目錄

口訣：“礬是骨頭,，堿是膘,，鹽是筋絡(luò)，面是腦,，若想油條炸患上好,，三種輔料把握牢?！? 措施：一,、配方質(zhì)料：高粉200克、酵母4克,、細(xì)砂糖15克,、牛奶175克，堿,、水,、鹽各少許。 二,、將溫水,、面粉、膨松劑一起揉制成面團(tuán),。 三,、蓋上濕紗布或者保鮮膜發(fā)酵30分鐘。 四,、在操作臺(tái)上抹上過多的油,，而后將面團(tuán)放在操作臺(tái)上。 五,、將面團(tuán)拉伸妨礙條狀,，而后將其切妨礙約10cm，厚約0.8cm的長條面坯,。 六,、將兩個(gè)面坯疊加，用筷子將銜接部份稍加按壓,。 七,、燒熱油鍋，待油開始冒煙時(shí)將縱向扯拉并稍加旋轉(zhuǎn)的面坯退出油鍋,。 八,、待油條部份縮短切概況釀成金黃色撈出鍋即可。 油條制作口訣一堿二礬三錢鹽中的“堿”指NaHCO3“礬”指明礬〔KAl（SO4）2,，12H2O〕“鹽”指NaCl,，也便是“一堿”指“小蘇打”，“二礬”指“明礬”,，“三錢鹽”指“食鹽” 詳細(xì)做法：1.把泡打粉,、小蘇打以及鹽用溫牛奶化開,，揉勻，再倒入少許植物油,，揉滑膩,，蓋上蓋子常溫下部署一早晨。 2.越日把面整理成寬約7cm,、厚約1cm的長條,，用刀切成小條。用筷子在每一個(gè)小條上順壓一下,，再把每一兩個(gè)小條的中間捏在一起,。 3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把油生坯抻長后放入油鍋里炸至金黃色撈出即可,。 口訣：“礬是骨頭,，堿是膘，鹽是筋絡(luò),，面是腦,，若想油條炸患上好，三種輔料把握牢,?！? 措施：一、配方質(zhì)料：高粉200克,、酵母4克,、細(xì)砂糖15克、牛奶175克,，堿,、水、鹽各少許,。 二,、將溫水、面粉,、膨松劑一起揉制成面團(tuán),。 三、蓋上濕紗布或者保鮮膜發(fā)酵30分鐘,。 四,、在操作臺(tái)上抹上過多的油，而后將面團(tuán)放在操作臺(tái)上,。 五,、將面團(tuán)拉伸妨礙條狀，而后將其切妨礙約10cm,，厚約0.8cm的長條面坯,。 六、將兩個(gè)面坯疊加，用筷子將銜接部份稍加按壓,。 七,、燒熱油鍋，待油開始冒煙時(shí)將縱向扯拉并稍加旋轉(zhuǎn)的面坯退出油鍋,。 八,、待油條部份縮短切概況釀成金黃色撈出鍋即可。 油條制作口訣一堿二礬三錢鹽中的“堿”指NaHCO3“礬”指明礬〔KAl（SO4）2,，12H2O〕“鹽”指NaCl,，也便是“一堿”指“小蘇打”，“二礬”指“明礬”,，“三錢鹽”指“食鹽” 詳細(xì)做法：1.把泡打粉,、小蘇打以及鹽用溫牛奶化開，揉勻,，再倒入少許植物油,，揉滑膩，蓋上蓋子常溫下部署一早晨,。 2.越日把面整理成寬約7cm,、厚約1cm的長條，用刀切成小條,。用筷子在每一個(gè)小條上順壓一下,，再把每一兩個(gè)小條的中間捏在一起。 3.鍋熱倒油,，油溫較高時(shí)把油生坯抻長后放入油鍋里炸至金黃色撈出即可,。 1.食材：面粉500克、水一碗,、食用油40克,、雞蛋一個(gè)、鹽一勺,、泡打粉5克,、蘇打粉5克。 2.豫備一個(gè)大碗,，將面粉、雞蛋,、泡打粉,、蘇打粉、鹽以及食用油挨次倒入碗中,；用塑料刮刀將所有食材攪拌成絮狀,，而后倒入水，用手抓拌、按壓揉成面團(tuán),。 3.將揉好的面團(tuán)壓扁,，從中間對于折，而后把中間對于折,，再把壓扁的面團(tuán)蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏一個(gè)破曉。 4.將面團(tuán)掏出,，在案板上撒下面粉,，而后將面團(tuán)放不才面，用手壓扁,，組成1cm厚度的面餅,；用刀將面餅切成寬約3cm擺布的面塊；用筷子沾著油在面塊中間按壓一下,，而后將兩個(gè)面塊疊放在一起,，并用筷子使勁壓下，這樣油條生胚就做好了,。 5.鍋中加油,，油溫?zé)?成熱時(shí)下油條生胚開始炸，并用筷子翻面,。 6.炸至金黃酥脆即可撈出控油,。