錢皓 目錄
主料：牛腱子,，一根
輔料：二姐鹵易鹵稀釋鹵汁（醬香味）
調(diào)料：鹽25克,，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克,，新一代干辣椒50克,，干紅花椒50克，老姜50克,，白酒50克,，小麥啤酒一罐，冰糖50克,。
制作：
一,、牛腱子肉，用刀去掉筋膜,，洗凈,，用清水浸泡3個小時，中途換水三次,，這樣做,，可能起到排酸的熏染，三小時后,，牛腱子肉,，發(fā)白。
二,、再用竹簽,，在牛腱子上扎出密集的小孔，用鹽以及白酒平均推拿在腱子肉上,，腌制1個小時,。
三、把牛腱子焯水備用,。豫備一口鹵鍋,，放入牛腱子，退出1500克牛骨高湯 ,，放入洗清潔的老姜,，干辣椒，干花椒,，鹵汁,，大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火，放入黃豆醬,，白酒,，啤酒以及冰糖。燉煮45分鐘,，關(guān)火,，放入鹽，加蓋,，浸泡一破曉,。越日掏出，放入冰箱冷藏5個小時,，而后就能掏出,，切片食用了,。
留意事變：牛腱子確定要在鹵制前,，腌制入味，否則,，不易入味,。泡制時，假如是炎天可能浸泡2小時,，而后入冰箱,。
質(zhì)料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克,、姜30克,、鹽15克、糖10克,、料酒30克,、醬油30克、五香粉15克,、香葉4片,、花椒5克、丁香2克,、小茴香3克,、陳皮4克、甘草5克,、桂皮5克,、八角6瓣、清水過多,。
制作：
一,、將牛肉洗凈,，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
二,、取清潔紗布一塊,，將丁香、花椒,、八角,、陳皮、小茴香,、桂皮,、香葉、甘草包在其中制成香料包備用,。
三,、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用,。
四,、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘擺布,。
五,、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
六,、鍋中再做清水,，開鍋后下入香料包、糖,、蔥,、姜、醬油以及五香粉,。
七,、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
八,、變小火將牛肉燒熟后將香料包掏出后關(guān)火,。
九、將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中放至殘缺涼透,。
十,、將牛肉掏出切成薄片即可食用。
貼士：
一,、牛肉煮1分半鐘擺布用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,，使廢品不易被切碎。
二,、要將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中保存,，這樣可能使牛肉愈加入味,。
一、豫備質(zhì)料：牛肉1000克,，鹽,、生姜、蔥,、醬油,、陳皮、老抽,、生抽,、干辣椒過多。
二,、將牛肉冷水下鍋,，倒入料酒，加鹽以及生姜燉煮,。
三,、退出蔥段、陳皮以及老抽以及生抽,。
四,、放入干辣椒燉煮。
五,、燉煮一小時加鹽，而后再燉半小時,。
六,、燉好后，將牛肉放冰箱冷藏,。
七,、冷藏竣預(yù)先，掏出切片即可,。
用料：
牛腱2000g
大蔥1根,、冰糖15粒、大料4-5個,、桂皮2小塊,、肉蔻1個、花椒6g,、姜片3片,、香葉2片、鹽15g,、料酒15g,、腐乳4塊（王致以及醬豆腐就能）,、甜面醬1袋約100g
做法：
一、牛腱冷水下鍋,，逐漸的撇去浮沫,。要撇清潔，要有急躁
二,、放入所有的調(diào)料之后,，小火煮3個小時。
煮到牛肉用筷子可能頗為輕松插進(jìn)去的時候,，放鹽,，開大火收湯，收湯這步很緊張,，可能讓牛肉的光華愈加紅亮,，不要省略哦。
小貼士：電低壓鍋可能煮1個小時,，艱深低壓鍋半個小時,。
三、用保鮮膜裹緊牛肉,，冷藏降溫之后,，切片就能吃了。
主料：牛腱子,，一根
輔料：二姐鹵易鹵稀釋鹵汁（醬香味）
調(diào)料：鹽25克,，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克,，新一代干辣椒50克,，干紅花椒50克，老姜50克,，白酒50克,，小麥啤酒一罐，冰糖50克,。
