目錄

食材 食材 鯉魚750克,，白糖200克,，醬油、料酒各10克,，清湯300克,，花生油1500克，蔥,、姜各2克,，醋120克，蒜茸,、精鹽各3克,，濕淀粉100克。 步驟 1.鯉魚去鱗,、內(nèi)臟,、兩腮，魚身雙側(cè)每一2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,，提起魚尾使刀口張開,，料酒、精鹽撒入刀口稍腌,。 2.清湯,、醬油、料酒,、醋,、白糖、精鹽,、濕淀粉對于成芡汁,。 3.在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬,，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色,，撈出擺盤,，用手將魚捏松。 4.將蔥,、姜,、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對于好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內(nèi),，加以略炒快捷燒到魚上即可,。 配料： 食材 鯉魚750克,，白糖200克，醬油,、料酒各10克,，清湯300克，花生油1500克,，蔥,、姜各2克，醋120克,，蒜茸,、精鹽各3克，濕淀粉100克,。 步驟 1.鯉魚去鱗,、內(nèi)臟、兩腮,，魚身雙側(cè)每一2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌,。 2.清湯,、醬油、料酒,、醋,、白糖、精鹽,、濕淀粉對于成芡汁,。 3.在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬,，移微火浸炸3分鐘,，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤,，用手將魚捏松,。 4.將蔥、姜,、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對于好的芡汁,，起泡時用炸魚的沸油突入汁內(nèi)，加以略炒快捷燒到魚上即可,。 食材: 鯉魚750克、食鹽1茶匙,、生抽4茶匙,、醋3茶匙、蒜3瓣,、姜1小塊,、淀粉6湯匙、料酒3湯匙,、番茄醬3湯匙,、彩椒3個、小蔥5根,、白糖2湯匙,、高湯7湯匙、植物油300毫升,、蔥白1段,、水10湯匙、面粉5湯匙 1 將鯉魚去鱗,、挖腮,、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后洗滌清潔,，擦干水份 2 魚身雙側(cè)每一隔2厘米切一刀至魚骨,，而后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起 3 用3湯匙料酒,、1茶匙鹽,、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘 4 香蔥,、姜,、蒜切末，蔥白,、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油,、2湯匙白糖、3湯匙醋,、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或者清水的碗里調(diào)成汁,；5湯匙干淀粉以及5湯匙面粉以及10湯匙水放入碗中，退出水調(diào)成糊,，短缺攪拌平均,，像濃稠的酸奶狀 5 鍋中注入大批植物油開大火，燒熱,，同時魚身上先抹上一層干淀粉 6 將魚的全身裹滿面粉漿 7 此時,，筷子放入油中，周圍有大批氣泡,，而且有噼里啪啦的響聲,，煙直冒，手提著魚尾在鍋下面,，用勺在魚身上澆淋熱油,，使打好花刀的魚肉外翻定型 8 而后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油,，中火炸至魚皮變酥變硬后可能翻面炸另一壁,，每一面炸2分鐘即可 9 當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出,，鍋內(nèi)殘余約3-4湯匙油 10 鍋中殘余的油燒至五成熱,，改小火后下姜、蔥,、蒜末炒出香味 11 下番茄醬炒約30秒,，倒入調(diào)好的湯汁 12 直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變冷漠、璀璨平均 13 熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,，撒上蔥絲以及泡紅辣椒絲即成 主料：鯉魚750克,，蔥8克，姜5克，蒜6克 輔料：白糖125克,，米醋100克,，紹酒10克，生抽2克,，鹽過多,，胡椒粉2克，濕淀粉過多,，番茄沙司過多,，雞蛋1個 做法： 1.鯉魚處置清潔。 2.豫備好蔥段,、姜片,，蔥、姜,、蒜末,。 3.用斜刀在魚體雙側(cè)平均地改牡丹花刀倒入紹酒。 4.