目錄

做油燜大蝦所需要用到的質(zhì)料： 食料：鮮蝦500克、姜1小塊,、大蒜2瓣,、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根(不要也可)黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 食材明細(xì) 大蝦750克，油100克,，蔥,、姜絲各25克，白糖75克,，料酒15克,，鹽2克，米醋5克,，高湯過多,，味精過多 油燜大蝦的重大做法 一、將蝦去凈須腳,、沙包腺洗凈 二,、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發(fā)硬,，盛出裝盤 三,、炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味,，放煎好的蝦再稍煎至色紅,，放料酒、醋,、高湯,、鹽,、白糖,、味精、大油燒開,，移至微火煸炒約3分鐘,，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上即可 用料 蔥段20g,；姜絲20g,；料酒30ml；白糖20g,；蝦500g,；生抽10ml；鹽2g,；老抽5ml,；陳醋5ml 做法 蝦洗滌清潔，剪去蝦足蝦須蝦槍,，挑出蝦線備用 鍋中退出油燒熱,，退出姜絲炒香,，退出大蝦轉(zhuǎn)中火，將蝦兩面煎紅 退出一半蔥段,，加生抽老抽料酒不斷翻炒 加糖鹽醋,，再加少許熱水，翻炒1分鐘,，退出另一半蔥花,，大火收汁 實(shí)現(xiàn)出鍋 質(zhì)料： 活鮮蝦400克、姜過多,、蒜過多,、香蔥過多、白糖過多,、番茄醬過多,、生抽過多、料酒過多,、鹽過多 做法： 一,、別致對(duì)于蝦，剪去須,、爪,、嘴，從背部剪開,，至尾端,，挑去黑線。洗滌清潔,，控清水份備用,。姜蒜切細(xì)，香蔥切段,。 二,、鍋中多倒油，燒至約六,、成熱,，投入大蝦，快捷翻面,，變紅起酥即撈出,。 三、鍋中留少許油,，下姜蒜炒香,，中火，下番茄醬炒出紅油,。 四,、淘汰蝦,，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,，灑入白糖,，大火炒勻，倒入小半碗溫水,，大火燒開后小火蓋燜,。 五、約一,、2分鐘后,，開蓋，投入蔥段,，加鹽調(diào)味,，大火收汁，見湯汁收緊,、油亮,、顏色變深時(shí)即可出鍋。 主料對(duì)于蝦10個(gè),。 調(diào)料料酒25克,，精鹽過多，白糖30克,，味精5克,，花生油100克，香油25克,，大料2克,，蔥段75克，姜片50克,，清湯過多,。 制作步驟 一,、將對(duì)于蝦沖洗,，剪去蝦須、蝦腿,，由頭部蝦槍處剪一小口,，掏出沙包，再將蝦背剪開,，抽出沙腺,。 二、炒勺上火,，放入花生油,，燒熱,，投入大料、蔥段,、姜片煸炒,，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒,，退出精鹽,、白糖、清湯燒開,，蓋上蓋,，用微火燜烤透，再將勺移正火,，收汁微濃時(shí)放入味精,，淋入香油即成。 質(zhì)料： 蝦 (300克) 番茄 (100克) 蔥 (10克) 姜 (10克) 蒜 10克 生抽 10克 料酒 5克 鹽 3克 步驟： 1：番茄概況切十字花刀,，用開水澆燙,，去皮，青蝦剪去蝦槍以及蝦須,。 2：西紅柿放入操持機(jī)打碎概況切碎,，蔥切蒜切碎。 3：鍋燒熱油,，下青蝦炒至變色,，撈出。 4：姜蒜下鍋爆香,，倒入番茄醬,。 5：放入蝦，加生抽,、料酒翻炒平均,。 6：退出沒過蝦的水，燉煮收汁即可,。 