制作：
一,、牛腱子肉，用刀去掉筋膜,，洗凈,，用清水浸泡3個小時，中途換水三次,，這樣做,，可能起到排酸的熏染，三小時后，牛腱子肉,，發(fā)白,。
二、再用竹簽,，在牛腱子上扎出密集的小孔,，用鹽以及白酒平均推拿在腱子肉上，腌制1個小時,。
三,、把牛腱子焯水備用。豫備一口鹵鍋,，放入牛腱子,，退出1500克牛骨高湯 ，放入洗清潔的老姜,，干辣椒,，干花椒，鹵汁,，大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火，放入黃豆醬,，白酒,，啤酒以及冰糖。燉煮45分鐘,，關(guān)火,，放入鹽，加蓋,，浸泡一破曉,。越日掏出，放入冰箱冷藏5個小時,，而后就能掏出，切片食用了,。
留意事變：牛腱子確定要在鹵制前,，腌制入味，否則,，不易入味,。泡制時，假如是炎天可能浸泡2小時,，而后入冰箱,。
質(zhì)料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克,、鹽15克,、糖10克、料酒30克,、醬油30克,、五香粉15克、香葉4片,、花椒5克,、丁香2克、小茴香3克,、陳皮4克,、甘草5克、桂皮5克,、八角6瓣,、清水過多。
制作：
一,、將牛肉洗凈,，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
二,、取清潔紗布一塊,，將丁香、花椒,、八角,、陳皮、小茴香,、桂皮,、香葉、甘草包在其中制成香料包備用,。
三,、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用,。
四,、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘擺布,。
五,、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
六,、鍋中再做清水,，開鍋后下入香料包、糖、蔥,、姜,、醬油以及五香粉。
七,、重新開鍋之后入牛肉大火做開,。
八、變小火將牛肉燒熟后將香料包掏出后關(guān)火,。
九,、將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中放至殘缺涼透。
十,、將牛肉掏出切成薄片即可食用,。
貼士：
一、牛肉煮1分半鐘擺布用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,，使廢品不易被切碎,。
二、要將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中保存,，這樣可能使牛肉愈加入味,。
一、豫備質(zhì)料：牛肉1000克,，鹽,、生姜、蔥,、醬油,、陳皮、老抽,、生抽,、干辣椒過多。
二,、將牛肉冷水下鍋,，倒入料酒，加鹽以及生姜燉煮,。
三,、退出蔥段、陳皮以及老抽以及生抽,。
四、放入干辣椒燉煮,。
五,、燉煮一小時加鹽，而后再燉半小時。
六,、燉好后,，將牛肉放冰箱冷藏。
七,、冷藏竣預(yù)先,，掏出切片即可。
用料：
牛腱2000g
大蔥1根,、冰糖15粒,、大料4-5個、桂皮2小塊,、肉蔻1個,、花椒6g、姜片3片,、香葉2片,、鹽15g、料酒15g,、腐乳4塊（王致以及醬豆腐就能）,、甜面醬1袋約100g
做法：
一、牛腱冷水下鍋,，逐漸的撇去浮沫,。要撇清潔，要有急躁
二,、放入所有的調(diào)料之后,，小火煮3個小時。
煮到牛肉用筷子可能頗為輕松插進(jìn)去的時候,，放鹽,，開大火收湯，收湯這步很緊張,，可能讓牛肉的光華愈加紅亮,，不要省略哦。
小貼士：電低壓鍋可能煮1個小時,，艱深低壓鍋半個小時,。
三、用保鮮膜裹緊牛肉,，冷藏降溫之后,，切片就能吃了。
先將牛肉用啤酒,，蠔油,，雞蛋,，蔥姜，花椒八角,，腌制一下,，而后低壓鍋幫個小時即可。
主料：牛腱子,，一根
輔料：二姐鹵易鹵稀釋鹵汁（醬香味）
調(diào)料：鹽25克,，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克,，新一代干辣椒50克,，干紅花椒50克，老姜50克,，白酒50克,，小麥啤酒一罐，冰糖50克,。
制作：
一,、牛腱子肉，用刀去掉筋膜,，洗凈,，用清水浸泡3個小時，中途換水三次,，這樣做,，可能起到排酸的熏染，三小時后,，牛腱子肉,，發(fā)白。
