目錄

1.麻婆豆腐,、 2.豆腐白菜沾醬油,、 3油煎豆腐燒丸子、 4.豆腐包包子,、 5.豆腐包餃子,、 6.豆腐肉絲燒雪里紅、 7.豆腐燉白菜,、 8.豆腐燉魚頭,、 9.十錦豆腐、 10.紅燒豆腐,、 11.小蔥拌豆腐,、 12.香辣豆腐。 老豆腐1塊,、雞蛋2個,、小米辣、線椒,、白芝麻,、辣椒粉。做法： 一,、碗中放入蒜末,、辣椒粉、白芝麻,、小米辣,、線椒，淋上過多熱油爆香,。二,、退出2勺生抽,，2勺醋，1勺蠔油攪拌平均,。三,、豆腐切塊，放入鍋里煮開撈出,，放入碗里壓碎備用,。四、煎兩個溏心雞蛋擺在豆腐上,，淋上調好的醬汁拌勻就能啦,。 主料 豆腐300克 輔料 辣椒面4克 味極鮮20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 鹽過多 蔥過多 1 豫備一個大點的碗放入過多鹽，放入豆腐浸泡40分鐘 2 將泡的豆腐撈出控干水份,，切成巨細平均的塊狀 3 另起鍋放入過多油燒熱,，放入豆腐 4 炸至兩面金黃色即可撈出 5 豫備一個碗放入蔥碎,，蒜末,，白糖，香油,，醬油,，辣椒面，香菜攪拌平均 6 將做好都豫備好 7 吃的時候拿著豆腐沾著吃即可,。 食材：豆腐200克,，牛肉餡200克。蔥花10克,，姜末10克,，蒜末10克?；ń贩?0克,，辣椒面一勺，食鹽過多,，雞精過多,。 豆腐切塊，下入開水中焯三分鐘撈出,。 起鍋燒油,，油熱，下入蔥姜蒜末爆香,，下入牛肉餡,，滴入料酒，放花椒粉,，辣椒面,，食鹽,，翻炒至牛肉餡熟，倒入豆腐塊翻炒多少下,，加開水煮10分鐘勾芡,，放入雞精即可 1.【魚香豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，紅椒,，生抽,，醋，蠔油,，蔥段,，白糖，大蒜末,，食用油,。 ? 老豆腐切片放入加有食鹽的開水中浸泡15分鐘去除了豆腥味，而后撈出控干水份待用,；空碗中退出生抽兩勺,，陳醋兩勺，白糖半勺,，蠔油一勺,，過多食鹽，小半碗的清水攪拌平均成料汁待用,；另豫備干淀粉一勺加水攪拌平均待用,。 鍋中燒油，下入豆腐片煎至兩面金黃,，下入紅椒圈,，蔥段，蒜末留意的翻炒多少下,。 倒入調好的料汁燒5分鐘,，這是為了豆腐更好的入味，假如發(fā)現(xiàn)湯汁太少可能再稍加一點清水再煮,。 5分鐘光陰到后,，倒入水淀粉收濃湯汁掛在豆腐上即可盛出。 2.【家常豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，兩根青蒜苗,，木耳，紅泡椒過多,，豆瓣醬過多,，姜蒜，鹽，雞精,，生抽,，淀粉。 ? 老豆切菱形塊,，鍋中燒水加過多的食鹽,，將豆腐塊下入鍋中焯水去除了豆腥味；青蒜苗洗凈切段,，紅泡椒切碎,，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末待用,。 鍋中燒油下入豆腐塊煎至兩面金黃,，下入姜蒜末，紅泡椒以及豆瓣醬炒出香味以及紅油,，退出清水以及豆腐持平,，調入食鹽，生抽以及雞精調味,，略煮兩分鐘,，最后退出青蒜苗，水淀粉勾芡即可出鍋,。 3.【蔥燒豆腐】 食材豫備：鹵水豆腐,，蔥姜末,，蔥段,，生抽，食鹽,，蠔油,，老抽，水淀粉,，蔥油,。 ? 