食材豫備 對(duì)于蝦2只,，紹酒過多，花生油,，白糖,，蔥段，姜片,，香蔥,，鹽，胡椒粉，清湯過多,。 措施步驟 一,、將對(duì)于蝦沖洗，剪去蝦須,，蝦腿,，挑去蝦線，用鹽,，胡椒粉以及紹酒腌一會(huì),； 二、大蔥切花,，姜切末,，蒜切末，香蔥切小段,； 三,、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花,，姜末以及蒜末煸香,，而后放入大蝦煸炒出油； 四,、蝦變紅之后烹入料酒,，加清湯，蓋鍋燜烤,，退出鹽,，白糖調(diào)味， 五,、而后收汁,，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。 用料：基圍蝦,、蛋清,、面粉、蒜泥,、花椒,、蔥花、孜然粉,。 做法： 1.基圍蝦去頭剝殼,，抽出蝦線； 2.將洗凈的蝦仁里打上兩個(gè)蛋清,，撒上些面粉，攪拌平均； 3.放小半鍋油,，將蝦子放入油中3分鐘擺布,； 4.撒上蒜泥、花椒,、蔥花,、孜然粉，就能開吃了,； ? ? 備料 主料：大蝦一斤 ? 輔料：暖鍋底料二十克,、生姜蔥過多、料酒十五克,、雞精味精各兩克,、蠔油三克 油燜大蝦之步驟 步驟一、首先豫備別致大蝦洗滌清潔（大蝦確定要選用別致的大蝦,，這樣做進(jìn)去的大蝦肉質(zhì)會(huì)比力嫩,，同時(shí)腥味也會(huì)比力少些）。 ? 步驟二,、而后把買來的大蝦去蝦線,，可能抉擇開背去蝦線（廚師艱深都是把大蝦開背，這樣做前期更易入味）,，也可能用牙簽在大蝦頭手下第二節(jié),，那邊偏遠(yuǎn)一挑，蝦線就進(jìn)去了 ? 步驟三,、接著把挑好蝦線的大蝦,，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除了腥味，削減大蝦的口感）,，而后開爐熄滅,，鍋內(nèi)燒干水份，放入底油燒至四成熱 ? 步驟四,、下入生姜蔥不斷的煸炒,，煸炒到鼻子聞到香味，再放入暖鍋底料煸炒,，見把暖鍋底料炒化,，直接退出清水開始調(diào)口，挨次放入蠔油,、生抽,、雞精、味精等調(diào)料（這道菜不需要放鹽,，由于各個(gè)調(diào)料中都含有鹽分,，饒富大蝦羅致了） ? 步驟五,、最后用小火慢燉頗為鐘（這時(shí)候湯汁清晰變少），改用大火收緊湯汁,，讓湯汁牢牢扒在食材下面,，即可出鍋裝盤啦，這時(shí)候香味就撲鼻而來了,，若是家里富裕的話,，再來點(diǎn)蔥花拆穿一下，那就更欠缺了 做油燜大蝦所需要用到的質(zhì)料： 主料：青蝦500克,、白酒過多,； 輔料：大蒜三瓣、姜過多,、蔥過多,、海鮮醬油過多、綿白糖一勺,、食用鹽過多,、花椒粉過多、白醋多少滴 ? 首先要將青蝦洗凈,，而且用鉸剪剪掉蝦犀利的部位省患上吃著扎嘴,，抽出蝦線。 ? 接著將蔥姜蒜切末,，留出一大部份用來腌制,，一小部份用來炒菜時(shí)用。咱們這些前期的豫備使命都實(shí)現(xiàn)為了之后即可能退出蔥姜蒜,，白酒過多,，鹽兩小勺，白糖一勺,，白醋多少滴,，花椒粉大批，海鮮醬油過多,。攪拌平均,。腌制一陣。光陰長(zhǎng)滋味就重些,，光陰短滋味就淡些,。咱們憑證本生齒胃來妨礙調(diào)配。 ? 尚有便是在炒蝦的時(shí)候記患上放多些油,，蝦比力吃油,。待蝦炒至半熟時(shí)退出當(dāng)時(shí)豫備好的大批蔥姜蒜不斷翻炒。蝦翻炒歷程中會(huì)變小伸直,。蝦變紅剖析已經(jīng)煮熟了,，按一按蝦頭風(fēng)聞可能出蝦油,，有助于提色增味?？赡軕{證自己的口胃情景放入以前的腌制汁,。 最后蓋上鍋蓋變中小火收汁,，汁水收好后咱們就能出鍋上菜了,。 