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質(zhì)料： 木犀魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒 做法： ?1.姜切片，大蔥切細絲,，朝天椒切小段,，備用。 2.木犀魚去鱗去內(nèi)臟,，洗凈,，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃多少條刀口利便入味,。 3.在魚身上抹鹽,、料酒、姜片,，在魚肚子里放入姜塊以及蔥頭撐出形態(tài),，腌頗為鐘。 4.蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚,，中火蒸約頗為鐘,。 5.關火后魚不忙掏出，用余熱再蒸五分鐘,。 6.海鮮醬油倒一點水調(diào)勻,，倒在掏出的魚身上，再放上朝天椒段,，最后放上蔥絲,。 7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上,，實現(xiàn) 主料: 桂魚1條,， 輔料: 姜1塊， 蔥2根,， 青紅椒1個,， 生抽，鹽少許,， 植物油過多,， — 烹調(diào)步驟 — 1· 桂魚洗滌清潔，劃花刀抹少許鹽腌10分鐘,，姜蔥辣椒切絲備用,。 2· 鍋里水燒開，魚身灑上姜絲魚肚里也塞上姜片,，上鍋蒸10分鐘擺布,。 3· 出鍋倒掉蒸魚的湯，灑上辣椒以及蔥絲,，燒一些熱油澆在魚身上,，最后再淋一點生抽就能上桌了。 桂魚一條 輔料 蔥過多 姜過多 配料 鹽過多 糖過多 老抽過多 醋過多 1. 將桂魚操持好,，兩面切花刀,，蔥姜備好。 2. 不粘鍋中加少許油加熱,，將魚放入兩面煎,，直至花刀部份清晰裂開。 3. 將炒鍋內(nèi)放少許花生油,，姜爆香，將煎好的魚轉(zhuǎn)入,，放料酒,，醋，糖,。加水沉沒魚,，放入香蔥。大火燉開,，魚湯奶白,，轉(zhuǎn)小火。 4. 退出老抽,，而后用勺子往魚身上一再淋湯,，最后湯少許加鹽，在淋多少回,，收火,。將魚裝盤,。 5. 大火將湯收汁，澆在魚身上,，撒些香蔥末,。 質(zhì)料： 木犀魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒 做法： ?1.姜切片，大蔥切細絲,，朝天椒切小段,，備用。 2.木犀魚去鱗去內(nèi)臟,，洗凈,，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃多少條刀口利便入味。 3.在魚身上抹鹽,、料酒,、姜片，在魚肚子里放入姜塊以及蔥頭撐出形態(tài),，腌頗為鐘,。 4.蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約頗為鐘,。 5.關火后魚不忙掏出,，用余熱再蒸五分鐘。 6.海鮮醬油倒一點水調(diào)勻,，倒在掏出的魚身上,，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲,。 7.炒鍋燒至冒煙,，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上,，實現(xiàn) 主料: 桂魚1條,， 輔料: 姜1塊， 蔥2根,， 青紅椒1個,， 生抽，鹽少許,， 植物油過多,， — 烹調(diào)步驟 — 1· 桂魚洗滌清潔，劃花刀抹少許鹽腌10分鐘,，姜蔥辣椒切絲備用,。 2· 鍋里水燒開，魚身灑上姜絲魚肚里也塞上姜片,，上鍋蒸10分鐘擺布,。 3· 出鍋倒掉蒸魚的湯，灑上辣椒以及蔥絲,，燒一些熱油澆在魚身上,，最后再淋一點生抽就能上桌了。 桂魚一條 輔料 蔥過多 姜過多 配料 鹽過多 糖過多 老抽過多 醋過多 1. 將桂魚操持好,，兩面切花刀,，蔥姜備好。 2. 不粘鍋中加少許油加熱,，將魚放入兩面煎,，直至花刀部份清晰裂開,。 3. 將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香,，將煎好的魚轉(zhuǎn)入,，放料酒，醋,，糖,。加水沉沒魚，放入香蔥,。大火燉開,，魚湯奶白，轉(zhuǎn)小火,。 4. 退出老抽,，而后用勺子往魚身上一再淋湯，最后湯少許加鹽,，在淋多少回,，收火。將魚裝盤,。 5. 大火將湯收汁,，澆在魚身上，撒些香蔥末,。 水煮桂魚,。 質(zhì)料： 桂魚1條（約500克），筍片200克,，銀芽,、香菜各100克。 調(diào)料： 上湯雞粉,、上湯美極鮮各10克,，豬油150克，鹽,、花椒各10克,，香辣醬5克，清水1千克,，重價香辣油200克,，姜、蒜,、蔥各5克,，干辣椒15克，腌魚料110克（香辣醬5克,，紅薯粉50克,，淀粉各50克，胡椒粉,、白糖各3克等混合而成）,。 重價香辣油配方： 八角、茴香,、草果,、桂皮、麻椒,、千里香,、辣椒籽、花椒,、干辣椒各20克,，蔥、姜,、蒜共1千克,，色拉油2500克。 將干香料先入水泡發(fā),，撈出后控干水份,，入油炸香即可。（干香料先用水泡發(fā),，防止難入味）,。 水煮桂魚湘菜最正宗的做法： （1）將桂魚制凈，取魚肉,，切成薄片,，用上湯雞粉、上湯美極鮮及腌魚料腌制半小時,。 （2）筍片,、銀芽洗凈，入滾水中過水后澇出墊在盆底,。 （3）鍋上火,，放入豬油，油化開燒熱后,，退出姜,、蒜、蔥,、干辣椒5克,、花椒5克及香辣醬，中火煸香后退出清水,，待水開下入魚片,，煮3--5分鐘后關火,，盛入大盆中。 （4）另起鍋,，退出重價香辣油,，放殘余干辣椒、花椒,，炸香后倒入大盆中,，最后撒香菜拆穿即可。