豆腐切塊翻入開水中加食鹽浸泡10分鐘去除了豆腥味，撈出后控水待用,。 鍋中燒油,，下入豆腐塊煎至兩面金黃盛出待用。 另起鍋燒油,，下入蔥姜末（用蔥白切末,，稍微多一點）炒香，退出過多的生抽以及蠔油炒勻,，再退出過多的清水燒開,，倒入煎好的豆腐，退出食鹽以及老抽調味調色,，而后偏遠地推勻,。 轉中小火煮3分鐘,，而后調入水淀粉收濃湯汁，退出蔥段翻炒平均,，最后淋入少許的蔥油即可出鍋了,。 4.【咸蛋黃燒豆腐】 食材豫備：嫩豆腐，咸鴨蛋4個,，青豆過多,，小米椒兩個，食鹽,，胡椒粉,，水淀粉，食用油,。 ? 嫩豆腐切小塊,，咸鴨蛋掏出蛋黃碾碎待用；小米椒切小圈待用,。 鍋中燒油下入咸蛋黃翻炒,，待蛋黃出細泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均。 退出過多的清水,，加食鹽以及胡椒粉調味,；退出青豆煮3分鐘。 最后調入水淀粉勾芡至湯汁濃稠即可出鍋,。 5.【麻婆豆腐】 食材豫備：豆腐一塊,，牛肉末過多，豆瓣醬兩湯匙,，姜蒜末,，青蒜一根，干花椒10粒,，花椒粉過多,，食鹽，雞精,，食用油,，水淀粉。 ? 豆腐切小塊焯水去除了豆腥味,，青蒜切小段待用,。 鍋中燒油退出干花椒以及姜蒜末炒香，退出肉末炒至變色,，而后退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油以及香味,。 退出過多的高湯概況清水燒開，倒入豆腐加食鹽以及雞精調味，略煮3分鐘,。 倒入水淀粉勾芡至湯汁濃稠,，退出青蒜翻炒平均，盛出后撒上花椒粉即可食用了,。 6.【豆腐釀肉】 食材豫備：老豆腐一塊,，豬肉糜過多，蔥姜末,，料酒,，胡椒粉，生抽,，蠔油,，老抽，食鹽,，食用油,。 ? 將老豆腐切成厚塊，從中間挖出一個窟窿待用,；將挖出的豆腐放入肉末中,，退出食鹽，料酒,，胡椒粉,，蠔油，蔥姜末抓勻腌制15分鐘待用,；空碗中退出兩勺生抽,，一勺蠔油，過多食鹽,，一勺干淀粉,，小半碗清水攪拌平均成料汁待用,。 將調好的肉餡挨次塞入挖好窟窿的豆腐塊里,；而后下入鍋中小火慢煎至顏色金黃，留意煎的時候要先從有肉餡的一壁煎,。 待豆腐煎至金黃,，即倒入調好的料汁收至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋,。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫備：老豆腐一大塊,，包菜切碎50克，胡蘿卜切丁50克,，火腿腸丁50克,，芹菜粒50克，蔥花過多，雞蛋一個,，食鹽過多,，十三香過多，干淀粉15克,。 ? 老豆腐碾碎,，退出包菜碎，胡蘿卜丁,，火腿腸丁以及芹菜粒各50克,，蔥花過多，雞蛋一個,，十三香以及食鹽各5克,，干淀粉15克，而后抓拌平均,。 取過多的豆腐餡,，用手團成小丸子待用。 鍋中燒油4成熱,，挨次下入豆腐丸子炸至概況定型起硬殼,，而后撈出，待油溫飛騰至6成熱復炸一次,，炸至丸子概況金黃酥脆即可出鍋控油,。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，雞蛋兩個,，肉末200克,，小米椒兩個切碎，生抽一湯匙,，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙，食鹽過多,，蔥花,。 ? 老豆腐碾碎，退出兩個雞蛋以及過多的鹽攪拌平均,，放入鍋中大火蒸6分鐘,。 另起鍋燒油，下入肉末炒至變色,，下入小米椒圈,，生抽一湯匙，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙,，食鹽過多炒勻,，炒出出香味，盛出澆在蒸鍋中的豆腐上,。 加蓋不斷蒸3分鐘,，出鍋后撒上蔥花即可食用了。 9.【香煎豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，雞蛋一個,，干淀粉過多，蒜末,，小米椒圈,，蔥花，白芝麻,，生抽,，食鹽，食用油,。 ? 老豆腐切巨細均等的厚片,，而后平均的粘上一層干淀粉，再裹上一層雞蛋液待用,。 鍋中燒熱油,，將裹上雞蛋液的豆腐片下入鍋中轉中小火煎至兩面金黃。 空碗中退出一勺蒜末,，一勺小米椒圈,，一勺白芝麻，生抽兩勺,，食鹽過多,，小半碗清水攪拌平均成料汁。 將調好的料汁倒入豆腐里,，煮一分鐘即可出鍋了,。 10【豆腐卷】 食材豫備：老豆腐一小塊，面粉250克,，蔥花姜末過多（蔥花要多一點,，全靠蔥花來提味），植物油,，食鹽,，雞精。 ? 面粉冷水以及面成滑膩的面團,，加蓋醒發(fā)半個小時待用；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味,，撈出后退出蔥花,，食鹽,，植物油，雞精攪拌平均成餡料待用,。 面團醒發(fā)好后揉面搟成大的面皮,，將豆腐餡平均的平鋪在面皮上，而后從一端逐漸的卷起,，卷好收口,；再將長的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷。 平底鍋中燒油,，將豆腐卷留意拿入鍋中煎至雙方的口成金黃色,，而后退出沒過豆腐卷三分之一處的清水，加蓋燒約莫5分鐘,，水份收干既可能出鍋了,。 11.【豆腐羹】 食材豫備：嫩豆腐一塊，雞蛋一個,，瘦肉末,，火腿腸切丁，蔥一根切蔥花,，香菜切碎,，食鹽，香油,，淀粉,。 ? 嫩豆腐切小丁，雞蛋打散待用,。 鍋中燒油下入一小塊瘦肉末炒至變色,，退出過多的清水煮兩分鐘。 退出火腿腸丁以及豆腐丁小火煮一分鐘,，倒入水淀粉偏遠增長待湯汁稍微濃稠后倒入雞蛋液攪勻,。 最后加食鹽，香油,，蔥花以及香菜攪勻即可出鍋了,。 12.【豬血燒豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，豬血一塊,，韭菜一小把,，豆瓣醬兩湯匙，蔥姜蒜末,，干辣椒,，十三香，食鹽,，雞精,，水淀粉,。 ? 老豆腐以及豬血分說切塊后入鍋焯水去除了腥味，盛出后備用,；韭菜洗凈后切斷待用,。 鍋中燒油下入蔥姜蒜末以及干辣椒炒出香味，再退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油,，退出過多的清水燒開,，退出豆腐以及豬血，調入食鹽,，十三香以及雞精調味,，燉煮5分鐘。 倒入水淀粉使湯汁平均的掛在豆腐以及豬血上,，退出韭菜段翻炒平均即可出鍋了,。 