食料：鮮蝦500克、姜1小塊,、大蒜2瓣,、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根(不要也可)黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 步驟 一,、剪掉蝦須,，蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖)，以及蝦腳后洗凈,，短缺瀝干水份備用,。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片,，姜去皮后切絲,。青紅辣椒去帝斜切成小片。 二,、鍋中倒入油,，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片,，蒜末,，姜絲以及辣椒片爆出香味。 三,、倒入蝦翻炒20秒,，待同樣艱深蝦身變色后，調(diào)入生抽,，老抽,，糖，黃酒,，鹽,，翻炒平均后加蓋，用中火燜至蝦身釀成紅色,，約4分鐘,。 四、掀開蓋子,，用鏟子不斷再翻炒半分鐘,，收干湯汁即可,。 黃磊的油燜大蝦 食材明細(xì) 大蝦750克，油100克,，蔥,、姜絲各25克，白糖75克,，料酒15克,，鹽2克，米醋5克,，高湯過多,，味精過多 油燜大蝦的重大做法 一、將蝦去凈須腳,、沙包腺洗凈 二,、炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發(fā)硬,，盛出裝盤 三,、炒勺回火加油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味,，放煎好的蝦再稍煎至色紅,，放料酒、醋,、高湯,、鹽、白糖,、味精,、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘,，中火收汁后出勺碼齊,，余汁淋在蝦上即可 用料 蔥段20g；姜絲20g,；料酒30ml,；白糖20g；蝦500g,；生抽10ml,；鹽2g；老抽5ml；陳醋5ml 做法 蝦洗滌清潔,，剪去蝦足蝦須蝦槍,，挑出蝦線備用 鍋中退出油燒熱，退出姜絲炒香,，退出大蝦轉(zhuǎn)中火,，將蝦兩面煎紅 退出一半蔥段，加生抽老抽料酒不斷翻炒 加糖鹽醋,，再加少許熱水,，翻炒1分鐘，退出另一半蔥花,，大火收汁 實(shí)現(xiàn)出鍋 質(zhì)料： 活鮮蝦400克,、姜過多、蒜過多,、香蔥過多,、白糖過多、番茄醬過多,、生抽過多,、料酒過多、鹽過多 做法： 一,、別致對(duì)于蝦，剪去須,、爪,、嘴，從背部剪開,，至尾端,，挑去黑線。洗滌清潔,，控清水份備用,。姜蒜切細(xì)，香蔥切段,。 二,、鍋中多倒油，燒至約六,、成熱,，投入大蝦，快捷翻面,，變紅起酥即撈出,。 三、鍋中留少許油,，下姜蒜炒香,，中火,，下番茄醬炒出紅油。 四,、淘汰蝦,，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,，灑入白糖,，大火炒勻，倒入小半碗溫水,，大火燒開后小火蓋燜,。 五、約一,、2分鐘后,，開蓋，投入蔥段,，加鹽調(diào)味,，大火收汁，見湯汁收緊,、油亮,、顏色變深時(shí)即可出鍋。 主料對(duì)于蝦10個(gè),。 調(diào)料料酒25克,，精鹽過多，白糖30克,，味精5克,，花生油100克，香油25克,，大料2克,，蔥段75克，姜片50克,，清湯過多,。 