二,、再用竹簽,，在牛腱子上扎出密集的小孔，用鹽以及白酒平均推拿在腱子肉上,，腌制1個小時,。
三、把牛腱子焯水備用,。豫備一口鹵鍋,，放入牛腱子，退出1500克牛骨高湯 ,，放入洗清潔的老姜,，干辣椒，干花椒,，鹵汁,，大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火，放入黃豆醬,，白酒，啤酒以及冰糖,。燉煮45分鐘,，關(guān)火，放入鹽,，加蓋,，浸泡一破曉。越日掏出,，放入冰箱冷藏5個小時,，而后就能掏出，切片食用了,。
留意事變：牛腱子確定要在鹵制前,，腌制入味，否則,，不易入味,。泡制時，假如是炎天可能浸泡2小時,，而后入冰箱,。
質(zhì)料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克,、姜30克,、鹽15克、糖10克,、料酒30克,、醬油30克、五香粉15克,、香葉4片,、花椒5克、丁香2克,、小茴香3克,、陳皮4克、甘草5克,、桂皮5克,、八角6瓣、清水過多,。
制作：
一,、將牛肉洗凈,，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
二,、取清潔紗布一塊,，將丁香、花椒,、八角,、陳皮、小茴香,、桂皮,、香葉、甘草包在其中制成香料包備用,。
三,、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用,。
四,、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘擺布,。
五,、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
六,、鍋中再做清水,，開鍋后下入香料包、糖,、蔥,、姜、醬油以及五香粉,。
七,、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
八,、變小火將牛肉燒熟后將香料包掏出后關(guān)火,。
九、將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中放至殘缺涼透,。
十,、將牛肉掏出切成薄片即可食用。
貼士：
一,、牛肉煮1分半鐘擺布用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,，使廢品不易被切碎。
二,、要將牛肉以及殘余的肉湯一起倒入容器中保存,，這樣可能使牛肉愈加入味,。
一、豫備質(zhì)料：牛肉1000克,，鹽,、生姜、蔥,、醬油,、陳皮、老抽,、生抽、干辣椒過多,。
二,、將牛肉冷水下鍋，倒入料酒,，加鹽以及生姜燉煮,。
三、退出蔥段,、陳皮以及老抽以及生抽,。
四、放入干辣椒燉煮,。
五,、燉煮一小時加鹽，而后再燉半小時,。
六,、燉好后，將牛肉放冰箱冷藏,。
七,、冷藏竣預(yù)先，掏出切片即可,。
用料：
牛腱2000g
大蔥1根,、冰糖15粒、大料4-5個,、桂皮2小塊,、肉蔻1個、花椒6g,、姜片3片,、香葉2片、鹽15g,、料酒15g,、腐乳4塊（王致以及醬豆腐就能）,、甜面醬1袋約100g
做法：
一、牛腱冷水下鍋,，逐漸的撇去浮沫,。要撇清潔，要有急躁
二,、放入所有的調(diào)料之后,，小火煮3個小時。
煮到牛肉用筷子可能頗為輕松插進(jìn)去的時候,，放鹽,，開大火收湯，收湯這步很緊張,，可能讓牛肉的光華愈加紅亮,，不要省略哦。
小貼士：電低壓鍋可能煮1個小時,，艱深低壓鍋半個小時,。
三、用保鮮膜裹緊牛肉,，冷藏降溫之后,，切片就能吃了。
先將牛肉用啤酒,，蠔油,，雞蛋，蔥姜,，花椒八角,，腌制一下，而后低壓鍋幫個小時即可,。
用料：
牛腱2000g
大蔥1根,、冰糖15粒、大料4-5個,、桂皮2小塊,、肉蔻1個、花椒6g,、姜片3片,、香葉2片、鹽15g,、料酒15g,、腐乳4塊（王致以及醬豆腐就能）、甜面醬1袋約100g
做法：
一、牛腱冷水下鍋,，逐漸的撇去浮沫,。要撇清潔，要有急躁
二,、放入所有的調(diào)料之后,，小火煮3個小時。
煮到牛肉用筷子可能頗為輕松插進(jìn)去的時候,，放鹽,，開大火收湯，收湯這步很緊張,，可能讓牛肉的光華愈加紅亮,，不要省略哦。
小貼士：電低壓鍋可能煮1個小時,，艱深低壓鍋半個小時,。
三、用保鮮膜裹緊牛肉,，冷藏降溫之后，切片就能吃了,。
主料：牛腱子,，一根
輔料：二姐鹵易鹵稀釋鹵汁（醬香味）