憑證所運用的凝聚劑差距，豆腐主要分為三大規(guī)范,，分說是鹵水豆腐,、石膏豆腐以及內酯豆腐： 鹵水豆腐是在豆腐加工歷程中,，退出了鹵水作為凝聚劑,，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆卵白相散漫爆發(fā)凝聚反映，使豆腐成形,。鹵水豆腐硬度較高,，質地較粗拙，但鈣含量高,，有較好的補鈣下場,。 1.麻婆豆腐,、 2.豆腐白菜沾醬油、 3油煎豆腐燒丸子,、 4.豆腐包包子,、 5.豆腐包餃子、 6.豆腐肉絲燒雪里紅,、 7.豆腐燉白菜,、 8.豆腐燉魚頭、 9.十錦豆腐,、 10.紅燒豆腐,、 11.小蔥拌豆腐、 12.香辣豆腐,。 老豆腐1塊,、雞蛋2個、小米辣,、線椒,、白芝麻、辣椒粉,。做法： 一,、碗中放入蒜末、辣椒粉,、白芝麻,、小米辣、線椒,，淋上過多熱油爆香,。二、退出2勺生抽,，2勺醋,，1勺蠔油攪拌平均。三、豆腐切塊,，放入鍋里煮開撈出,，放入碗里壓碎備用。四,、煎兩個溏心雞蛋擺在豆腐上,，淋上調好的醬汁拌勻就能啦。 主料 豆腐300克 輔料 辣椒面4克 味極鮮20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 鹽過多 蔥過多 1 豫備一個大點的碗放入過多鹽,，放入豆腐浸泡40分鐘 2 將泡的豆腐撈出控干水份,，切成巨細平均的塊狀 3 另起鍋放入過多油燒熱，放入豆腐 4 炸至兩面金黃色即可撈出 5 豫備一個碗放入蔥碎,，蒜末,，白糖，香油,，醬油,，辣椒面，香菜攪拌平均 6 將做好都豫備好 7 吃的時候拿著豆腐沾著吃即可,。 食材：豆腐200克,，牛肉餡200克。蔥花10克,，姜末10克,，蒜末10克?；ń贩?0克,，辣椒面一勺，食鹽過多,，雞精過多,。 豆腐切塊，下入開水中焯三分鐘撈出,。 起鍋燒油,，油熱，下入蔥姜蒜末爆香,，下入牛肉餡,，滴入料酒，放花椒粉,，辣椒面,，食鹽，翻炒至牛肉餡熟,，倒入豆腐塊翻炒多少下,，加開水煮10分鐘勾芡，放入雞精即可 1.【魚香豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，紅椒,，生抽,，醋，蠔油,，蔥段,，白糖，大蒜末,，食用油,。 ? 老豆腐切片放入加有食鹽的開水中浸泡15分鐘去除了豆腥味，而后撈出控干水份待用,；空碗中退出生抽兩勺,，陳醋兩勺，白糖半勺,，蠔油一勺,，過多食鹽，小半碗的清水攪拌平均成料汁待用,；另豫備干淀粉一勺加水攪拌平均待用。 鍋中燒油,，下入豆腐片煎至兩面金黃,，下入紅椒圈，蔥段,，蒜末留意的翻炒多少下,。 倒入調好的料汁燒5分鐘，這是為了豆腐更好的入味,，假如發(fā)現(xiàn)湯汁太少可能再稍加一點清水再煮,。 5分鐘光陰到后，倒入水淀粉收濃湯汁掛在豆腐上即可盛出,。 2.【家常豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，兩根青蒜苗，木耳,，紅泡椒過多,，豆瓣醬過多，姜蒜,，鹽,，雞精，生抽,，淀粉,。 ? 老豆切菱形塊，鍋中燒水加過多的食鹽，將豆腐塊下入鍋中焯水去除了豆腥味,；青蒜苗洗凈切段,，紅泡椒切碎，豆瓣醬剁碎,，姜蒜切末待用,。 鍋中燒油下入豆腐塊煎至兩面金黃，下入姜蒜末,，紅泡椒以及豆瓣醬炒出香味以及紅油,，退出清水以及豆腐持平，調入食鹽,，生抽以及雞精調味,，略煮兩分鐘，最后退出青蒜苗,，水淀粉勾芡即可出鍋,。 