制作步驟 一、將對(duì)于蝦沖洗,，剪去蝦須,、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口,，掏出沙包,，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 二,、炒勺上火,，放入花生油，燒熱,，投入大料,、蔥段、姜片煸炒,，放入大蝦煸炒出蝦油,，烹入料酒，退出精鹽,、白糖,、清湯燒開，蓋上蓋,，用微火燜烤透,，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精,，淋入香油即成,。 質(zhì)料： 蝦 (300克) 番茄 (100克) 蔥 (10克) 姜 (10克) 蒜 10克 生抽 10克 料酒 5克 鹽 3克 步驟： 1：番茄概況切十字花刀，用開水澆燙,，去皮,，青蝦剪去蝦槍以及蝦須。 2：西紅柿放入操持機(jī)打碎概況切碎,，蔥切蒜切碎,。 3：鍋燒熱油，下青蝦炒至變色,，撈出。 4：姜蒜下鍋爆香,，倒入番茄醬,。 5：放入蝦，加生抽,、料酒翻炒平均,。 6：退出沒過蝦的水，燉煮收汁即可,。 食材豫備 對(duì)于蝦2只,，紹酒過多，花生油,，白糖,，蔥段，姜片，香蔥,，鹽,，胡椒粉，清湯過多,。 措施步驟 一,、將對(duì)于蝦沖洗，剪去蝦須,，蝦腿,，挑去蝦線，用鹽,，胡椒粉以及紹酒腌一會(huì),； 二、大蔥切花,，姜切末,，蒜切末，香蔥切小段,； 三,、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花,，姜末以及蒜末煸香,，而后放入大蝦煸炒出油； 四,、蝦變紅之后烹入料酒,，加清湯，蓋鍋燜烤,，退出鹽,，白糖調(diào)味， 五,、而后收汁,，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。 用料：基圍蝦,、蛋清,、面粉、蒜泥,、花椒,、蔥花、孜然粉,。 做法： 1.基圍蝦去頭剝殼,，抽出蝦線,； 2.將洗凈的蝦仁里打上兩個(gè)蛋清，撒上些面粉,，攪拌平均,； 3.放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘擺布,； 4.撒上蒜泥,、花椒、蔥花,、孜然粉,，就能開吃了； ? ? 備料 主料：大蝦一斤 ? 輔料：暖鍋底料二十克,、生姜蔥過多,、料酒十五克、雞精味精各兩克,、蠔油三克 油燜大蝦之步驟 步驟一,、首先豫備別致大蝦洗滌清潔（大蝦確定要選用別致的大蝦，這樣做進(jìn)去的大蝦肉質(zhì)會(huì)比力嫩,，同時(shí)腥味也會(huì)比力少些）,。 ? 步驟二、而后把買來的大蝦去蝦線,，可能抉擇開背去蝦線（廚師艱深都是把大蝦開背,，這樣做前期更易入味），也可能用牙簽在大蝦頭手下第二節(jié),，那邊偏遠(yuǎn)一挑,，蝦線就進(jìn)去了 ? 步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦,，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除了腥味,，削減大蝦的口感），而后開爐熄滅,，鍋內(nèi)燒干水份,，放入底油燒至四成熱 ? 步驟四、下入生姜蔥不斷的煸炒,，煸炒到鼻子聞到香味，再放入暖鍋底料煸炒,，見把暖鍋底料炒化,，直接退出清水開始調(diào)口，挨次放入蠔油,、生抽,、雞精,、味精等調(diào)料（這道菜不需要放鹽，由于各個(gè)調(diào)料中都含有鹽分,，饒富大蝦羅致了） ? 步驟五,、最后用小火慢燉頗為鐘（這時(shí)候湯汁清晰變少），改用大火收緊湯汁,，讓湯汁牢牢扒在食材下面,，即可出鍋裝盤啦，這時(shí)候香味就撲鼻而來了,，若是家里富裕的話,，再來點(diǎn)蔥花拆穿一下，那就更欠缺了 做油燜大蝦所需要用到的質(zhì)料： 主料：青蝦500克,、白酒過多,； 輔料：大蒜三瓣、姜過多,、蔥過多,、海鮮醬油過多、綿白糖一勺,、食用鹽過多,、花椒粉過多、白醋多少滴 ? 