調(diào)料：鹽25克，牛骨高湯1500克,，黃豆醬100克,，新一代干辣椒50克，干紅花椒50克,，老姜50克,，白酒50克，小麥啤酒一罐,，冰糖50克,。
制作：
一、牛腱子肉,，用刀去掉筋膜,，洗凈，用清水浸泡3個小時,，中途換水三次,，這樣做，可能起到排酸的熏染,，三小時后,，牛腱子肉，發(fā)白。
二,、再用竹簽,，在牛腱子上扎出密集的小孔，用鹽以及白酒平均推拿在腱子肉上,，腌制1個小時,。
三、把牛腱子焯水備用,。豫備一口鹵鍋,，放入牛腱子，退出1500克牛骨高湯 ,，放入洗清潔的老姜,，干辣椒，干花椒,，鹵汁,，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火,，放入黃豆醬,，白酒，啤酒以及冰糖,。燉煮45分鐘,，關(guān)火，放入鹽,，加蓋,，浸泡一破曉。越日掏出,，放入冰箱冷藏5個小時,，而后就能掏出，切片食用了,。
留意事變：牛腱子確定要在鹵制前,，腌制入味，否則,，不易入味,。泡制時，假如是炎天可能浸泡2小時,，而后入冰箱,。
醬牛肉
質(zhì)料豫備
主料：牛腱子肉（豫備了3斤，剔除了清潔后約莫兩斤半）
輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包,，超市有賣）,，大蔥（兩根不大粗的）,，洋蔥（黃洋蔥一個），生姜（一塊）,，辣椒（八根）,，花椒（一小把），冰糖（兩大塊）,，豆瓣醬（海天豆瓣醬,，罐裝倒了半罐）
調(diào)味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺）,，老抽（兩三勺）,，鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）
烹調(diào)措施
1.將牛腱肉泡出血水（四小時）,，洗凈后剔除了筋膜以及紅色脂肪,，切成10厘米擺布肉塊
2.用牙簽概況尖刀在肉塊上戳多少下（為了入味）
3.將牛肉放入清潔的大盆中，放入輔料以及調(diào)味料,，用手?jǐn)嚢杵骄ū浅送猓?
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜,，放入冰箱四小時以上腌制入味
5.掏出,，將盆中所有的工具都倒入煲中,，加水淹過牛肉,，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，過多加鹽概況生抽（放入冰糖）
6.大火滾湯,，撇去血沫,，改小火燉2小時擺布
7.泡在湯中做作冷卻一早晨
8.將牛肉撈出晾干，為了口感可能再放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時后切片,。
配料：
牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺,、冰糖 50克,、精鹽 80克、八角 4個,、蔥 5厘米,、姜 10克、料酒 40克
步驟：
1.買歸來的牛腱子需要用涼水浸泡,，為了把肉里的血浸泡進(jìn)去,。
2.鍋里放涼水，牛肉,。水要沒過肉,，同時放料酒30克、蔥5厘米擺布以及姜一塊（約莫10克）,。大火燒開,，把浮沫撇進(jìn)來。直到肉都煮熟了，不血沫為止,。煮熟后用清水把肉洗清潔,。
3.煮熟了的肉用手摸感應(yīng)很硬，用筷子捅一下,，不會有血水進(jìn)去,。
4.把肉洗清潔，放進(jìn)低壓鍋,。同時把輔料放進(jìn)去,，水根基沒過肉就能。大火燒開,，低壓鍋噴氣后,，改中小火，計(jì)時12分鐘,！這個光陰是關(guān)鍵,，喜愛吃嫩的11分鐘也可能。吃老的,，概況不耽憂的13分鐘,，14分鐘是極限。逾越14分鐘光陰,，肉就柴了,。
五、實(shí)現(xiàn)以上步驟,，醬牛肉也就廢品了,。
1/5 牛腱子洗凈，放入盤中備用,。蔥姜切大片,、蒜切丁。
?
2/5 鍋中燒熱下入清水1500克擺布,，放入蔥姜蒜,，退出鹽、味精,、老抽,、生抽、雞汁,、料酒,、大料、花椒,、小茴香,、桂皮,、草果、甜面醬,、香葉,、蠔油、干辣椒,，大火燒開調(diào)成醬湯,。
?
3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開,。
?
4/5 之后改小火燉1.5小時,。
?
5/5 出鍋盛出，放入盤中,，涼透,，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?