抹上鹽以及胡椒粉,。 5.撒蔥段,、姜片腌頗為鐘擺布。 6.淀粉打入雞蛋,。 7.退出過多水,，調(diào)成較稠一些的蛋糊。 8.取一小碗放125克白糖,、100克米醋,、過多鹽、2克生抽,、過多番茄沙司,、濕淀粉以及過多的水,。 9.攪勻成糖醋芡汁,。 10.作廢蔥段、姜片,、搌干魚身上的水份,。 11.魚掛上蛋糊。 12.入六七成熱的油鍋炸制,，先炸一側(cè),。 13.再炸另一側(cè)，兩面封皮后,，魚背朝下,，放入油鍋浸炸至將熟。 14.撈出。 15.待油溫升至七成熱時,，入鍋復(fù)炸至外皮酥脆,、光華金黃、熟透時撈出,。 16.入盤,。 17.原鍋留過多的油，熗入蔥,、姜,，快捷倒入糖醋芡汁。 18.用手勺攪勻,，見汁濃稠,，起魚眼泡，撒入蒜米,。 19.澆在魚上,，快捷上桌即可。 一,、豫備魚,，用刀劃魚背，打上一字花刀,。 二,、魚概況加蔥、姜,、料酒,、鹽腌制15分鐘。 三,、打一個雞蛋,，加人面粉、淀粉,、鹽調(diào)成蛋糊,，倒人魚肉中。 四,、魚入鍋炸至金黃,，下番茄醬、白糖,。 五,、加水、鹽,、醋,，用水淀粉勾薄芡,，出鍋淋在魚上即可。 食材用料 魚一條,；番茄醬兩大勺,；蔥花；姜末,；蒜末,；料酒；醋,；白糖,；淀粉。 做法： 1,，豫備好所有質(zhì)料,，將魚洗凈。 2,，在魚身雙側(cè)劃口子（盡管縱然深一點(diǎn)）,， 3，干淀粉退出過多水調(diào)成糊,，平均涂抹在魚身上,。 4，鍋里放入饒富的油,，燒至7成熱,，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油,，使魚定型,。 5，而后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,，中火炸至魚皮變酥,。 6，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中,。 7,，鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒,。 8,，再放入番茄醬略炒,。 9,，鍋內(nèi)退出過多的水，再放入殘余的鹽,、胡椒粉以及白糖,、陳醋,、味精大火燒開。 10,，淋入過多水淀粉炒勻,。 11，再放入1湯匙的熟油,。 12,，直到鍋內(nèi)芡汁璀璨平均。 13,，把芡汁澆到炸好的魚下面即可,。 把鯉魚一條一斤半擺布，洗清潔,，斜著切出菱形花紋,，用鹽以及料酒姜片腌制半小時后，用生粉把魚雙方粘勻了,，再把油鍋燒熱,，把魚放進(jìn)去頭朝下尾巴不才面炸三分鐘撈出停一會再放進(jìn)鍋里炸三分鐘定型后擺盤，熱油鍋退出三十克白糖加蒜末翻炒出糖色后,，加五十克醋十克鹽,，生抽少許，水淀粉加過多假如調(diào)出糖醋汁燒開加香菜段后淋在魚上邊即可食用啦,。 糖醋魚精確做法： 1.將魚洗滌清潔后用刀橫切數(shù)刀,，鍋中倒入油，待油熱后手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上,，使切過花刀處的魚肉往外翻,。 2.整條放入油鍋炸制，留意翻面,，兩面炸至金黃撈出,，蔥切段，生姜切片,，生粉中退出水拌勻,。 3.鍋中倒油放入蔥、生姜,、番茄醬,，再退出水、油,、鹽,、白糖。 4.倒入拌勻的生粉水,，煮至冷漠即可,，最后將煮好的醬汁平均倒在魚下面就能啦,。 糖醋魚 配料： 草魚魚塊 400克、番茄醬 半碗,、糖 5勺,、生姜末 過多、蔥末 過多,、料酒 過多,、精鹽 1勺、花椒 過多,、生粉 過多,、白皮蒜 過多 烹調(diào)步驟： 1.魚塊洗凈吸干水份·放上一勺鹽以及一勺糖一點(diǎn)料酒腌制10分鐘· 2.而后撒上生粉攪拌平均· 3.熱鍋退出橄欖油·放上花椒燒出香味·而后放入魚塊· 4.魚塊炸至7分熟撈進(jìn)去瀝干油備用· 5.炸過魚的油倒出過剩·而后倒入豫備好的蔥末姜末以及大蒜頭爆香·在退出番茄醬以及4勺白糖翻炒平均·倒入半碗水以及1勺料酒煮開· 6.調(diào)好的汁水·稍微收干水份·退出魚塊·不斷燜煮·讓魚塊以及汁水短缺羅致·即可起鍋·（不喜愛太多汁可收干一點(diǎn)·） 烹調(diào)小貼士： 1.不雅魚形,。傳染重的魚,，形態(tài)頗為，有的頭大尾小,，脊椎筆直致使泛起畸形,，尚有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青,。2.看魚眼,。豐滿凸出、角膜透明清亮的是別致魚,；眼球不凸出,，眼角膜起皺或者眼內(nèi)有淤血的則不別致。3.嗅魚鰓,。別致魚的鰓絲呈鮮紅色,，粘液透明，具備淡水魚的咸腥味或者淡水魚的土腥味,；不別致魚的鰓色變暗呈灰紅或者灰紫色,，粘液腥臭。4.摸魚體,。別致魚的概況有透明粘液,，鱗片有光線且與魚體貼附詳盡，不易脫落,；不別致魚概況的粘液多不透明,，鱗片光線度差且較易脫落。5.掐魚肉,。別致魚肉堅(jiān)貞有彈性,，指壓后突出趕快消逝，無異味,；不別致魚肉稍呈散漫,，指壓后突出消逝患上較慢，稍有腥臭味,。