3.【蔥燒豆腐】 食材豫備：鹵水豆腐，蔥姜末,，蔥段,，生抽，食鹽,，蠔油,，老抽，水淀粉,，蔥油,。 ? 豆腐切塊翻入開水中加食鹽浸泡10分鐘去除了豆腥味，撈出后控水待用,。 鍋中燒油,，下入豆腐塊煎至兩面金黃盛出待用。 另起鍋燒油,，下入蔥姜末（用蔥白切末,，稍微多一點）炒香，退出過多的生抽以及蠔油炒勻,，再退出過多的清水燒開,，倒入煎好的豆腐，退出食鹽以及老抽調味調色,，而后偏遠地推勻,。 轉中小火煮3分鐘，而后調入水淀粉收濃湯汁,，退出蔥段翻炒平均,，最后淋入少許的蔥油即可出鍋了,。 4.【咸蛋黃燒豆腐】 食材豫備：嫩豆腐，咸鴨蛋4個,，青豆過多,，小米椒兩個，食鹽,，胡椒粉,，水淀粉，食用油,。 ? 嫩豆腐切小塊,，咸鴨蛋掏出蛋黃碾碎待用；小米椒切小圈待用,。 鍋中燒油下入咸蛋黃翻炒,，待蛋黃出細泡沫就立眼前目今入豆腐留意翻炒平均。 退出過多的清水,，加食鹽以及胡椒粉調味,；退出青豆煮3分鐘。 最后調入水淀粉勾芡至湯汁濃稠即可出鍋,。 5.【麻婆豆腐】 食材豫備：豆腐一塊,，牛肉末過多，豆瓣醬兩湯匙,，姜蒜末,，青蒜一根，干花椒10粒,，花椒粉過多，食鹽,，雞精,，食用油，水淀粉,。 ? 豆腐切小塊焯水去除了豆腥味,，青蒜切小段待用。 鍋中燒油退出干花椒以及姜蒜末炒香,，退出肉末炒至變色,，而后退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油以及香味。 退出過多的高湯概況清水燒開,，倒入豆腐加食鹽以及雞精調味,，略煮3分鐘。 倒入水淀粉勾芡至湯汁濃稠,，退出青蒜翻炒平均,，盛出后撒上花椒粉即可食用了,。 6.【豆腐釀肉】 食材豫備：老豆腐一塊，豬肉糜過多,，蔥姜末,，料酒，胡椒粉,，生抽,，蠔油，老抽,，食鹽,，食用油。 ? 將老豆腐切成厚塊,，從中間挖出一個窟窿待用,；將挖出的豆腐放入肉末中，退出食鹽,，料酒,，胡椒粉，蠔油,，蔥姜末抓勻腌制15分鐘待用,；空碗中退出兩勺生抽，一勺蠔油,，過多食鹽,，一勺干淀粉，小半碗清水攪拌平均成料汁待用,。 將調好的肉餡挨次塞入挖好窟窿的豆腐塊里,；而后下入鍋中小火慢煎至顏色金黃，留意煎的時候要先從有肉餡的一壁煎,。 待豆腐煎至金黃,，即倒入調好的料汁收至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋,。 7.【干炸豆腐丸子】 食材豫備：老豆腐一大塊,，包菜切碎50克，胡蘿卜切丁50克,，火腿腸丁50克,，芹菜粒50克，蔥花過多,，雞蛋一個,，食鹽過多，十三香過多,，干淀粉15克,。 ? 老豆腐碾碎,，退出包菜碎，胡蘿卜丁,，火腿腸丁以及芹菜粒各50克,，蔥花過多，雞蛋一個,，十三香以及食鹽各5克,，干淀粉15克，而后抓拌平均,。 取過多的豆腐餡,，用手團成小丸子待用。 鍋中燒油4成熱,，挨次下入豆腐丸子炸至概況定型起硬殼,，而后撈出，待油溫飛騰至6成熱復炸一次,，炸至丸子概況金黃酥脆即可出鍋控油,。 8.【肉末蒸豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，雞蛋兩個,，肉末200克,，小米椒兩個切碎，生抽一湯匙,，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙，食鹽過多,，蔥花,。 ? 老豆腐碾碎，退出兩個雞蛋以及過多的鹽攪拌平均,，放入鍋中大火蒸6分鐘,。 另起鍋燒油，下入肉末炒至變色,，下入小米椒圈，生抽一湯匙,，料酒一湯匙,，蠔油一湯匙，食鹽過多炒勻,，炒出出香味,，盛出澆在蒸鍋中的豆腐上。 加蓋不斷蒸3分鐘,，出鍋后撒上蔥花即可食用了,。 9.【香煎豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊,，雞蛋一個，干淀粉過多,，蒜末,，小米椒圈，蔥花,，白芝麻,，生抽，食鹽,，食用油,。 ? 老豆腐切巨細均等的厚片，而后平均的粘上一層干淀粉,，再裹上一層雞蛋液待用,。 鍋中燒熱油，將裹上雞蛋液的豆腐片下入鍋中轉中小火煎至兩面金黃,。 空碗中退出一勺蒜末,，一勺小米椒圈，一勺白芝麻,，生抽兩勺,，食鹽過多，小半碗清水攪拌平均成料汁,。 將調好的料汁倒入豆腐里,，煮一分鐘即可出鍋了。 10【豆腐卷】 食材豫備：老豆腐一小塊,，面粉250克,，蔥花姜末過多（蔥花要多一點，全靠蔥花來提味）,，植物油,，食鹽，雞精,。 ? 面粉冷水以及面成滑膩的面團,，加蓋醒發(fā)半個小時待用；豆腐切小丁焯水去除了豆腥味,，撈出后退出蔥花,，食鹽，植物油,，雞精攪拌平均成餡料待用,。 面團醒發(fā)好后揉面搟成大的面皮，將豆腐餡平均的平鋪在面皮上,，而后從一端逐漸的卷起,，卷好收口,；再將長的豆腐卷用刀留意的切分成多少多的小豆腐卷。 平底鍋中燒油,，將豆腐卷留意拿入鍋中煎至雙方的口成金黃色,，而后退出沒過豆腐卷三分之一處的清水，加蓋燒約莫5分鐘,，水份收干既可能出鍋了,。 11.【豆腐羹】 食材豫備：嫩豆腐一塊，雞蛋一個,，瘦肉末,，火腿腸切丁，蔥一根切蔥花,，香菜切碎,，食鹽，香油,，淀粉,。 ? 嫩豆腐切小丁，雞蛋打散待用,。 鍋中燒油下入一小塊瘦肉末炒至變色,，退出過多的清水煮兩分鐘。 退出火腿腸丁以及豆腐丁小火煮一分鐘,，倒入水淀粉偏遠增長待湯汁稍微濃稠后倒入雞蛋液攪勻,。 最后加食鹽，香油,，蔥花以及香菜攪勻即可出鍋了,。 12.【豬血燒豆腐】 食材豫備：老豆腐一塊，豬血一塊,，韭菜一小把,，豆瓣醬兩湯匙，蔥姜蒜末,，干辣椒,，十三香，食鹽,，雞精,，水淀粉。 ? 老豆腐以及豬血分說切塊后入鍋焯水去除了腥味,，盛出后備用；韭菜洗凈后切斷待用,。 鍋中燒油下入蔥姜蒜末以及干辣椒炒出香味,，再退出兩湯匙的豆瓣醬炒出紅油,，退出過多的清水燒開，退出豆腐以及豬血,，調入食鹽,，十三香以及雞精調味，燉煮5分鐘,。 倒入水淀粉使湯汁平均的掛在豆腐以及豬血上,，退出韭菜段翻炒平均即可出鍋了。 豆腐分類有兩種做飯,。 第一種做法,，是老一輩祖先用勞動智慧一點點傳下來的，鹵水點豆腐,，鹵水作為一種毒藥,，有劇毒，可是便是用鹵水點進去的豆腐,，頗為宜吃,。鹵水點豆腐一物降一物便是這么來的。 第二種是石膏點豆腐,，它的滋味不如鹵水點的豆腐,，口感稍微差些。 憑證所運用的凝聚劑差距,，豆腐主要分為三大規(guī)范,，分說是鹵水豆腐、石膏豆腐以及內酯豆腐： 一,、鹵水豆腐也叫做北豆腐或者老豆腐,，是接管鹵水（以氯化鎂為主要成份）作為凝聚劑而制成的豆腐產(chǎn)物。鹵水豆腐豆香味濃,，含水量較低,，質地比力柔韌。 