首先要將青蝦洗凈,，而且用鉸剪剪掉蝦犀利的部位省患上吃著扎嘴,，抽出蝦線。 ? 接著將蔥姜蒜切末,，留出一大部份用來腌制,，一小部份用來炒菜時(shí)用。咱們這些前期的豫備使命都實(shí)現(xiàn)為了之后即可能退出蔥姜蒜,，白酒過多,，鹽兩小勺，白糖一勺,，白醋多少滴,，花椒粉大批，海鮮醬油過多,。攪拌平均,。腌制一陣。光陰長(zhǎng)滋味就重些,，光陰短滋味就淡些,。咱們憑證本生齒胃來妨礙調(diào)配。 ? 尚有便是在炒蝦的時(shí)候記患上放多些油,，蝦比力吃油,。待蝦炒至半熟時(shí)退出當(dāng)時(shí)豫備好的大批蔥姜蒜不斷翻炒,。蝦翻炒歷程中會(huì)變小伸直。蝦變紅剖析已經(jīng)煮熟了,，按一按蝦頭風(fēng)聞可能出蝦油,，有助于提色增味?？赡軕{證自己的口胃情景放入以前的腌制汁,。 最后蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好后咱們就能出鍋上菜了,。 食料：鮮蝦500克,、姜1小塊、大蒜2瓣,、大蔥1節(jié),、小青紅辣椒各1根(不要也可)黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 步驟 一、剪掉蝦須,，蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖),，以及蝦腳后洗凈，短缺瀝干水份備用,。大蒜去皮后切成蒜末,，大蔥切成片，姜去皮后切絲,。青紅辣椒去帝斜切成小片,。 二、鍋中倒入油,，加熱至7成熱時(shí),，放入蔥片，蒜末,，姜絲以及辣椒片爆出香味,。 三、倒入蝦翻炒20秒,，待同樣艱深蝦身變色后,，調(diào)入生抽，老抽,，糖,，黃酒，鹽,，翻炒平均后加蓋,，用中火燜至蝦身釀成紅色，約4分鐘,。 四,、掀開蓋子，用鏟子不斷再翻炒半分鐘,，收干湯汁即可,。 黃磊的油燜大蝦 一、用料：蝦10克,、油2克,、干辣椒克、辣椒1個(gè),、蔥白半根,、姜4片、蒜3瓣,、糖3克,、生抽1勺、料酒1勺,、蠔油1勺,、蔥葉一根。 二,、蝦過水洗清潔,，豫備蔥姜蒜，蔥白蔥葉并吞,。 三,、油熱后下蔥姜蒜。 四,、出香后把蝦倒入,，活蝦的話，需要把蓋兒蓋好 五,、重大翻炒后,，把料酒，生抽,，糖,，鹽放入 六、變色后,，把多少個(gè)蝦頭按一下擠出蝦油,，放入蠔油，小火蓋蓋燜5-10分鐘,，留意水量,，洗的時(shí)候不會(huì)太干，會(huì)有點(diǎn)水,，假如太干的話,，加一點(diǎn)水,。 七、活中小蝦的話5~10分鐘就能,，20頭擺布的大蝦要15分鐘,。 八、中途翻炒多少回,，平均進(jìn)味,。 九、出鍋前放入蔥葉,，大火收汁之后出鍋,。 食材豫備 主料對(duì)于蝦10個(gè)。 調(diào)料料酒25克,，精鹽過多,，白糖30克，味精5克,，花生油100克,，香油25克，大料2克,，蔥段75克,，姜片50克，清湯過多,。 制作步驟 一,、將對(duì)于蝦沖洗，剪去蝦須,、蝦腿,，由頭部蝦槍處剪一小口，掏出沙包,，再將蝦背剪開,，抽出沙腺。 二,、炒勺上火,，放入花生油，燒熱,，投入大料,、蔥段、姜片煸炒,，放入大蝦煸炒出蝦油,，烹入料酒，退出精鹽、白糖,、清湯燒開,，蓋上蓋，用微火燜烤透,，再將勺移正火,，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成,。