備：海蝦15個(gè)，一勺生抽,，一點(diǎn)料酒,，少許白糖，少許胡椒粉,，香菜二顆,。 做法： 一、大蝦用水沖洗清潔，控干水份,，控好水的蝦簡(jiǎn)略操作,，按在菜板上不滑動(dòng)，用菜刀在蝦背上開(kāi)背,，要切透,。 二、大蝦從背部開(kāi)透,，用清水洗去蝦線,，蝦線是蝦的半消化物以及滲透物,，會(huì)影響口感,，洗凈蝦線口感更佳，把尾部從啟齒處穿以前做一個(gè)造型,，這樣蝦肉切開(kāi)更入味,，極易成熟，做進(jìn)去顏值高,。 三,、鍋燒熱后，倒入油,，燒至五成熱時(shí)(油的量不要多),，轉(zhuǎn)小火，把大蝦放在鍋內(nèi),，逐漸煎 四,、煎完一壁翻面，按住蝦頭,，煎出蝦頭里的蝦油,，鍋里的油就變患上紅殘缺的，香味,，鮮味源源不斷,，禁不住聞了又聞，口水都要流下來(lái)了,。 五,、接著調(diào)一個(gè)料汁：一勺生抽，一點(diǎn)料酒,，少許白糖,，少許胡椒粉，一起攪拌平均,，香煎的大蝦煎到香氣撲鼻時(shí),，倒入適才華好的料汁，煮上三分鐘,，煮到湯汁粘稠,，就能關(guān)火出鍋了,。 6.把大蝦挨次夾出，擺個(gè)盤,，把適才的料汁倒不才面,，加個(gè)香菜拆穿一下，滋味又香又鮮,，咸中帶甜的油燜大蝦就實(shí)現(xiàn)為了,，