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生坯月餅做熟有如下兩個(gè)步驟 一,、首先從冷藏室掏出的月餅可先在微波爐里加熱15秒。 二,、而后再運(yùn)用長(zhǎng)發(fā)專用烤盤在燃?xì)鉅t灶上用文火加熱4-5分鐘，假如不想用微波爐,，可直接用烤盤加熱6-8分鐘,。 三、拿出月餅,，放在桌子上晾涼咱們就能食用了,。 生坯月餅做熟有如下兩個(gè)步驟 一,、首先從冷藏室掏出的月餅可先在微波爐里加熱15秒。 二,、而后再運(yùn)用長(zhǎng)發(fā)專用烤盤在燃?xì)鉅t灶上用文火加熱4-5分鐘,，假如不想用微波爐,，可直接用烤盤加熱6-8分鐘。 三,、拿出月餅,，放在桌子上晾涼咱們就能食用了。 重價(jià)中秋月餅 原質(zhì)料：白蕓豆260G,，面粉135G,，玉米淀粉45G，小蘇打,，豬油,，白砂糖200G，清水200G,，檸檬汁20G,，色拉油45G，雞蛋1個(gè),。（可制作30個(gè)50克的月餅） 第一步：原質(zhì)料的豫備,。 （一）蕓豆泥的制作 1，將白蕓豆洗凈,，浸泡一破曉（我淡忘浸泡了,，服從燒了良久）。 2,，泡好的蕓豆放入低壓鍋內(nèi),，定時(shí)1小時(shí)，蕓豆燒酥爛后,，去殼,，碾成蕓豆泥。（要口感好必需去殼以及碾成泥狀）,。 3,，豬油入鍋消融（用豬油炒制的蕓豆泥最香，最佳用自己煉的豬油更瘦弱）,。 4,，放入蕓豆泥后不斷翻炒，炒勻后退出砂糖,，再不斷翻炒,。 5，翻炒至翻不動(dòng),，水份收干,，起鍋，蕓豆泥做好了（要把握好豆泥干濕度,，豆泥太濕會(huì)影響月餅形態(tài),，太干口感欠安）,。 （二）轉(zhuǎn)化糖漿的制作 將砂糖、清水混合后煮開,，放入檸檬汁,，調(diào)至小火煮1小時(shí)（煮時(shí)勿攪拌），煮至濃稠狀如蜂蜜,，溫度在110度擺布（溫度過高糖漿會(huì)硬結(jié)）,，煮好后裝罐，靜置一天后運(yùn)用（等它形態(tài)晃動(dòng)）,。 （三）枧水的制作 工場(chǎng)里用的是枧水,，自己家做可用蘇打以及水1比3混合后替換，家里不蘇打,，于是我做了個(gè)化學(xué)小試驗(yàn),，將小蘇打放入烤箱230度加熱30分鐘，就轉(zhuǎn)變?yōu)闉榱颂K打,，化學(xué)方程式如下： 2NaHCO3==加熱==Na2CO3 H2O CO2 （四）低筋面粉的配制 艱深面粉以及玉米淀粉3比1配患上低筋面粉,。 （五）蛋黃水的配制 蛋黃一個(gè)，加蛋清一大勺,，調(diào)勻,。 第二步 月餅的制作 （一）枧水1.7克，轉(zhuǎn)換化糖漿135克,，色拉油45克，短缺攪勻至乳化,。 （二）篩入120克的低筋面粉拌勻,，靜置半小時(shí)，再退出60克低筋面粉揉勻,，靜置三小時(shí),。 （三）餡料分好，毎個(gè)28克,，搓成圓球,。 （四）餅皮分好，毎個(gè)218克,，搓成圓球,。 （五）搟餅皮，包入餡料,，由于餡比皮大良多,，包的時(shí)候要逐漸推至收口，搓成圓球,。 （六）在圓球概況平均的滾上一層面粉,，而后壓模（用50G的模具）,，壓模要快、準(zhǔn),、輕重偏激,、一次成型，壓壞了不能重來,。 （七）烤盤鋪上錫紙,，月餅概況噴一層水（不可多噴，水噴多了花紋會(huì)糊掉）,?？鞠漕A(yù)熱200度，烤5分鐘后掏出,，刷一層蛋黃水,，只刷月餅花紋面，側(cè)面不刷,，再烤10-15分鐘,。 ： 烤好的月餅要做到花紋清晰，表皮上色偏激,，油潤(rùn)有光線,，腰身微凸不開裂，口感綿軟有彈性,?？竞玫脑嘛灪苡玻璺?4小時(shí),，餅皮會(huì)回油變軟,。