二,、石膏豆腐也叫做南豆腐或者嫩豆腐,，是接管石膏作為凝聚劑而制成的豆腐產(chǎn)物。石膏豆腐保水功能好,，質地滑膩細嫩,，可是豆腐味不濃。 三,、內酯豆腐是接管葡萄糖酸內酯作為凝聚劑而制成的豆腐產(chǎn)物,。葡萄糖酸內酯是一種優(yōu)異的食物削減劑，具備較好的防腐熏染，同時它仍是一種凝聚劑,，能使豆乳中的卵白質凝聚,，制成的豆腐彈性大，質地平滑爽口,，個別做成盒裝豆腐銷售,。 豆腐是生涯中最罕有的食材之一，由于制作工藝差距,，豆腐的種類也有所差距,，憑證凝聚的措施差距，豆腐可分為鹵水豆腐,、石膏豆腐以及內酯豆腐三大類,；憑證原質料差距，可能分為黃豆,、綠豆,、白豆、豌豆等制作的豆腐種類,。 一,、用鹵水作為凝聚劑的鹵水豆腐，在南方地域很罕有,，以是又被稱為北豆腐,，艱深含水量在88%擺布，仍是很硬的,。 二,、用石膏作為凝聚劑的石膏豆腐，又被稱為南豆腐,，這種豆腐的含水量高達90%以上,，很堅貞。 三,、尚有運用葡萄糖酸-δ-內酯為凝聚劑制作的內酯豆腐,，這是新的凝聚劑，跟傳統(tǒng)豆腐制作措施紛比方樣,，但后退了豆腐的產(chǎn)量以及品質,，削減了傳染。 除了用黃豆制作的豆腐,，尚有綠豆,、白豆、豌豆等制作的豆腐種類,，不外最罕有的仍是黃豆制作的豆腐,。 豆腐因凝聚劑的差距主要分為三類： 一因此鹽鹵為凝聚劑制患上的,，多見于南方地域，稱為北豆腐,，含水量少,，含水量在85%~88%，較硬,； 二因此石膏粉為凝聚劑，多見于南方,，稱為南豆腐,，含水量較北豆腐多，可達90%擺布,，堅貞,； 三因此葡萄糖酸-δ-內酯為凝聚劑，稱為內酯豆腐,。這是一種新型的凝聚劑,，較傳統(tǒng)制備措施后退了出品率以及產(chǎn)品質量，削減了情景傳染,。 鹵水豆腐是在豆腐加工歷程中,，退出了鹵水作為凝聚劑，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆卵白相散漫爆發(fā)凝聚反映,，使豆腐成形,。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗拙,，但鈣含量高,，有較好的補鈣下場。 ? 2 石膏豆腐 石膏豆腐是用石膏做凝聚劑使大豆卵白凝聚,。石膏含有硫酸鈣,，在水里的消融度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高,，質地也較柔軟,，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐,。 ? 3 內酯豆腐 內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝聚劑,。內酯豆腐的含水量最高，但它的鈣只來自于自己,，因此是三中豆腐中最低的,。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐加倍詳盡嫩滑,。 ? 4 其余豆腐 除了下面介紹的三種豆腐,，市面上尚有發(fā)售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等,。這些“豆腐食物”的質料中是不大豆的,。好比日本豆腐，便是用雞蛋為質料制成的,。