醬牛肉
辛香料配方：肉桂3
醬牛肉的制作措施，第一步確定要買鍵子肉,，洗凈后用蔥姜蒜,，甜面醬，黃豆醬,，桂皮,，大料香葉，鹽,，浸泡24小時,，而后直接放在低壓鍋里，燉煮半個小時,，鍋蓋掀開,，轉(zhuǎn)為小火，再燉四小時即可
醬牛肉
辛香料配方：肉桂3
醬牛肉的制作措施,，第一步確定要買鍵子肉,，洗凈后用蔥姜蒜，甜面醬,，黃豆醬，桂皮,，大料香葉,，鹽，浸泡24小時,，而后直接放在低壓鍋里,，燉煮半個小時，鍋蓋掀開,，轉(zhuǎn)為小火,，再燉四小時即可
醬牛肉做法如下：用料：牛腱子1塊,、生姜1塊、八角2個,、香葉5片,、干辣椒3個、花椒過多,、生抽2勺,、老抽1勺、料酒2勺,、冰糖1塊,、黃豆醬2勺、鹽2勺,、甜面醬2勺,。步驟：一、豫備食材,。二,、醬牛肉最佳選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時,，這樣威力夠浸泡出牛肉中的血水,，可能很好地去除了牛肉的異味，將牛肉浸泡實(shí)現(xiàn)后,，用清水沖洗一遍,。三、浸泡好的牛肉冷水下鍋,，放一勺料酒,，煮出血沫，而后撈出用清水沖洗清潔,。切記：牛肉不要切,，整塊煮。四,、生姜,、八角、香葉,、桂皮,、干辣椒、花椒,、生抽,、老抽、料酒,、冰糖,、黃豆醬,、甜面醬、少許鹽,，倒入壓力鍋中,。用壓力鍋煮牛肉更易酥爛，還能節(jié)約光陰,。這里的黃豆醬,、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可,。五,、退出過多的清水，放入牛腱子肉,，壓力鍋抉擇牛肉檔位,，約莫30分鐘就煮好了。留意：煮好后不要掀開蓋子,，關(guān)火燜12小時以上概況一個破曉,，讓牛肉短缺羅致醬汁。六,、光陰到了拿出牛肉,，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了,。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味,，不蘸醬也頗為宜吃。
醬牛肉
辛香料配方：肉桂3
醬牛肉的制作措施,，第一步確定要買鍵子肉,，洗凈后用蔥姜蒜，甜面醬,，黃豆醬,，桂皮，大料香葉,，鹽,，浸泡24小時，而后直接放在低壓鍋里,，燉煮半個小時,，鍋蓋掀開，轉(zhuǎn)為小火,，再燉四小時即可
醬牛肉做法如下：用料：牛腱子1塊、生姜1塊,、八角2個,、香葉5片,、干辣椒3個、花椒過多,、生抽2勺,、老抽1勺、料酒2勺,、冰糖1塊,、黃豆醬2勺、鹽2勺,、甜面醬2勺,。步驟：一、豫備食材,。二,、醬牛肉最佳選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時,，這樣威力夠浸泡出牛肉中的血水,，可能很好地去除了牛肉的異味，將牛肉浸泡實(shí)現(xiàn)后,，用清水沖洗一遍,。三、浸泡好的牛肉冷水下鍋,，放一勺料酒,，煮出血沫，而后撈出用清水沖洗清潔,。切記：牛肉不要切,，整塊煮。四,、生姜,、八角、香葉,、桂皮,、干辣椒、花椒,、生抽,、老抽、料酒,、冰糖,、黃豆醬、甜面醬,、少許鹽,，倒入壓力鍋中,。用壓力鍋煮牛肉更易酥爛，還能節(jié)約光陰,。這里的黃豆醬,、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可,。五,、退出過多的清水，放入牛腱子肉,，壓力鍋抉擇牛肉檔位,，約莫30分鐘就煮好了。留意：煮好后不要掀開蓋子,，關(guān)火燜12小時以上概況一個破曉,，讓牛肉短缺羅致醬汁。六,、光陰到了拿出牛肉,，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了,。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味,，不蘸醬也頗為宜吃。
醬牛肉好吃的做法：用料：牛腱子肉800克,、洋蔥四分之一個,、姜1小塊、大蒜2個,、耗油1勺,、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺,、冰糖15克,、鹽5克、生抽1勺,、桂皮八角各一,、香葉，白芷等大料5克,、干辣椒2個,。步驟：一、牛肉洗清潔備用,。把2勺黃豆醬,，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁,。二,、在電壓力鍋內(nèi)退出過多水，沒過牛肉,，將糖，大料以及醬汁放入,。三,、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵,，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟,，此歷程約40分鐘。四,、牛肉壓好后,，待壓力鍋排氣后把牛肉以及湯水倒入鍋中，退出3勺老抽以及鹽,，中火煮,。五、煮到湯汁濃稠時關(guān)火,，將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一早晨,，切片食用風(fēng)韻更佳。六,、實(shí)現(xiàn),。
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