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用料: 豬蹄 2只 冰糖 5克 生姜 1塊 腐乳 1小塊 桂皮 1塊 料酒 3勺 老抽 1勺 生抽 2勺 手抓醬豬蹄的正宗做法步驟: 第一步，豬蹄剁成大塊,，放入在清水中,，加之點(diǎn)白醋,，浸泡1個(gè)小時(shí)，中途換掉血水,，待將豬蹄泡好水后，在鍋中添上水,，冷水放豬蹄焯燙下,； 第二步，待鍋開(kāi)后,，不斷煮2分鐘,，將豬蹄撈出，用溫水沖洗清潔,，控水,，豬蹄放入一個(gè)大碗中，加之料酒,、生抽以及半碗腐乳連同汁,，用手將其抓拌平均； 第三步,，豬蹄概況撒上點(diǎn)食鹽,，加之蓋子，放入冰箱腌制一個(gè)破曉的光陰,，腌制好的豬蹄放入在鍋中,，加之八角、蔥姜,、桂皮,，放入冰糖，加之沒(méi)過(guò)豬蹄的水,； 第四步,，開(kāi)始燉煮，大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)至中火不斷燉煮,，差未多少45分鐘的光陰，豬蹄變患上軟爛后,，加之點(diǎn)老抽上色,，翻炒平均后； 第五步,，轉(zhuǎn)至大火收下汁,，待鍋中的湯汁變少后，加之點(diǎn)熟白芝麻,，最后將湯汁收干,，關(guān)火出鍋,，撒上點(diǎn)蔥花做拆穿。 用料: 豬蹄 2只 冰糖 5克 生姜 1塊 腐乳 1小塊 桂皮 1塊 料酒 3勺 老抽 1勺 生抽 2勺 手抓醬豬蹄的正宗做法步驟: 第一步,，豬蹄剁成大塊，放入在清水中,，加之點(diǎn)白醋,，浸泡1個(gè)小時(shí)，中途換掉血水,，待將豬蹄泡好水后,，在鍋中添上水，冷水放豬蹄焯燙下,； 第二步,，待鍋開(kāi)后，不斷煮2分鐘,，將豬蹄撈出,，用溫水沖洗清潔，控水,，豬蹄放入一個(gè)大碗中,，加之料酒,、生抽以及半碗腐乳連同汁，用手將其抓拌平均,； 第三步,，豬蹄概況撒上點(diǎn)食鹽，加之蓋子,，放入冰箱腌制一個(gè)破曉的光陰,，腌制好的豬蹄放入在鍋中，加之八角,、蔥姜,、桂皮，放入冰糖,，加之沒(méi)過(guò)豬蹄的水,； 第四步，開(kāi)始燉煮,，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)至中火不斷燉煮,，差未多少45分鐘的光陰,，豬蹄變患上軟爛后，加之點(diǎn)老抽上色,，翻炒平均后,； 第五步，轉(zhuǎn)至大火收下汁,，待鍋中的湯汁變少后,，加之點(diǎn)熟白芝麻，最后將湯汁收干,，關(guān)火出鍋,，撒上點(diǎn)蔥花做拆穿。 主料 豬蹄過(guò)多 輔料 蔥過(guò)多,，姜過(guò)多,，蒜過(guò)多，大料過(guò)多,，醬油過(guò)多,，料酒過(guò)多，白糖過(guò)多,，鹽過(guò)多 做法步驟 1.豬蹄刮洗凈,，放清水里浸泡一小時(shí)，去除了血水異味,。 2.將豬蹄焯水,，洗凈備用,。 3.豫備好蔥姜蒜，大料,。 4.處置好的豬蹄放低壓鍋里,，放蔥姜蒜，大料,。 5.放醬油,，料酒，鹽,，白糖,，燉肉老湯，加熱水沒(méi)過(guò)食材,。 6.蓋好鍋蓋,，低壓鍋燉制20到30分鐘即可。 　【豫備的食材】 　　主料：豬蹄 　　輔料：蔥結(jié),、生姜/桂皮,、八角、肉蔻,、草寇,、香葉、小茴香,、胡椒,、白芷、山楂,、冰糖,、味達(dá)美、老抽,、雞精,。 　　 【詳細(xì)做法步驟】 　　第一步：買(mǎi)歸來(lái)的別致豬蹄洗滌清潔，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)擺布,。 　　第二步：鍋中退出冷水,，退出一個(gè)蔥結(jié)、過(guò)多料酒,、拍爛的生姜去腥,，最后再退出一把紅曲米。 　　第三步：接下來(lái)將豬蹄冷水下鍋,，息兵,，水開(kāi)之后焯水10分鐘擺布，這樣可能很好的去除了豬蹄的腥臭味，這一步頗為關(guān)鍵,。 　　第四步：焯好水的豬蹄用清水多沖洗多少遍洗清潔,，將豬毛全副去除了清潔。 　　第五步：豫備好所需的香料：桂皮,、八角,、肉蔻、草寇,、香葉,、小茴香、胡椒,、白芷,、山楂等。 　　第六步：鍋內(nèi)下入食用油,，涼油直接放入蔥姜,，尚有第五步豫備好的香料，小火翻炒,，香料炒過(guò)之后,，會(huì)更好地分收回它的香味，香料炒制好之后撈出放在香料包中備用,。 　　第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖,，小火逐漸的翻炒，炒至大泡釀成小泡,，釀成棗紅色時(shí)，退出過(guò)多味達(dá)美,、再退出大批的老抽,、過(guò)多食用鹽、雞精攪拌平均燒開(kāi),，熬制料汁,。 　　第八步：鍋中退出能沒(méi)過(guò)豬蹄的清水，倒入熬制好的料汁,，在放入豫備好的料包,，直接下入豬蹄，蓋上鍋蓋開(kāi)開(kāi)拓火燒開(kāi),，燒開(kāi)后巨匠可能?chē)L一下咸味,，這里咸味要比艱深做菜咸一些，蓋上蓋子再不斷燉40分鐘擺布,。 　　第九步：光陰到之后把料包拿進(jìn)去,，蓋上蓋子小火不斷燉30分鐘擺布。 　　第十步：燉好之后蓋上鍋蓋再悶5個(gè)小時(shí)擺布，光陰到之后就能直接出鍋來(lái)吃了,。 　 　　【小貼士】 　　1.鹵豬蹄最佳選用豬前蹄,，相對(duì)于來(lái)說(shuō)前蹄的蹄筋比力圓潤(rùn)，高下粗細(xì)比力平均,，肉厚骨架小,，可是相對(duì)于來(lái)說(shuō)價(jià)錢(qián)也會(huì)比后蹄要貴一些。 　　2.紅曲米去做作的色素,，巨匠可能耽憂(yōu)腸運(yùn)用,。 　　3.焯過(guò)水的豬蹄可能更易的去除了豬毛。 　　4.悶煮是鹵味的關(guān)鍵,，在悶煮的歷程中,，確定是小火能耐使豬蹄更入味。